中国酿造

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王雪;扈进东;张新建;杨合同

. 2011, 30(12): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.001

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木霉能分泌产生纤维素酶、木聚糖酶和木质素酶,并能产生和积累微生物油脂,因此利用木霉能够分解木质纤维素类的作物秸秆,并利用分解木质纤维素产生的单糖、合成和积累油脂.该文介绍了微生物分解秸秆产油的意义,综述了木霉菌作为发酵秸秆产生微生物油脂的研究对象优势和利用木霉生产微生物油脂的研究现状及进展.

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中国本土葡萄酒酵母种群多样性分布的研究进展

李双石;陈晶瑜;韩北忠

. 2011, 30(12): 4-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.002

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酵母菌是葡萄酒酿造过程中最重要的微生物菌群,较好的认识葡萄酒相关酵母种群的分布规律对于生产具有特色的高品质葡萄酒具有重要意义.文中论述了中国葡萄酒相关酵母资源的分布情况,以期为本地葡萄酒生产提供理论指导.

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葡萄酒酿造中高级醇的形成机制与调节

程军;秦伟帅;赵新节

. 2011, 30(12): 9-11. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.003

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高级醇是酵母酒精发酵阶段自身代谢形成的,其中可以检测出的高级醇种类主要有30多种.葡萄酒酿造过程中,高级醇的生成途径主要有氨基酸降解代谢途径和糖类物质合成途径.高级醇的生成与发酵醪液的pH值、α-氨基酸态氮含量、含氧量、发酵液糖浓度、发酵温度、酵母菌种及其接种量等因素有关,控制发酵醪液pH值、α-氨基酸态氮含量、可发酵性糖、含氧量、发酵工艺条件、酵母菌种及其接种量可有效控制葡萄酒中高级醇含量.

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酵母菌利用木糖发酵生产乙醇的研究进展

温晓瑜;王靖;王金玲;王欲晓

. 2011, 30(12): 12-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.004

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纤维燃料乙醇的生产,第一步为木质纤维素水解为单糖.在木质纤维素水解液的单糖中,木糖含量仅次于葡萄糖.充分利用木糖发酵生产乙醇是纤维素燃料乙醇生产的关键之一,然而缺乏可有效转化木糖生成乙醇的天然菌种,因此对木糖发酵菌种的研究具有重要意义.相比细菌及其他真菌,酵母菌发酵木糖生产乙醇具有显著优势.该文主要针对酵母菌的木糖代谢生产乙醇的机理及其近年来的育种研究,包括诱变育种、原生质体融合及基因工程和蛋白质工程育种等方面进行综述,并对其应用前景进行展望.

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纤维素酶及其在酿造业中的应用

邓天福;杜开书;李广领

. 2011, 30(12): 17-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.005

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纤维素酶是能将纤维素水解成葡萄糖的一组酶的总称,在酿造、养殖、食品、纺织等工业中具有广泛的应用价值,文中就纤维素酶的性质、来源、生产方法及其在酿造业中的应用进行了论述.

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液体悬浮培养发状念珠蓝细菌生物量测定方法的条件确定及比较

丁振;贾士儒;谭宁

. 2011, 30(12): 20-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.006

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干重法、比浊法和叶绿素a含量换算法是测定液体悬浮培养发状念珠蓝细菌常用的3种方法.该研究对这3种常用测定方法的条件进行了确定,并对适用性进行比较.结果显示,干重法烘干条件确定为80℃,6.5h～9.5h;比浊法用波长为750nm；叶绿素a含量换算法测定波长为675nm.测定培养初期的发状念珠蓝细菌,比浊法测定数值略高于干重法和叶绿素a含量换算法所测数值,且具有更高的敏感性；培养中期3种方法所测数值较接近,且重复性好；培养末期,细胞内叶绿素含量降低,用叶绿素a含量换算法测定结果低于干重法及比浊法.

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木质纤维素原料的高沸点有机溶剂预处理

孙付保;娄秀平;杨玉春;洪嘉鹏;陈亚楠

. 2011, 30(12): 23-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.007

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针对小分子有机溶剂预处理时存在的不足,该文对高沸点有机溶剂预处理木质纤维素以提高其可酶解性进行了探索.以常见高沸点有机酸和醇进行汽爆麦草预处理时发现,酸比醇类的预处理作用强,但选择性没有醇类好；高沸点醇类在高温预处理汽爆麦草时,它的酶解率比低温时显著提高,由27％～35％提高为48％～54％,但纤维素明显发生降解,高沸醇预处理后纤维素含量为原汽爆麦草相应的85％～90％,其中甘油预处理选择性最好；原麦草经常压甘油预处理(T≥200℃)后纤维素保留在90％以上,基质酶解率可达70％.通过实验最终寻找到一种适合于构建常压有机溶剂预处理的高沸点溶剂-甘油,为构建新型有机溶剂预处理方法提供了希望.

