中国酿造

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孙纪录;陈小雪;韩北忠

. 2011, 30(6): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.001

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金黄色葡萄球菌是一种重要的食源性病原菌.金黄色葡萄球菌能够形成生物被膜,使其更加难于根除.文中对金黄色葡萄球菌生物被膜的控制方法进行了全面综述,包括去除已形成的生物被膜、杀灭生物被膜中的金黄色葡萄球菌和抑制生物被膜的形成3个主要方面,旨在为食品工业领域生物被膜的控制提供借鉴.

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生物质转化生产木糖醇的研究进展

马伟超;李一婧;高文辉;安建平

. 2011, 30(6): 4-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.002

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对木糖醇的性质及用途,天然木糖醇的来源,木糖醇的化学法生产,细菌发酵生产,丝状真菌发酵生产,酵母发酵生产等方面的研究进展进行了综述,对木糖醇在酵母中的代谢途径进行了总结,分析了生物转化生产木糖醇的影响因素并对木糖醇的生产研究进行展望.

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里氏木霉产纤维素酶的诱导和合成机理研究进展

李辉;王义强;陈介南;张伟涛

. 2011, 30(6): 8-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.003

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纤维素酶是一类诱导酶,诱导剂对纤维素酶的表达是必需的.常用的诱导剂如纤维素、槐糖、乳糖、纤维二糖、山梨糖等.里氏木霉主要表达3种纤维素酶:内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-1,4-葡萄糖苷酶,其中以外切葡聚糖苷酶Ⅰ的合成量最多,其次是内切葡聚糖苷酶和β-1,4-葡萄糖苷酶.纤维素酶的合成和表达是激活原件和抑制因子共同作用的结果:诱导物质和激活元件结合激活细胞内纤维素酶的合成和表达;当纤维素酶的分解产物达到一定水平时,细胞内的抑制因子和启动子结合,阻止纤维素酶的表达.

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小鼠抗衰老实验及微生物抗衰老研究概况

陈君;杨光;刘文群

. 2011, 30(6): 13-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.004

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衰老是机体在退化时期功能下降和紊乱的综合表现,抗衰老问题是人类为追求健康长寿进行生命科学研究的重要课题.文中主要介绍了抗氧化与抗衰老的关系、采用D-半乳糖所致小鼠衰老模型、关于抗衰老实验的生理指标内容以及微生物抗氧化抗衰老研究概况.

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氢氧直接合成过氧化氢贵金属催化剂研究进展

阁世媚;潘红艳;张煜;林倩

. 2011, 30(6): 17-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.005

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综述了近年来国内外在氢氧直接合成过氧化氢方面的研究进展,包括Pd催化剂的活性组分、Au催化剂、载体、反应介质的研究进展.重点探讨了Pd基催化剂活性态及其改性对氢氧直接合成过氧化氢活性的影响.指出非贵金属掺杂的负载型双金属催化剂及其改性、催化机理研究将是氢氧直接合成过氧化氢催化剂研究的发展方向.

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加工工艺及添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力和抗氧化成分的影响

赵文婷;王颖;邱璠;鲁绯;殷丽君;韮曎悟

. 2011, 30(6): 23-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.006

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以黄豆为原料制作豆酱,测定了浸泡、蒸煮、制曲、拌盐水发酵和灭菌后豆酱的抗氧化能力、多酚含量及颜色值,并研究了添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力的影响.经过浸泡后,大豆水提物还原力下降,多酚含量及颜色值均增加.蒸煮后还原力和颜色值增加,多酚含量明显减小.无论是否添加面粉,大豆制曲后抗氧化能力、多酚含量及颜色值均增大,且添加面粉后变化更显著.添加盐水发酵后,未添加面粉豆酱抗氧化能力无显著变化,而添加面粉后抗氧化能力、多酚含量及颜色值均显著增大.灭菌对豆酱抗氧化能力、多酚含量及颜色值均无显著影响.结果表明,不同的加工工艺对发酵豆酱的抗氧化能力影响不同,添加面粉发酵能显著提高豆酱的抗氧化能力.

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巨大芽孢杆菌产亚硝酸还原酶活性测定条件优化

罗岩;孙君社;张京声;胡锦蓉;张莹;刘萍

. 2011, 30(6): 27-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.007

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为探明巨大芽胞杆菌产亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR)的催化特性,更好发挥其催化性能,该文从缓冲液种类、电子供体种类及浓度、NaCl浓度、加酶量以及反应温度和反应时间等几个方面研究了巨大芽胞杆菌产亚硝酸盐还原酶活性测定的适宜条件.研究结果表明,该菌产NiR酶活测定体系为:在250μL反应体系中加入Na2HPO4(0.1mol/L)-柠檬酸(0.05mol/)缓冲液(pH6.0)125μL;1mol/L NaCl 15μL;0.05mol/L甲基紫精(MV)7.5μL、0.05mol/L硫代硫酸钠20μL和0.15mol/L连二亚硫酸钠20μL作为电子供体,加酶量50μL;优化后的反应条件为反应温度35℃,反应时间1.5min.

