酒曲是中国白酒酿造必不可少的糖化、发酵和生香剂。根据制曲工艺不同，将酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲、高温曲、中温曲、低温曲等类别。我国主要名优白酒是以大曲为起酵剂。大曲中微生物菌系非常复杂，种类繁多。生香动力的细菌、糖化主力的霉菌以及酒醅发酵原动力的酵母等微生物，不断交替更迭的作用，共同维持着白酒发酵的正常进行。传统固态酿造过程中，大曲中微生物在大曲酒的品质、风味呈现方面扮演着极为重要的角色。该文依据大曲原料和制作工艺，简要介绍了大曲中微生物的来源、主要微生物类群以及各类微生物的主要功能，并在此基础上对大曲微生物和白酒酿造研究方面提出展望。
谷胱甘肽是生物体内具有重要生理功能的活性物质，具有清除自由基、解毒、预防糖尿病和癌症、抑制衰老、抑制艾滋病病毒、提高人体免疫力等功能，广泛应用于医疗保健和食品等行业，谷胱甘肽主要由微生物发酵产生。该文介绍了微生物生产谷胱甘肽的现状，综述了微生物生产谷胱甘肽过程中优良菌株选育、发酵过程优化与控制等提高谷胱甘肽产率的策略与措施，并对发酵法生产谷胱甘肽需解决的问题进行了展望，旨在为微生物发酵生产谷胱甘肽的研究提供参考。
漆酶是一类含铜的多酚氧化酶，它通过将分子氧还原成水来氧化多种酚类和非酚类化合物。近年来，该酶已被应用于纺织、纸浆造纸以及食品行业，其也被运用于生物传感器和生物燃料电池的设计、医学诊断工具、生物修复剂进行清理除草剂、杀虫剂和修复含有炸药的土壤等方面。该文综述了漆酶的结构、作用机理、特性、生产及应用的研究进展，以期对该酶的深入研究提供一定的借鉴。
模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论，将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式，其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化，但也存在计算复杂，权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊，分辨率变差，甚至评判失效等不足。该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等，并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足，同时对模糊数学评价法的应用进行了展望，如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等。
以采集10份新疆塔城地区哈萨克族牧民自制的奶酪为原料，用改良的ROGOSA和MRS两种培养基对其分离纯化，共筛选出43株菌种，其中球菌32株，杆菌11株。对筛选出的菌株进行产蛋白酶和菌株自溶能力测定，结合生理生化特性和16S rDNA序列同源分析和建立系统发育树分析，对挑选出的10株优势菌进行了菌株分子生物学鉴定，鉴定结果表明：菌株R6-6自溶度最高，为42.32%；而自溶度最低的菌株为R4-4，达到6.21%；菌株R2-2、R4-2、R4-7为表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）；菌株R3-5、R10-6为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）；菌株R3-2为戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）；菌株R6-6为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）；菌株R9-5、R9-6为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）。其中产蛋白酶的最优势非发酵剂乳酸菌（NSLAB）菌株为乳酸片球菌（P. acidilactici）。
