里氏木霉在生产纤维素酶方面具有很多优点，如生长环境粗放、稳定性好、产酶效率高、纤维素酶的各组分结构较为合理等。主要介绍了里氏木霉产纤维素酶高产菌株的筛选方法，包括自然育种、诱变育种、原生质体融合、基因工程和酶分子改造等。并对里氏木霉生产的纤维素酶在食品、动物饲料和医药等领域中的应用和前景展望进行了简单阐述。
关键词：里氏木霉；纤维素酶；菌株选育
原花青素存在于很多植物组织中，近年以来，一些植物来源的原花青素由于具有优异的抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫力等重要的生物活性得到了较系统的研究。主要就高效液相色谱法、高效液相色谱质谱法、反相高效液相色谱-质谱法等对原花青素测定的研究进展进行综述，以便更有效地对原花青素质量进行有效检测及监控。
冬虫夏草无性型研究一直是热点和难点，相关研究尚无实质进展。但近年来，随着发酵技术日趋成熟，冬虫夏草开发利用研究已取得很大的进展。文章就冬虫夏草无性型、有关学名问题、固体和液体发酵技术研究进展进行综述，并对其未来发展作了展望。
大豆分离蛋白因其高蛋白营养功能和不同的功能特性而广泛应用于食品工业，为了探讨改性大豆分离蛋白的功能特性，综述了近年来大豆分离蛋白改性的研究方法以及改性后功能特性方面的最新研究进展。根据当前的研究现状及存在的问题对今后发展提出几点展望，不同方式的改性可产生合适的功能特性，拓宽大豆分离蛋白的应用领域。
以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒，以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异，旨在评价嘉宝果起泡酒的质量，为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L，均明显高于两个对照；高效液相色谱法检测到17种单体酚，其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照，差异性极显著。说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒，酚类物质（尤其是类黄酮）含量更高，抗氧化活性更强。感官分析结果表明，嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒。
使用海洋枝顶孢霉（Acremonium sp. BH0531）活性代谢物处理松材线虫，通过线虫的形态、运动和酶活的变化对BH0531杀线虫机理进行初步探讨。结果表明，经BH0531代谢物处理后的线虫虫体严重扭曲，扭动频率显著提升，并随时间推移而趋缓，最终呈C形、新月形或直形死亡。酶活性测试表明，该菌代谢物对松材线虫体内的乙酰胆碱酯酶AChE具较强抑制作用，酶比活力由0.417 U/mg降至0.089 U/mg；ATP酶活力先升高后下降，处理2 h酶比活力由0.447 U/mg升至0.501 U/mg，随着时间的持续又急剧下降至0.18 U/mg左右。这两种酶活力的变化情况与线虫处理后运动频率变化的观察结果相一致。
以发酵的椰子水和菠萝汁作为细菌纤维素的培养基，木醋杆菌HN001作为菌种生产细菌纤维素，对2种培养基进行了前期发酵产酸、标准规格厚度细菌纤维素凝胶的生产周期以及细菌纤维素纤维密度对比研究。结果表明：菠萝汁发酵后总酸量大于椰子水产酸量，将其作为培养基能加快木醋杆菌分泌细菌纤维素的速度，缩短产品生产周期，但以菠萝汁作为培养基生产细菌纤维素凝胶，纤维素密度要低于椰子水培养基。
