葡萄多酚类作为葡萄重要的次生代谢产物，是葡萄中所有酚类的总称，目前已从葡萄中分离十余种酚类物质，具有较强的抗氧化性，在医疗保健、日化化工以及食品加工上应用广泛。随着农业循环经济和葡萄酒产业可持续发展的观点提出，近年来葡萄园农业废弃物和葡萄工业废弃物成为研究重点，葡萄废弃物多酚的开发利用具有重要的现实意义。该文综述了葡萄多酚及其作用、多酚的提取方法、葡萄多酚的开发利用现状，并对今后的研究方向进行了展望。
该文介绍了食品中铝的常见来源，以及铝元素对人体健康可能存在的风险，并对近年来食品中铝元素含量的检测方法（分光光度法、原子吸收法、电感耦合等离子体法等）进行了总结，介绍了各检测方法的优缺点以及在国内外的应用情况。最后对食品中铝元素检测技术的发展进行了展望。
收集了来自于宁夏、山东、新疆三大葡萄酒产地的11种贵人香葡萄，通过对还原糖、总酸、总酚及单体酚酸类物质的定量分析，比较了三大产区的贵人香葡萄品质。并以单体酚酸物质的含量为判别依据，建立了产地判别模型，对11种贵人香葡萄进行产区判别分析，发现基于葡萄中酚酸的种类和含量可实现产地的良好判别。为今后的葡萄种植规划和进一步提高葡萄酒品质提供指导，同时也为葡萄产地的鉴定提供一定的理论依据。
葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）完成的，不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验，考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示，在18～33 ℃温度范围内，随着温度的升高，发酵效率逐渐增大。28 ℃是最适宜酵母生长的温度条件。在50～150 r/min范围内，随着转速的增大，酵母的发酵效率逐渐增加，所需发酵时间逐渐缩短，以150 r/min为最适转速。在葡萄酒酿造常用的pH范围内，酿酒酵母的生长和发酵情况随pH的升高而增强，在pH值为4.0时达到最佳生长和发酵效率。
利用超声波浸提法提取红曲中的有效成分，将红曲水提取液与全脂奶粉混合发酵制成新型红曲酸奶。通过荧光原位杂交（FISH）技术跟踪发酵过程中乳酸菌含量的变化，结果表明：红曲酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量显著高于普通酸奶。发酵2 h时，红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.63和2.24倍；发酵5 h时，发酵接近终点，红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.29和2.75倍。红曲酸奶的保藏期可达15 d，乳酸菌数符合国家标准的要求。
对酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行分离鉴定，并对其产酶条件和代谢产物进行研究。结合形态学指标和16S rDNA同源序列分析对筛选获得的酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行鉴定，以小麦、麸皮浸提液为液体发酵培养基，研究培养温度、培养基pH值、摇床转速对其产淀粉酶能力的影响。结果显示，该分离菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis），产酶最适条件为：培养温度50 ℃、初始pH值6.0、摇床转速为180 r/min，其酶活力达8 667.79 U/mL。
从工业醋醅中分离出5株耐乙醇、耐高温的产醋酸菌株，利用生理生化试验和16S rDNA同源序列分析，初步认定其为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）。通过对其耐乙醇、耐高温发酵特性的研究，发现菌株FY4可耐受体积分数为12%的乙醇和43 ℃高温，在30 ℃和体积分数10%乙醇条件下产酸量达到最高，为61.2 g/L。在10 L发酵罐试验中，菌株FY4的产酸量始终高于醋酸菌AS1.41，在37 ℃和体积分数10%乙醇条件下，菌株FY4产酸量达到42.2 g/L，而在此条件下工业菌株AS1.41几乎停止产酸。结果表明菌株FY4具有高耐受性，可产生大量的醋酸，在工业生产中具有潜在应用价值。
