采用产纤维素酶菌株T1-2和产蛋白酶菌株P3-2进行固态发酵蓖麻饼粕，降解其中的大分子物质。通过单因素试验，以还原糖和游离氨基酸含量为评价指标，得到最佳发酵条件为：水分含量40%，发酵时间5d，菌种比例为1∶1，接种量14%，发酵温度30℃，pH 值为4，麸皮含量20%。以游离氨基酸含量为评价指标，经正交试验得优化培养条件为培养基含水量50%、接种量15%、36℃、发酵7d，在此条件下发酵后游离氨基酸含量达1.68%。
以新鲜大花金鸡菊（Coreopsis grandiflora）花瓣为原料，采用超声波提取法对大花金鸡菊花色素的提取条件及理化性质进行研究。结果表明，大花金鸡菊花色素提取最佳工艺条件为：乙醇体积分数70%、料液比1∶5（w/v）、提取温度30℃，提取时间20min。大花金鸡菊花色素耐酸碱和耐氧化、还原性物质。常用的食品添加剂（葡萄糖、氯化钠等）以及金属离子Na+、Cu2+、Mg2+、Ca2+等对色素无明显影响。
在单因素试验的基础上，对乙醇浓度、提取时间、液固比和提取温度4因素进行Box-Behnken组合试验设计并通过响应面分析，优化黑三棱中黄酮类化合物的提取工艺。结果表明：提取黑三棱中黄酮类化合物的最佳工艺参数为乙醇体积分数66%、提取时间61min、液固比40∶1，提取温度81℃。在此条件下，黄酮类化合物的实际提取率为33.79mg/g，与预测值33.77mg/g基本一致。在4个因素中，乙醇体积分数对提取率影响最大，其次是提取温度，而提取时间、液料比对黄酮类化合物提取率影响较小，并且提取时间和提取温度的交互作用对黄酮提取率有较小影响，其他的因素间无交互作用。
研究了光照、pH、温度对色素降解特性的影响。研究表明红叶甜菜红色素稳定性受pH、温度、光的影响，光照强度越大红叶甜菜红色素保存率越低，在pH2~6范围内色素较稳定，统计分析发现pH2、pH4和pH6色素保存率在实验温度下无显著差异；红叶甜菜红色素的热降解遵循 Arrhenius 定律，遵循一级降解动力学方程，随温度升高半衰期缩短，pH2、pH4和pH6的活化能分别为67.02kJ/mol、67.12kJ/mol和67.76kJ/mol，pH2、pH4和pH6的色素溶液在对应温度下的半衰期和活化能无显著差异。
利用超临界CO2萃取技术对沉香叶中挥发油提取的最优工艺进行研究，正交试验结果表明，在萃取温度为30℃、萃取压力为18MPa、萃取时间为2h的条件下，挥发油萃取率1.296%为最高值。采用超临界CO2萃取沉香叶挥发油与传统的水蒸气法提取方法相比，萃取效率更高，分离效果更佳明显。
以新鲜马奶为原料，通过考察接菌量（乳酸菌/酵母菌）、发酵温度、发酵时间、糖添加量单因素试验对马奶酒发酵的影响，并借助响应面设计，研究接菌量（乳酸菌/酵母菌）、发酵温度、发酵时间对马奶酒品质的影响。结果表明，最佳发酵条件分别为接菌量（乳酸菌/酵母菌）3%∶5%、发酵温度32℃、发酵时间80h、糖添加量6%。马奶酒酒香清雅，微酸爽口。
采用超声波法对山荆子总黄酮的提取工艺进行了研究。考察乙醇体积分数、超声功率、提取时间对超声波法提取山荆子中总黄酮的影响。在单因素试验的基础上，采用3因素3水平的响应面分析法对山荆子中总黄酮的提取工艺进行了优化，依据回归分析确定最优提取条件。结果表明，最佳提取工艺条件为乙醇体积分数57%，提取时间45min，超声功率473W，此时的总黄酮提取率最高，为12.86%。
以水提法研究山楂叶中总黄酮的含量，选取A、B、C这3种山楂叶，采用分光光度法测定山楂叶中总黄酮含量，以提取液中总黄酮含量为指标，通过正交试验优选其提取条件，并比较不同时期山楂叶中黄酮的总含量。样品B中黄酮含量最高，并通过正交试验设计分析得出最优浸提条件为90℃提取3h，pH8.5，料液比为1∶20。山楂叶中总黄酮物质提取率为10.375mg/g。
研究了扛板归黄酮超声波提取条件及其抗氧化作用，并与苦菜黄酮的含量及其抗氧化作用进行了对比。采用单因素和正交实验得出扛板归黄酮的最佳提取条件为料液比1∶50，体积分数65%乙醇，超声波处理时间50min，在此条件下扛板归黄酮的最高得率为70.77mg/g，苦菜黄酮得率为18.54mg/g。两种黄酮类物质在不同体系中对·OH的清除作用不同，水杨酸体系苦菜黄酮对·OH的清除效果强于扛板归黄酮，分别是芦丁和VC的7.9倍和1.35倍，而在邻二氮菲体系扛板归黄酮对·OH的清除效果高于苦菜黄酮，大约是芦丁和VC的2.5倍。
文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响。通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工艺为：胶含量24%（500mPa·s海藻酸钠4%，卡拉胶4%，明胶16%），糖15%，麦芽糖浆50%，熬糖温度为108℃，凝胶时间为12h时，凝胶强度可达最大值，凝胶软糖口感较好。
分别以乙醇（83%vol）和蒸馏水为溶剂提取野木瓜粉，以不同浓度的VC为对照，分别采用Oyaizu法、Fenton法和邻苯三酚自氧化法测定了不同量的提取液的还原力和对羟自由基（·OH）和超氧阴离子（O2－·）清除率。结果显示，醇提物的还原力和对O2－·的清除作用均高于水提物，并与VC相当，对·OH的清除作用几乎相当，说明野木瓜有很好的抗氧化作用。
