中国酿造

Select

曾英杰;钟秋平;李从发;张博;蒋志国;范丽霞;郝文娟

中国酿造. 2013, 32(5): 1-4.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源.针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介绍了降挥发酸的物理、化学及生物方法,特别是生物降挥发酸的机制、应用最新成果、实践效果等.因生物方法具有不破坏荔枝酒,且有提高荔枝酒品质的作用,是今后的发展方向.

Select

对葡萄酒酒香酵母属不良风味抑制的研究进展

林文华;游雪燕;冯涛

中国酿造. 2013, 32(5): 5-9.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酒香酵母属是葡萄酒中固有的一种微生物,影响葡萄酒的品质.它在葡萄酒酿制的整个过程中代谢产生一种以4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚为典型的风味特征的一类不良风味,这些不良风味的存在降低了葡萄酒的品质,从而对葡萄酒工业造成严重的经济损失.本文对酒香酵母属的生理特征和葡萄酒易受其感染的原因进行综述以及对不良风味的抑制方法进行分类综述,以期国内葡萄酒工业对酒香酵母属不良风味的抑制有所借鉴.

Select

微生物代谢酒石酸途径及关键酶提取纯化研究综述

曹冬梅;王贵珍;董昕;文连奎

中国酿造. 2013, 32(5): 9-12.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酒石酸是山葡萄酒中的主要有机酸且含量较高.采用微生物降解酒石酸可提高山葡萄酒的品质,同时还可作为含酒石酸废液的处理方法.该文综述了微生物降解酒石酸的有关代谢方法及降解酒石酸关键酶的分离纯化的研究进展,为酒石酸的生物降解研究提供依据.

Select

大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展

袁利鹏;刘波;熊波;彭述辉;李孟繁

中国酿造. 2013, 32(5): 13-15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物,具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值.该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性,及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展,并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析,以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考.

Select

新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究

谢广发;钱斌;郑志强;王兰;胡志明;翁丽华;宋岑;任杰

中国酿造. 2013, 32(5): 16-18.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的.酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒.

Select

木葡糖醋杆菌静置培养中的衰退现象初探

吴谦;谢必祺;刘耀谦;李丛发;王锡彬;王志国

中国酿造. 2013, 32(5): 19-21.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Gluconacetobacter xylinus在振摇培养时易衰退,静置培养中却鲜见.经实验证明,静置培养,连续转接中,当容器为锥形量杯时易衰退;当容器为三角瓶,装液量越大,发酵时间越长,越易衰退.推测木葡糖醋杆菌静置培养中的衰退与其低氧胁迫的浓度及时间紧密相关.

Select

耐盐米曲霉制曲及复合酶分泌条件的研究

管斌;王欣宏;孔青;赵强强;刘进昌;侯庆云;林华

中国酿造. 2013, 32(5): 22-26.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该文研究了耐盐米曲霉制曲的产酶特性,并且通过对耐盐米曲霉在不同作用条件下制得的曲料的蛋白酶活力和淀粉酶活力的变化分析,探讨了不同原料配比、水分添加量、制曲温度和蒸料时间等因素对耐盐米曲霉制曲效果的影响,为米曲霉在工业生产中的研究和应用提供理论依据.研究表明,耐盐米曲霉制曲产生的中性蛋白酶和碱性蛋白酶的酶活较高,酸性蛋白酶和淀粉酶酶活较低.复合酶分泌的最佳工艺条件为:原料配比为豆粕:麸皮=2:3,加水量为120％,蒸料时间为30min,30℃制曲42h,此条件下酸性蛋白酶和淀粉酶活力有明显的提高.

Select

苹果品种和酿造工艺对苹果酒中酚类物质的影响研究

侯钰;陈欣悦;盛启明;战吉宬

中国酿造. 2013, 32(5): 26-30.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究不同苹果品种及加工工艺与苹果酒中最终酚类物质的含量和种类的关系,了解不同苹果酒中酚类物质含量的差异.选用甘肃天水提供的两种不同工艺的6款苹果酒样,测定其中的总酚、酚酸及黄烷-3-醇的含量.苹果酒的总酚含量(以没食子酸计)较高,3种苹果酒中的主要酚类物质中,酚酸主要以原儿茶酸、绿原酸、p-香豆酸以及咖啡酸为主;黄烷-3-醇以儿茶素和表几茶素居多.结果表明,不同苹果品种之间酚类物质的含量及类别差异很大,相同品种的苹果酒中多酚的构成及含量会受到酿造工艺的影响.

