中国酿造

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唐玲;胡萍;周国君;朱建荣;王晓静

中国酿造. 2012, 31(4): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.001

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牛乳营养丰富,容易受到微生物的污染而引起腐败变质.该文从食品安全的角度出发,系统地介绍了乳品中主要的腐败微生物及其危害,概述了国内外乳品腐败微生物的检测方法,分析了其主要的污染途径,并提出了目前存在的问题和乳品中腐败微生物检测技术的发展方向.

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白酒生产中酿酒微生物研究进展

赵爽;杨春霞;窦灿;徐曼;廖永红

中国酿造. 2012, 31(4): 5-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.002

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在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.

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膳食多酚类化合物的研究进展

马雯;刘玉环;阮榕生;张锦胜;巫小丹;彭红

中国酿造. 2012, 31(4): 11-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.003

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该文归纳了近十年来国内外关于膳食中多酚类化合物在人体内发挥抗氧化、清除自由基、控制人类慢性病的发病率、保护DNA和抗突变、抑制癌症发生等方面的功效.重点探讨了膳食多酚类化合物的构效关系.资料显示膳食多酚类化合物山于备受关注而大有成为的人类“第八大营养素”的趋势.

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聚苹果酸的发酵制备及其应用

吴艳丽;马霞

中国酿造. 2012, 31(4): 14-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.004

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聚苹果酸(Poly malic acid,PMLA)是一种新型的材料,具有优良的生物特性,是国内外研究的热点.简要论述了聚苹果酸的化学制备和生物制备方法,对生物发酵的优化进行了分析,对聚苹果酸的分离提纯、测定及其产生的主要副产物做了简要的论述.因其具有很好的生物特性,被广泛用于医药材料、药物载体、化妆品、香精香料等领域,有着广阔的发展前景.

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克雷伯氏肺炎杆菌电击转化条件的优化

魏东;王敏;庄文超;史吉平;郝健坤

中国酿造. 2012, 31(4): 18-21. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.005

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针对克雷伯氏肺炎杆菌(Klebsiella pneumoniae)TU AC01的电击转化方法进行了研究.主要考察了培养基EDTA的浓度、细胞的生长状态、感受态细胞的密度、电击电压、质粒浓度等参数对转化效率的影响,建立了一种适合K.pneumoniae TUAC01的电击转化方法.结果:K.pneumoniae TUAC01培养基中添加EDTA至终浓度0.7mmol/L;当细胞生长至OD600为0.7时收集菌体,制作感受态细胞；制作的感受态细胞浓度OD600大于30时,使用2mm的电转杯在2kV的电压下转化,转化效率达到最大值,达到8.58× 105cfu/μgDNA.

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重组大肠杆菌产谷氨酰胺转氨酶培养基及发酵条件优化

黄亚杰;王子辉;赵彦伟;杨艳;史建国

中国酿造. 2012, 31(4): 21-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.006

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对已构建好的表达谷氨酰胺转氨酶的大肠杆菌Rosetta DE3的摇瓶培养条件及发酵条件进行优化,所获优化培养基配方为葡萄耱4.0g/L,酵母膏3.0g/L,NH4Cl 4.0g/L,Na2HPO4 2.0g/L,K2HPO4 1.0g/L,MgSO4·7H2O 1.0g/L,NaC13.0g/L.得菌株发酵培养的最佳优化条件为装液量为25mL,接种量为5％,加IPTG浓度为0.6mmol/L,诱导时间为4h.

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耐盐酵母在酱油中的应用及其耐盐机理的研究

卫永华;齐威;王春玲;侯丽华

中国酿造. 2012, 31(4): 25-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.007

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耐盐酵母在高盐环境中具有良好的生长和代谢的能力,对酱油的风味和质量有着重要的促进作用.该文综述了耐盐酵母在酱油中的应用,并对酵母在高盐环境下的调控方式、信号传递途经以及分子应答机制进行介绍.

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响应面法优化里氏木霉Rut C-30产纤维素酶液体培养基

李勇昊;姜永生;周长海;顾芮萌;孙文良;田朝光

中国酿造. 2012, 31(4): 29-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.008

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该试验在单因素对里氏木霉(Trichoderma reesei)Rut C-30产纤维素酶的液体培养基优化的基础上,以滤纸酶活为响应值,采用响应面法确定其最佳培养基.首先通过Plackett-Burman(PB)设计筛选出影响滤纸酶活的显著因素,结晶纤维素和麸皮；通过最陡爬坡试验逼近最大酶活力区域；最后通过Central Composite Design(CCD)设计及响应面分析确定产酶最佳培养基,其中影响酶活的显著性因素结晶纤维素41.8g,麸皮19.1g.经过优化,滤纸酶活力最高为8.21U/mL,比单因素优化结果7.03U/mL提高了16.78％,同时测得CMC酶活为63.64IU/mL,木聚糖酶活为27.4IU/mL,葡萄糖苷酶酶活0.96IU/mL.