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纤溶酶的分离纯化及其胞外存在方式的初步探索

陈亮;崔堂兵

. 2011, 30(12): 27-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.008

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为了获得纯纤溶酶并确定纤溶酶在枯草杆菌DC-12胞外是否存在酶与酶原2种形式,收集枯草杆菌DC-12不同时间点的发酵上清液进行分离纯化,对纤溶酶及其可能存在的酶原进行纯化和分析,不同时间点的发酵液通过Sephadex G-75凝胶过滤,都出现2个吸收峰.层析液和加入纤溶酶原激活剂尿激酶的层析液在加热的纤维蛋白平板上都有水解圈,并且10μL层析液和2μL巴比妥那缓冲液在加热的纤维蛋白平板上产生的水解圈与10μL层析液和2μL 100U/mL尿激酶所产生水解圈的面积相同.通过SDS-PAGE凝胶电泳发现,Ⅰ峰在44.3ku～66.4ku处有一条带,Ⅱ峰在29ku处有一条带,表明获得了电泳纯的豆豉纤溶酶,可用于后续研究,初步判定豆豉纤溶酶在枯草杆菌DC-12胞外不存在酶原.

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剁椒坯盐水酱油的发酵工艺研究

李明浩;胡璇;庞立;夏延斌

. 2011, 30(12): 30-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.009

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研究利用剁椒坯盐水代替普通盐水按高盐稀态法制备酱油,为提高酱油的品质,对单独采用米曲霉发酵和采用米曲霉、黑曲霉双菌种混合发酵2种发酵工艺进行了研究.试验结果表明,较优的工艺为双菌种混合发酵,其中米曲霉与黑曲霉的最佳混合比例为3∶1～4∶1,采用双菌种生产出来的酱油氨基酸态氮的含量达到了0.62g/100mg,氨基酸生成率为48.82％,原料的蛋白质利用率达到了74.96％.

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pH值反馈补糖策略在生物合成丁二酸过程中的应用

曹兰彬;马江锋;陈韶辉;刘经伟;方晓江;姜岷

. 2011, 30(12): 34-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.010

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该研究通过确定大肠杆菌在产酸阶段葡萄糖的消耗与酸中和剂碳酸钠间的定量关系,建立了pH值反馈控制的补糖策略,能够维持发酵液中葡萄糖浓度在稳定水平.与分批发酵相比,采用pH值反馈补糖且维持葡萄糖浓度在较低的水平对丁二酸的积累是有利的.当采用pH值反馈补糖并控制葡萄糖浓度在109/L时,丁二酸最终浓度达到57.6g/L,生产效率达到1.15g/(L·h).

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野蔷薇中齐墩果酸提取工艺的研究

玛丽亚木·阿布里米提;沙拉买提;迪丽努尔·马里克

. 2011, 30(12): 37-39. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.011

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优选野蔷薇中齐墩果酸的超声提取工艺.方法:使用超声波提取法,单因素试验,采用L9(34)正交设计试验,用高效液相色谱法测定齐墩果酸的含量,确定最佳提取工艺条件.结果:最佳提取工艺条件是液料比15∶1,超声提取40min,80％vol乙醇溶液,温度50℃.结论:采用此工艺提取方法高效经济、快捷,易于推广.

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酒酒球菌中生物胺相关基因的检测

赵艳卓;刘树文

. 2011, 30(12): 40-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.012

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酒酒球菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中可通过脱羧基作用将氨基酸转化为生物胺.该研究采用PCR技术对27株酒酒球菌中与生物胺产生相关的基因-组氨酸脱羧酶基因、鸟氨酸脱羧酶基因、酪氨酸脱羧酶基因进行了检测,研究了这些菌株产生生物胺的特性.结果显示,所有菌株均不含有组氨酸脱羧酶基因、鸟氨酸脱羧酶基因、酪氨酸脱羧酶基因,不具有产生组胺、腐胺和酪胺的能力,因而具有较高的生物胺代谢安全性.

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利用响应面法优化γ-氨基丁酸液体发酵

翟晓娜;张晓杰;殷丽君;胡锦蓉

. 2011, 30(12): 43-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.013

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通过响应面分析的方法对γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行优化.在前期单因素试验的基础上,首先利用Plackett-Burman(PB)法筛选出对乳酸菌液体发酵产GABA的4个主要的影响因素:L-谷氨酸钠(L-MSG)、大豆蛋白胨、CaCl2和MnSO4·H2O.第二步用最陡爬坡路径逼近最大产量区域.最后由中心组合试验及响应面分析确定了主要影响因素的最佳条件.在优化条件下,GABA的产量为21.03g/L,比优化前的11.58g/L提高了81.61％.

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酱香大曲中产香细菌发酵产蛋白酶的条件优化

杨国华;邱树毅;黄永光

. 2011, 30(12): 47-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.014

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从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比等影响因素进行研究.结果表明,对菌株发酵产蛋白酶影响因素大小顺序为发酵时间(D)＞水分含量(C)＞温度(B)＞接种量(A)；正交试验结果所得到的菌株产酶最优方案为10％接种量、发酵温度35℃、含水量40％、发酵时间6d,在此发酵条件下蛋白酶酶活为2901.3U/g醅.

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一株产共轭亚油酸乳酸菌的筛选和鉴定

张颖;陈存社;卢志兴;呼德

. 2011, 30(12): 51-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.015

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从酸菜汁中分离到一株具有较高产共轭亚油酸(CLA)能力的乳酸菌菌株9#,在小麦胚芽培养基中发酵CLA产量达到64.28μg/mL.通过菌株菌落形态学特征、菌体形态学特征、菌株生化特征和细菌16S rDNA进行的同源性比对,利用MEGA4软件构建系统发育树,表明菌株9#属于干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).

