中国酿造

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分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用

王俊钢;刘成江;郭安民;李宇辉;韩冬印

. 2012, 31(1): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.002

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介绍了几种分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用,并对这些方法的优缺点进行了简单的阐述,并对该技术今后的发展方向做了明确的讨论.分子生物学技术在乳酸菌的分类鉴定过程中必将成为一种主导因素,也会发挥其快速简便的优点.

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酒类与人体健康关系的生理生化研究进展

马金立;刘玉环;阮榕生;彭红;张锦胜;万益琴;巫小丹

. 2012, 31(1): 4-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.003

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根据最近10年的国内外研究成果,对人体酒精摄入量进行了科学分级.资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力,提升人类情商的作用.但是过量的饮酒则会破坏消化系统的正常功能导致毒物无节制入侵肝肾的器官,酒精依赖者往往言语失态、百病缠身,酒后驾车,危及公众安全.酒精是酒类的基础物质,但是酒中少量的有害物质,往往是决定酒的质量的关键物质,控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事.酒中同样少量的功能性成分已经成为酒类品牌大战的秘密武器.中国酒文化要雷振雄风,首要任务是加强洒类出产和消费的科学研究.

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β-葡萄糖苷酶的制备及其在食品工业中的应用

田长城;任茂生

. 2012, 31(1): 9-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.004

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β-葡萄糖苷酶可以水解植物中化合物的糖苷键,释放出具有芳香气味的苷元物质,在酿酒、大豆异黄酮水解、制糖和果汁加工中有着广泛的应用.β-葡萄糖苷酶生产工艺、特性以及固定化的深入研究将大大拓展该酶的应用领域,从而更好的满足工业生产的需要.

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大豆多肽分离纯化技术研究进展

徐曼;窦屾;杨春霞;赵爽;廖永红

. 2012, 31(1): 12-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.005

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文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳)以及联用技术,分析了这些技术的基本原理及各自的优点,并对大豆多肽分离纯化的最新研究进展进行了综述.

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酿酒后葡萄籽综合利用的研究进展

邹磊

. 2012, 31(1): 16-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.006

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酿制葡萄酒时,会产生大量的废弃物,其中包括葡萄籽.该文对酿酒后的副产品-葡萄籽的综合利用进行了综述,介绍了葡萄籽中葡萄籽油、多酚物质和蛋白质的提取及其应用技术.将葡萄籽进行合理开发利用,不仅可以避免环境污染,而且将增加葡萄酒的附加值.

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蛋白降解程度及油脂含量对腐乳流变学特性的影响

蒋丽婷;李理

. 2012, 31(1): 19-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.007

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以豆粕为原料,采用酶法生产腐乳,考察了蛋白降解程度以及油脂含量对腐乳流变学性质的影响.结果表明,蛋白水解程度及油脂含量对腐乳质构特性都有重要的影响,样品水解度或油脂添加量越大,硬度、胶黏性及咀嚼性越小,黏性越大,而碾磨状态下样品的表观黏度越小,且相同蛋白降解程度下含油样品表观黏度随时间变化下降趋势越明显.

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多形汉逊酵母破壁抽提的研究

谈曙明;张磊;缪鑫昕;訾小利;胡南

. 2012, 31(1): 23-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.008

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实验以多形汉逊酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母水解物.研究了自溶时间、氯化钠浓度、初始pH值、温度、木瓜蛋白酶添加量等因素对多形汉逊酵母水解的影响.结果表明:15％酵母悬浮液(以酵母干重计)在温度50℃,pH 5.5,氯化钠浓度为3％,木瓜蛋白酶添加量0.02％ (w/w)的条件下水解32h,上清液中氨基酸态氮的含量最高,达到0.64g/100mL,其固形物得率为56.32％.

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桦褐孔菌深层发酵培养条件的优化研究

胡涛;刘萍;王亚亚;路春桃

. 2012, 31(1): 26-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.009

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以多糖和生物量的得率为指标,研究了不同碳源、氮源、无机盐、温度、初始pH值、接种量等不同因素对桦褐孔菌深层发酵的影响,运用了单因素试验的方法探索了其最佳的液体培养条件.确定了促进桦褐孔菌菌丝体发酵生产多糖的培养基组成为1.8％蔗糖,0.2％麸皮,0.05％ MgSO4·7H2O和0.1％ KH2PO4.适宜发酵多糖的条件为:发酵温度25℃,培养基初始pH值为8.5,接种量为10％.

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堆肥中高温纤维素酶菌株的筛选及其酶性质研究

薛桥丽;王炜;胡永金;杜丽娟;金铁铃

. 2012, 31(1): 30-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.010

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从堆肥中分离获得20株耐高温纤维素分解菌,经过复筛,HC-5菌株产酶活性最高.HC-5的生长特性表明,其最适pH值为7.0,最适温度为50℃.菌株HC-5的CMCase和β-glucosidase酶作用活性范围均在40℃～70℃,但最适作用温度分别为60℃和50℃; Avicelase 酶作用活性范围在40℃～60℃,而在50℃时酶作用活性最高.HC-5所产的纤维素分解酶具有良好的热稳定性,但随贮温的增加,其热稳定性呈现下降的趋势.

