2010年, 第29卷, 第11期　刊出日期：2010-11-15
  

  • 全选
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    专论与综述
  • 高产果胶酶菌株选育及发酵产酶条件优化的研究进展
    蒋红菊; 杨加志; 宋加妹; 刘备备; 刘晓丽; 孙东平
    中国酿造. 2010, 29(11): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.001
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    果胶酶是指能够催化果胶质分解多种酶的总称,最初是由MacDonnell从桔子里提取得到的。作为一种非常重要的工业酶制剂,果胶酶具有不可估量的潜在应用价值。该文概述了果胶酶菌株的选育、培养基的优化及其发酵产酶条件的研究进展,希望能为相关研究者和有关企业提供参考。
  • 嗜热链球菌对酸奶发酵的影响及应用前景
    郜洪涛; 吕嘉枥; 闫肃; 徐娟
    中国酿造. 2010, 29(11): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.002
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     嗜热链球菌作为一种益生菌,在发酵酸乳的过程中具有重要作用,并日益成为乳品科学研究的热点。目前在食品、药品等行业中的应用日益广泛。文中介绍了嗜热链球菌的发酵与保健功能特性,并对其开发应用前景进行了展望。
  • 利用酶法改性技术制备大豆活性肽的研究进展
    倪雪朋; 付正; 管斌; 孔青
    中国酿造. 2010, 29(11): 9-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.003
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    大豆活性肽具有特殊的生理活性功能,这些活性肽的研究与开发在食品科学、营养学的作用而引起普遍关注。该文主要介绍了大豆活性肽的酶法生产、生理活性、应用以及生产中存在的问题,对其发展前景进行了展望。
  • 非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究现状
    崔艳; 刘金福
    中国酿造. 2010, 29(11): 13-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.004
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    非酿酒酵母是一类自然存在于葡萄酒发酵中的微生物,其代谢物对葡萄酒的香气和风味等感官特点有着重要的影响。非酿酒酵母在葡萄酒生产中受到很多因素的影响,如酒精度、温度、SO2添加量、营养物状况、供氧量及各种酵母的初始数量、葡萄园的地理位置和气候等。只有控制和利用好这些条件,非酿酒酵母在葡萄酒中生产中的积极作用才能充分展现。该文综述了非酿酒酵母在葡萄酒生产中的研究进展,以期对我国葡萄酒酿造提供参考。
  • 木质纤维素生产燃料丁醇工艺的研究进展
    孙彦平; 靳艳玲; 李新波; 肖瑶; 赵海
    中国酿造. 2010, 29(11): 17-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.005
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    目前纤维燃料丁醇的研究处于起步阶段,主要围绕预处理、酶解、发酵3个关键步骤进行。文中介绍了燃料丁醇发展史、丁醇发酵微生物种类及其发酵机理,着重分析了不同预处理方法的优缺点及水解过程中产生的副产物对发酵的影响,归纳了不同脱毒方法及脱毒机理,综述了近年来国内外纤维燃料丁醇的研究进展。最后对目前丁醇生产中存在的问题及解决方案进行了总结,以期为木质纤维素生产燃料丁醇的发展提供新的思路。
    • 研究报告
  • 一株乳酸菌的鉴定及其在酸豆乳加工中的应用
    张京; 陈存社; 赵丽丽; 武香玉; 王鹏霄
    中国酿造. 2010, 29(11): 23-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.006
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    对从酸菜汁中分离到的一株乳酸菌菌株L4进行鉴定,通过传统的形态学及生理生化特性分析,初步确定菌株L4为乳酸杆菌属(Lactobacillus)。通过序列比对及构建系统发育树,表明L4与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)相似性在90%以上,鉴定菌株L4为植物乳杆菌。对菌株L4在豆乳中发酵的酸化能力、后酸化能力及耐受酸能力进行了研究。结果表明,该菌株在豆乳中37℃发酵,15h酸度值为58°T左右;用此菌株发酵的豆乳在4℃贮藏期间也很稳定,20d内酸度变化范围极小,约为4°T;耐受酸能力较强,在pH值为3.0条件下处理120min,菌数存活率为91.2%。
  • 不同防腐剂复配的抑菌效果研究
    张宗舟; 薛林贵; 陈志梅
    中国酿造. 2010, 29(11): 26-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.007
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    对几种常用的防腐剂进行复配,研究不同复配比对微生物的抑菌效应。试验证明,DMF对绿色木霉和醋酸杆菌的生长有较强的抑制作用,壳聚糖对巨大芽孢杆菌的生长有较强的抑制作用。当山梨酸钾的浓度为0.06%,DMF的浓度为0.006%,壳聚糖的浓度为0.3%时能够有效的抑制绿色木霉的生长;当苯甲酸钠的浓度为0.03%,山梨酸钾的浓度为0.06%,DMF的浓度为0.009%,壳聚糖的浓度为0.9%时对巨大芽孢杆菌的生长有明显的抑制效应;当苯甲酸钠的浓度为0.06%,山梨酸钾的浓度为0.03%,DMF的浓度为0.009%,壳聚糖的浓度为0.9%时对醋酸杆菌的生长有明显的抑制效应。
  • 灵芝漆酶高产菌株的筛选及产酶诱导
    姚强; 高兴喜; 宫志远; 王宗秀; 任鹏飞
    中国酿造. 2010, 29(11): 29-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.008
