中国酿造

Select

酱油风味及其检测方法的研究进展

王夫杰; 鲁绯; 赵俊平; 渠岩; 陈彬

journal6. 2010, 29(8): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.001

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义。

Select

从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛

陈功; 夏有书; 张其圣; 李恒; 余文华

journal6. 2010, 29(8): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.002

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。

Select

交联酶聚体制备的研究进展

张思; 张亚楠; 崔建东

journal6. 2010, 29(8): 8-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.003

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

交联酶聚体是一种无需载体、无需酶的纯化、制备简单、成本低和高稳定性的新型固定化酶方法,具有广阔的应用前景。对交联酶聚体制备过程中影响酶活性的相关因素等最新研究进展进行了总结与分析。并对其应用及发展进行了展望,旨在为进一步的研究提供基础。

Select

快速发酵黄酒酵母菌的筛选

谢广发; 郑志强; 马晋; 王兰; 傅建伟

journal6. 2010, 29(8): 12-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.004

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以淋饭酒母为菌种来源,通过TTC法、CO2失重法以及酿酒试验,筛选出一株快速发酵黄酒酵母菌GY-9。以GY-9酵母酿制机械化黄酒,能提高成品酒的酒精度、缩短发酵周期。经分子鉴定,GY-9为酿酒酵母菌。

Select

利用固定化酵母进行啤酒连续主发酵的初步研究

李涛; 陆健; 蔡国林

journal6. 2010, 29(8): 14-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.005

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以海藻酸钠-聚乙烯醇为酵母固定化的载体,研究了固定化酵母进行啤酒连续主发酵的影响因素(温度、停留时间和麦汁原浓),并通过正交试验优化了啤酒连续主发酵的工艺,确定了啤酒连续主发酵的温度15℃,停留时间12h,麦汁原浓12°P。连续主发酵与传统分批发酵所产的嫩啤酒的理化指标以及主要风味物质差别并不大,都处于下面发酵(Lager)啤酒含量范围之内。

Select

培养基的主要成分对优选酿酒酵母生物量的影响

王学锋; 苑伟; 刘延琳

journal6. 2010, 29(8): 18-21. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.006

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以摇瓶发酵为基础,在尽量提高酿酒酵母菌生物量的前提下,采用单因素与响应曲面相结合的设计方法,对影响优选酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisia)LFN518生物量的培养基相关的主要成分进行了优化,然后建立数学模型,通过响应曲面分析得到最优的酵母培养基配方为麦芽糖31.6g/L,酵母浸粉18.1g/L,磷酸氢二钾8.0g/L,硫酸镁12.0g/L,氯化钙6.0g/L,维生素母液6.0mL/L,酿酒酵母的生物量为8.124g/L,比优化前的6.25g/L提高了29.984%。

Select

利用味精生产的等电废液发酵生产γ-氨基丁酸的研究

高年发; 宋磊; 张颖; 冯宇; 胥惠先

journal6. 2010, 29(8): 22-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.007

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,具有多种生理功能,研究广泛并且市场前景广阔。研究利用味精厂产生的废液为原料生产γ-氨基丁酸,经过优化后在等电废液中添加葡萄糖15g/L,酵母粉10g/L,在pH值为4.5时30℃静置培养72h,GABA产量为2.7g/L,比优化前产量提高50%。

Select

辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响

姜艳喜; 张建友; 丁玉庭

journal6. 2010, 29(8): 25-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.008

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术,考察了蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量、总可溶性氮(TSN)含量、TCA可溶性氮(TCA-N)含量、还原糖含量等指标,发现固态发酵前期30℃,后期40℃的变温发酵,外加无机氮源尿素和中性蛋白酶可以明显提高蛋白酶酶活和氨基酸态氮等品质指标的含量。

Select

黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶最佳工艺条件研究

谢晓莉; 刘明; 邱树毅; 李广神; 吴鑫颖

journal6. 2010, 29(8): 30-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.009