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红曲霉对胆固醇降解特性的研究

张茜;王昌禄;蒿露;陈勉华;王玉荣;李风娟;杨华;王静

. 2011, 30(6): 31-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.008

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研究了20株在含有胆固醇的培养基(PDAO-CHOL)中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性,结果表明,供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力,其中M3、M16、E5、15-1、E4和M2菌株对胆固醇降解率均超过50%,且对胆固醇的降解率随培养时间的延长而增加.各菌株最佳接种量为8%,培养基最佳胆固醇浓度为0.5mg/mL,此条件下各菌株的胆固醇降解率均达到最高,其中M3菌株对胆固醇的降解率最高,达到74.93%.

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河北产区优选酿酒酵母的中试研究

苏宁;李双石;严斌;陈晶瑜;韩北忠

. 2011, 30(6): 34-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.009

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将分离自河北产区的3株本土优良葡萄酒酿酒酵母菌株NJ5、N19、NJ17用于葡萄酒中试发酵,考查不同酵母菌株的发酵性能、所发酵葡萄酒的理化特征、多酚类物质含量和挥发性香气成分组成.结果表明,3株本土酿酒酵母具有良好的发酵性能,可生产具有典型地域特征的葡萄酒,有望于用于河北地区特色葡萄酒的生产.

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混合培养对雨生血球藻虾青素产量的影响

游泳;管斌;孔青;张睿钦;杨莹莹;高艳艳;吴继芹;魏群

. 2011, 30(6): 38-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.010

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研究了不同光照强度及添加不同葡萄糖量进行混合培养对雨生血球藻虾青素产量的影响.研究表明,单位体积培养液虾青素产量因光照强度和葡萄糖添加量不同而不同,在光照强度为2500lx以及葡萄糖添加量为3g/L时,虾青素产量最高.光照强度和葡萄糖添加浓度对虾青素产量具有交互影响.通过中心组合试验,确定混合培养条件下达到最高虾青素产量所需要的葡萄糖添加量及光照强度分别为3.1616g/L和2605.66lx.此时的虾青素产量为41.06mg/L,是自养培养时的2.02倍.

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葡萄糖对螺旋藻叶绿素及藻胆蛋白含量的影响

田华;谢素霞;张义明

. 2011, 30(6): 41-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.011

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研究了葡萄糖对螺旋藻叶绿素和糟胆蛋白含量的影响,结果表明,在混合营养培养过程中,藻胆蛋白并不因混合营养代谢活跃而吸收较多的电子流,而叶绿素反而因光合作用系统Ⅰ(PSⅠ)加强,吸收较多光能,体现在色素积累量上即为混合营养分批培养中叶绿素较光合自养含量高,而藻胆蛋白基本没有多大的变化.

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溶氧对巨大芽孢杆菌发酵亚硝酸还原酶的影响

张莹;孙君社;张京声;罗岩;胡锦蓉;刘萍

. 2011, 30(6): 43-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.012

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通过振荡间歇静置培养,研究不同静置时间对巨大芽孢杆菌发酵生产亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR)的影响,并在适宜间歇静置条件下,分析细胞生长、基质消耗与NiR酶量的关系.结果表明,在发酵前12h每2h振荡培养间歇60min静置培养的条件下,20h发酵时所得亚硝酸盐还原酶的酶活最高:在每2h振荡培养间歇60min静置培养的条件下,周期为20h的该菌的发酵特性研究表明,菌体的细胞生长量及发酵液中的亚硝酸盐消耗量和葡萄糖消耗量均同步低于一直振荡培养的对照组,但发酵20h后所得亚硝酸还原酶的酶活为98.7U/mL,比一直振荡培养的对照组的酶活高出103.4%.

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宠物食品中耐辐照沙门氏菌的筛选与鉴定

王建玲;张朝正;张艺;吴军;潘俊;邵明玉;曹美云;张玲

. 2011, 30(6): 48-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.013

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沙门氏菌是一种人畜共患的病菌,是否存在耐辐照的沙门氏菌一直是沙门氏菌研究的重要问题.以经60Coγ射线辐照后的宠物食品为材料,从中筛选耐辐照的沙门氏菌.采用富集培养的方法,经过2次增菌筛选到疑似的沙门氏菌,再经过生化鉴定确定4株菌为沙门氏菌.考察4株沙氏菌的耐辐照特性,D10值均在1.8lkGy以上,属于耐辐照菌.该类菌株的筛选为宠物食品的后续辐照灭菌提供给了新的辐照指示菌,在生产上具有一定的指导意义.

