中国酿造

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李霞;熊海蓉;黄忠良;蒋利华;文祝友;熊远福

中国酿造. 2012, 31(3): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.001

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加兰他敏是石蒜鳞茎中主要活性成分之一,近年来因其在治疗小儿麻痹后遗症、老年痴呆等方面效果显著成为研究热点.该文对国内外石蒜属植物中加兰他敏的结构、提取与分离方法、化学合成与分子结构改造、结构鉴定与分析方法等方面的研究进行了综述,并在此基础上提出其今后研究发展方向.

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我国有色米酿酒工艺研究

孙志栋;林波;陈国;陈惠云;俞静芬;黄康盛

中国酿造. 2012, 31(3): 4-9. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.002

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应用有色米为基本原辅料酿造特有的有色米啤酒、黄酒或保健酒,是一类集有色米天然的色、香、味及营养疗效于一体的新颖饮料酒.该文就以有色米酿造酒的定义、分类及发展简史,以及我国近年来以有色米为主副料开发的啤酒、黄酒、保健酒及其加工工艺等做了综述,并对其市场前景作了分析,旨在为有色米酿造酒的拓展以及有色米深层次开发利用提供技术依据和新的思路.

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微生物木聚糖酶及其应用

高艳秀;陈复生;丁长河

中国酿造. 2012, 31(3): 10-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.003

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木聚糖(Xylan)是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖.木聚糖酶(Xylanase,EC 3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链,产生不同链长的寡糖和少量的木糖,是木聚糖降解酶系中最为关键的酶.本文综述了微生物木聚糖酶系统、微生物木聚糖酶的分类及其来源分布、微生物木聚糖酶的特性、产生及在食品、造纸、饲料行业的应用.

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膳食纤维生理功能研究进展

吴洪斌;王永刚;郑刚;胡娟;吴宏;刘成江;郭安民;王俊刚

中国酿造. 2012, 31(3): 13-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.004

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膳食纤维由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,已经成为食品领域的研究热点.该文结合近年来国内外相关研究结论,就膳食纤维的生理功能研究进展进行论述,旨在为相关领域研究者提供理论参考.

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微生物发酵在麻疯树籽粕资源化利用中的应用

张婷婷;兰翠玲;马博;曾小飚;李荣峰;李力

中国酿造. 2012, 31(3): 16-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.005

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麻疯树籽粕是麻疯树种子提油后的主要副产品,在饲料、食品及日用化工等领域具有广阔的应用前景.由于其蛋白质和糖类含量较高,可以作为微生物生长基质,故文章对近年来有关通过微生物发酵进行麻疯树籽粕资源化利用的有关研究做了总结.筛选高效功能野生菌株或构建基因工程菌,优化发酵工艺,以增强麻疯树籽粕的堆肥和脱毒效果,提高其厌氧发酵产沼气量,增加酶蛋白等功能物质的累积和改进其营养效价,尤其是在微生物发酵麻疯树籽粕脱毒机制和生产高附加值产品方面亟待加强研究.

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红曲色素的功能特性研究进展

梁彬霞;白卫东;杨晓暾;赵文红;钱敏;朱豪

中国酿造. 2012, 31(3): 21-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.006

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红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有“天然、营养、多功能”等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景.文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了其研究方向和前景.为更好地开发利用红曲色素提供参考.

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一株耐酒精酿酒酵母的絮凝性研究

吴嘉;贾东晨;李小冬;万永虎;乔敏

中国酿造. 2012, 31(3): 25-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.007

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通过对一株耐酒精酿酒酵母菌株1912的絮凝性进行研究,结果表明,该菌株的絮凝出现在稳定期,当培养基的pH值为4.5、Ca2+浓度为0.1mol/L时,该菌株细胞的絮凝程度较高,其絮凝细胞达79.01％.其絮凝受甘露糖、麦芽糖、葡萄糖的抑制.

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干酪乳杆菌(HN-2)固态发酵培养基的优化

邱玉玲;谈曙明;张磊;缪鑫昕;胡南

中国酿造. 2012, 31(3): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.008

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该研究选择一株具有水质净化能力的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei HN-2),以麸皮及米糠为主要基质对其开展了固态发酵研究.通过部分因子析因试验设计及响应面分析,获得了最佳的固体培养基组合,包括:麸皮6.87g、米糠9.84g、葡萄糖0.26g、大豆蛋白胨0.10g、MgSO4· 7H2O 0.05g、CaCO30.25g、K2HPO4·3H2O 0.10g.当初始湿度为65％、初始pH值为6.0时,在37°C经过48h的固态发酵,干酪乳杆菌HN-2的菌体密度最大可达2.47x1010cfu/g.

