食源性微生物形成的生物被膜是食品生产加工中不容忽视的安全隐患，针对食品生产加工环境中广泛存在的混合菌种生物被膜的研究仍处于起步阶段。该文在现有的理论和研究结果基础上，总结了食源性混合菌种生物被膜的形成规律，归纳介绍了混合被膜中微生物间以竞争和共生为主的种间相互作用及其调控机制，旨在为食品领域混合菌种生物被膜的研究提供借鉴。
纳豆激酶(EC 3.4.21.62)是纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)发酵产生的一种丝氨酸蛋白酶，在体外和体内均具有强烈的纤维蛋白溶解活性。提高纳豆激酶的产量及其稳定性和经口服后的生物利用度具有重要的研究意义，该文综述了野生菌、基因工程菌及动植物细胞发酵/培养制备纳豆激酶的方法，及其稳定性和生物利用度等性能改善方面的研究进展，并对纳豆激酶研究的发展前景进行了展望。
耐高糖酵母菌在浓醪酒精发酵过程中起着重要的作用。目前，国内外对耐高酒精度酵母菌有较为广泛深入的研究，而对耐高糖酵母菌的研究还尚有不足。该文介绍了耐高糖酵母的筛选及其高糖胁迫应急机制的研究进展，并对耐高糖酵母的发展趋势进行展望，指出酒精发酵所需酵母菌应生理耐受性较好，能耐高糖度、高酒度、高渗压等，能够抵抗极端不良环境，在工业生产中能够有效提高乙醇的产量。通过筛选耐高糖酵母菌，旨在为酵母菌高糖胁迫机理的研究提供参考。
随着社会的发展，计算机技术变得越发的成熟并得到了广泛的使用。计算机技术被应用在生活的方方面面，而食品加工业中计算机技术也扮演着一个重要的角色。该文针对中国所独有的白酒，讨论了在白酒制造行业中计算机技术应用的情况，并且也简要介绍了计算机技术在其他酒类生产中的应用情况。最后还探讨了互联网技术在酒类下游营销过程中作为一种蓬勃发展的新技术的潜力和展望。
酵母菌具有生长繁殖快、代谢旺盛、能形成絮体、耐酸和耐高渗透压等特性，目前已经应用于处理味精废水、啤酒废水、蔗糖废水等。根据酵母菌在废水处理中的处理方法可以分为两大类：酵母生产法和酵母废水处理技术。酵母菌生产法是指酵母菌将废水中的有机物质转化为单细胞蛋白或者微生物油脂；而酵母废水处理技术是通过酵母菌对废水中的有机质的分解和利用从而净化水质。该文介绍了酵母菌在食品工业废水处理中的应用现状，随着科技的发展，基因工程技术、固定化技术等会被用来处理酵母菌，使其在废水处理中得到更多更好的应用。
单萜类化合物具有独特的香味和生物活性，其广泛应用于食品、化妆品、医药等众多领域，但是目前天然存在的含量较少，因此，单萜类化合物的形成机理成为急需解决的问题。该文对植物性食品原料中单萜类化合物的分类、香气特征、形成机理及其生物活性进行了综述。对其应用前景进行了展望，以期为单萜类化合物的应用和生产提供理论基础。
核桃作为一种古老的药食两用食物，具有极高的营养和保健价值，随着对核桃研究的不断深入，对核桃的营养成分和功能作用又有了新的认识和发现。该文全面地综述了核桃的营养及其功能成分的组成，从作用机理上介绍了核桃的营养保健功能，以及核桃的开发利用研究进展，为核桃深加工提供了有意义的科学依据。
从西藏灵菇中筛选出28株革兰氏染色阳性菌，通过生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析分离筛选出2株干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）G1、G2，对其进行益生特性比较研究。结果表明，菌株G1、G2均具有较快的产酸能力；均可以在较大温度范围中生长，最适温度为40 ℃左右；具有较强的耐酸性；菌株G2耐胆盐能力明显高于菌株G1；菌株G1、G2对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）和沙门氏菌（Salmonella）均具有抑制作用，对大肠杆菌的抑制效果较为明显；菌株G1、G2对抗生素敏感性存在差异，对庆大霉素、诺氟沙星和氯霉素均产生耐药性，呈现多重耐药性。