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竹质纤维素的酶解糖化条件研究

李文华;温忠文;涂国全

. 2011, 30(6): 51-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.014

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为探明竹质纤维素的酶解糖化较优工艺条件,先将竹粉与2.0%稀硫酸比例1:15,80℃水浴20h成竹粉稀酸水解液,再用烧碱分别调节不同起始pH值,进行不同酶解温度、纤维素酶与木聚糖酶配比、摇床转速和酶解时间的单因素酶解糖化试验,测定并计算过滤清液中还原糖和总糖含量与得率.结果表明:竹粉酸解液中溶出还原糖和总糖得率比室温时分别提高5.20倍和6.43倍.初步探明竹粉酸解液的酶解条件:竹粉酸解液起始pH值5.5,纤维素酶与木聚糖酶配比为1:1,摇床转速100r/min,温度50℃,时间24h,酶解后还原糖和总糖得率分别提高4.4倍和3.0倍,均超过50.88%.

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利用水-有机两相体系提高三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素水平的研究

蒲乾坤;王婧;林高超;范冬雪;燕国梁

. 2011, 30(6): 54-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.015

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在摇瓶和发酵罐中研究了添加正十二烷对三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素以及浸提色素效果的影响.结果表明,在摇瓶和发酵罐中(200r/min和350r/min转速)添加5%的正十二烷能够将20.3mg/L、53.2mg/L和52.9mg/L的β-胡萝卜素浸提到有机溶剂中(分别占胞色素内含量的4.0%、7.0%和6.8%),同时添加正十二烷提高了发酵罐中的溶氧水平(k1a),当搅拌转速为200r/min和350r/min时,与对照相比,胞内β-胡萝卜素的合成水平提高了10.8%和4.4%,并且缩短了发酵周期,使β-胡萝卜素的生产效率提高了24.7%和25.4%.以上结果表明,正十二烷可以同时作为浸提剂和氧载体提高三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素的水平,并在较低的搅拌转速条件下可获得较高转速下的发酵水平,降低了生产成本.

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酿造酱油微生物标准的分析研究

史丽洁;曲玲童;沈雪;白凤翎

. 2011, 30(6): 58-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.016

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对酿造酱油中特征微生物进行分离鉴定,并对贮藏和酿造过程中各项微生物卫生指标进行动态分析,结果表明,酱油中细菌主要由耐热的芽孢杆菌和耐盐菌构成.在贮藏过程中,酱油的细菌菌落总数总体呈下降趋势,霉菌和酵母菌落数呈现一个缓慢的上升过程.在酱油酿造过程中,细菌和酵母菌落数随着发酵进程而逐渐降低,霉菌为先扬后抑的变化过程.整个发酵过程不适合大肠菌群生长.

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几丁质脱乙酰酶产生菌的筛选

刘丽;赵祥颖;刘建军

. 2011, 30(6): 61-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.017

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采用显色平板法和测定脱乙酰度(Deacetylation degree,DD)相结合的方法,从浅海污泥中筛选到一株产几丁质脱乙酰酶(chitin deacetylase,简称CDA)活力较高的细菌菌株S-1,并对其产酶条件和发酵进程进行了初步研究.S-1适宜产酶条件:碳源为蔗糖,氮源为酵母膏,添加无机盐NaH2P04,培养时间54h.

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原生质体融合选育冠菌素高产菌株

王晓飞;吴晓玉;刘好桔;龚霞;钟义军

. 2011, 30(6): 65-70. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.018

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研究以抗卡那霉素突变株189(KMr、Glu+)和谷氨酸缺陷营养型突变株A4.6.727(Glu、KM8)为亲本,进行原生质体融合构建冠菌素高产菌株.确定了制备原生质体的适宜条件为溶菌酶浓度0.05mg/mL和酶解时间100min,此条件下原生质体形成率达79.1%,再生率为12.8%.所得融合子经多次转管培养,检测融合子发酵产冠菌素产量,最终筛选到一株高产冠菌素菌株S1893,其冠菌素相对产量比出发菌株提高184.1%和519.0%.

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鲁梅克斯籽多酚抗氧化性及其对α-淀粉酶抑制作用的研究

王冬冬;李楠;刘世凯

. 2011, 30(6): 71-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.019

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采用超声波辅助提取出鲁梅克斯籽中的总多酚,然后对其总多酚的α-淀粉酶抑制作用及抗氧化性做了一定研究.在α-淀粉酶抑制作用部分,测得其米氏方程为V=0.0476[s]/(0.110+[s]),鲁梅克斯籽多酚提取物属可逆性抑制剂,其可逆抑制类型属于竞争性抑制类型,当鲁梅克斯籽总多酚浓度为6μg/mL时,对α-淀粉酶的抑制率为90.41%.在抗氧化实验中,总多酚浓度为100μg/mL时,对O2·的清除率为27.59%;总多酚浓度为500μg/mL时,对·OH的清除率为80.82%;当总多酚的浓度为10μg/mL时,对DPPH·的清除率为73.42%.

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混菌固态发酵麸皮制备蛋白饲料的研究

陈洪伟;叶淑红;王际辉;王国新;王晗;徐龙权;姜淼

. 2011, 30(6): 74-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.020

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从4株酵母菌中筛选出一株在麸皮培养基中合成蛋白能力较高的酵母菌,然后,利用酵母菌Ⅱ与高产纤维素酶活菌株黑曲霉Ⅰ之间的协同效应,以麸皮为底物,混菌固态发酵生产蛋白饲料.通过单因素和正交试验优化发酵条件.结果表明,培养温度30℃、接菌量l0%、接菌比酵母菌Ⅱ:黑曲霉Ⅰ (2:1)、水料比(1:1)、葡萄糖添加量2%,发酵产物中粗蛋白含量为25.26%,比麸皮发酵前粗蛋白含量提高了33.93%.