从腐烂的海带中筛选出一株褐藻酸裂解酶（Aly）高产菌，经形态学分析、生理生化特征和分子水平鉴定，该菌为交替假单胞菌属，命名为Pseudoalteromonas sp. EE258。利用硫酸铵沉淀、快流速DEAE-琼脂糖凝胶（DEAE-sepharose Fast Flow）和丙烯葡聚糖凝胶（Sephacryl S-100）柱层析等方法，对Pseudoalteromonas sp. EE258产生的褐藻酸裂解酶Aly-EE258进行分离纯化，十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）测定该酶的分子质量为23 ku。酶学性质研究显示：该酶的最适反应温度为40 ℃，最适反应pH值为7.0，在20 ℃以下时稳定性较好，Ca2+和Ba2+能明显提高酶的活性，Fe2+、Al3+、Mg2+和乙二胺四乙酸（EDTA）抑制酶的活性。Aly-EE258能不同程度地裂解褐藻酸、聚古洛糖醛酸和聚甘露糖醛酸，其中聚甘露糖醛酸裂解后主要产生单一的低聚寡糖，在实际应用方面具有重要意义。
研究了不同糖浓度下氮源对酿酒酵母GJ2008甘蔗汁酒精发酵的影响，旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供研究基础。将2 g/L尿素加入150 g/L、200 g/L、250 g/L、300 g/L和350 g/L总糖质量浓度甘蔗汁培养基中，以对应糖浓度未添加氮源组为对照组，通过分析细胞生长、糖代谢和乙醇生成来探究氮源如何影响甘蔗汁酒精发酵。结果表明：与未添加氮源相比，氮源加快了发酵速度，发酵周期最高缩短为18 h，糖消耗速率和乙醇生成速率最大分别提高了55%和96%；使酒精发酵更彻底，总糖含量最高减少了40.42 g/L；增加了目的产物，乙醇含量最高提升了28.4%。说明氮源有效地促进了甘蔗汁酒精发酵，加强了酵母的无氧呼吸途径。
细菌纤维素(BC)是优良的新型生物材料，尤其以球形BC为代表，在各领域应用广泛。目前，动态发酵产BC多以不规则团块状、星球状、丝状为主，应用范围较局限。故通过控制生产条件，获得均匀度较高的球形BC有着迫切的需要。在动态发酵时，以椰冻驹形杆菌（Komagataeibacter nataicola）Y19作为生产菌株，以中等大小BC的质量及数量百分比为考察指标，研究转速、发酵液液深及发酵容器直径引起的供氧效率及剪切力变化对动态发酵产球形BC合成规律的影响。结果表明，供氧效率提高、剪切力增大时，可使球形颗粒变小，颗粒数量增加。在发酵容器直径为6.0 cm，液深为2.40～2.75 cm，转速为130 r/min时，中球BC质量与数量百分比均＞40%，均匀度最佳。
浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯，己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株，命名为JZZ，该菌是革兰氏阳性杆菌，经形态学和16S rDNA序列鉴定，属于克氏梭菌（Clostridium kluyveri）。通过培养条件考察，该己酸菌最适培养条件为接种量5%，装样量90%，培养温度37 ℃，pH值为6.5。在最适培养条件下，菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/mL。
以木醋杆菌（Acetobacter xylinum）为发酵菌种，通过Plackett-Burman试验设计确定了陈米糖化液培养基中酵母膏、KH2PO4、FeSO4、乙醇对木醋杆菌发酵产细菌纤维素具有显著影响，并采用Box-Behnken试验设计对各显著影响因子进行优化，获得最优的陈米糖化液发酵培养基配方为：在陈米糖化液培养基基料中加入酵母膏13.1 g/L、蛋白胨10 g/L、KH2PO4 5.7 g/L、MgSO4 3.1 g/L、FeSO4 0.3 g/L、柠檬酸0.3 g/L、无水乙醇4.0%。在此优化条件下，细菌纤维素的产量为7.08 g/L，是陈米糖化液培养基基料发酵产细菌纤维素（0.38 g/L）的18.6倍，比基础发酵培养基细菌纤维素产量（4.80 g/L）提高了47.5%。