选用大叶绿茶为发酵用茶，蔗糖为发酵用糖，粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）为发酵酵母，研制茶蒸馏酒。结果表明，茶蒸馏酒的最佳工艺条件为酒茶水比1∶20（g∶mL），浸泡时间20 min，保持微沸，酵母接种量8%，蔗糖添加量200 g/L。发酵原液酒精度为10.44%vol，还原糖含量为（7.69±0.04） g/L，蒸馏之后酒精度为（40±1）%vol。气质联用（GC-MS）法共鉴定出茶蒸馏酒中香气组分27个，其中酯类及醇类物质的相对含量分别为58.93%及34.60%。此条件下生产的茶蒸馏酒，质量指标满足相关国标要求。
试验对七个高粱品种的理化指标进行了比较分析，并分别进行了食醋酿造试验，且对相应的老陈醋产品进行了理化指标测定和感官评价。结果显示，晋杂18号和晋杂23号应用于食醋酿造的出品率分别达到8.83和8.78，适合酿造高出品率的普通醋。晋杂22号和晋糯3号酿造的食醋理化指标、感官评价和风味较佳，适合酿造高品质的食醋。
建立了以7-去氢胆固醇为内标，气质联用(GC-MS)法同步选择离子检测/全扫描的定量检测方法，并采用该方法检测了不同程度霉变的柑橘中的麦角甾醇含量，确定柑橘的真菌污染程度。结果表明，麦角甾醇在5～200 μg/mL质量浓度范围内具有良好的线性关系(R2 = 0.999 9)；检出限和定量限分别为3.12 mg/kg、10.39 mg/kg，加标回收率范围在 91.33%～100.14%，日内相对标准偏差为0.04～0.49%、日间相对标准偏差为0.22%。该方法简便、灵敏、准确，麦角甾醇含量可作为柑橘早期受真菌侵染的重要指标。
采用平板涂布法从酱香大曲中分离筛选霉菌，结合形态观察和真菌16S rDNA-ITS基因序列同源性比对分析，对筛选到的菌株进行鉴定。根据大曲功能和散囊菌特点，测定该菌酶活力；采用固相微萃取-气质联用技术对固态发酵的挥发性香味物质进行分析。筛选分离得到一株散囊菌，归类并命名为冠突散囊菌(Eurotium cristatus)，该菌的酸性蛋白酶、脂肪酶、果胶酶酶活力较高，分别为594.62 U/g，45.29 U/g和410.26 U/g；固态发酵物具有花香和果菜香，挥发性香味物质以高级醇、酮和呋喃类为主体，其中L-芳樟醇、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-戊基呋喃是主要的呈香物质。分离得到的冠突散囊菌的产酶特点和产香功能反映了霉菌在酱香型大曲中的重要作用。
为了优选酵母菌种，改善液态发酵糯米酒的口感，采用酿酒酵母SJ4、扣囊复膜酵母3-1Y、粟酒裂殖酵母SP单菌种发酵及酿酒酵母/扣囊复膜酵母(1∶1)、酿酒酵母/粟酒裂殖酵母(1∶1)、酿酒酵母/扣囊复膜酵母/粟酒裂殖酵母(1∶1∶1)混合菌种发酵方式酿造糯米酒，通过曲线下面积(AUC)、主成分分析(PCA)对糯米酒风味物质及理化指标进行分析。结果表明，扣囊复膜酵母3-1Y与酿酒酵母SJ4(1∶1)混合发酵时AUC值最小，为9 371，相对贡献值最大，为3.448 7；糯米酒中总酸和氨基酸态氮含量有所提高，产品共检测了12种风味物质，总酯含量有增加，甲醇及高级醇有所降低，感官评分为7分，最适用于糯米酒的发酵。
以海泥和海水为样品，采用稀释涂布平板法初筛、摇瓶发酵复筛，得到一株葡甘聚糖酶高产菌Q1，测得酶活为187.68 U/mL。通过形态学、生理生化特征及16S rDNA序列分析，鉴定菌株Q1为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，其所产酶最适作用温度为35 ℃，热稳定性较差；最适作用pH值为6.0，碱性条件下，pH稳定性较差；Cu2+、Fe2+、乙二胺四乙酸(EDTA)对该酶抑制性较强，Mg2+对该酶抑制性较弱，NH4+对该酶的活性影响不明显，Na+对该酶激活作用较弱，Mn2+对该酶激活作用较强。该酶只在外源诱导物存在时，才能大量合成，说明该酶是诱导酶。
基于单因素试验，通过Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验设计、中心组合试验设计和响应面分析，对(+)γ-内酰胺酶菌株BH24发酵产酶进行优化。单因素试验结果表明，在碳源为5.0 g/L葡萄糖、氮源为10.0 g/L蛋白胨、温度26.0 ℃、pH 8.0、接种量4.0%、装液量100 mL/500 mL、转速150 r/min条件下，菌株BH24的生物量、(+)γ-内酰胺酶酶活力及产物e.e.值均有不同程度的提高。响应面优化结果表明，当葡萄糖质量浓度为4.0 g/L，温度为25.2 ℃，pH值为7.6时，(+)γ-内酰胺酶酶活可达114.5 U/L，比优化前提高了50.7%。
