2011年, 第30卷, 第4期　刊出日期：2011-04-15

  

• 全选
  |

专论与综述
• Select
  薯类酒糟综合利用研究进展

  周红丽;谭兴和;熊兴耀;李美群;熊冬梅;苏小军;杨晓军

  . 2011, 30(4): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.001

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  薯类酒糟是近年来发展非粮燃料乙醇生产的主要副产物,其的综合利用直接关系到非粮燃料乙醇经济效益的提高.该文分析了薯类酒糟的基本成分,提出了薯类酒糟综合利用的途径,并对薯类酒糟开发为饲料、燃料和肥料等综合利用途径进行了综述.
• Select
  酵母自絮凝特性的影响因素

  王肖肖;王侠;王立志;刘俊果

  . 2011, 30(4): 5-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.002

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  酵母自絮凝是一种无性的、可逆的、钙依赖的细胞聚集、沉降现象,其絮凝性是评价酵母菌株的一个重要指标.絮凝状态的酵母细胞具有耐受能力强、回收利用简单、使用寿命长等多种优势,在高浓度乙醇发酵、生物产业废水处理、啤酒酿造等方面有着广泛的应用前景.酵母自絮凝特性受遗传因素以及多种非遗传因素的影响,有关自絮凝酵母的应用及影响因素的研究是目前酵母发酵行业的一个热点问题,针对这一现状,综述了其国内外研究进展.
• Select
  褐藻燃料乙醇研究进展及其应用前景

  陈姗姗;潘诗翰;董蓉;石贵玉;黄庶识

  . 2011, 30(4): 11-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.003

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  在生物质能源中,作为替代性再生能源之一的乙醇,具有燃烧安全、效率高、无污染等特点,燃料乙醇的研究开发已成为一项世界重大的热门课题.褐藻等藻类植物含有大量的碳水化合物,而这些碳水化合物能够被细菌、酵母菌等微生物直接或间接发酵转化为燃料乙醇.该文综述了利用海带、马尾藻等褐藻作为原料转化为乙醇的研究进展及其应用前景.
• Select
  分子生物学技术在酵母菌多相分类鉴定中的应用

  杨静静;孟镇;钟其顶;熊正河;周韩玲;潘勤春;栾兴社

  . 2011, 30(4): 16-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.004

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  随着分子生物学的发展和各项新技术的广泛应用,许多新的分子生物学技术被用来进行酵母菌的分类和鉴定.核酸杂交技术、限制性酶切片段长度多态性分析(RFLP)、随机扩增多态性DNA分析(RAPD)、脉冲电泳核型分析(PFGE)、rDNA序列分析、单链构象多态性分析(SSCP)等技术的应用为酵母菌的多相鉴定带来了突破性的进展,结合分子生物学技术的多相鉴定体系将成为酵母菌分类鉴定的最有效手段.
• Select
  细菌纤维素生产及应用研究进展

  王银存;李利军;马英辉;王小娟;卢美欢

  . 2011, 30(4): 20-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.005

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,由于其性质特殊而受到国内外广大学者的关注.该文重点介绍了近几年国内外为提高细菌纤维素产量而进行的高产菌菌种选育、培养基优化、发酵条件和发酵模式等方面的研究;同时对重要应用进行了阐述.
• Select
  酱香白酒生产中产香微生物研究

  杨国华;邱树毅;黄永光

  . 2011, 30(4): 24-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.006

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以茅台为代表的酱香型白酒是我国独特的酒种类,具有特殊的生产工艺和生产环境要求.其酱香成分复杂一直都是研究热点,现已普遍认为酱香白酒生产环境中的微生物区系是酱香物质生成的关键所在.该文简介了现今对酱香风味物质作出解释的4大理论,其次分析了4类主要产香功能菌,并对其各自的研究进展作了简要概述.
研究报告
• Select
  耐高温酒精酵母诱变育种研究

  王风芹;周丽娟;谢慧;宋安东

  . 2011, 30(4): 28-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.007

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以嗜鞣管囊酵母P-01为出发菌株,经亚硝基胍诱变处理,采用TIC筛选平板初筛,杜氏管发酵二级筛选和混合糖发酵三级筛选,得到3株38℃发酵温度时的乙醇高产菌株P-01-33、P-01-70和P-01-190,其乙醇产率为12.9g/L、12.1g/L和13.3g/L,分别比出发菌株P-01的乙醇产率(9.5g/L)提高35.80%、27.47%、30.81%.
• Select
  航天酱油酿造过程中微生物学研究

  陈志梅;张宗舟;薛林贵;石小霞;褚可成

  . 2011, 30(4): 30-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.008

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  该文测定了以航天诱变黑曲霉、毛霉和米曲霉混合制曲,天然晒露,自然共酵,高盐稀态酿造生抽的微生物区系变化情况.试验证明了细菌、放线菌、酵母菌都有一定的耐盐性,细菌在食盐含量12%、14%、16%的情况下,分别增加了32.4倍、25倍和20倍,放线菌分别增加了5倍、4.6倍和1.8倍,酵母菌分别增加了1001倍、658倍和4.78倍.这3类微生物是生抽酱酯突出,香味协调,个性明显的生物基础.而霉菌类不耐盐,数量都有所下降,却是提高生抽转化率的生物基础.
• Select
  检测葡萄酒中赭曲霉毒素A的SPE-HPLC方法优化