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的:研究黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶的条件。方法:用紫外分光光度法测定酶活,采用单因素法对黑曲霉B0201产单宁酶的工艺条件进行优化。结果:液体发酵主要产胞内酶,4%单宁酸、2.5%葡萄糖、1.25%(NH4)2SO4是产酶的最佳培养基;温度30℃,初始pH值为5.0,接种量孢子悬液1×108个/mL,装液量50mL,摇床转速140r/min是产酶的最佳工艺条件,发酵72h,单宁酶的活力最高,可达145.2U/mL。

Select

大豆糖蜜高产单细胞蛋白菌株的筛选及其生长条件

高玉荣; 刘洋; 李大鹏; 周川农

journal6. 2010, 29(8): 33-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.010

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以大豆糖蜜为底物,通过平板初筛和三角瓶摇瓶发酵复筛,从8株单细胞蛋白生产常用的酵母菌中筛选出在10%大豆糖蜜中生物量和总蛋白产量最高的热带假丝酵母CGMCC2.587,其细胞生物量为8.4125g/L,总蛋白产量为4.4696g/L。通过单因素实验确定了菌株生长的最佳培养基为5%麦芽汁培养基;培养条件为初始pH5.0、装液量50mL/250mL、转速160r/min、温度30℃。

Select

黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究

李博斌; 刘兴泉; 吴坚; 余燕飞; 诸葛庆; 郑云峰

journal6. 2010, 29(8): 37-40. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.011

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467。

Select

猴头菌糠木聚糖酶提取工艺及酶学特性初步研究

马怀良; 弥春霞; 龚振杰; 廖保生; 郭文学

journal6. 2010, 29(8): 40-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.012

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用水浸提法提取猴头菌糠木聚糖酶,选取提取时间、液料比和温度做单因素试验,然后通过正交试验优化猴头菌糠木聚糖酶的提取工艺,并对结果进行了统计分析。结果表明,提取时间、液料比和温度对木聚糖酶提取均有极显著影响,最佳提取条件为温度25℃、时间2.5h、液料比50∶1。猴头菌糠木聚糖酶活力最适pH值为4.8,最适温度为60℃。

Select

冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究

张陈云; 刘金福; 王娜; 王步江

journal6. 2010, 29(8): 43-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.013

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选。经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vol酒精和25°Bx糖度,发酵性能优良的酵母菌株命名为TN9#,经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母,可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株。

Select

一种鸡骨汤的加工工艺研究

卢雪华; 成坚

journal6. 2010, 29(8): 47-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.014

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以鸡骨渣为原料,采用蒸煮与酶解的方法,以汤汁中可溶性固形物的含量为考察指标,研究了工艺条件(鸡骨渣与水的比例、蒸煮温度、蒸煮时间以及酶解条件等)对骨汤得率的影响。试验结果表明,当鸡骨渣与水的比例1∶2,120℃蒸煮2h,复合蛋白酶和风味蛋白酶的混合比例为1∶4,酶用量300mg,酶解温度60℃,酶解4h时,骨汤中可溶性固形物含量最高。

Select

白曲霉中温酸性α-淀粉酶应用于拌料酒糟粗滤液全回流的研究

贺胜英; 岑晓江; 黄遵锡; 唐湘华

journal6. 2010, 29(8): 52-55. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.015

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对酸性α-淀粉酶应用于拌料酒精废水全回流技术进行了研究,结果表明,采用中温蒸煮,对拌料废水的淀粉质原料直接进行液化糖化,酒精废水全回流循环使用6次为佳,酒精的产量和质量不受影响,从而节约了水资源,降低了生产成本,减轻了废水对环境的污染。

Select

海洋弧菌Vibrio sp.pro1产碱性蛋白酶发酵条件的研究

李川川; 李希红; 张帅帅; 王文君; 高璠; 朱启忠

journal6. 2010, 29(8): 55-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.016

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对一株产碱性蛋白酶海洋弧菌(Vibrio sp.pro1)的发酵条件进行了单因素和正交试验,研究了不同碳源、无机氮源、pH值、温度、装液量、接种量等对产酶的影响。结果表明,液体培养基最佳组成为蛋白胨5.0g/L,酵母膏1.0g/L,硝酸钾0.6g/L,氯化镁4.0g/L。摇瓶培养的最佳条件为初始pH值为8.5,发酵温度33℃,装液量40.0mL,接种量2.0mL,优化后产酶量提高了6.3倍。

