中国酿造

Select

何迎粉，何荣荣，刘敦华，孙悦

中国酿造. 2020, 39(11): 1-4. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.001

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为了得到具有高富锌能力的酵母菌，该研究以面包来源的酵母菌DLY28为出发菌株，重复驯化后筛选获得一株优良耐锌酵母，并通过单因素试验及响应面试验对其富锌培养基进行优化。结果表明，通过驯化筛选得到一株优良耐锌酵母S7，其富锌的最优培养基组成为蔗糖含量82 g/L、胰蛋白胨含量26 g/L、锌含量404 mg/L。在此最优条件下，富锌酵母S7的锌吸附量为18.79 mg/g，生物量（OD600 nm值）为1.49。该研究为富锌酵母的生产以及食品有机锌的开发应用提供理论依据。

Select

浓香型白酒地域性及窖泥微生物研究进展

梁欢，许长峰，朱立宁，唐伟斌

中国酿造. 2020, 39(11): 5-8. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.002

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为了筛选优良果蔬发酵用益生菌，从益生菌剂及土法发酵的酵素液体中分离并鉴定了9株益生菌，并对其耐酸、耐胆盐能力进行分析。经初筛选出4株性能优良的益生菌株，并对它们进行了产酶、产酸、自由基清除等益生特性的研究。结果表明：9株益生菌均具有一定的耐酸耐胆盐能力，其中菌株B1的耐酸能力最强，在pH为1.0条件下的存活率为（93.69±2.25）%；菌株B8的耐胆盐能力最强，在胆盐浓度1.5%的条件下的存活率为（81.74±1.52）%。综合耐酸耐胆盐能力及益生性能，最终获得了具有产淀粉酶、DPPH自由基清除（91.46%）及产酸（13.14 g/L）能力的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）B6，可作为优良菌株进行研究与开发。

Select

葡萄酒中生物性来源有害产物的研究进展

张雪，谷晓博，王克清，金刚，张军翔，刘敦华，马雯

中国酿造. 2020, 39(11): 9-15. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.003

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为了考察桦褐孔菌多酚的抑菌活性，进行测定抑菌谱、抑菌影响因素、细胞电导率、细胞渗漏、扫描电镜（SEM）等试验分析，探究pH、温度、紫外照射、盐浓度对桦褐孔菌多酚抑菌活性的影响。结果表明，桦褐孔菌多酚具有广谱抑菌效果，且对革兰氏阳性菌G+的抑制能力优于革兰氏阴性菌G-，对大肠杆菌（G-）、金黄色葡萄球菌（G+）、单增李斯特菌（G+）、沙门氏菌（G-）和枯草芽孢杆菌（G+）最小抑菌浓度（MIC）分别为2.50 mg/mL、1.25 mg/mL、2.50 mg/mL、5.00 mg/mL和5.00 mg/mL。在pH值为6、盐浓度为0.8%时，对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到最大值，分别为18.36 mm、18.66 mm。桦褐孔菌多酚抑菌在40～121 ℃热稳定性较好，并且对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好，10 mg/mL时最大抑菌圈直径为（19.5±0.15） mm，比同浓度下枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌分别高23.4%、8.9%、18.2%和40.2%。

Select

分子生物技术在果汁鉴伪中应用的研究现状

赵玲，张娟，苏健裕

中国酿造. 2020, 39(11): 16-20. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.004

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为探究传统发酵牦牛酸奶及奶酪中细菌群落结构的多样性，采用Illumina Miseq高通量测序对西藏林芝传统自然发酵牦牛酸奶（sn）和酪乳（nl）样品进行细菌群落结构分析。结果表明，酪乳和酸奶样品总计测得有效序列条数分别为（58 455±1 145）条和（57 068±1 263）条，共产生（63±2）个和（25±3）个操作分类单元（OTUs）。酪乳样品的α多样性指较高，具有较高的细菌群落多样性；酸奶和酪乳样品细菌的优势细菌门均为厚壁菌门（Firmicutes），其相对丰度分别为（99.80±3.47）%和（50.76±2.13）%；酸奶样品的优势菌属为乳杆菌属（Lactobacillus）（相对丰度为（74.32±1.23）%），酪乳样品的优势属为乳球菌属（Lactococcus）（相对丰度为（48.44±2.13）%）；酸奶和酪乳样品在属水平的热图分析表明两个样品的细菌群落结构具有差异性和相似性。

Select

李子发酵果酒生产工艺研究综述

李亚兰，童凯，雷雨，姜斌，李洁媛，唐璇，李东

中国酿造. 2020, 39(11): 21-24. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.005

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽（GSH）对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。结果表明，GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响（P＞0.05）；当GSH添加量为20 mg/L，总酚含量增大至312 mg/L，颜色指数（吸光度值A420 nm）降低至0.18；当GSH添加量为30 mg/L时，总酚含量变化不明显，颜色指数略有升高。气相色谱-质谱（GC-MS）结果显示，随GSH添加量在0～30 mg/L范围内增加，香梨酒挥发性成分中酯类、醇类、酚类和萜烯类含量有所升高，酸类和醛酮类含量有所下降。通过模糊数学法进行感官评定，20 mg/L GSH添加量的香梨酒感官评分最高为88.1分。因此，20 mg/L GSH添加量在抑制褐变、保护总酚方面效果最佳，适量GSH可增加改善香梨酒香气成分，提高其品质。