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     通过对灵芝1个野生菌株和9个栽培菌株进行平板初筛和液体发酵复筛,得到一株漆酶高产菌株。以该菌株为研究对象,分别考察了不同浓度Cu2+和真菌诱导子对其产漆酶的影响。结果表明:在一定浓度范围内,Cu2+能够促进该灵芝菌株漆酶的生产,当Cu2+浓度为1.0 mmol/L时,灵芝漆酶的活性达到最高;真菌诱导子同样能够显著促进灵芝漆酶的生产,随着真菌诱导子浓度的升高,灵芝漆酶的活性也逐渐升高,当真菌诱导子浓度达到120μg/mL时,灵芝漆酶活性达到最高。
  • 白云边酒大曲及小麦原料中主要微生物的分析
    刘婷婷; 张明春; 曾驰; 缪礼鸿; 向苇
    中国酿造. 2010, 29(11): 32-35. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.009
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    采用马丁-孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基,分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物。用PCR技术对分离得到的菌株进行了16S rDNA和18S rDNA序列扩增、同源比对和鉴定。结果显示,其中2株细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillus subtilis菌株的16S rDNA相似性分别达到99%和100%;另外3株霉菌WP-1,ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉(Paecilomyces spectabilis),伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)和微小根毛霉(Rhizomucorpusillus)菌株的18S rDNA序列相似性分别达到99%、100%和88%。结果表明,白云边酒高温大曲和小麦原料中的主要真菌和细菌种类基本相同,而白云边酒中温曲中的主要优势真菌和细菌与高温大曲明显不同。白云边酒高温曲中的优势霉菌为壮观拟青霉,未分离和检测到高温霉菌。
  • 共培养对己酸菌生长代谢影响的初步研究
    曹新志; 黄春萍; 熊俐; 周子博
    中国酿造. 2010, 29(11): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.010
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    己酸菌是浓香型大曲酒发酵产生己酸及己酸乙酯起决定作用的窖泥功能菌,为了掌握其生长代谢规律,研究了己酸菌与醋酸菌、放线菌和窖泥共培养时,发酵液中己酸产量和蛋白质含量的变化规律。
  • 耐高温、高浓度酒精酵母高密度培养条件优化
    朱作华; 严理; 李智敏; 彭源德; 蔡侠; 熊和平
    中国酿造. 2010, 29(11): 38-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.011
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    S132是一株优良的耐性酒精酵母菌株,试验以YPD培养基为基础,通过单因子、中心组合设计及正交试验设计优化培养基组成及培养工艺,确定了影响S132生长的最重要因子为葡萄糖,最适培养基条件为:葡萄糖90g/L,酵母粉13.1g/L,蛋白胨10.6g/L,培养温度30℃,接种量2×106cfu/mL,转速175r/min,pH值为4.8,此条件下菌落数可达4.0×108cfu/mL,比优化前提高140%。50L发酵罐小试试验显示,S132罐培养12h即进入稳定期,菌落数可达4.1×108cfu/mL。
  • 酱油增香发酵用耐盐酵母菌的生理生化特性分析及菌种鉴定
    陈彬; 鲁绯; 王夫杰; 刘欢; 程永强; 殷丽君
    中国酿造. 2010, 29(11): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.012
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    对3株酱油增香发酵用耐盐酵母菌进行细胞形态观察,研究其糖发酵、同化等生理生化特性;在此基础上,结合26S rDNA序列分析方法对酵母菌进行鉴定,初步确定Y1为酵母属酱醪结合酵母(Zygosaccharomyes major takah),Y2为鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes rouxii)、Y3为假鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyes pseudorouxii)。
  • 风干武昌鱼中酵母菌的分离鉴定及菌株性能的研究
    范修海; 赵俊仁; 王汝兰; 洪玮娣
    中国酿造. 2010, 29(11): 46-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.013
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    从风干武昌鱼中分离纯化出多株酵母菌,通过菌落及菌体形态观察以及糖发酵、碳源同化和氮源同化等试验对分离酵母菌的进行鉴定,结果表明:分离酵母菌分属于8个种属,分别为浅白隐球酵母、地生隐球酵母、萨地假丝酵母、白吉利丝孢酵母、马铃薯假丝酵母、弯曲隐球酵母、小红酵母和塔马尔德巴利酵母。最后通过食盐耐受能力、亚硝酸盐耐受能力、耐酸能力以及生长温度等试验测定菌株的性能,最终优选出弯曲隐球酵母和萨地假丝酵母菌。
  • 明胶载体固定化乙醇脱氢酶技术研究
    毛跟年; 李鑫; 郭倩; 瞿建波; 李丽维
    中国酿造. 2010, 29(11): 50-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.014
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    以明胶为载体,戊二醛为交联剂,采用包埋-交联联用法制备了明胶固定化乙醇脱氢酶。结果表明:以15%明胶为载体、4%戊二醛为交联剂、1g明胶固定1mL乙醇脱氢酶制备的固定化酶,其酶活力回收率达52.47%,所得固定化乙醇脱氢酶连续使用10次后相对活力为52.89%。
  • 复合益生菌发酵剂制备乳酸菌饮料的研究