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NaHCO3对发状念珠蓝细菌光合作用及生长的影响

袁南南;贾士儒;戴玉杰;陈楠;丁振;谭宁

. 2012, 31(1): 34-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.011

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研究不同浓度的NaHCO3对液体悬浮培养发状念珠蓝细菌(Nostoc flagelliforme)生长,光合作用以及营养盐吸收的影响.在BG-11培养基中培养15d,结果表明,添加NaHCO3浓度为15mmol/L时,对发状念珠蓝细菌细胞生长有明显的促进作用,细胞生物量达到1.03g/L,胞外多糖含量为43.23mg/L,与空白对照(不加NaHCO3)相比分别提高了28％、52％,吸收NO-3和PO3-4为0.91g/L、6.30mg/L.对数生长期时,真正的光合速率(净光合速率与呼吸速率之和)为103.84μmol (O2)/(mg (Chl)·h),与空白对照相比,提高39％.随着添加NaHCO3浓度升高,反而抑制了发状念珠蓝细菌细胞的光合作用以及生长.由此可知,培养基中加入适量NaHCO3能够促进发状念珠蓝细菌细胞生长.

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淋浇发酵法生产细菌纤维素的研究

戴锐;卢红梅;彭湘屏

. 2012, 31(1): 37-40. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.012

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探讨了培养基配比、填充料、溶氧对发酵生产细菌纤维素的影响,并分析了发酵过程中总糖、总酸的变化,最终确定淋浇发酵法生产细菌纤维素的工艺条件:以3∶5(v/v)的糖酒混合液作为基础培养基,将7.5kg(湿重)玉米芯自然堆放,5kg(湿重)谷壳于玉米芯底部和上部分两层平铺作为填充料,每4h淋浇1次,每次淋浇1min,发酵144h终止,最终产量可达到4.792g/L,与静态发酵相比增加了79.68％.

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利用醋酸发酵液提高清香型白酒中酸酯含量的研究

王文阳;肖冬光;杜丽平;张艳英;陈原

. 2012, 31(1): 40-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.013

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以清香型白酒生产的副产物大曲酒尾为培养基主要成分,经醋酸发酵制取醋酸发酵液,将其应用于清香型白酒生产中,通过考察醋酸发酵液的添加量,研究了其对酒醅发酵和清香型白酒酸酯含量的影响.试验结果表明,采用“清蒸二次清”工艺,在大(米查)酒醅发酵时添加醋酸发酵液,发酵结束后大(米查)酒醅酒精度略微下降,但添加醋酸发酵液可明显提高大渣酒中的主体酸酯含量；二(米查)酒醅发酵按照传统工艺进行,发酵结束后二(米查)酒醅酒精度呈增加趋势,二(米查)酒中的酸酯含量与对照无明显变化.理化指标结果表明,当醋酸发酵液添加量使大(米查)酒醅含量为3.0mg醋酸/g醅时,酒中主体酸酯含量提高较为显著,大(米查)酒中乙酸和乙酸乙酯分别提高了138.35％和85.43％,2次发酵总酯提高了25.93％.

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燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化性研究

涂璐;王爱莉;李再贵

. 2012, 31(1): 43-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.014

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对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究.结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高；抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红曲黄酒的还原能力,金属螯合能力与糯米红曲黄酒的差异越明显.多酚物质在2种黄酒中的含量差异说明了燕麦红曲黄酒抗氧化能力优于糯米红曲黄酒的原因.

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酶法辅助提取花生壳中木犀草素的工艺研究

熊清平;张强华;石莹莹;夏飞;王倩

. 2012, 31(1): 46-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.015

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目的:研究纤维素酶法辅助提取花生壳中木犀草素的最佳工艺条件.方法:采用HPLC法测定木犀草素含量,以提取率为指标,分别考察料液比、加酶量、pH值、温度、时间对纤维素酶酶解反应的影响,并将筛选工艺与目前文献的乙醇直接提工艺进行对比分析.结果:纤维素酶酶解花生壳的最佳工艺条件:料液比为1∶8(w/v)、酶用量为25U/g药材的量、酶解pH值为4.8、酶解温度50℃、酶解时间为6h.结论:与传统乙醇直接提取工艺相比,酶法辅助提取工艺提取花生壳中木犀草素的提取率提高了2.15倍.

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超声波提取莴苣叶中叶黄素的工艺研究

王彦博;石燕;唐慧安

. 2012, 31(1): 50-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.016

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以莴苣叶真空冻干粉为原料,探明超声波强化四氢呋喃提取叶黄素的工艺条件.确定了适合提取料液比后,采用正交试验研究超声波功率、提取温度、超声作用时间对提取量的影响.结果显示,较理想的提取条件为:超声波功率500W、提取温度35℃、超声波作用时间30min,在此条件下叶黄素提取量最高.通过方差分析可知,功率的影响达到了极显著水平.

