2012年, 第31卷, 第2期　刊出日期：2012-02-15

  

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专论与综述
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  生物制备γ亚麻酸研究进展

  万红贵;张建;袁建锋;熊洋;朱超

  . 2012, 31(2): 12-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.004

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  γ亚麻酸是一种人体必需的,具有多种生物学活性的多不饱和脂肪酸.其在免疫系统、心血管系统、生殖系统、内分泌系统、抗癌、美白和抗皮肤老化中扮演着重要的角色,因此受到医药界的高度重视.该文综述了生物制备γ亚麻酸研究进展,重点介绍了γ亚麻酸代谢途径、发酵调控、分离纯化的研究现状,并对γ亚麻酸的应用前景作出展望.
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  地理标志产品-茶叶及其利用近红外光谱研究的进展

  赵红波;谭红;杨鸿波;宋光林;史会兵;刘勇

  . 2012, 31(2): 17-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.005

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  从地理标志的相关概念得出地理标志保护的重要性,再从研究茶叶实施地理标志产品保护的重要性入手,讨论了传统模式识别茶叶的局限性.在分析了近红外光谱分析技术的基本原理及其特点的基础上,提出了近红外光谱分析技术应用于茶叶地理标志识别模型建立的可行性.
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  牛羊乳蛋白组分比较研究

  宋宏新;张小苗;薛海燕

  . 2012, 31(2): 21-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.006

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  羊乳被国际营养学界誉为“奶中之王”,逐渐被人们列为日常生活的营养保健佳品.该文对羊乳和牛乳的蛋白组分(主要是酪蛋白和乳清蛋白)含量、氨基酸组成及变异体等方面的差异进行了综述,并且对两者酪蛋白胶束的差异进行了比较,为羊乳检验和加工提供理论依据.
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  明串珠菌的基因研究进展

  成文玉;金红星

  . 2012, 31(2): 24-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.007

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  明串珠菌是韩国泡菜、德国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制品中也有其的应用,因此近年来在内地对它的研究开始活跃.该文论述明串珠菌的有用蛋白质基因的克隆与异源表达、对明串珠菌的遗传转化和染色体改造、基因组等方面的研究进展,为今后的明串珠菌基因研究提供借鉴.
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  果酒中有机酸及其对果酒作用的研究

  沈颖;刘晓艳;白卫东;赵文红;钱敏

  . 2012, 31(2): 29-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.008

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  介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过程中有机酸的含量和比例改善并且进一步提高果酒质量之目的.
研究报告
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  海洋纤溶酶高产菌株的选育及产酶条件优化

  黎艳;张兆峰;田苗;张云开;陈桂光;梁智群

  . 2012, 31(2): 33-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.009

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  以海洋枯草芽孢杆菌FA-7为出发菌株,经紫外诱变获得一株遗传稳定性良好的高产纤溶酶菌株Y-22,并对该菌株的发酵培养基和发酵条件进行优化,确定菌株Y-22的最佳产酶条件为可溶性淀粉4％,黄豆粕粉2.5％,CaCl2 0.025％,MgSO4·7H2O 0.35％,吐温-800.15％;接种量4％,装液量50mL/250mL,初始pH值为5.5,发酵温度30℃,180r/min振荡培养96h.在此条件下,菌株Y-22的发酵液粗酶酶活为(910±11.3) IU/mL,是出发菌株的3.05倍.
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  水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析

  王海英;张文学;施思;范鏊;邓宇

  . 2012, 31(2): 38-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.010

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  为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析,该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为50及150年相同窖池不同部位窖底泥(三点取样法)进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析.研究结果显示:50年和150年窖龄窖泥的微生物群落的演替特征和分布特征具有一定相似性,进一步验证了50年可能是窖池微生态发生较大变化的一个分界线这一推测的准确性；不同部位的窖底泥的微生物群落结构具有一定的差异性,因此在今后对窖底泥的实验研究中,采用多点取样法进行分析.
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  宏基因组技术在鉴定酱油曲真菌优势菌株的应用

  魏泉增;胡广;王洪彬;路福平

  . 2012, 31(2): 41-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.011

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  宏基因组技术是一种不依赖微生物纯培养的新技术,利用该种技术可以更加真实、快速鉴定酱油曲发酵过程中全部微生物中的优势真菌菌株.该研究首次提取酱油曲中宏基因组,PCR扩增宏基因组18S rDNA片段,构建出含有18S rDNA的pentr3c质粒.经过对18S rDNA的测序结果表明,酱油曲中优势的真菌微生物为米曲霉.
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  一株产几丁质酶渤海丝状真菌(Alternaria tenuissima)的筛选及鉴定