    唐维媛; 张义明; 王文平; 董永刚; 张洪
    中国酿造. 2010, 29(11): 53-55. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.015
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     以复合益生菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)为发酵剂,研制功能性乳酸菌饮料。通过正交试验得到乳酸菌饮料最佳配方:发酵乳添加量25%、水65%、白砂糖10%、CMC 0.10%、黄原胶0.15%、果胶0.10%,调节pH值为3.85条件下,所得到的乳酸菌饮料稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、酸度、总固体含量等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达3.2×109cfu/mL
  • 透性化酒精酵母细胞产海藻糖方法的研究
    张建双; 郭晓兵; 于爽; 姜鹏; 郭继强
    中国酿造. 2010, 29(11): 56-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.016
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    研究了海藻糖生物合成中酒精酵母细胞渗透处理工艺。试验结果表明,用15mL浓度为0.5%(v/v)的吐温-60为渗透剂,在30℃条件下渗透处理1g湿酵母45min即得透性化酵母细胞,经发酵培养后海藻糖含量可达0.917g/L。
  • 啤酒花多酚超声提取工艺及清除O2的活性研究
    刘莎; 姜春耕; 刘玉梅
    中国酿造. 2010, 29(11): 59-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.017
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    通过单因素和正交试验确定了超临界CO2萃取啤酒花的萃余物中多酚的最佳提取工艺。结果表明:采用50%vol乙醇为提取溶剂、浸提温度40℃、浸提时间0.5h、超声辅助萃取10min的提取效率最高,在此条件下测定了3啤酒花品种(马可波罗、青岛大花、札一)的萃余物中总多酚的提取率依次为1.909%、1.894%、1.889%。此外,研究了3啤酒花提取物对超氧阴离子的清除活性,结果表明:3种啤酒花萃余物的多酚提取物均具有清除超氧阴离子的活性,其超氧阴离子清除率的IC50值分别为马可波罗6.915mg/mL、青岛大花11.638mg/mL、札一16.509mg/mL。
  • 麸曲制备工艺的优化研究
    高林峰; 汤庆莉; 吴天祥
    中国酿造. 2010, 29(11): 62-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.018
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    对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量17.5%、培养温度35℃、培养时间3d、麸曲含水率55%。在此基础上测定成品麸曲的各项指标:麸曲含水率13.86%,酸度3.50,糖化酶的活力940.8U/g,淀粉酶的活力4243U/g,残糖含量0.375%。
  • 皱褶假丝酵母产脂蛋白酯酶的发酵条件优化及性质研究
    赵兴秀; 何义国; 方春玉; 邓静; 孟延发
    中国酿造. 2010, 29(11): 66-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.019
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    皱褶假丝酵母经发酵培养可合成分泌脂蛋白酯酶,对该菌种进行了发酵条件的优化,其最适培养基条件为:pH值6.0,250mL三角瓶中装量25mL,所接菌种种龄为24h,接种量为10%,摇床转速为200r/min,28℃培养27h。酶学性质研究结果表明,该酶的最适温度为45℃,最适pH值为7.5。
  • 藏灵菇源克鲁维酵母K1菌株胆盐水解酶的特性研究
    刘慧; 何欢; 熊利霞; 张雪娇; 张红星
    中国酿造. 2010, 29(11): 69-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.020
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    探讨藏灵菇马克斯克鲁维酵母K1菌株胆盐水解酶作用底物的反应条件与不同化学试剂对酶活性的影响及其发酵动力学类型。采用单因素多水平试验方法,在pH值4～8、温度31℃～43℃、底物浓度4mmol/L～8mmol/L及不同化学试剂(SDS、EDTA、尿素、Cu2+、Mg2+、Ca2+、Fe3+、Al3+、Mn2+)的条件下,胆盐水解酶与底物反应30min,检测酶活力;平板活菌计数法分析细胞生长与产酶的关系;双倒数作图法求得酶促反应动力学常数Km。结果表明,胆盐水解酶最适反应条件为:pH值为6.0、底物浓度7mmol/L、温度37℃,Fe3+、Ca2+、Mn2+及尿素对酶活性有较大提高作用,Mg2+、Al3+及SDS对酶的激活作用次之,Cu2+及EDTA对酶活性影响不大。K1菌株在18h～21h进入稳定期,于21h对数生长期的末期时酶活性达到最高,表明其胆盐水解酶发酵动力学类型为生长偶联合成型。其酶促反应动力学常数Km为2.10mmol/L,说明该酶与最适底物的亲和力较大。
  • 上面发酵青稞啤酒糖化工艺研究
    弭孝涛; 吕爱霞; 耿靖玮; 于爱红; 周广田
    中国酿造. 2010, 29(11): 73-75. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.021
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    主要研究了青稞啤酒糖化过程中不同的辅料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量对青稞麦汁质量的影响,同时对青稞啤酒的感官及理化指标进行了测定,结果表明,辅料比为30%,β-葡聚糖酶添加量为8μg/mL,料水比为1∶4.0时所得青稞麦汁比较理想,而且加快了麦汁的过滤速度。
  • 蛹虫草深层培养联产纤溶酶和菌丝体的比拟放大研究