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一株Kluyveromyces lactis酵母胞内乳糖酶性质的研究

钱卫东;洪奕梅

中国酿造. 2012, 31(3): 32-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.009

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源自乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶为胞内酶,其具有乳糖水解能力和半乳糖苷的转移作用.本实验运用单因素试验方法研究乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质.结果表明该酶在pH值为6.0～7.0和37°C～48°C间比较稳定,酶作用最适pH值在6.5,最适反应温度为43℃,Mn2+、Mg2+等对酶有明显的激活作用,而Zn2+、Cu2+等对酶活有抑制作用.该酶以ONPG底物的米氏常数为4.186mmol/L.

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酱香大曲中白地霉产蛋白酶固态发酵条件及其优化

张应莲;黄永光;邱树毅

中国酿造. 2012, 31(3): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.010

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从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产蛋白酶的情况,同时对其产酶条件进行优化,获得最佳产酶条件为:培养温度为45°C、pH值为3.5、料水比为1:1、培养时间为6d.

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洛伐他汀菌种发酵配方的正交试验

王伟;黄雅琴;李尽哲

中国酿造. 2012, 31(3): 39-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.011

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为了确定洛伐他汀发酵培养基的最佳发酵培养基配方,提高发酵水平,先通过单因素试验筛选出最佳碳源和氮源,以及碳源,氮源和无机盐的最佳浓度,再通过正交设计筛选出最佳的发酵培养基配方组合,研究发现土曲霉PF7-15-40的发酵培养基最佳配方是淀粉3.5％,黄豆饼粉4.25％,柠檬酸钠0.10％,磷酸二氢钾2.0g/L,在该条件下洛伐他汀的产量最高.

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葡萄皮色苷理化性质及抑菌活性研究

陈凤清;丛建民;冯俊奎;苏健;胡冬阳;蔡丽钦

中国酿造. 2012, 31(3): 42-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.012

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该实验通过提取葡萄皮色苷并研究了葡萄皮色苷的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、耐氧化还原性,以及金属离子和食品添加剂对色苷稳定性的影响.并对葡萄皮色苷的细菌和真菌抑菌活性做出了探究.提取工艺为50％vol乙醇-0.7％柠檬酸提取剂,55℃浸提4.5h,对各种物理化学因素影响有良好的耐性,并发现葡萄皮色苷具有显著的抑菌活性,有待开发.

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海藻酸钠固定化亚油酸异构酶及其酶学性质初步研究

游庆红;尹秀莲

中国酿造. 2012, 31(3): 45-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.013

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以海藻酸钠为载体固定化亚油酸异构酶.研究了海藻酸钠浓度、酶用量、CaCl2浓度、固定化时间对固定化过程的影响.结果表明,最佳固定化工艺是:以4％的海藻酸钠为载体、应用海藻酸钠溶液用量与酶液量的体积比3:1、3％的CaCl2固定化5h.固定化酶的最适pH值为7.0,与游离酶相比,提高了0.5个pH单位；固定化酶和游离酶最适温度分别为35℃和30℃;固定化酶比游离酶具有更好的温度和pH值适应性.

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一株产中温淀粉酶芽孢杆菌的培养条件优化

姚作雄;陈晓霞;李雅芸;高海宁;李彩霞;焦扬;张勇

中国酿造. 2012, 31(3): 48-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.014

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从土壤中分离到1株产淀粉酶的芽孢杆菌,通过单因素和正交试验对其产酶条件进行了优化.结果表明,该菌株在1.5％玉米淀粉、1％牛肉膏、0.15％硫酸镁、0.1％氯化钙培养基中,接种量为2％ (v/v)、初始pH值为7.0、装液量10％、发酵温度37℃、180r/min振荡培养24h时酶活力最高,其酶活达到了2155.45U/mL.