  刘丹;孟凡欢;李爽;冯欣;孟庆恒;孙建华

  . 2012, 31(2): 45-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.012

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  以渤海湾水域获得的52株丝状海洋真菌为出发菌株,通过平板透明圈法和发酵液酶活性测定,从中筛选出一株产几丁质酶活力较高的海洋真菌mTJ04-1-1,结合形态学方法和18S rDNA-ITS序列分析对其进行鉴定,确定该菌为极细链格孢霉(Alternaria tenuissima mTJ04-1-1).该菌能在以几丁质为唯一碳源的平板上生长并产生明显透明圈,透明圈与菌落直径的比值(D/d)达到2.81.对发酵液几丁质酶活力分析结果表明,该酶最适反应温度为45℃,最适pH值为6.5,最适条件下酶活性可达3.2U/mL.
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  超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究

  贾淑丽;侯红萍

  . 2012, 31(2): 49-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.013

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  以高粱粉为试验原料,根据超声波对淀粉及α-淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标.利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法,探讨了超声波对生高粱粉糖化效率的影响,并得到了三元二次回归模型及其最佳工艺参数.结果表明:三元二次回归方程具有显著性(p=0.001),决定系数为0.9562,该模型可以用于对生高粱粉糖化效率的分析与预测.当超声功率为134.0662W,超声时间6.827558min,α-淀粉酶添加量9.781578U/g原料时,生料糖化值为12.370mg/mL,与预测值12.255mg/mL非常相近,优化后比优化前的糖化值提高了11.7个百分点.
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  枯草芽孢杆菌淀粉酶高产菌株的复合诱变研究

  马颖辉;王景会;李玉秋;高岩;曹龙奎

  . 2012, 31(2): 53-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.014

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  该研究以实验室保存的枯草芽孢杆菌为出发菌株,利用紫外和硫酸二乙酯(DES)复合诱变的方法,从大量突变菌株中获取可高效发酵生产淀粉酶的菌株.又通过连续传代实验,确定了该突变菌株突变性状能稳定遗传.结果表明,菌株D-2具有较高的的淀粉酶活力,其淀粉酶活力可达到6.599U/mL,较出发菌株提高到4倍.并在连续培养5代后,仍具有较好的遗传稳定性.该文探讨了一种高效的发酵生产淀粉酶菌株的选育方法,为下一步菌种生长条件优化打下了基础.
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  牡丹种仁多糖提取最佳工艺研究

  谌志伟;滕文佳;刘选选;张明

  . 2012, 31(2): 57-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.015

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  优选牡丹种仁多糖提取工艺条件.用正交试验法设计提取的最佳工艺,以提取物中多糖得率为测定指标,考查温度、料液比、提取时间3个因素对多糖提取的影响.最佳提取工艺为料液比1∶20 (w/v),温度95℃,提取时间120min.在此条件下,牡丹种仁多糖的提取率为3.825％.该方法可以适用于牡丹种仁多糖的提取.
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  腐乳中结晶物的研究

  黄永涛;卢红梅

  . 2012, 31(2): 59-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.016

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  腐乳是我国传统的发酵豆制品,由于其独特的风味、极高的营养价值,深受广大人民群众的喜爱.但是,腐乳是经多种微生物发酵而成,工序繁多,其成份较难控制,因此质量问题也比较多,腐乳结晶物就是其中之一.腐乳结晶物是指附在成熟腐乳表面或悬浮于腐乳汁液中的无色单斜晶体.该文针对严重影响腐乳外观的结晶物问题进行了论述,对其进行了定性定量分析,证明结晶物中含有NH4+、Mg2+、PO43-,测定了结晶物中铵氮含量为9.33％,镁含量为15.80％,磷含量为21.21％,确定其成分为MgNH4PO4· 6H2O.
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  航天香醋发酵工艺研究