脂肪酶属于羧基酯水解酶类，能将甘油三酯逐步地水解成甘油和脂肪酸。该研究从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株，通过三丁酸甘油酯平板法初筛获得具有脂肪酶活性的菌株41株，其中青霉属的真菌27株、曲霉5株、毛霉3株、犁头霉2株、酵母菌1株、镰孢菌2株、帚霉菌1株。结果表明，青霉属的真菌无论从数量还是酶活都高于其他属的真菌，其中橘灰青霉（Penicillium aurantiogriseum）数量最多。在分离到的菌株中，毛霉属的卷枝毛霉（Mucor circinelloides）酶活最高，是具有生物催化潜力的功能菌株。
以竹黄分离菌株sh-3为试验材料，以生物量和红色素产量为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化发酵条件，并对发酵液的生物活性进行研究。结果表明，较优发酵培养条件是20%马铃薯、0.03%MgSO4·7H2O、果糖3%、初始pH值为4、温度28 ℃、装液量120 mL/250 mL、摇床转速180 r/min，培养时间6 d。在此最佳发酵条件下红色素含量（OD529 nm）为0.853。红色素具有广谱抑菌活性，对大肠杆菌（Escherichia coli）最低抑菌浓度（MIC）0.158 mg/mL，发酵液的正丁醇提取物具有较好的抗氧化活性和较强的抑制酪氨酸酶活性。
从黑河湿地土壤样品中分离得到一株中度嗜碱放线菌HDF-1，适宜生长pH值为8～10，培养时可以向细胞外分泌蛋白酶、淀粉酶，不能分解含硫氨基酸产生硫化氢，不能产生胞外纤维素酶。菌株HDF-1能够利用葡萄糖、果糖、蔗糖以及麦芽糖作为碳源；该菌株代谢产物中含有抑制金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的活性物质，抑菌圈直径达到了15.2 mm，而对黑曲霉（Aspergillus niger）、青霉（Penicillium chrysogenum）和大肠杆菌（Escherichia coli）的生长没有抑制作用。根据菌株HDF-1的形态特征、生理生化特征及其16S rRNA系统进化分析，将该菌株鉴定为链霉菌属（Streptomyces sp.）。
用可培养的方法对6种甜酒曲中的真菌进行分离筛选，共分离得到25株酵母菌和13株霉菌，利用26S rDNA序列分析对酵母菌进行鉴定，结果表明，其分属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）和克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）。利用ITS rDNA序列分析对霉菌菌株进行鉴定，结果表明，13株霉菌分别为米根霉（Rhizopus oryzae）、小孢根霉（Rhizopus microsporus）、小孢根霉华变种（Rhizopus microsporus var. chinesis）、小孢根霉须状变种（Rhizopus microsporus var. rhizopodiformis）、印度毛霉（Mucor indicus）和卷枝毛霉（Mucor circinelloides）。
研究不同生化因子（金属离子、乙二胺四乙酸（EDTA）和十二烷基磺酸钠（SDS））对米曲霉蛋白酶系（包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶等5种）活力的影响，结果显示：生化因子都对羧肽酶活力有促进作用，影响最强的是Ca2+，其相对酶活达到310%；对酸性蛋白酶活力促进作用最强的是的Mn2+，相对酶活达到317%；而SDS完全抑制其活性。生化因子对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和氨肽酶活力主要起抑制作用，抑制能力最强的分别是Ge2+，Fe3+和SDS。Ag+对氨肽酶活力促进显著，相对酶活力达到483%。
以乙酸异戊酯高产菌株Loq-c为试验材料，从菌体中提取制备脂肪酶，研究其酶学特性，结果表明：该酶催化反应的最适温度在30 ℃左右，在40 ℃以下具有良好的热稳定性；催化体系的pH在6.0～7.0时，酶的相对活力和稳定性较高，而当pH≤4.0时酶表现得不稳定，酶活力低。金属离子Mg2+和Ca2+能明显促进酶的催化能力，Cu2+和Ag+能明显抑制酶的催化能力，Na+、K+和Zn2+对酶催化的影响不显著。正交试验结果表明，菌株Loq-c脂肪酶最佳酶活条件为：温度在30 ℃，pH值为7.0，Mg2+浓度为5.0 mmol/L。在此最佳条件下，酶活力高达535.8 U/mL。