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甘蔗叶酶法制取低聚木糖的工艺研究

李敏;李坚斌;梁欣泉;蒙丽霞;何宁东;李鲜能

. 2011, 30(12): 54-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.016

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文中研究了木聚糖酶酶解甘蔗叶高温蒸煮液的工艺条件.结果表明,最优化条件为液固比13:1,酶用量40IU/g干基,酶解温度60℃,pH值6.0,反应时间2.5h.

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苦瓜茎皂苷的提取及降糖活性研究

何庆峰;尤玲玲;吴海清;黄宗海

. 2011, 30(12): 58-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.017

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研究苦瓜茎皂苷类物质的提取纯化工艺及降糖功效.在浸提温度为70℃,浸提时间3h,浸提溶剂为60％vol乙醇溶液,料液比1∶15的条件下对过60目筛的苦瓜茎粉浸提2次,粗提物经AB-8大孔吸附树脂纯化后得苦瓜茎皂苷.采用苦瓜茎皂苷对高血糖小鼠及损伤的胰岛瘤细胞RIN-M5F细胞进行干预,检测高血糖小鼠血糖、胰岛素、肝糖原、SOD活性、MDA含量的变化及损伤的RIN-M5F细胞的修复情况.提取纯化后的苦瓜茎皂苷含量达到83％,HPLC分析显示与人参皂苷Rg1极性接近；苦瓜茎皂苷致高血糖小鼠血糖降低,血清胰岛素含量增高,肝糖原增加,丙二醛(MDA)含量降低;对损伤的RIN-M5F细胞有修复作用.

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苹果渣及枣渣培养嗜酸乳杆菌发酵条件的研究

侯蓓;吕嘉枥;张书猛

. 2011, 30(12): 61-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.018

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利用嗜酸乳杆菌发酵苹果鲜渣与枣渣的浸提液,以发酵液中活菌数为指标,与MRS培养基进行对比试验,结果表明,原料中枣渣含量21.13％,浸提后补加2.02％蛋白胨,1.41％酵母粉,发酵25.59h,活菌数可达到2.13×109cfu/mL,因此,以苹果鲜渣与枣渣的浸提液作为发酵培养基生产嗜酸乳杆菌具有可行性.

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绿色木霉产纤维素酶菌种诱变

李忠玲;秦涛;岳淑宁;张红艳

. 2011, 30(12): 65-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.019

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该文对绿色木霉进行了硫酸二乙脂(DES)诱变和微波诱变,结果表明,经硫酸二乙脂诱变得到DES8菌株FPA酶活力比出发菌株提高了27.67％,该菌株进行微波诱变得到WB8菌株FPA酶活力比DES8菌株提高了14.88％.与出发菌株相比,WB8菌株FPA酶活力提高了46.67％,CMC酶活力提高了42.37％.遗传稳定性研究表明,该菌株遗传性能稳定.

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紫外诱变选育高产蛋白酶枯草芽孢杆菌

牛春华;高岩;李玉秋;王成业;王景会

. 2011, 30(12): 67-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.020

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紫外线辐射是目前最为广泛的物理诱变因子之一,其引起菌体DNA结构变化的形式很多,如DNA链的断裂、碱基的破坏等,但最主要的作用是使同链DNA的相邻嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体,阻碍碱基间的正常配对,从而引起微生物突变或死亡.以实验室保存的枯草芽孢杆菌为出发菌株,利用紫外诱变的方法,以获取可高效发酵生产蛋白酶的突变株.通过大量筛选及连续传代实验,确定了一株突变性状能稳定遗传的突变株,其蛋白酶产量较出发菌株有大幅度提高.

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酱油生产中应用米曲霉和黑曲霉混合制曲的探索

李保英;姜佳丽;蒋予箭

. 2011, 30(12): 70-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.021

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该文考察了米曲霉和黑曲霉在单独制曲及混合制曲条件下,成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶及孢子数,探讨了酱油多菌种制曲的可行性.实验以豆粕、麸皮为原料,以AS3.042米曲霉、AS3.350黑曲霉为菌种,探讨了2种制曲方式及不同配比制曲效果的影响.结果表明,米、黑曲霉分开制曲比混合接种制曲所得成曲效果好,米、黑曲霉分别以33℃制曲42h、48h得成品曲,再以2∶1混合所得成曲可获得较佳的酶活力,曲料总蛋白酶活力2748U/g与对照值相当,而酸性蛋白酶及糖化酶活力分别达712U/g、1090U/g,较对照分别提高55.8％、25.4％.

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高抑菌活性链霉菌的原生质体制备及诱变选育

窦会娟;孙连海;李林珂;刘新胜

. 2011, 30(12): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.022

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为了提高链霉菌A01的对金黄色葡萄球菌的抑菌活性,从酶、渗透压稳定剂、培养时间等方面研究原生质体的制备条件,并采用紫外线对制得的原生质体进行诱变.结果表明:30℃时菌丝体培养8d,以0.6mol/L甘露醇溶液配制的1％蜗牛酶+1％溶壁酶的混合酶液进行酶解,原生质体的产量最高.紫外线照射25s,抑菌圈最大,直径能达到19.1mm,抑菌活力提高了47％,且性能稳定.