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产β-葡萄糖苷酶野生真菌的筛选鉴定及酶学性质研究

覃拥灵;何海燕;刘园园;杨海芳;黄金群

中国酿造. 2012, 31(3): 53-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.015

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从原始森林腐木的土壤中筛选得到l株高产β-葡萄糖苷酶活力菌株Lcxs9,表型分析及ITS rDNA序列分子鉴定为芽枝霉菌,酶活为7.18U/mL,在pH值为4～9范围内,60℃以下酶活力稳定,酶谱分析芽枝霉菌Lcxs9可以产2种β-葡萄糖苷酶.该文首次报道芽枝霉菌产高活性β-葡萄糖苷酶.

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苹果酒高级醇生成控制的研究

于涛;杨婷婷;杨林;王燕

中国酿造. 2012, 31(3): 58-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.016

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通过单因素试验和响应面分析,研究了接种量、(NH4)2HPO4添加量、发酵温度、果汁糖度及初始pH值等因素对高级醇生成的影响.研究发现,接种量、(NH4)2HPO4添加量、初始pH值是高级醇生成的主要影响因素；高级醇生成量最低的发酵条件为:接种量9.3％、(NH4)2HPO4添加量155mg/L、初始pH值3.3、初始糖度16g/100mL、发酵温度18℃.

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单糖和羧酸盐对酸性蛋白酶热稳定性的影响

吴京平

中国酿造. 2012, 31(3): 62-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.017

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该文应用动力学方法,较系统地研究了酸性蛋白酶的热稳定性.试验结果显示,某些单糖及羧酸盐能够明显延长该酶在较高温度条件下的半寿期,其中甘露糖和半乳糖均可延长酶的半寿期达11倍以上,能够起到有效保护酸性蛋白酶的作用.

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多脂鳞伞紫外线诱变育种

解生权;苏利;陈伟;朱琳;马天卉;全艳玲

中国酿造. 2012, 31(3): 66-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.018

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该研究用已经选育出来的多脂鳞伞菌株作为出发菌株,利用紫外线对其孢子悬液进行诱变处理.结果表明,在紫外线照射65秒的情况下,得到一株正突变菌株(UV-65),经过斜面培养和发酵实验证实,其菌丝生长比出发菌株旺盛、菌丝产量提高20％；经过6代的连续传代培养,其遗传性状较为稳定.

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适于生产生物柴油的产油酵母菌的筛选

宋兆齐;王莉;刘秀花;梁峰

中国酿造. 2012, 31(3): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.019

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该文从土壤中筛选出10株产油脂的酵母菌,经摇床培养复筛确定其中2株优良产油酵母菌JM-B、JM-D.通过对2株菌生理生化特性的试验,进一步对其发酵性能进行研究并对酵母菌株油脂脂肪酸组成进行测定.菌株JM-D油脂脂肪酸组成与植物油相似,适合用于发酵生产生物柴油,是今后发酵生产生物柴油的优良菌株.

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酱油中食盐含量测定方法的比较和改进

龚华华;杨紫寒;李会娟;孙妩娟

中国酿造. 2012, 31(3): 72-75. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.020

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酱油中食盐含量的测定方法已有报道,主要有莫尔法、佛尔哈德法、电位滴定法、氯离子选择电极法等,根据已有的方法将莫尔法进行改进、且自行设计灰化法进行实验,并与上述方法测定的结果比较,发现酱油中食盐含量在22.2g/100mL和22.3g/100mL之间.比较几种方法的准确度和精密度发现,它们各有不同的特点,电位滴定法和氯离子选择电极法有较好的准确度和灵敏度且操作简便,但对温度等外界条件和操作要求严格；其余的方法均需脱色处理,操作较繁琐:改进后的莫尔法能很好的解决脱色问题,但误差较大测得值偏低；自行设计的灰化法操作简单可行并有较好的准确度.

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锦曲胶囊的制备及其降血糖功能的研究

陈豪峰;朱兰琴;薛临生;王用富;陈旭;文镜

中国酿造. 2012, 31(3): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.021

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用地锦草和红曲酒糟制备锦曲胶囊并对其进行降血糖功能评价.以地锦草提取物为主要功效成份,用红曲酒糟作为辅料制备锦曲胶囊.按照《保健食品检验与评价技术规范》对其进行降血糖功能评价.结果表明,灌胃锦曲胶囊40d的小鼠能够显著降低其餐后血糖值.锦曲胶囊具有辅助降血糖功能.