Select

黄皮功能成分及加工研究进展

林春瑶，刘功良，李南薇，高苏娟，白卫东，黄星源，肖更生

中国酿造. 2020, 39(11): 25-29. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.006

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

该试验通过响应面法对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）培养体系进行优化，以达到工业生产上提高酿酒酵母发酵生物量的目的。通过单因素试验确定酿酒酵母培养体系最适碳源为淀粉糖，最适氮源为玉米浆+尿素，最适缓冲盐及微量元素为K2HPO4、MgSO4，最适B族维生素为VB2、VB3、VB8；利用Plackett-Burman试验确定影响酿酒酵母生物量的主因素为淀粉糖、玉米浆、尿素，并应用爬坡试验获得主要因素的峰值范围；最后应用 Box-Behnken 试验、响应面分析对主要因素进行优化。结果表明，最适宜的酿酒酵母培养体系为：淀粉糖28.8 g/100 mL、玉米浆6.1 g/100 mL、尿素0.097 5 g/100 mL、磷酸氢二钾0.1 g/100 mL、硫酸镁0.05 g/100 mL、VB2 0.1 mg/100 mL、VB3 0.1 mg/100 mL、VB8 0.1 mg/100 mL。在优化后培养体系下，酿酒酵母菌液OD560 nm值为60.60，是常规使用的酵母浸出粉胨葡萄糖培养体系的5.27倍。

Select

贾湖原香型白酒高温堆积过程原核微生物的消长规律研究

王光路，张帆，杨旭，胡晓龙，王永亮，张治刚，刘智勇，李宝珍，杨雪鹏，马歌丽

中国酿造. 2020, 39(11): 30-35. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.007

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

采用1%盐水、1%淀粉液和自来水清洗赤霞珠葡萄，破碎后的葡萄浆接种活化后的活性干酵母ST进行发酵，通过测定发酵过程中微生物菌群、还原糖、可溶性固形物、乙醇、乙酸及香气物质的变化，考察不同洁净度葡萄的葡萄酒发酵效果。结果表明，1%盐水和1%淀粉清洗的葡萄原料在发酵过程中酵母菌生长旺盛、耗糖较快、乙醇和高级醇生成较多，而细菌、霉菌生长和乙酸及酯类化合物生成较少。自来水及对照组（未清洗组）的酵母菌生长较少，耗糖较慢、乙醇和高级醇生成较少，而细菌和霉菌生长、乙酸和总酯生成较多。结果表明，用1%盐水或1%淀粉液清洗能去除较多的霉菌和细菌，提高酿酒葡萄洁净度，有利于葡萄酒发酵产乙醇及风味复杂性。

Select

樱桃酒酿造用产香酵母的筛选及其特征香气成分分析

彭璐，明红梅，陶敏，任清，熊堂语，王轩，俞飞

中国酿造. 2020, 39(11): 36-42. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.008

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为提升杏酒品质，该研究以西南地区特色凯特杏为原料，以感官品评作为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化杏酒的发酵条件。结果表明，杏酒最佳发酵条件为采用D254酵母，发酵温度25 ℃、杏浆与水体积比4.4∶1、酵母接种量1.2 g/L、初始糖度21 °Bx、发酵时间7 d。在此优化条件下，酿造的杏酒呈金黄色、澄清透明，杏果香和醇香协调，酒体柔和，典型性强，并测得其酒精度为12.27%vol，还原糖含量为5.12 g/L，总酸含量为8.87 g/L，感官评分为85.45分。通过气相色谱-质谱仪（GC-MS）共检测出29种风味物质，主要为醇类和酯类等。

Select

酱香型白酒窖醅中耐高温产香酵母的筛选及性能研究

吕枫，赵兴秀，李仕鲁，刘苑皓，何义国，方春玉，邹伟，赵长青，艾小满

中国酿造. 2020, 39(11): 43-47. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.009

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

探讨白首乌酒对癫痫大鼠神经元保护作用及其机制。50只SD大鼠随机分为空白组、模型组、白首乌酒提取物（CBLE）低剂量组（4 mL/kg）、高剂量组（10 mL/kg）。除空白组外其他组大鼠进行癫痫模型的建立，建模成功后进行Racine评分、记录癫痫发作次数及首次癫痫发作持续时间；通过苏木精-伊红（HE）染色法、切片扫描，观察大鼠神经元损伤情况；蛋白免疫印迹（Western bolt）分析大鼠大脑海马组织中p38MAPK蛋白表达量。结果表明，CBLE各剂量组Racine评分、癫痫发作次数和首次癫痫发作持续时间与模型组相比显著降低（P＜0.05）、海马神经细胞紧密性有明显提高；CBLE各剂量组p38MAPK/GADPH比值与模型组相比都有差异性（P＜0.05）。结果表明，高剂量的CBLE可以减轻癫痫症状，对癫痫大鼠神经元具有保护作用，这种保护作用是通过抑制p38MAPK蛋白的表达实现的。

Select

凤窝酒曲酵母菌多样性及其分离株发酵红枣酒氨基酸组成分析

马佳佳，姜宇文，单春会，赵慧君，钟小丹，郭壮

中国酿造. 2020, 39(11): 48-51. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.010