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不同发酵法对油菜蜂花粉破壁的影响

冯慧;焦士蓉;唐远谋;唐鹏程;刘佳

. 2011, 30(6): 78-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.021

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采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法.结果表明,采用干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法得到的破壁率、营养成分及风味改善优于自然发酵法,从经济方面来考虑酵母发酵法为油菜蜂花粉的最佳破壁法.

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纤维素酶对大曲酒风味物质影响的探讨

李旭晖;吴生文;张志刚

. 2011, 30(6): 80-83. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.022

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探讨了固态发酵工艺中纤维素酶对大曲酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响.结果表明,发酵酒醅中纤维素酶添加量为10FPU/kg(糟)时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,而四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高.当纤维素酶添加量为30FPU/kg～50FPU/kg(糟)时,所产酒的风格突出、口感较好.

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基于亚甲基蓝还原法指导酵母的培养

董智鹏;李文玲;张梁;丁重阳;石贵阳

. 2011, 30(6): 84-88. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.023

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亚甲基蓝还原实验法(MBRT)是一种新的评价酵母活力的方法,该文首次使用该方法考察了几种主要离子及无机氮源对酒精酵母生长的影响,并指导了劣质原料木薯渣糖化清液中高活力酵母的培养.从几种主要离子及无机氮源对酵母活力的影响结果初步分析得出如下结论,酵母生长过程中K+的作用最为明显,最适浓度为0.015mol/L;Mg2+是必须的,但当浓度超过0.004mol/L时,就会抑制酵母生长;低浓度的Na+与Ca2+对酵母生长有促进作用,最适浓度分别为0.0025mol/L、0.001mol/L.与硫酸铵相比,尿素是较好的无机氮源,最适浓度为2g/L.利用木薯渣糖化清液培养酵母时,添加2g/L的尿素及0.015moi/L钾离子后,可使培养出的酵母数增加6倍,酵母活力值为105s(空白为256s).

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微波加压灭菌后酱油熟料的理化特性

李玉薇;王芳;王卫国;计巧灵;张飞

. 2011, 30(6): 89-91. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.024

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对经微波加压灭菌、高压蒸气灭菌处理后酱油熟料中可溶性糖、可溶性蛋白质、粗脂肪、含水量以及pH值进行了研究.结果表明,2种灭菌处理后样品中可溶性糖含量均升高,差异不显著(P＞0.05),其与对照相比差异均显著(p＜0.05);2种灭菌处理后样品中可溶性蛋白质和粗脂肪含量均升高,差异均显著(p＜ 0.05),其与对照相比差异也均显著(p＜0.05);2种灭菌处理后样品中含水量和pH值均降低,差异显著(p＜0.05),其与对照相比差异均显著(p＜0.05).与高压蒸气灭菌相比,经微波加压灭菌处理能提高酱油熟料蛋白质的溶解性,增大粗脂肪的稳定性,更有利于原料后续的发酵处理.

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发酵肉制品总微生物RAPD扩增条件的优化

秦丹;杨勇;周小平;程燕

. 2011, 30(6): 92-96. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.025

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以改进的氯化苄法抽提发酵肉制品总微生物DNA,进行随机扩增多态DNA(random amplifiedpolymorphicDNA,RAPD)分析.采用单因子梯度试验法对影响发酵肉制品微生物RAPD反应的反应体系、Mg2+浓度、dNTPs浓度、引物浓度、TaqDNA聚合酶的用量及DNA模板浓度进行了筛选.结果表明,发酵肉制品微生物RAPD扩增条件为25μLPCR反应体积中,2.5mmol/LMgCl2,0.15mmol/LdNTPs,15pmol引物,50ng模板DNA,1.0U Taq DNA聚合酶.

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香蕉菠萝复合果酒酵母的筛选

潘嫣丽;杨昌鹏;黄夏

. 2011, 30(6): 96-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.026

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利用香蕉、菠萝为原料,采用白梨酵母、水蜜桃酵母、高活性干酵母、葡萄酵母、黄酒酵母在一定条件下进行发酵,根据酵母的生长曲线、酒精发酵特性及感官评分进行分析.结果表明,白梨酵母的发酵产酒能力强,发酵7d酒精度达到12.1%vol,在果酒发酵生产中具有较大的可塑性和研究价值.

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纤维乙醇发酵醪流变特性研究

康聪聪;马晓建

. 2011, 30(6): 100-103. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.027

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为了探讨纤维乙醇发酵醪的流变特性,利用NDJ-79型旋转式黏度计对不同质量浓度的发酵醪在不同温度条件下的流变特性进行了测定分析.结果表明,纤维乙醇发酵醪为假塑性流体,其黏度随温度的升高而减小,随质量浓度的减小而减小.