Select

响应面法优化嗜热菌Bacillus sp.B Ⅱ-5产琼胶酶的发酵培养基条件

沙玉杰;杨平平;何培青;李江;许媛;张曲

中国酿造. 2013, 32(5): 31-35.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对印度尼西亚热泉菌Bacillus sp.B Ⅱ-5琼胶酶发酵菌株进行发酵条件优化.在前期实验的基础上,选取蛋白胨、酵母粉、琼胶、氯化钙、氯化钠、初始pH值和接种量作为主要菌株产酶影响因素.再利用Plackett-Burman设计筛选出对酶活影响最为显著的3个因素,即蛋白胨、琼胶和氯化钙;采用最陡爬坡实验逼近最大相应区域后再利用Box-Behnken中心设计及响应面分析法对实验数据进行回归分析,得出最优的产酶培养条件.实验表明产酶最优培养的条件为:酵母粉0.4％、蛋白胨0.665％、琼胶1.160‰,氯化钙7.080 mmol/L、初始pH 7.5、接种量1％和氯化钠添加量4‰.对Bacillus sp.BⅡ-5琼胶酶发酵菌株进行发酵条件优化,并且建立数学模型,为该菌发酵琼胶酶在工业生产应用方面奠定了一定的理论基础.

Select

赤峰地区酸菜中乳酸菌的筛选与初步鉴定

赵岩

中国酿造. 2013, 32(5): 35-37.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

从传统发酵的酸菜汁中分离筛选到10株产酸能力较高的乳酸菌.通过形态特征、菌落特征和生理生化特征进行分析可知,其中3株为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,3株为植物乳杆菌,3株为短乳杆菌,l株为乳酸片球菌.并对其中4株代表菌株做了生长曲线和产酸量分析.

Select

纳豆发酵及后处理生产工艺对纳豆激酶活性的影响

董超;史延茂;田智斌;崔少飞;李亚璞

中国酿造. 2013, 32(5): 38-41.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

跟踪了纳豆发酵过程中纳豆激酶的变化.考察了纳豆冻干粉在模拟胃肠环境、冷冻干燥以及破碎过程中的酶活损失情况,为纳豆胶囊生产过程中工艺确立、剂型选择和食用方法提供了技术基础.

Select

苦荞糯米甜酒酿造工艺的研究

林巧

中国酿造. 2013, 32(5): 41-47.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本试验以苦荞米、糯米、安琪甜酒曲为原料,采用传统糯米甜酒酿造工艺,通过响应面设计分析方法,研究发酵时间、加曲量、加水量、苦荞添加量4种因素,对苦荞糯米甜酒品质感观得分的影响.结果表明,在苦荞添加量27.48％、加曲量3.28g、加水量0.23kg、发酵时间58h的条件下能得到较好品质的苦荞糯米甜酒.

Select

响应面法优化植物乳杆菌发酵产胆盐水解酶的培养基成分

李秀凉;王继超

中国酿造. 2013, 32(5): 47-51.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以胆盐水解酶的活性为响应值,采用响应面设计分析法对植物乳杆菌发酵产胆盐水解酶培养基的成分进行优化.获得最佳培养基组成(g/L):葡萄糖19.40、蛋白胨17.05、大豆蛋白胨14.00、乙酸钠1.82、K2HPO4 2.00、酵母浸粉6.00、柠檬酸氢二铵1.00、MgSO40.87、MnSO40.45、L-半胱氨酸0.5、吐温-80 2.2mL/L.在该优化条件下,胆盐水解酶产量为(7.02±0.28) U/mL,较单因素优化前提高了6.44倍.所得数学模型的预测值与实验观察值相符,能够预测不同培养条件下植物乳杆菌发酵产胆盐水解酶产量的变化.

Select

雅致放射毛霉YYS-15菌株产菊粉酶发酵条件的研究

李洁;韩睿

中国酿造. 2013, 32(5): 51-54.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在摇瓶条件下对雅致放射毛霉YYS-15产菊粉酶的条件(不同的碳源、氮源、无机盐、初始pH值以及发酵量)进行了研究.经正交试验对其发酵条件优化后,确立了最适宜的发酵条件为菊粉20g/L、蛋白胨25g/L、KNO36g/L、KCl 5g/L、FeSO4·7H2O 0.1g/L、pH值为8.0,在28℃、振荡培养96h后酶活性达到27.36U/mL.