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

采用野生蓝靛果（Lonicera caerulea）纯化得到花青素，以生长曲线、抑菌圈直径、最小抑菌浓度为评价指标，研究其对嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）生长的影响，分析其抑菌效果、抑菌机理及保质期21 d内酸度、pH值、还原糖的变化。结果表明，添加花青素组能抑制菌株生长；花青素对两种乳酸菌及其混合菌有一定的抑制作用，对嗜热链球菌、混合菌（1∶1）及保加利亚乳杆菌的最小抑菌浓度分别为62.5 μg/mL、62.5 μg/mL、31.25 μg/mL；加热预处理、培养基pH以及糖浓度对花青素的抑菌作用产生影响。花青素对乳酸菌的抑菌作用机理是其改变细胞膜通透性、损伤菌体蛋白引起菌体蛋白的泄露。0.32%花青素添加量可抑制酸奶后酸化作用。

Select

高产洛伐他汀红曲菌的选育及其在红腐乳中的应用

王鹏，许春艳，续丹丹，赵燕，高航，张欣，王文平

中国酿造. 2020, 39(11): 52-57. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.011

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

硫酸软骨素酶（ChSase）是一类能将硫酸软骨素（CS）催化裂解为小分子多糖的酶，根据结合的底物种类可分为ChSase ABC，ChSase AC，ChSase B和ChSase C。将普通变形杆菌（Proteus vulgaris）KCTC 2579的硫酸软骨素酶ABC I（ChSase ABC I）与麦芽糖结合蛋白（MBP）融合表达，构建了pMAL-c2x-ChSase ABC I重组载体，并成功在大肠杆菌（Escherichia coli）BL21(DE3)宿主中高效表达。将麦芽糖结合蛋白-硫酸软骨素酶（MBP-ChSase）ABC I固定在聚苯胺载体上，制备生物传感器，并利用循环伏安法对其进行检测。结果表明，MBP-ChSase ABC I酶活和比酶活分别为3 180 IU/L发酵液和76 IU/mg蛋白。选择硫酸软骨素A（CS A）作为酶的反应底物，在最适反应条件下，反应的峰值电流与CS A在浓度0.1 nmol/L～0.1 μmol/L范围内呈线性关系。该生物传感器对底物反应迅速，具有较高的灵敏度，可以进行有效检测。

Select

产胞外葡萄糖氧化酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质初步研究

权淑静，胡虹，解复红，刁文涛，张秀江，杜志敏，陈国参

中国酿造. 2020, 39(11): 58-61. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.012

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

乳酸脱氢酶（LDH）是乳酸生成途径中的关键酶，敲除乳酸脱氢酶基因，理论上可以减少甚至消除乳酸的产生，提高2,3-丁二醇的产量和得率。该研究采用体外拼接方式构建乳酸脱氢酶基因的同源线性片段ldhL-Cmr-ldhR，将其电转化至Klebisella oxytoca HD79中，通过Red同源重组技术筛选敲除成功的重组菌株，经聚合酶链式反应（PCR）、荧光定量-聚合酶链式反应（FQ-PCR）及2,3-丁二醇产量检测验证。结果表明，重组菌株2,3-丁二醇产量为40.20 g/L、转化率为0.38 g/g和生产强度为0.48 g/（L·h），相比供试菌株分别提高了26.8%、11.8%和45.5%；而乳酸产量则由4.83 g/L下降至2.45 g/L，相比供试菌株降低了49.3%。该实验为后续进一步提高2,3-丁二醇的产量和扩大菌株选择范围奠定基础。

Select

山药酒中甾醇含量测定及清除DPPH自由基活性研究

王晨慧，李春扬，张晓磊，饶静，辛鹏，李楠，宋全厚

中国酿造. 2020, 39(11): 62-65. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.013

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的迁移量，对整个过程引入的不确定度进行分析评定。依据CNAS-GL006：2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》，构建了不确定度评定的数学模型，分析了不确定度来源，并对各分量加以量化和合成。评定结果表明，其不确定度主要来源于标准溶液系列配制过程，其次是内标物质添加过程；当木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量为2.04 ng/L时，其扩展不确定度为0.26 ng/L（k=2）。

Select

基于高通量测序分析不同浏阳豆豉中真菌的多样性

陈怡，刘洋，蒋立文，李跑，廖卢艳

中国酿造. 2020, 39(11): 66-70. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.014

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

建立测定酱油中铅的氢化物原子荧光光谱法，同时以酱油为样本进行精密度和准确度测定，以及对酱油能力验证盲样考核样进行不确定度分析。结果表明，铅含量在0～100.00 ng/mL呈线性关系，相关系数（R）为0.999 8，该方法的检出限为0.74 μg/L，定量限为2.22 μg/L，精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为1.16%～4.48%，回收率为93.3%～106.6%。2个盲样考核样不确定度结果分别为（0.940±0.092） mg/L和（0.460±0.035） mg/L，能力验证考核结果为满意。研究结果表明，采用水质分析质量控制工作程序对氢化物原子荧光光谱法测定酱油中铅进行分析质量控制，保证实验结果误差在可控制的范围内，获得高度可信的分析结果。

Select

爱格丽和小芒森葡萄酒及蒸馏酒香气成分差异的研究

李洋，崔长伟，李娜娜，李雅善，杨俊梅，王华，王艳君

中国酿造. 2020, 39(11): 71-77. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.015