该实验从红提葡萄发酵过程中分离出酵母菌株，并对其耐受性进行研究，旨在提高红提葡萄酒酿造品质。通过培养不同发酵时期菌株，并用肉眼和显微镜分别观察其菌落和细胞形态，再测定其发酵能力、耐糖性、耐酸性、耐酒精度。结果表明，共分离出酵母菌140株，经菌落形状和细胞形态鉴定后，获得典型的三类共6株酵母菌；在发酵过程中，加入分离菌株比自然发酵可多发酵1.6%葡萄糖，多产生0.78% CO2和0.82%vol的酒精，且发酵趋势和安琪酵母、自然发酵过程一致；以安琪酵母为对照，对6株菌进行耐糖性、耐酸性、耐酒精度试验，得出综合耐受性较好的酵母菌株为A3、B7和C1。
以啤酒酵母为出发菌株，采用超高压诱变方法诱变选育高富集锌的酵母菌株。优化了超高压处理的工艺条件，并基于菌株对锌离子的耐受性和富集性，对菌株进行筛选。结果表明，培养10 h的啤酒酵母菌处于对数生长期，适宜于诱变；超高压处理压力250 MPa、保压时间20 min为诱变的最佳工艺条件；成功选育出一株高富集锌的突变菌株，其细胞锌含量达2.75 mg/g，是出发菌的6.55倍。
以冬果梨作为富集培养基，对野生酵母菌株进行收集、分离，得到980株；采用TTC平板法、耐乙醇性能测定以及产乙醇性能测定共三级筛选，最终筛得一株可耐受18%vol乙醇、乙醇产量达7.79%vol、发酵过程中糖利用率92.75%的菌株L-0301。通过对筛选所得菌株L-0301的形态特征观察、26S rDNA D1/D2区序列分析方法对菌株进行分类鉴定，结果显示，菌株L-0301为酵母亚科酵母属酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。
利用菌株对（维生素K3+叠氮化钠+对羟基苯甲酸）的复合抗性作为筛选标记，对产辅酶Q10的类球红细菌（Rhodobacter sphaeroides）使用亚硝基胍进行化学诱变，筛选高产菌株并采用响应面法优化其发酵培养基。结果表明，经诱变选育得到一株遗传稳定的辅酶Q10高产菌株R.sp3-7，其最佳发酵培养基组成为：葡萄糖31.7 g/L，玉米浆干粉5.6 g/L，（NH4）2SO4 5.3 g/L、谷氨酸钠 3.0 g/L、NaCl 3.0 g/L、MgSO4·7H2O 12.5 g/L、KH2PO4 3.0 g/L、CaCO3 2.0 g/L、辅液1 mL/L。在此培养条件下，诱变菌株R.sp3-7的辅酶Q10产量达（93.63±0.59） mg/L，与出发菌株相比提高了116.8%。
关键词：中图分类号：TS201.3 文章编号：0254-5071（20１6）06-0090-06 doi:
黑曲霉可经诱导产生胺氧化酶，该酶具有催化生物胺氧化脱氨生成相应醛、氨气和过氧化氢的特性。黑曲霉胺氧化酶产生分菌体生长和诱导产酶两个阶段。通过单因素试验优化得出黑曲霉产胺氧化酶的菌体生长最佳培养条件：氮源为NaNO3，碳源为麦芽糖，接种量1%，培养时间24 h；诱导产酶的最佳培养条件：诱导氮源为质量浓度60 g/L的正己胺，诱导碳源为葡萄糖，培养时间36 h，培养温度30 ℃，摇床转速160 r/min，初始pH 7.0，胺氧化酶酶活力从诱导前的1 006.5 U/g提升至1 422.4U/g，提高幅度为41.3%。
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上，采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、糟醅水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型，并通过分析模型方程和响应曲面得到本试验方案固态酿酒最佳条件，即糟醅酸度为1.9度，糟醅水分含量为53%，大曲蛋白酶活力为14 U/g。在此最佳条件下，出酒率达到47.3%。