  宗楠;李景明;张柏林

  . 2011, 30(4): 32-35. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.009

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  从固相萃取的上样体积、淋洗液体积以及高效液相色谱的洗脱程序等方面,优化并建立了检测葡萄酒中赭曲霉毒素A的(SPEHPLC)方法.采用10mL酒样与10mL水等体积混合上样,使用2mL水淋洗后再用2mL甲醇/水(60∶40,v/v)溶液的最佳淋洗条件,HPLC 检测首次采用梯度洗脱,优化后方法的加标回收率为94.6%～99.5%,相对标准偏差为0.36%～3.01%.6个市售葡萄酒样品检测表明,OTA阳性率为66.7%,平均含量为0.46μg/L,证明本方法能够排除杂质峰干扰,提高准确度,可以满足葡萄酒中赭曲霉毒素(OTA)的定量检测要求.
• Select
  稻草"液化"制备乙醇发酵底物的条件优化研究

  丛日昕;张玉苍;孙岩峰;何连芳;石永安

  . 2011, 30(4): 36-39. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.010

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  利用液化反应对稻草秸秆进行预处理,考察不同液化剂对稻草液化反应的影响,并考察了不同液化剂时液化温度、液化时间、催化剂用量、液固质量比等因素对液化产物中纤维素含量的影响.结果表明,乙二醇、聚乙二醇以及苯酚均可以作为稻草液化预处理的液化剂,在最佳液化条件下,液化产物纤维素含量分别为58.2%、53.O%和62%;扫描电镜观察结果显示,预处理后的纤维素粒度明显降低,纤维束内部出现缝隙增大,对后续发酵过程极为有利.
• Select
  高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及鉴定

  范杰;孙君社;张晓杰;张秀清;胡锦蓉;张京声

  . 2011, 30(4): 39-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.011

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  利用MRS选择性培养基,从酸菜、泡菜等中分离出6株产γ-氨基丁酸的乳酸菌,经过复筛得到γ-氨基丁酸高产菌株F13、F14和F15.这3株菌在含有10g/L谷氨酸钠的发酵培养基中33℃培养60h,发酵液中γ-氨基丁酸含量分别达到5.72g/L、5.01g/L和4.98g/L.根据乳酸菌的形态特征和生理生化特征,初步鉴定这3株菌分别为短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌.
• Select
  野生酵母菌在膜生物反应器中的适应性培养与发酵动力学研究

  张丽;丁文武;胡亮;王伟;肖泽仪

  . 2011, 30(4): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.012

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  进行了野生酵母菌在硅橡胶膜生物反应器长期封闭循环连续发酵环境中的多轮发酵-优势菌株筛选-转移培养的适应性进化实验,研究了菌株的发酵性能变化和发酵动力学.发酵实验共进行了5轮,每轮发酵持续时间500h,且采用前一轮发酵残液中筛选出的优势菌株作为发酵菌种.第4轮、第5轮发酵实验在乙醇产率、乙醇生成比速率、细胞比生长率等发酵性能上较第一轮有显著提高.多轮适应性培养有效增强了酵母细胞对乙醇的耐受力以及缩短了发酵适应期.
• Select
  木霉RS30固体发酵产木聚糖酶条件研究

  李文孝;马齐;张强;李忠玲;张红艳

  . 2011, 30(4): 46-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.013

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对实验室选育的木霉RS30(Trichoderma RS30)菌株,固态发酵产木聚糖酶条件进行了研究.得到试验因素的产酶条件为天然原料玉米秸与麸皮的比例为4∶1,种龄为96h、接种量1×107cfu/mL,培养温度为30℃,培养时间为120h,在上述条件下木聚糖酶酶活可达3247IU/g.
• Select
  稻草稀酸水解发酵制备饲料酵母的工艺研究

  励飞;万杰;缪礼鸿;曾驰

  . 2011, 30(4): 48-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.014

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用正交实验法研究了不同预处理条件对稀硫酸酸解稻草制取还原糖的影响,研究结果表明,硫酸水解稻草制取还原糖工的最佳工艺条件为:H2SO4质量分数2%,水解温度121℃,酸水解时间45min,同液比1∶10.在此条件下,稻草酸解液最大还原糖浓度为29.28g/L;进一步研究了用稻草水解液发酵制备饲料酵母的最佳培养条件,当初始pH值为4.5,培养温度为30℃,转速为180r/min,培养时间为24h时,稻草水解液发酵制备饲料酵母的还原糖利用率较高,可达到79.95%.
• Select
  啤酒花多糖提取工艺研究及含量的测定

