中国酿造

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孙超;刘勇

中国酿造. 2012, 31(5): 1-4.

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乳酸菌是发酵产乳酸的一类革兰氏阳性菌,是大曲中的主要微生物菌系,对大曲中酯的形成是有利的,但在有些香型白酒(如清香、浓香型白酒)酿造中要控制或降低乳酸菌的作用.该文介绍了白酒生产中乳酸菌的分布,乳酸菌所产主要代谢产物的代谢途径及其对白酒的影响.

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浅谈耐盐性酵母菌对传统酿造酱油风味的作用

宋江;吴婷;王远亮

中国酿造. 2012, 31(5): 4-7.

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传统酱油酿造是多菌种协同发酵的过程,其中耐盐酵母可以产生大量香味物质,对酱油的发酵及其风味的形成有着重要的作用.该文对酱油的生产工艺、酱油的香气成分、耐盐酵母菌对酱油风味的影响等方面做了一定的综述.

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一株高效褐藻胶降解菌的筛选及其发酵条件的优化

王霁宁;严孝强;杜宗军

中国酿造. 2012, 31(5): 7-10.

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针对8株已知有褐藻胶降解酶活性的菌株,以褐藻酸钠为唯一碳源,驯化培养后筛选得到一株高效降解菌中华黄海杆菌QM42.经过发酵培养实验,确定其最佳产酶条件(w/v):以蛋白胨为氮源,以褐藻酸钠为碳源,褐藻酸钠浓度0.4％～0.7％,培养盐度5％～7％,培养初始pH值为7,培养温度31℃,150r/min摇床发酵72h,粗酶液酶活力达到9.74U/mL.

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枯草芽孢杆菌C3产抗菌物质发酵培养基的优化

马晓丹;张红星;钟思琼;谢远红;刘慧

中国酿造. 2012, 31(5): 10-14.

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该文利用对黑曲霉孢子萌发有抑制作用的枯草芽孢杆菌C3,研究优化产抗菌物质的发酵培养基组分.在碳源、氮源、C/N单因素多水平试验结果的基础上,设计Na+、Mg2+、K+度3因素3水平L9(33)正交试验,研究无机盐离子对枯草芽孢杆菌产抗菌物质的影响.结果表明,碳源为1％葡萄糖,氮源为蛋白胨和酵母浸粉各1.5％,碳氮比为1∶3,NaCl为0.5％,KH2PO4为0.1％,MgSO4·7H2O为0.15％时,枯草芽孢杆菌产抗菌物质的抑菌效果明显,对霉菌孢子萌发的抑制率提高了118.64％.

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利用响应面方法优化产L-乳酸的合成培养基

张言慧;李晓雪;张悦;王永红

中国酿造. 2012, 31(5): 15-20.

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采用响应面方法对拟干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei (L.paracasei)的一种产乳酸的合成培养基进行了优化.该文将培养基中的混合氨基酸、核苷类物质和混合维生素看作3大类营养成分.首先利用Plackett-Burman实验设计考察了培养基中包括该3类营养物质在内的8种营养成分对菌体生长和乳酸合成的影响,筛选出了影响菌体生长和乳酸合成的3个主要因素,即混合氨基酸、KH2PO4和CaCO3;在此基础上利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域；然后利用Box-Behnken实验设计及响应面分析法确定了最佳培养条件.经过3次实验验证,乳酸实际浓度与预测浓度十分接近,已经超过了在复合培养基中培养的水平.这些结果为L.paracasei的代谢流定量研究奠定了基础.

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不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较

丛文蓉;陈晶瑜;韩北忠

中国酿造. 2012, 31(5): 21-24.

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该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产生能力、CO2产生能力,结果表明该实验室分离得到的野生酿酒酵母CC17具有良好的发酵特性.经不同浓度的氧化性物质H2O2和甲萘醌分别处理后得知,CC17在抗氧化性能上具有明显优势,说明该菌株在实际生产中具有开发利用的潜力.

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酪胺分子印迹聚合物的制备及识别特性研究

周兴农;赵春梅;严守雷;王清章;李洁

中国酿造. 2012, 31(5): 25-29.

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利用分子印迹技术制备用于酪胺快速检测的分子印迹聚合物.以酪胺为模版分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGDMA)为交联剂,在乙腈中沉淀聚合制备了酪胺分子印迹聚合物微球.通过紫外光谱法对酪胺与MAA的相互作用进行了分析,结果表明在研究的浓度范围内主客体主要存在形式为1个酪胺分子与1个MAA分子发生作用.对聚合物吸附动力学进行了初步研究,通过静态平衡吸附实验研究了聚合物微球对模板分子的结合能力,印迹聚合物微球在8h后逐渐达到吸附平衡.利用Langmuir数学模型对吸附特性进行了分析,Scatchard图显示印迹聚合物的最大吸附量Bmax=325.0μmol/g和解吸常数KD=0.577mmol/L.同时印迹聚合物的吸附选择性较好.此方法合成的印迹聚合物微球对酪胺有较好的结合性能,可应用于酪胺的分离检测.

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杏鲍菇液态发酵培养的初步研究

王艳萍;赵娜;付丽红;郝利民

中国酿造. 2012, 31(5): 30-35.