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柿果醋自然发酵下优势酵母菌的分离鉴定

包蓉;郑皓;芦艳;鲁周民;白卫东

中国酿造. 2012, 31(3): 78-82. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.022

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以自然发酵柿子原浆果醋的发酵醪为试验材料,对其中的优势酵母菌进行分离,再经过初筛、复筛,依据发酵能力以及产香性能得到一株优势酵母菌.对该优势菌株从形态学观察和生理生化试验进行鉴定,结果为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),属于克鲁维酵母属,命名为Kluyveromyces marxianus JM2.

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红香椿叶绿素的提取工艺与稳定性的研究

刘静;张爱民;李湘利;梁宝东;黄玉芳

中国酿造. 2012, 31(3): 82-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.023

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以红香椿为原料,采用有机溶剂浸提法,研究了浸提溶剂种类、浸提溶剂配比、浸提温度、浸提时间和料液比对红香椿叶绿素提取效果的影响；采用正交试验设计优化了红香椿叶绿素的提取工艺,并探讨了红香椿叶绿素的稳定性.结果表明,丙酮-无水乙醇混合液(1∶1)按料液比为1∶8在60℃浸提20h,红香椿叶绿素的提取效果最好,叶绿素得率可达684.4080μg/g;红香椿叶绿素具有很强的耐热性,在pH值为6～10的范围内稳定性,对葡萄糖稳定,但对柠檬酸不稳定；在自然光下易降解；Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe3+、Zn2+等金属离子对红香椿叶绿素的稳定性有显著影响.

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红曲霉对特香型白酒风味风格物质影响

余伟民;曾志;吴生文;章肇敏

中国酿造. 2012, 31(3): 87-91. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.024

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在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81％和39.4％；醇类的含量会适当增加；降低醛类的含量；经品评不会改变特香型酒的风味风格,可使酒体丰满,香气协调.

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灰树花多酚类物质抑菌作用的研究

柴丽;张公亮;侯红漫

中国酿造. 2012, 31(3): 91-93. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.025

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采用纸片法和二倍稀释法测定灰树花多酚类物质对食品加工、储存过程中常见腐败菌种的体外抗菌活性及最低抑菌浓度(MIC),并且也研究了灰树花多酚类物质的抑菌活性与温度和pH值的关系.结果表明,灰树花多酚类物质对细菌和酵母菌都有较强的抑制作用；对霉菌的抑菌效果不明显.对大肠杆菌、产气杆菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为32.5μg/mL、260μg/mL、65μg/mL、130μg/mL;对红酵母、黑狮酵母和白假丝酵母的最低抑菌浓度分别为8.2μg/mL、65μg/mL、32.5μg/mL.热处理对灰树花多酚类物质的抑菌效果影响较大,当温度超过60℃时,灰树花多酚类物质起不到抑菌作用,并且在pH值为2～4的范围内灰树花多酚溶液对细菌和酵母菌有抑菌效果.

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一株产纤维素酶曲霉菌白酒丢糟发酵培养基的优化

钟霞;赵盈盈;张健;吴正云;张文学

中国酿造. 2012, 31(3): 94-96. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.026

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为充分利用白酒厂丢糟营养成分,以白酒厂大曲中分离筛选到的一株具有较高纤维素酶活性曲霉菌为菌种,用白酒丢糟为主要原料,对该曲霉菌固态发酵产纤维素酶的培养基进行了优化.结果表明,以白酒丢糟为主要碳源、麸皮为诱导氮源、(NH4)2SO4为速效氮源时,培养基组成以速效氮源(硫酸铵)与诱导氮源(麸皮)比例约为2∶3,碳源(丢糟)与诱导氮源(麸皮)比例约为2∶1,固液比为1∶5时,其纤维素酶活力最高,可达4.07U/mL.

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酶法提取茅台酒糟中水溶性膳食纤维的工艺研究

张世仙;从凯龙;曾启华;朱彬

中国酿造. 2012, 31(3): 97-100. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.027

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以茅台酱香型酒糟为原料,采用酶法提取酒糟可溶性膳食纤维.通过单因素试验和正交试验,研究酶添加量、提取时间、提取温度等因素对可溶性膳食纤维的影响.结果表明酶法提取茅台酱香型酒糟中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为液固比12∶1、酶添加量6％、提取时间6h、提取温度50℃,水溶性膳食纤维平均得率为11.7％,颜色为焦糖色粉末.