  乔茜茜;祈英;刘玉梅

  . 2011, 30(4): 52-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.015

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  经液态CO2萃取,再经乙醇洗脱的啤酒花萃余物为原料(品种为马可波罗),进行总多糖和分级醇沉多糖的提取率和含量的研究.啤酒花中总多糖和提取率随着乙醇浓度的增加均逐渐上升,当乙醇浓度达到80%vol以上时,多糖的提取率和多糖含量均达到最大,分别为9.24%和2.407%.对啤酒花多糖采用分级醇沉初步分离的结果表明,50%vol、60%vol的乙醇浓度对多糖提取率和含量均较高,分别为2.49%、2.42%和0.573%、0.713%;其中,在70%vol乙醇浓度时分级醇沉得到的粗提物的含量已接近50%.
• Select
  避雨栽培对蛇龙珠果实及葡萄酒质量影响研究初报

  宁鹏飞;贺艳楠;张振文

  . 2011, 30(4): 55-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.016

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究避雨栽培对酿酒葡萄果实采收期、果实品质和葡萄酒质量的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据.以蛇龙珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Gernischt)为材料,采用简单避雨方式和露地栽培(对照),在果实转色期后监测果实糖酸变化,并测定成熟果实还原糖、总酸、花色素、总酚和单宁等指标;采用小容器酿造工艺酿制蛇龙珠干红葡萄酒,测定葡萄酒的颜色、花色素、总酚和单宁等指标.结果表明:(1)避雨栽培推迟了蛇龙珠果实的成熟期;(2)避雨栽培对蛇龙珠果实花色素、葡萄果皮中单宁含量影响极显著,对其他指标没有显著影响;(3)避雨栽培对蛇龙珠干红葡萄酒花色素含量及颜色影响极显著,对总酚和单宁含量无显著影响.
• Select
  超高压对洛伐他汀生产菌株的诱变研究

  李尽哲;王伟;黄雅琴

  . 2011, 30(4): 58-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.017

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了选育出生产用的高产洛伐他汀菌种,利用超高压对土曲霉出发菌株进行诱变处理,并基于粗糙脉胞菌对洛伐他汀的生物敏感性,对菌株进行初筛,再通过HPLC法检测进行复筛.研究表明,培养3d的菌株处于对数生长期,适宜于试验;压力值为200MPa时能获得最大的诱变率.成功的选育出一株高产洛伐他汀的突变菌株,其抑菌圈直径达25.5mm,比对照高出37.8%;洛伐他汀产量达2.89mg/g,比对照高出18.9%,这一突变菌株具有挖掘潜力,并用于工业生产.
• Select
  酸奶中乳酸菌稳定性的研究

  林莹;代道芳;王旭清;张超

  . 2011, 30(4): 61-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.018

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以酸奶中乳酸菌为研究对象,研究在酸奶的加工贮藏过程中温度、pH值等环境因素对乳酸菌稳定性的影响.研究发现,酸奶加工过程中可加入1%的食盐和5%的海藻糖,并且可适当提高脂类和蛋白质的含量,在酸奶装罐前应将其pH值调至4.0左右,将成品贮藏在2℃～7℃环境下,以求最大限度的保持酸奶中活乳酸菌的数目.
• Select
  耐久肠球菌产α-L-鼠李糖苷酶的液体发酵培养基优化研究

  王艳君;曹涛;刘同军

  . 2011, 30(4): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.019

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  通过单因素试验及正交试验确定最佳碳源、氮源和无机盐浓度.最佳培养基的基本组成为蔗糖1.25%,大豆蛋白胨1.25%,磷酸二氢钾2mmol/L,牛肉膏0.3%,蛋白胨1%,氯化钠0.5%,硫酸铁3mmol/L.最佳培养条件为培养温度34℃,发酵时间4d,70mL培养基的接种量为3%.
• Select
  N+离子注入筛选高产色素的红曲菌株及其发酵条件的研究

  秦红霞;周立平;嘉晓勤

  . 2011, 30(4): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.020

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以色素产生菌紫色红曲菌M5(Monascus purpureus)为出发菌株,运用N+离子束注入对其进行诱变选育,当诱变的能量为10keV,剂量为1.56×1015ions/cm2时,致死率为71.2%,经平板分离纯化和摇瓶筛选,获得一株突菌株M532,其液态发酵摇瓶的红色素达336U/mL,黄色素达321U/mL,相比于原菌株提高了121%,经多次传代稳定性试验证明其发酵传代稳定性良好;在5L的发酵罐中进行放大实验,红色素的产量为238U/mL,黄色素为224U/mL.以大米作培养基,其固态发酵的红色素产量达到7620U/g,黄色素达6590U/g.
• Select
  野木瓜果醋的澄清研究

  吴国卿;王文平;甘红旗;周永强;曾艳

  . 2011, 30(4): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.021

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比.实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野木瓜果醋透光率增加了14.34%,起到了较好的澄清作用.
• Select
  浓香型大曲中的嗜热真菌

  董瑞丽;罗惠波;叶光斌

  . 2011, 30(4): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.022

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  试验通过分子生物学方法对浓香型大曲中真菌区系进行了研究.构建了真菌18S rRNA基因文库,并从文库中随机挑选85个阳性克隆子进行限制性片段长度多态性(RFLP)和测序比对分析,结果发现,克隆子编号DT1、D46、D47的序列结果分别与Thermoascus crustaceus、Thermomyces lanuginosus和Talaromyces byssochlamydoides的相似度达到99%,该结果表明浓香型大曲中存在很多以前未报道的嗜热真菌.
• Select
  酒精酵母的复合诱变与甜高梁秆汁培养基的优化