  张宗舟;巩晓芳;薛林责

  . 2012, 31(2): 63-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.017

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  采用搭载后的大曲,曲霉、乳酸菌等均有所增加.通过正交试验研究和模糊综合评价表明,在稀醪与酒精发酵时,活性干酵母添加量0.2％、航天大曲添加量1.2％、醋酸菌添加量0.7％,发酵温度32℃:固态发酵时以醋醅含水量60％、翻醅次数为10次、醅温控制在38℃,固态发酵15d,生产的航天香醋酸味柔和、丰厚、营养丰富,具有航天大曲特有香气.
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  圆红冬孢酵母α-亚麻酸高产菌株的选育

  代腾飞;胡申才;刘烨

  . 2012, 31(2): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.018

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  利用LiCl和紫外线诱变圆红冬孢酵母AS 2.1389,以红四氮唑(TTC)为显色剂通过96孔板进行初筛；通过气相色谱(GC)进行复筛,得到突变株D2.与原始菌株相比,D2的脂肪酸含量提高了72％,α-亚麻酸(GLA)含量提高了259％,达到0.508g/L.经传代培养,其GLA产量稳定.
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  表面活性剂在盾叶薯蓣中萃取皂苷的应用研究

  李祥;张青;赵倩;王兰;兀浩

  . 2012, 31(2): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.019

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  分别以非离子、阳离子、阴离子以及两性表面活性剂水溶液为萃取剂,借助超声波辅助技术,探究从盾叶薯蓣萃取薯蓣皂苷的过程中,表面活性剂的类型、超声波参数对薯蓣皂苷元产率的影响.研究表明:以溶质质量分数为1.5％的辛基酚聚氧乙烯醚(OP-10)水溶液为萃取剂,超声波频率为25.80kHz,超声时间为40min时,提取的薯蓣皂苷元的纯度最高,可达95.3％.
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  酶法制备高活性沙果渣膳食纤维的研究

  李丽;朱丹;魏春红;王鹤霖;牛广财

  . 2012, 31(2): 72-75. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.020

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  以沙果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究木瓜蛋白酶酶解法制备高活性沙果渣膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明:木瓜蛋白酶用量30000U/g,木瓜蛋白酶作用时间90min,木瓜蛋白酶作用温度40℃,木瓜蛋白酶作用pH值为7.5,此时测得SDF/TDF为13.45％.所得膳食纤维为米黄色,持水力为11.44g/g,持油力为5.36g/g,膨胀力为4.57mL/g,是一种高活性的膳食纤维及理想的食品添加剂.
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  红曲霉胞内色素的提取工艺研究

  林丽萍;施建兵

  . 2012, 31(2): 75-78. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.021

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  为提高红曲色素提取效率,实验对红曲霉产胞内色素的提取工艺进行了探索.以生物量和红曲色素色价为指标,测定红曲霉液态摇瓶发酵产色素历程曲线,确定胞内色素色价高峰值出现在第5d.以5d作为液态摇瓶发酵培养物收获期,进一步通过单因素及正交试验研究了乙醇浓度、乙醇用量、浸提温度、浸提时间对红曲霉胞内色素提取率的影响,得到较高效的提取工艺条件为A1B3CrD3与A1B1C3D3.经过验证试验得A1B1C3D3为最佳工艺参数,即乙醇浓度为60％vol、乙醇用量为10mL/g、提取温度50℃、提取时间50min,提取率为65.94％.
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  从滑子菇中提取核糖核酸的工艺研究

  臧玉红;刘晓东;刘云鹤;靳红艳;王世汉

  . 2012, 31(2): 79-81. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.022

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  试验探讨了从滑子菇中提取核糖核酸的工艺研究,通过单因素试验,确定了盐法提取滑子菇核糖核酸的参数,通过正交试验获得了最佳提取工艺,结果为提取温度为100℃,NaCl的浓度为12％,提取时间为3h.最佳工艺条件下,提取率约为3.75％.
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  超声波辅助萃取-双波长分光光度法测定马齿苋中总黄酮

  李凤林

  . 2012, 31(2): 82-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.023

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  采用超声波提取法对马齿苋总黄酮进行提取,双波长分光光度法对其进行分析测定.分析测定时,选定测定波长510nm,参比波长576nm,芦丁标准曲线回归方程为△A=9.1426C-0.0057,R2=0.9923,研究表明该方法精密性、重现性好；超声波提取时,通过单因素试验及二次通用旋转组合设计优化确定了马齿苋中总黄酮最佳提取工艺如下:乙醇浓度70％vol,料液比1∶28,超声时间35min,超声温度43℃,在此最佳条件下马齿苋中总黄酮的含量为9.61％.
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  田口设计优化保加利亚乳杆菌静息细胞转化合成共轭亚油酸