Select

山西老陈醋醋酸发酵过程中有机酸的变化分析

吕艳歌;马海乐;张志燕;孟廷廷

中国酿造. 2013, 32(5): 55-58.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以山西老陈醋醋醅为实验样品,对其水分含量、pH值、总酸度进行了分析,并通过高效液相色谱技术(HPLC)对其中9种有机酸的组成及动态变化进行了分析.结果表明,醋醅中水分含量较高,始终维持在61％～64％之间;总酸度上升趋势显著,在6.37％～12.17％之间波动;pH值则一直维持在3.5～3.8之间.HPLC分析结果表明,乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸以及总有机酸的含量增长趋势较明显,草酸、酒石酸、丙酮酸与富马酸在发酵过程中含量不高,且变化趋势不明显.

Select

部分茶饮料原辅料中优势菌-克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)的分离和鉴定

陈雅蘅;赵炜;王洋;周帼萍

中国酿造. 2013, 32(5): 59-61.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)是新兴的条件致病菌,主要通过污染的婴儿配方奶粉引起2岁以下婴幼儿严重疾病甚至死亡.在对茶饮料原辅料192份样品进行细菌总数测定和优势菌16S rDNA序列分析时,发现2批次绿茶和l批次果葡糖浆中优势菌疑似条件致病菌-克罗诺杆菌,而且其数量较高(4.0× 102cfu/g～104cfu/g).进而通过rpoB序列分析,将4个分离株鉴定为阪崎克罗诺杆菌Cronobacter sakazakii(原阪崎肠杆菌Enterobacter sakazakii).结果表明在常见的食品原料-果葡糖浆和绿茶中存在克罗诺杆菌的污染,rpoB分型方法在对克罗诺杆菌属细菌的鉴定到种上表现出高度特异性,灵敏而准确.

Select

复合酶法提取薯蓣皂素的研究

钟桂芳;刘径羽;番攀;袁海晓;杨雪鹏

中国酿造. 2013, 32(5): 62-66.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该文探索了复合酶法提取薯蓣皂素的新工艺.考察了反应时间、加酶量、反应温度、pH值、搅拌转速等因素对提取薯蓣皂素产率的影响.通过正交试验设计对薯蓣皂素提取率影响较大的4个因素:反应时间、反应温度、pH值、搅拌转速进行优化,得到复合酶法提取薯蓣皂素的最优工艺条件为50℃,pH值为5,搅拌转速25r/min,反应时间30h.在此条件下,薯蓣皂素的提取率为4.88％.

Select

三七渣混菌发酵生产蛋白饲料的初步研究

谭显东;段娅宁;王君君;羊依金

中国酿造. 2013, 32(5): 66-70.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本次研究考察了培养基制备条件对黑曲霉/产朊假丝酵母固态发酵三七渣生产蛋白饲料的影响,并采用正交试验对培养基制备条件进行了优化.研究结果表明,在培养基制备过程中,氮源添加量、水含量和粒径3个因素对发酵培养物中真蛋白含量影响较大;磷源添加量、pH值和Tween-80添加量3个因素对其影响不显著.三七渣需要进行粉碎过筛、适量的补充氮源和调整含水量等预处理后才适合作为固态发酵培养基使用,优化的三七渣培养基制备条件为采用经粉碎后过60目筛的三七渣,添加5％的硫酸铵,基质含水量70％,pH值自然.

Select

二氢杨梅素-镍配合物的制备及其羟自由基的清除作用

李海霞

中国酿造. 2013, 32(5): 70-73.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以天然产物藤茶的有效成分二氢杨梅素作为配体,采用加热回流方法,合成二氢杨梅素-镍配合物,用紫外光谱、红外光谱表征配合物.采用Fenton方法研究配体二氢杨梅素及其镍配合物的清除羟基自由基作用.结果合成了二氢杨梅素-镍配合物,颜色为土黄色,二氢杨梅素-镍配合物清除羟基自由基的能力强于配体二氢杨梅素.

Select

樟子松松针啤酒发酵工艺的研究

韩诚武;丁玉萍;李佳琳;戚晓利;缪天琳;吴玉德;翟登攀;张跃华

中国酿造. 2013, 32(5): 73-75.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响.利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加量为1.6kg/100L麦汁、酵母接菌量为0.4％.