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酿造细菌分解纤维素的初步研究

王怡;何奉芹;罗琳;李龙彬;游玲

. 2011, 30(12): 77-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.023

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为了解宜宾浓香型白酒酿造环境中分离到的细菌对纤维素的分解能力,进而探讨其在固态发酵过程中对谷物纤维的分解情况,采用平板培养法,对分离自宜宾浓香型白酒产区的530株细菌分解纤维素的能力测试.结果表明分离自曲房、糟醅中的细菌可分解纤维素菌所占比例较高；Bacillus cereus、Bacillus methylotrophicus、Bacillus aryabhattai、Bacillus tequilensis、Bacillus thuringiensis5个种属的细菌分解纤维素能力较其他强.研究表明酿造细菌分解纤维素能力与来源和种属有密切的关系.

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稻草液化制取乙醇的研究

姜杨;张玉苍;孙岩峰;何连芳;金凤燮;张文明

. 2011, 30(12): 80-84. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.024

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对Candida shehatae发酵稻草“液化产物”水解液生产乙醇的工艺进行了研究,对影响发酵阶段的各因素进行了优化.结果表明,稻草经液化预处理,纤维素含量由36.7％上升为63.4％,液化产物经酶解后溶液呈棕红色,其中含葡萄糖762mg/mL,木糖3.31 mg/mL,还原糖得率达到了66.3％.脱色后发酵的最佳条件:初始葡萄糖浓度为60mg/mL,温度为30℃,pH值为5.0,装液量90mL/250mL,转速为100r/min,接种量5.0％,发酵时间为48h,在此条件下乙醇得率可达47.1％,能达到理论得率的92.0％,转化率最高为0.25g/g.

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微波辅助提取芦笋粉中总黄酮的研究

廉琪;郑学芳;彭友舜;宋士涛;沈喜海

. 2011, 30(12): 85-87. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.025

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研究了微波提取条件对芦笋老茎中黄酮提取率的影响,最佳条件为:提取温度60℃,微波功率200W,提取时间100s,料液比1∶25(w/v).在此最佳条件下芦笋黄酮提取率为4.24％.测定方法的平均回收率为97.75％,测定的标准偏差为7.1×10-3,变异系数为1.16％.

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富锗酵母培养条件优化及分析

罗美玲;徐子晴;张晶;王战勇

. 2011, 30(12): 88-90. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.026

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该研究通过向麦芽汁培养基中添加GeO2培养啤酒酵母的方法来制备富锗酵母.测定富锗酵母的生物量及锗含量来评价其品质.对培养条件进行了优化.确定培养条件为:培养温度28℃,摇床转速200r/min,培养基锗离子添加浓度为100mg/L,培养基的装液量80mL/250mL三角瓶,种子液接种量10％(v/v),培养基初始pH值为为6.0,培养时间60h.优化培养条件制备所得的富锗酵母生物量可以达到(3.85+0.17)g/L,而其锗含量可以达(758.6+31.6)μg/g,其中有机锗含量为92.8％.采用红外光谱法分析空白酵母粉和富锗酵母粉,比较酵母富集Ge元素前后红外吸收峰的变化.

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样品中未知物质分离鉴定方法的研究

王莉;卢良坤;丁喆;罗立新

. 2011, 30(12): 91-95. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.027

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文中主要以鉴定嗜盐四联球菌主要的渗透保护物为例来说明研究样品中未知物质分离、鉴定的方法.首先通过查阅文献预测出待检测样品中可能含有的物质,经过薄层层析(TLC)进行初步的分离鉴定,排除部分物质；对可能存在的物质用高效液相色谱(HPLC)进行再次验证,同时检验样品的纯度,看是否可以用于进一步的分析;据此,可以初步判断出样品中可能含有物质的种类；再采用核磁共振(或质谱分析)等方法最终确定样品中的主要成分.试验通过这3步鉴定,最终确定了嗜盐四联球菌主要的渗透保护物质为甘氨酸甜菜碱,由此可以看出“查阅文献,找出可能存在的物质——TLC——HPLC——核磁共振(或质谱检测等)”这个流程对于确定样品中未知物质的种类是有效的.

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平菇液体培养基配方研究

许谦

. 2011, 30(12): 95-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.028

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通过正交试验研究了平菇液体培养基配方,筛选出适宜平菇菌丝体生长的最佳液体培养基配方为玉米粉2.5％,麸皮2.5％,MgSO40.15％,KH2PO4 0.10％,pH值为自然；适宜平菇胞外多糖产生的最佳液体培养基配方为玉米粉2.5％,麸皮2.5％,MgSO4 0.15％,KH2PO4 0.20％,pH值为自然.