用响应面法对植物乳杆菌CGMCC.5297生产细菌素的培养基进行了优化。通过Plackett-Burman设计和中心组合试验设计，植物乳杆菌CGMCC.5297代谢产细菌素的最佳培养条件为酵母粉5.09 g/L，牛肉膏10.85g/L，葡萄糖55.34 g/L。此时的细菌素上清与指示菌单核细胞增多性李斯特菌CVCC1595共培养4 h后，指示菌OD600nm为0.001 73，效价为4 499 IU/mL，提高了1.4倍。在最优发酵条件下获得的试验结果与模型预测值吻合，说明所建立的模型是切实可行的。将优化后的植物乳杆菌上清加入到自制酸奶中，发现此细菌素对酸奶具有良好的保鲜效果。
利用色差计对不同腌制时间盐渍萝卜的颜色值进行了测定，并以不同盐渍萝卜与白萝卜各颜色值之差的变化作为腌制时间依据，以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌为指示菌，使用牛津杯法对不同腌制时间盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物进行了抑菌实验。结果表明，盐渍萝卜的总色差值△E*随腌制时间延长整体呈上升趋势，多数盐渍萝卜的两种提取物对3种指示菌均有较好的抑制作用。其中，丙酮较乙酸乙酯所得提取物表现出更好的抑菌效果；乙酸乙酯提取物对细菌的抑菌效果随腌制时间变化明显；丙酮提取物对酿酒酵母的抑菌效果多数好于0.5 mg/mL两性霉素B的阳性对照组。这表明，盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物有很好的体外抗菌潜力。
通过热变性温度法（Tm法）、高效液相色谱（HPLC）法并结合全基因组测序结果对大曲高温放线菌（Thermoactinomyces daqus）CICC 10681的（G+C）摩尔分数进行了分析，完善其遗传学特征。并对Tm法和HPLC法这两种常规测定方法进行了比较。结果显示，Tm法和HPLC法得到的CICC 10681（G+C）摩尔分数分别为47.0%（Tm）和49.3%（HPLC），与全基因组测序的结果相近，并且与已报道的高温放线菌属的（G+C）摩尔分数范围一致，符合高温放线菌低（G+C）摩尔分数的特征；与Tm法相比，HPLC法得到的（G+C）摩尔分数更准确，适合用于对微生物菌株（G+C）摩尔分数的分类学描述。
采集117份食品样品，经过PCR扩增毒力基因stx1、stx2 和O157特征基因rfbO157初筛。将部分PCR阳性的食品样品，经过新生霉素EC增菌液增菌、免疫磁珠富集、血清学鉴定、菌落PCR复筛，分离出5株O157:H7疑似菌株。其中1株O157∶H7疑似菌株EC5.11不能与O157诊断血清产生良好凝集反应，采用血清学方法该菌容易漏筛。采用PCR扩增rfbO157基因和H7鞭毛抗原编码基因fliCH7，EC5.11均呈阳性反应。最终包括EC5.11在内的4株疑似菌株被证实为O157∶H7血清型。本研究提出了一种改良方法筛选、鉴定食品中O157∶H7疑似菌株，比起传统方法，减少工作量的同时提高了筛选的特异性。
以骏枣叶片为试验材料，采用分光光度计比色法比较了3种提取溶剂和4种提取方法对骏枣叶片中叶绿素含量的影响，以期从中选出最佳提取方法。结果表明：同种浸提液不同提取方法时，研磨+室温静置提取和室温静置提取效果较好；同种提取方法不同浸提液时，乙醇浸提液提取效果要显著高于丙酮提取液浸提效果，提取液提取效果分别为：体积分数95%乙醇＞体积分数95%乙醇+体积分数80%丙酮＞体积分数80%丙酮。骏枣叶片叶绿素的提取采用95%乙醇研磨后黑暗中放置2 h（其间不停搅拌）这一提取方法。
应用6种大孔吸附树脂进行静态实验，筛选得到最佳树脂；通过动态实验确定最佳树脂对栀子苷纯化的最佳工艺参数。结果显示，D1300树脂为最佳树脂，其最佳工艺条件为上样液栀子苷废液吸光度值A238nm为1.683 0，吸附流速1.5 mL/min，洗脱流速2 mL/min，梯度洗脱，2 BV水洗，4 BV体积分数为30%乙醇洗脱。收集体积分数30%乙醇洗脱液，浓缩干燥后得到纯度为82.23%的固态栀子苷产品。