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杏鲍菇是一种珍贵的药食皆宜的真菌.为在较短时间内大量获得杏鲍菇菌体,该试验探讨了液态发酵方法制备杏鲍菇.试验以杏鲍菇菌丝体干重为指标,通过单因素试验和正交试验,对杏鲍菇液态发酵培养基和液态发酵条件进行了优化.试验结果表明,杏鲍菇液态发酵的最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为蛋白胨,当培养基配方为葡萄糖30g/L、蛋白胨5g/L、KH2PO40.8g/L、MgSO41.2g/L、VB110mg/L时杏鲍菇菌丝体生物量较高.在摇瓶培养条件中研究了种龄、装液量、初始pH值、接种量、温度、转速、培养时间等对液态发酵杏鲍菇菌体生物量的影响.得出最佳培养条件:种子培养6d,装液量20％ (v/v),接种量为10％ (v/v),培养基的初始pH值为自然,培养温度为25℃,摇瓶转速为140r/min,发酵8d,杏鲍菇菌丝产量可达8.23g/L.

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三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析

郝萍萍;吴发萍;张文学;张楷正;郑天力;邹光友

中国酿造. 2012, 31(5): 35-37.

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该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ.

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微波协同1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐离子液体催化酯交换合成肉桂酸正丁酯的研究

黎彧;吴志谊;黄俊华;张宗春;许惠婷;张滢

中国酿造. 2012, 31(5): 38-40.

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研究微波协同1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐催化酯交换反应合成肉桂酸正丁酯的新工艺,通过优化合成工艺得到了最佳工艺条件:肉桂酸甲酯的量为0.01 mol,酯醇摩尔比1∶8,催化剂用量为肉桂酸甲酯质量的16％,微波功率300W,微波温度为80℃,微波反应时间为45min,在此条件下,肉桂酸甲酯的最高转化率达36.07％.

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高产柠檬酸黑曲霉菌株的航天诱变选育及其产酸条件的研究

马旭光;张宗舟;柳芸;赵国婵

中国酿造. 2012, 31(5): 40-44.

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对在工业生产中有较高性价比的产柠檬酸黑曲霉C9为出发菌株,航天诱变后,进行了透明圈初筛、耐酸度复筛、遗传稳定性和产柠檬酸发酵条件实验.结果表明,选育出的黑曲霉AM-51是一株优良的高产柠檬酸菌株.该菌株的耐酸度能达到16％以上,产酸稳定性良好；以玉米粉为原料,在产酸温度为34℃～37℃、初始pH值为5.5～6.5、发酵时间为70h～96h的条件下产酸率基本稳定.当发酵温度为37℃、初始pH值为6.0、发酵时间为84h时,平均产酸率达16.50％,较出发菌株产酸率(12.80％)提高了22.42％.

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甲基营养型芽孢杆菌产氨肽酶的发酵优化

向军;张金虎;柴海云;陈伟滨;崔堂兵

中国酿造. 2012, 31(5): 45-50.

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氨肽酶能从多肽链的N端顺序水解并释放氨基酸,广泛应用于食品、工业、医学等领域.该研究利用单因素试验、正交试验及响应面设计试验方法,优化了甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophilus) CC发酵产氨肽酶的条件.其发酵最佳培养基组成为1％蔗糖、1.5％黄豆饼粉、0.1％氯化钠、0.05％磷酸二氢钾和0.02％硫酸镁.最适发酵条件为初始pH值为8.5,发酵温度37℃,摇床转速180r/min,接种量6％,发酵时间15h.在上述条件下,氨肽酶的产量从优化前的83.09U/mL提高为310.05U/mL,比优化前增加了2.73倍.

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芦丁金属配合物的制备及抑菌活性研究

赵强;董晓宁;王国庆;陈洁

中国酿造. 2012, 31(5): 50-52.

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研究了芦丁与Cu(Ⅱ)、Zn(Ⅱ)、Mn(Ⅱ)形成的金属离子配合物的合成、初步表征及其抑菌活性.结果表明,配合物的组成为[M3L2(H2O)n](CH3COO)2(n=1,2,3…),配体不饱和环的3个羟基参与了金属离子的配位作用；测定其摩尔电导率和红外光谱,对其抑菌活性较为显著.

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二次逐步回归优化超声酶法提取大豆多糖工艺

关海宁

中国酿造. 2012, 31(5): 53-55.

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为研究豆渣中大豆多糖的超声辅助酶提取工艺,应用正交试验设计,采用DPS软件进行二次多项式逐步回归分析,对提取工艺条件进行优化,确定豆渣中大豆多糖超声辅助酶提取的最佳条件:超声作用时间30min,超声作用温度57℃,纤维素酶添加量1.14％,醇沉浓度90％vol,在此条件下多糖得率达14.85％.

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MRS培养基组分对Lactobacillus J23合成抗菌肽Bac-J23的影响

易华西;韩雪;杜明;张兰威

中国酿造. 2012, 31(5): 56-58.