以N-乙酰-L苯丙氨酸为唯一碳源进行初筛，手性HPLC测酶活力进行复筛，从海泥、海水、土壤等环境中筛选到一株(+)γ-内酰胺降解菌BH24。经形态学、生理生化、16S rDNA序列分析鉴定及系统发育分析，菌株BH24鉴定为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis )，为获取(+)γ-内酰胺酶提供了一种新的菌源。来源于菌株BH24的(+)γ-内酰胺酶，最适温度为28 ℃，最适pH值为7.0。
关键词中图分类号：Q939 文章编号：0254-5071（20１6）05-0052-04 doi:
分别采用截留分子质量为50 ku、100 ku、150 ku、200 ku的超滤膜对酱油原油进行过滤。试验结果表明，几种型号超滤膜过滤对酱油主要指标氨基酸态氮几乎没有影响。从沉淀去除而言，50 ku和100 ku的超滤膜对酱油原油沉淀的去除率更好，分别达到了91.1%和91.7%。从过滤效果而言，50 ku和100 ku超滤膜更佳，过滤后酱油滤液的OD650 nm值分别为0.10、0.15；浑浊度值分别为1 750、1 800。相同条件下四种超滤膜再生后通量恢复率分别为99.5%、97.5%、95.0%、92.5%。从过滤效果、过滤后滤液稳定性、过滤后清洗膜再生通量恢复率等方面综合考虑，截留分子质量为100 ku的超滤膜更适合应用于酱油的提纯过滤。
采用高效液相色谱法对豆豉中生物胺含量进行动态检测。结果表明，纯种强化发酵和自然发酵豆豉样品中均检测出色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺。纯种强化发酵条件下生物胺总含量在前、后发酵时期都呈先上升后下降的趋势，而自然发酵条件下均呈缓慢上升趋势，且前发酵总生物胺含量高于后发酵时期。两种发酵条件下，酪胺和亚精胺为主要生物胺，苯乙胺存在纯种发酵中。纯种强化发酵豆豉总生物胺含量高于自然发酵，酪胺和苯乙胺的含量分别高出2倍和4倍，与生产环境中粪肠球菌的污染关联性较大。豆豉发酵过程和成品中总生物胺含量均＜250 mg/kg，短期内不存在食品安全问题。
该研究以大青叶作为辅料，探讨添加大青叶对酒曲发酵的影响。结果表明，添加大青叶使培养基质密度降低、基质疏松，有利于发酵过程的通气和传热，发酵后酸度下降。添加大青叶促进酒曲中霉菌的生长，但抑制细菌和酵母生长，并导致生物活性发生变化，影响效果与大青叶的添加量成正比，当添加量为9%时，糖化酶酶活提高4.24倍，液化酶活、发酵力、酯化力等分别下降30%、90%和80%。同时，添加大青叶使酒曲成品的挥发性成分明显增多，酯类物质从4种增加至8种，还增加了苯甲醇和多种高级脂肪酸、烷烃、烯烃、酰胺、醇等物质，这些新增物质将会对酒曲风味产生较大影响。
以菌丝体干质量为评价指标，对冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis) CS.SYSU-Ⅱ在5 L发酵罐中的发酵条件进行优化。在单因素试验基础上，选取搅拌转速、通气量和装料系数，采用3因素3水平的正交设计试验，得出最佳发酵条件并验证，最后扩大至20 L发酵罐。结果表明，冬虫夏草菌CS.SYSU-Ⅱ在5 L发酵罐中培养6 d的最佳发酵条件为搅拌转速220 r/min、通气量2.0 vvm和装料系数60%，在此条件下进行验证试验，菌丝体干质量能达到(19.85±0.52) g/L。扩大至20 L发酵罐，可得菌丝体干质量为(16.78±0.06) g/L，发酵结果能达到5 L发酵罐的85%。通过比较摇床与5 L发酵罐的生长曲线，发现pH值能反映菌丝体干质量的变化趋势，可将pH值的变化规律作为发酵结束的判断依据。
该研究采用随机质心映射法优化了核桃青皮中的单宁酸、总黄酮及蒽醌等活性成分的亚临界水提取工艺，并考察了其抗氧化活性。结果表明，核桃青皮的最佳提取工艺为萃取温度194 ℃，萃取时间55 min，粉碎粒度80目。在此条件下，核桃青皮中活性成分总提取率为（147.59±0.59） mg/g，其中，总黄酮、单宁酸、蒽醌的提取率分别为（87.43±0.64） mg/g、（56.03±0.06） mg/g、（4.12±0.01） mg/g。在提取物质量浓度为0.6 mg/mL时对DPPH自由基清除率可达99.76%，质量浓度为0.8 mg/mL时对羟基自由基清除率可达97.42%。核桃青皮提取物对DPPH和羟基自由基清除作用的IC50分别为0.186 mg/mL和0.129 mg/mL。研究表明核桃青皮提取物具有较好的抗氧化活性。