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酒曲中高蛋白酶产生菌筛选及酶学性质研究

王俊英;侯小歌;张杰;李学思;李绍亮;胡炳义

中国酿造. 2012, 31(4): 33-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.009

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利用脱脂牛奶平板法从宋河酒曲中分离得到6株有明显水解圈的蛋白酶产生菌,其中水解圈直径与菌落直径之比最大为8.84,经鉴定为芽孢杆菌.以此菌种通过发酵培养提取出粗酶液,然后对该蛋白酶的酶学性质进行研究.试验表明,该蛋白酶的最适酶活力温度为40℃,在40℃～50℃热稳定性较好；该蛋白酶最适pH值为11.0,在pH值为9.0～11.0稳定性较好,在pH＜6.0条件下酶活力很快丧失；金属离子Fe2+对该蛋白酶有激活作用,Cu2+、Zn2+和Pb+有抑制作用,M2+、Ca2+和Li+对该蛋白酶酶活性影响不大.

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黑曲霉液体深层发酵产纤维二糖酶的研究

赵海峰;夏黎明

中国酿造. 2012, 31(4): 36-39. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.010

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纤维二糖酶(cellobiase)是纤维素酶系中的重要组分之一,目前由里氏木霉(Trichoderma reesei)生产的纤维素酶制剂中纤维二糖酶的活力明显偏低,限制了纤维素的糖化效率.本文采用一个黑曲霉菌株(Aspergillus niger ZU-04),在液态发酵条件下生产纤维二糖酶,对主要的发酵工艺参数进行了研究,结果表明,培养基中添加1.0％的麸皮对纤维二糖酶的形成有明显的促进作用；葡萄糖、玉米浆粉的适宜浓度分别为2.0％、0.3％；变温培养缩短了产酶周期,培养4d,酶活力达到最高,为6.23IU/mL.采用黑曲霉纤维二糖酶与里氏木霉纤维素酶协同水解酸预处理后的玉米芯,当纤维素酶用量为20IU/g底物时,纤维二糖酶活力和滤纸酶活力比例为0.43,2d酶解得率达到91.1％.

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酿酒酵母谷胱甘肽产量与镉盐抗性关系的研究与应用

陈叶福;李军侠;沈世超;吕鸿雁;肖冬光

中国酿造. 2012, 31(4): 40-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.011

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酿酒酵母谷胱甘肽(GSH)生成量与其镉盐抗性关系验证实验和利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株实验证明,酿酒酵母GSH生成量越高,其镉盐抗性越强；反之,酿酒酵母镉盐抗性越强,其GSH生成量不一定越高.在紫外诱变实验中利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株,正突变率达到23.5％,最终获得突变株BV54和MV16,其胞内GSH含量较出发菌株B-3和M8分别提高了32.53％和36.55％.结果表明,这种利用镉盐抗性筛选高产GSH酿酒酵母突变株的育种方法可行且高效.

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天麻影响灰树花深层发酵产胞外多糖的动力学模型及应用

王娜;吴天祥;张勇;付红伟

中国酿造. 2012, 31(4): 44-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.012

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灰树花多糖是灰树花中最具生物活性的成分之一,通过在灰树花发酵体系中添加一定量的天麻,可以提高灰树花胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的产量.基于Logistic和Lue deking-Piret方程,采用MATLAB软件分别得到了天麻醇提液浓度为7％(v/v)时,灰树花菌体生长、EPS合成、基质消耗的动力学模型和模型参数.结果表明模型与实验数据能较好地拟合,基本上反映了天麻醇提液浓度为7％(v/v)时,灰树花发酵产胞外多糖过程的动力学特征.

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响应面优化醋酸菌发酵条件研究

张卫华;汪超;罗军杰;宋娟;陈茂彬;李冬生

中国酿造. 2012, 31(4): 48-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.013

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以醋酸菌作为发酵菌株,考察不同乙醇浓度、接种量、发酵温度及转速条件下发酵液的总酸含量,运用响应面优化醋酸菌发酵条件,并显微观察菌体的生长形态.结果表明:最佳发酵条件为温度31℃、转速142r/min、乙醇浓度6.1％vol、接种量4.50％,椭圆和杆状的菌体形态与发酵条件形成了对应.

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酶法提取亮菌多糖的研究

董丽辉;范三微;凌庆枝;高莉莉;黄贝贝;袁怀波;魏兆军

中国酿造. 2012, 31(4): 51-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.014

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以液体发酵培养的亮菌菌丝体为原料,利用纤维素酶和中性蛋白酶复合酶法提取菌丝体胞内多糖.结果表明,复合酶法提取可以提高亮菌多糖的提取率,通过单因素试验和正交试验,复合酶提取多糖的最适条件是料液比为1:40加酶量为2％,pH值为5.5,提取温度为45℃,提取时间是1h,然后加中性蛋白酶,加酶量为1.2％,pH值为7.2,酶解温度为55℃,酶解时间是2.5h.紫外光谱分析表明,亮菌多糖经过3次脱蛋白在波长200nm～400nm处没有明显的吸收峰.