Select

乳清发酵饮料菌株的筛选

李宇辉; 尹丽娟; 李开雄

journal6. 2010, 29(8): 59-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.017

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

概述了乳清的营养特点和生产用菌株应具备的特性,对实验室4株单一菌株和4种混合菌株的发酵特性进行了试验和对比,筛选出适合乳清发酵饮料的2株菌∶J4乳酸乳球菌和J7(干酪乳杆菌∶乳酸乳球菌=1∶1)。

Select

黑曲霉菌体制备壳聚糖的工艺研究

王廷璞; 王静; 孟宪法; 冯小强; 袁毅君

journal6. 2010, 29(8): 62-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.018

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了黑曲霉不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、发酵pH值、摇床转速)对壳聚糖产率的影响。并对培养基组成和培养条件进行了优化试验,结果表明,最佳培养液成分为70mL玉米浆,4g葡萄糖,1.2g硫酸镁,接入8.0×108个/mL孢子;培养条件发酵温度27℃~31℃,发酵时间72h,发酵pH值7.4~7.6,摇床转速130r/min。

Select

包包曲中5株枯草芽孢杆菌的分离与初步鉴定

赵东; 牛广杰; 彭志云; 杨蓉; 陈亮

journal6. 2010, 29(8): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.019

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究从五粮液包包曲中筛选出5株芽孢杆菌,使用透明圈法测定5株产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶的能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对菌株进行鉴定,结果显示,5株菌均为为枯草芽孢杆菌。

Select

一株蜡状芽孢杆菌α-淀粉酶产生菌株的分离鉴定及酶学性质研究

刘洋; 陈爱萍; 朱小顺; 鲁水龙;刘玉东; 王龙; 刘莉

journal6. 2010, 29(8): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.020

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

从土壤中筛选出一株淀粉酶分泌能力较强的菌株,通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA测序分析等方法对该菌株进行了鉴定,并对其分泌的淀粉酶的酶学性质进行了研究。经鉴定该菌株为蜡状芽孢杆菌。酶学性质研究表明,该酶的最适温度为40℃,最适pH值为5.0~6.0,在40℃保温20min,酶活力下降70%左右。Ca2+对酶的活性和热稳定性没有激活作用。非变性蛋白电泳和淀粉酶活性染色结果显示,该菌仅产生一种淀粉酶。通过高效液相色谱分析,该酶对可溶性淀粉的主要水解产物为糊精、寡聚糖和少量葡萄糖,表明该酶为α-淀粉酶。

Select

固态发酵生产黄原胶的研究

朱斌; 颜延宁

journal6. 2010, 29(8): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.021

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用琼脂和啤酒糟为基质,加入营养液培养野油菜黄单胞菌生产黄原胶。研究了培养基组分、基质含水率、培养时间及培养基厚度对黄原胶产量的影响。结果表明,琼脂表面培养生产黄原胶的浓度3%~3.5%,与液体深层培养相当。蔗糖和黄豆饼粉分别是生产黄原胶最适碳源和氮源。基质含水率达到75%时,培养基厚度为6cm时发酵5d,黄原胶产量最大,为35.3g/kg。

Select

一株芽孢杆菌胞外多糖的抗氧化性研究

许冰

journal6. 2010, 29(8): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.022

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在连云港潮间带筛选到一株芽孢杆菌。经液体发酵后分离纯化得其胞外多糖(EPS)。用分光光度法研究了该菌胞外多糖在不同体系中对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除作用。结果表明,该菌胞外多糖能够有效地清除这3种自由基。所以该菌胞外多糖是一种很好的天然抗氧化剂。

Select

响应面法优化木聚糖酶发酵培养基的研究

武振军; 石楠; 吴启赐; 单咸旸; 赵宗松; 万红贵

journal6. 2010, 29(8): 77-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.023