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反应介质对脂肪酶活力及催化猪油水解和甲醇解的影响

张瑶瑶;孙玉梅;曹方;杜巧娟;张晓锋;陈敏

. 2011, 30(6): 103-106. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.028

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研究了反应介质对脂肪酶活力及其催化猪油水解和甲醇解的影响,反应介质包括有机溶剂、缓冲液和甘油.实验结果表明,在脂肪酶催化猪油水解和甲醇解体系中,反应介质对脂肪酶活力和猪油转化率影响很大,添加20%(v/v)的正己烷比不添加正己烷的转化率提高8.8%,在40%的正己烷体系中添加20%(v/v)50mmol/L、pH 6.8的磷酸缓冲液比添加等量水的转化率提高29.2%,在40%的正己烷体系和20%的磷酸缓冲液体系中添加1.83%(v/v)的甘油比不添加甘油的转化率提高17.2%.

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海洋细菌0417产胞外多糖发酵条件的优化

刘天华;乔梦;李乐乐;解斐;杜宗军

. 2011, 30(6): 107-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.029

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微生物多糖依据其不同的特性被广泛的应用于多个领域.近年来,微生物多糖抗肿瘤、抗炎、抗病毒等生物活性愈来愈受到关注.海洋微生物因其独特的生活环境而使其胞外多糖具有独特的结构和功能.对从威海近海分离筛选到的具有产胞外多糖能力的海洋细菌0417进行发酵条件的优化探究.结果表明,海洋细菌0417产胞外多糖的最佳碳源、氮源分别为葡萄糖和蛋白胨;培养基初始pH值为7.5;碳氮源最佳质量浓度分别为10g/100mL和0.6g/100mL;胞外多糖积累最佳时间为120h.在此条件下培养,海洋细菌0417胞外多糖产量可达1.62mg/mL.

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多菌种混合发酵玉米秸秆生产微生物油脂的研究

殷桃;李新社;胡墩柱;何淑华;张峰

. 2011, 30(6): 110-112. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.030

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利用绿色木霉、烟曲霉与皮状丝孢酵母共酵玉米秸秆,采用正交试验进行微生物油脂发酵.结果表明,多菌种混合发酵玉米秸秆生产微生物油脂的最佳条件:绿色木霉、烟曲霉与皮状丝孢酵母配比为1:1:1,接种量为l0%,培养温度为28℃,培养时间为7d.在最佳条件下每l00g玉米秸秆发酵产物中可获得1.247g油脂.研究表明,利用多菌种发酵玉米秸秆生产微生物油脂具有一定的可行性.

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浓香型白酒质量糟醅发酵过程中的动态研究

郝建宇;张宿义;赵金松;税梁扬;张玉东

. 2011, 30(6): 113-116. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.031

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通过对浓香型白酒质量糟醅在发酵过程中取样,并对常规理化指标和微生物进行跟踪分析,初步探讨了各指标在发酵过程中的变化趋势,它们之间的相互关系以及质量糟醅的相关发酵机理.试验证明质量糟醅在窖池中进行着缓慢的酯化反应,这也是采取质量措施后产酒质量优于普通窖池的主要原因.

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响应面法优化超临界CO2萃取平贝总碱工艺的研究

王丽杰;王洪洋;张东杰

. 2011, 30(6): 116-118. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.032

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利用超临界二氧化碳萃取技术提取平贝总碱,运用响应面法优化萃取工艺条件.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、夹带剂用量为响应因素,平贝总碱萃取率为响应值,根据中心组合设计试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,确定各工艺条件对萃取率的影响.结果表明:超临界二氧化碳萃取平贝总碱的最佳工艺条件为萃取压力22MPa、萃取温度48℃、夹带剂用量323mL.该条件下,萃取率为94.55%.

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果皮冷冻处理对红葡萄酒品质的影响

张红娜;高畅

. 2011, 30(6): 119-122. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.033

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研究了葡萄原料经不同冷冻温度、时间和解冻处理对葡萄酒品质的影响.结果表明,低温对葡萄果皮破坏有决定作用,温度越低葡萄酒总酚、单宁和色度值越高;-1O℃时4h冷冻比6h冷冻处理效果好,葡萄酒质量较高,因而冷冻时间与葡萄酒质量在一定范围内不成正比;葡萄果粒冷冻比果皮冷冻效果好,但处理量大;解冻方式对细胞破坏的影响较小.综合考虑,葡萄果皮-10℃冷冻4h,自然解冻为最佳处理条件,葡萄酒品质较高.

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黄曲霉积累L-苹果酸代谢机制初探

郝夕祥;刘建军;赵祥颖;田延军;张家祥

. 2011, 30(6): 122-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.034

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L-苹果酸是生物体内三羧酸循环的成员之一,在食品、医药、日用化工等部门具有广泛的用途.文中从限氧发酵、碳酸钙的添加量、乙醛酸循环和TCA循环相应酶的抑制剂几个方面初步探讨黄曲霉积累L-苹果酸的代谢机制,得出CO2固定途径是积累L-苹果酸的主要途径.