  游庆红;尹秀莲

  . 2012, 31(2): 86-89. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.024

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  应用田口设计对保加利亚乳杆菌静息细胞转化合成共轭亚油酸进行优化.在单因素试验基础上,应用Minitab设计2水平4因素正交试验,采用田口设计方法分析正交试验结果.结果表明,静息细胞浓度、pH值、温度、亚油酸浓度对共轭亚油酸产量影响均不显著.软件预测产共轭亚油酸的最佳工艺为静息细胞浓度7％、pH值为5.7、温度32℃、亚油酸浓度1.7g/L,此时共轭亚油酸产量为142.3mg/L,与软件预测值140.63mg/L相吻合,表明优化方案达到了预期效果,且具有良好的稳定性.
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  马铃薯渣同步糖化发酵生产酒精工艺研究

  王蔚新;杨浩;赵俊仁

  . 2012, 31(2): 89-91. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.025

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  以马铃薯渣为原料,采用同步糖化发酵技术生产酒精.考察料液比、α-淀粉酶用量、糖化酶用量、纤维素酶用量、酵母添加量、pH值、发酵温度、发酵时间等因素对发酵的影响,确定生产工艺.结果表明,料液比1∶5,α-淀粉酶用量15U/g,糖化酶用量200U/g,纤维素酶用量12U/g,酵母用量0.8％,pH值为4,发酵温度为32℃,发酵时间72h为最佳工艺.
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  广西壮药薏苡茎色素的理化性质研究

  余珊;梁俏;尤萍;黄秀丽;李雄;黄锁义

  . 2012, 31(2): 92-94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.026

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  以广西壮药薏苡茎为材料,对薏苡茎色素的理化性质进行研究,为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料.提取薏苡茎色素的最佳工艺条件为:以水作提取剂,室温下煮沸2h,料液比为1∶50 (g/mL).用紫外分析法研究色素稳定性.结果表明:色素在330nm处有最大吸收峰,色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好.防腐剂、淀粉对色素的稳定性无不良影响,耐光性较差.氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响.除Fe3+外,金属离子对其影响较小.
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  啤酒废酵母自溶条件的研究

  杨建梅;李红;杜金华

  . 2012, 31(2): 95-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.027

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  通过单因素试验和正交试验对影响啤酒废酵母自溶的温度、pH值、NaCl添加量和自溶时间4个关键因素进行了优化,得到了啤酒废酵母自溶最佳工艺条件:自溶温度50℃,自溶pH值为5.0,NaCl添加量为3％ (w/w),自溶时间24h,自溶上清液中总糖分含量达到2.27g/L,游离氨基酸态氮得率达到3.98％,抽提物得率达到54.12％.
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  一株产抑菌物质的蜡样芽胞杆菌的鉴定及其抑菌物质性质

  张立娜;罗立新

  . 2012, 31(2): 99-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.028

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  从酱渣中分离到一株产抑菌物质的新菌株,暂命名为菌株B.研究表明,该菌株经碱中和后的无细胞发酵液对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均有抑制作用；其发酵上清液经硫酸铵盐析和透析后,仍然有抑菌活性；双缩脲和茚三酮实验表明,抗菌活性物质为肽类物质.生理生化实验、16S rDNA序列比对及系统发育分析表明,菌株B为蜡样芽胞杆菌,其生长和抑菌最适培养基为NB培养基,在pH 7.0的NB培养液中培养40h其抑菌活性达到最大.
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  响应面法优化海洋细菌产几丁质酶培养条件

  王慧敏;祖国仁;尹璐;孔凡东

  . 2012, 31(2): 103-106. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.029

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  目的:海洋细菌产几丁质酶培养条件优化.方法:在单因素试验的基础上,利用响应面法分析各因素之间的交互作用对几丁质酶产率的影响.结果:通过响应面试验得到最佳培养条件:温度为26.4℃,NaCl的百分浓度为3.39％,培养基初始pH值为6.3.结论:在最适产酶发酵条件下,菌株产几丁质酶的活性比优化前提高了5.4倍.
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  啤酒中浑浊物质的鉴定