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粘红酵母苯丙氨酸解氨酶合成条件优化

张思;孙立梅;崔建东

. 2012, 31(1): 53-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.017

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首先利用Plackett-Burman设计及最陡爬坡试验对在摇瓶中对粘红酵母合成苯丙氨酸解氨酶的培养基和培养条件进行优化筛选,然后通过单因子试验确定最适诱导物.在此基础上,进行发酵罐葡萄糖浓度、产酶pH值以及诱导物添加时间的优化.结果显示优化的发酵培养条件为葡萄糖1g/L,蛋白胨35g/L,NaCl 5g/L,KH2PO40.25g/L,(NH4)2HPO4 1.5g/L;接种量4％；初始pH值为5；控制产酶pH值为7；诱导物为L-苯丙氨酸,分别在发酵8h和26h时添加;在上述优化条件下,最高比酶活为40.85U/g,比未优化前提高了7.3倍.

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玉米秸秆稀酸水解液发酵生产纤维素乙醇的研究

潘春梅;边传周;樊耀亭

. 2012, 31(1): 57-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.018

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该文系统考察了溶氧、初始pH值、培养温度、氮源以及玉米秸秆稀酸水解液中糠醛和乙酸对嗜鞣管囊酵母乙醇发酵的影响.结果表明,装液量75mL/250mL三角瓶、转速80r/min、初始pH值为5.5、培养温度30℃和酵母膏6g/L是嗜鞣管囊酵母乙醇发酵的较佳条件,乙醇产量可达到7.52g/L;糠醛和乙酸对嗜鞣管囊酵母细胞增殖、乙醇合成和底物消耗具有明显的抑制作用,且糠醛和乙酸同时存在于发酵培养基中会加剧抑制的产生.经菌种驯化改良后,嗜鞣管囊酵母G21增强了对秸秆稀酸水解液的适应性,实际乙醇得率由77.7％vol提高至89.4％vol.

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常用抗生素对益生菌存活率影响的研究

李忠玲;李本光;岳淑宁;张红艳;秦涛

. 2012, 31(1): 61-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.019

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研究了9种抗生素对产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌存活率的影响.结果表明,对3种益生菌存活率影响都较小的抗生素有3种,占所研究抗生素总量的1/3.对产朊假丝酵母有影响的抗生素有1种,占所研究抗生素总量的1/9；对枯草芽孢杆菌有影响的抗生素有6种,占所研究抗生素总量的2/3；对嗜酸乳杆菌有影响的抗生素有6种,占所研究抗生素总量的2/3.以上可以看出,枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌受到抗生素影响的几率较大,产朊假丝酵母受抗生素影响的几率较小.

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羟丙基-β-环糊精的制备与表征

李运涛;何静;王志超;王慧霞

. 2012, 31(1): 65-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.020

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对β-环糊精在碱性条件下与环氧丙烷反应制备羟丙基-β-环糊精的工艺进行了优化.通过单因素试验确定了反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度3个试验因素的取值范围,并用正交试验法分析确定了最佳工艺参数:反应温度30℃、反应时间40h、NaOH浓度10％.据此工艺参数制得HP-β-CD的取代度为4.1090,得率81.29％.

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蒸汽与液氨爆破对白酒丢糟稀硫酸降解工艺的影响研究

杨健;张健;钟霞;刘跃红;吴正云;张文学;邓宇;本田建次

. 2012, 31(1): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.021

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以白酒厂丢糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃～220℃,维压时间5min～20min,压力1.0MPa～4.0MPa；液氨爆破在温度60℃～80℃,维压时间10min～30min,压力1.0MPa～4.0MPa的条件下,蒸汽与液氨爆破预处理对丢糟的主要成分与稀硫酸水解还原糖得率的影响.结果表明,当蒸汽爆破条件为温度210℃,时间10min,压力2.5MPa时,处理后物料纤维素含量33.42％,半纤维素19.03％,稀硫酸水解还原糖得率最高51.92％;当液氨爆破条件为温度70℃,时间30min,压力2.5MPa时,处理后物料纤维素含量19.01％,半纤维素32.45％,稀硫酸水解还原糖得率最高48.09％.SEM与XRD显示,蒸汽与液氨爆破后白酒丢糟纤维形态结构受到不同程度的破坏,表面断裂、空隙增加,纤维素的结晶度降低,有利于稀酸水解作用的进行.

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添加ATP和生物素优化ε-聚赖氨酸发酵的研究

薛晓明;吴振强;吴清平;莫树平

. 2012, 31(1): 72-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.022

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以白色链霉菌(Streptomyces albulus)突变株为研究对象,研究不同发酵时间在发酵培养基中添加ATP、生物素对ε-聚赖氨酸产量的影响.结果表明,在发酵36h时添加2mmol/L的ATP的产量比对照组提高了21.88％,达到1.17g/L;在0h、36h添加400μg/L生物素的ε-PL产量分别比对照组提升了30.88％和18.52％;通过进一步正交试验发现,在36h时添加300μg//L的生物素以及2mmol/L的ATP对该白色链霉菌ε-PL产量提升最大,比对照组提高了34.04％,产量达到1.193g/L,说明外源添加ATP和生物素对白色链霉菌发酵生产ε-聚赖氨酸有促进作用.