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脐橙果酒酵母的分离及筛选

潘训海;左勇;刘新露

中国酿造. 2012, 31(4): 55-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.015

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该文以脐橙果汁自然发酵液和脐橙果园土壤为分离源,从中分离筛选脐橙果酒酵母,并将筛选得到的酵母与对照酵母进行发酵对比研究,进一步确定脐橙果酒酿酒优良菌种.结果表明:从分离源中分离得到26株酵母菌,经过初筛、复筛,获得一株比较适宜酿造脐橙果酒的酵母菌,编号为GJ-4；该菌种具有起酵快、发酵过程缓和、产香好等优异特征,可以作为脐橙果酒发酵用酵母.

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营养盐对玉米粉生产酵母的影响

李竹生;宋娜;牛方芳

中国酿造. 2012, 31(4): 58-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.016

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以玉米糖液为碳源生产酵母时,需要补充大量营养盐.文中通过摇瓶试验,采用响应面法优化了添加营养盐生产玉米酵母的工艺.结果表明,营养盐的添加量为(NH4)2SO42.1127g/L,KH2PO41.5 1g/L,MgSO4·7H2O 0.0976g/L,且氮磷比对培养基的影响作用较大,其最佳质量比为4:3.

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贵州黑糯米酒曲优良酵母菌分离筛选与鉴定

徐本刚;母应春;陈虹文;雷学昌;苏伟

中国酿造. 2012, 31(4): 62-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.017

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从贵州黑糯米酒曲中分离出酵母菌312株.通过菌落形态菌体形态观察及生理生化实验将其初步鉴定至5个属.酵母属57株、假丝酵母属14株、复膜孢酵母属28株、毕赤酵母属212株、德巴利氏酵母属1株.经TTC法、杜氏管法、发酵法及玉米糖化醪法逐级筛选,最终筛选出1株产酒量高产香好的菌株,编号为Q3～J8.并提取菌株Q3-M8ITS序列进行分子生物学鉴定,Q3-J8为布拉酵母( Saccharomyces boulardii).

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响应面法优化小麦淀粉生料酒精发酵工艺条件

王丽红;姜晓燕

中国酿造. 2012, 31(4): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.018

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在单因素试验的基础上,采用响应面法优化小麦淀粉生料酒精发酵工艺.单因素试验确定淀粉浓度为22％,糖化酶加量为330u/g淀粉,发酵温度为35℃,接种量为4.0％.响应面法优化最佳条件为:淀粉浓度21.91％,糖化酶加量322.36U/g淀粉,发酵温度34.52℃,酵母接种量4.45％,理论酒精度为12.73％vol,验证试验后得到酒精度为12.6％vo1.糖化酶加量和发酵温度、糖化酶加量与接种量、淀粉浓度与发酵温度的交互作用具有显著性.

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高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究

倪应应;胡鹏刚

中国酿造. 2012, 31(4): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.019

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该文通过试验研究,确定了75％高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺.采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定.从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了企业的经济效益.

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双亲灭活原生质体融合选育高性能酒精酵母菌的研究

易弋;黎娅;程谦伟;龚熠;黄翠姬;伍时华

中国酿造. 2012, 31(4): 75-78. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.020

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为了选育高性能的酒精酵母菌,利用双亲灭活和PEG诱导,对酿酒酵母GGFS16和GJ2008单倍体细胞进行了原生质体融合.从42株融合子中筛选得到了2株融合菌株RH3和RH5,分别适合于木薯粉和甘蔗汁酒精发酵,且较好的保持了亲本的特性.其中RH3在耐酸能力上,RH5在酒精耐受能力上要优于亲本,RH3的遗传稳定性要优于RH5.

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自然发酵的葡萄皮醋中醋酸菌的分离鉴定

何文兵;刘雪莲;马冬雪

中国酿造. 2012, 31(4): 79-81. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.021

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以自然发酵的葡萄皮醋为样品,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出醋酸菌,再通过形态特征以及生理生化等初步鉴定以及初筛试验筛选出6株优势醋酸,再经过复筛、产酸量、耐酒精度等试验后,最终筛选出一株产酸量为31.05g/L的醋酸菌.

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酵母培养物对3种肠道有益菌体外增殖的影响

解洛香;徐乐;杨倩;刘萍

中国酿造. 2012, 31(4): 82-84. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.022

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该文研究了酵母培养物对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌体外增殖的影响.结果显示由发酵培养基制备的酵母培养物具有较好地促进肠道有益菌体外增殖的效果,且添加1％酵母培养物能极显著促进嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌体外增殖,但对双歧杆菌的影响不显著;添加5％或10％酵母培养物均能极显著促进3种肠道有益菌体外增殖.通过有益菌生长动力学曲线可以看出添加酵母培养物可以缩短延滞期,延长对数期,且生物量有大幅度提高.