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透明质酸产生菌的复合诱变及摇瓶发酵条件的优化

丁勇;周楠;石孝勇

. 2011, 30(12): 100-103. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.029

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采用紫外线、亚硝酸钠、亚硝基胍复合诱变的方法,得到遗传稳定性好、分子量高、透明质酸产量增幅3倍以上的突变株.在单因素试验的基础上,确定了影响兽疫链球菌透明质酸产量的关键因素为发酵时间、发酵温度和葡萄糖浓度.采用响应面法优化摇瓶发酵的条件,建立影响因子与其响应值之间的关系,结果表明:在摇瓶发酵温度32.47℃、发酵时间22.52h、葡萄糖浓度在65.46g/L条件下,透明质酸产量为0.562mg/mL.

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老白干大曲中酿酒酵母Y1发酵特性的研究

吴荣荣;张志民;张煜行;佟兰欣;王庆宇;肖冬光

. 2011, 30(12): 104-106. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.030

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该研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高梁汁培养基,最适宜接种量为3％,最佳培养时间为72h.正交试验结果显示,菌株Y1在最佳发酵工艺条件下,其发酵液酒精含量达到8.1 ％vol.进一步的研究证明,Y1菌株发酵液中乙酸乙酯含量为6.90mg/L、乳酸乙酯含量为5.30mg/L、异戊醇含量为206.70mg/L.综上可知,该菌株符合白酒企业对酿酒酵母的需求.

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传统发酵豆瓣酱中益生芽孢杆菌的分离筛选与初步鉴定

陈娟;刘军;李丽;段冠收

. 2011, 30(12): 107-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.031

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以临江寺未发酵成熟的豆瓣酱为研究对象,对豆瓣酱中的益生芽孢杆菌进行分离纯化,筛选出产香能力强,发酵所产风味物质种类多,相对含量多的菌株X1为目的菌株,最后通过对菌株形态及生理生化鉴定,初步确定该菌株为枯草芽孢杆菌.

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德山大曲窖泥理化成分的初步研究

李祖明;刘世云;王磊;李帅直;许亚威

. 2011, 30(12): 110-113. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.032

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该文从多方面对浓香型德山大曲窖泥的理化成分进行了研究.结果表明,不同窖池或层次之间的pH值、水分含量和全钾含量差异不显著.同一窖池不同层次的全磷含量呈现相同的变化趋势,底泥＞壁泥＞盖泥.不同窖池或层次之间的全磷、速效钾和铁含量存在明显差异.同一窖池的盖泥、壁泥和底泥的有效磷含量差异显著.

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Zn2+对制麦中苹果酸脱氢酶和呼吸消耗的影响

侯韶伟;王越;安家彦

. 2011, 30(12): 114-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.033

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研究了在制麦过程中添加Zn2+对苹果酸脱氢酶(MDH)活性和大麦呼吸消耗的影响.结果表明在制麦过程中添加浓度为0.50mmol/L、0.75mmol/L、1.00mmol/L的Zn2+均可有效的抑制MDH活力,进行动力学分析得出Zn2+大麦MDH的抑制类型为非竞争性抑制；添加浓度为0.75mmol/L、1.00mmol/L的Zn2可降低制麦过程中的呼吸消耗,其中添加1.00mmol/L Zn2+的试验组的呼吸消耗率最低,相对于对照组,两种大麦的呼吸消耗分别降低了5.22％和10.7％.同时研究了Zn2对于麦芽中的α、β淀粉酶和果胶酶活力影响,表明对α、β淀粉酶有促进作用,对果胶酶影响不明显.

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不同大麦籽粒品质及发芽后蛋白质含量和主要水解酶活力变化的研究

白盼;宁正祥;郭培国;李荣华

. 2011, 30(12): 117-121. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.034

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研究了12种国内外大麦籽粒的外观和基本理化品质,检测其发芽前后清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白质亚组分的含量及主要水解酶活力的变化,探讨了部分蛋白亚组分与总蛋白、酶与蛋白及酶与酶之间的相关性.结果表明:1号和3号大麦籽粒品质较好,具有开发啤酒大麦的潜力；发芽后大麦总蛋白含量基本不变,清蛋白大幅增加,球蛋白略降低,贮存蛋白(醇溶蛋白与谷蛋白)总体降低.相关性分析表明:大麦和麦芽中贮存蛋白的含量反映了其总蛋白的含量；α-淀粉酶与清蛋白呈负相关性,蛋白酶与清蛋白呈正相关性,β-淀粉酶与总蛋白、蛋白亚组分及蛋白酶之间存在显著正相关性.

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复合中药渣发酵功能饲料的研究

周勇;金鑫;谢蓝华;杜冰

. 2011, 30(12): 122-125. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.035

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采用枯草芽孢杆菌、乳酸芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、产朊假丝酵母菌4种菌种混合对复合中药渣进行固态发酵.考察了菌种的不同比例对发酵产物多糖含量的影响,采用正交实验优化了发酵的条件.试验结果表明,枯草芽孢杆菌:乳酸芽孢杆菌:嗜酸乳杆菌:产朊假丝酵母菌为2∶1∶2∶1,水分与基料的质量比为1∶2,发酵温度为35,初始pH值为6～7,发酵时间为6d,多糖的质量分数为6.08％；菌体含量为1.5×107cfu/g,发酵效果较好.由此可见,该方法可使复合中药渣得到合理的利用,其发酵产物可作为功能饲料资源.