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辣白菜中分离含内源性质粒的魏斯氏菌及其鉴定

金红星;杨希寅;成文玉

. 2012, 31(1): 77-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.023

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为了探讨魏斯氏菌在辣白菜中起的作用和获得与明串珠菌相关乳酸细菌的质粒,从辣白菜中分离了魏斯氏菌.辣白菜是朝鲜民族的传统食品,在低温条件下大白菜经过乳酸细菌发酵而成的.将辣白菜汁液均匀涂布在含2％ (m/v) CaCO3的MRS平板上,30℃恒温培养箱中培养24h～36h,在中国内地首次分离获得了魏斯氏菌.通过对该菌进行镜检、生理生化特性检测以及16S rDNA序列的系统发育树分析确定其分类地位.结果表明其属于Weissella cibaria,命名为kimshi006,在NCBI 上的登录号为HM369807.这一魏斯氏菌菌株含有2条内源性质粒,其大小分别为大约3000bp和8000bp.

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马铃薯淀粉产衣康酸发酵培养基的优化

贺小贤;孙福林;刘苗苗;赵会芳

. 2012, 31(1): 80-84. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.024

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以马铃薯淀粉为原料,利用土曲霉XL-6发酵生产衣康酸,并对发酵培养基组分进行优化.在单因素基础上,采用Plackett-Burman设计法从诸多因素中筛选出显著因素,通过响应面分析方法对其进行优化,建立衣康酸产率的二次多项式回归模型.试验结果表明,在最佳发酵培养基:碳源浓度130g/L,玉米浆2.14g/L,MgSO4·7H2O 2.19g/L,KH2PO40.14g/L,NH4NO3 3g/L,FeSO4· 7H2O 0.10g/L,衣康酸产率达到7.04％.验证试验的实测值与预测值基本一致,说明模型可较好的反映实际情况.

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大孔树脂吸附和分离狭叶荨麻中生物碱的研究

张海悦;李茜

. 2012, 31(1): 84-87. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.025

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以狭叶荨麻为原料,采用酸性染料法,研究了大孔吸附树脂吸附和分离狭叶荨麻提取液中生物碱的方法和条件.研究结果表明,AB-8大孔吸附树脂对生物碱有较好的吸附能力；40％vol乙醇洗脱时解吸效果最好,通过流出曲线和解吸曲线得出上样量和洗脱液用量为1∶2时效果最佳.并通过紫外光谱,红外光谱对狭叶荨麻生物碱的成分进行了分析.

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响应面法优化新疆红枣总黄酮乙醇提取工艺

赵志永;蒲彬;贺玉凤;刘成江;吴洪斌;王俊钢;金新文

. 2012, 31(1): 88-90. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.026

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以新疆红枣为原料,为优化新疆红枣中总黄酮的乙醇提取工艺,选择提取温度、乙醇浓度、液料比为自变量,总黄酮含量作为响应值,采用Box-Behnken设计方法,研究各自变量及其交互作用对总黄酮提取量的影响.采用响应面分析软件,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定乙醇提取最佳工艺条件为提取温度66℃、乙醇浓度60％vol、液料比10.0.在此条件下,总黄酮的平均提取量为2.32mg/g,与理论预测值基本吻合,说明响应面法优化新疆红枣总黄酮乙醇提取工艺可行.

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混菌固态发酵玉米酒糟生产蛋白饲料的研究

吴明霞;陈锡雄;阮少江

. 2012, 31(1): 91-93. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.027

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以玉米酒糟为原料,采用正交试验对混菌固态发酵生产蛋白饲料的加工工艺进行研究.结果表明,底物水分含量对蛋白饲料的真蛋白含量影响最大,最佳发酵工艺为发酵时间54h,接种量30％,酒糟和豆粕比例7∶3,底物与水分比例1∶0.9.

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含水量对黑曲霉ZM-8大曲酶活影响的研究

张宗舟;巩晓芳;郭楠

. 2012, 31(1): 94-96. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.028

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黑曲霉ZM-8大曲的质量对相关生产影响很大,黑曲霉ZM-8大曲的含水量直接影响大曲的生产结果.通过44％～51％含水量的培养试验,测定主要酶活,结果说明,考虑到各种酶系的特点,含水条件和酶活高峰的出现,大曲含水量控制在49％～50％,室温25℃,培养40h较适宜.其中:FPU酶可达105U/g、C1酶可达720U/g、CMC酶可达512U/g、β-葡萄糖苷酶可达1250U/g和淀粉酶可达30U/g的酶活,取得了较好的大曲制曲结果.

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荷叶离褶伞中试发酵条件与培养基优化研究

张汉燚;王治江;席亚丽;王小明;魏生龙

. 2012, 31(1): 96-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.029

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在荷叶离褶伞菌丝体摇瓶发酵条件研究结果的基础上,采用均匀设计,在200L发酵罐中,对荷叶离褶伞中试发酵条件与培养基配方进行了优化研究,结果表明荷叶离褶伞菌丝体中试发酵的最佳条件为搅拌转速160r/min、罐压0.2MPa、通气量80L/h、pH值为6.5、温度20℃、接种量10％;最佳培养基配方为玉米面5％、大豆0.5％、ZnSO40.025％、MgSO4 0.05％、KH2PO40.05％.发酵至第8d菌丝体生物量达到最大(10.578g/L),第9d胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)产量最大(1.212g/L).