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溶菌酶在酱油酿造中的应用研究

陆正清;刘连成

中国酿造. 2012, 31(4): 85-87. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.023

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用苯甲酸钠、山犁酸钾、尼泊金酯、溶菌酶四种防腐剂处理酱油,以37℃恒温贮存7d、14d、21d时酱油菌落总数测定结果为基础进行防腐效果评价,天然防腐剂溶菌酶优于其他化学防腐剂.进一步研究溶菌酶与甘氨酸、EDTA二钠复配的防腐效果,通过正交试验确定最佳配方为溶菌酶0.05g/kg,甘氨酸0.3gkg,EDTA二钠o.02g/kg,强于单一使用溶菌酶的防腐效果.

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超声波辅助萃取豆渣中可溶性大豆多糖工艺

王卫香;刘颖;王玲

中国酿造. 2012, 31(4): 88-92. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.024

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对豆渣中水溶性大豆多精进行超声辅助萃取,以获得其超声辅助萃取大豆豆渣多糖的优化工艺.以豆渣为原料,在pH值为6.0的条件下,从提取时间、液固比、超声功率及提取温度等因素分析其对豆渣可溶性大豆多糖得率的影响,并通过正交试验优化超声波辅助萃取豆渣中可溶性大豆多糖的工艺.最佳萃取工艺条件为:液固比20:1、温度60℃、时间30min及功率70W.此条件下豆渣中可溶性大豆多糖提取率可达到最大,为0.019％.在影响大豆豆渣多糖提取率的4个因素(提取温度、液固比和提取时间、超声功率)中,液固比、提取时间为主要因素,其次是温度和超声功率.超声波辅助萃取可有效提高豆渣中可溶性大豆多糖得率.

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解钾菌的筛选及培养条件优化

孟繁龙;张春枝;李杨

中国酿造. 2012, 31(4): 92-94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.025

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解钾菌是能够降解土壤中钾元素的细菌.从菜地土壤初筛得到了3株解钾细菌K1、K2、K3出发,将初筛后获得的解钾菌细菌菌株进行解钾能力试验,利用火焰分光光度计分别测定上清液中的速效钾以及菌体沉淀中的钾含量来确定解钾能力最强的优势菌株K2.菌体培养结果显示,初始pH值为8,28℃～30℃培养7d～8d菌体生长良好.

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豆腐酸浆中一株解淀粉乳杆菌的分离鉴定

尹向垄;惠明;田青

中国酿造. 2012, 31(4): 95-98. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.026

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利用MRS选择性培养基从自然发酵的豆腐酸浆中分离得到一株产乳酸细菌(编号E36).初步研究结果表明:该菌株革兰氏染色阳性,菌体呈短杆状,单生或呈短链,菌落呈圆形,乳白色,边缘整齐,表面湿润,不透明:菌株生长过程中,加有溴甲酚紫指示剂的培养基由紫变黄,经生理生化和16S rRNA基因序列分析,初步鉴定该菌为产酸解淀粉乳杆菌.

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不同澄清剂对枣酒澄清效果的比较

郭秋实;刘建书;李志西

中国酿造. 2012, 31(4): 98-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.027

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用明胶、皂土、壳聚糖和干酪素4种澄清剂对枣酒处理,比较其澄清效果.结果表明,单一澄清剂中,壳聚糖澄清效果优于其他3种,在添加量为1.0g/L～1.2g/L透光率最高,达到92.9％；复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,且在壳聚糖添加量为1.4g/L,皂上添加量为5g/L,干酪素添加量为1.2g/L,澄清效果最佳,透光率达到94.3％.

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堆积糖化对玉米秸秆同步糖化固态发酵生产乙醇的影响

牛堃;赵华;夏媛媛;董晓宇

中国酿造. 2012, 31(4): 102-105. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.028

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该文以玉米秸秆为原料,经蒸汽爆破预处理后接入Trichoderma reesei Rut C-40培养纤维素酶曲,将纤维素酶曲与汽爆秸秆混合堆积糖化后,接入酵母菌进行同步糖化固态发醇生产乙醇,通过Box-Behnken设计实验得到最适酶解工艺条件:酶曲/汽爆秸秆为1.2,温度46℃,pH值4.4,堆积糖化48h后酶解率可达到32.50％.将酶解糖化48h后的底物接入酵母菌,发酵96h后乙醇产率可达0.15g/g底物,较直接同步糖化发酵乙醇产率提高了9.3％.