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提取条件对榛子壳提取物抗氧化活性的影响

李德海;刘荣;孙常雁;王振宇

. 2011, 30(12): 126-130. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.036

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该试验研究了提取条件对榛子壳提取物抗氧化活性的影响,利用响应面法优化了榛子壳抗氧化物的提取条件.研究结果表明,榛子壳提取物具有抗氧化活性,其中榛子壳氢氧化钠溶液提取物的总抗氧化性比抗坏血酸的总抗氧化能力好,是其1.83倍.响应面分析法优化结果表明,榛子壳抗氧化物的最佳提取工艺条件为氢氧化钠浓度2.4％,料液比1:36,提取时间2.3h,提取温度63℃,在此条件下榛子壳提取物的总抗氧化活性为0.931.

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绿色木霉95106固态发酵生产纤维素酶条件优化研究

阚国仕;陈春;陈红漫;毕菲

. 2011, 30(12): 130-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.037

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以稻草粉与麦麸为主料,对影响绿色木霉固态发酵生产纤维素酶的因素,如秸秆粉和麦麸的用量比、固液比、初始pH值、氮源及其浓度、发酵温度和时间等进行了研究.结果显示,稻草粉:友麸比为15∶5、料水比为1∶5、初始pH值为6.0、以0.25％尿素液为氮源、28℃培养72h的产酶活力最高,滤纸酶活和内切酶活分别比基础发酵条件下增加了1.21倍和0.726倍.该研究结果为高效率、低成本、工业化生产纤维素酶提供科学依据.

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2种酵母对蓝靛果果酒理化特性的影响

薛桂新;尚晓敏

. 2011, 30(12): 134-137. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.038

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该文以蓝靛果为原料,以选择适宜的酿造蓝靛果果酒酵母为研究目的,比较LA酵母和安琪酵母对蓝靛果果酒中总糖、总酸、酒精度和多酚等理化指标的影响,并对蓝靛果果酒进行了感官评定.综合分析的结果是LA酵母比安琪酵母更适合蓝靛果果酒的发酵.

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响应面法优化低糖型广东黄酒的生产工艺

赖樱花;成坚;李勇波;成林

. 2011, 30(12): 137-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.039

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研究添加甜型酒基、酸性蛋白酶酿制一种口感协调的低糖型广东黄酒的生产工艺.利用响应面分析法对影响黄酒质量的4个主要因素(酶添加时间及其添加量、稀释用水添加量、甜型酒基添加量)进行研究.结果表明:最佳的生产工艺参数为发酵周期为20d,酶添加时间为发酵第14d,添加量为25U/g,稀释用水添加量为100％,甜型酒基添加量为15％.在此条件下,黄酒理论综合评分为91.8856,验证得到的实际平均综合评分为91.4,实验结果与理论值相差＜0.1,说明该方法与实际情况拟合很好.

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“SP-3”与“SP-2”在全小麦啤酒酿造中应用研究

袁仲;杨继远

. 2011, 30(12): 141-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.040

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“SP-3”是新选育的啤酒酵母菌株,而“SP-2”为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,“SP-3”与“SP-2”啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,“SP-3”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,各项指标均优于“SP-2”啤酒酵母菌株,用其酿制的啤酒口感纯正、清爽、柔和,能够较好地适应当前消费者的口感需求.

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混菌发酵中酵母菌生长状况及代谢产物分析

赵军

. 2011, 30(12): 145-147. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.041

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研究3种非酿酒酵母与酿酒酵母在混菌发酵过程中生长的变化及对酒风味的影响.试验结果表明:非酿酒酵母的存在会降低酿酒酵母的发酵速率,与混合培养相比,连续培养能够提高非酿酒酵母的存活抗性,克鲁维酵母和圆酵母参与的混合培养表现出较低的醋酸产量,圆酵母和汉逊酵母相似纯培养时表现出发酵不完全的特性,非酿酒酵母的存在能够提高酒乙酸乙酯的含量.

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红曲霉菌体蛋白复合酶解的研究

邓毛程;李静;顾宗珠;王瑶;吴兰珍

. 2011, 30(12): 148-151. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.042

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为了更好地综合利用红曲霉菌体滤渣,研究了红曲霉菌体的酶解条件.采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行复合酶解,通过试验,确定了适宜的复合酶解条件:中性蛋白酶酶量为5.0× 104U/g(菌体),碱性蛋白酶酶量为7.0×104U/g(菌体),酶解温度为50℃,pH值为7.5,底物浓度为40g/L,酶解时间为18h.在此最佳条件下,复合酶解的水解度达到10.60％,明显高于单一蛋白酶的水解度.

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葡萄糖醛酸内酯清洁生产关键技术

李祥;赵倩;张青;王兰;房媛

. 2011, 30(12): 151-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.043

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为了解决葡萄糖醛酸内酯传统生产工艺中的污染问题,该文以玉米淀粉为原料,以氧化淀粉的羧基含量为评价指标,以SEM、IR、XRD等为主要测试手段,采用超声波预处理、芬顿试剂氧化技术,研究超声化反应、芬顿试剂对氧化淀粉羧基含量的影响.实验结果显示:经超声波预处理的玉米淀粉表面出现裂纹甚至小孔,淀粉特征吸收峰的强度下降,峰面变宽,结晶度下降,氧化淀粉羧基含量比未经超声处理的氧化淀粉的羧基含量提高了39.6％.在pH值为10,催化剂加量0.4％,H2O2加量9％,反应温度55℃～58℃,反应时间3h条件下,可制得羧基含量为0.121％的氧化淀粉.替代了葡萄糖醛酸内酯生产过程中的硝酸氧化淀粉的工艺,该技术为葡醛酸内酯的清洁生产的关键技术.