通过设置不同温度和不同时间的热处理条件，研究咖啡豆象、土耳其扁谷盗两种酒曲害虫在裸露条件下和在酒曲介质存在条件下的致死情况。在 45 ℃、50 ℃及55 ℃热处理条件下，裸露条件下咖啡豆象校正死亡率达到100%的时间分别为180 min、20 min、9 min；土耳其扁谷盗校正死亡率达到100%的时间分别为750 min、60 min、12 min；酒曲介质存在条件下，咖啡豆象校正死亡率达到100%的时间分别为720 min、400 min、160 min；土耳其扁谷盗校正死亡率达到100%的时间分别为3 960 min、600 min、200 min。同时通过Logistics 模型分析发现，在相同的热处理条件下，咖啡豆象的半致死时间要短于土耳其扁谷盗的半致死时间。
采用Plackett-Burman试验设计筛选显著影响多糖产量的培养条件，然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域，最后通过Box-Behnken设计及响应面分析确定主要影响因素的最佳值。结果表明，多糖发酵培养条件为：初始pH值6.5、摇床转速209 r/min、装液量48 mL/250 mL、温度31 ℃、接种量10%、种龄90 h、培养时间180 h。在此最佳条件下，黄伞发酵胞外多糖产量可达7.44 g/L，比优化前提高了近2倍。利用响应面分析法优化黄伞胞外多糖发酵培养条件是可靠的，具有实际的应用价值。
选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料，采用相同的工艺酿造干红葡萄酒，对酒的品质进行对比研究。结果表明，酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙酯的含量为赤霞珠＞梅鹿辄＞蛇龙珠。赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒中2-甲基-1-丙醇的含量均高于蛇龙珠葡萄酒。蛇龙珠葡萄酒中丙醇、1-丁醇、丁二醇的含量较高。蛇龙珠葡萄酒中乳酸含量最高，而梅鹿辄葡萄酒中酒石酸含量最高。梅鹿辄、赤霞珠葡萄酒中杨梅素、槲皮素含量分别为蛇龙珠葡萄酒的5.0倍、6.4倍和19.6倍、44.5倍。蛇龙珠葡萄酒中除对香豆酸外，其余酚类物质的含量较少。梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒的感官得分高于蛇龙珠葡萄酒。
由菌种XPL-1发酵制备酸豆奶SY、SYP（加菠萝汁）、SYB（加蛋白酶）和SYPB（加菠萝汁和蛋白酶），并研究了样品的理化性质、流变学特性以及糖的代谢作用。结果表明菠萝汁的应用显著促进菌种产酸，菠萝蛋白酶的应用明显提高酸豆奶的持水力，改善酸豆奶的流变学性质，其中SYPB的酸度值和持水力最高，分别达到65.76 °T和84.70%，屈服应力τ0最低，为3.71 Pa。进一步的代谢研究发现，乳酸菌发酵时可能优先利用蔗糖，同时还能利用部分果糖、水苏糖和棉子糖，产生大量的乳酸和少量的醋酸，其中样品SYPB产生7.85 mg/mL的乳酸和0.38 mg/mL的醋酸；感官评价的结果表明，SYPB的滋味和质构得分最高，总体可接受性最好，表明菠萝汁和菠萝酶的应用均有利于酸豆奶口感的改善。
以酸马乳中乳酸菌活菌数为评价指标，研究了不同发酵条件对酸马乳中乳酸菌活菌数的影响，在单因素的基础上采用响应面试验优化酸马乳的发酵工艺条件。结果表明，酸马乳最佳发酵条件为：干酪乳杆菌∶乳酸乳球菌∶酵母菌=1∶1∶2，接种量6%，发酵时间48 h，发酵温度32 ℃，不添加蔗糖。在此最佳条件下，酸马乳中乳酸菌活菌数对数值可达8.673 9，酵母菌活菌数对数值为7.628 4，酸度6.34 g/L，酒精度1.2%vol。