为确定罗田甜柿果实中总黄酮的最佳提取工艺条件及其抗氧化性，在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken组合试验设计、响应面优化试验，得到柿果总黄酮提取的最佳条件：提取时间2.5 h，提取温度75 ℃，乙醇体积分数75%，液料比13∶1(mL∶g)。在此条件下，柿果总黄酮的提取率为2.27%。柿果总黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为89.72%，证实柿果具有一定抗氧化性。
该研究以海洋来源的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) Q1为出发菌株，通过单因素实验对葡甘聚糖酶产生菌Q1发酵条件进行优化，并将菌株Q1发酵所得上清液经硫酸铵沉淀、透析、超滤离心和Sephadex G-100凝胶过滤层析，得到电泳纯的葡甘聚糖酶，并研究其部分酶学性质。结果表明，最佳发酵条件为魔芋粉添加量0.75%、牛肉膏添加量为0.2%，蛋白胨添加量为0.4%、氯化钠添加量0.4%、培养温度26 ℃、转速160 r/min、接种量5%、初始pH 7.0、装液量100 mL/250 mL。在此条件下，葡甘聚糖酶酶活为241.61 U/mL。葡甘聚糖酶相对分子质量为41.3 ku；酶最适作用底物为葡甘聚糖。
该文对从甘蓝腐烂根部的土壤中分离选育的黄单胞杆菌C2发酵产黄原胶的条件进行了优化。通过单因素试验对培养基（碳源、氮源及碳氮源的浓度）和发酵条件（接种量、发酵时间、温度、pH、装液量）进行优化；为提高黄原胶的胶体性能，在培养中添加不同量的游离丙酮酸。结果表明，液态发酵生产黄原胶的最佳碳源、氮源分别为蔗糖55 g/L，鱼粉10 g/L。黄单胞杆菌C2菌株在接种量为4%，pH值为7，于28 ℃、130 r/min条件下发酵60 h时，黄原胶产量达到34 g/kg。添加游离丙酮酸2 g/L时发酵液黏度为16.0 Pa·s，此时胶体性能最好。
通过对新疆石河子葡萄产区葡萄中的酵母菌的筛选，采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离纯化菌株，并对分离菌株进行分子生物学鉴定。利用对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物筛选产β-葡萄糖苷酶酶酵母菌，得到一株高产糖苷酶毕赤酵母属(Pichia sp.)的非酿酒酵母菌株Y8，并研究该菌株的产β-葡萄糖苷酶酶学特性。结果表明，β-葡萄糖苷酶的最适初始pH值为5.0，最适产酶温度为30 ℃，反应时间为15 min，最适葡萄糖质量浓度为15 g/100 mL。
以薏米、糯米为主要原料进行液态发酵薏米糯米黄酒的研制，采用总糖、总酸含量与酒精度为考察指标，结合感官评价，通过单因素及正交试验，确定了薏米黄酒酿造的最佳发酵条件：料水比1∶2.5(g∶mL)、耐高温α-淀粉酶添加量0.4%、糖化酶添加量1.00%、活性干酵母添加量0.15%、主发酵温度29 ℃、主发酵时间7 d。在该工艺条件下，研制得到薏米糯米黄酒香味清幽、口感醇和、色泽橙黄带有琥珀色，感官评分为77.8分。
产酸丙酸杆菌在发酵生产丙酸的同时也会伴随有机杂酸的产生，通过对4种有机酸的监测以期调控发酵条件，从而使丙酸高产。应用HPLC的方法分别研究了在不同流动相种类、pH、洗脱条件、流速、柱温条件下四种有机酸的分离状况，建立了快速、简便测定丙酸、乳酸、乙酸和丁二酸四种有机酸的方法。结果表明，色谱柱条件为COSMOSIL 5C18-PAQ（4.6 mm×250 mm），检测器为紫外检测器，紫外检测波长为210 nm，流动相为K2HPO4缓冲液（0.02 mol/L）和乙腈（0～1%梯度洗脱），流速1.0 mL/min，柱温25 ℃，进样量10 μL，采用外标法定量。在该条件下各物质线性回归方程相关系数均＞0.999，加样回收率均在95%～105%，精密度实验结果相对标准偏差均＜5.0%，表明该方法准确度高、精密度好，可为丙酸发酵过程中四种有机酸的监控及发酵调控提供数据参考。