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用响应面法对毕赤酵母发酵产木聚糖酶的培养基进行了优化。首先利用Plackett Burman试验设计筛选出影响产酶的3个主要因素,即麸皮水解液浓度、酵母水解液浓度和甲醇添加量。在此基础上用最陡爬坡路径逼近最大响应区域,再利用Box-Behnken试验设计及响应面分析法确定最佳条件。结果表明,麸皮水解液402.5g/L、酵母水解液49.9 g/L和甲醇添加量为28.1mL/L时,木聚糖酶最大理论酶活为6566.79U/mL。经3次试验验证,实际平均酶活与预测酶活相近,比优化前木聚糖酶酶活提高了23.7%。

Select

米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究

徐娟; 吕嘉枥

journal6. 2010, 29(8): 81-83. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.024

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究。结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为180r/min时,菌丝体干重可达到2.71g/100mL。氨基酸态氮达0.3088g/100mL。

Select

橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究

周晓芳; 高畅; 王学锋

journal6. 2010, 29(8): 83-87. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.025

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄酒进行催陈效果的基础上,利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒。通过分析各处理的理化和感官指标,结果表明,橡木片和超声波共同处理对干红葡萄酒具有催陈效果,在超声波功率120W、频率40kHz、处理时间为20min时,添加6g/L的橡木片可以取得相对较好的催陈效果。

Select

纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究

刘柳; 彭喜春

journal6. 2010, 29(8): 88-90. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.026

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0~9.0、50℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0~10.0、豆豉纤溶酶在pH7.4~12.0时稳定性好;Mg2+对2种酶均有激活作用,Mn2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+有不同程度的抑制作用,Cu2+的对纳豆激酶的有显著抑制作用。

Select

霍氏肠杆菌WM1产青霉素酶发酵条件的研究

岳喜庆; 王桐; 单提波; 姚岚; 赵中胜; 梁国印

journal6. 2010, 29(8): 91-93. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.027

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用霍氏肠杆菌WM1菌株液体发酵生产青霉素酶,研究了碳源、氮源、金属离子、培养基起始pH值、接种量和温度对菌株产青霉素酶活力的影响。结果表明,WM1的最适发酵温度为37℃,pH值为7.0,最佳接种量10%。在以2.0%葡萄糖为碳源、0.3%酵母粉为氮源、0.010%Mg2+时产酶活力最高,为1.15×104U(/mL.h)。

Select

微生物絮凝剂产生菌的筛选

杨玉静; 赵祥颖; 张家祥; 田延军; 刘建军

journal6. 2010, 29(8): 94-97. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.028

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以菌株发酵液对高岭土悬浊液的絮凝效果为指标,从活性污泥等样品中筛选获得53株具有絮凝活性的菌株。经进一步摇瓶复筛获得一株摇瓶发酵液絮凝率达71.8%的菌株2-21。依据菌落形态、菌体形态及部分生理生化特征研究,初步鉴定菌株2-21可能为肠杆菌属(Enterobacter)。结合蛋白质定性检测及糖类物质的呈色反应初步推断该菌株所产絮凝剂的主要成分为糖蛋白。

Select

利用生物法降解玉米秸秆制备可溶性膳食纤维的研究

边钰; 任晓冬

journal6. 2010, 29(8): 97-100. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.029

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用菌株B9发酵生产纤维素酶分解玉米秸秆制备可溶性膳食纤维,应用响应面法对培养基中影响纤维素酶活力关键因素的最佳水平进行研究。通过模型的拟合和推算得到在微晶纤维素、豆饼粉和吐温-80的浓度分别为18.45g/L、11.01g/L和0.90g/L时,模型预测纤维素酶活力为0.40U/mL,达到最优。验证值为0.41U/mL,预测值与验证值吻合较好。利用此发酵液降解秸秆制备可溶性膳食纤维,得率可达17%。

Select

不同金属离子和表面活性剂对转糖基β-半乳糖苷酶活性的影响

闫明奎; 潘爱珍; 王超萍; 司振军; 衣田甜; 马玲琪

journal6. 2010, 29(8): 100-104. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.030