  王保忠;张彦青;段开红

  . 2012, 31(2): 107-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.030

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  该研究意在建立啤酒浑浊物质鉴定方法体系.试验中采用直接镜检法、染色镜检法、酸碱溶解法、酶解法、理化分析法对悬浮型浑浊、大颗粒浑浊、雾状浑浊这3种不同类型的啤酒浑浊进行了鉴定.经过实践检验,悬浮型的浑浊物质,可以采用直接镜检法和染色镜检法进行鉴定.大颗粒的浑浊物质可以采用直接镜检法、酸碱溶解法、理化分析法进行鉴定.雾状浑浊物质可采用直接镜检法,酶解法对其进行鉴定.上述鉴定方法体系能区分绝大部分啤酒浑浊物质.
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  纳豆食品发酵条件的优化

  张莉;王君高;薛鸿毅;夏媛媛

  . 2012, 31(2): 110-112. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.031

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  纳豆是日本的传统发酵食品,由大豆经纳豆菌纯种发酵后制成.因其不但营养价值丰富,而且含有多种生物活性物质,使其成为保健食品开发的热点之一.该文以成品纳豆在我国发展的限制条件为依据,使纳豆口味能够为我国居民更好地接受,对其发酵条件的影响因素,即浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间和温度进行了优化,得出纳豆的最佳发酵条件是:浸泡时间为18h,121℃蒸煮40min,接入10％培养12h的种子液,35℃发酵18h,于4℃冰箱后熟24h.
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  Pseudomonadaceae sp.胆固醇氧化酶产酶条件优化及其初步纯化

  陈麒宇;张公亮;侯红漫

  . 2012, 31(2): 113-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.032

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  Pseudomonadaceae sp.可以发酵生产胆固醇氧化酶.本文对Pseudomonadaceae sp进行产酶条件的优化及产物的初步分离.确定其最适培养基及培养条件,优化后胆固醇氧化酶的酶活力可达1691.72U/L,比优化前839.35U/L有较大提高.经过(NH4)2SO4沉淀及Sephadex G-75凝胶过滤层析初步纯化后酶比活力达24.95U/mg,纯化倍数为9.18.
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  酿酒活性干酵母生理特性的研究

  莫丽春;彭文;曾里;曾凡骏

  . 2012, 31(2): 117-120. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.033

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  建立一种酿酒活性干酵母生理活性的简易评价方法,比较并筛选一株适合以木薯粉水解液发酵发酵生产燃料酒精的活性干酵母.优化2株酿酒活性干酵母的活化条件、生长温度和生长pH值,以木薯粉水解液为发酵液,在最适生长条件下比较两株酵母的生长曲线、发酵强度、耐糖能力、耐温能力和耐酒精能力.选择酿酒活性干酵母I作为木薯粉水解液发酵酵母,该酵母在前36h发酵强度高于1g/(L·h),36h后发酵强度迅速下降；耐糖能力为20％,耐受温度是55℃以及耐酒精浓度是7％.
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  液体发酵制备大豆肽工艺研究

  廖斌;贾佳;李鑫;赵燕;李建科

  . 2012, 31(2): 121-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.034

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  大豆多肽因其在食品工业中的应用前景而备受关注.该研究采用枯草芽孢杆菌对豆粕进行发酵的方法制备大豆肽,以大豆肽的转化率为指标,在单因素试验基础上,应用正交试验对发酵过程中的几个重要条件参数进行了优化,并且得出最优制备工艺条件为:底物浓度4％、发酵时间24h、初始pH值为7.0、接种菌龄16h、接种量2％,其转化率达31.51％,以为工业生产提供理论依据.
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  豉香型白酒中产酯酵母的筛选与应用

  董士伟;吴兴泉;王德良;韩兴林;何松贵

  . 2012, 31(2): 125-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.035

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  豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低.所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,对该产酯酵母进行了理化性能测定,并在生产中进行了初步应用,取得了较好的应用效果.
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  重组大肠杆菌P84A/MC1061诱导和表达卤醇脱卤酶的条件优化