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3种不同发酵方式对荔枝果醋挥发性风味成分的影响

屈利民;肖更生;吴继军;徐玉娟;唐道邦;杨韦杰

中国酿造. 2012, 31(4): 106-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.029

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采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液体深层发酵、静置发酵和摇床发酵3种发酵方式所得的荔枝果醋的挥发性风味成分进行了分析比较,根据Nist数据库检索和参照相关文献的保留指数等方法,分别鉴定出34、32、22种挥发性风味成分,占各自总挥发性成分的91.16％、89.14％和94.34％.酸类、酯类和醇类是3种发酵方式发酵果醋主要的挥发性风味成分,含量较高的分别为乙酸、丁二酸二乙酯和苯乙醇等.3种发酵方式果醋中有13种相同的挥发性风味成分.酯类在Lsu果醋挥发性风味成分中含量最高(38.41％),而酸类在Lsh果醋挥发性风味成分中含量最高(73.34％)

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高产酵母壁多糖菌株的选育及其酿造性能研究

孔维涛;张先舟;王羽;马晓燕;梁磊;张伟

中国酿造. 2012, 31(4): 111-114. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.030

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为了获得高产细胞壁多糖的突变菌株,从成品红葡萄酒中筛选出84株酿酒酵母菌,采用苯酚-硫酸法对84株菌进行细胞壁多糖含量的测定,筛选得到产细胞壁多糖量高于对照菌株得4株酿酒酵母菌,对4株酵母菌进行发酵性能实验和3项耐性实验,试验结果表明,K73菌株含有较高的细胞壁多糖,与对照菌株有显著性差异.在模拟发酵实验中,菌K73表现出显著性优势.

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脯氨酰内肽酶的固定化研究

徐慧静;谭亚军

中国酿造. 2012, 31(4): 114-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.031

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以D380为载体进行脯氨酰内肽酶的固定化研究,确定了其最佳固定化条件为加酶量为140U/g,戊二醛浓度为0.3％,固定化温度为25℃,吸附14h,交联6h.固定化酶活达到89.5U/g,酶活回收率63.9％.固定化酶最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.5.

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玉米原料酒精生产低温液化工艺的影响

许宏贤;王欣;刘飞;段钢

中国酿造. 2012, 31(4): 117-121. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.032

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该文以全磨玉米为原料,对于低温液化时不同酶制剂的降黏度性能进行了比较,结果新一代低温液化酶表现出了优越的降黏度性能.该文还针对以小同清液含量配料,85℃液化与105℃液化对酒精产出和杂菌污染情况进行了研究,结果表明,无论清液含量的多少,85℃液化的酒精度均高于105℃液化,并且发酵结束时残淀粉含量差别不大.85℃液化发酵液中杂菌含量与105℃液化基本一致,表明低温液化能达到中温液化相同的灭菌效果.

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木薯半连续同步糖化发酵乙醇

徐大鹏;冯英;王俊增;赵彦平;刘永涛;师立亮

中国酿造. 2012, 31(4): 122-125. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.033

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研究了用木薯为原料,半连续同步糖化发酵生产乙醇的工艺.工艺条件为:原料粉碎粒度:Φ1.5mm,料水比:1:2.3,α-淀粉酶、糖化酶的添加量分别为9U/g木薯粉,120U/g木薯粉,95℃下蒸煮90min～110min,60℃下前糖化35min～40min.前期发酵温度28℃,中后期发酵温度32℃,总发酵时间69h.在此条件下酒精度达到13.5％vol,半连续发酵17d,为进一步研究以木薯为原料生产乙醇工业化提供了依据.

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光滑球拟酵母适应进化改善丙酮酸生产

赵博;王钦宏;蔡静平

中国酿造. 2012, 31(4): 125-129. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.034

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丙酮酸是重要的有机合成中间体,广泛应用于医药、化妆品、化学生产等工业中.发酵法生产丙酮酸是获得丙酮酸的主要方法之一,为了提高光滑拟球酵母菌的生长和发酵能力,缩短发酵周期,减少生产过程中能量消耗,改善丙酮酸生产性能,选取了一株产丙酮酸的光滑球拟酵母菌3672 CGMCC No0879进行高温适应进化,得到一株相对于出发菌株,能够在40℃生长良好,且葡萄糖代谢率快,丙酮酸产量稳定的耐高温菌株光滑球拟酵母TIB-G90 CGMCC No5434,在40℃条件下发酵24h时,丙酮酸积累量可达到28g/L左右,而出发菌株在30℃条件下需要发酵36h才能达到相同的丙酮酸积累量.

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类芽孢杆菌产胆固醇氧化酶的发酵条件优化

赵芳;张建;杨林华;周和治

中国酿造. 2012, 31(4): 130-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.035

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对诱变过的产胆固醇氧化酶的类芽孢杆菌(Paenibacillus sp X534)进行了发酵条件的优化,确定其最适培养基为:蔗糖2％,大豆粉2％,MgSO4·7H2O 0.1％,MnSO40.02％,土豆汁30％,K2HPO4·3H2O 0.4％,Tween-800.1％.确定最适发酵条件为:起始pH值为8,接种量8％,装液量16％,摇瓶转速180r/min,培养温度34℃,发酵时间50h.优化之后胆固醇氧化酶活达到400U/L左右,比优化前提高了约2倍.