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分。结果表明，蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分，其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分，含量分别为343.33 mg/L、380.99 mg/L、455.79 mg/L，分别占蜜柚发酵酒总香气成分含量的28.19%、31.28%和37.42%。醇类和酯类也是蜜柚蒸馏酒中主要的香气成分，含量为537.62 mg/L和199.28 mg/L，占蜜柚蒸馏酒总香气成分含量的70.11%和25.98%。并应用香气活性值（OVA）判断它们对蜜柚酒体香气的贡献程度，OAV显示，蜜柚发酵酒中OVA＞1的有9种，其中贡献较高的为乙酸（OAV=1519.3）、棕榈酸乙酯（OAV=138）；蜜柚蒸馏酒OVA＞1的有10种，贡献较高的为糠醛（OAV=220.1）和乙酸异戊酯（OAV=100.1）。

Select

硫胺素对鲁氏接合酵母高盐适应性的影响

姚婉婷，李可，宋娜，王慧，卢慧芳，陈雄，李沛，姚娟，代俊

中国酿造. 2020, 39(11): 78-84. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.016

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

采用同位素内标-超高效液相色谱串联三重四极杆质谱（UPLC-MS/MS）法测定金沙江攀枝花江段6种常见鱼中卡巴氧代谢物喹恶啉-2-羧酸（QCA）和喹乙醇代谢物3-甲基-喹恶啉-2-羧酸（MQCA）的残留量。样品经过预处理，采用ZORBAX SB-C18色谱柱分离，以0.1%甲酸水-乙腈为流动相进行梯度洗脱；采用电喷雾-正离子多反应监测模式（MRM）检测，同位素内标法定量。结果表明，QCA和MQCA的质量浓度为2.0～100.0 ng/mL时，线性关系良好（R＞0.999），回收率为91.4%～100.4%，精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为6.3%～11.5%，定量限为0.2 μg/kg，检出限为0.05 μg/kg。该方法灵敏度及准确度良好，能满足6种常见鱼的组织中卡巴氧及喹乙醇代谢物残留分析的要求。

Select

高产β-环糊精葡萄糖基转移酶菌株的筛选、产酶条件优化及酶学性质研究

张兴荣，李峰，贺连智，徐慧，谭少君，杨丹，黄艳红

中国酿造. 2020, 39(11): 85-91. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.017

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

豉香型白酒肥猪肉浸制和酝浸阶段会析出脂肪油。该研究通过定量分析脂肪油样本中的长链、中链脂肪酸和二元酸含量，推论其氧化产物的产生机理。结果表明，脂肪油的主要成分为饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），而多不饱和脂肪酸（PUFA）含量均少于70 g/kg。脂肪油氧化程度越深，PUFA含量越少，中链脂肪酸和二元酸等氧化产物的含量越多，其最高含量分别达4.52 g/kg和3.02 g/kg。随着脂肪油氧化程度的加深，油酸氧化产物如辛酸和癸酸逐渐成为主要的中链脂肪酸，而壬二酸则始终是含量最多的二元酸。该成果可为后续肥肉浸制工艺创新提供理论基础。

Select

MAT-α型单倍体酿酒酵母Z5的制备及其发酵特性分析

尹紫良，王长丽，葛菁萍

中国酿造. 2020, 39(11): 92-96. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.018

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

以烟台蓬莱的蛇龙珠为试验材料，研究叶片反卷变红对果实品质的影响，同时利用小核糖核酸（sRNA）测序鉴定卷叶病毒病原种类。结果表明，叶片反卷变红症状的蛇龙珠成熟果实中还原糖、总酚和花色苷含量显著减少，含酸量增加。通过sRNA测序鉴定出叶片反卷的蛇龙珠携带有7种已知病毒和4种类病毒，比起常规反转录-聚合酶链反应（RT-PCR），其检测结果更精确，不仅确定了病毒种类，还确定了类病毒种类，以及未知的病毒。

Select

响应面法优化富锌酵母培养条件

黄章娆，王昱，崔沛杰，玛丽娜·库尔曼，包怡红

中国酿造. 2020, 39(11): 97-102. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.019

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

该研究利用双酶复合酶解法和碱溶酸沉法从亚麻籽饼粕中提取亚麻蛋白，探究两种提取方法及不同因素对亚麻蛋白功能性质的影响。结果表明，双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白功能性质较碱溶酸沉法更优，且不同因素对亚麻蛋白功能性质具有一定的影响。双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白的等电点为4.4，且当pH值11、温度60 ℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.5 mol/L时，乳化性最佳；当pH值11、温度40 ℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.5 mol/L，乳化稳定性最佳；当pH值11、温度60 ℃、亚麻蛋白含量2.8%和NaCl浓度1.0 mol/L时，起泡性最佳；当pH值8、温度60 ℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.0 mol/L时，起泡稳定性最佳；当pH值2、温度20 ℃、亚麻蛋白含量2.2%和NaCl浓度1.0 mol/L时，黏度最佳。

Select

耐酸耐胆盐益生菌的筛选及其益生特性研究

刘之园，贾俊霞，姜昊蔚，李志芸，郭静，刘志坤，高秀珍

中国酿造. 2020, 39(11): 103-108. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.020