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长双歧杆菌活菌制剂下游制备方法优化

邵建宁;张文齐;麻和平;刘彩云;慕婷婷;魏亚琴;赵昊星

. 2012, 31(1): 99-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.030

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对长双歧杆菌活菌制剂制备中的菌体收集、保护剂和冷冻干燥工艺进行研究,优化了菌体收集及冷冻干燥工艺条件,比选出有效的长双歧杆菌保护剂.采用低温离心收集菌体、添加保护剂及真空冷冻干燥获得了适合的长双歧杆菌活菌制剂下游制备方法.

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植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)8-6产细菌素发酵条件的优化

李亚;谈重芳;王雁萍;李宗伟

. 2012, 31(1): 102-104. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.031

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对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) 8-6产细菌素的发酵条件进行了优化,分别研究了培养时间、温度、接种量、培养基起始pH值、培养基碳源、氮源等因素对细菌素产生的影响,通过单因素水平试验和正交试验,确定产细菌素的最佳培养基组合和最佳发酵条件为葡萄糖3％,胰蛋白胨2％,蛋白胨1％,酵母膏1％,硫酸镁0.058％,吐温-80 0.2％,30℃培养24h,培养基起始pH值为6.5,接种量2％.乳杆菌8-6优化后效价为1825.56IU/mL,比优化前提高了373.15％.

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不同发酵方式对樟芝真菌多糖产量的影响研究

孙金旭

中国酿造. 2012, 31(1): 105-107. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.032

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通过深层发酵法,对比研究了连续、分批、补料分批3种培养方式对樟芝真菌菌体,胞内外多糖产量的影响,研究表明,补料分批相对于连续培养,菌体最大产量提高5.51％,胞内多糖最大产量提高11.25％.胞外多糖最大产量提高21.70％,补料分批培养优于连续培养和分批培养.

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黑曲霉M2固态发酵产液化酶和糖化酶的研究

吴荣荣;张志民;张煜行;佟兰欣;安惠玲;陈建春;肖冬光

. 2012, 31(1): 107-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.033

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本研究对黑曲霉M2菌株固态发酵产液化酶和糖化酶特性进行了分析,在单因素试验基础上,采用正交试验对发酵条件进行了探讨,菌株M2液化酶固态发酵的最佳工艺参数为温度27℃,接种量3×106孢子/g干基,培养时间4.5d和水分含量34％,其含量达到7.65U/g;糖化酶固态发酵最佳参数温度28℃,接种量3×106孢子/g干基,培养时间3.5d和水分含量35％,其含量为630U/g.

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一株广西红树林青霉属菌株纤维素酶的纯化及酶性质研究

戴旭青;赵丰丽

. 2012, 31(1): 111-115. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.034

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一株广西红树林青霉属菌株经液态发酵,提取纤维素酶粗酶液,经硫酸铵盐析,Sephadex G-25脱盐和SephadexG-100柱层析,高效液相色谱结果显示出3个峰.根据标准蛋白质分子量大小和保留时间得出3种酶的相对分子质量分别为56.4ku、52.6ku和49.0ku,初步判断分别是β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶EG和外切葡聚糖酶CBH,EG的纯化倍数和酶活回收率分别为8.5倍和26.5％,CBH的纯化倍数和酶活回收率分别为29.0倍和87.6％,滤纸酶FPase的纯化倍数和酶活回收率分别为16.9倍和57.2％.酶学性质表明该纤维素酶系最适反应条件为:CMC为55℃、pH值为3.2; CBH为45℃、pH值为3.2; FPase为55℃、pH值为3.6,其最大酶活分别为:1262U/mL、612U/mL和943U/mL.

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灰树花多糖深层发酵pH值及溶氧条件控制研究

朱会霞

. 2012, 31(1): 116-118. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.035

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对灰树花真菌发酵工艺参数pH值和溶氧进行优化研究表明,pH值及溶氧对灰树花菌体及胞内外多糖产量影响较大,优化的工艺参数为:溶氧75％,pH值为5.1 (0h～96h),pH值为4.2 (96h～160h),此条件下菌体、胞内外多糖产量分别提高23.02％、28.95％、25.95％,表明该优化设计工艺切实可行.

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木瓜蛋白酶酶解辅助提取茶树菇多糖的研究

姜宁;刘晓鹏;肖强;张思乾;朱玉昌;罗世家

. 2012, 31(1): 119-122. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.036

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茶树菇多糖具有多种药理生理功能,该文通过正交试验研究了水浴及木瓜蛋白酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖的最佳工艺.研究结果表明:水浴提取茶树菇子实体多糖料液比为1∶60,提取时间120min,提取温度为60℃时提取效果最佳,平均提取率为1.47％；木瓜蛋白酶酶解辅助提取茶树菇子实体多糖,料液比1∶80,2％的木瓜蛋白酶,pH值为5.0,酶解温度45℃提取效果最佳；用此工艺提取茶树菇多糖的平均提取率为3.08％.以t检验分析,酶解辅助提取法显著优于水浴提取法.