该文通过添加不同发酵剂用量制作了3种硬质蒙古干酪，并对硬质蒙古干酪的理化性质、蛋白质和脂肪水解程度、微观结构等进行了研究。结果表明，随着发酵剂用量增多，除D-乳酸含量外，其他理化指标均随发酵剂用量的增大而减小；粗蛋白质和粗脂肪的含量减少；pH 4.6-可溶性氮（SN）含量和12%三氯乙酸（TCA）-SN含量均增加，表明干酪中蛋白质和脂肪的水解程度增大；游离氨基酸和游离脂肪酸的含量增加，表明干酪的风味物质增多。随着发酵剂用量的增多，干酪酸化速度加快，质地相对松散。最终确定发酵剂使用量为1.0 g/L，在此条件下，脂肪和蛋白质的水解程度适中，游离氨基酸种类丰富，能够满足干酪风味化合物生成的需求。
研究了一株桃拟茎点霉（Phomopsis amygdale）对孕酮的生物转化，并对该转化菌株的形态学和分子生物学进行鉴定，转化产物经分离纯化后，运用核磁共振（NMR）、质谱（MS）、红外光谱（IR）分析进行结构鉴定。该菌株转化孕酮得到2个转化产物，转化产物分别为15β-羟基孕酮和6β,15β-二羟基孕酮。结果表明，桃拟茎点霉具有转化甾体的能力，对孕酮进行生物转化的主要产物是15β-羟基甾体衍生物。
从自然腐烂的草莓中分离纯化得到两株革兰氏阳性细菌（标记为B1和B2）及一株青霉菌，研究了柑橘精油对这三种菌株的抑制效果，并分析了三种菌株的最低抑菌浓度，以及不同贮存时间和pH对柑橘精油的抑菌效果影响。结果表明，柑橘精油对细菌B1、B2和青霉菌均有抑制作用；柑橘精油对三种菌株的最低抑菌浓度为1.25%；贮存时间对柑橘精油的抑菌效果有一定影响，在贮存6 d后柑橘精油的抑菌作用趋于稳定；pH对柑橘精油的抑菌效果影响较大，最佳的作用pH值为5。
以鲍鱼内脏为原料，采用碱性蛋白酶水解鲍鱼内脏制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽。在单因素试验的基础上，采用响应面法和Box-Behnken试验优化酶解鲍鱼内脏的工艺条件。以ACE抑制率为考察指标，探讨了酶解温度、加酶量和酶解时间对ACE抑制率的影响。试验结果表明，最优工艺条件为酶解温度52 ℃，pH 9.0，料液比1∶3（g∶mL），加酶量4.5%，酶解时间5.5 h，此条件下获得的鲍鱼内脏酶解产物的ACE抑制率为79.72%。
为了提高抗性淀粉的得率，并获得抗性淀粉制备方法的最佳工艺参数，该试验以马铃薯淀粉为原料，抗性淀粉得率为评价指标，采用纤维素酶-压热法制备马铃薯抗性淀粉。研究淀粉乳浓度、酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间5个因素对马铃薯抗性淀粉得率的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化得出马铃薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件，即淀粉乳含量25%、淀粉乳pH 5.0、酶用量30 U/mL、酶解时间50 min、压热温度125 ℃、压热时间30 min、老化温度4 ℃、老化时间18 h，在此条件下抗性淀粉的得率为30.33%。
为合理利用大别山金银花资源，以罗田县的金银花及其茎、叶为试验材料，利用双水相体系萃取绿原酸，并研究了其抗氧化活性。结果表明：50 mL丙酮/磷酸氢二钾(K2HPO4)双水相体系萃取绿原酸的最佳条件为酮水比8.5∶1.5(V/V)，磷酸氢二钾添加量3 g，水提液绿原酸质量浓度22.9 g/L。在此条件下，绿原酸含量为56.27%，收率为98.46%，且其绿原酸的羟基自由基清除能力较强，从而为大别山金银花资源的开发利用提供了理论依据。
提高酿酒后葡萄籽的综合利用率，探究在不同提取条件下超声波辅助法对葡萄籽中原花青素提取工艺的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验对提取工艺条件进行优化。结果表明，最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%，提取时间20 min，超声功率90 W，提取温度50 ℃，料液比1∶20（g∶mL），在此最优条件下，葡萄籽中原花青素的提取率为3.98%。
以德江天麻为原料，优化超声波辅助提取德江天麻中多糖的工艺条件。在考察料液比、超声时间、超声温度、粒度4个因素对天麻多糖提取率的影响的基础上，采用响应面法建立以天麻多糖提取率为响应值的二次回归数学模型。超声波辅助提取各因素对天麻多糖提取率的影响大小为：料液比＞超声温度＞超声时间＞粒度。最佳提取条件为：天麻粒度为过60目筛（0.250 mm）、料液比为1∶25（g∶mL）、超声温度为40 ℃的条件下超声提取35 min，德江天麻多糖提取率为33.4%。