  周广麒;张学良;王培忠

  . 2011, 30(4): 77-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.023

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以甜高粱秆汁为基本原料,采用UV和DES复合诱变后获得酵母菌株FUD-3,再通过响应面法优化培养基中的营养因子CO(NH2)2、MgSO4、KH2PO4、CaCl2和FeCl3,提高了酒精的得率.结果表明:用驯化的方法使酒精酵母耐糖能力提高,通过UV与DES复合诱变的方式进行酵母的选育,以提高其产率.采取响应面法对发酵培养基进行优化,得到各因素的最佳质量浓度CO(NH2)2、MgSO4、KH2PO4、CaCl2和FeCl3的添加量分别为4.8318g/L、1.3734g/L、4.8114g/L、5.8571g/L0.6962g/L.训育后的酵母F-1与经过复合诱变优化后的酵母FUD-3发酵相比:残糖由26.41g/L减到9.24g/L、酒精产率由80.28%提高为93.46%,酒精的产量79.29g/L增加为100.44g/L,提高了26.67%.
• Select
  多菌种混合制备高效酱油曲条件研究

  方春玉;周健;吴华昌;赵兴秀;李晓霞;谢继州;梁红梅

  . 2011, 30(4): 81-83. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.024

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以红曲霉、黑曲霉、米曲霉为菌种,采用固态发酵法来制备高效酱油酿造曲,以成曲中蛋白酶活为指标,考察了单菌种制曲工艺和多菌种组合制曲工艺的影响因素如培养时间、培养温度、润水量和无机盐等对蛋白酶活力的影响,并优化了多菌种混合制曲的条件.实验结果表明,多菌种制曲所得曲块质量比单菌种制曲的质量好.当红曲霉、黑曲霉和米曲霉混合制曲时,所得的曲块中蛋白酶酶活为633.42U/g,此曲块制备的优化条件是:培养时间为72h,培养温度为32℃,原料加水量为120%,硫酸锰添加量为0.05%,硫酸锌添加量为0.3%.
• Select
  利用罗非鱼加工废弃物生产鱼鲜酱油的研究

  李永成;张湘娥;易美华;申眩日

  . 2011, 30(4): 84-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.025

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究以罗非鱼加工废弃物与麸皮为主要原料,采用低盐固态发酵工艺生产鱼鲜酱油.考察了原料配比、制曲时间对酱油质量与氨基酸生成率的影响.结果表明,麸皮∶鱼糜=1∶3,制曲时间48h,可获得较佳经济指标,蛋白质利用率与氨基酸生产率分别为80.5%与53.6%;而曲蛋白酶最高活力出现在48h,随制曲时间延长,蛋白酶活力会降低,但成品酱油中的鱼腥味会减少.
• Select
  DPPH法测定保健食品脂溶性成份抗氧化能力的可行性研究

  刘薇;刘彦霞;赵建;文镜

  . 2011, 30(4): 86-89. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.026

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究在有机相反应体系中用DPPH·测定保健食品脂溶性成分抗氧化能力的可行性.建立有机相反应体系,以Trolox为标准参照物,用DPPH·测定保健食品脂溶性成分抗氧化能力,对方法的线性关系、最低检测限、平行性精密度、重复性精密度、加标回收率等指标进行测定.结果表明,Trolox在质量浓度0.00625g/L～0.10000g/L范围内线性关系良好(R2=1);最低检测下限为0.00038g/L;平行性精密度为2.9%;重复性精密度为3.5%;5次重复加标回收率为(95.5±1.5)%.DPPH法在有机相反应体系中能够测定保健食品脂溶性成份的抗氧化能力.
• Select
  中心组合设计优化保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶发酵培养基

  游庆红;尹秀莲

  . 2011, 30(4): 90-93. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.027

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  首先应用部分析因设计法试验得出影响保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶的主要因素为亚油酸、蛋白胨和葡萄糖添加量,在此基础上根据中心组合设计原理,选取亚油酸添加量、蛋白胨和葡萄糖为影响因子,采用响应面法进行3因素5水平的试验设计,以亚油酸异构酶酶活作为响应值,对其产酶培养基进行进一步优化.结果表明,保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶的最佳培养基组成为蛋白胨13.6g/L、LA 添加量为1.99‰和葡萄糖25.4g/L、其余条件不变时,亚油酸异构酶酶活可达33.55U/mL.
• Select
  厌氧接触-膜生物反应器处理白酒黄水的研究

  周明罗;王涛;赵兴艳

  . 2011, 30(4): 93-95. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.028

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对发酵培养菌丝体后的黄水利用厌氧接触-膜生物反应器工艺进行了试验研究.结果表明,进水CODCr浓度为10.03g/L～14.36g/L时,厌氧接触池对废水CODCr的去除率为53.5%～69.6%;厌氧反应停留时间14h～16h较为合适.溶氧控制在2.0mg/L～3.5mg/L,MBR对CODCr去除率在91.4%以上,出水CODCr210.65mg/L～277.89mg/L,NH3-N去除率37.3%～54.2%;MBR对CODCrNH3-N的去除率随污泥浓度的增大先增加后减少,合适的MLSS值应控制在8g/L～10g/L.
• Select
  油酸对蛹虫草胞外虫草菌素产量的影响