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赤霉素固态发酵提取工艺的研究

李明森;赵祥颖;田延军;乔君;刘建军

中国酿造. 2012, 31(4): 134-137. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.036

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该文主要通过单因素试验考查了各种提取条件对赤霉菌SFGi-1菌株固体发酵干基中赤霉素提取率的影响.研究发现:以水为提取溶剂,料液比1:7,在45℃、pH值为8.0条件下逆流提取3次,每次提取时间为2h为最佳提取条件,赤霉素的提取量可达10.492g/kg(干基),单位提取液中赤霉素含量达到1.498g/L.

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N+低能离子注入与亚硝酸钠复合诱变筛选子囊霉素高产菌株的研究

王瑶函;胡永红;杨文革;唐荣荣;孟中斌;沈飞;李栋芸;于辉;冯旌

中国酿造. 2012, 31(4): 137-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.037

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为了获得子囊霉素高产菌株,以链霉菌NJWGH 1322为研究对象,利用N+低能离子注入、亚硝酸钠(NaNO2)进行诱变.试验确定了最佳诱变条件:离子注入诱变剂量为200× 1014ions/cm2;NaNO2诱变时间为5min.之后通过结合2种诱变方式进行复合诱变,结果显示:复合诱变效果明显优于单因子诱变.试验最终筛选出1株产量突变提高43.1％的高产菌株,经5次传代试验表明该菌株遗传稳定性较好.

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马铃薯葡萄糖培养基制作方法的改进

丁浩;张帆;曹研;吕龙;杜木英

中国酿造. 2012, 31(4): 141-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.038

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对传统马铃薯葡萄糖培养基制作方法进行改良,以期得到一种制作简便、经济节约、对酵母菌检出率较高的马铃薯葡萄精培养基.将马铃薯葡萄糖培养基制作方法改进为直接打浆、免除过滤的方式,通过对马铃薯浓度筛选实验、酵母菌性能测定实验以及酵母菌检出率实验检验改良马铃薯浓度培养基性能.结果表明最佳的马铃薯浓度为100g,与传统马铃薯葡萄糖培养基相比,在该浓度下对酵母菌的性能没有显著影响；改进后的培养基与传统方法制作的培养基相比,能够提高酵母菌检出率67.2％,t检验法分析二者有显著性差异.说明改进后的培养基相比传统的马铃薯葡萄糖培养基可达到节约制作时间、节省材料,并且在提高酵母菌检出率上性能更为优越.

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分阶段控制通风量提高2-酮基-L-古龙酸生产

李麟;李秉超;吕淑霞;徐慧;杨伟超;韩利涛;王振兴

中国酿造. 2012, 31(4): 144-147. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.039

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考察发酵液中溶解氧对普通生酮基古龙酸菌(Ketogulonicigenium vulgare)和巨大芽胞杆菌(Bacillus magaterium)生长和产酸的影响,优化培养条件以提高维生.素C前体-2-酮基-L古龙酸(2-KLG)的发酵收率.通过比较摇瓶条件下两菌生长和产酸曲线,提出了分三阶段控制通风量策略:即伴生菌巨大芽孢杆菌生长期(0～10h)、产酸菌氧化葡萄糖酸杆菌生长期(10h～25h)和古龙酸大量合成期(25h至发酵结束).以菌体生长和产酸为衡量指标,对各阶段通风量进行优化,获得三阶段的最适装液量分别为95mL/750mL,95mL/750mL和70mL/750mL.通风量优化后的发酵结果较未优化前,其大菌生长速率、小菌生长速率和古龙酸的产量分别提高了14.7％、10.5％和10.9％.

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芝麻香型白酒发酵过程中的动态研究

曹维超;宋磊;桂妍雯;王瑞明

中国酿造. 2012, 31(4): 148-151. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.040

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利用白酒行业中的检测方法,对芝麻香型白酒发酵过程中各项理化指标和微生物的进行动态分析.通过实验数据显示,发酵开始前两天是微生物的适应期,微生物代谢活动微弱,各项理化指标变化不明显.2d到10d微生物代谢旺盛,理化指标在此阶段变化最为明显.20d到25d,随着细菌量的再次增长,酯的含量迅猛增加.

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新型(IC)厌氧反应器处理酒厂废水的试验研究

梁耀开;邓毛程;梁磊

中国酿造. 2012, 31(4): 151-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.041

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采用新型的内循环(IC)厌氧反应器处理酒厂废水,研究了水力条件、进水方式和温度对IC厌氧反应器形成内循环和运行性能以及COD去除率的影响,进而确定IC厌氧反应器最适宜的容积负荷率.研究结果表明:最佳的进水方式是以切线方向从底部进入,这时,在一定的进水速度下,可形成缓慢的上升旋流和保持良好的内循环,从而能达到较好的污泥膨胀率和较高的COD去除率；最佳的水力停留时间为6h；最适宜的进水温度为35C,这时的污泥膨胀率为68％,COD去除率为80％; IC厌氧反应器最适宜容积负荷率为20kg/(m3·d),此时COD去除率为80％左右.