Select

蒸参水中人参皂苷的鉴别及测定

牛春颖;张凤清;解耸林

中国酿造. 2013, 32(5): 76-78.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以红参加工副产物“蒸参水”为原料,分别采用薄层色谱和紫外-可见分光光度法对人参皂苷进行定性及定量检测,并对紫外-可见分光光度法进行方法学考察.结果表明,蒸参水中含有人参皂苷Re,Rgl,人参总皂苷(以Re计)在0.035mg～0.350mg间线性关系良好,总皂苷含量为186.08mg/100g.

Select

大肠菌群复发酵培养基BGLB改进效果的测试

刘云林;卢勉飞;蔡芷荷;吴会桃;容艳芬;吴清平

中国酿造. 2013, 32(5): 79-81.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为评价改良的煌绿乳糖胆盐肉汤培养基(简称BGLB)的检测效果.参照ISO/TS11133-2培养基质量控制标准的要求,比较改进后产品HKMBGLB对大肠菌群标准菌株进行测试.改进产品HKMBGLB与国外品牌BD和OXOID同类产品对阳性菌培养后培养基仍然澄清透明,小导管的气体容易收集和观察,抑制革兰氏阳性(G+)球菌效果良好,检测灵敏度相当.

Select

白酒中氰化物含量测定及其不确定度评定

吴小松;曹玉发;姜雪;苏媛媛

中国酿造. 2013, 32(5): 82-85.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

建立了异烟酸-巴比妥酸测定白酒中氰化物的方法,并对该法进行验证,对测定结果的不确定度进行评定.结果表明在0～2.0μg/mL范围内,吸光度对氰离子含量线性关系良好(R=0.9993),回收率在92％～95％,RSD为3.56％,酒样中氰化物含量为(0.2l±0.008) μg/mL (k=2).本方法较国标方法操作简便、快捷,且克服了国标法中显色液浑浊、回收率低等问题,可作为白酒中氰化物检测的较好方法.

Select

酶法制备魔芋甘露寡糖和产物分析

何丹;郭熊;杨双莲;李俊俊;黄遵锡;唐湘华

中国酿造. 2013, 32(5): 85-88.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用β-甘露聚糖酶水解20％魔芋粗粉制备魔芋甘露寡糖并对其产物进行成分分析.在工艺研究中对反应的pH值、温度、酶添加量、时间等进行单因素试验,确定最佳工艺条件为酶添加量为250IU/g,pH值6.5,45℃条件下,酶解50min,寡糖得率为35％.魔芋甘露寡糖的粗产物经硅胶薄层层析(TLC)分离表明,三糖、四糖含量较大.

Select

基于棉籽粕优质水产饲料配方的优化

崔思寒;李三省;阿力木江·穆提拉;周芳;马晓燕;王亮

中国酿造. 2013, 32(5): 89-92.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该文利用棉籽粕替代水产饲料中鱼粉,作为主要蛋白源,以降低养殖成本,改善水体生态环境.以蛋白质和磷的体外消化率为评价指标,对棉籽粕以及钙磷的添加量做了优化.结果表明,棉籽粕替代33.33％的鱼粉,磷需要量为0.8％,并添加2.0％石粉时,饲料的体外消化率达到最大值.

Select

高梁醋皂苷提取工艺以及对家兔血小板聚集的影响

陈曦;范俊峰

中国酿造. 2013, 32(5): 92-95.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为探寻高粱醋中皂苷的提取工艺以及家兔血小板聚集的影响,选用了超滤膜技术、有机溶剂萃取技术、葡聚糖凝胶分离技术,将高粱醋提取、分离、纯化得到的皂苷提取物.结果表明,在有机溶剂萃取过程中使用75％vol乙醇、超声提取30min、温度为50℃时,在葡聚糖凝胶层析过程中使用去离子水作为流动相,得到纯度较高的皂苷提取物.并使用ADP与胶原作为诱导剂,以兔血为血源,得到高粱醋中皂苷提取物具有很强的抗血小板聚集功能,且以ADP为诱导剂的IC50为(2.12士0.34) mg/mL、以胶原为诱导剂的IC50为(2.98±0.12) mg/mL.并在皂苷提取物中定量检测总皂苷含量,通过SPSS数据分析得到,皂苷提取物中总皂苷的含量与其抑制抗血小板聚集活性的相关性成立(p＜0.01).可知山西高粱醋中皂苷对抑制家兔血小板聚集有较强活性.