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普洱茶发酵过程中真菌群落结构的变化分析

张阳;赵树欣;梁慧珍;李巍;赵腾飞;李长文

. 2012, 31(1): 122-125. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.037

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该文通过变性剂法提取普洱茶样品中微生物的基因组DNA作为模板,以真菌的通用引物扩增18S rDNA的NS31/Glol区,再将PCR产物用变性梯度凝胶电泳进行分析,通过对DGGE图谱的统计分析和18S rDNA序列分析研究普洱茶发酵过程中真菌群落结构的组成和演变规律.研究结果表明:普洱茶不同发酵阶段的真菌多样性呈现出一定差异和变化趋势,黑曲霉(Aspergillus niger)在整个发酵过程中占有优势地位,此外还包括酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和光孢青霉(Penicillium glabrum).

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不同条件下辣椒发酵过程硝酸还原酶活性和亚硝酸盐含量变化

何玲;张祖德

. 2012, 31(1): 125-129. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.038

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该试验以线辣椒为原料,研究了不同温度、食盐浓度及陈菜汁含量下发酵汁的pH值、发酵辣椒中硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化.结果表明,pH值在发酵过程中先迅速下降后趋于平稳,而且低pH值能促使亚硝酸盐的降解；硝酸还原酶活性和亚硝酸盐含量的变化趋势基本一致,即随着发酵时间的延长先逐渐增大,出现峰值后迅速下降到较低水平;在发酵温度为25℃～30℃,食盐浓度为3％～5％,接种20％的陈菜汁条件下,硝酸还原酶活性和亚硝酸盐含量均较低.

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糖化发酵剂对黄酒中高级醇含量的影响

张兴亚;高梦莎;蒋予箭

. 2012, 31(1): 130-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.039

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文中分别对麦曲添加量、酵母菌种、接种量等3个工艺条件对黄酒发酵过程中高级醇积累的影响进行了研究.以麦曲为糖化剂,28℃主发酵5d,15℃后发酵15d,发酵结束后气相色谱外标法测定酒样中的高级醇.实验结果表明,当麦曲添加量在原料米重的4％～8％这一范围内,酒样中高级醇的含量随着麦曲添加量的增加而增加;在接种量0.8×107个/mL～1.2×107个/mL这一范围内,酒样中的高级醇含量随着接种量的增加而增加；菌种对于酒样中高级醇含量的影响较大,在所考察的4种菌种中以AS2.1392黄酒酵母作为发酵剂的酒样中的高级醇含量最少.

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芦丁、槲皮素对α-葡萄糖苷酶活性抑制研究

王斯慧;黄琬凌;陈庆松;曾里;曾凡骏

. 2012, 31(1): 133-135. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.040

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为了研究苦荞黄酮降血糖作用的机理,以及苦荞黄酮中产生降血糖作用的主要成分,故分别研究芦丁和槲皮素的降血糖功能.结果表明芦丁和槲皮素对α-葡萄糖苷酶抑制成阳性,表明芦丁溶液和槲皮素溶液都具有辅助降血糖的功能.芦丁和槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用与阳性对照物阿卡波糖相比,均优于阿卡波糖.芦丁溶液和槲皮素溶液、阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度分别为0.061mg/mL、0.055mg/mL、0.52mg/mL.

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山楂多糖的提取条件优化及对保加利亚乳杆菌的增殖影响

戴远臣;侯红漫;张公亮

. 2012, 31(1): 136-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.041

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采用热水浴法提取山楂多糖,正交设计优化提取条件,并将山楂多糖用于保加利亚乳杆菌的增殖试验.结果表明,山楂多糖的最佳提取条件为:料液比1∶20、提取时间6h、提取温度90℃.在此条件下,山楂多糖的提取率为3.92％.山楂多糖对保加利亚乳杆菌有促生作用并且在多糖添加量为2％,pH值为6.5,温度为42℃时促进效果最好.通过绘制生长曲线与普通培养基中生长曲线相比较,证明山楂多糖对保加利亚乳杆菌的生长有明显的促进作用.

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L-谷氨酸氧化酶的分离纯化及酶学性质的研究

李玲;毕春元;李敬龙

. 2012, 31(1): 140-143. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.042

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采用硫酸铵分级沉淀、HPLC脱盐、离子交换、SuperdexG-200凝胶层析等步骤从华美链霉菌(Streptomyces sp.)发酵液中分离纯化L-谷氨酸氧化酶(GLOD),经过SDS-PAGE电泳检测,样品达到电泳级纯,分子量为140ku.对纯化的GLOD研究发现,该酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为7.0,温度稳定范围为0℃～50℃,pH稳定范围在6.0～9.0,GLOD催化L-谷氨酸的米氏常数Km为2.1 ×10-4mol/L,Na+、K+、Mg2+对酶活几乎没有影响,而Hg2+、Cu2+、Ag+均不同程度的抑制酶的活性.

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酵母菌醋酸菌混菌发酵高产醋酸工艺研究

覃莉;王志;陈雄;雷锦成

. 2012, 31(1): 144-147. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.043

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以葡萄糖为底物,利用酵母菌和醋酸菌混合发酵生产醋酸,通过单因素试验筛选了最佳醋酸生产工艺条件.试验结果表明:pH值为5.5,醋酸菌种龄48h,接种间隔0h,醋酸菌接种量6％,酵母菌接种量0.15％,装液量50mL/250mL,发酵温度30℃,初始还原糖含量18％为最优工艺条件,在此工艺条件下醋酸的产量可达到10.09g/100mL,糖转化率达到90％.