  李建华;李啸;张娅;余华顺;姚娟;李沛;梁运祥;李知洪;俞学锋

  . 2012, 31(2): 128-131. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.036

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  考察重组工程菌E.coli P84A/MC1061的生长特性,并优化其在卤醇脱卤酶表达过程中的诱导条件和培养条件.在摇瓶发酵中,以阿拉伯糖诱导重组大肠杆菌P84A/MC1061表达卤醇脱卤酶.重点研究培养温度、装液量、摇床转速、培养基初始pH值、诱导时机、诱导剂添加量、诱导剂作用时间对卤醇脱卤酶的表达影响.在培养温度为30℃,装液量为25mL/250mL,摇床转速为200r/min,初始pH值为7.1时,当菌体量OD600值达到2时,按照1‰体积比添加L-阿拉伯糖,诱导培养22h后,发酵液OD值达到21.3,酶活力达到138555.3U/mL.研究发现,培养温度和初始pH值是基因工程菌E.coliP84A/MC1061诱导表达卤醇脱卤酶的显著影响因子,可为卤醇脱卤酶发酵生产的深入研究提供依据.
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  米曲霉种内原生质体融合选育优良菌株

  武金霞;赵睿;张贺迎

  . 2012, 31(2): 132-136. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.037

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  米曲霉HL和L5是来自酱油酿造企业的生产菌株.HL的生长速度快,而L5的中性蛋白酶活力高.以HL和L5为亲本,进行原生质体融合,筛选得到一株融合株R6.融合株比亲本株生长速度更快,孢子成熟时间快3h,中性蛋白酶活力分别比2株亲本菌株提高25.6％和19.9％,酱醅氨基氮值也比亲本菌株提高8％和5.6％.
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  响应面法优化桑树叶类黄酮提取工艺研究

  顾英;赵明霞

  . 2012, 31(2): 136-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.038

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  本研究选取本地桑树叶为原料,采用超声波辅助提取技术,以乙醇溶液为溶剂,考察乙醇浓度、料液比、超声时间及超声温度对桑树叶中类黄酮提取效果的影响,并通过响应面分析法确定了桑树叶类黄酮的最佳提取工艺.试验结果表明超声波辅助提取桑树叶类黄酮的优化条件为乙醇浓度70.85％vol、提取温度70.13℃、料液比1∶42.2(g∶mL)、超声时间20min.在此条件下,类黄酮得率的预测值4.52％,实际测得桑树叶类黄酮的提取率为4.50％,与模型预测值基本相符.
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  啤酒酵母原生质体制备与再生条件的筛选

  马恒德;郭成金

  . 2012, 31(2): 140-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.039

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  试验正交设计方法,对啤酒酵母原生质体制备与再生进行了研究.试验表明:以静置培养12h的细胞,0.6mol/L KCl作为渗透压稳定剂,经EDTA-Na2+预处理,在2％蜗牛酶作用下,32℃酶解90min为条件获得最佳制备率,制备率为99％以上；以静置培养14h的细胞,0.6mol/L蔗糖作为渗透压稳定剂,不经过预处理,在1.5％蜗牛酶作用下,30℃酶解120min,涂布于山梨醇为渗稳剂的再生培养基中为条件获得最佳再生率,再生率为65％.
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  毛竹笋多糖水浸提工艺条件研究

  陈蕾俊;王晓梅;张忠山

  . 2012, 31(2): 144-146. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.040

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  通过试验获得毛竹笋中多糖的最佳提取条件,为毛竹笋的综合开发利用提供了资料和依据.采用水提醇沉法提取水溶性多糖成分,确定了其最佳提取条件:提取温度、提取时间分别料液比为80℃,2h,1∶25,在此条件下3次提取所得到毛竹笋粗多糖的平均提取率为8.47％.毛竹笋多糖总糖含量为57.71％.经过分离纯化后,IR光谱鉴定其结构基团,并鉴定了蛋白质物质.结果表明,毛竹笋多糖中不含蛋白等杂质,产率高,值得推广.
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  60Co-γ射线辐射诱变寇式隐甲藻6号的技术研究

  佘隽;任扬;田华;陈涛;何东平

  . 2012, 31(2): 147-150. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.041

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  寇氏隐甲藻是产DHA的优良藻种,期望通过60Co-γ射线诱变提高其DHA的产率,实现商业化生产DHA.寇氏隐甲藻(Crypthecodium cohnii6号)经不同剂量的60Co-γ射线分别辐照诱变,经分离培养获得了不同诱变剂量下藻体的致死率,并对它们的的生长时间、生长速率以及生物量进行了比较,以确定最佳诱变条件.实验结果表明诱变剂量3.0kGy～5.4kGy时,死亡率达到99.999％以上,诱变剂量为1.8kGy的寇氏隐甲藻经培养后生物量最高,并在开始培养后36h就达到最大生长速率,这为进一步研究提供了科学依据.
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  木瓜蛋白酶-双氧水制备低分子量壳聚糖