采用木瓜蛋白酶对脱脂葡萄籽进行酶解提取蛋白质。在单因素试验基础上，考察酶用量、酶解温度、pH值、反应时间和料液比对葡萄籽蛋白质提取率的影响，采用响应面法对葡萄籽蛋白质水酶法提取条件进行了优化。结果表明，葡萄籽蛋白质的最优提取条件为：酶解温度40 ℃，料液比1∶25（g∶mL），酶用量4%，酶解时间45 min。在此优化条件下，葡萄籽蛋白质提取率为67.85%。
以火棘果为原料，乙醇溶液为溶剂提取其中的多酚类化合物。通过对火棘果多酚提取的单因素试验，并根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理，进行3因素3水平的响应面分析试验，得出火棘果中多酚的最佳提取条件为：乙醇体积分数70%，提取温度70 ℃，料液比1∶20（g∶mL），提取时间4.0 h，提取次数3次。在此条件下进行3次验证试验，得出火棘果多酚提取率的平均值为2.84%，与回归方程得出的理论数值2.85%基本相符。该研究为大别山区火棘果资源的综合利用提供了理论依据。
该研究将绿色荧光蛋白（GFP）同木聚糖酶底物结合域（XBD）结合，构建了能够特异性结合半纤维素的荧光探针，经激光扫描共聚焦显微镜比较分析GFP和GFP-XBD荧光融合蛋白对玉米秸秆的结合差异，发现GFP-XBD荧光融合蛋白溶液处理玉米秸秆半纤维素所在区域荧光信号强度明显高于其他样品，表明所构建的半纤维素荧光探针可以与细胞壁中半纤维素特异性结合。荧光测定结果显示，GFP和GFP-XBD的蛋白含量与荧光强度之间有着良好的线性关系（R12 = 0.994 4，R22 = 0.995 1），成功地表征了玉米秸秆预处理过程中半纤维素的变化规律，最终确定最佳的预处理温度为130 ℃。
运用低场核磁共振（LF-NMR）技术研究山楂酒发酵过程中水分的变化规律，选用弛豫时间编辑（CPMG）脉冲序列测定样品在不同发酵时间的横向弛豫时间T2，并通过T2反演数据的拟合结果得出自由水和结合水的变化趋势。结果表明，在发酵0～12 d时，样品中半结合水百分含量逐渐降低为0，自由水百分含量增加2.47%，结合水百分含量不变；发酵12 d后，自由水百分含量开始缓慢降低，结合水百分含量逐渐增加；发酵结束后，结合水百分含量增加了17.59%，半结合水降低为0，自由水百分含量增加了2.31%。
该实验通过超高压灭菌和热灭菌两种灭菌方法处理酱腌菜后，对在恒温（37 ℃）贮藏60 d的酱腌菜进行理化、感官和微生物分析，结果表明，超高压灭菌总酸含量为0.59 g/100 g，亚硝酸盐的含量为2.96 g/100 g，氨基酸态氮含量为0.25 g/100 g，还原糖含量为4.23 g/100 g，菌落总数为1.14×104 CFU/g，感官评分为70分。热灭菌总酸含量为0.79 g/100 g，亚硝酸盐含量为3.98 g/100 g，氨基酸态氮含量为0.24 g/100 g，还原糖含量为3.41 g/100 g，菌落总数为1.3×105 CFU/g，感官评分为50分。从测定结果得出，超高压灭菌处理与热灭菌处理相比延缓了酱腌菜的腐败变质速度，延长了保质期。
以加工型黄瓜为主要原料进行自然发酵和接种发酵，试验结果表明，接种发酵和自然发酵的还原糖消耗总体呈现递减趋势，但接种发酵过程中前30 d，还原糖含量呈现上升趋势，发酵至120 d时，还原糖含量分别降至2.5 g/100 g、3.0 g/100 g；总酸测定试验结果表明，接种发酵黄瓜样品中产酸速度明显高于自然发酵黄瓜样品，当发酵至90 d时，自然发酵样品中总酸含量为4.14 g/kg，接种发酵样品中总酸含量为5.75 g/kg。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术采集并分析发酵黄瓜中挥发性成分，共检出52种挥发性成分，其中接种发酵与自然发酵共有的挥发性成分30种，与自然发酵相比，接种发酵黄瓜样品中新增挥发性成分共15种。