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上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究

焦健;葛新霞;周生民;周广田

. 2012, 31(1): 147-150. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.044

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采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标.结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性.

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ATF1过表达和BAT2敲除酿酒酵母发酵性能的研究

刘玉兰;张翠英;张燕;汪东升;肖冬光

. 2012, 31(1): 151-153. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.045

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以啤酒酵母工业菌株S5为对照,对过表达醇乙酰基转移酶编码基因ATF1同时敲除氨基酸转氨酶编码基因BAT2酿酒酵母工程菌株S5-1进行发酵性能的研究.结果表明,与出发菌株相比,突变株生长状况、发酵速度、酒精度等基本发酵性能没有明显变化,而突变株发酵后的乙酸酯总量有较大程度的提升,为85.44mg/L,提高了6.96倍,高级醇总量有较大程度的下降,为79.25mg/L,降低了27.28％.研究结果为啤酒风味的改善奠定了良好的基础.

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生淀粉酶产生菌的筛选和研究

夏媛媛;赵华;董晓宇;牛堃;杨晶

. 2012, 31(1): 154-158. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.046

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利用透明圈法再经单菌分离纯化从土壤中筛到一株产酶为158U/mL的生淀粉酶产生菌TCCC451031,经16S rDNA鉴定为Paenibacillus属.最适发酵培养基:碳源为2％的玉米粉,最佳氮源为酵母粉与玉米浆混用比例为1∶2,用量为1％.最适发酵条件:35℃、pH值为7.0、转速160r/min,发酵5d酶活达312U/mL.该酶最适作用温度40℃,最适作用pH值为4.2,Ca2+、Mg2+、Zn2+对酶有一定的激活作用,Cu2+、Mn2+、K+、Fe2+、Ba2+对酶活有抑制作用.

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葡萄糖添加量对发酵鲶鱼骨肉粉生物转化率的影响

田彦;田宇静;任小青;马俪珍;侯红萍

. 2012, 31(1): 158-161. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.047

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利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉,研究了葡萄糖添加量对鲶鱼骨肉粉中矿物质和蛋白质溶出量的影响.结果表明,当葡萄糖的添加量为5％时,鲶鱼骨肉粉中蛋白质的转化率和溶出量最高,发酵液的pH值最低,乳酸度最高;当葡萄糖添加量为10％时,骨肉粉中总灰分、钙和磷的转化率及溶出量最高；当葡萄糖添加量为15％时,镁的转化率和溶出量最高,铁和锌的转化率及溶出量不随葡萄糖添加量的变化而变化.

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利用固定化酵母进行黄酒主发酵的初步研究

谭檑华;周建弟;刘杨露;蒋予箭

. 2012, 31(1): 162-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.048

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该文以海藻酸钙凝胶为固定化载体,从酵母浓度、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度3方面来探究黄酒主发酵阶段的最佳固定化条件,确定了酵母浓度为109个/mL,海藻酸钠浓度为2.0％,氯化钙浓度为4％.同时将其与传统游离酵母的发酵曲线进行对比,并且在实验室条件下连续进行了12次固定化酵母发酵,结果显示主发酵结束时酒样的酒精度在7.4％vol左右(与游离发酵结果类似),稳定性较为理想.

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调节预酸化/接触氧化工艺处理啤酒废水的快速异步启动

袁敏

. 2012, 31(1): 166-168. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.049

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啤酒废水的BOD5/COD≥ 0.5,是一种易于生物降解的工业废水.北方某啤酒厂采用调节预酸化+生物接触氧化组合工艺对啤酒废水进行处理.因泥源短缺,在启动阶段,该厂对接触氧化池采用异步驯化培养的方式.通过20d的调试运行,完成了调节预酸化池和接触氧化池的快速启动,系统对COD的去除率达到97％以上,出水水质指标达到中华人民共和国《啤酒工业污染物排放标准》(GB 19821-2005).

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近红外光谱结合不同偏最小二乘法快速检测镇江香醋的浑浊度

张德涛;邹小波;石吉勇;陈正伟;黄晓纬

. 2012, 31(1): 169-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.050

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利用近红外光谱(4000cm-1～ 10000cm-1)结合化学计量学方法快速检测了镇江香醋中的浑浊度.首先,用近红外光谱仪采集香醋样本的近红外光谱数据以及用离心法测定样本的浑浊度值；然后,采用间隔偏最小二乘法(iPLS)、反向区间偏最小二乘法(biPLS)、联合间隔偏最小二乘算法(siPLS)优选光谱特征区间；最后,采用全光谱(4000cm-1～ 10000cm1)偏最小二乘法(PLS)对优选出来的区间建立香醋浑浊度近红外光谱模型.结果表明,采用siPLS将全光谱均匀划分30个子区间,选择4个子区间[4 10 18 27]联合时,建立的模型预测效果最佳,其RMSECV和RMSEP分别为0.173和0.208,校正集和预测集相关系数分别为0.9337和0.9004.因此,利用近红外光谱技术快速检测香醋中的浑浊度是可行的.

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不同酒龄和类型黄酒中主要味觉物质的测定

李红蕾;冯涛

. 2012, 31(1): 172-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.051

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糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分.该文运用高效液相色谱法(HPLC)对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快速,结果准确,重现性好的优点.结果表明:不同酒龄不同类型黄酒中所含味觉物质的种类和数量存在一定的差异.