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响应面法优化小麦胚酸奶工艺的研究

张倩;张晓峰;韩萍;陈小梅;朱明君

. 2011, 30(6): 125-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.035

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以小麦胚添加量、接种量和发酵时间3因素为自变量,麦胚酸奶感官评分为因变量,按中心组合设计法中的Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对麦胚酸奶感官质量的影响,采用响应面分析法对小麦胚酸奶工艺进行优化.采用Design-Expert 7.1.1软件进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型,确定小麦胚酸奶的最佳工艺条件为:小麦胚添加量7.2%,菌种添加量8.8%,发酵时间5h.在此条件下,酿制的小麦胚酸奶组织均匀、口感细腻、酸甜适度.

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醋酸杆菌发酵雪莲果生产果醋饮料工程放大实验研究

黄晓宾;罗荣华;张茜;黄彪;李媛媛;唐湘华

. 2011, 30(6): 128-130. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.036

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通过以雪莲果为主要原料在200L发酵罐中经过酒精发酵和醋酸发酵2个阶段,获得雪莲果果醋产物,总发酵时间为200h,醋酸浓度可达到24.18g/L,对发酵产物进行GC-MS分析,发酵产物中酸类物质的含量占82.34%,其中醋酸的含量占到总量的74.70%.该放大实验的研究为液态发酵果醋饮料的发展和技术提升提供了重要的基础.

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降解游离棉酚的热带假丝酵母菌的发酵动力学研究

丁雪;马晓燕;张先舟;王羽;张伟

. 2011, 30(6): 131-134. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.037

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对降解游离棉酚的热带假丝酵母菌的发酵动力学进行了研究.通过Logistic方程,以干物质损失量表示生物量,建立了热带假丝酵母菌固态发酵过程中菌体生长、总糖消耗和游离棉酚含量的动力学模型,应用Origin 8.0对实验数据进行处理,得到了热带假丝酵母菌固态发酵的模型参数.动力学分析结果表明,动力学模型与实验数据能较好地拟合,基本上反映了热带假丝酵母菌固态发酵过程.

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木糖发酵菌株生产乙醇工艺条件的研究

赖颖;赵锦慧

. 2011, 30(6): 134-136. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.038

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以从土壤中筛选得到利用木糖高产乙醇的菌株LJ-45为出发菌株,在不同的工艺条件下进行木糖发酵生产乙醇的研究.确定最佳优化发酵条件:发酵温度为30℃,pH值为5.0,转速为90r/min,接种量为8%,装液量为120mL/250mL.在此发酵最佳条件组合下进行木糖发酵试验,乙醇产量最大为15.17g/L,木糖醇含量为7.94g/L.

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酱醪中产香酵母菌筛选及用于低盐固态发酵酱油增香研究

陈强;朱新贵;曾小波

. 2011, 30(6): 137-141. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.039

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从天然发酵酱醪中分离筛选到一株产香酵母JM01,经鉴定为球拟酵母属的球形球拟酵母.研究了该菌的耐盐性,在16%氯化钠麦芽汁培养基中JM01生长良好,细胞数可达108个/mL.并研究了该菌在低盐固态发酵酱油中生长特性,发现其最适生长条件:温度25℃～ 28℃,pH值为4.5～5.5,接种量4%(v/v),葡糖糖添加浓度4%(w/v),该条件下摇瓶发酵30h～33h制得JM01种子液.根据JM01生长特性,确定了生酱油增香工艺操作要点.增香发酵后酱油酯香、醇香浓郁,风味得到了极大的改善.

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天然固定化酵母载体在果酒中的发酵试验研究

黄夏;农志荣;杨昌鹏;杨敏;姚小艺;肖忠敬

. 2011, 30(6): 141-143. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.040

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采用海藻酸钠、甘蔗渣、玉米芯、干红枣4种材料作为酵母菌的固定化载体在香蕉果酒中进行发酵试验,结果表明,无论从载体的制备、酵母的连续发酵能力以及酒液的感官品质,天然甘蔗渣载体均具有其优越性,为果酒生产提供高效优质的酵母固定化载体.

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核酸水解液中4种单核苷酸分离的研究

周文晓;赵祥颖;刘建军

. 2011, 30(6): 143-147. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.041

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文中对离子交换层析法分离RNA水解液中4种单核苷酸的工艺条件进行了研究.考察了上样pH值、上样量、洗脱剂、洗脱流速等因素对4种核苷酸分离效果的影响.研究确定的最佳分离条件为:核苷酸溶液pH值为2.0,上样量为1.0g/L树脂,洗脱液为蒸馏水,洗脱流速为0.15BV/h.经过2次上柱洗脱可将4种单核苷酸较好分离.

