ATF1过表达和BAT2敲除酿酒酵母发酵性能的研究

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.045

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中国酿造 ›› 2012, Vol. 31 ›› Issue (1) : 151-153. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.045

研究报告

ATF1过表达和BAT2敲除酿酒酵母发酵性能的研究

刘玉兰;张翠英;张燕;汪东升;肖冬光

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Fermentation performances of Saccharomyces cerevisiae with A TF1 overexpression and BAT2 knock-out

LIU Yulan;ZHANG Cuiying;ZHANG Yan;WANG Dongsheng;XIAO Dongguang

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摘要

以啤酒酵母工业菌株S5为对照,对过表达醇乙酰基转移酶编码基因ATF1同时敲除氨基酸转氨酶编码基因BAT2酿酒酵母工程菌株S5-1进行发酵性能的研究.结果表明,与出发菌株相比,突变株生长状况、发酵速度、酒精度等基本发酵性能没有明显变化,而突变株发酵后的乙酸酯总量有较大程度的提升,为85.44mg/L,提高了6.96倍,高级醇总量有较大程度的下降,为79.25mg/L,降低了27.28％.研究结果为啤酒风味的改善奠定了良好的基础.

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刘玉兰;张翠英;张燕;汪东升;肖冬光. ATF1过表达和BAT2敲除酿酒酵母发酵性能的研究[J]. 中国酿造, 2012, 31(1): 151-153 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.045

LIU Yulan;ZHANG Cuiying;ZHANG Yan;WANG Dongsheng;XIAO Dongguang. Fermentation performances of Saccharomyces cerevisiae with A TF1 overexpression and BAT2 knock-out[J]. China Brewing, 2012, 31(1): 151-153 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.045

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2012-01-15
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2012-01-25

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