  李祝;施渺筱;葛永怡;周礼红;陈青;肖洋

  . 2011, 30(4): 96-98. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.029

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以蛹虫草(Peacilomyces militaris)08-03为材料,在有机溶剂油酸,十二酸及邻苯二甲酸二丁酯中,选择合适的有机溶剂及浓度并确定最适合的加入时间,对蛹虫草菌株进行两相发酵培养.结果显示,接种08-03的同时添加6%(v/v)油酸,胞外虫草菌素产量达到(5.58 ±0.26)mg/L,比对照组(2.217±0.22)mg/L提高2.5倍.
• Select
  黑曲霉B0201固态浅盘生料发酵产单宁酶工艺研究

  李广神;邱树毅;吴鑫颖;谢晓莉;王维维

  . 2011, 30(4): 98-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.030

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  通过单因素实验,对黑曲霉B0201固态生料浅盘发酵产胞外单宁酶进行了研究.结果表明:最佳发酵工艺为接种龄为30h,接种量为20%,五倍子含量为30%,固液比为1.6∶1,培养温度为0～48h、35℃,48h～96h、25%,96h～120h、30℃,装量为100g,培养期间每隔24h搅拌一下,单位酶活达21.08U.
• Select
  高产胞外葡萄糖-1-磷酸菌株的筛选及鉴定

  许向华;史军花;赵国罡;郑鸿雁

  . 2011, 30(4): 102-105. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.031

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用平板初筛、摇瓶复筛结合TLC和HPLC-MS检测的方法,从有机物丰富的土壤中筛选到一株以麦芽糖为底物直接发酵高产胞外葡萄糖-1-磷酸的菌株;经形态学、生理生化特性及16S rDNA基因序列分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌.
• Select
  激活酿造提高酱油中氨基酸总量及优化氨基酸比例

  张贺迎;王建平;武金霞;冉梦林;杨树俊

  . 2011, 30(4): 105-107. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.032

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  分析激活酿造工艺和普通浇淋工艺得到的酱油氨基酸组成,结果表明,激活酿造得到的酱油游离氨基酸的总量为35.27mg/g,比普通工艺高101.37%,呈鲜味的谷氨酸和天门冬氨酸所占比例均高于对照,其中谷氨酸占酱油全部游离氨基酸的23.87%,而普通浇淋工艺的谷氨酸为全部游离氨基酸的11.47%,激活酿造酱油中呈苦味的氨基酸所占比例大部分低于对照.实验从数据上证明了激活酿造酱油质量要优于普通工艺所得到的酱油.
• Select
  香花槐花色素的提取及其稳定性研究

  吴艳芳;王新胜

  . 2011, 30(4): 108-111. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.033

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究香花槐花色素的提取工艺及其稳定性.以吸光值为指标,以正交试验设计优选超声提取工艺;分别探讨了光照、温度、pH值、氧化-还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的影响.最佳提取工艺:酸度1.6%乙醇为提取溶剂,料液比1∶20,50℃时提取50min;香花槐花色素光稳定性较差,60℃以下和酸性条件下稳定,能耐低浓度还原剂,在氧化剂中不稳定,食品添加剂碳酸氢钠和柠檬酸对吸光值基本没有影响,高浓度葡萄糖溶液对色素有减色作,金属离子对色素稳定性有显著影响.试验为香花槐花色素的开发和应用提供了科学依据.
• Select
  宋河大曲中醋酸菌的分离鉴定及产酸特性

  侯小歌;杜红阳;李学思;张咚咚;李绍亮;胡炳义

  . 2011, 30(4): 112-115. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.034

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对宋河大曲中的醋酸菌进行分离鉴定并研究耐酒精和产酸特性.共分离得到7株醋酸菌,经形态特征观察和生理生化试验,初步鉴定归2个属3个种,1株未知.2个属分别为葡糖杆菌属和醋杆菌属,3个种分别为氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans),巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)和醋化醋杆菌(Acetobacter aceti).氧化葡糖杆菌和醋化醋杆菌是宋河大曲中的主要醋酸菌.醋杆菌在产酸过程中可耐受含量为5%vol～11%vol的酒精,氧化葡糖杆菌的产酸性能受含量为9%vol～11%vol酒精.醋杆菌和氧化葡糖杆菌产酸快,30℃培养20h后,可迅速产酸,44h后趋近稳定,最低pH值可达4.2以下.
• Select
  热醋酸梭状芽胞杆菌发酵葡萄糖和木薯粉产醋酸