    郭建华; 陈慧鑫; 刘晓兰; 高红; 邓永平
    中国酿造. 2010, 29(11): 76-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.022
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    以溶氧速率常数KLa相等为放大原则,研究了从摇瓶培养至10L和100L发酵罐培养的规律,试验结果表明:在10L发酵罐中搅拌转速为50r/min且通风量为0.7m3/h时、搅拌转速为100r/min且通风量为0.6m3/h时、搅拌转速150r/min且通风量0.5m3/h时的KLa值与摇瓶优化条件下的KLa值一致;在100L发酵罐中搅拌转速为100r/min且通风量为3m3/h时、搅拌转速为150r/min且通风量为2m3/h时的KLa值与摇瓶优化条件下的KLa值一致。发酵试验验证在10L发酵罐中,搅拌转速为100r/min,通风量为0.6m3/h时发酵结果与摇瓶优化条件下的发酵结果一致。在100L发酵罐中,当搅拌转速为150r/min,通风量为2m3/h时,菌丝体产量达到了摇瓶优化结果。
  • 红酵母生物合成类胡萝卜素的培养条件优化
    张闯; 何连芳; 张玉苍
    中国酿造. 2010, 29(11): 80-84. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.023
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    采用红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)发酵生产类胡萝卜素,对其培养基及培养条件进行了研究。得到2组适合红酵母生长的培养基,其中葡萄糖组各组分最佳添加量:3%葡萄糖,2.0%蛋白胨,1.5%酵母膏,生物量、色素含量和产量分别为11.38g/L、120.63μg/g、1.37mg/L,最佳培养条件为pH值为6.0,温度30℃,转速160r/min,培养时间168h,此条件下的生物量、色素含量和产量分别为14.38g/L、176.6μg/g、2.54mg/L,其中产量提高了85.4%。最后优化了蔗糖组各组分的最佳添加量:4%蔗糖,1.5%磷酸氢二铵,1%酵母膏,产量为2.53mg/L。
  • 响应面法优化隐甲藻产DHA的培养基
    梅志刚; 王菊芳
    中国酿造. 2010, 29(11): 84-87. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.024
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    利用响应面法优化隐甲藻产DHA的培养基,在8种因素的单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计筛选出葡萄糖和胰蛋白粉为显著影响因子,维持其他组分浓度在低水平不变,对以上2因子爬坡逼近最大响应区域后利用中心组合设计和响应面分析得到最高点和主要因子的浓度。优化后的培养基组成为:葡萄糖30.54g/L,胰蛋白粉5.03g/L,酵母粉4g/L,甘油20g/L,不添加MgCl2和维生素溶液,其他组分同460培养基,在此培养基条件下,DHA产量达(907.54±1.02)mg/L,是优化前产量的2.48倍。
  • 桑黄菌丝体液体发酵培养条件的研究
    祝明思; 王应男; 张公亮; 侯红漫
    中国酿造. 2010, 29(11): 88-91. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.025
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    利用响应面分析法对影响桑黄菌丝体产量的液体发酵培养条件进行了优化。研究碳源,氮源,生长因子对桑黄菌丝体产量的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法对碳源、氮源、维生素对菌丝体产量的影响进行分析。试验结果表明,桑黄的最佳液体培养条件:玉米淀粉0.5%,酵母膏0.1%,VB1 0.1%,培养时间6d,得到桑黄菌丝体干重为18.43g/L。
  • 桑黄菌液体发酵工艺条件的研究
    秦俊哲; 李亚杰; 帅斌
    中国酿造. 2010, 29(11): 92-95. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.026
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    为能够提高桑黄液体菌丝体粗多糖产量,通过单因素试验,以菌丝生物量及菌丝多糖产量为指标,考察了接种龄、发酵液初始pH、装液量、接种量以及摇床转速等因素对其的影响,采用正交试验确定较佳发酵条件。结果表明:当装液量130mL/500mL,pH5.5,摇床转速180r/min时,菌丝生物量达18.2g/L,桑黄胞外粗多糖产量达6.02g/L。
  • 白骨壤叶黄酮提取及抗氧化活性研究
    孙国强; 赵丰丽; 刘哲瑜; 戴旭青; 叶日娜
    中国酿造. 2010, 29(11): 95-100. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.027
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    研究了白骨壤叶黄酮超声提取工艺及其抗氧化活性,并进行了初步性质鉴定。结果表明:白骨壤叶黄酮最佳提取工艺为:料液比1:15,乙醇浓度80%vol,超声功率300W,超声时间25min。在此条件下,白骨壤叶黄酮的含量为5.43%。抗氧化结果:在试验范围内,白骨壤叶黄酮的纯化物和粗提物对HO.和O2軈.的清除能力及其还原力均随着黄酮浓度的增大而表现出明显的量效关系,并且均高于相同浓度的VC和柠檬酸。表明白骨壤叶黄酮是一种极具潜力的天然抗氧化剂。颜色反应和UV光谱法显示白骨壤叶纯化物主要含有黄酮和黄酮醇类成分。
  • 微波辅助提取连翘花黄色素及其抗氧化活性的研究
    王金亭; 李秋凤
    中国酿造. 2010, 29(11): 100-103. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.028