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浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其变化规律

黄治国;罗惠波;侯海波;卫春会;郑若欣

中国酿造. 2012, 31(3): 100-104. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.028

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该试验利用PCR-DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其发酵过程中的变化规律,结果发现:所有酒醅样品均出现13～23条较清晰的条带,其中第1、2、3、5、6、12、13号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高；所有样品生物多样性指数都在2.12～2.80之间,发酵前期,多样性指数总体呈先增加后降低的趋势,发酵第49d时到达最低值,之后多样性指数有所增加,后期保持平稳；相邻发酵时间酒醅细菌DGGE图谱相似性指数较高,为0.58-0.78.

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正交设计优化土人参多糖的超声提取工艺

黄礼德;郭立强;潘廷啟;张照平;颜祖弟;刘胜利;黄锁义

. 2012, 31(3): 105-107. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.029

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优化超声法提取土人参多糖.通过单因素试验和正交试验,研究料液比、超声功率、超声提取温度和超声作用时间对土人参多糖提取效果的影响.超声提取法的优化工艺条件为料液比(g:mL) 1∶20,提取温度80°C,超声功率180W,作用时间40min.在此条件下,土人参多糖的平均提取率为20.01％,RSD为0.33％.超声波强化提取土人参多糖效果省时高效.

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浓香型大曲中微生物总DNA的PCR优化

潘明;袁城金;王世宽

中国酿造. 2012, 31(3): 108-111. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.030

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利用SDS-酶法、试剂盒法提取大曲总DNA,对粗提DNA梯度稀释稀释,同时按浓度梯度加入BSA进行PCR扩增.SDS-酶法提取总DNA的量是试剂盒法的300倍；对粗提DNA稀释50倍同时添加BSA浓度为0.6ng/μL的PCR扩增效果最佳.利用SDS-酶法能够最大量的提取曲药中总DNA,对总DNA进行稀释同时加入BSA能够有效的进行PCR扩增.

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一株耐高浓度乙醇酒精酵母的筛选及发酵特性的研究

吴华昌;肖辰;邓静;谭文其

中国酿造. 2012, 31(3): 111-115. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.031

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为获得乙醇耐受性较高的酵母菌,通过富集培养,从白酒窖池的酒糟中分离筛选出一株耐18％vol乙醇浓度的菌株A2.其最适生长温度为32℃,最适pH值为4.5.通过正交试验得出A2的最优发酵条件为葡萄糖浓度20％(w/v),温度34°C,pH值为4.5.发酵72h后,发酵液酒精浓度达到9.5％vol.

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利用响应面法优化溶杆菌UCo1产溶菌酶的发酵培养基

李宁;李晓清;贾英民

中国酿造. 2012, 31(3): 116-119. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.032

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采用响应面法对溶杆菌UCo1产溶菌酶的培养基进行了优化.首先对溶杆菌UCo1产溶菌酶的发酵培养基进行了单因素试验,确定了影响产酶的3个显著因素,即碳源麦芽糖,氮源大豆蛋白胨和表面活性剂Tween-20.采用Box-Behnken响应面法对溶菌酶的发酵培养基组成进行了优化,确定了最佳条件.结果表明,麦芽糖,大豆蛋白胨和Tween-20 3因素的最佳浓度分别为1.725％,3.25％,0.048％时,溶菌酶酶活达到6973.5U/mL,与模型所得到的最大预测值6990.99U/mL基本吻合,且较优化前的酶活力(6230.4U/mL)提高了11.93％.

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乳酸利用菌的筛选、应用及鉴定

杨望军;曹健;王德良;韩兴林;王旭亮

中国酿造. 2012, 31(3): 120-123. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.033

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以大曲和酒醅为筛选源,采用Lu-Ye选择性培养基进行筛选.通过平板初筛、静置发酵、模拟白酒工艺发酵,筛选出2株降乳酸能力较强的菌株,其在液体静置发酵和模拟发酵情况下,降乳率分别为87.58％,25.97％和98.51％,38.54％.同时采用16S rRNA序列测定和生理生化测定,初步鉴定为解淀粉芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌.