Select

赤霞珠葡萄成熟过程中品质的变化

张会宁;苑伟;祁新春;胡立志

中国酿造. 2013, 32(5): 96-99.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)检测山西乡宁地区赤霞珠葡萄从转色期到采摘时的有机酸、花色苷和香气,并分析其在葡萄成熟过程中的变化.结果表明,在成熟过程中,赤霞珠葡萄中有机酸的含量从32.05g/L下降至14.04g/L,酒石酸和苹果酸的含量将为转色期的61.5％和21.4％;葡萄中总花色苷含量从2464.52mg/L上升至33424.65mg/L和各种花色苷单体的含量逐渐升高,二甲花翠素3-0-葡萄糖苷是赤霞珠葡萄中主要的花色苷种类;葡萄中主要的香气成分为甲苯、乙醛、2-烯己醛、2-辛酮、2-烯己醇、正己醇,在葡萄的成熟过程中,葡萄中香气成分的含量基本保持一致.

Select

荧光图像分析法进行酿酒酵母生长过程活力分析

杨继旺;李琳;何春兰;潘燕婷;张刚平;周平;黄耀熊

中国酿造. 2013, 32(5): 99-102.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

应用荧光标记结合显微图像分析技术检测酿酒酵母摇床培养过程中活力的变化规律,分析酿酒酵母在生长过程中不同时期的活力特点及其与活性关系.结果表明,本技术不但可获得酿酒酵母生长的活力水平的变化趋势,而且还可获得酿酒酵母分裂周期中蛋白质的分布变化情况,并通过对酿酒酵母的连续动态观察而获得酵母分裂时相的信息.说明图像分析法能够替代流式细胞仪作为酿酒酵母活力评价的重要手段.

Select

绿色木霉Sn-9106固态发酵中药残渣产纤维素酶研究

杜晓兵;郭龙伟;阚国仕;任大明;陈红漫

中国酿造. 2013, 32(5): 103-107.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对绿色木霉Sn-9106固态发酵中药残渣产纤维素酶的可行性进行了研究.以滤纸酶为纤维素酶活性指标,麸皮、蛋白胨、KH2PO4添加量为影响因子,先采取单因素实验确定3种影响因子的最佳浓度,然后通过相应面法(RSM)优化产酶最佳条件.结果表明,当最大酶活力为12.3 IU/g时所需固体发酵基质中麸皮、蛋白胨及KH2PO4的浓度分别为19.80g/L、2.06g/L、2.90g/L,与优化前培养基相比,纤维素酶产量提高了近3倍.

Select

耐高温酵母的筛选鉴定及发酵性能的初步研究

毕金丽;刘娅;张殿朋;刘莉;史吉平;王建平

中国酿造. 2013, 32(5): 107-110.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为获得耐高温酵母菌,从白酒糟醅中分离筛选出1株在45℃生长良好且产乙醇能力较高的酵母菌株.经ITS和26S rDNAD1/D2区域序列分析比对,结合菌落菌体形态鉴定其为库德毕赤酵母.其最适生长温度为30℃,与安琪酵母相比较,高温条件下生长优势明显.以浓度为10％ (w/v)的葡萄糖为底物,在45℃进行静置发酵,其产乙醇浓度为18.74g/L,安琪酵母产乙醇浓度为11.40g/L,该菌株较安琪酵母表现出明显的优势.

Select

超声波辅助香菇多糖的水浸提取工艺条件研究

刘一;杨平;季琳琳

中国酿造. 2013, 32(5): 111-113.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用超声波辅助热水浸提法提取香菇中的多糖,采用正交试验方法优化了工艺条件,结果表明,采用正交试验优化影响香菇多糖得率的主次因素顺序为温度＞料液比＞时间.最佳的提取工艺参数为:浸提温度70℃,浸提时间120min,料液比1∶60 (g∶mL).在此条件下香菇多糖得率可达3.37％.

Select

羊肚菌菌丝体基础培养基的优化

熊亚;李敏杰

中国酿造. 2013, 32(5): 114-118.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用响应面分析法对影响羊肚菌菌丝体产量的基础培养基进行优化.研究碳源、氮源、生长因子对羊肚菌菌丝体产量的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以菌丝体产量作为响应值,对基础培养基最佳参数进行分析.试验结果表明,羊肚菌菌丝发酵基础培养基的最佳条件为:可溶性淀粉21.32g/L,硝酸钾2.15g/L,萘乙酸0.149g/L,由回归方程可计算出在此参数条件下菌丝体干重的理论值为4.986g/L.