  蔡广志;王欣龙;韩鸣啸;杨亚楠

  . 2012, 31(2): 150-152. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.042

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  该文对木瓜蛋白酶-双氧水降解壳聚糖的情况进行了研究,考察了温度、pH值、双氧水加入时间以及反应时间对壳聚糖分子量大小的影响,然后通过红外光谱分析壳聚糖降解产物的结构.结果表明:降解反应的最佳pH值为4,酶温度为45℃,双氧水反应温度为60℃,反应时间为24h;分子量降低导致品格结构发生了变化,但是化学结构没有发生改变.
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  黑糯玉米(Zea mays L.ceretina kulesh)穗芯中黑色素的提取工艺研究

  杨岚;张洪姣;赵锐;吕兴强

  . 2012, 31(2): 153-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.043

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  鲜食的黑糯玉米的下脚料穗芯,其黑色素含量丰富,原料丰富易得,以黑色素含量作为指标,利用紫外分光光度法,通过单因素试验和正交试验对黑糯玉米芯中色素的提取工艺进行优化筛选.结果表明,该色素为水溶性色素,特征吸收峰大约在511nm处,易溶于稀酸介质中并呈紫黑色；影响提取黑糯玉米芯色素的主次因素为:浸提固液比＞浸提温度＞浸提时间；优选最佳提取工艺为:粒径120目,浸提液为0.5mol/L盐酸,固液比为1∶20,浸提时间为4h,浸提温度为80℃.在此最佳条件下,黑糯玉米芯色素提取率可达70.2％,二次平行试验证明最佳工艺黑色素含量和浸出率基本稳定,工艺可行.
创新与借鉴
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  自絮凝产琥珀酸放线杆菌发酵产丁二酸过程中的细胞回用

  方晓江;马江锋;刘经伟;李泽壮;陈韶辉;姜岷

  . 2012, 31(2): 157-160. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.044

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  为了解除丁二酸生产中的产物抑制作用,考察了沉降法收集自絮凝产琥珀酸放线杆菌YZ0819菌体,移除产物,加入新鲜培养基并继续进行丁二酸的发酵.结果表明经正常70g/L初始葡萄糖发酵结束后,收集细胞进行第二次发酵,在仅含有葡萄糖和水作为发酵培养基的情况下,细胞能消耗60g/L的葡萄糖,生成45.30g/L的丁二酸,丁二酸得率为75.50％.与正常发酵相比,在第二次发酵过程中虽然丁二酸的生产强度有较大幅度下降但整个过程几乎不产副产物甲酸,乙酸的量也略有下降,因此主产物丁二酸的量有所提高.通过对细胞的回用研究表明,将产物移除收集细胞进行回用,细胞仍具有较高的产酸能力,整个过程增加了丁二酸的总产量,降低丁二酸的生产成本.
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  食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

  苏红霞;王燕;张敬;薛洁;蔡旭东

  . 2012, 31(2): 161-165. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.045

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  通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h.在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高.
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  慕萨莱思酵母菌YPD表型多样性及其酿酒酵母δ序列遗传多样性分析

  冯姝;朱丽霞;侯旭杰;龚明福;古海刚

  . 2012, 31(2): 165-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.046

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  利用YPD稀释涂布法,从新疆阿瓦提地区6个不同采样点46份样液(原料、预处理液,不同时期发酵液)中分离出700株酵母菌,具有15种表型特征.挑选141株酿酒酵母代表株,与7株不同年份酿酒酵母,采用δ序列分析,得到41种基因型,显示阿瓦提慕萨莱思相关酵母菌,在不同采样点之间及同一采样点的原料批次,不同发酵期,不同发酵容器,不同年份之间均存在多样性.
经验交流
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  膜处理对食醋成分的影响