  潘丽霞;杨登峰;杨辉;李秉正;黄慨

  . 2011, 30(4): 115-118. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.035

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  在恒定pH值条件下,利用同型乙酸菌热醋酸梭状芽胞杆菌(Clostridium thermoaceticum)进行葡萄糖分批发酵、补料分批发酵和木薯粉发酵醋酸的初步研究.最适发酵葡萄糖模式:补糖的同时加入3倍量的氮源和微量元素补料分批发酵.醋酸产量40.2g/L,葡萄糖利用率98%,葡萄糖转化率0.82g/g,发酵时间为216h.结合葡萄糖发酵特点和木薯粉酶解条件摸索出木薯粉发酵条件:木薯液化后直接加入适量的糖化酶进行发酵并在发酵过程中补加适量糖化酶使醪液中葡萄糖浓度保持在一定范围内.醋酸产量47.3g/L,葡萄糖利用率94.75%,葡萄糖转化率0.89g/g,发酵时间192h.不添加过量的氮源和微量元素同时省略了糖化工段,底物转化率提高时间缩短,是比较理想的发酵模式.
• Select
  马奶酒中抗单增李斯特氏菌细菌素产生菌的筛选及鉴定

  吴敬;芒来;贺银凤

  . 2011, 30(4): 119-122. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.036

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  从内蒙古传统乳制品酸马奶酒中分离出144株乳酸菌,通过双层琼脂平板扩散法筛选出具有明显抑菌作用的菌株.在排除有机酸、H2O2等的干扰后,其中1株乳酸菌的发酵上清液对受试的单核细胞增生李斯特氏菌表现出明显抑制作用;进一步硫酸铵沉淀、透析及浓缩处理后,其抑菌活性显著增强,说明其代谢产物中含有蛋白质类抑菌物质,可能是细菌素.经生理、生化试验和形态学观察,将该菌株鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium).
• Select
  绿色木霉发酵强化糖蜜酒精废液活性炭脱色效果的研究

  陈桂光;曾日华;张云开;梁智群

  . 2011, 30(4): 122-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.037

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用绿色木霉菌株对糖蜜酒精废液进行生物处理,并对处理后的废液进行活性炭脱色试验.考察不同活性炭吸附处理条件和不同绿色木霉培养条件对糖蜜酒精废液生物法脱色的影响,并进行了正交实验.结果表明,在绿色木霉接种量为1%(v/v),培养时间为36h,培养温度为26℃,活性炭投加量为5%的条件下糖蜜酒精废液脱色效果最好,透光率达91.57%.
• Select
  复合溶剂提取沙棘籽油的工艺条件研究

  张丽霞;康健;吴桐

  . 2011, 30(4): 125-129. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.038

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用响应面优化了正己烷-丙酮复合溶剂浸提沙棘籽油的提取条件,并对沙棘籽油的理化性质进行分析.结果表明:最优条件为料液比1∶14、粉碎度35.00目、正己烷:丙酮为6∶4、浸提温度44.00℃、浸提时间1.84h,在该条件下沙棘籽油提取率为13.788%.沙棘籽油的碘价为156.30mg/100g,酸价为8.80mg KOH/g,皂化值为186.30mg KOH/g,水分及挥发物0.22%,过氧化值为9.21meq/kg,不皂化物含量为1.89%.
• Select
  橡木粉粒度对超高压浸泡时葡萄酒香气的影响

  王花俊;彭雪萍;张文叶;乔培培

  . 2011, 30(4): 130-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.039

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为采用橡木粉在超高压条件下陈酿葡萄酒,将不同粒度的橡木粉添加到葡萄酒中,然后在300MPa压力下加压处理10min,研究橡木粉粒度对超高压浸泡时葡萄酒香气成分的影响.结果表明,经超高压浸泡不同粒度橡木粉后,葡萄酒的香气成分的种类和含量都发生了变化,未加橡木粉、20目橡木粉超高压浸泡、40目橡木粉超高压浸泡的葡萄酒,高级醇类含量依次为60.667%、62.826%、22.079%,有机酸类物质含量依次为8.350%、9.131%、7.101%,酯类物质含量依次为26.436%,24.176%,67.404%,醛酮类物质含量依次为1.414%、1.546%、0.704%,杂环类物质含量原酒中为0.164%,其余样品未检出.粒度大小不仅影响超高压超高压下香气成分的溶出,而目影响香气成分的相互作用.
• Select
  自然发酵酸豆角中优势乳酸菌的分离鉴定和生长特性研究

  刘锐;李燕莉

  . 2011, 30(4): 133-135. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.040

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  在自然发酵的酸豆角中筛选优势乳酸菌,并对其生长特性进行研究.在自然发酵酸豆角中筛选得到一株明串珠菌.该菌株在温度为20℃～45℃,氯化钠浓度为0%～7%,蔗糖浓度为0%～5%情况下生长良好;其代谢产物具有明显的抑菌作用.
• Select
  热带假丝酵母转化生产木糖醇条件优化

  贾婵媛;杨平平

  . 2011, 30(4): 136-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.041

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  利用热带假丝酵母(Candida tropicalis)生物转化木糖醇工艺简单、能耗低并且产物稳定.该文研究了菌体培养时间、转化时间、pH值、初糖浓度、摇床转速、加入菌体量对转化率的的影响,从而确立了最佳条件,即菌体培养时间为16h、转化时间为10h、转化pH值为5.5、转化初糖浓度为20g/L、转化摇床转速为150r/min、加入菌体量为10%(v/v),优化后木糖醇生物转化率达90%.
• Select
  红花黄酮对鲜切苹果的保鲜及其保鲜机理研究