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研究了培养基MRS组分对乳酸菌Lactobacillus J23产生广谱抗菌肽Bac-J23的影响,并对其组成进行了优化.结果表明,当培养基中浓度为5g/L的乙酸钠对Bac-J23的合成具有刺激诱导作用,蔗糖对Bac-J23合成的最有利,酵母提取物对Lactobacillus J23的生长和Bac-J23的合成均具有明显的促进作用,KH2PO4(15g/L～20g/L)有利于Bac-J23的合成,MgSO4 (0.2g/L)对合成Bac-J23最有利,MnSO4和Tween-80对Bac-J23合成及Lactobacillus J23生长均没有明显影响.

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响应面法优化P.acidipropionici产酸发酵培养基

刘寅;和晶亮;赵继红;魏明宝;杨雪鹏;魏东芝

中国酿造. 2012, 31(5): 59-63.

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利用响应面分析法优化产酸丙酸杆菌发酵产酸培养基.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,选定甘油、混合氮源(酵母提取物:胰酶大豆肉汤=2∶1)和磷酸氢二钾3个关键因子为响应因子,以丙酸产量为响应值建立多元二次回归方程,在分析各个因素的显著性和交互作用后,确定了产酸丙酸杆菌发酵产酸的最优培养基为:甘油44.4g/L、混合氮源(酵母提取物:胰酶大豆肉汤=2∶1)27.0g/L、K2HPO4 2.0g/L,丙酸产量最大预测值为20.75g/L.经过优化,丙酸产量提高了151％,实验值与预测值基本相符.

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皮状丝孢酵母发酵菊粉产油脂培养基的优化

贾闪闪;纠敏;汪伦记

中国酿造. 2012, 31(5): 63-67.

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采用Plaekett-Burman设计和响应面分析法,对皮状丝孢酵母菌发酵菊粉产油脂的培养基进行优化.首先用Plaekett-Burman设计对发酵培养基组分菊粉、酵母膏、硝酸钾、硫酸镁、硫酸铁、磷酸二氢钾、氯化钙、硫酸锌等进行评价并筛选出了有显著效应的酵母膏、硫酸锌、氯化钙,然后用最陡爬坡路径逼近最大响应值区域,最后再利用Box-Behnken试验设计及响应面分析法进行回归分析.结果表明酵母膏、硫酸锌、氯化钙于油脂含量存在显著的相关性.通过求解回归方程得到优化发酵培养基组分:酵母膏6.68g/L、硫酸锌0.457g/L、氯化钙0.342g/L.对优化后的培养基进行发酵培养,其生物量和油脂含量分别达到了13.56g/L、5.281g/L,油脂含量比优化之前增加了11.2％.

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利用生产大豆浓缩蛋白副产物发酵酒精的研究

程谦伟;孟陆丽;刘胜

中国酿造. 2012, 31(5): 68-70.

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该文利用大豆糖蜜发酵制备酒精,研究了发酵时间、发酵温度、糖蜜浓度、接种量、pH对发酵酒精的影响,并通过正交试验对糖蜜发酵生产酒精工艺条件进行优化,确定其最佳发酵条件为:糖蜜浓度55g/L,发酵温度32℃,发酵时间72h,接种量9％,pH5.0.在最佳条件下,大豆糖蜜发酵酒精得到的酒精度为7.3％vol.

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酸菜来源植物乳杆菌体外去除胆固醇特性

于志会;王辑;李达;杨贞耐

中国酿造. 2012, 31(5): 71-74.

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对4株酸菜来源具有潜在益生特性的植物乳杆菌降胆固醇特性进行研究.研究发现其降胆固醇能力受胆盐浓度和胆盐种类的影响,当牛胆盐的添加浓度为3g/L时,降胆固醇能力达到最高(9.67mg/g～21.32mg/g[干重])；在培养基中添加不同种类的胆盐,降胆固醇能力不同,依次为牛磺胆酸钠＞混合胆盐＞甘氨胆酸钠.其产生的游离胆酸的量与胆固醇移除能力呈正相关,且以在牛磺胆酸钠存在下最佳.

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几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响

吕文;张福庆;崔艳

中国酿造. 2012, 31(5): 74-77.

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该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方式对发酵进程、葡萄酒酒精度等理化指标、感官品质及产品货架期的影响.结果显示超声波处理20min的低醇酒质量明显优于其他方法,该酒具有典型的葡萄品种香气、澄清、透明,并具有更长的货架期.

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发酵条件对一步法发酵菊芋生产乙醇的影响

胡弢;周艳华;赵国群

中国酿造. 2012, 31(5): 78-82.

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使用产菊粉酶的酿酒酵母可实现一步法发酵菊芋生产乙醇.该试验以菊芋汁为发酵培养基,研究了起始糖浓度、无机盐、温度、种子培养基、接种量和氮源对高菊粉酶活酿酒酵母Y05-步发酵菊粉生成乙醇的影响.试验结果表明:(1)菊芋汁中最适起始总糖浓度为250g/L.菊芋汁含有的较多无机盐对乙醇发酵不但没有抑制作用,反而有促进作用；(2)最适乙醇发酵温度为37℃；(3)种子培养基中使用菊粉做为碳源有利于酿酒酵母Y05产生较多菊粉酶,进而促进其乙醇发酵；(4)最适乙醇发酵接种量为15％;(5)尽管菊芋汁是一个良好乙醇发酵培养基,但补加氮源仍是必要的.补加5.0g/L玉米浆可显著酿酒酵母Y05的提高总糖利用率、最终乙醇浓度和乙醇得率.