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

该研究采用浓香型白酒原酒为主要原料研发低度艾草酒。浓香型白酒原酒在80 ℃、-65 kPa条件下减压蒸馏，去除蒸馏釜中残液并收集中段馏出液。与原酒相比，中段馏出液中的乙醛、甲醇分别降低了32%、77%，酯类物质总含量提升89%，酒精度从67%vol提高至85%vol，以此为基酒浸渍艾草新鲜茎叶，并对浸渍条件进行优化。结果表明低度艾草酒的生产工艺为料液比5∶100（g∶mL），在20～25 ℃条件下浸渍新鲜艾草茎叶5 d，无菌纱布过滤，添加纯净水降度至30%vol。经检测，该低度艾草酒含有相对含量为0.33%的石竹烯、0.40%的桉叶油醇、0.09%的天然樟脑、0.06%的4-萜烯醇、0.06%的2-茨醇、0.02%的马鞭草醚等活性成分，且常温储存3个月外观及风味仍保持稳定。该研究结果为以浓香型白酒为基酒生产特色露酒提供了新的途径。

Select

桦褐孔菌多酚抑菌活性分析研究

戴航宇，滕春莹，张荣涛

中国酿造. 2020, 39(11): 109-115. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.021

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为减少辅料糠壳给酒体带来的邪杂味，研究箭竹作为辅料酿造小曲酒的工艺。分别考察箭竹的粉碎大小、加量、小曲种类、入窖温度对箭竹小曲酒的影响。结果表明，约7.0 mm长、3.0 mm宽的箭竹适合作小曲固态酿酒辅料，箭竹使用前清蒸1 h，加量为7%，选用泸州某小曲，入窖温度为24 ℃。通过理化分析及感官评定表明在该优化条件下，出酒率为47%以上，总酸含量为685.3 mg/L，总酯含量为1 071.5 mg/L，达到优级白酒标准；小曲酒酒体清香纯正，柔和谐调、醇甜爽净，除具有乙酸乙酯为主体的复合香气外，还带有箭竹独有的清香味。

Select

高通量测序技术对西藏林芝传统发酵酸奶及酪乳细菌多样性研究

马才仁卓玛，白玛普赤，次仁潘多，罗章，薛蓓

中国酿造. 2020, 39(11): 116-119. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.022

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

随着我国各方面重大活动的日益增多，重大活动中餐饮安全日益得到重视，食品相关产品是食品安全非常重要的一环。其中密胺类食品相关产品风险、肉制品及加工设备风险、餐具洗消风险和油烟风险等四方面应该着重注意。重大活动中，监管部门应加大对密胺餐具的管控，加强密胺类餐饮厨具管理。重大活动中肉制品生产加工过程中应关注加工设备清洁，避免食源性食品中毒事件发生。重大活动餐饮具洗消过程中，除常规消毒外，还应注意水资源检测与洗涤剂残留。重大活动的厨房油烟机应规范清洗标准、使用寿命标准，规范操作人员着装，油烟无法有效吸收时应立即更换或停止使用。

Select

谷胱甘肽添加量对库尔勒香梨酒品质的影响

邓星星，张瑛，梁莉，刘炜，哈力比亚提·玉山，江英

中国酿造. 2020, 39(11): 120-125. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.023

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

贵州省仁怀市酱香型白酒产业集群，是中国较具特色的专业化产业集群之一。仁怀市酱香型白酒产业集群的发展，事关仁怀市酱香型白酒产业转型升级、区域经济发展水平和竞争能力提升。该文采用迈克尔·波特提出的钻石模型，从生产要素、企业战略和同业竞争、需求条件、相关支持产业、外部机会、政府角色六大要素分析仁怀市酱香型白酒产业集群发展现状和存在的问题，并在此基础上提出促进其进一步发展的对策建议，以期为产业的发展和相关研究的推进提供一些有益的思考。

Select

基于响应面法优化酿酒酵母培养体系

李婷婷，陈雪，程涛，刘斌，孙喆，甄玉国，秦贵信，张学峰，王涛

中国酿造. 2020, 39(11): 126-131. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.024

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

该研究以小麦胚芽为原料，2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）产量为评价指标，对发酵菌种进行筛选并考察原料预处理方式的影响。在此基础上，采用单因素试验及正交试验对发酵条件进行优化。结果表明，最适发酵菌种为低糖面包酵母；最佳原料预处理方式为超声处理；低糖面包酵母发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌的最优发酵条件为菌种添加量1∶8（酵母与麦胚质量比），料液比1∶15（麦胚与水质量比），发酵时间42 h，发酵温度28 ℃。在此最优发酵条件下，2,6-二甲氧基对苯醌的产量最高为（765.23±9.11） μg/g。

Select

不同洁净度葡萄的葡萄酒发酵效果研究

赫连远坤，马欣娟，张婷，吕慧威，张平，孙玉梅

中国酿造. 2020, 39(11): 132-136. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.025

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

使用武宣地区3种红曲米作为发酵剂酿造红曲柿酒，分析其理化指标和挥发性风味成分差异，并采用Illumina MiSeq高通量测序技术检测3种红曲米的细菌多样性，以解析不同细菌群落在红曲柿酒发酵过程中的作用。结果表明，不同红曲柿酒总酸和挥发酸含量差异显著（P＜0.05）；挥发性酸类物质组成存在较大差异，其中红曲米样品WX-2制成的红曲柿酒挥发性酸类物质含量最高（10.0%）。从3种红曲米样品共检测出19个细菌门，239个细菌属，共有优势菌门为变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、放线菌门（Actinobacteria）；共有优势菌属为伯克霍尔德菌属（Burkholderia）、克雷伯氏菌属（Klebsiella），WX-2样品中优势菌属还有醋菌属（Acetobacter）、小球菌属（Pediococcus）、乳酸杆菌属（Lactobacillus），均为产酸菌株。表明红曲米细菌群落结构与红曲柿酒酸类物质的形成紧密相关。