Select

龙葵果酒止咳化痰作用研究

马微微;彭海亮;刘奂;黄莉莉;王博;宋丹

中国酿造. 2013, 32(5): 119-120.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为研究龙葵果酒的止咳、化痰作用,用浸泡制各龙葵果酒；采用浓氨水引咳法观察对小鼠的止咳作用；采用酚红排泌法观察对小鼠的化痰作用.结果表明,龙葵果酒延长了浓氨水引咳的咳嗽潜伏期、减少了咳嗽次数,能增加小鼠气管酚红排泌量.说明龙葵果酒有明显的止咳化痰作用.

Select

比色法测葡萄酒中杂醇油含量的方法优化

张建才;孟军;王雷

中国酿造. 2013, 32(5): 121-124.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定常用硫酸-对二甲胺基苯甲醛比色法.此方法以化学分析为基础,操作简单,实验条件的要求较低,但此方法显色不稳定,测定常有误差.该文通过研究比色法测定葡萄酒中杂醇油含量的实验条件,得出了一种稳定性良好、准确度高的实验方法.即酒样经过预处理后,显色剂浓度选择5g/L的对二甲胺基苯甲醛-硫酸溶液,在80℃水浴30min,稀释剂选择2mL硫酸溶液,于波长520hm处测定吸光度值.

Select

影响硅藻土过滤黄酒效果的因素分析及优化

徐新金;徐文慧

中国酿造. 2013, 32(5): 124-125.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该文介绍了硅藻土的特点和作用.重点对400型卧式硅藻土过滤机过滤黄酒进行了试验,并对硅藻土涂布使用量、过滤的始压、过滤过程中压力的稳定性等3个重要因素进行了分析和优化.确定最佳过滤因素为:硅藻土涂布量0.9kg/m2过滤面积,起始过滤压力0.22MPa～0.24MPa,切换阀门时必须保持压力平稳,电压不稳定时不应进行过滤操作.

Select

有机溶剂萃取分离水中L-色氨酸和L-谷氨酸

张剑;杨新妮;杨平;高冰

中国酿造. 2013, 32(5): 126-128.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以正辛醇为稀释剂、二(2-乙基己基)磷酸为萃取剂,研究了L-色氨酸和L-谷氨酸在有机相中的萃取分配行为.在pH=2.0时,L-色氨酸从水相转入有机相,实现L-谷氨酸与L-色氨酸的分离.使用等体积的1mol/L HCl溶液将负载有机相中的L-色氨酸反萃回水相,L-色氨酸的平均回收率为70.8％.2种氨基酸混合水溶液经有机溶剂2次萃取后,可得L-谷氨酸纯品,其平均回收率为97.6％.

Select

紫外诱变和丁醇驯化复合选育高产丁醇菌株

张丽丽;沈兆兵;史吉平;刘莉

中国酿造. 2013, 32(5): 129-133.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本研究以Clostridium beijerinckii NCIMB 8052为出发菌株,利用紫外诱变和高丁醇环境驯化相结合的方法复合选育,最终获得一株耐丁醇的高产突变株,命名为Clostridium beijerinckii ZL01.与出发菌株8052相比,ZL01对丁醇初始浓度的耐受能力从10g/L提高到11g/L.5L发酵罐的分批发酵结果表明,丁醇的产量从10.34g/L增加为15.01g/L,提高45.16％;总溶剂从12.87g/L增加为19.55g/L,提高49.01％;发酵周期缩短4h,发酵强度从0.27g/(L·h)提高为0.44g/(L·h),遗传稳定性实验表明,该菌株连续传代20次,溶剂产量稳定,菌株无明显退化.

Select

浅谈清香型白酒中异杂味来源

仓义超

中国酿造. 2013, 32(5): 134-136.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

清香型白酒中的不良呈味成分会影响到白酒的品质和风格,这些不良风味的形成主要与原辅料、用具及操作不当等因素有关.该文主要介绍了清香型白酒中异杂味的主要来源及解决办法,以期为白酒生产提供参考.