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芽孢杆菌产胞外多糖对大肠杆菌的60Co、UVB、低能氮离子的辐射保护作用研究

王文娟;蒋导航;缪玲玲;张波;万红贵

中国酿造. 2012, 31(3): 124-127. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.034

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该文研究了选自新疆罗布泊沙漠的一株芽孢杆菌所产的胞外多糖(EPS)对大肠杆菌(E.coli)的60Co、UVB、低能氮离子辐射保护作用.选用灰树花多糖和VC做对照,通过大肠杆菌的存活菌落数来计算抗辐射率,进而比较这3种物质对大肠杆菌的辐射保护作用.结果表明:与灰树花多糖和VC相比,EPS具有更加明显的辐射保护作用.低能氮离子注入的存活曲线与60Co、UVB辐射不同,前者呈“马鞍型”曲线,而后两者为指数曲线.

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金属离子对卤醇脱卤酶发酵生产的影响

李建华;李啸;张娅;徐能;姚娟;李知洪;俞学锋

中国酿造. 2012, 31(3): 127-131. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.035

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在以基因工程大肠杆菌为生产菌发酵生产卤醇脱卤酶过程中,某些金属离子对卤醇脱卤的生产有较大的影响.首先,通过单因子实验确定几种典型微量元素的最佳产酶浓度,其次,通过2水平析因实验和最陡爬坡实验确定了显著影响因子及其浓度拐点,其分别是ZnSO4·7H2O、CoCl2·6H2O和FeSO4·7H2O.最后,运用响应面分析法确定了微量元素的最佳配比为FeSO4·7H2O 11.86g/L,nSO4· 7H2O 2.0g/L,MnSO4·H2O 1.0g/L,CaCl2 0.05g/L,CoCl2·6H2O 1.2g/L,CuSO4·5H2O 0.8g/L.与对照生产水平相比,当添加最佳配比金属离子到培养基中后,酶活提高了2倍.

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克雷伯氏菌发酵条件的响应面设计

桂妍雯;陶文卿;王瑞明

中国酿造. 2012, 31(3): 132-135. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.036

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以中心组合设计为基础利用响应面法,对克雷伯氏菌利用甘油生产l,3-丙二醇(1,3-PD)的培养条件进行优化,建立了以甘油、硫酸铵、pH值、发酵时间、和发酵温度对l,3-PD发酵生产的单个因素和交互影响的数学模型,得到发酵生产l,3-PD的最佳条件为:甘油49.9g/L；硫酸铵5.28g/L；pH值为7.19;培养时间84h;温度36.1℃.在此条件下,模型预测1,3-PD最大产量为19.03g/L.并在此条件下进行实际实验,1,3-PD的产量为18.33g/L,与模型预测接近.

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红霉素高产突变菌株发酵工艺优化

龚文静;张宇;虞龙;黄思思

中国酿造. 2012, 31(3): 136-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.037

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以红色糖多孢菌(Saccharopolyspora erythraea)高产突变株N5为研究对象,通过单因素及正交试验结果确定发酵培养基最佳组成为:葡萄糖3％,淀粉3％,玉米浆0.15％,硫酸铵0.7％,豆油0.3mL/25mL.此外,培养条件优化结果为:发酵的最佳接种量10％；最佳装液量50mL/250mL;最佳初始pH值为6.5；最佳培养温度33℃;发酵时间156h.

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中性蛋白酶对无麦芽啤酒非生物稳定性的影响研究

王秀丽;王家林

中国酿造. 2012, 31(3): 140-142. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.038

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直接采用大麦酿制啤酒,不经过制麦工艺,可有效地降低生产成本.该文主要通过对中性蛋白酶在糖化过程的应用以及对无麦芽啤酒的非生物稳定性的影响进行研究.实验结果表明,添加中性蛋白酶在一定程度上可降低高分子蛋白质的含量,有效地提高无麦芽啤酒的非生物稳定性,提高麦汁的质量,添加量在300mg/kg时效果最优.

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正交试验优化咂酒半固态发酵工艺的研究

邓楷;张楷正;王蓉;张文学

. 2012, 31(3): 143-145. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.039

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为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验.结果表明:咂酒半固态发酵工艺最佳条件为:麸曲用量10％、料液比1:2.0 (w/v)、前发酵温度27℃、后发酵时间为7d.在此条件下所产咂酒口感好、酒体醇厚、质量优异.