以酿酒后桑椹果渣为原料，使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖、碱提，通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维的提取工艺条件优化，并对提取物进行理化特性研究。结果表明，桑椹果渣中不溶性膳食纤维最佳提取条件为：碱质量分数1.5%、碱提时间2.0 h、碱提温度60 ℃、料液比1∶12（g∶mL），在此优化条件下，不溶性膳食纤维提取率达28.77%，其吸水膨胀性为4.81 mL/g、持水性5.23 g/g、持油性1.6 g/g。
该研究利用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法，以五味子果仁冰醋酸抗菌肽对大肠杆菌的抑菌圈直径为响应值，对冰醋酸提取法提取五味子果仁中抗菌肽的工艺参数进行优化。结果表明，冰醋酸提取五味子果仁抗菌肽最佳工艺条件为：冰醋酸浓度10%、料液比1∶28（g∶mL）、离心速率8 200 r/min。在此工艺条件下，所提取的抗菌肽对大肠杆菌的抑菌圈直径为2.13 cm，与理论值（2.10 cm）的相对误差仅为1.09%，表明拟合方程与实际相符合，所得结果准确可靠。
研究热带假丝酵母(Candida tropicalis)GIM2.7发酵酒糟水解液生产木糖醇的最佳工艺条件，提高酒糟资源的利用率。在单因素试验结果的基础上，选择主要因素接种量、装液量、有机氮源添加量进行响应面优化。结果表明，当接种量为16%、有机氮源添加量5%、装液量109 mL/250 mL时，木糖醇转化率可达到57.8%，与预测值(60.4%)相接近，说明响应面优化酒糟水解液生产木糖醇的发酵条件是有效的。
采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理，利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况，并分析各质构参数之间的相关性。结果表明，在腌制期间，TPA测试反映了经保脆剂处理后的大头菜各项质地参数总体呈先上升后下降的趋势，且不同保脆剂间各质地参数下降规律有所差异。大头菜的黏附性和硬度、脆度、弹性、咀嚼性、凝聚性均呈负相关；硬度和脆度具有高度的正相关性(R=0.966)；咀嚼性与弹性、凝聚性、硬度呈较好的相关性(R=0.876、R=0.964、R=0.923)；凝聚性和硬度、脆度的相关性较好(R=0.934、R=0.919)。
从兰州百合鳞茎中提取百合多糖（LPs），用氯磺酸-吡啶法制备百合多糖硫酸酯（LPsS）。以百合多糖硫酸酯的硫含量为评价指标，依据响应面设计对反应温度、时间和酯化剂比例（氯磺酸∶吡啶）三个影响因素进行优化。得出最佳条件为反应时间1.5 h，反应温度43 ℃，氯磺酸与吡啶的体积比为1∶1。在此条件下，百合多糖硫酸酯中硫含量可达到10.98%。傅里叶红外光谱扫描显示在波数1 236 cm-1、813 cm-1处出现新吸收峰，说明百合多糖已被硫酸化。气质联用（GC-MS）分析百合多糖硫酸酯由甘露糖、葡萄糖、半乳糖3种单糖组成，其摩尔比为18:14:1。体外抗氧化活性试验结果表明百合多糖硫酸酯具有较好的清除DPPH自由基能力，并且抗氧化活性比未酯化前有所提高。
以无籽刺梨为试验材料，在(2.0±0.5) ℃贮藏环境下，采用无包装(CK)、聚乙烯(PE)保鲜袋和打孔PE包装处理，观察无籽刺梨的贮藏效果，并分析其理化性质指标。结果表明，贮藏56 d后，打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80%、55.10%，质量损失率分别为14.11%、21.27%；硬度分别为初始值的67.73%、72.58%；可溶性固形物含量分别为初始值的14.70%、13.57%；VC含量分别为初始值的78.32%、72.93%；还原糖含量分别为初始值的14.22%、20.85%。贮藏期间，各包装处理无籽刺梨的总酸含量下降缓慢且差别不大；28 d时，不同包装组到达呼吸高峰，贮藏后期(35 d后)呼吸强度明显增强。综合各指标可知，利用不同包装对无籽刺梨贮藏品质的影响差异显著(P＜0.05)，并且PE保鲜袋包装效果最佳。