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    单因素试验分析和正交试验确定微波辅助提取连翘花黄色素的工艺条件,Fenton法测定连翘花黄色素的抗氧化活性。结果显示,影响色素提取的因子依次为提取时间>提取剂浓度>微波功率>料液比,提取的最佳条件为B2D3A3C2,即使用95%vol乙醇,以料液比1∶40,微波功率700W,每次提取时间40s。以此工艺条件提取连翘花黄色素,产率为10.54%,黄色素的95%vol乙醇溶液在可见光区的最大吸收波长为410nm,该色素溶液还原力强,具有清除.OH的能力,在色素浓度为10.0mg/mL时,对.OH的清除率为97.67%。
  • 麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响
    陈继超; 郭勇
    中国酿造. 2010, 29(11): 103-105. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.029
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    研究了麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响。结果表明:蛋白质分布及含量对麦汁初始浊度无影响;高、中分子蛋白将使冷藏后及强化后的麦汁浊度升高;低分子蛋白将在长期贮存中发生聚合而引起麦汁浊度升高。在酿造中应控制高、中分子蛋白的绝对含量和相对比例。
  • 紫外诱变选育壳聚糖酶高产菌株的初步研究
    屠洁; 刘冠卉; 徐桂娥; 李前龙
    中国酿造. 2010, 29(11): 106-109. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.030
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    以实验室筛选烟曲霉菌为出发菌株,采用紫外诱变的方法,选育出壳聚糖酶高产菌株4株CX01-7、CX01-8、CX01-18、CX01-22,酶活力分别为0.9557U/mL、0.8624U/mL、0.8628U/mL、0.8901U/mL,较出发菌株提高50.25%、36.30%、35.65%和39.95%。经连续传5代,菌株产酶活力稳定。
  • 茶籽油酶法脱胶研究
    张卫国; 唐丰龙; 黄奇特
    中国酿造. 2010, 29(11): 109-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.031
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    研究了茶籽毛油酶法脱胶方法。通过新型磷酯酶Lecitase Ultra对毛茶油进行的脱胶研究发现,Lecitase Uhra脱胶茶籽毛油中的磷脂具有明显的脱胶效果,说明酶法脱胶是一种较好毛茶油脱胶方法。
    • 创新与借鉴
  • 实现常温等电离交法提取谷氨酸的良性循环生产优质谷氨酸技术探讨
    梁利和
    中国酿造. 2010, 29(11): 111-114. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.032
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    要实现常温等电离交法提取谷氨酸的良性循环、生产优质夫酸,就必须要优化和正确控制工艺技术条件,以提高α-GA的结晶效果,降低上清液GA的含量。要达到理想效果,关键在于系统中的排杂状况,即:(1)优化工艺技术,严把排尾关,实现丰产丰收;(2)变晶母液的水解要彻底,滤渣去除占变晶夫酸的2%～5%;(3)定期置换后流,提高高流质量;(4)正确掌握变晶技术,生产优质变晶夫酸。
  • 酸性氧化电位水对啤酒发酵罐的消毒效果
    陆筑凤; 李超; 李加友; 蔡丽玲
    中国酿造. 2010, 29(11): 115-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.033
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    研究酸性氧化电位水(EOW)在啤酒业的消毒效果,进行了实验室和200L发酵罐的现场试验。实验室杀菌效果评估表明,E-OW的稳定性良好,以EOW百分含量、EOW处理菌液时间、菌液稀释倍数、有害菌种4因素3水平的正交试验分析得出EOW的百分含量是决定因素。以含EOW4.0%的稀释水进行刷罐试验,残水中无微生物检出、杀菌效果好。结果表明:EOW在短时间内对啤酒发酵罐中的微生物具有较强的杀灭效果,具备啤酒消毒剂的良好条件和应用价值。
    • 经验交流
  • 新疆33个品种杏酿酒性能的探讨
    周晓明; 古丽娜孜; 邱杰; 王文文; 孟伊娜; 傅力
    中国酿造. 2010, 29(11): 118-121. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.034
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    对新疆33个不同品种杏进行杏酒的发酵试验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种。结果表明:"北山"、"乔儿胖"、"赛买提"这3个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为7.2%vol、9.8%vol、8.9%vol;残余总糖含量分别为7.6g/L、3.2 g/L、3.3 g/L;总酸含量分别9.2g/L、6.2g/L、5.8g/L;干浸出物含量分别为22.4g/L、26.9g/L、21.7g/L。"北山"为酿制杏酒的最佳品种,其酿制的杏酒色泽呈麦秆黄或金黄色,澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,稳定性好,典型性强。其次为"乔儿胖"、"赛买提",而"玛瑙杏""卡巴克西米西"所酿制的杏酒也具有较好的感官评价。
  • 角石蕊中松萝酸的提取工艺及含量测定
    热衣木·马木提; 阿地里江;阿不都拉·阿巴斯
    中国酿造. 2010, 29(11): 122-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.035
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    以新疆天山后峡地区英雄桥采集的角石蕊(Cladonia cornuta(L.)Hoffm.)为材料,采用有机溶剂提取法,考察了提取次数、料液比、提取温度和提取时间对角石蕊中松萝酸提取率的影响。试验结果表明:角石蕊中提取松萝酸的最佳提取工艺条件为提取3次,料液比1:20,温度70℃,提取时间3h。此条件下角石蕊中松萝酸的含量为26.95%。