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利用16S rRNA序列鉴定分离自芽菜中的芽孢杆菌

张良;吴华昌;邓静;李萍萍;肖辰;沈芳

中国酿造. 2012, 31(5): 82-84.

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从宜宾芽菜中分离优势菌群,选取4株芽孢杆菌,分别为B1、B2、B3、B4.对4株菌的16S rRNA基因经PCR扩增测序,将测序结果同该属内菌株的16S rRNA序列作多序列比较,并建立芽孢杆菌属的系统发育树.结合细菌形态学生理生化特性鉴定结果,结果表明菌株B1、B3为枯草芽孢杆菌,菌株B2为解淀粉芽孢杆菌,菌株B4为乙酰微小杆菌.

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酶解法测定罗汉果深加工柱流液中β构型糖含量的研究

黄世好;康如龙;苏小建;张道平;刘倩

中国酿造. 2012, 31(5): 85-87.

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本研究是用酶解的方法测定罗汉果深加工柱流液中β构型糖的含量,为进一步研究和利用罗汉果资源,提高其利用率增加经济效益提供理论基础.首先测得罗汉果深加工柱流液中总糖含量为23.50％,游离还原糖含量为12.97％；在β-葡萄糖苷酶最佳酶水解条件pH值为4.5,温度为45℃,加热时间为40min,β-葡萄糖苷酶用量为0.2g下,测得柱流液干燥固体中β构型糖的含量为3.43％.

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山楂多糖的提取条件优化及对保加利亚乳杆菌的增殖影响

戴远臣;侯红漫;张公亮

中国酿造. 2012, 31(5): 88-91.

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采用热水浴法提取山楂多糖,正交设计优化提取条件,并将山楂多糖用于保加利亚乳杆菌的增殖试验.结果表明,山楂多糖的最佳提取条件为:料液比1∶20、提取时间6h、提取温度90℃.在此条件下,山楂多糖的提取率为3.92％.山楂多糖对保加利亚乳杆菌有促生作用并且在多糖添加量为2％,pH值为6.5,温度为42℃时促进效果最好.通过绘制生长曲线与普通培养基中生长曲线相比较,证明山楂多糖对保加利亚乳杆菌的生长有明显的促进作用.

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一株果醋发酵氧化葡糖杆菌的鉴定及发酵特性

李云;刘玉德;苏树友;魏永川

中国酿造. 2012, 31(5): 92-96.

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从自然发酵果醋中分离和筛选到一株产醋酸的菌株E3,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株E3是氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans).菌株E3最适生长和产酸温度为30℃,在20℃～30℃内,菌株生长和产酸性能较稳定.菌株E3最适生长pH值为6,耐酸性较好,pH值为为3时菌体仍能生长.E3能耐受6％vol的乙醇浓度而不影响产酸能力,6％vol乙醇浓度发酵6d酸度达到4.12g/100mL.菌株E3产酸和耐酸性能好,能耐受6％乙醇浓度产酸,为果醋发酵提供了新的菌种资源.

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外源相容性溶质对S酵母耐盐性及酱油风味形成的研究

刘达玉;王新惠;任宏洋

中国酿造. 2012, 31(5): 96-99.

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研究外源相容性溶质对S酵母(Zygosaccharomyces rouxii)耐盐性的影响,并探讨在高盐稀态酿造工艺中添加海藻糖对酱油风味的影响.结果表明,在酵母培养基中添加0.005mol/L海藻糖、甜菜碱和山梨醇,均可以显著改善S酵母在高盐培养基中的生长情况,缩短渗透胁迫条件下S酵母的延滞期,增加生物量,其中海藻糖的渗透保护效果最佳；添加海藻糖可使酱油的主体香味物质HEMF(4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮)和乙酸乙酯的含量显著增加,同时促进S酵母合成酱油中典型风味物质4-EG (4-乙基愈创木酚).在酱油高盐稀态酿造中添加相容性溶质,如海藻糖,可有效改善酱油的风味和品质.

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榆耳液态发酵培养的优化及多糖的抑菌活性

张公亮;祝明思;穆娜;刘阳;侯红漫

中国酿造. 2012, 31(5): 99-103.

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对榆耳进行液态发酵培养条件的优化,并考察榆耳多糖的抑菌活性.采用响应面中心复合设计方案,确定了麦芽糖(X1)、豆粕(X9及维生素B6(X3)的加入量,运用二阶多项式回归模型进行响应值预测,并进行试验验证.结果表明,榆耳液态培养最优条件为麦芽糖12.96g/L,豆粕11.68g/L,维生素B6 159mg/L,配合无机盐的条件下榆耳菌丝体湿重为11.27g/100mL.多元二次回归模型为:Y=10.50+0.75X1+0.63X2+ 0.20X3+0.044X1X2-0.075X1X3+ 0.088X2X3-0.51X12-0.79X22-0.55X32,因变量的总变化中有92.57％可以由回归曲线解释.利用杯碟法考察榆耳多糖的抑菌活性,结果显示,榆耳胞内和胞外多糖对福氏志贺氏菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌及产气杆菌有较强的抑制效果.以上结果说明,利用麦芽糖、豆粕、维生素B6配合无机盐可获得较高产量的榆耳菌丝体,其胞内多糖和胞外多糖均有一定的抑菌作用.