Select

凯特杏酒的发酵条件优化及风味变化研究

徐佳，左勇，易媛，马倩，胡琨

中国酿造. 2020, 39(11): 137-142. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.026

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

将甘露聚糖、谷胱甘肽加入瓶装葡萄酒中，检测不同处理后白葡萄酒在储存期间颜色、酚类化合物和香气的变化，并通过感官品评来评估抗氧化剂对葡萄酒品质的影响。结果表明，添加20 mg/L甘露聚糖能有效抑制白葡萄酒颜色褐变，降低白葡萄酒的黄、绿色调及色差，提升酒体明亮度；显著延缓儿茶素和表儿茶素的氧化速率（高于对照组61.9%、39.7%），提高没食子酸的浓度（56.91%），但总酚含量总体呈递减趋势，表明抗氧化剂选择性保护了部分酚类物质；有效降低辛酸乙酯，乙酸异戊酯等酯类物质的水解（高于对照组2.97～5.77倍），保护了葡萄酒的花香味；并减少辛酸、己酸和正葵酸等酸性化合物的含量（低于对照组59%、70.07%和91.24%），降低了葡萄酒的奶酪腐败味；添加20 mg/L甘露聚糖白葡萄酒感官评分最高，为81分。

Select

白首乌酒对癫痫大鼠神经元保护作用及其机制研究

吴隽松，滕飞翔，杨留才

中国酿造. 2020, 39(11): 143-146. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.027

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为了优化苹果酵素自然发酵工艺，通过Box-Behnken试验设计，研究初始pH值、糖添加量、苹果片质量浓度对苹果酵素感官评分和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响，并采用超高效液相色谱（UPLC）及液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）分析了酚类物质的组成和含量。结果表明，优化出自然发酵工艺条件为初始pH值4.6，糖添加量15%，苹果片含量200 g/L。在此优化条件下，苹果酵素感官评分为（8.45±0.24）分、SOD活性为（40.26±1.03） U/mL。苹果酵素共检测出15种酚类物质，其中绿原酸含量最高，原花青素B2、表儿茶素、原花青素B1、槲皮素-半乳糖苷、儿茶素以及根皮苷次之。

Select

蓝靛果花青素对乳酸菌生长及酸奶后酸化的影响

那治国，高悦露，唐敬思，胡维，付红岩

中国酿造. 2020, 39(11): 147-152. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.028

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

以热浸渍法、冷浸渍法、常温浸渍法为基础，通过部分添加不同浓度的二氧化硫和果胶酶，探究不同浸渍工艺对葡萄醪中单宁、总酚含量、pH值、色度、色调等指标的影响。结果表明，冷浸渍法（浸渍温度4 ℃、二氧化硫添加量50 mg/L、浸渍时间13 h）浸提时，葡萄醪中单宁含量6.884 mg/L，总酚含量122.332 mg/L，pH值3.85，色调最低，色度最高；常温浸渍法（浸渍温度20 ℃、二氧化硫添加量50 mg/L、浸渍时间13 h）浸提时，葡萄醪中单宁含量7.612 mg/L，总酚含量134.756 mg/L，pH值3.85，色调最低，色度最高；热浸渍法（浸提温度80 ℃，浸渍时间100 min）浸提时，葡萄醪中单宁含量23.451 mg/L，总酚含量264.688 mg/L，pH值3.43，色调最低，色度最高。

Select

硫酸软骨素ABC I酶的融合表达及传感器应用研究

李晔，金丽华，李栋，辛秀兰，陈振娅

中国酿造. 2020, 39(11): 153-157. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.029

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

采用MiSeq高通量测序技术对来凤地区盐渍藠头盐水细菌多样性进行解析，并采用PICRUSt技术对其基因功能进行预测。结果表明，99.58%的基因序列长度为425～451 bp，基本覆盖16S rRNA V3-V4区序列；优势细菌门为硬壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和放线菌门（Actinobacteria），平均相对含量分别为43.94%、33.12%和18.21%；优势细菌属为乳杆菌属（Lactobacillus）、假单胞菌属（Pseudomonas）和嗜热油菌属（Thermoleophilum），平均相对含量分别为30.28%、18.21%和16.13%；共有219个核心操作分类单元（OTU），包含的序列数占总序列数的75.56%；盐渍藠头盐水中可能共有大量具有较强氨基酸转运和代谢功能的细菌类群。

Select

产酸克雷伯氏菌乳酸脱氢酶基因敲除提高2,3-丁二醇产量

叶广彬，银联飞，王长丽，孙珊珊，杨睿睿，葛菁萍

中国酿造. 2020, 39(11): 158-162. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.030