  • 超临界二氧化碳萃取芫荽籽油的工艺条件优化及数学模型研究
    白凌; 成江晨; 方全有; 刘玉平
    中国酿造. 2010, 29(11): 124-126. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.036
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    通过单因素试验考察了超临界二氧化碳萃取芫荽籽油中萃取压力、二氧化碳流量、萃取时间、萃取温度对芫荽籽油萃取率的影响。利用二次响应曲面法对实验数据进行处理,得到最佳萃取率和相应工艺条件,以及关于萃取率的近似数学模型。
  • 绿衣观音土曲细菌DNA的提取
    李睿; 陈道玉; 陈平; 许芳
    中国酿造. 2010, 29(11): 127-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.037
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    采用土壤DNA提取试剂盒和SDS-酶裂解法分别提取观音土曲的细菌DNA。基于SDS-酶法裂解原理的提取方法获得的结果比较理想,此方法获得的基因组片段大于15kb;A260/A280为1.82,A260/A230为1.54,DNA纯度很高;提取的DNA不经纯化能直接用于细菌16S rDNA的扩增。该法提取的DNA能直接用于后续的分子生物学实验操作。
  • 双孢蘑菇AS2796液体菌种培养基和培养条件的优化
    班立桐; 王玉; 黄亮
    中国酿造. 2010, 29(11): 129-131. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.038
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    通过单因素和正交试验对双孢蘑菇AS2796的培养条件和培养基进行了优化,优化后的培养基为蔗糖15.0g/L,玉米淀粉30.0g/L,蛋白胨2.0g/L,黄豆粉30.0g/L,MgSO4.7H2O 1.0g/L,KH2PO4 1.5g/L;培养条件:初始pH值为6.5,发酵温度25℃,时间7d,摇床转速180r/min,装液量50mL,接种量5%(v/v)。
  • 利用响应面法优化γ-聚谷氨酸发酵培养基
    于晓丹; 马霞; 王可; 陈君娜
    中国酿造. 2010, 29(11): 132-135. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.039
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    利用筛选出的枯草芽孢杆菌发酵生产γ-聚谷氨酸,并对其发酵培养基进行优化。首先采用逐因子试验法寻找出各因素的参考范围。在此基础上,利用Plackett-Burman试验筛选出显著影响γ-PGA产量的3个主要因素:酵母粉、谷氨酸钠和CaCl2。用最陡爬坡试验逼近最大产γ-PGA的区域。然后利用Box-Behnken试验对显著因素进行优化,得酵母粉、谷氨酸钠和CaCl2的最佳浓度分别为4.18g/L、76.89g/L和0.1422g/L。在优化后发酵培养基条件下,γ-PGA的产量达到了43.26g/L,比初始γ-PGA产量提高了1.035倍。
  • 不同甜味剂对酸奶发酵特性的影响
    李亚蕾
    中国酿造. 2010, 29(11): 135-137. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.040
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    研究了5种甜味剂对酸奶发酵过程中滴定酸度、黏度、pH值、乳酸菌总数的影响,结果表明:添加白砂糖、木糖醇的酸奶,滴定酸度较高,添加蜂蜜后,发酵前2.5h滴定酸度较低,2.5h后较高,添加甜蜜素、甜味宝滴定酸度均低。不同甜味剂黏度跃动的时间不同,白砂糖最早,甜蜜素、甜味宝滞后,终黏度白砂糖、蜂蜜高,白砂糖、木糖醇、蜂蜜酸奶pH值下降较快,加甜味宝后,在发酵前2.5hpH值下降缓慢,之后下降较快。发酵前1h甜味剂对乳酸菌生长影响较小,1h后影响较大,其中白砂糖、木糖醇、蜂蜜对乳酸菌生长有促进作用。
  • 产胆固醇氧化酶类芽孢杆菌的复合诱变育种
    赵芳; 杨永清; 刘亭君; 周和治
    中国酿造. 2010, 29(11): 138-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.041
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    以已筛选出的产胆固醇氧化酶的类芽胞杆Paenibacillus sp.X5作为出发菌株,经过紫外线和60Co诱变处理,最后得到一株突变Paenibacillus sp X534,最终酶活达300U/L,其酶活为出发菌株的2倍。
  • 细胞融合构建枸杞酒专用酵母的研究
    张惠玲
    中国酿造. 2010, 29(11): 141-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.042
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    选择6株酵母在枸杞汁中发酵,分别测定产酒与产香能力,从中选择产香好与产酒好的2株菌作出发菌,通过原始质体融合法获得适合在枸杞中发酵产香产酒好的新菌种,并通过实验确定了最佳发酵工艺条件,发酵前3d温度为25℃,接着转为15℃至发酵结束。
  • 番茄中番茄红素的提取纯化与稳定性的研究
    鲍会梅
    中国酿造. 2010, 29(11): 145-149. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.043
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    微波法提取番茄红素的最佳提取工艺条件:微波360W,加热20s,固液比为1:0.9,浸提时间为5h。番茄中番茄红素的提取采用浸提法,以正己烷为重结晶的溶剂。结晶时间为30min,选择-5℃作为结晶纯化的温度。
  • 葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响
    冀剑霜; 张美玲; 钱伟斌; 徐作滨; 李卉; 温兆亮; 高年发