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发酵法生产低聚半乳糖技术的研究

魏珺;李丕武;王瑞明

中国酿造. 2012, 31(5): 104-107.

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以乳糖为唯一碳源,X-gal为显色剂,从变质的牛奶中筛选获得一株低聚半乳糖的产生菌,综合其形态学特征、生理生化特征及18S rDNA序列同源分析结果,将其鉴定成为斜卧青霉(Penicillium decumberns).通过正交试验,对菌株生产低聚半乳糖的培养条件进行优化.研究了pH值、温度、乳糖浓度、发酵时间等因素对该菌株全细胞以乳糖为唯一碳源生成低聚半乳糖的影响,最优化反应的转糖基产物经TLC、HPLC分析,确定该菌株具有生产低聚半乳糖的能力.

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双酶法水解白果工艺条件的研究

杨芳;唐懿骏;张若花;侯莎莎;张志才

中国酿造. 2012, 31(5): 108-110.

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白果富含银杏内酯和黄酮等多种活性成分以及银杏酚酸和氢氰酸等有毒物质,利用生物工程技术开发利用白果,降低白果毒性提高其功效关键是首先要将白果水解.该文通过单因素试验和控制变量法,确定了用双酶法水解白果工艺条件.所采用的酶为液化酶和糖化酶,其最佳的液化工艺条件为:液化温度为80℃,液化时间为20min,液化酶添加量为0.5％；最佳糖化工艺条件为:糖化温度为60℃,糖化时间为20min,糖化酶的添加量为0.25％,该课题的研究为进一步通过生物工程技术开发利用白果奠定了基础.

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紫外诱变选育高产酯酵母

陆振群;薛正莲

中国酿造. 2012, 31(5): 111-113.

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对从酒曲中筛选出的原生香酵母Y菌液经紫外线照射处理后倾注平板培养,挑选长出的直径较大的菌落接种到试管培养,用杜氏发酵管通过产二氧化碳体积进行初筛,再进行发酵总酯复筛获得1株优良菌株Y-16,其发酵产总酯量可达5.12g/L.原始Y的发酵产总酯量为3.24g/L,诱变后产酯总量提高了58％左右,产酯酵母紫外处理的最佳时间为2min.

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近红外光源对光合细菌生长的影响

李家洲;张冬青;黄荣林;赵鑫;肖玉平

中国酿造. 2012, 31(5): 114-117.

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光合细菌的光合色素能吸收近红外光进行光合作用.利用加可见光滤光镜的卤钨灯作为近红外光源,照射光合细菌,探讨其对光合细菌生长的影响.结果表明,相对于可见光,近红外光对光合细菌的生长有明显促进作用,可使最大菌体浓度提高45％以上.近红外光照强度饱和区为20W～35W之间,低于20W时,光合细菌的生长速率随光照强度升高而升高；超过50W后,近红外光对光合细菌产生抑制作用.温度和pH值2个培养参数对近红外光的光照效果没有明显的影响.

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酵母菌谷胱甘肽合成能力比较及催化条件优化

熊福星;段学辉;胡明明;王娟;吴量;陈加利

中国酿造. 2012, 31(5): 117-122.

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试验收集培养了9株酵母菌,分别测定他们的细胞生物量和胞内谷胱甘肽(GSH)含量,酿酒酵母SP004细胞干重达到11.39g/L,啤酒酵母TS013胞内GSH含量达到1.5282mg/g湿细胞；验证考察了4种不同提取方法对细胞内GSH含量测定的影响,结果表明,温差破碎法提取效果较好.同时比较9株酵母菌催化合成GSH的能力,结果显示,絮凝酵母SP5 GSH合成酶活力相对较高,酶活达到2.385mg/g湿细胞,每克湿细胞催化前体氨基酸(AA)合成GSH转化率为7.76％.用单因素试验和正交试验分析法研究不同反应液体积与菌体量比、硫酸镁浓度、磷酸钾缓冲液浓度以及葡萄糖浓度对絮凝酵母SP5细胞催化前体AA合成GSH的影响,结果表明,合成GSH的适宜条件为:谷氨酸60mmol/L、半胱氨酸20mmol/L、甘氨酸20mmol/L、七水合硫酸镁20mmol/L、葡萄糖0.5mol/L、pH值为7.0磷酸钾缓冲液100mmol/L,30℃下,160r/min,振荡反应时间6h.在此条件下,絮凝酵母SP5细胞GSH合成酶活力平均达到2.9498mg/g湿细胞,每克絮凝酵母SP5湿细胞催化前体AA合成GSH的转化率平均为9.60％.

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氮离子注入和微波复合诱变选育高产柠檬酸的黑曲霉研究

王德培;周婷;张灵燕;杨赢;高年发

中国酿造. 2012, 31(5): 123-127.

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利用低能离子注入及微波辐射对柠檬酸生产菌进行诱变选育.在30keV能量的氮离子注入以及间隔10s的微波电磁辐射后筛选得到2株产量提高到60％的诱变高产菌,多次传代实验表明菌株遗传稳定性良好,为柠檬酸发酵菌黑曲霉的进一步的育种工作提供了诱变参数和高产出发菌株.