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啤酒大生产中抗氧化能力影响因素的研究

邵铠;李红;张五九

中国酿造. 2012, 31(4): 154-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.042

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研究了在啤酒大生产过程中的不同阶段抗氧化指标的变化,发现在麦汁制备过程中,糖化和麦汁煮沸是啤酒老化物质大量生成的阶段,同时这两个阶段的还原力有较大幅度的增加.在发酵过程中,酵母可大量还原发酵液中的老化物质,同时提高最终发酵液的还原力.不同的酵母对最终发酵液抗氧化能力的影响是极其显著的.

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传统发酵豆制品中3种致病菌的三重荧光PCR快速检测方法的建立

姚蕾;汪金林;郑云峰;李博斌;励建荣

中国酿造. 2012, 31(4): 158-162. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.043

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为了建立传统发酵豆制品中单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的三重荧光PCR快速检测方法.以单增李斯特菌hly A基因、蜡样芽孢杆菌Cereolysin AB基因和金黄色葡萄球菌nuc基因为靶基因设计引物与TaqMan探针,通过优化PCR反应体系,建立了可同时检测单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的三重荧光定量PCR体系,并进行了特异性和敏感性试验.结果显示,该方法灵敏度高,特异性强,重复性好.对26株非目标菌进行检测,结果均为阴性,而定量检测批内和批间的变异系数均小于2％.单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌敏感性试验结果表明,这三种细菌的最低检测浓度分别为3×103cfu/mL、2× 104cfu/mL、2× 104 cfu/mL.应用该方法可在8h内完成对样品中单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的同步检测.

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ε-聚-L-赖氨酸样品的成分分析

陈立业;贾士儒;王国良;戴玉杰;宋庆超;宋帅;张然

中国酿造. 2012, 31(4): 162-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.044

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ε-聚-L-赖氨酸(ε-PL)样品由本研究室制得,对样品灰分的分析结果表明灰分含量均符合日本和韩国的ε-PL产品标准,检测的金属中Ca和Mg的含量最高,阴离子C1、PO3-4、SO2-4的含量分别为0.34％、1.39％和0.13％,NO3未检出.对样品的分析结果表明Pb和As含量均低于日本、韩国标准的上限；样品中还原糖和多糖总量少于0.4％.对样品的HPLC分析结果证明样品中只含有一种e-PL组分,但其存在形式有所不同.ε-PL样品成分分析将为其产品标准的建立提供基础数据.

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多壁碳纳米管/磷钨酸复合膜修饰电极差分脉冲伏安法测定苏丹红Ⅳ

罗宿星;伍远辉;朱敏;郭美

中国酿造. 2012, 31(4): 165-168. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.045

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制备了多壁碳纳米管/磷钨酸复合膜修饰电极,研究了该修饰电极对苏丹红Ⅳ的电催化作用,考察了富集电位、富集时间、脉冲宽度、脉冲振幅和支持电解质等因素对苏丹红Ⅳ响应的影响.在优化实验条件下,苏丹红Ⅳ浓度为1 ×1 0-6mol/L～4×1 05mol/L范围内,差分脉冲伏安峰电流与苏丹红Ⅳ的浓度呈现良好的线性关系,相关系数R=0.995,检出限为8×1 0-7mol/L.共存的多种离子、p-胡萝卜素等不干扰测定.

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荧光法测定枸杞子中总黄酮含量

冯俊霞;陆敏;戚秀菊

中国酿造. 2012, 31(4): 168-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.046

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该文建立了枸杞子中总黄酮含量测定的新方法.以槲皮素为标准品用荧光分光光度法测定,该方法的检出限为2.51×10-7g/L,建立的线性回归方程为y=531.84048x-3.54448,相关系数R2=0.99903,线性范围在6.7×10-6g/L～6×10-4g/L之间；枸杞子中总黄酮的平均含量1.7098μg/g,样品测定的RSD为1.6376％,平均回收率95.75％.结果表明,该方法操作简便,准确度高,可以用于枸杞子中总黄酮含量测定.

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不同地域高度的凤凰茶中咖啡因含量的测定

林泽平;吴煜波;张乐城;李粉玲

中国酿造. 2012, 31(4): 171-173. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.047

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采用紫外分光光度法研究如何制得品质较好的茶叶,通过在波长为λ=276.5nm下,测定不同地域高度、不同制作条件的凤凰茶的咖啡因含量和一壶茶叶的最佳冲泡次数,以及与其他茶叶咖啡因含量的对比关系.探究如何培育口感更佳的凤凰茶品种,可以更好的推广“潮州特色功夫茶”,发杨潮州文化,促进潮州经济的发展.