    中国酿造. 2010, 29(11): 149-152. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.044
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    以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工艺,梅鹿辄干红葡萄酒的白藜芦醇含量高于赤霞珠干红葡萄酒。白黎芦醇总量受年份、产地气候因素的影响较大,对于赤霞珠干红葡萄酒,西部贺兰山产区白黎芦醇的含量明显高于东部蓟县和蓬莱产区。
  • 甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响
    田亚红; 刘辉; 程圆圆
    中国酿造. 2010, 29(11): 153-155. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.045
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    采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明:酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件:pH2.0,提取温度90℃,提取时间1.5h,此条件下果胶提取率为10.19%。同时研究表明,甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大,确定果胶稳定剂最适用量0.15%。
    • 分析与检测
  • HS-SPME/GC-MS分析发酵前后扇贝豆酱中的香气成分
    孙玉亮; 王颉
    中国酿造. 2010, 29(11): 156-159. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.046
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    采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对发酵前后分扇贝豆酱的香气成分进行了分析。结果表明,在发酵前、后的扇贝豆酱中分别鉴定出60种和100种香气成分。发酵前试样中的主要成分为乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、丙酮、苯乙醇、3-甲基丁醇,而发酵后试样的主要成分为乙醇、乙酸乙酯、十六酸乙酯、二甲基硫醚、异戊醛、丙酮。此外在发酵后试样中检出了包括二甲基硫醚、甲氧基-苯基肟、愈创木酚、苯并噻唑、2-庚酮等56种在发酵前试样中未检出的香气成分。发酵后扇贝豆酱中悦人香气的酚类、酯类、醛类、酮类等物质含量都相应增加,使整体香气协调。
  • 2种食用菌液体菌种发酵终点的质量变化检测方法
    李维焕; 于兰兰; 韩峰; 董洪新; 蔡德华
    中国酿造. 2010, 29(11): 160-162. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.047
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    通过液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数结合微生物典型生长曲线确定秀珍菇和猪肚菇液体菌种的发酵终点,结果表明:秀珍菇、猪肚菇发酵摇瓶分别在4d、5d时质量变化最低,也即秀珍菇、猪肚菇液体菌种生长周期分别为4d、5d。
  • 苦荞麦中芦丁的正交提取工艺及HPLC检测研究
    石生益; 梁晶晶; 杨明
    中国酿造. 2010, 29(11): 162-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.048
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    采用芦丁的最大吸收波长510nm为指标,以索氏回流法进行正交试验;对提取物进行高效液相色谱法检测,结果表明:其最佳工艺参数为乙醇浓度60%vol,乙醇体积150mL,回流时间1.5h,超声时间40min,此条件下芦丁提取率0.95%。
  • 固相萃取-气相色谱-质谱法测定粮谷中17种有机氯和拟除虫菊酯农药残留
    王贵双; 高丽华; 赵俊平; 鲁绯
    中国酿造. 2010, 29(11): 165-168. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.049
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    研究了气相色谱-质谱法测定粮谷中17种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留检测方法。样品以石油醚为提取剂,经Florisil固相萃取柱净化,采用选择离子扫描模式检测。用基质匹配标准校正方法补偿基质效应。该方法17种农残的回收率为70.9%～110.3%、相对标准偏差为2.5%～10.3%、检出限为1.8μg/kg～16.8μg/kg。
  • 葡萄酒中8种生物胺的RP-HPLC检测方法的研究
    范春艳; 孔维府; 潘秋红; 黄卫东
    中国酿造. 2010, 29(11): 168-171. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.050
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    使用丹黄酰氯对目标生物胺进行柱前衍生,采用WATERS Atlantis dC18色谱柱(4.6×150mm ID,5μm),以乙腈和水作为流动相,进行梯度洗脱,流速为0.6mL/min,采用UV紫外检测器,柱温为30℃,检测波长254nm,对8种生物胺进行分离分析。结果显示,回收率超过88%,最低检测限为0.01mg/L～0.1mg/L,保留时间和峰面积相对标准差低于2%。
  • 天然酵母菌株对赤霞珠葡萄酒香气构成的影响
    刘天明; 王可; 李记明;刘其耸; 姜文广
    中国酿造. 2010, 29(11): 171-174. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.051
