发酵剂用量对硬质蒙古干酪蛋白质、脂类水解和微观结构的影响

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2015.12.019

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中国酿造 ›› 2015, Vol. 34 ›› Issue (12) : 88-92. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.12.019

研究报告

发酵剂用量对硬质蒙古干酪蛋白质、脂类水解和微观结构的影响

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Effect of starter addition on proteolysis, lipolysis and microstructure of hard Mongolian cheese

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2015-12-15
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