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化学酯化法对酒尾和黄水的利用

马荣山;李婧

. 2011, 30(12): 155-160. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.044

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试验以浓香型白酒生产过程中的副产物-酒尾、黄水为主要原料,采用化学酯化法制备酯化反应产物,研究正己酸添加量、乙酸添加量、反应时间及反应温度对酯化反应产物中总酯含量的影响,并通正交试验优化酯化产物制备参数,使所得产物中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.

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顶空固相微萃取-气质联用测定荔枝果醋中挥发性成分

李巍青;王浩;蒋丽婷;李理

. 2011, 30(12): 160-162. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.045

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采用顶空固相微萃取结合气质联用法测定了荔枝果醋中的挥发性成分,共检测出34种物质,包括酸类、醇类、醛酮类、酯类、烃类化合物以及少量其它化合物.采用面积归一法进行分析可知:主要成分为醋酸(61.6％)、乙酸乙酯(7.91％)、3-羟基-2-丁酮(6.44％)、乙酸异戊酯(2.97％)、乙酸苯乙酯(2.87％)、邻苯二甲酸二异丁酯(2.25％)、(2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇(2.09％)、醋酸异丁酯(1.74％)、2,3-丁二醇(1.61％)、辛酸乙酯(1.42％)、乙酸-2-甲基丁酯(1.37％)、乙醇(1.25％).

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野生山黄皮果中氨基酸的测定研究

杨益林;黄艳

. 2011, 30(12): 163-165. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.046

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用氨基酸自动分析仪测定了野生山黄皮果果皮、果肉中各种游离氨基酸及水解氨基酸的组成.结果表明:野生山黄皮果果皮,果肉中含有丰富的门冬氨酸,γ-氨基丁酸,丙氨酸等氨基酸,其中果肉中含人体必需氨基酸的含量占游离氨基酸总量3.46％,水解氨基酸总量的12.75％;门冬氨酸的含量占游离氨基酸总量19.12％,水解氨基酸总量的31.76％;丙氨酸的含量占游离氨基酸总量41.92％,水解氨基酸总量的19.79％;γ-氨基丁酸的含量占游离氨基酸总量18.78％.果皮中含人体必需氨基酸的含量占游离氨基酸总量18.22％,水解氨基酸总量的18.85％；门冬氨酸的含量占游离氨基酸总量16.53％,水解氨基酸总量的17.40％；丙氨酸的含量占游离氨基酸总量32.64％,水解氨基酸总量的11.46％;γ-氨基丁酸的含量占游离氨基酸总量29.48％.

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酒糟与分离的沉淀产物中的氨基酸分析

叶翔;冷云伟;陈翔;李浩

. 2011, 30(12): 165-167. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.047

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在酒糟中含有相当数量的残留蛋白质与氨基酸,采用高效液相色谱柱前衍生法分别对酒糟与其分离产物沉淀中的氨基酸进行检测比较分析,发现酒糟中氨基酸含量高达13.45％,而沉淀产物中的氨基酸更是高达22.72％,其含量相比酒糟中提高了近一倍.通过离心分离后的酒糟的营养价值和经济价值都得到大大地提高.另外,酒糟及其沉淀产物中氨基酸种类十分全面,比例适中,是一种非常优秀的动物饲料.

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麦胚酸奶的营养成分分析

王晓慧;张晓峰;陈永春;陈小梅;韩萍

. 2011, 30(12): 168-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.048

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分析麦胚酸奶的营养成分,为综合利用麦胚这一营养资源,开发麦胚酸奶这一新型产品提供科学依据.分别测定普通酸奶、麦胚酸奶(10％)中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养素指标.麦胚酸奶的蛋白质,脂肪含量分别为5.27g/100g,3.57g/100g,麦胚酸奶的钙、铁、锌、镁、铜含量分别为89.62mg/100g,0.95mg/100g,1.57mg/100g,29.01 mg/100g,0.07mg/100g.直接添加麦胚发酵酸奶中粗蛋白、粗脂肪、钙、镁、铁、锌、铜含量均高于普通酸奶(p＜0.05).

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气质联用技术测定食品中甜蜜素定性分析的探讨

王贵双;高丽华;赵俊平;鲁绯

. 2011, 30(12): 171-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.049

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气相色谱法测定食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)时发现,测定的反应产物有2个色谱峰,目前通常认为第一峰为环己醇亚硝酸酯,第二峰为环己醇,并以第一峰定量计算甜蜜素含量.该研究通过气质联用(GC-MS)检测发现第一峰的质谱图与环己醇亚硝酸酯质谱图匹配度很低,而第二峰可以确证为环己醇.但在相同条件下,利用标样自建谱库,将待测样品与自建谱库中的甜蜜素标样进行检索比对,可完成甜蜜素的定性.