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九州虫草液体培养条件优化

杜华东;邵敬伟;程显好;林凤屏;代永超

. 2012, 31(3): 145-149. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.040

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研究九州虫草富锌条件下菌丝体、胞内多糖和胞外多糖含量差异.通过单因子试验、正交试验测定不同因素的作用,菌丝体干重测定采用烘干称重法；胞内和胞外多糖测定应用苯酚-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸法.结果表明,九州虫草在加锌条件下菌丝干重最优培养条件是葡萄糖2.0％,蛋白胨1.0％,磷酸二氢钾0.5％,硫酸镁0.5％,硫酸锌200mg/L,装液量80mL/250mL,pH值6.0.最终结果菌丝干重为1.53g/100mL,是原来未加锌基本培养基菌丝干重的2.58倍.

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响应面法优化啤酒有害菌检测培养基

袁雪萍;王德良;宋绪磊

. 2012, 31(3): 150-153. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.041

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为了提高啤酒有害菌的检出率和检测的灵敏性,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法(Response Surface Analysis)对CNFF-A培养基组分和配比进行优化.先用Plackctt-Burman设计从7个因子中筛选出对菌落数有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化.结果表明,蜂蜜、叶酸和乙酸钠是影响菌落数的显著因素,优化后的培养基配方为:蜂蜜0.1g/L、牛肉浸粉7.0g/L、酵母浸出物5.0g/L、精氨酸1.0g/L、叶酸2.0g/L和乙酸钠1.5g/L.此条件下,培养基对啤酒有害菌的检出率大大提高,且检测时间缩短了24h.

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黄浆水在白酒生产中的应用

刘璐;王君高;隋祎;李泽

. 2012, 31(3): 153-156. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.042

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根据黄浆水所含成分特点,结合清香型白酒生产工艺,将经预处理的黄浆水添加到原料中进行白酒发酵生产研究.通过计算出酒率、品评、及气相色谱分析,结果表明添加黄浆水不仅可提高出酒率,还改进了酒的风味；黄浆水最适添加量为5％.

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大曲红曲霉的分离鉴定及其产桔霉素能力的初步研究

罗惠波;刘宏媛;叶光斌;李光辉

. 2012, 31(3): 156-159. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.043

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采用传统微生物分离手段从浓香型大曲内分离出一株产橘色色素的红曲霉菌株M.通过18S rDNA的PCR扩增及测序分析,结果表明该菌属于红曲霉属.利用高效液相色谱技术检测该红曲霉在不同培养基、是否添加EDTA等条件下桔霉素产量的变化.结果表明该菌在酵母浸膏蔗糖(YES)培养基中桔霉素的产量远高于谷氨酸葡萄糖(MSG)培养基和麦芽汁培养基,达到81.412mmg/L;不同发酵时间内的桔霉素产量呈现先升高后降低的变化趋势,且添加微量的EDTA (4×10-5g/L)就能显著影响桔霉素的产生.

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气相色谱法测定丙酮丁醇梭菌发酵液中的代谢产物及糠醛

杨平;陶川东;鲁厚芳;梁斌

. 2012, 31(3): 160-162. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.044

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该文建立了一种测定丁醇发酵液中丙酮、乙醇、正丁醇、丁酸等主要代谢产物及糠醛含量的气相色谱分析方法.以异丁醇为内标,色谱条件为:FFAP毛细管柱(30mx0.25mmx0.33μrn),FID检测器；柱温:初始温度60°C,保持1min,以1OC/min升至110°C,保持4min,再以15°C/min升至150℃,保持3min.载气:氮气,柱前压为0.12MPa;分流比:40:1；进样量:0.2μL.结果表明,各组分能完全分离,各组分浓度与峰面积比线性关系良好,线性相关系数≥0.9980,重复性相对标准偏差RSD≤1.65％,各组分3种不同浓度加标回收率在91.42％～108.01％之间.该法具有前处理容易、进样量少、分析组分多、线性范围宽、简便快捷等优点,可同时对丙酮丁醇梭菌发酵过程中的多种组分进行有效分析.