采用盐酸萘乙二胺比色法检测了银耳中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，同时也比较了不同储存温度下不同处理方法对硝酸盐和亚硝酸盐的影响。结果表明，室温和4 ℃条件下储存48 h后，银耳所含的亚硝酸盐含量分别由25.43 μg/g增加至128.11 μg/g和98.64 μg/g，硝酸盐含量分别由458.24 μg/g降低至364.64 μg/g和394.11μg/g；而经巴氏灭菌后，亚硝酸盐增加至39.76 μg/g和43.59 μg/g，硝酸盐则降低至430.52 μg/g和438.17 μg/g。煮沸30 min后，硝酸盐和亚硝酸盐分别由458.24 μg/g、25.43 μg/g降低至89.09 μg/g、6.50 μg/g。食品加工处理可以降低银耳中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
该研究结合有机溶剂浸提法与超声波提取技术，在单因素试验基础上，采用响应面法优化淮山中总黄酮的提取工艺。结果表明，总黄酮的最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数60%，辅助浸提时间64 min，液料比11∶1(mL∶g)。在此最佳工艺条件下，淮山中总黄酮提取率为1.87 mg/g，比单纯使用超声波提取淮山中总黄酮的提取率(1.23 mg/g)提高了50%左右。
以金针菇菇脚为原料，对纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化。在单因素试验的基础上，考察了液料比、加酶量和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响，通过响应面法确定最佳提取工艺。结果表明，在物料粒度80目、液料比19∶1（mL∶g）、加酶量42 U/g、酶解时间2 h的条件下，金针菇菇脚可溶性膳食纤维的提取率最高，为14.45%。说明应用响应面法优化纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺是一种行之有效的方法。
为了改善葛根核桃肽复合饮料的喷雾干燥效果，优化喷雾干燥工艺，该研究考察了进口温度、进料流量、物料质量分数以及助干剂的种类和添加量的变化对葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥效果的影响，并采用正交设计法优化喷雾干燥条件。结果显示，喷雾干燥最佳工艺条件为进口温度170 ℃，进料流量1.96 mL/min，物料质量分数15%，麦芽糊精添加量为总固形物含量的80%，β-环糊精添加量为总固形物含量的15%，在此条件下，所得产品的感官评分为95分，水分含量为3.98%。
本研究以豆豉为原料，采用响应面设计试验对超声波-热水浸提提取豆豉低聚糖的工艺进行了研究。在单因素试验结果基础上，选择超声时间、液料比、浸提温度、浸提时间进行4因素3水平的中心组合设计试验，再利用响应面分析试验进行工艺优化。研究结果表明，最佳提取条件为：超声时间28 min，液料比24∶1（mL∶g），浸提温度为80 ℃，浸提时间为1.74 h，此提取条件下豆豉低聚糖的得率实测值为3.86%，预测值为3.91%，实测值与预测值相差甚小，说明模型具有一定的应用价值。
啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感，对其发酵条件进行优化，并通过气相色谱（GC）检测啤酒中高级醇、酯类和乙醛等风味物质含量。结果表明，最优发酵条件为发酵温度18 ℃（醇酯比2.02、乙醛含量3.51 mg/L）、发酵压力0.12 MPa（醇酯比2.01、乙醛含量2.75 mg/L）和零代酵母（醇酯比2.20、乙醛含量2.76 mg/L）。在此条件下发酵的小麦啤酒醇酯比为2.0～2.5，乙醛含量＜4 mg/L，不易引起上头。