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    以烟台赤霞珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254单独或组合发酵生产干红葡萄酒。酒样常规理化指标分析表明,所有单菌株及组合发酵酒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求。香气成分的GC-MS结果显示:RC212+D254+YQY菌株共发酵产生31种香气,香气种类最多,口感和谐。RC212+ZYFJQ组合发酵酒样在理化指标和香气协调性上较为突出。
    • 产品开发
  • 桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究
    余永建
    中国酿造. 2010, 29(11): 175-177. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.052
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    以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响。试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(mL.min)。
  • 发酵型野木瓜果酒加工工艺研究
    田亮; 王文平; 吴国卿; 孙萍; 阳志锐
    中国酿造. 2010, 29(11): 177-179. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.053
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    以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以及正交试验进一步确定了酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度28℃,大米浆∶野木瓜果汁比例为1∶1.75(w/w),酵母接种量为4%。在此最佳条件下进行酒精发酵,发酵6d,所得果酒酒精度达14.0%vol,感官指标、理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。
  • 番木瓜果酒的酿造工艺研究
    赵翾; 李红良; 秦诗韵
    中国酿造. 2010, 29(11): 180-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.054
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    以番木瓜为原料,研究了番木瓜果酒的最佳工艺条件。通过考察固液比、初始糖度、装瓶量、接种量、发酵时间对番木瓜果酒感官评价的影响,确定了各因素的适宜作用范围,并在此基础上设计正交试验,获得酿造番木瓜果酒的最佳工艺条件:固液比为1:1.5,装瓶量为91%,接种量为0.10%,发酵时间为6d。在此条件下制得番木瓜果酒金黄透明,香气浓郁,具有番木瓜的独特风味。
  • 碎米刺五加养生酒的工艺研究
    李健; 刘丹; 张若男; 刘宁; 陈姝娟
    中国酿造. 2010, 29(11): 183-186. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.055
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    采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母后发酵,将所酿制成的清酒作为酒基,通过超声波辅助技术浸提刺五加,调配制得养生酒。并以刺五加黄酮为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对刺五加的浸提条件进行优化,确定刺五加的最佳浸提条件分别为料液比1∶35,超声时间30min,超声温度60℃,超声功率96W。
  • 紫苏哈密瓜酒的研制
    任文彬; 汪薇; 黄美玲
    中国酿造. 2010, 29(11): 186-189. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.056
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    以紫苏干叶、哈密瓜果肉为原料,研制紫苏哈密瓜果酒。通过对发酵工艺的研究,结果表明,果汁可溶性固形物含量为24%,pH值为4.5,加入20mg/L亚硫酸氢钠,接入3%酿酒酵母菌液,在24℃发酵7d,最后得出的成品紫苏哈密瓜果酒呈深红色,外观澄清透亮,风味独特,品质稳定。
  • 洋葱杜仲山葡萄酒的研制
    吕闻明
    中国酿造. 2010, 29(11): 189-192. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.057
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    以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方。结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1∶10,浸提温度60℃,浸提时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒口味最佳配比,洋葱浸提液添加量10%,杜仲浸提液添加量2%,加糖量10%。洋葱杜仲山葡萄酒稳定性的最佳处理为果胶酶加量0.02g/100mL,酶解温度50℃,酶解时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒最佳冷冻条件:冷冻温度-6℃,冷冻时间7d。
  • 蜂蜜清醇营养黄酒的研发
    汪建国
    中国酿造. 2010, 29(11): 193-194. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.058
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    蜂蜜作为一种极其有效的天然产物,具有极高的营养保健价值。为了充分利用这一极为丰富的天然资源,在传统喂饭黄酒酿造基础上,研究开发蜂蜜清醇营养黄酒,从而提升黄酒的产品功能价值。
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