  李娜;鲁晓翔

  . 2011, 30(4): 139-143. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.042

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究红花黄酮对鲜切苹果片的保鲜及其保鲜机理.以不同浓度的红花黄酮处理鲜切苹果片,考察对苹果片褐变度、TSS含量和VC 含量的影响,并通过对酪氨酸酶的抑制和清除自由基实验探讨其保鲜机理.结果表明,3.0mg/mL红花黄酮对酪氨酸酶的抑制率为78.03%,同时对DPPH·、O2-·和·OH有较强的清除力.研究说明,红花黄酮对苹果片具有保鲜作用,并推断其可能是通过抑制酪氨酸酶活和抗氧化途径达到保鲜目的.
• Select
  响应面法优化脱脂豆粕大豆皂甙提取工艺的研究

  关海宁;张明成;刁小琴;马松艳

  . 2011, 30(4): 144-147. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.043

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为优化脱脂豆粕大豆皂甙提取工艺,在单因素试验的基础上,选择提取温度、乙醇浓度及浸提时间为自变量,大豆皂甙提取率为响应值,采用中心组合设计、分析研究各自变量及其交互作用对皂甙得率的影响.利用响应面分析法确定大豆皂甙提取工艺:提取温度72℃、乙醇浓度72%vol、回馏时间7.2h、豆粕的粉碎度60目,料液比1∶7(g/mL),在此条件下大豆皂甙的得率为1.99%.
• Select
  藏灵菇菌发酵性能以及抑菌特性研究

  孙卓;吕加平;冯铄涵;刘萌萌;张佳程

  . 2011, 30(4): 147-150. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.044

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以复原乳为原料,将藏灵菇菌作为发酵剂以10%的接种量在30℃、37℃、42℃培养至凝乳,4℃冷藏.考察了凝乳期间和后酸化过程中藏灵菇菌产酸能力以及藏灵菇菌发酵乳的保水率、黏度;以大肠杆菌为指示菌,采用滤纸片法研究了藏灵菇菌块、发酵乳上清液对大肠杆菌的抑菌活性.在42℃下藏灵菇菌发酵乳产酸快,9h达到81°T,37℃下发酵12h达到83°T.发酵乳冷藏1d后的测定的黏度值(表观黏度η')由大到小依次为:η'37℃>η'42℃>η'30℃,三者保水率相近.综合考虑藏灵菇菌发酵乳较优发酵温度为37℃,发酵12h;藏灵菇菌块对大肠杆菌有一定抑菌作用,且产生这种抑菌作用的物质对热敏感,发酵乳上清液对大肠杆菌起抑菌作用主要由酸度降低引起.
• Select
  利用多孔陶瓷球固定α-淀粉酶的研究

  曾清平;王超萍;崔灏;李敬龙

  . 2011, 30(4): 151-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.045

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  选取粉煤灰为原料,以适当比例添加玻璃粉,以炭黑为成孔剂,以羧甲基纤维素为粘结剂来制备多孔陶瓷球,并以此为载体固定化α-淀粉酶.对戊二醛浓度、固定化pH、温度这几个影响固定化酶酶活的关键因素展开研究,以酶活回收率为指标,分别进行单因素试验和正交试验,探索多孔陶瓷球固定化α-淀粉酶的最佳条件.结果显示,自制的陶瓷球,富含大量气孔,利于酶的固定化,在戊二醛浓度1.6%、固定化pH值为6.8、温度为10%条件下,制备的固定化α-淀粉酶酶活回收率最高,达到84%.
• Select
  一株纤维素酶产生菌的抗阻遏选育

  贾奎艳;段学辉;郭炳其;魏斌;傅奇

  . 2011, 30(4): 154-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.046

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  从沂蒙地区灌木枯枝中筛选到一株产纤维素酶菌株,初步鉴定为绿色木霉(T.viride Persex Fx NS90).该研究考察了不同浓度阻遏剂甘油、葡萄糖、纤维二糖对菌株生长和产酶的影响.结果显示:菌株生长的生物量随发酵培养基中甘油、葡萄糖、纤维二糖的浓度增加而提高,当培养基中分别含0.6%的甘油或0.4%葡萄糖时,菌株的相应发酵产酶活力较高,葡萄糖的浓度达2%时,菌株发酵产酶能力受到明显抑制,纤维二糖浓度对菌株发酵产酶没有明显的影响.实验采用紫外和微波对筛选菌株进行诱变处理,在含一定浓度阻遏剂的分离培养基上进行修复筛选,对选育出突变菌株的显微形态、抗阻遏性能和发酵产酶能力进行考察.结果表明:经紫外照射90s,微波辐射60s,结合2%葡萄糖平板修复选育,筛选到的突变株在生长过程中,菌落由黄色逐渐变为绿色,呈现黄色孢子,相对于出发菌株其抗阻遏性能明显提高,摇瓶发酵产CMCA和FPA酶活分别提高了41.0%和44.95%.
创新借鉴
• Select
  食用油塑料桶中PAEs提取条件研究