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

基于传统发酵工艺，通过在发酵阶段进行菌种强化结合在蒸馏烤酒阶段进行工艺优化（头尾酒浸提菌剂后返回地锅蒸馏）提升酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪（TTMP）的含量。结果表明，采用菌种强化、工艺优化及二者相结合的方法分别能将酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪的含量提高160.71%、85.75%和202.75%。感官评价结果表明，菌种强化结合工艺优化的技术对基酒的感官风味影响不大。该研究提供了一种适合企业落地应用的进一步提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法和思路。

Select

气相色谱-质谱法测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的不确定度评定

秦燕飞，孙建平，任艳文，梁蒙，陈佳威

中国酿造. 2020, 39(11): 163-168. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.031

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

建立了梯度淋洗-离子色谱-积分脉冲安培检测法同时测定运动饮料中20种氨基酸和6种糖的分析方法。通过对梯度淋洗条件、色谱柱温度、pH以及前处理条件等实验影响因素的考察，优化出适合同时检测26种组分的分析方法。结果表明，样品经调节pH沉淀蛋白后，再由RP净化柱处理，采用多级梯度淋洗模式，在35 ℃的色谱柱温度和样品溶液pH值为5.2～6.7条件下进行分离检测，26种组分在0.5～50.0 mg/L质量浓度范围内线性良好，相关系数（R2）为0.990～0.999，检出限为0.001～0.060 mg/L，定量限为0.003～0.200 mg/L。加标试验分别添加1 mg/L，10 mg/L和50 mg/L 3个水平，加标回收率达到86.2%～105.0%（n=5），相对标准偏差（RSD）为1.9%～5.3%。该方法高效、简便、灵敏、准确，可用于运动饮料中多种氨基酸和糖的同时测定分析。

Select

氢化物原子荧光光谱法测定酱油中微量铅的方法研究

殷忠，蒋励

中国酿造. 2020, 39(11): 169-172. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.032

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

建立了一种快速、高效的QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用法（QuEChERS-HPLC-MS/MS）测定谷类杂粮制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON）、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）和玉米赤霉烯酮（ZON）共4种真菌毒素。样品前处理采用乙腈-水溶剂提取，经Florisil+C18+无水硫酸镁净化后检测。以0.10%甲酸-乙腈作为流动相，在质谱检测器的多反应监测模式下进行分析。结果表明，4种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好，相关系数R2均大于0.999，回收率在85.1%～102.0%，相对标准偏差（RSD）为2.11%～6.22%。该方法具有前处理简单、净化效果好、灵敏度高和检测速度快的优点，适用于谷类杂粮制品中DON、3-ADON、15-ADON 和ZON的分析和定量检测。

Select

蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析

江飞凤，龙运忠，谭晓辉，胡鹏刚，赵玲燕，娄兴维，潘雪梅

中国酿造. 2020, 39(11): 173-178. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.033

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为探究巴氏灭菌对新鲜沃尔卡姆柠檬汁香气的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析巴氏灭菌前后新鲜柠檬汁的挥发性成分。结果表明，巴氏灭菌前后的柠檬汁中分别共鉴定出86种和94种挥发性成分，主要挥发性风味物质的种类及其相对含量均有不同。巴氏灭菌后，醇类、酯类化合物相对含量分别增加了9.15%和0.86%，而烷烯类、醛酮类物质相对含量分别下降了10.77%、0.40%。巴氏灭菌后原有的挥发性成分有所变化，同时也生成了新的物质，但是柠檬汁中柠檬烯、萜品油烯、β-蒎烯、α-松油醇、4-萜烯醇、月桂烯、香茅醇、1-β-红没药烯等主体挥发性成分没有发生明显变化。

Select

UPLC-MS/MS法测定金沙江水域鱼体中卡巴氧及喹乙醇代谢物

孙卓然，田金凤，尚远宏

中国酿造. 2020, 39(11): 179-182. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.034

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为建立一种白酒香型鉴别方法，以DB-WAX为色谱柱，样品加标后直接采用气相色谱（GC）法进样分析。结果表明，香气成分线性相关系数R2＞0.999，检测限＜5.11 mg/L，精密度试验结果的相对标准偏差（RSD）＜4.11%；平均回收率为80.20%～97.93%。采用偏最小二乘法（PLS）对不同香型白酒数据进行建模和预测，不同香型白酒样品在PLS得分图中能分开，利用训练集和验证集数据对模型进行验证，结果表明预测准确率较高，校正均方差（RMSEE）和预测均方差（RMSEP）值也说明PLS模型对不同白酒香型具有较强的预测性。该方法在判别白酒香型分析中具有较高的准确性。

Select

豉香型白酒肥肉浸制产脂肪油及脂质氧化研究

魏岱岳，梁诗雅，何松贵，黎伟刚，吴振强

中国酿造. 2020, 39(11): 183-186. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.035

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

以黑米、黑豆、黑木耳为原料，以木糖醇代替蔗糖，将黑米黑豆黑木耳混合液与牛乳共同发酵，研制一种低糖复合发酵乳，并采用单因素及正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明，通过高温烘焙香气试验确定黑米、黑豆烘烤条件分别为160 ℃烘烤8 min、180 ℃烘烤10 min。低糖复合发酵乳的最佳工艺条件为黑米∶黑豆∶黑木耳=3∶2∶1（g∶g），黑米黑豆黑木耳混合液∶牛乳=6∶4（V/V），混合菌种（保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶2）接种量4.0%，木糖醇添加量8%。在此优化工艺条件下，低糖复合发酵乳的感官评分为94.2分，脂肪含量为3.6%，蛋白质含量为5.9%，酸度为79 °T，还原糖含量为5.2%，全乳固体为16.1%；乳酸菌数为1.91×106 CFU/g；未检出致病菌，符合相关国家标准。