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草莓起泡酒新工艺关键技术研究

王培忠;张宗申;孙尤海;周广琪;于玲

中国酿造. 2012, 31(4): 174-177. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.048

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采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁.一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵.经20d～60d的二次发酵、后熟、饱和稳定二氧化碳、澄清、过滤等工艺过程,即可酿造出果香浓郁、清澈明亮、泡沫持久、营养丰富、口味纯正的起泡草莓酒.本方法与传统的红酒酿造工艺相比,酿造时间大为缩短.

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白茶发酵豆乳的研制

杨飞芸;孟赛楠;乌日娜;孙志宏

中国酿造. 2012, 31(4): 178-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.049

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以白茶和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出白茶发酵豆乳的最佳生产工艺和配方.结果表明,以50℃、30min的条件下,白茶:水为1:55时,浸提白茶效果最佳.白茶发酵豆乳的最佳配方是蔗糖添加量为6％；奶粉添加量为10％；豆浆:白茶浸提液为8:2；发酵剂接种量为3％,发酵时间为6h；海藻酸钠的添加量为0.03％.

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黑莓发酵白兰地原料酒研究

张龙;马辉;邓娜娜;王行;严蕊;马永昆

中国酿造. 2012, 31(4): 182-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.050

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以黑莓为原料,研究黑莓白兰地原料酒发酵工艺.从4种酵母中筛选出AWRI796酵母作为黑莓白兰地原料酒发酵用酵母,其起酵时间短,发酵平稳、彻底且产酒率高,原料酒香气协调,黑莓酒发酵香气典型.通过正交试验优化发酵工艺参数,当发酵温度为14℃,酵母接种量为0.40g/L,发酵液中(NH4)2HPO4添加量为0.5g/L时黑莓白兰地原料酒中甲醇和杂醇油含量最低,分别为422.62mg/L,130.54mg/L.

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核桃酸豆乳发酵工艺研究

贾建会;吕晓莲;郭宏;田旭;彭义交;徐增慧

中国酿造. 2012, 31(4): 186-191. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.051

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该文以大豆和核桃为主要原料,研究了用德氏保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂进行乳酸发酵制作核桃酸豆乳的工艺.经正交试验得到的最佳工艺条件为大豆:核桃仁干重比为2:1(w/w),接种量3％,发酵时间4.5h,添加白砂糖7％、稳定剂0 5％,在此最佳条件下制作的核桃酸豆乳活菌数为3.7×108个/mL.同时还研究了贮藏期间核桃酸豆乳酸度、pH值及乳酸菌的变化规律.

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天然野生山丁果果酒发酵工艺的研究

刘月华;周兆梅

中国酿造. 2012, 31(4): 191-194. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.052

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以野生山丁果为原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,研究山丁果果酒发酵工艺.考察果汁初始糖度、酵母接种量、发酵温度和果汁初始pH值等因素对山丁果果酒各项指标的影响,并在此基础上进行了优化试验,得到野生山丁果果酒发酵最佳工艺条件:糖度18％、初始pH值为4.0、发酵温度24℃、酵母接种量0.4％.该工艺发酵的野生山丁果果酒酒体呈浅粉红色,清亮透明,具有新鲜山丁果清新的果香和醇厚协调的酒香,酒度12.5％、残糖1.45g/L、VC 380mg/L、酸度4.8g/L.

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丝肽酸奶饮料生产工艺研究

宋喜云

中国酿造. 2012, 31(4): 194-196. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.053

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研究了以丝肽粉、鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,丝肽素粉添加量0.4％,再加7％的白糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,3％的接种量、在41℃发酵6h,可以制得优质丝肽酸奶.

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芦荟保健功能性饮料的研制

贾艳萍;赵晴潇;郑胜

中国酿造. 2012, 31(4): 197-199. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.054

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该研究以新鲜芦荟汁为主要原料经酒精发酵、醋酸发酵制成具有保健作用的功能性饮料.经该工艺生产得到的饮料不仅风味独特,营养价值高,而且还具有一定的保健作用.

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金黄虎头蜂蜂毒保健酒配制方法研究

郭云胶;罗自旺;张丽莹

. 2012, 31(4): 199-201. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.055

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以55°优质糯米酒和金黄虎头蜂蜂毒为主要原料配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒,采用将金黄虎头蜂直接放入优质糯米酒中和将优质糯米酒喷入装金黄虎头蜂的酒瓶中等方法配制32种蜂毒保健酒.以蜂毒在蜂毒保健酒里的沉淀、蜂毒保健酒的颜色、蜂毒保健酒酒的口感、蜂毒保健酒的蜂毒香味4个指标判断浸泡在优质糯米酒中的金黄虎头蜂的毒腺渗出蜂毒的情况,初步确定蜂毒保健酒的直观品质:动员患风湿病的志愿者参与验证实验,初步求证蜂毒保健酒对风湿病的直观疗效.通过两类实验获得配制最佳蜂毒保健酒的方法并验证最佳蜂毒保健酒的作用.

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2012年, 第31卷, 第4期　刊出日期：2012-04-15

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