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烟曲霉菌株发酵产壳聚糖酶条件的优化

齐辉连;陈桂光;李玮;张云开;梁智群

. 2011, 30(6): 148-152. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.042

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通过单因子试验和正交试验对选育的一株产壳聚糖酶菌株UC-233进行发酵条件优化,结果表明其最适氮源是黄豆粕粉,最适碳源是壳聚糖,其最适发酵条件是:黄豆粕粉3.3%,胶体壳聚糖1.5%,培养基初始pH为4.0,250mL三角瓶装液量为50mL,接种量为1mL,发酵温度是30℃,发酵时间为48h,在此条件下菌株发酵液的壳聚糖酶活力达39.5U/mL,是优化前的1.43倍.

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单宁酶产生菌的发酵培养基优化

马如意;赵祥颖;刘建军

. 2011, 30(6): 152-155. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.043

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用响应面试验对一株单宁酶产生菌黑曲霉的固体发酵培养基进行优化,优化后的最佳发酵培养基组成为:在250mL三角瓶中装入5g麸皮和5mL由(蔗糖12g/L,KNO325b/L、玉米浆22.4g/L、五倍子65.1g/L、MgSO4 13.6g/L,CoCl2 0.2g/L、柠檬酸钠3g/L、NaCl2.5g/L)组成的盐溶液,在此条件下,发酵单宁酶酶活为13.54U/g,比优化前提高了1.82倍.

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纤维素酶制备水溶性壳聚糖的研究

王喆;郑业灿;蔡广志;杨亚楠

. 2011, 30(6): 156-159. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.044

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通过对溶液还原糖浓度以及黏度的测定研究了纤维素酶对壳聚糖的降解作用,探讨了酶解过程中温度、pH值以及反应时间对纤维素酶降解壳聚糖的影响,对降解前后壳聚糖的结构进行了表征并对其水溶性进行了测试.结果表明,纤维素酶降解壳聚糖的最佳pH值为4.5,温度为50℃,随着反应时间的延长,壳聚糖溶液的黏度逐渐降低:随着壳聚糖分子量的降低,水溶性增强,但是化学结构没有发生改变.

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生物表面活性剂生产菌的筛选及鉴定

刘飞;赵祥颖;田延军;张家祥;刘建军

. 2011, 30(6): 159-162. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.045

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从原油污染的士样中筛选得到了一株产生物表面活性剂的菌株RDY7-l,经细菌生理生化试验和16SrDNA基因序列分析初步鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),菌株RDY7-1的主要发酵产物通过离子性检测、糖、氨基酸等组分分析初步定性为脂肽类化合物.

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利用微生物技术提升上层糟酒优质品率的研究

任道群;唐玉明;易彬;姚万春;卢中明;廖建民

. 2011, 30(6): 163-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.046

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文中对提升上层糟酒优质品率进行了研究,结果表明利用微生物及其配套技术可使上层糟酒的己酸乙酯含最比传统大生产提高78.89%以上,并且中、下层槽酒的质量也有大幅度提高,其中总酯、已酸以及已酸乙酯含量分别较中下层糟酒提高54.62%、80.66%和90.03%.

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酶法合成右旋糖酐的研究

樊攀;钟桂芳;毛多斌;魏东芝;杨雪鹏

. 2011, 30(6): 166-169. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.047

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利用肠膜状明串珠菌(Leuconstocmesenteriodes)右旋糖酐蔗糖酶催化蔗糖合成右旋糖酐.分别探讨了不同蔗糖浓度、加酶量、反应温度、pH值和反应时间等因素对蔗糖转化率的影响,从中选取影响较显著的3个因素如蔗糖浓度、反应温度、pH值,采用均匀设计试验方法对酶促反应条件进一步优化,确定酶促反应最佳工艺参数.实验结果表明:酶法合成右旋糖酐的最佳条件为:蔗糖浓度50g/L,加酶量为0.214U,反应温度12℃,pH值为7.5,反应时间为30h,蔗糖转化率约为31%.

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提高液态发酵食醋生产效率的工艺研究与应用

魏克强

. 2011, 30(6): 170-173. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.048

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文中阐述了一种提高液态深层发酵制醋出品率、提高设备利用率的实用方法.在液态深层发酵制醋连续生产过程中,采用所述工艺控制方法和车间设备设计思路,能比一般1/2分割取醋工艺生产食醋产量提高25%以上,原料利用率可达到较好水平.

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从味精醪母液中回收谷氨酸工艺研究(Ⅱ)

梁利和

. 2011, 30(6): 173-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.049

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先将醪母液降低浓度,调整pH后加入a-型谷氨酸晶种育晶,然后调谷氨酸等电点进行结晶分离,分离的湿谷氨酸直接投入生产中.分离的上清液和滤液加盐酸水解后,再用醪母液调整水解液pH至谷氨酸等电点,结晶分离的湿谷氨酸由于NaCl含量较高,需水洗后才能投入生产.洗水和滤液则投入污水处理厂.

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"湘派"现代黄酒的生产技术

余有贵;刘屏亚;金城;姚胜

. 2011, 30(6): 176-179. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.050

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阐述了黄酒技术创新的发展趋势和"湘派"黄酒的起源及形成,介绍了"湘派"黄酒的生产工艺及参数,详细分析了"四酶二曲一酵母,酿造现代黄酒的工艺特点,可以弥补成品酒风味的不足,该新技术为黄酒产业的发展壮大提供了新思路.