葡萄酒中多酚、单宁等功能性成分主要来源于葡萄果皮中，为提高葡萄酒中的酚类物质含量，改善葡萄酒的口感，试验以陕西泾阳赤霞珠葡萄浆果为原料，分别在-20 ℃和-35 ℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿酒试验，研究了葡萄原料经冷冻处理后葡萄酒中理化指标的差异变化，以及冷冻处理对葡萄酒感官特性的影响。结果表明：赤霞珠葡萄原料经-20 ℃和-35 ℃两种不同温度冷冻处理后，葡萄酒中单宁和总酚物质的含量显著增高，且-20 ℃冷冻处理后含量最高，其中单宁含量为29.54 mg/L，总酚含量为129.71 mg/L；葡萄原料经-20 ℃冷冻处理后，葡萄酒的外观、口感和总体评定显著提高。
菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。利用甘蔗汁为培养基，对4种酵母菌株分别进行摇瓶发酵，通过酒精和残糖测定，筛选到一株适合甘蔗蔗汁发酵生产甘蔗果酒的酵母菌株32481。发酵特性实验表明，根据生长曲线确定酵母种子液接种龄为19 h；菌株32481最高耐受乙醇含量为18%vol、耐受糖浓度为36 °Bx，最佳发酵初始糖度为26 °Bx；最适发酵条件为温度28 ℃、pH 4.5。在此发酵条件下所得甘蔗果酒的酒精度为13.4 %vol，糖利用率为60.38%，出酒率为40.66%，发酵效率为79.58%。
蔗糖甜度与分子上的８个羟基密切相关，使用亲油性卤原子，取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羟基，可以使蔗糖甜味明显增强，这些特殊位置包括C-4、C-1'、C-4'和C-6'。用化学软件Hyperchem7.5，采用PM3半经验量子化学方法计算了16个蔗糖卤代衍生物的5种量子化学结构参数，取其中的12组数据进行分析，结果表明，蔗糖衍生物的甜度与其本身的总能量的大小有着密切的关系，并计算分子的电荷分布，从电荷分布进一步证明它们之间的关系，经过分析得出结论：运用该模型，能够通过计算蔗糖衍生物总能量的大小预测其他卤代蔗糖的甜度的大小。
研究了用盐析法从柚皮中提取果胶的工艺条件。结果表明，盐析法提取柚皮果胶的最佳工艺条件为提取液pH值1.5，提取温度90 ℃，提取时间50 min，料液比1∶25(g∶mL)，饱和明矾溶液与水解液体积比1∶1，盐析温度60 ℃，盐析时间50 min，盐析pH值 4.0。在此工艺条件下，果胶得率为18%。
以实验室前期筛选的培养基为发酵培养基，通过单因素试验和正交试验，得到酿酒酵母的最佳培养条件为温度26 ℃、转速150 r/min、初始pH 5.5、培养时间36 h、接种量4%、装液量20 mL/100 mL，在此优化条件下进行发酵，其OD560nm为1.370，菌体密度为1.54×108个/mL，菌体干质量可以达到18.48 g/L，比初始条件下菌体干质量提高了将近10%。
研究了酿酒酵母分批补料发酵合成谷胱甘肽（GSH）过程中pH与温度对GSH产量的影响。通过先研究工程菌所表达的酿酒酵母中γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶在不同pH及温度下的酶学特性，再以此为基础在分批补料发酵过程进行pH值和温度控制的优化。结果表明：与初始发酵条件相比，pH控制在5.5～7.5的变化范围内菌体生物量达到（44.80±1.20） g/L，胞内GSH含量为（19.74±0.51） mg/g，GSH产量为（884.35±27.30） mg/L，分别提高了10.07%、3.35%、13.76%。当温度控制在35 ℃时，菌体生物量达到（46.30±1.55） g/L，胞内GSH含量为（19.84±0.44） mg/g，GSH产量为（918.59±29.22） mg/L，分别提高了3.87%、13.70%、18.17%。研究表明在发酵过程中，通过对pH控制和温度的优化来提高GSH产量是有效的。