采用盐诱导乙醇水体系萃取分离葡萄皮中原花青素，利用单因素试验和正交试验研究了盐的种类和加入量、乙醇体积分数、样品加入量、温度对原花青素萃取效果的影响。并且以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、还原Fe3+能力、羟自由基清除能力分析葡萄皮中原花青素的抗氧化活性。结果表明，乙醇体积分数为50%，料液比为1∶15(g∶mL)制备原花青素粗提液；然后向15 mL粗提液中加入3.6 g Na2HPO4，在30 ℃条件下充分混匀分相后，葡萄皮中原花青素萃取率和分配系数分别为85.51%和2.48。抗氧化实验结果表明，葡萄皮中原花青素有一定抗氧化活性，萃取后原花青素比粗提液中原花青素的抗氧化能力强。
基于代谢控制分析理论提出了一种通过体外代谢途径构建和分析确定关键酶的方法并应用其确定乳酸高产菌株中的关键酶。首先获得高产菌株的粗酶液并测定葡萄糖到乳酸合成途径中各种蛋白的绝对浓度，进而通过向粗酶液中分别添加同等比例的各纯酶对途径进行扰动，并由扰动前后的途径通量变化计算出各酶的通量控制系数以确定关键酶。结果表明，该菌株乳酸合成途径中丙酮酸激酶和甘油醛-3-磷酸脱氢酶对途径通量影响最大，由此预测在该菌株基础上进一步过表达这两个酶对提高乳酸生成速率可能最为有效。
通过种、属引物特异性扩增、重复序列PCR（rep-PCR）技术和万古霉素抗性基因检测对新疆北疆地区干酪样品中球菌的遗传结构差异进行分析。结果表明，15份样品共分离52株肠球菌，包括31株耐久肠球菌(Enterococcus durans)、18株粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和3株屎肠球菌(Enterococcus faecium)。依据rep-PCR遗传指纹带谱分析，52株菌可以聚类成7个群，其中4个由E. durans构成。24株肠球菌检测到了万古霉素抗性基因，17株E. durans为VanC2/C3型，4株E. faecalis为VanC1型，2株E. faecium为VanB型，只有1株E. faecium为VanA型。新疆北疆地区干酪中肠球菌种群分布较为广泛，地域之间优势种群和基因型不同，同种肠球菌菌株之间存在广泛的遗传差异。
该文探讨了白酒的香味成分与白酒的风格和质量的关系。以三个品牌不同等级的浓香型白酒为例，以酒体中香味成分作为一个复杂体系，以信息熵来定量描述酒体香味成分复杂度，并且分析香气成分复杂度与浓香型白酒酒质的关系。结果表明，复杂度并不仅仅是有香味成分的总量决定的，但以复杂度为变量可用于不同品牌白酒的区分具有一定的可行性。
以红菇多糖得率为评价指标，采用微波辅助提取法，通过正交试验对红菇多糖提取工艺进行优化，并研究红菇多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基和对DPPH自由基的清除作用。结果表明，微波辅助提取红菇多糖的最佳工艺条件为提取时间6 min，微波功率240 W，料液比1:25(g:mL)，pH 9.0，在此条件下，多糖得率为5.39%。红菇多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基和对DPPH自由基均有明显的清除作用，且清除率随多糖质量浓度增加而增大。
该试验优化了黄参多糖的提取工艺。通过单因素试验考察超声功率、提取时间、料液比和提取温度对黄参多糖的影响，依据Box-Behnken中心组合设计，采用响应面法优化黄参多糖超声辅助提取参数。结果表明，最佳提取工艺条件为提取时间12 min、超声功率150 W、提取温度70 ℃、料液比1∶40（g∶mL）、提取次数3次；在此条件下黄参多糖得率为13.33%。采用响应面法优化超声辅助黄参多糖的工艺条件稳定可行。
该文对苦瓜多糖的浸提、醇析条件进行研究。考察了料水比、浸提温度和浸提时间对苦瓜多糖浸出率的影响，在单因素试验的基础上进行正交试验确定了浸提的最佳条件；通过醇析体系中乙醇浓度对苦瓜多糖醇析效果的影响，确定了适宜乙醇沉淀体积分数。结果表明，苦瓜多糖最佳浸提条件是料液比1∶30（g∶mL），浸提温度100 ℃，浸提时间0.5 h，在此条件下，多糖浸出率达3.58%；乙醇体积分数80%时醇沉多糖效果最好，水提醇沉后粗多糖提取率达3.12%。