为了提高红曲菌（Monascus purpureus）FM-4000的红色素色价，采用优化种龄和接种量的方法，探索了分批补料发酵基质对红色素色价的影响。结果表明，最佳种龄为6 h二级种子液，接种量10%（V/V），在发酵48 h时补加20 g/L黄豆粉，在发酵84 h时补加0.5 mol/L氨水，在发酵96 h时补加60 g/L米粉。在此工艺条件下，摇瓶发酵红曲菌FM-4000的红色素色价达到135.61 U/mL，相对初始摇瓶红曲菌FM-4000的红色素色价提高了37.25%；在5 L发酵罐中对红曲菌FM-4000进行分批补料发酵培养，红色素色价可达145 U/mL。
从土壤宏基因组中筛选获得在芽孢杆菌中高效分泌重组蛋白的信号肽。通过数据分析，将预测到的信号肽DNA片段与蛋白酶基因融合，在枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）WB800和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）DL6中表达，进行胞外蛋白酶酶活测定。筛选得到25个可能来源于G+菌的信号肽序列，胞外蛋白酶活性分析的结果显示，有14个信号肽具有较好的分泌蛋白酶的能力，其中引导效果最好的信号肽（sig20）是蛋白酶自身信号肽的1.64倍。将高分泌信号肽转化到地衣芽孢杆菌中，证实其在地衣芽孢杆菌同样具有较好的引导效果。应用生物信息学与宏基因组学相结合的方法，可有效获得高效的芽孢杆菌信号肽序列，为蛋白质高效分泌表达系统的构建提供丰富的表达元件。
研究报告了一种新的提高低聚果糖(FOS)含量的生产方法。以市售低聚果糖为原料，通过添加甜菜碱进行益生菌乳酸发酵，将原料中可发酵性糖葡萄糖、果糖转化为乳酸，蔗糖部分转化为乳酸，使原料中低聚果糖的含量由51%提高到84%，而发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工，为低聚果糖的生产提供了一种低成本、高效率的纯化方法。
以豌豆淀粉为原料，采用质构仪、色差仪、傅里叶变换红外光谱仪等对不同质量分数的铝盐与豌豆淀粉共混体系的凝胶特性及微观结构进行了系统研究。结果表明：与原淀粉相比，添加0.1%的铝盐对豌豆淀粉凝胶色差无显著影响（p＞0.05），添加0.5%及1.0%的铝盐能显著提高（p＞0.05）淀粉凝胶的亮度、硬度、胶黏性和咀嚼性，而对a*值（红绿值）、b*值（黄蓝值）、弹性和内聚性无显著影响（p＞0.05）。红外光谱研究表明，铝盐与豌豆淀粉相互作用没有生成新的基团，也没有改变淀粉分子的化学键组成，但添加量为0.5%及1.0%时样品红外谱图中吸收峰峰形及强度差别变化明显，多个吸收峰强度增大，说明铝盐的存在对豌豆淀粉的凝胶结构有保护作用。
为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性，实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理，测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、总糖、总酸等指标。实验结果表明：以复合澄清剂澄清效果最佳，即明胶溶液用量0.32 g/L、壳聚糖溶液用量0.85 g/L、皂土溶液用量0.61 g/L，经澄清处理后，果酒的整体理化指标变化较小，酒精度为14.1%vol，总糖2.3 g/L，总酸2.0 g/L，透光率95.6%。
为了优化酶法辅助聚二乙醇（PEG）-200提取金银花叶中绿原酸的工艺，利用单因素试验确定PEG-200体积分数、料液比、酶解时间等关键影响因素，以绿原酸提取率为响应值进行响应面优化分析。结果表明，金银花叶中绿原酸用纤维素酶辅助PEG-200提取的最佳条件为纤维素酶添加量为2%，料液比1∶27（g∶mL），PEG-200体积分数50%，pH 4，55 ℃酶解2.0 h，提取温度90 ℃，提取时间15 min，在该条件下，绿原酸提取率为6.59%。该工艺环境友好、条件温和、提取效率高，可用于工业化提取金银花叶中绿原酸。
该文对黑米花青素的提取工艺进行优化，在单因素试验的基础上，以浸提时间、料液比、提取温度为自变量，通过正交试验得到浸提黑米花青素的最佳工艺条件为乙醇、乙酸乙酯混合溶液1∶1（V/V），提取时间90 min，提取温度80 ℃，料液比1∶6（g∶mL）。在此工艺条件下，黑米花青素吸光度值为3.761。进一步研究不同温度、光照、氧化剂等贮藏条件对黑米中花青素稳定性的影响。结果表明，黑米花青素在≤80 ℃的环境中存放具有一定的稳定性；日光对黑米花青素的稳定性有很大影响，应避光保存；氧化剂对花青素有明显的破坏作用，其体积越大，破坏作用越大。