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)发酵产转糖基β-半乳糖苷酶过程中,以单因素试验为基础研究了不同金属离子和表面活性剂对转糖基β-半乳糖苷酶活性的影响,利用Mintab15软件响应面分析法优化在转糖基β-半乳糖苷酶活性最大时的最佳金属离子浓度、表面活性剂的添加量及加入时机。结果表明,发酵培养基中镁离子浓度为0.031%,吐温-80添加量为0.24%,钾离子浓度为0.047%时,最有利于提高转糖基β-半乳糖苷酶的活性且酶的活性最大。为保持产酶过程中β-半乳糖苷酶的最大活性,在菌体生长对数期的初期,OD值为1.6时添加0.2%的吐温-80,添加过早或过晚都会影响转糖基β-半乳糖苷酶的活性。

Select

影响硒含量测定的显著条件的研究

潘艳; 陈亚光

journal6. 2010, 29(8): 105-108. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.031

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对测定硒含量的方法-紫外分光光度法中显著条件进行了实验研究。研究结果表明,实验最佳温度25℃,静置时间为24h,加热时间10min,最适操作环境为暗室,最佳邻苯二胺浓度1%,最佳络合时间为1.5h。在最佳条件下,加标回收实验的平均回收率为99.40%,RSD为2.19%;重复性实验的平均值为515μg,RSD为0.499%,说明此方法测定硒含量有较好的重现性且方法可行。

Select

壳聚糖微球的制备及其对脂肪酶的固定化研究

刘静娜; 黄印强; 钱垚; 曾永志

journal6. 2010, 29(8): 109-112. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.032

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用反相悬浮法制备壳聚糖微球,并以此作为载体固定了脂肪酶。对壳聚糖微球的制备条件、微球的性能及其固定化脂肪酶的条件进行了探讨,结果表明,壳聚糖微球成球效果最好的制备条件是壳聚糖溶液与分散相液体石蜡体积比为1∶2,吐温-80使用量为15mL,壳聚糖浓度为4%,所制得的壳聚糖微球具有良好的热稳定性、耐酸碱性和抗氧化性;壳聚糖微球固定化脂肪酶的最佳条件为戊二醛用量0.6mL,交联时间60min,加酶量1mg/g载体,pH值为7。采用壳聚糖微球固定化脂肪酶具有较高的酶活回收率,为60%

Select

鸡肉发酵液体外抗氧化作用初探

张颖豪; 张倩

journal6. 2010, 29(8): 112-115. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.033

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的:利用鸡肉蛋白增溶剂(ZR)预处理鸡肉粉使其处于溶解状态,并采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌粉发酵,从而研究鸡肉发酵液的功能特性。方法:通过羟自由基体系、亚硝酸盐体系和还原力体系,对经不同浓度ZR预处理的鸡肉溶解液经发酵后其发酵液的体外抗氧化作用进行研究。结果:鸡肉发酵液在所选稀释浓度范围内对羟自由基、亚硝酸盐的清除率及还原力随着稀释浓度的增大而增大,并且预处理鸡肉发酵液的ZR浓度越大,对羟自由基、亚硝酸盐的清除率越高,而还原力则相反。

Select

酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定

卢美欢; 李冬娟; 李利军

journal6. 2010, 29(8): 115-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.034

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油正常生产的杂菌,有的甚至可产毒素,给食品安全带来隐患。

Select

紫外亚硝基胍复合诱变选育高产酸乳酸菌

马春丽; 张兰威

journal6. 2010, 29(8): 117-119. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.035

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为获得产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,从实验室保藏菌株中筛选出产酸性能较强的菌株TM111-S作为出发菌株,采用0.3g/L亚硝基胍处理60min和紫外线照射150s复合诱变3轮,最终得到一株产酸能力为83.66°T的菌株,较出发菌株提高了44.19%,连续传代后产酸性能稳定。

Select

主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用

明红梅; 董瑞丽; 许德富; 罗惠波; 唐瑶; 曹城强

journal6. 2010, 29(8): 120-123. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.036

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价。从9个大曲样的7项理化指标检测结果的SPSS数据分析结果中提取出2个主成分F1、F2,F1即大曲静态指标评定因子,F2即大曲动态指标评定因子。第一主成分F1的方差贡献率为57.136%,提取第二主成分F2后,2个主成分的累积方差贡献率为82.720%。评价结果表明,将动态指标列入大曲质量标准体系,具有一定的科学性。