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湖南腊肉中优势菌种的筛选及初步鉴定

冯秀娟;刘成国;娄爱华;黄天柱

中国酿造. 2012, 31(5): 127-130.

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为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选.分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳酸菌,R1为植物乳杆菌,R2为食品乳杆菌；2株葡萄球菌,A1、A2都为肉葡萄球菌.

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桑椹酒酿造过程中高级醇生成的影响因素研究

罗惠波;江文涛;卫春会;徐升东;李蕊伽

中国酿造. 2012, 31(5): 131-134.

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针对桑椹酒中高级醇含量过高的问题,研究了初始pH值、发酵温度、接种量、SO2添加量、氮源添加量等因素对桑椹酒酿造过程中高级醇生成的影响.试验结果表明:适当增加接种量或降低初始pH值、发酵温度,高级醇生成量明显降低;添加氮源,高级醇生成量增加；在一定范围内,随SO2含量的增加,高级醇生成量增加,当SO2含量达200.00mg/L时,高级醇的生成受到抑制.

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油污土壤中脂肪酶产生菌的筛选

袁树先;赵岩;郭成;盖秋竹

中国酿造. 2012, 31(5): 135-137.

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为了获得脂肪酶产生菌的菌种,进而获得高酶活菌株.通过添加橄榄油作为唯一碳源进行富集培养,然后以透明圈平板筛选法从富油土样中筛选出能够在溴甲酚紫培养基上形成黄色透明圈的菌落,再在罗丹明B的培养基上得到高活菌种以及水解圈大小,摇瓶复筛得高活菌株,进而测定酶的活力,经筛选有10株脂肪酶产生菌酶活力较高.

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纳塔生产菌培养条件的研究

罗冰;赵树全

中国酿造. 2012, 31(5): 137-140.

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该文主要研究了纳塔生产菌的发酵生产条件的优化.纳塔是醋酸菌发酵生产的细菌纤维素,作为一种健康天然食品,被广泛应用于罐头、果冻等食品中.以纳塔为代表的细菌纤维素近几年越来越受到人们的重视,成为国内生物材料研究的热点.试验从样品发酵液中筛选出了纳塔生产菌,得到了优化的纳塔发酵培养基组成为:葡萄糖2％,蛋白胨1％,酵母膏0.5％,柠檬酸0.1％,磷酸氢二钠0.5％,纳塔的产量达到了9.9g/L.

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大豆分离蛋白的碱性蛋白酶酶解条件研究

武莹浣

中国酿造. 2012, 31(5): 141-143.

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碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以制备大豆多肽,用茚三酮比色法测定酶解液中氨基氮的含量来判断其酶解效率.影响大豆分离蛋白酶解的主要因素有酶用量、酶解pH值、底物浓度、酶解温度、酶解时间等,通过单因素和优化酶解条件正交试验分析,筛选出碱性蛋白酶酶解的最适试验条件是:在酶用量为7％,pH值为8.5,温度50℃,底物与溶剂的固液比为1∶15,酶解时间5h效果较好.

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金鸡菊黄色素的提取及抗氧化性的研究

晏小欣;木尼热·阿不都克里木;敬思群

中国酿造. 2012, 31(5): 144-148.

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以50％vol的乙醇为提取溶剂,采用微波辅助提取金鸡菊黄色素,并对其提取工艺及其抗氧化性能进行了研究.结果表明:最优的提取工艺为料液比(g∶mL)为1∶25,提时间30s,微波温度60℃,微波功率560W.金鸡菊黄色素对杏仁油具有抗氧化作用,有较强的清除羟自由基和DPPH自由基的能力,并且具有剂量效应关系.

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γ-聚谷氨酸的发酵制备及快速鉴定分析方法研究

董健;吕颖;方丽;鲍鑫;胡巍

中国酿造. 2012, 31(5): 148-150.

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γ-聚谷氨酸是由微生物分泌的水溶性生物高分子化合物,因其具有无毒可降解特点,而成为备受瞩目的新型高分子材料,具有广泛地应用前景.该文采用大豆培养液发酵法制备并分离纯化了γ-聚谷氨酸;用薄层层析鉴定γ-聚谷氨酸水解产物:采用全波长扫描分析光谱学特性并用紫外分光光度法测定γ-聚谷氨酸浓度;SDS-PAGE经考马斯亮蓝复合染色,Gel-Pro蛋白系统分析,测定了γ-聚谷氨酸分子量为148ku.

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初探微生物法处理农作物生产L-阿拉伯糖

曹艳子;刘艳;单春乔;张琪;刘秋晨;江国托

中国酿造. 2012, 31(5): 151-154.

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L-阿拉伯糖是一种新型的功能性甜味剂,由于独特的生理功能应用于食品、医药、保健等各个领域.因此,针对L-阿拉伯糖进行介绍,并对其用微生物方法处理农作物生产L-阿拉伯糖的初步研究.通过试验研究得出以下结论:利用微生物菌株米曲霉、绿色木霉、康氏木霉3种菌处理农作物副产物玉米芯、麦秆、稻壳、花生壳后,将所得到的发酵糖液经过离心等处理后进行高效液相色谱(HPLC)和薄层层析方法检测,确定此糖液中含有目标物质L-可拉伯糖.