通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别，发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL，总氮含量为9.76g/100g，转化率为46.4%，回收率为52.5%，且其苦味和涩味较弱，鲜味和口感最好，因此是4种蛋白酶中最适用于生产酵母抽提物的酶。
研究了蓝莓酒主发酵过程中总糖、总酸、挥发酸、花色苷、单宁、乙醇、甲醇、高级醇和酯等主要物质含量的变化。结果表明，蓝莓通过加糖9.6%发酵，原酒酒精度可达到11.8%（体积分数），总酸7.53g/L，pH2.95；花色苷含量逐渐减少，发酵结束后达0.615g/100g；单宁含量变化较小；挥发酸含量随着发酵时间的延长而逐渐上升，主发酵期间上升较快，但最终可控制在国标（≤1.2g/L）允许范围以内；甲醇在刚开始发酵时就存在，发酵前期略有上升，后略有下降，含量相对稳定； 高级醇中的异丁醇和苯乙醇是蓝莓酒的主要香气成分，约占香气成分的60%以上 ，苯甲酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯是蓝莓酒香气的主要成分，在发酵过程中高级醇和酯都不断增加，发酵过程中还检测到一些未知成分。
以自制蓝莓发酵酒为原料，采用明胶、单宁、硅藻土、膨润土、壳聚糖、果胶酶对蓝莓果酒进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验，对最优澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、酸度、花青素、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明：添加不同种类、含量的澄清剂，蓝莓果酒的澄清效果不同；单一澄清剂中，膨润土是一种较为理想的澄清剂，最佳添加量为6%，透光率77.3%；复合澄清剂中，明胶/单宁/膨润土澄清效果最好，最佳添加量为明胶溶液2%、单宁溶液2%、膨润土溶液3.0%，透光率94.5%。澄清剂对蓝莓发酵酒的主要成分和感官品质无明显影响，成品酒果香怡人、酒体澄清丰满。
熟麦曲是将小麦蒸熟后，接种纯种米曲霉，调节适宜温湿度，促使其在曲料上生长繁殖并积累代谢产物，完成制曲过程。该研究利用宏蛋白质组学理论和方法，对绍兴黄酒熟麦曲制曲过程中4个不同时期（孢子萌芽期、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期）的麦曲浸提液宏蛋白质组进行双向电泳实验，研究麦曲制曲过程中浸提液宏蛋白质组的变化情况。使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析，发现共有5个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化。利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱（MALDI-TOF/TOF MS）对该5个差异蛋白点进行了质谱分析，全部来自米曲霉分泌的α-淀粉酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶Ⅱ、碱性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶B。
采用酿酒车间现场取样实测与实验室同步模拟发酵试验方法，测定并分析了"白云边"大曲酒醅中酵母菌和细菌总数与正丙醇含量的关系。结果表明，酒醅发酵过程中酵母菌总数与正丙醇含量成正相关，而与细菌总数成负相关；酒醅的酒精度与正丙醇含量基本呈正相关。小曲酒醅中正丙醇含量在装瓶发酵后24h内激增，4d时正丙醇含量达到最大值。与接种酿酒酵母和根霉的纯种接种剂相比，两者发酵的酒精度和正丙醇含量均接近，表明酵母菌是白酒中正丙醇的主要产生菌。因此推断，固态法发酵白酒中正丙醇主要是在酵母菌的糖厌氧发酵过程中作为酒精的副产物产生的，而不是通过细菌对蛋白质分解导致的。
近年来酱油渣油脂作为工业原料逐渐被大众重视起来。酱油渣油脂的颜色由于非常深而严重影响其作为原料油脂进一步加工。通过对酱油渣油脂脱色研究发现：普通脱色剂的脱色效果不理想，而改性凹凸棒土可以有效脱去酱油渣油脂的色素。通过单因素实验确定其最佳的脱色工艺条件是：搅拌速度为300r/min，改性凹凸棒土用量为油脂质量的75%，脱色时间60min，脱色温度90℃，油脂脱色率90%。在最佳脱色工艺条件下，脱色油脂的产率为65%。
酒体在长时间的存放过程中，受温度和光线照射等因素的影响，会发生酸增酯减的现象，从而造成酒体的感官甚至酯类指标达不到国家标准的要求。通过对灌装入瓶的不同贮存时间（相当于货架期）成品酒样品和在模拟货架期环境中不同酒精度、不同酒体、不同盛酒容器等产品的指标变化的跟踪，进行白酒货架期的感官和呈味物质成分测定。探寻白酒在货架期内感官和理化指标变化规律，为白酒行业先期的酒体设计提供科学依据。
以苦味值为衡量指标对酒药添加量、酒曲添加量、主发酵温度进行正交试验设计。结果表明对黄酒苦味影响的大小依次为主发酵温度>酒曲添加量>酒药添加量。按照各因素的最好水平选取出最好的水平组合为主发酵温度均为30℃；酒曲添加量10%，酒药添加量0.8%。在此工艺下生产的黄酒苦味值较低。