研究桦黄多糖的最佳提取工艺及抗氧化性。采用单因素试验，以桦黄多糖提取率为指标，优化分析桦黄多糖最佳提取工艺。结果表明，桦黄多糖的最佳提取工艺为液料比12∶1（mL∶g），温度80 ℃，时间105 min。在此条件下，桦黄多糖含量为65 mg/g。以清除DPPH自由基为指标考察桦黄多糖的抗氧化性，得到桦黄多糖溶液清除DPPH自由基的量效关系。
以蛹虫草培养基为材料，确定硝酸钙提取法去除其中淀粉的最佳条件，进而采用正交试验法提取多糖，Sevag法除蛋白，为培养基中多糖的提取及初步纯化提供依据。将80%Ca（NO3）2按料液比1∶20（g∶mL）在100 ℃条件下水浴提取3次，淀粉的去除率达42.57%。多糖提取的最优条件为料液比1∶30（g∶mL），在100 ℃浸提3 h，提取2次，提取率为3.31%。多糖溶液与Sevag试剂按1∶3比例提取1次，脱蛋白率可达94.2%，而多糖损失率仅为20.95%，效果较好。
以还原能力、清除自由基能力以及多肽的含量为评价指标，采用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶分别水解猴头菌液体发酵菌丝蛋白。结果表明效果最佳的是木瓜蛋白酶。通过控制木瓜蛋白酶加入量、酶解时间、酶解温度以及pH值4个因素的变化，进行4因素3水平的正交试验优化猴头菌丝蛋白的酶解工艺参数。结果表明，影响猴头菌丝抗氧化肽制备的因素为加酶量＞pH＞酶解时间＞温度。确定猴头菌丝抗氧化肽制备的最佳酶解工艺条件：加酶量80 U/mL，酶解时间1 h，酶解温度50 ℃，酶解pH 6.0，在此条件下猴头菌丝多肽的还原力最强，多肽含量最高。
为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数，以淀粉酶活力为测定指标，通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明，每100 kg原料，酵母接种量4%，发酵时间6 h，发酵温度30 ℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定，平均值为442.2 U/g。产品呈乳白色，气味醇香，酸甜适口，状态均匀。验证试验结果表明该工艺条件稳定可行，重复性好，为糙米酵素的工业化生产奠定了基础。
为研究苦荞红曲保健酒的总黄酮和总酚的体外抗氧化活性，测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和铁离子还原/抗氧化能力（FRAP值），并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。结果表明，苦荞红曲保健酒有一定DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁离子还原力。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著的相关性（P <0.01）。
发酵型枸杞酒是以枸杞为原料酿造的低度保健类果酒。枸杞酒在发酵过程中存在枸杞原料利用不充分的问题，影响枸杞的有效利用和酒的品质。通过添加酶制剂的方法来分解枸杞原料中难以被酵母利用的多糖，正交试验确定复合酶制剂中果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶的添加量分别是0.2%、0.4%和0.2%。复合酶制剂添加至枸杞含量为15%的枸杞浆中，在最适温度为30 ℃，酶解4 h后，其还原糖含量达到85.63 g/L。跟酶解前相比，还原糖和可溶性固形物分别比初始提高了259%和324%，同时酶解后香气总和为13.46 mg/L，是酶解前的1.04倍，增加了枸杞酒的果香味。
利用混合试验仪研究硬酯酰乳酸钠（SSL）、黄原胶、抗坏血酸（VC）对冷冻面团特性的影响。通过单因素试验、正交试验确定了冷冻面团复配添加剂的最佳配方为SSL 0.1%、VC 0.010%和黄原胶0.3%。用不同复配添加剂配方制作冷冻面团馒头，利用感官品质评分、质构品质测定进行综合评价，最佳结果与Mixolab试验结果一致。