  陈晓霞;陆灵洁;杨海龙

  . 2012, 31(2): 171-173. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.047

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  该文分别研究了10万和20万截留分子量超滤膜处理食醋原液前后理化和微生物指标的变化.结果表明:利用10万截留分子量或20万截留分子量超滤膜处理食醋原液,氨基酸态氮、无盐固形物、总酸等指标的保留率都超过90％,而浊度和菌落总数下降非常显著,经10万截留分子量超滤膜处理,除菌率达99.975％,浊度去除率达99.33％;经20万截留分子量超滤膜处理,除菌率达99.95％,浊度去除率达99.05％;经10万截留分子量超滤膜处理色度下降率达43.9％;经20万截留分子量超滤膜处理色度下降率为28.9％.经过300天的室温储藏,处理液未见明显浑浊,因此将膜处理技术应用于实际生产可有效地解决食醋的二次沉淀问题.
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  低盐虾酱在不同温度下贮藏的品质变化与货架期

  谢主兰;何晓丽;王美华

  . 2012, 31(2): 173-177. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.048

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  对低盐虾酱在20℃、25℃、30℃、35℃下贮藏的品质变化与货架期进行了研究.通过检测贮藏期间菌落总数、副溶血性弧菌、挥发性盐基氮(TVB-N)的变化,并结合感官品质的变化,初步推测了在不同温度下贮藏产品的货架期,并对货架期终点的指标值进行了分析.结果表明:在20℃、25℃、30℃、35℃贮藏过程中,低盐虾酱货架期分别为100d、100d、80d、60d.各温度货架期终点时的菌落总数分别为3.8 ×104cfu/g、3.9 ×104cfu/g、4.1×104cfu/g、4.2×104cfu/g,TVB-N值分别为134.6mg/100g,146.8mg/100g,148.7mg/100g,153.6mg/100g,未检出副溶血性弧菌.在4种温度贮藏条件下,感官品质的变化主要是由微生物和化学变化导致的,其变化与菌落总数、TVB-N的变化趋势基本一致.
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  浓香型白酒流酒速度与产品质量关系的研究

  饶家权;杜礼泉;冯波;周强;蒲浩;唐聪

  . 2012, 31(2): 177-179. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.049

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  浓香型白酒蒸馏过程中,不同流酒速度对曲酒产量、质量会产生不同的影响.该文通过调整蒸汽压力的方法控制流酒速度,研究了流酒速度对曲酒产、质量的影响.结果表明:当蒸汽压力控制在0.013MPa～0.017MPa范围内流酒时,曲酒的产量、质量最佳.
分析与检测
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  酶催化分光光度法测定L-酪氨酸

  陈亚红;田丰收;周盼

  . 2012, 31(2): 180-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.050

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  利用L-酪氨酸对酶催化体系的抑制作用,建立了一种操作简便、灵敏的分析L-酪氨酸的新方法.优化了该抑制体系的实验条件,L-酪氨酸5.0×10-7mol/L～1.0×10-4mol/L浓度范围内与抑制率有较好的线性关系,检出限为2.6×10-7mol/L.将浓度为2.0×10-5mol/L的L-酪氨酸进行11次平行测定,其RSD为2.1％.该法已成功的应用于啤酒、葡萄酒中L-酪氨酸含量的测定.
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  侗家奇液酒中游离氨基酸含量测定分析

  王翔;杨晓燕;张钰萍

  . 2012, 31(2): 182-186. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.051

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  采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪分析研究侗家奇液酒中游离氨基酸的组成,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:150℃,测定了不同地区保健酒中游离氨基酸的含量.结果表明,所测试样中各种氨基酸加标回收率均在85.2％112.6％,最低检出限为3pmol.该仪器重现性好,实验数据可靠.测定的侗家奇液酒中游离氨基酸总含量为488.48mg/L,仅次于灵芝酒；谷氨酸含量为252.12mg/L,占氨基酸总量的51.59％,在6种保健酒中含量最高,是一种天然绿色、营养健康的保健佳品.
产品开发
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  薏米保健面酱的加工技术研究

  赵丽红;刘岩;何余堂

  . 2012, 31(2): 187-189. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.052

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  该文以薏米粉、黑米粉、标准粉及菌种米曲霉为原料生产面酱,利用L9(34)正交试验进行工艺优化.依据感官评定结果,确定了薏米保健面酱的最佳配方及工艺参数.结果表明:薏米粉的添加量为标准粉的20％、黑米粉的添加量为标准粉的20％、菌种米曲霉的接种量为5‰,在发酵温度为53℃～55℃的条件下,发酵时间为17d,研制成的薏米保健面酱的品质最佳.