通过三唑磷与乙酰氯反应，得到三唑磷半抗原，通过免疫动物得到抗三唑磷单克隆抗体，将其应用于能够检测蔬菜中三唑磷残留量的酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒，结果表明：该试剂盒对结球甘蓝中三唑磷的检测限为49.6 μg/kg，IC50为6.9 μg/L，加样回收率为70.0%～93.5%，三唑磷标准曲线线性范围为1～81 μg/L，批内、批间的相对标准偏差（RSD）＜10%，三唑磷单克隆抗体与毒死蜱、对硫磷的交叉反应率分别为2.3%，3.8%。4 ℃条件该试剂盒下能够保存12个月，稳定性较好。
以茶碱为内标物，建立高效液相色谱内标法测定禽畜饲料中盐酸克伦特罗的检测方法。样品经三氯乙酸溶液提取，经过Oasia HLB固相萃取小柱（3 mL/60 mg）处理，再用体积分数为5%的甲醇溶液冲洗后，采用Nova-Pak C18色谱柱（3.9 mm×150 mm×5 μm）分离，以乙腈-28 g/L磷酸二氢钠缓冲溶液（25:75，V/V）为流动相进行洗脱，流速0.8 mL/min，检测波长210 nm。结果表明，茶碱在该条件下能够与盐酸克伦特罗分离完全，可以作为测定盐酸克伦特罗的内标物。盐酸克伦特罗的加标回收率为97.8%～99.2%，精密度试验结果的相对标准偏差（RSD）为0.13%，表明该方法操作简单、准确度高、精密度良好，可用于饲料中盐酸克伦特罗含量分析。
采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定了烟叶中钇(Y)、镧(La)、铈(Ce)、镨(Pr)、钕(Nd)、钐(Sm)、铕(Eu)、钆(Gd)、铽(Tb)、镝(Dy)、钬(Ho)、铒(Er)、铥(TM)、镱(Yb)和镥(Lu)共15种稀土元素。利用硝酸和过氧化氢混合溶液微波消解(MD)进行样品前处理。通过在线加入铑(Rh)和铼(Re)内标的方法来校正基体效应和信号漂移。方法的回收率为91.00%～103.00%，检出限为0.001～0.004 mg/kg，精密度试验相对标准偏差为1.20%～4.78%。结果表明，该方法精密度高、准确性好，适用于烟叶中15种稀土元素含量的测定。
建立大花罗布麻叶中黄酮类成分槲皮素、芦丁、金丝桃苷的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）测定方法，分析不同采收期的大花罗布麻叶中这3种黄酮类成分的变化。结果表明，芦丁在大花罗布麻叶的整个生长期中均未检出；槲皮素在10月份有检出，其他月份无检出；金丝桃苷整个生长期中均有检出，其中6～8月含量较高，故适宜采收期为6～8月；该检测方法加标回收率为98.0%～102.3%，相对标准偏差（RSD）为1.44%～2.63%，在各自的浓度范围内线性关系良好。高效液相色谱-串联质谱法可用于大花罗布麻叶中3种黄酮类成分的含量测定。
以鲜嫩黄秋葵为主要原料，以感官评分为评价指标，采用单因素试验和正交试验确定并优化了风味黄秋葵泡菜的加工工艺和配方。结果表明，最佳配方为打浆用黄秋葵与完整黄秋葵比例为1∶7、菌种组合为植物乳杆菌4.0%和生香酵母0.3%、食盐添加量为5.5%、白砂糖添加量9%、氯化钙添加量为0.6%，制备的风味黄秋葵泡菜色泽保持好、质地脆嫩、汁液清亮、酯香浓郁，感官评分为95分，脆度为24.81 N。
以槐米粉、鲜牛奶为主要原料，研制具有抗氧化功能的槐米酸奶。通过单因素和正交试验，考察了槐米添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量、发酵时间对槐米酸奶品质的影响。研究结果表明：槐米酸奶的最优工艺条件为：槐米添加量0.2%、白砂糖添加量7%、复合稳定剂用量0.5%、发酵剂用量0.05%、发酵时间8 h。在此条件下制备的槐米酸奶产品呈浅绿色、质地均匀、香气协调、口感细腻。50 mg/mL槐米酸奶发酵第1天时对DPPH自由基清除率达到60.3%，且抗氧化能力在酸奶贮存过程中有上升趋势，发酵19 d时超过70%，且槐米酸奶有一定的延长酸奶货架期的作用。