探讨胡杨花序乙醇提取物的体内抗氧化活性，分别用165 mg/kg BW、330 mg/kg BW、660 mg/kg BW剂量组的胡杨花序提取物和生理盐水对照组给试验小鼠每日灌胃，检测小鼠血清和肝匀浆中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性及丙二醛（MDA）的含量。与对照组相比，花序提取物灌胃各组小鼠血清和肝组织中的SOD活力显著提高（P<0.05），同时MDA的含量显著降低（P<0.05）。结果表明，胡杨花序可以提高小鼠机体的抗氧化能力，抑制脂质过氧化物。
以阿拉伯胶、麦芽糊精为复合壁材，使用复配乳化剂，采用喷雾干燥技术对菜籽油进行了粉末油脂制备工艺的优化。结果表明，菜籽油粉末油脂制备的最佳配方为阿拉伯胶和麦芽糊精的配比1∶1，芯材和壁材的配比1∶5，固形物质量分数25%，乳化剂添加量3.5%。 在上述条件下制备的粉末油脂的包埋率达83.72%，总含油量为21.5%，表面含油率为3.5%，产品色泽及溶解性好。
从苹果园土壤中经多次稀释涂布分离出多株酵母菌，根据菌落形态、显微观察以及平皿的香味评定初筛出4株产香酵母，通过性能测定，测出这4株菌能耐受160 mg/L SO2和10 %vol酒精度。然后经混合发酵试验所得苹果酒综合评价，筛选出J-4号菌较其他菌株更适合作为苹果酒酿造的产香酵母，其发酵所得苹果酒品质优，具有苹果酒的典型风味，适用于苹果酒生产。对J-4进行分子鉴定，鉴定结果表明其为孢汉逊酵母属，与Hanseniaspora thailandica AB501147.1为同一种。
利用响应面分析法对桑椹花色苷的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上，根据中心组合试验设计原理，采用3因素3水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明，桑葚花色苷提取的最佳工艺条件为超声时间20 min，超声温度50 ℃，超声功率430 W，在此条件下，花色苷含量最高达到5.768 1 mg/g。
通过初筛（刚果红纤维素水解试验和滤纸条分解试验）和复筛（利用3，5-二硝基水杨酸法测定内切纤维素酶活，滤纸酶活和β-葡萄糖苷酶活），从大围山原始森林土壤中筛选高产纤维素酶菌株，获得4株具有高产纤维素酶活性的菌株。其中一株真菌16-7分解纤维素能力最强且酶活稳定，其内切羧甲基纤维素酶活为265.76 U/mL，滤纸酶活为86.44 U/mL，β-葡萄糖苷酶活为39.16 U/mL；对真菌16-7分别进行形态学观察、分子生物学鉴定，初步确认为小刺青霉（Penicillium spinulosum）。
对目前大曲酸度和氨基酸态氮的测定方法进行了改进，在滴定过酸度的试样中直接加入中性甲醛溶液以继续滴定试样中的氨基酸态氮。对同一曲样分别用两种方法进行对照试验表明，改进后的方法与原方法测得的结果一致。在实际测定工作中，连续滴定法只需配制一种浓度的氢氧化钠标准溶液，并且每个曲样的测定由原来的4个平行样减少到2个平行样，从制备样液到一次性测定2个理化指标总共只需40 min左右，与原方法相比更简便省时。
以新疆石河子地区葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株非酿酒酵母菌为主要发酵菌种，以工业菌株为对照，研究了混合发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱联用仪分析结果。结果表明，共检测到香气成分16种，其中酯类物质7种，醇类6种，其他香气物质3种。以Y10（Hanseniaspora sp.）孢汉逊酵母属发酵的7#赤霞珠葡萄酒的主要优势特征香气为：苯乙醇、1,3-丁二醇、2-甲基-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乙酸己酯，且相对含量高于其他菌株和对照工业菌株。