  胡银川;李明元;邱一雯;徐锦;黄家莉

  . 2011, 30(4): 158-162. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.047

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了准确检测食用油塑料桶中邻苯二甲酸酯的含量,利用响应面分析法对食用油塑料桶中邻苯二甲酸酯提取条件进行优化.探讨了不同提取试剂、料液比、提取温度、提取时间对邻苯二甲酸酯的提取影响.在单因素试验的基础上,对料液比、提取温度、提取时间3个因素进行Box-Behnken设计,以邻苯二甲酸酯提取量为响应值,通过响应面分析法对提取参数进行优化.在提取试剂为三氯甲烷,提取温度63℃,提取时间5h,塑料质量2∶26.4条件下,邻苯二甲酸酯提取量为108.782mg/kg.
• Select
  河南臭豆豉纯种发酵工艺研究

  袁贵英;姬长新;石明生;谢克英

  . 2011, 30(4): 162-165. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.048

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  利用从河南不同地区的臭豆豉样品中分离筛选得到的1株枯草芽孢杆菌,依据感官评价及纤溶酶活性进行纯菌种生产臭豆豉的工艺研究.结果表明:接种量3%,大豆与水比例为1∶3、常温浸泡16h、蒸煮时间30min(121℃、0.105MPa),湿度90%,发酵温度37℃,发酵时间36h为最佳发酵工艺条件.
经验交流
• Select
  微生物絮凝剂在磷酸一铵提纯中的应用

  唐明;仇敏;邵伟

  . 2011, 30(4): 166-169. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.049

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  将枯草芽孢杆菌的培养物作为微生物絮凝剂用于农用磷酸一铵的提纯中,并依据中心组合实验设计原则,通过试验建立了提纯溶液的浊度与各影响因子的回归方程,通过响应面分析进而得到了磷酸一铵提纯过程中微生物絮凝剂的最佳作用条件:絮凝剂的培养时间62.5h、絮凝剂添加量2.7%、絮凝剂作用时间120min及絮凝剂作用温度48℃.试验表明在磷酸一铵提纯过程中使用微生物絮凝剂可使其中的砷及重金属的含量大为降低,达到了较好的提纯效果.
分析与检测
• Select
  应用ICP-MS在线内标法测定白酒中五种重金属元素方法研究

  张莹;夏于林;杨宜;何开蓉;程铁辕

  . 2011, 30(4): 169-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.050

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  该方法建立了ICP-MS在线内标法测定白酒中Pb、Mn、As、Hg、Sn五种重金属元素的方法,探索了一次测定五种元素的前处理时蒸发酒精的最佳温度,并对ICP-MS工作参数及条件进行了优化.线性范围0～100μg/L,方法的检出限均优于0.015μg/L,回收率在85%～111%,相对标准偏差(n=11)均<6%.采用该方法对白酒样品进行了分析,结果表明精密度和准确度均满足痕量分析的要求.
• Select
  分光光度法快速测定发酵液中杆菌肽效价

  张玉明;倪志华;刘龙;李宝库

  . 2011, 30(4): 171-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.051

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  建立使用分光光度法测定发酵液中杆菌肽的方法,发酵液经预处理后使用杆菌肽敏感菌(藤黄微球菌)浊度测定杆菌肽效价.藤黄微球菌液体培养3h后,加入待测样品,再培养3h后600nm下测定吸光度,通过杆菌肽浓度与液体培养基浊度之间的线性关系测定杆菌肽效价.此方法检测准确、操作简单,可快速测定发酵液中杆菌肽效价.
产品开发
• Select
  楮桃和番茄的复合型果醋生产工艺的研究

  周文美;徐子婷

  . 2011, 30(4): 173-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.052

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋.并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸发酵条件为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精含量7%vol.在此最佳条件下,醋酸含量为4.5g/100mL.
• Select
  功能性发芽多肽豆乳的生产工艺

  陈莉;钱方

  . 2011, 30(4): 176-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.053

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  大豆经发芽处理、热处理、酶解、营养调配、均质、灭菌等工艺生产出功能性发芽豆乳.产品具有更易消化吸收的优质大豆蛋白,是富含大豆多肽、双歧因子、微量元素及维生素等全价营养成分的最佳植物蛋白饮品.
• Select
  库尔勒香梨果渣果醋生产工艺研究

  周建中;朱勇;武运

  . 2011, 30(4): 178-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.054

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以库尔勒香梨果渣为主要原料,经原料处理、成分调整、高压灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、灌装等工艺得到果醋成品.通过单因素和正交试验确定了酒精及醋酸发酵的最佳工艺条件,即初始含糖量12°Bx,接种量8%,发酵温度33%,发酵时间3d,得到酒精度为4%vol的香梨果酒;初始酒精度4%vol,温度32℃,接种量为15%,发酵时间10d,获得酸度为4.00g/100mL,具有浓郁香梨风味的香梨果渣果醋.
• Select
  圣女果酒主发酵工艺研究

  叶华

  . 2011, 30(4): 182-186. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.055

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  通过单因素试验和正交试验,探索圣女果酒主发酵工艺参数.结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的圣女果发酵原液经浓度60mg/L的S02处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7d,能得到品质良好的圣女果原酒.
各抒己见
• Select
  坚持创新、反对倒退!(一)——"纯粮固态发酵认证"争论之我见

  钟国辉;邹海晏

  . 2011, 30(4): 187-188. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.04.056

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