Select

蛇龙珠卷叶病毒病原鉴定和对果实品质的影响

刘万好，于素珍，肖慧琳，郑秋玲，宋建强，宋志忠，宫磊，唐美玲

中国酿造. 2020, 39(11): 187-191. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.036

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

为研究贾湖原香型白酒馏酒规律，将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒，采用气相色谱（GC）法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明，贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显，酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大；除β-苯乙醇外，醇类随着蒸馏时间延长，含量逐渐减少；除乳酸乙酯、壬酸乙酯外，酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少。结果表明7～35 min蒸馏时间的白酒品质最好。

Select

不同提取方法及因素对亚麻蛋白功能性质的影响

吴兴雨，姚玥，孙丰梅

中国酿造. 2020, 39(11): 192-198. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.037

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺，并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明，黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50（g∶mL）；黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2%、超声功率200 W、料液比1∶20（g∶mL）、超声时间60 min。在此优化条件下，黄精多糖溶出率达52.5%，水解率为81.3%。黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中，具有黄精中药原有的特殊香味；其中，经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL，远高于传统黄精黄酒、传统黄酒。

Select

低度艾草酒研制

侯茂，杨浩，郑茜，游玲

中国酿造. 2020, 39(11): 199-202. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.038

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料，添加蔗糖，以安琪酵母8型菌为发酵剂，酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标，采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化，得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明，在发酵温度为42 ℃条件下发酵6 h，脂肪含量3.4%，咖啡添加量1.0%，蔗糖添加量6%，8菌型发酵剂添加量0.1%，发酵后在4 ℃条件下冷藏24 h，获得的发酵酸奶的感官品质评分为89分，黏度为5 640 mPa·s，产品组织状态均匀，口感细腻，略带有咖啡香味，感官评价最佳。最佳发酵条件下的酸度为88 °T，pH值为4.24，乳酸菌活菌数为1.25×108 CFU/mL，符合GB 19302—2010对酸奶品质的规定。

Select

以箭竹为辅料酿造小曲酒工艺优化研究

邹玉锋，雷磊，李筱斌，许强，边名鸿

中国酿造. 2020, 39(11): 203-207. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.039

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

以香蕉、芒果、六堡茶汤为主要原料，佰生优益生菌果蔬酵素发酵菌为菌种，研制发酵型香蕉复合果汁饮料，通过单因素和响应面试验确定最优发酵工艺条件，并对其可溶性固形物、蛋白质等营养活性成分含量变化情况进行研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为香蕉浆50%，芒果汁5%，白砂糖添加量6%、佰生优益生菌果蔬酵素发酵菌接种量0.04%、茶汤添加量5.0%，发酵时间5.0 d，发酵温度34 ℃，此条件下得到的饮料色泽淡黄透亮、具有香蕉和芒果固有的浓郁香味，酸甜适中，其可溶性固形物、可滴定酸度、蛋白质、总糖、总多酚的含量分别为16.80%、1.20 g/kg、10.90 mg/100 g、9.91 g/100 g、0.38 mg/mL。其中总糖和总多酚在整个发酵过程中变化较小，处于稳定状态，而可滴定酸度、蛋白质呈明显上升状态，可溶性固形物变化不稳定，总体呈上升趋势。

Select

重大活动中食品相关产品安全关键控制点分析

张秋，邵琳，张淞，项晨

中国酿造. 2020, 39(11): 208-212. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.040

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

近年来，中国葡萄酒消费量逐年上升，葡萄酒进口额大幅增长。通过比较分析主要葡萄酒进口来源国在我国的发展现状及趋势，发现法国和澳大利亚两国占据中国进口葡萄酒市场的前两位，且澳洲有赶超之势；智利、西班牙、格鲁吉亚三国对华葡萄酒出口潜力较大，市场份额将进一步提升。与中国缔结双边自贸协定等措施促进了相关国家对华葡萄酒出口，品牌及价格是影响进口葡萄酒消费的重要因素。中国进口葡萄酒市场仍存在认知度不高、价格偏高、假冒伪劣产品等问题，需要进一步降低进口葡萄酒的成本，加强市场监管。

Select

钻石模型视角下仁怀市酱香型白酒产业集群发展对策研究

郭旭，周山荣，杨俊

中国酿造. 2020, 39(11): 213-218. https://doi.org/10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.041

摘要 ( ) PDF全文 ( ) HTML

可视化

产品市场分级是消费者消费导向体系之一。该文将葡萄酒分级作为切入点，以葡萄酒新旧世界葡萄酒等级分级为参考，论述葡萄酒产品市场等级分级的意义，并介绍国内外葡萄酒等级分类类型及企业葡萄酒等级类型。通过SPSS24.0主成分分析（PCA）法，提取直观型、产区型和工业产品型多等级分类的3种模式，研究适合我国葡萄酒行业的分级体系，并提出构建我国葡萄酒等级的启示。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2020年, 第39卷, 第11期　刊出日期：2020-11-14

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2020年, 第39卷, 第11期 刊出日期：2020-11-14

2020年, 第39卷, 第11期　刊出日期：2020-11-14