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静态顶空气质联用法测定霞多丽在酒精发酵过程中香气的变化

范爱月;苑伟;张会宁;薛晓燕;祁新春;缪成鹏

. 2012, 31(3): 163-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.045

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运用静态顶空-气相色谱质谱联用法,从霞多丽葡萄汁到酒精发酵结束,每隔12h对其香气成分进行检测.检测得到的香气成分通过质谱谱库进行定性,色谱峰面积归一化法进行定量.测定结果显示:霞多丽在酒精发酵过程中共检测出31中香气物质,其中醇类物质有11种,酯类物质有13种,其他物质(酸、醛、酮)有7种.发酵前后香气成分的种类和相对含量变化显著.其中酯类和醇类物质的种类和相对含量随着发酵的进行有所增加,而其他类(酸、醛、酮)物质的种类和相对含量随着发酵的进行急剧下降.发酵结束后,发酵液的主要香气成分为:乙醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、正丙醇、己醇、乙酸己酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、2-苯基乙酸乙酯、十二酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基乙酸丙酯、3-甲基乙酸丁酯、己酸乙酯、乙酸.

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山药枸杞山楂复合饮料的研制

王若兰;侣丽莎;李成文;毛贝贝;贾素贤;李守星;徐卫星

. 2012, 31(3): 166-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.046

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以山药、枸杞、山楂3种药食同源食品为原料,加入白砂糖、柠檬酸等制备复合饮料.通过试验得出:山药枸杞山楂复合饮料的最佳配方组合为山药浆30％,枸杞汁14％,山楂汁10％、白砂糖7％、柠檬酸0.1％.同时测定了产品的感官、理化和微生物指标,确立了山药复合饮料的质量标准.

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低值鱼调味品制曲条件的研究

任雪娇;孔繁东

. 2012, 31(3): 170-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.047

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通过菌种筛选选取最适制曲菌种,确定碳源添加量、种曲添加量、鱼体含水量、培养时间等单因素对制曲的影响,在此优化的基础上进行正交试验.经菌种筛选选用As3.042:宇佐美曲霉=3∶1制曲获得的蛋白酶酶活最高,制曲的最佳条件是葡萄糖添加量为3％,鱼体含水量为30％,制曲时间为48h,种曲添加量为2％.

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苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究

宋喜云

. 2012, 31(3): 173-176. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.048

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以苹果、胡萝卜为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的苹果胡萝卜复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨.试验结果表明,胡萝卜苹果复合果醋发酵的最佳工艺条件为:加糖量为7％,苹果汁:胡萝卜汁的配比为7:2,发酵温度30℃,发酵时间7d,可加工出品质优良的复合果醋.

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黑番茄和菊粉营养强化发酵乳工艺研究

祖新;刘兰霞;何林;周佳

. 2012, 31(3): 176-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.049

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利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺.通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普通发酵乳更多的营养成分,具有广阔的市场前景.

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醋蛋口服液生产工艺的研究

杨萍芳

. 2012, 31(3): 179-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.050

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以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺.由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响.通过正交试验优化了产品的配方.正交试验结果表明,4个因素中,醋蛋液和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著.醋蛋口服液的最佳配方为:低聚木糖0.8g/100mL、蜂蜜10％、醋蛋液19％、浓缩苹果汁3.5％.复合稳定剂的最佳配比为:CMC-Na 0.75％、果胶0.3％、海藻酸钠0.15％.

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中国酒类出口应对美国技术贸易措施研究

程铁辕;刘彬;李明春;张莹;何开蓉

. 2012, 31(3): 182-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.051

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该文通过介绍美国食品安全监管体系,并从食品标签、食品添加剂、食品包装接触材料3个方面对相关法律法规进行了说明,同时,结合美国发布的WTO/TBT通报和近年来FDA对中国酒类的扣留数据,分析了美国对中国酒类产品出口的技术贸易措施.最终,从加强美国酒类食品法规与标准的研究、加强国内白酒理化成分基础研究特别是安全方面研究、建立有效的管理制度和严格的预防机制等3方面提出了应对措施.

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对中国葡萄酒风格的思考

王亚宾;李甲贵;杨和财

. 2012, 31(3): 186-189. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.03.052

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针对目前葡萄酒产品风格相似、葡萄酒企业之间竞争同质化、中国葡萄酒缺乏自己的特色和风格的现状,结合葡萄酒产业的特点,分析了葡萄酒风格的来源和新旧世界的葡萄酒风格特点,并在此基础上分析了中国葡萄酒风格选择存在的问题,最后提出了葡萄酒企业应结合目标客户群体的消费需求和企业自身条件确定企业葡萄酒的特色和风格的对策和建议,作者认为这是中国葡萄酒风格发展的正确方向.

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2012年, 第31卷, 第3期　刊出日期：2012-03-15

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