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利用玉米秸秆产油脂木霉菌株的筛选

王雪;扈进冬;张新建;任艳;杨合同

中国酿造. 2012, 31(5): 154-158.

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对52株木霉菌株进行尼罗红染色、菌丝油脂提取和纤维素酶、木质素降解酶活力测定,发现一株哈茨木霉(Trichoderma harzianum)菌株Q2-37为最优菌株.该菌株干菌丝中的油脂含量为(20.5±0.36)％.以玉米秸秆粉为唯一碳源的培养基质上培养Q2-37,每利用100g玉米秸秆粉可以产生(1.188±0.028)g油脂.对受试菌株提取得到的油脂含量进行分析发现,木霉干菌丝的油脂含量范围在(12.6±0.31)％～(20.5±0.36)％.该研究表明,木霉利用植物秸秆生产油脂为生物柴油提供廉价原料是具有潜力的.

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酒糟滤液回用技术在酒精生产中的应用研究

范佳琦;章显;孔德芳;刘培;杨春国

中国酿造. 2012, 31(5): 159-161.

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酒精糟液中含有大量可供酵母吸收利用的物质,经过滤处理后的上清液可以回用至酒精生产.该文以河南省某发酵酒精生产企业酒精生产线为例,通过对影响酒精糟液回用的因素进行分析,确定了最佳回流比和新鲜水添加比例,当回流比为50％,过滤液与清水的比值在1∶2.33左右时,发酵效果最好,提高了酒精糟液的回收利用率.酒精糟滤液回用技术的实施,将减少污染、合理利用资源、实现经济效益和环境效益相统一.

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不同复合碳源对蛹虫草生长的影响

杨婷婷;杨平平;于涛;王燕

中国酿造. 2012, 31(5): 162-164.

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蛹虫草子实体可药食两用,具有广阔的研究前景.该文主要研究了不同复合碳源对蛹虫草子实体培养过程的影响.研究发现,蛹虫草在以小麦为复合碳源的培养基中长势最好,所得子实体中虫草多糖的含量也最高.

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特香型白酒酿造工艺分析

章肇敏;吴生文

中国酿造. 2012, 31(5): 164-167.

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介绍了以四特酒为代表的“特香型”白酒的酿造工艺,分析了其酿造工艺特点,从理化指标、微生物总数等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为我国“特香型”白酒的酿造生产提供了理论依据.研究表明,发酵过程中温度逐渐升高后下降,酒精度不断增加,酸度逐渐增高,总酯含量逐渐增加,微生物总数随着发酵的进行逐渐达到峰值,后逐渐减小.经过一个发酵周期后,酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7％左右,淀粉和还原糖含量分别可下降39.95％和61.96％.

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桑葚色素的提取及在猕猴桃酒中的应用

岳春;田进军;马长新;张静

中国酿造. 2012, 31(5): 167-171.

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摘要；以桑葚果渣为原料,采用超声波法提取桑葚色素,通过单因素试验和正交试验,考察超声波提取桑葚色素的工艺参数和提取效果,得到超声波提取的最佳条件为,提取剂60％vol乙醇溶液,提取功率400W,提取时间35min,料液比1∶20.然后将桑葚色素提取液添加到破碎的猕猴桃中,加入酵母进行发酵,得到紫红晶莹、清澈透明的猕猴桃果酒,该果酒的最佳发酵工艺为:色素提取液添加量为0.3mL/100mL;活化酵母添加量0.05％,温度为25℃,前发酵时间为7d.

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利用现代生物技术科学培养窖泥快速提高新建窖池基酒品质

吴亦波;王振环;方跃进;姚继承

中国酿造. 2012, 31(5): 172-175.

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培养优质窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥质量不仅在于其理化指标丰富程度,更取决于有益功能菌的活性及己酸的代谢能力.利用现代生物技术科学培养人工老窖泥、营造良好的生态环境、优化窖池结构、严谨的生产工艺是快速提高新建窖池基酒质量的有效保证.

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栀子黄色素提取及其稳定性的研究

高丽;邓青云;姜益泉;李国元;邵佳

中国酿造. 2012, 31(5): 176-179.

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对栀子黄色素稳定性的相关因素进行了系统的研究.结果表明:栀子黄色素耐光性较差,有一定耐热性,对Fe3+离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、Na+等离子较稳定；另外,Cu2+、蔗糖和维生素C对黄色素有一定的保护作用.

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FAAS法测定保健酒中8种无机元素含量

王翔;杨晓艳

中国酿造. 2012, 31(5): 179-182.

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测定不同地区保健酒中无机元素的含量.采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)技术分别测定了6种保健酒中8种无机元素的含量,样品用(v/v=HNO3//H2O) 6.5mL/L硝酸稀释后直接进样测定.所测试样中8种元素的相对标准偏差(RSD)均RSD％≤5％,各元素加标回收率均在80.4％～114.0％.不同地区保健酒均中含有较丰富的Ca、Mg元素,几乎所有的待测样品中均未检测出重金属元素Cu、Pb、Cr;此外,贵州地区保健酒中的Ca、Mg、Mn元素高于其他地区,侗家奇液还含有丰富的人体必需营养元素Zn、Fe.此法快速、简单的检测了不同保健酒中8种无机元素的含量,为保健酒的营养因子的客观评价提供了实验依据.