对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂（交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP），明胶，硅藻土，壳聚糖）处理，研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法。结果表明，青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率。与自然澄清处理相比，加热处理能较好的提高酒体的透光率，改善酒体的澄清度。添加不同含量的澄清剂处理，较低用量范围内，都能使各类青梅枸杞酒和青梅酒在澄清度方面得到较好改善，但超过一定用量时，用量越大酒体透光率下降越多，表现出对酒体澄清度的负影响作用。在PVPP、明胶、硅藻土和壳聚糖处理中，PVPP对青梅枸杞果酒的处理效果较好，澄清度高。当PVPP含量为0.02%时，10%枸杞含量的果酒透光率最高达到了96.50%。
以五种米（粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米）为主要原料，根据其不同特性和淀粉结构，通过添加红曲制作养生酒。结果表明，按粳米∶糯米∶黑米∶小米∶玉米为50∶15∶15∶15∶15的质量比，先用粳米制成淋饭酒母，然后喂入混合米浆，并添加6%的红曲米和0.015%的酸性蛋白酶，用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵，结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。
通过选择检测波长和优化色谱条件，建立一种8 min内分离葡萄酒中13种酚酸的反相超高效液相色谱（UPLC）检测方法。色谱条件：以2%乙酸和纯甲醇为流动相，采用ACQUITY UPLC BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）色谱柱，流速为0.30 mL/min，检测波长为280 nm和320 nm，柱温为50 ℃，进样量为1 μL。结果表明：13种酚酸的最低检测限均＜0.10 mg/L，标准曲线线性相关性（R2）均＞0.99，回收率为90%～110%，且其相对标准偏差（RSD）均＜3.00%，保留时间及峰面积的RSD均分别＜1.00%、3.00%。该方法灵敏度高、速度快、分离度高，精密度及稳定性良好。样品中检测结果表明，该方法适合葡萄酒中酚酸的检测。
建立了白酒中8种吡嗪化合物的液相色谱串联质谱检测方法。通过检测结果找出酱香型白酒中吡嗪化合物的特点（8种吡嗪化合物中三甲基吡嗪和四甲基吡嗪含量较高），同时对真假茅台酒酒样中8种吡嗪化合物进行测定，并将检测结果进行分析，其中真茅台酒四甲基吡嗪的含量远远高于其他吡嗪化合物，含量在9.25～28.3 mg/L，假茅台酒中四甲基吡嗪的含量在0.89～12.5 mg/L。该方法对提高酱香型白酒质量及真伪酒的鉴别提供参考。
以窖泥为对象，采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量，结果表明：窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7 μg/g、0.011 3 μg/g、0.098 3 μg/g、0.038 5 μg/g、0.910 7 μg/g，其中Pb迁移变化活跃，变异系数达131.85%。窖泥Cd、Pb、Cr、Cu、Zn的单项污染指数值显著低于国标限量水平，各窖池综合污染指数值同样显著低于国标安全评价标准值，表明企业窖泥清洁安全无重金属污染风险。
结合红枣、桂圆、山楂和牛奶的有益作用，研制出集营养与保健功能于一体的红枣山楂桂圆酸奶。以牛奶、红枣、桂圆、山楂为原料，以乳酸菌为发酵剂，通过单因素和正交试验确定红枣山楂桂圆发酵乳的制作工艺。试验表明，果汁最佳添加量为15%，蔗糖添加量为7%，接种量为11%，发酵温度45 ℃，发酵时间为5 h，4 ℃后熟12 h。利用此工艺制备的酸奶风味独特，营养丰富，感官评分为95.6分。
以蛹虫草和银杏叶为原料，以木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为调味剂，羧甲基纤维素钠作为稳定剂，研制蛹虫草银杏叶保健饮料。通过正交试验设计和感官品质评价，确定了该保健饮料的最佳配方为蛹虫草和银杏叶浸提液体积比为1∶3，木糖醇的添加量为40 g/L、柠檬酸的添加量为0.4 g/L、蜂蜜的添加量为20 g/L、羧甲基纤维素钠的添加量为3 g/L。经过有效成分含量检测结果表明，该保健饮料中虫草素及总黄酮含量分别为0.01 mg/L和12.0 mg/L。该饮料保健性能突出、口感协调、有效成分含量稳定、质量符合相关标准。