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黄酒的老熟机理与催陈因子的选择

沈丽尧;冷云伟;叶辉

. 2011, 30(6): 179-181. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.051

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综述了黄酒老熟机理-"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望.

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甜酒酿营养成分分析与评价

杨勇;陈卫平;马蕤;余莉莉

. 2011, 30(6): 182-184. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.052

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该文检测分析了用纯根霉酒曲发酵而成的甜酒酿的主要营养成分,着重分析了其氨基酸含量和组成情况,为进一步提高其食用价值及开发利用提供科学依据.对甜酒酿的粗脂肪、粗蛋白、还原糖、氨基酸、总酸和酒精度进行了测定,结果表明:甜酒酿含有19种氨基酸,总量为1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,为190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸总量为390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸总量的比例为32.00%～35.45%.甜酒酿还原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;总酸0.34g/100mL～0.46g/100mL.甜酒酿含有的氨基酸种类齐全,而且糖度和酸度适中,酒精度低,具有较高的营养价值.

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野生毛葡萄改良新种NW196中游离氨基酸含量的测定

黄艳;周琳;苏梅清;莫建光

. 2011, 30(6): 185-187. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.053

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用氨基酸自动分析仪测定了野生毛葡萄改良新品种NW196中各种游离氨基酸的组成.结果表明:改良毛葡萄新品种中含有苏氨酸,缬氨酸,脯氨酸,丙氨酸,γ-氨基丁酸和精氨酸等多种氨基酸,其中一茬果中人体必需8种氨基酸的含量占总氨基酸含量的17.94%,γ-氨基丁酸的含量占总氨基酸含量的5.76%;二茬果中人体必需8种氨基酸的含量占总氨基酸含量的20.63%,γ-氨基丁酸的含量占总氨基酸含量的8.68%.

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荔枝酒酿造过程香气成分变化的研究

黄小红;邓开野;缪晓平

. 2011, 30(6): 187-192. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.054

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通过固相微萃取结合GC-Ms技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势.结果表明:荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类;随着酿造过程的进行,烯萜类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯萜类物质几乎消失;醇类物质随着酿造的进行呈先上升后下降的变化趋势.总酯类物质的含量明显上升.

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火棘乳酸菌饮料的研制

刘明华;王大红

. 2011, 30(6): 192-196. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.055

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以火棘、鲜牛奶为主要原料,研究了火棘乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验确定了最佳工艺参数.结果表明,最适的火棘乳酸菌饮料发酵条件为火棘提取液添加量20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种比例1:1接入5%的工作发酵剂,发酵温度42℃,发酵时间4.5h.最适的火棘乳酸菌饮料配方为30%的凝乳,6%的白砂糖,0.12%的羧甲基纤维素钠,0.04%的海藻酸丙二醇酯,0.04%的果胶,添加0.1%的柠檬酸和适量香精.在此条件下可制得品质优良的火棘乳酸菌饮料.

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凝固型紫红薯酸奶制备工艺的研究

邓锦坚;刘唤明

. 2011, 30(6): 196-198. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.056

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以紫红薯、脱脂奶粉和白糖为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵研制凝固型紫红薯酸奶.通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型紫红薯酸奶的制备工艺.试验表明,最佳紫红薯酸奶发酵条件为紫红薯与水按2:8的质量比、8%白砂糖、接种量4%及发酵时间6h,可生产出富含花青素的凝固型紫红薯酸奶.

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包菜-黄豆复合发酵保健饮料的研制

黄德娟;雷春华;许剑平;张红英;黄德超;张经强

. 2011, 30(6): 199-201. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.057

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以包菜和黄豆为主要原料,通过乳酸菌发酵研制出集包菜和黄豆营养于一体的新型发酵保健饮料.采用正交试验筛选出最佳发酵条件:豆浆与包菜汁最佳配比为1:3,发酵时间24h,接种量8%,乳糖加入量1.25%.复合发酵保健饮料的最佳配方为100mL发酵饮料中加入8g蔗糖、0.25g果胶和0.5gCMC-Na时,饮料口感适中且营养丰富.

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米糠柑桔酒生产工艺研究

邵燕;卢中明;侯冰峰;李光辉

. 2011, 30(6): 202-205. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.058

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以新鲜柑桔和米糠为主要原料,对米糠柑桔酒生产工艺进行了研究.通过单因素试验和正交设计试验研究酵母接种量、发酵温度和初始含糖度等发酵条件对米糠柑桔酒发酵的影响,结果表明,各因素对米糠柑桔酒感官影响主次顺序为初始糖度＞发酵温度＞酵母接种量,在酵母接种量11%、发酵温度25℃、初始糖度14%的最佳发酵条件下,发酵可制得外观澄清、风味独特、品质稳定的米糠柑桔酒.

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2011年, 第30卷, 第6期　刊出日期：2011-06-15

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