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三波长紫外分光法测定覆盆子黄酮的研究

孙金旭;朱会霞;肖冬光;齐善厚;张家瑞

. 2011, 30(12): 173-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.050

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以单波长紫外分光光度法测定覆盆子黄酮类化合物为基础,建立了三波长法定量测定覆盆子黄酮类化合物,经验证该法能有效消除杂质对定量测定的影响,平均加样回收率达到101.40％,加样回收标准偏差为2.29％,稳定性试验相对标准偏差4.90％,该方法便捷、准确,适合于覆盆子黄酮提取分离工艺探讨中快速检测黄酮含量.

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胡萝卜及其制品中棒曲霉素测定方法的研究

董娟;罗小玲;王庆玲;颜海燕

. 2011, 30(12): 176-179. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.051

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该文对胡萝卜制品中棒曲霉素的分析检测方法进行了研究,建立了以液-液萃取为前处理方法,采用高效液相色谱(HPLC)分析了胡萝卜制品中棒曲霉素.主要研究结果如下:通过对乙酸乙酯提取次数、净化次数、水分含量、干燥时间的研究,优化了传统的液-液萃取测定棒曲霉素的方法.该方法处理和测定棒曲霉素回收率好,而且对胡萝卜样品和胡萝卜浆(或汁)均适用.胡萝卜样品的回收率为86.6％～98.3％;胡萝卜汁样品的回收率为86.8％～99.1％,相对标准偏差≤4.2％.

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养乐多酸奶配方的研究

田建军;张开屏;刘静;戴星;靳烨

. 2011, 30(12): 179-183. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.052

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通过稳定剂、发酵剂和白砂糖不同添加量对养乐多酸奶质量的影响试验,研究了养乐多酸奶的最佳配方.试验结果表明:最佳配方组合为A2C2B3,即发酵剂添加量为2％,白砂糖添加量7％,稳定剂的添加量为0.2％,同时试验得出酸牛奶的保质期为21d.

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醋酸发酵辣椒的工艺研究

牛立群;王修俊;马桂英;田亮

. 2011, 30(12): 183-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.053

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发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.该文在酒精发酵的基础上重点研究醋酸发酵过程,并确定了醋酸发酵辣椒生产过程中醋酸发酵的最佳工艺参数,即发酵时间8d,发酵温度32℃,接种量10％,酒精度6％vol,在此条件下总酸度可达到5.05g/100mL.

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香椿绿茶酸乳的研制

赵亮;马凌云;张孔海

. 2011, 30(12): 186-189. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.054

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以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6％、茶叶0.3％、蔗糖6％,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2％,发酵温度43℃,发酵时间5h.

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草莓金樱子复合果酒的发酵工艺研究

江明珠;颜辉;闻燕;周列

. 2011, 30(12): 189-192. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.055

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以草莓金樱子为原料制备复合保健果酒.在草莓与金樱子配比为9∶1条件下,采用正交试验法对发酵型复合果酒发酵工艺的影响因素进行分析.结果表明最优发酵条件为:发酵温度20℃,pH值为3.5,接种量3％,果胶酶添加量0.2‰,所得产品颜色浅红,有浓郁的草莓金樱子香味,口感醇厚,风味纯正,果香协调.

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黑豆酸奶工艺条件的研究

吴素萍

. 2011, 30(12): 192-195. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.056

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以牛奶、黑豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了黑豆酸奶的最佳工艺参数,即牛奶、豆汁比7:3,黑豆汁浓度10％,蔗糖添加量80g/L,复合稳定剂添加量1.5g/L,混合菌种接种量50g/L,发酵温度46℃.此条件下发酵的黑豆酸奶具有清香纯净的乳酸味,组织状态细腻,质地均匀,无气泡,硬度适中,少量乳清析出,具有黑豆特有的豆香味且酸甜适口.

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金秋梨白兰地制备工艺的初步研究

肖霄;吴镝

. 2011, 30(12): 195-198. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.057

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该文以金秋梨为主要原料,采用液态深层发酵、二次蒸馏、橡木桶陈酿工艺生产白兰地,通过正交试验确定梨汁酶解最佳工艺参数；通过试验分析发酵时间与酒精度、残糖的关系确定了酒精发酵工艺;通过分析2次蒸馏的蒸馏时间与原酒精度的关系,确定了蒸馏的工艺；并对橡木桶陈酿工艺进行了探讨,最后经勾兑调配,制成果香优雅、协调,风味独特的金秋梨白兰地.该论文旨在开辟金秋梨深加工的新途径,为进一步进行大规模实用型生产提供了数据支持和参考,同时满足市场多元化的要求.

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金桔果醋发酵工艺研究

刘杰

. 2011, 30(12): 199-202. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.058

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以金桔为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵制成金桔果醋.试验结果表明,酒精发酵阶段的最适宜工艺条件:初始糖度17％,活性干酵母接种量0.2％,发酵温度为32℃；醋酸发酵适宜条件:醋酸菌接种量10％,初始酒精度7％vol,醋酸菌的适宜发酵温度为32℃.在此最佳条件下,金桔果醋的醋酸含量达到4.7g/100mL以上.

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2011年, 第30卷, 第12期　刊出日期：2011-12-15

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