通过超声波提取玉米须总黄酮，采用D-101大孔树脂进行分离纯化，得到最佳工艺参数：5 g大孔吸附树脂，玉米须总黄酮上样液质量浓度7 mg/mL，体积1 mL，以HCl调节pH=3，体积分数60%乙醇洗脱，洗脱体积5 BV，流速1.0 mL/min。在此条件下，玉米须总黄酮的纯度由41.35%提高到69.20%。
为了研究不同产地干黄芪的香气成分，采用固相微萃取法分别提取产自山西、内蒙古和甘肃的干黄芪香气成分，提取物经过气-质联用分析仪分析，共鉴定出117种挥发性成分，其中包括烯烃类21种、醇类15种、酸类15种、醛类14种、其他类14种、酮类14种、杂环类8种、酯类10种和酚类6种。内蒙古黄芪香气成分种类最多，为91种，总相对含量为79.49%；其次是山西黄芪，鉴定出75种香气成分，总相对含量为82.49%；香气成分种类最少是甘肃黄芪，为72种，总相对含量为89.64%。在不同产地中鉴定出43种共有成分，其中正己醛、苯甲醛、1-戊醇、3-辛烯-2-酮、丁香酚、榄香素、2-丁基呋喃、2-正戊基呋喃是干黄芪特征香气成分。不同产地的干黄芪香气成分在种类和含量上也有所不同。
建立高效液相色谱法同时测定糕点中富马酸二甲酯与纳他霉素的检测方法。样品经10 mL甲醇溶解、超声提取后，采用Phenomenex Gemini C18色谱柱(150 mm×4.6 mm, 5μm)分离，以甲醇与20 mmol/L乙酸铵溶液(50∶50, V/V)为流动相，两者分离效果较好。富马酸二甲酯与纳他霉素在0.5～20.0 μg/mL质量浓度范围内线性关系良好(R2=0.999 9)，检出限(LOD)(S/N=3)分别为0.04 mg/kg与0.20 mg/kg。加标回收率分别为94.430%～99.616%和95.860%～101.968%，精密度试验结果变异系数(CV)分别为1.09%～2.02%和1.54%～2.66%。该方法与国标方法测定样品中富马酸二甲酯与纳他霉素含量的相对标准偏差(RSD)分别为0.789%和0.918%，符合方法学要求，表明该方法准确可靠、精密度良好，可用于实际样品中富马酸二甲酯与纳他霉素的同时测定。
建立毛细管电泳法同时测定饮料中苯丙氨酸、对羟基苯甲酸甲酯、肉桂酸、山梨酸钾、抗坏血酸和苯甲酸6种食品添加剂的分析方法。在Peakmaster 5.3软件对电泳参数模拟的基础上，考察了缓冲液浓度、pH值以及分离电压对6种食品添加剂分离效果的影响。结果表明，在检测波长214 nm，进样时间10 s的情况下，确定最佳电泳条件为40 mmol/L pH 9.0 Na2HPO4-H3PO4的缓冲液，分离电压12 kV。在此条件下，6种食品添加剂在20～160 mg/L范围内呈良好的线性关系（R＞0.980 0），检出限为0.23～0.77 mg/L，加标回收率为97.3%～103.0%，相对标准偏差（RSD）为2.0%～3.8%，精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为2.0%～3.8%，表明该方法操作简便、准确度高、精密度良好，能满足饮料中6种食品添加剂的检测需求。
以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料。通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方。结果表明，最佳配方为毛酸浆原汁添加量19%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.20%，复合稳定剂添加量为0.19%（黄原胶0.09%，羧甲基纤维素0.05%，果胶0.05%）。该饮料具有特殊的毛酸浆果味，色泽亮黄，口感清爽。
大豆组织蛋白食品具有较好的营养和吸收效果。该文通过单因素试验和响应面分析研究食盐、白砂糖和白醋添加量对一种添加蛋白肽的组织蛋白即食膨化食品风味以及质构的影响，并对配方进行了优化。经优化调整后，确定最优配方为食盐添加量5.7%，白砂糖添加量6.7%，白醋添加量3.0%，此条件下产品感官品质最佳，感官评分为86分，适合佐餐食用。所得制品的弹性、咀嚼性、内聚性、胶黏性和硬度分别为：4.47 mm、4.88 mJ、0.78%、1.12 N、1.25 N。