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黔产鸡枞菌子实体菌盖及菌柄中氨基酸含量比较分析

施渺筱;李祝;杨坤耀;龙菊

. 2012, 31(1): 176-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.052

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采用L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57℃,反应器温度:136℃,测定了黔产野生鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中氨基酸组成.结果表明:鸡枞菌子实体菌盖中含有16种氨基酸,而菌柄中只含有15种氨基酸,菌柄比菌盖缺少甲硫氨酸.鸡枞菌的菌盖氨基酸总量(28.17％)高于菌柄(20.15％),尤其菌盖中脯氨酸含量(1.70％)是菌柄(0.90％)1.9倍.由此可见,鸡枞菌子实体,尤其菌盖氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种天然绿色、营养健康的食品.

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2种不同工艺酱油原油的挥发性成分的分析

范琳;蒋立文;陶湘林;李先淼

. 2012, 31(1): 178-183. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.053

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通过用SPME萃取结合GC-MS分析了2种不同工艺酱油原油的挥发性成分,用面积归一化法测定其组分的相对含量,2种酱油中共鉴定出117种(7大类)挥发性风味化合物,天然晒露的酱油共有62种,低盐保温发酵原油有84种,所鉴定的风味化合物包括15种醇,10种酚,18种酸,19种酯,21种醛酮化合物,27种杂环化合物和7种含硫化合物.其中O-愈创木酚、乙酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、2-甲基丁醛、苯甲醛、苯乙醛和三甲基吡嗪为2种酱油中都存在的主体物质.尽管酱油中多数香气成分含量极微,但是多种香气成分的存在极大地丰富了酱油的风味.

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紫外分光光度法测定纳豆激酶体外纤溶活力

魏嵘;刘震;文镜

. 2012, 31(1): 184-188. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.054

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建立短时间、定量测定纳豆激酶体外纤溶活力的方法.在体外反应体系中制备血纤维蛋白底物,向体系中加入待测样品(纳豆激酶),进行纤溶反应.用紫外分光光度计测定纳豆激酶水解纤维蛋白后生成的可溶性产物的吸光值.由此对纳豆激酶体外纤溶活性进行定量测定并进行方法可行性分析.该方法具有较好的灵敏度、精密度和准确度,用时短,该方法适用于纳豆激酶体外纤溶活性的定量分析.

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茅台酱香型酒糟香气成分分析

张世仙;金茜;曾启华;高志席

. 2012, 31(1): 188-189. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.055

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采用水蒸气蒸馏法提取茅台酱香型酒糟的香气成分,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其分离和鉴定,鉴定出32种成分,其中糠醛、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、5-甲基-2-糠醛、苯乙醇、吡咯-2-甲醛、苯甲醛、苯乙醛、2-乙酰呋喃、糠醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪、9-十五碳烯酸乙酯、2-羟基-3-苯基丙酸乙酯、硬脂酸乙酯、3-乙酰基吡咯、植烷等是构成茅台酱香型酒糟香气的主要成分,占香气成分的93.9％.

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红枣酒发酵动力学研究

李侠;彭丹;张春晖;陈虹

. 2012, 31(1): 190-193. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.056

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以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究.通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖含量,并应用Logistic模型、Sgompertz模型、Boltzmann模型及DoseResp模型对其进行拟合,分别建立菌体生长模型、底物消耗模型、产物生成模型,模型反应了酿酒酵母发酵产生酒精的过程的动力学特征.通过分析模型发现,酵母在前96h内处于生长对数期,产酒精及糖消耗速度都较快；在96h之后酵母菌进入稳定期,糖消耗速度缓慢,132h后酒精生成量趋于稳定,在168h时酒精含量达到最大值11.7％vol.因此在生产上可以根据酿酒酵母生长趋势控制发酵工艺,提高酒精产量,缩短发酵时间等.

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不同发酵剂生产的酸奶感官评定和TPA质构分析

陈玮;常忠义;高红亮;徐韦华卿

. 2012, 31(1): 193-195. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.057

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质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法.该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较.结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的酸奶硬度和胶粘性最高.两菌混合硬度和胶粘性明显降低,但内聚性最高.嗜热链球菌可明显增加产品粘度.TPA分析和感观评价中硬度参数值非常吻合,TPA分析中的胶粘性和感观评价中的喉咙口滞留度有较好的关联性.两菌混合后提高杆菌比例生产的酸奶综合感观评价值最高.

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原料品种和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质的影响

林静雅;刘邻渭;严陇兵;原田

. 2012, 31(1): 196-200. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.058

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为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感官品质的影响.陕西陕北狗头枣、山东日照枣、山西太行山枣、山西柳林摊枣、河南灵宝枣、河北金丝小枣和新疆和田枣所酿枣酒的多酚含量和感官评分依次平行降低；低温烘干粉碎后调浆比直接打浆明显有利于提高枣酒的多酚含量和感官品质.结果表明,原料选择和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质具有不容忽视的影响；枣酒多酚含量与感官品质显著正相关.

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2012年, 第31卷, 第1期　刊出日期：2012-01-15

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