Select

灭菌阀汽回收再利用的探讨

李彦辉; 唐娟娟

journal6. 2010, 29(8): 123-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.037

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

灭菌阀汽是企业余热资源普遍存在的形式之一针对酿造企业的低盐固态发酵酱油工艺与精制配兑工艺中的灭菌阀汽,通过设备改造及管道完善进行回收再利用,实践证明,此法为企业创造了可观的经济效益。

Select

酒用耐(嗜)酸酵母的诱变育种

吴士业; 黄泽伟

journal6. 2010, 29(8): 124-126. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.038

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用酒厂采集的酒糟等经分离纯化得到的酵母菌株作为出发菌种,以紫外线作为诱变剂,对出发菌种进行不同剂量的诱变处理后,用pH值为3的选择培养基作为筛选条件,分离选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒用耐(嗜)酸酵母菌株。

Select

高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究

莫重文

journal6. 2010, 29(8): 127-129. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.039

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

主要阐述以啤酒酵母为原料,生产高营养肽粉的方法。并对生产过程中影响酵母肽粉得率及质量的主要因素,如均质、酶解、离心分离、真空浓缩、调配包埋及干燥等工序进行了的研究,得出了生产高营养啤酒肽粉的最佳工艺方法。

Select

五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选

葛隐; 唐圣云; 赵东; 王戎; 胡晓龙

journal6. 2010, 29(8): 130-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.040

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等方法。选育耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。

Select

细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化

杨海军; 周小苹

journal6. 2010, 29(8): 133-135. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.041

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623。采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)2SO410.0 g/L,NaCl50.0 g/L,KH2PO4 4.0g/L。进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7.0,温度30℃,摇床转速200r/min。

Select

活性炭吸附-去除苹果汁中蛋白质的方法及其影响因素分析

刘侠

journal6. 2010, 29(8): 136-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.042

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对用活性炭吸附原理去除苹果汁中蛋白质的方法进行了研究,并对其影响因素、结果进行分析和探讨,最终确定了去除苹果汁中蛋白质的最佳条件为:每100mL果汁加入1g活性炭,温度20℃,搅拌时间25min,pH4.4左右,可以将果汁中91.68%的蛋白质除祛。

Select

桑椹酒人工发酵过程中化学成分变化的研究

陈祖满

journal6. 2010, 29(8): 139-141. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.043

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了桑椹酒人工发酵过程中一些主要成分如总糖、总酸、挥发酸、单宁、乙醇、甲醇、高级醇和酯等物质含量的变化。结果表明,桑椹通过加糖发酵原酒酒度可达到12.0%vol,总酸6.83g/L,pH3.12;单宁含量基本上无变化;挥发酸含量随着发酵时间的延长而逐渐上升,但最终可控制在1.0g/L(国标≤1.2g/L);甲醇在刚开始发酵时就存在,且含量维持在相对稳定的水平;高级醇主要包括正丙醇、异丁醇和异戊醇3种,占香气成分的50%,且在发酵过程中不断增加;发酵过程中还检测到乙醛、乙酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯和一些未知成分。

Select

微波消解-原子荧光光谱法测定香精中的汞

乌尼尔; 高娃; 其其格; 赵源; 胡桂林; 姜瑞青; 常建军; 李梅

journal6. 2010, 29(8): 142-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.044

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

建立了用氢化物原子荧光法测定香精中的重金属汞,考察了前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响,最后确定了消解试剂为3∶2的硝酸和双氧水,微波消解最高温度为180℃,消解时间为25min;原子荧光的还原剂为15g/L的硼氢化钾,载流液为5%的盐酸。用以上最优化条件对反应香精进行测定,得到汞的检出限为0.0093μg/L,相对标准偏差为1.5%,回收率范围为93%~104%。

Select

不同黄酒中有机酸的测定

冯爱军; 赵文红; 白卫东; 庞杰

journal6. 2010, 29(8): 144-146. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.045

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、莽草酸进行定性、定量分析。结果表明:不同酒种不同品牌的酒中所含有机酸的种类和数量存在一定的差异。

Select

改进香草醛法测定葡萄提取物中的原花青素

张寒俊; 汪海波; 习羽

journal6. 2010, 29(8): 147-149. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.046

