加工工艺及添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力和抗氧化成分的影响

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.006

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中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (6) : 23-26. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.06.006

研究报告

加工工艺及添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力和抗氧化成分的影响

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Effects of processing techniques and flour addition on antioxidant capacity and compounds of soybean paste

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2011-06-15
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