采用固相微萃取提取藤茶挥发油，用气相色谱-质谱法分离和鉴定挥发油成分，并用归一化法测定其相对含量，共分离出78个组分，鉴定出63种化合物，其含量占挥发油组分的80.6%。藤茶挥发油主要成分：乙醇16.66%、1,3-二叔丁基苯9.44%、2-甲基癸烷4.95%、2,4-二甲基-1-癸烯4.65%、2,4-二甲基-1-庚烯4.51%、7-甲基-十一烯4.45%、2,6-二甲基壬烷4.36%、桧烯1.86%、α-蒎烯1.85%、甲酸乙酯1.83%、十三烷1.72%、β-崖柏酮1.44%、1-十一烯1.29%、2,3,5,8-四甲基-十一烷1.27%、4,6-二甲基-十二烷1.02%等，占挥发性化合物总量的76%。
建立了一种高效液相色谱法同时测定葡萄酒中3种防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）和2种甜味剂（安赛蜜、阿斯巴甜）。样品去除乙醇后，加入乙酸锌与亚铁氰化钾溶液处理，用C18色谱柱分离，甲醇和乙酸铵（0.02 mol/L）溶液进行梯度淋洗，流速1.0 mL/min，测定波长为230 nm和209 nm，进样量20 μL。在此条件下，5种组分能够完全分离，呈现良好的线性关系。加标回收率87.3%~110.0%，相对标准偏差为0.5%~3.6%。
以苦水玫瑰为原料加工发酵型玫瑰花酱，在单因素试验的基础上以酸花比、糖花比、发酵时间、发酵温度为试验因素，对发酵工艺进行响应面设计，得到最佳的工艺参数为糖花比1.2∶1，酸花比0.011∶1，发酵时间29 d，发酵温度30 ℃，此条件下制得的玫瑰花酱总糖5.23%，总酸0.49%，氨基酸0.15%，单宁1.12%，乙醇5.62%vol。具有典型的玫瑰色泽及玫瑰花和发酵香。
以菱角汁和麦芽汁为原料，接种啤酒酵母，研究了菱角啤酒的发酵条件。在发酵过程中定时取样，测定了酒精度和还原糖的变化，并进行感官评价。试验结果表明：最佳发酵条件为酵母菌接种量0.5%、菱角汁添加量20%、主发酵时间6 d、后酵时间13 d。在此条件下，酿制的啤酒酒精度为3.52 %vol，还原糖含量为1.63 g/100 mL，口感清爽，风味俱佳，适合大众化口味。
以荆条蜜为原料，通过单因素及正交试验设计，确定荆条蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28 ℃，在此工艺条件下，产品酒精度为12.4 %vol，感官评分达93分；壳聚糖季铵盐用量为0.3 g/L，室温条件下静置36 h时，酒体透光率达98.61%。蜂蜜酒蜜香纯正，风味良好。
以富硒农作物为原料，采用固态发酵法研制富硒食醋，通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件。结果表明，富硒水料比为1.2∶1（mL∶g），发酵温度30 ℃，酒曲用量45%，发酵时间为4 d。再经醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工艺可生产出具有传统良好风味且硒含量高达1.18 mg/kg的富硒功能性食醋。
以南方蓝莓为原料，辅以白砂糖、增稠剂，在不添加防腐剂、色素的情况下，通过单因素试验、正交试验和感官评价，研究了低糖蓝莓果酱的最佳工艺和配方。结果表明，采用蓝莓原浆40%，复配增稠剂最佳配方为变性淀粉3%、羧甲基纤维素钠0.4%、黄原胶0.1%，糖酸比40∶1，白砂糖用量30%，最佳杀菌条件为85 ℃、15 min。产品固形物含量35%~45%，酸度0.8%~1.2%，无返砂、析水、霉变现象。成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好，具有营养保健功能。
关键词：蓝莓；低糖果酱；加工工艺