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

基于原花青素与香草醛的显色反应,采用比色法测定葡萄提取物中原花青素的含量,对反应条件进行讨论,确定了原花青素快速测定方法。该方法测定波长为500nm,反应时间为20min,室温条件下避光反应,线性范围为10μg/mL~200μg/mL,相对标准偏差为0.11%~0.25%,加标回收率为99.25%~101.89%。

Select

油莎豆的有效成分的定性分析

晏小欣; 任志艳; 相恒绪; 敬思群

journal6. 2010, 29(8): 150-151. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.047

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以油莎豆粉为原料,研究其有效成分。采用水提取法和醇提取法对油莎豆粉较为全面的定性分析。通过对油莎豆粉有效成分的定性分析得知,油莎豆中主要含有氨基酸、多肽、蛋白质、糖、多糖、油脂、挥发油、酚类、有机酸、生物碱、萜类、蒽醌、甾类,而内酯、香豆素、皂苷、强心苷、黄酮未检出。

Select

葡萄皮渣中单宁的提取纯化及含量测定

赵文杰; 薛冰; 胡明华; 敬思群

journal6. 2010, 29(8): 152-156. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.048

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以新疆葡萄酒厂的下脚料-白葡萄皮渣(白羽和雷司令)和红葡萄皮渣(赤霞珠)为原料,以丙酮为提取剂,分别在热水浴中热浸提单宁,经大孔树脂纯化、冷冻干燥得到粉末单宁。结果表明,白(红)葡萄皮渣中单宁最佳提取工艺为料液比1∶40(1∶30),水浴温度60℃(70℃),时间6h(7h),丙酮浓度50%(60%),提取率为3.80%(3.16%);单宁纯度为84.97%(78.85%)。

Select

赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析

孙传艳; 牟京霞; 刘凤欣; 赵新节

journal6. 2010, 29(8): 156-159. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.049

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析。结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物质差异存在,但不显著。赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异,通过以上风味物质指标分析,初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好,然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒,还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述。

Select

辐照对新鲜肉品中革兰氏阴性菌的影响及典型菌落的初步鉴定

陈世琼; 侯翠艳; 蔡雪凤

journal6. 2010, 29(8): 160-161. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.050

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

测定了1kGy、3kGy、5 kGy钴-60-γ射线辐照处理对白对虾、皮皮虾、梭鱼、鸽子及鲜猪肉等5种新鲜肉制品的革兰氏阴性菌的影响,结果表明,1 kGy及以上的钴-60γ射线辐照,可以有效杀灭白对虾、皮皮虾、梭鱼携带的革兰氏阴性菌;3 kGy及以上的钴-60γ射线辐照,可以有效杀灭鸽子携带的革兰氏阴性菌。对分离自样品的15株典型的革兰氏阴性菌进行了以60种生化反应为基础的初步鉴定(用VITEK-2 COMPACT全自动微生物鉴定系统进行),结果表明,其中13株与仪器数据库菌种有相似性,相似程度为86%~99%,其余2株与仪器数据库菌种无相似性,仪器无法鉴定。

Select

毛细柱气相色谱法测定蔬菜中百菌清及拟除虫菊酯农药残留

唐彦君; 王桂华; 牛广财

journal6. 2010, 29(8): 162-163. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.051

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用毛细柱气相色谱法测定了蔬菜中百菌清、甲氰菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯的残留量。此方法样品前处理简单、色谱出峰时间短。检测结果表明,该方法回收率为87.38%~101.71%,相对标准偏差为3.18%~6.39%,最低检测浓度为0.19μg/kg~5.12μg/kg。实现了7种常用农药同时检测。

Select

金樱子火棘复合果酒的研制

杜琨

journal6. 2010, 29(8): 164-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.052

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以金樱子火棘为原料生产复合保健果酒,采用正交试验法对发酵型金樱子火棘果酒的加工工艺及影响因素进行分析。原料配比V(金樱子)∶V(火棘)为2∶1,SO2添加量40mg/L,发酵温度30℃,酵母菌用量为1.0%时所得产品颜色橙红,风味纯正,口感醇厚,具有独特的金樱子火棘果香。

