含水量对黑曲霉ZM-8大曲酶活影响的研究

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.028

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中国酿造 ›› 2012, Vol. 31 ›› Issue (1) : 94-96. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.028

研究报告

含水量对黑曲霉ZM-8大曲酶活影响的研究

张宗舟;巩晓芳;郭楠

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Effect of water content on enzymes activity of Aspergillus niger ZM-8 Daqu

ZHANG Zongzhou;GONG Xiaofang;GUO Nan

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摘要

黑曲霉ZM-8大曲的质量对相关生产影响很大,黑曲霉ZM-8大曲的含水量直接影响大曲的生产结果.通过44％～51％含水量的培养试验,测定主要酶活,结果说明,考虑到各种酶系的特点,含水条件和酶活高峰的出现,大曲含水量控制在49％～50％,室温25℃,培养40h较适宜.其中:FPU酶可达105U/g、C1酶可达720U/g、CMC酶可达512U/g、β-葡萄糖苷酶可达1250U/g和淀粉酶可达30U/g的酶活,取得了较好的大曲制曲结果.

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张宗舟;巩晓芳;郭楠. 含水量对黑曲霉ZM-8大曲酶活影响的研究[J]. 中国酿造, 2012, 31(1): 94-96 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.028

ZHANG Zongzhou;GONG Xiaofang;GUO Nan. Effect of water content on enzymes activity of Aspergillus niger ZM-8 Daqu[J]. China Brewing, 2012, 31(1): 94-96 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.028

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2012-01-15
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2012-01-25

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