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灰树花发酵过程天麻成分变化的HPLC检测方法研究

徐晓宝;吴天祥;张勇;谭沙;王娜;付红伟

中国酿造. 2012, 31(5): 182-185.

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建立HPLC方法对天麻醇提取物成分及灰树花发酵液进行分析.色谱柱为Agilent TC-C18(4.6mm×250mm,5μm),流动相为A:0.1％磷酸水和B:乙腈,以梯度洗脱:0min～35min,B:3％～30％(V/V)；35min～45min,B:30％～70％ (Ⅴ/Ⅴ).流速1mL/min,柱温30℃,检测波长221nm.在此条件下,天麻提取液及灰树花发酵液中3种己确定的天麻成分具有良好的分离度,且线性关系良好；精密度高(RSD＜5％)；回收率在96％～102％之间,同时检测到经过6d发酵后发酵液中天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛质量浓度与发酵第0d相比分别下降了46.38％、11.85％和36.75％.该方法可以用于灰树花发酵过程中天麻成分变化情况的跟踪检测,为进一步探明天麻成分与灰树花代谢相互作用打下基础,同时也初步探明了灰树花对于天麻成分的利用情况.

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中药渣袋栽平菇中微量元素的分析

金茜;邓传玉;蒋晓霞;冯念

中国酿造. 2012, 31(5): 186-188.

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对中药渣袋栽平菇中微量元素进行研究,用湿法消解样品,原子吸收分光光度法进行微量元素的测定.结果表明:该方法灵敏度高,检出限低,精密度、准确度好；药渣袋栽平菇中微量元素Cu、Zn、Fe、Mn平均含量分别为:9.199mg/kg、113.9mg/kg、102.9mg/kg、8.095mg/kg,与对照组比较无明显差别.

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SHS-GC-MS分析黄酒中的挥发性风味物质

王家林;苏海荣;于秦峰

中国酿造. 2012, 31(5): 188-190.

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采用自动静态顶空进样技术,结合气质联用对黄酒中的挥发性风味物质进行分析.通过单因素水平实验得到优化的顶空条件:在10mL顶空瓶中加入样品5mL,NaC1 2.0g,60℃萃取30min.通过GC-MS分析,初步确定了26种风味成分,其中大部分为酯类和醇类.

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微胶囊沙棘油粉末产品酸价的测定

聂斌英

中国酿造. 2012, 31(5): 191-193.

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研究建立了微胶囊沙棘油粉末产品酸价的测定方法,测定出其酸价为16.0mg KOH/g,与原料沙棘油的酸价大致相当；同时研究考察了200d内产品的酸价变化值为4.0mg KOH/g,而原料沙棘油的酸价却上升了27.0mg KOH/g,说明了壁材成膜性好、产品保质期长.

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利用微山湖水产品酿造米酒

宋文霞;韩小龙;石文祥;李彤阳;李桂芝

中国酿造. 2012, 31(5): 194-196.

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以微山湖水产品莲藕、莲子为原料,用米酒酿造的传统方法,使用实验室筛选出的具有较优糖化力和发酵性能的根霉菌和酿酒酵母,进行纯种发酵,考察了原料配比、发酵温度及时间对品质的影响.实验得出,糯米:莲藕为1∶1,莲子为二者总量的4％,发酵温度28℃,发酵时间为5d.不仅为微山湖生物资源大规模被利用提供理论依据,而且还丰富了米酒市场.

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草莓果肉酸奶工艺研究

严佩峰;豆成林;魏宗烽

中国酿造. 2012, 31(5): 196-199.

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研究了草莓果肉酸奶的生产工艺.结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好.其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1％,接种量为2％,加糖量为7％.

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响应面法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺

刘丽媛;钟尉方;陈福杰;齐凤生

中国酿造. 2012, 31(5): 199-202.

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在单因素试验的基础上,通过响应面分析法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺,考察板栗与牛奶比例、加糖量、接种量、发酵时间对板栗酸奶感官评分的影响,并通过响应面分析法得出回归方程.结果表明:最佳加工工艺条件为板栗与牛奶比例2.34∶8,加糖量6.28％,接种量3.15％,发酵时间4.95h,在此条件下板栗酸奶感官评分为(93.159±0.650)分,与预测值(94.551±0.420)分相吻合.

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雪莲果西番莲复合果醋发酵工艺的研究

潘嫣丽;黄友琴;黄夏;姜元欣;梁荣慧;朱其斌;朱才

中国酿造. 2012, 31(5): 203-206.

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以雪莲果和西番莲为原料,选用葡萄酒用活性干酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造雪莲果西番莲复合果醋,对酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表明:酒精发酵的最佳条件为:初始糖度14％,酵母菌接种量0.012％,发酵温度28℃;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度34℃、酒精度8％vol、发酵时间4d、接种量4％；硅藻土用量为0.06％,澄清效果较佳,透光率可达90.5％.酿制出来的雪莲果西番莲复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,同时具有雪莲果和西番莲的特殊清香味.

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