Select

笃斯越桔酒发酵工艺的研究

何晶龙; 彭超; 郭德军; 王志博

journal6. 2010, 29(8): 166-169. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.053

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料,接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验。通过采用L(934)正交试验,对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化。根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条件,最终确定最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,发酵pH值为3.5,初始的糖浓度22°Bx。利用该发酵条件酿造的笃斯越桔酒,结果酒精度为11.0%vol,感官评定分数较高,理化指标符合果酒酿造质量标准。

Select

保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究

孙晓侠; 马龙; 汤维斌

journal6. 2010, 29(8): 170-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.054

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了一种鹌鹑蛋深加工方法。对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究,确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时间7min为最优工艺条件,成品外表光亮呈琥珀色,质地坚韧,具有烤香和香料香的混合风味,并具有一定的保健作用。

Select

冬凌草酸奶的研制

李红平; 张赞献; 魏振方

journal6. 2010, 29(8): 172-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.055

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁,再与鲜牛奶混合,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平正交试验,获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:即发酵温度为41℃,发酵冬凌草汁体积分数为12%,蔗糖质量浓度为7g/100mL,接种发酵剂体积分数为3.5%,发酵时间为4.5h。

Select

海马保健黄酒发酵工艺的研究

马荣山; 唐声浩; 张堃

journal6. 2010, 29(8): 175-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.056

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在传统的黄酒酿造过程中加入经过酶处理的中药材海马并辅以药食同源的植物料枸杞和生姜共同发酵生产出海马保健黄酒。确定最佳发酵工艺条件,原辅料比为糯米∶海马∶枸杞∶生姜为100∶3∶1∶1,辅料添加时期为冲缸期,酵母添加量为9%,发酵温度为30℃,发酵期为10d。

Select

液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索

王燕; 唐梅; 刘杨

journal6. 2010, 29(8): 178-180. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.057

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每300mL接种活酵母菌种1环,加入0.01g/mLSO2在25℃进行发酵3d~4d,发酵结束,发酵液紫外灭菌后离心取上清液。发酵完成后果酒原酒酒精度为10%vol,总糖含量36.806μg/mL。

Select

裙带菜营养保健酸奶的研制

刘丽丽; 王璐思; 崔丽丽; 关洪斌

journal6. 2010, 29(8): 180-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.058

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以还原乳和裙带菜为原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到一种全新的具有独特风味和营养价值的全新型营养保健酸奶。并通过4因素3水平正交试验研究了影响酸奶品质的4种主要因素的影响,最终得出裙带菜营养保健酸奶的最佳制作工艺条件:裙带菜提取液9%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素0.3%,白砂糖添加量9%。

Select

百香果凝固型酸奶的研制

黄翠姬; 刘昭明; 胡祖黎

journal6. 2010, 29(8): 182-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.059

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺。通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1∶1,接种量为5%,百香果汁含量为5%,发酵温度为43℃,发酵3.5h左右。该产品略带浅黄色,质地均匀、细腻,酸甜适口,并具有百香果和酸奶特有的香味。

Select

配制型红茶酒的研制

罗惠波; 董瑞丽;卫春会; 刘宏媛; 苟云凌

journal6. 2010, 29(8): 185-187. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.060

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3∶2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL。配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特。

Select

海外文摘

赵欣

journal6. 2010, 29(8): 188.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对中国饼曲黑色丝状菌的分离鉴定及其特性的分析野崎直樹谷村健等中国烧酒生产使用的酒曲与日本不同,中国使用的酒曲是将谷物未经蒸煮就粉碎,加适量水后成形,其中包含了自然界多种微生物,如根霉菌、毛霉菌、红曲菌及米曲霉菌等。日本的泡盛烧酒使用的是Aspergillus属中的黑曲霉,或许其他也属于中国烧酒生产用黑曲霉的传播范围,为此,对中国饼曲中的黑色丝状菌进行了分离鉴定。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2010年, 第29卷, 第8期　刊出日期：2010-08-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2010年, 第29卷, 第8期 刊出日期：2010-08-15

2010年, 第29卷, 第8期　刊出日期：2010-08-15