Select

发酵生产小型液氨库的设计改进

邸志超

中国酿造. 2013, 32(5): 136-139.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

氨泵卸料对安全配置要求较高而且管路复杂.采用将液氨贮罐放置在地面以下的基坑内,利用位差或气压罐加压的形式将槽车运来的液氨卸于贮罐内.

Select

再论甘蔗糖蜜酒精的高酸发酵

徐国良;李德光

中国酿造. 2013, 32(5): 139-142.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

甘蔗糖蜜酒精生产中采用高酸发酵法,成功解决了发酵过程中杂菌寄生污染和蒸馏设备积垢两大生产难题.这项改进技术推广应用至今已近20年历史,其代表了甘蔗糖蜜酒精生产发展的一个阶段.实践证明,其理论、观点和依据是经得起考验的.该文在回顾和总结高酸发酵法的基础上,指出高酸发酵法由于自身存在的严重弊端而理应取而代之,但真正被取代可能还有待时日.

Select

2010～2013年山东省酱油质量状况分析

明双喜

中国酿造. 2013, 32(5): 142-145.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

统计了山东省2010年至2013年626份酱油监督抽查结果,结合对酱油生产企业的实地检查信息,找出其中存在的质量安全问题或隐患,并分析了产生原因,提出需要注意或改进的建议.

Select

啤酒生产企业节能措施综述

李洪亮

中国酿造. 2013, 32(5): 145-147.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该文借鉴国内外啤酒企业的先进节能工艺和技术,提出了低压动态煮沸和二次蒸汽回收、高浓糖化、啤酒激冷、电机系统变频改造、凝水回收等节能措施,供我国众多中小型啤酒企业参考.

Select

高效液相色谱法测定饮料中的4-甲基咪唑

张晓燕;芦春梅;郭娜;胡婷婷

中国酿造. 2013, 32(5): 148-150.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

建立了高效液相色谱法检测饮料中的4-甲基咪唑的检测方法.样品经过萃取、洗涤,利用高效液相色谱仪在波长210nm处检测.该方法对4-甲基咪唑的检测限为1.0mg/kg,在1μg/mL～ 100μg/mL的范围内有很好的线性,样品的加标回收率为(80.90±0.05)％～(115.50±0.05)％.该方法有很好的准确度和重复性,为各种饮料中4-甲基咪唑的检测提供了依据.

Select

气质联用法分析镇江香醋中邻苯二甲酸酯类的分布情况

唐双双;朱新生

中国酿造. 2013, 32(5): 150-153.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

建立了气质联用法同时测定镇江香醋中16种邻苯二甲酸酯的方法.镇江香醋中的邻苯二甲酸酯用正己烷直接提取,并加入氯化钠盐析,离心得到测定液.结果表明,16种物质的回收率在77.50％～95.83％之间,标准曲线的相关系数在0.997～0.999之间,最低检出限为0.04mg/kg.表明该方法能满足国标要求.分别测定玻璃瓶装和塑料袋装镇江香醋,仅有一个批次检出较高含量的DIBP,且包装材料的区别没有明显影响.表明镇江香醋总体情况良好,并未受到邻苯二甲酸酯类物质的污染.

Select

客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析

沈棚;黄敏欣;白卫东;钱敏;朱豪

中国酿造. 2013, 32(5): 153-156.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系.通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的正相关,其他物质与氨基甲酸乙酯没有显著的相关性.对氨基甲酸乙酯、尿素、瓜氨酸、精氨酸和鸟氨酸进行多重回归分析,建立了氨基甲酸乙酯与其之间的定量关系,得到的回归方程.

Select

酒精计测量乙醇含量的相关因素浅析

苏媛媛;陈晓艳

中国酿造. 2013, 32(5): 157-158.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酒精计是酒厂测量乙醇浓度的主要量器,该文主要检测同一条件下,不同的量器容量和方法对酒精计测量乙醇浓度准确度的影响.

Select

离子色谱-抑制电导法快速测定葡萄酒中硫酸根离子

王飞;张静;刘芳;曹彦忠

中国酿造. 2013, 32(5): 159-161.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

实验研究了葡萄酒中检测可溶性硫酸盐的检测方法,建立了采用离子色谱-抑制性电导检测器方法检测葡萄酒中硫酸盐含量,对提高葡萄酒质量具有重要意义.线性方程Y=0.588X+0.117,确定系数R2=99.998,线性关系良好.硫酸根的检出限1.0mg/L,相对标准偏差0.16％,加标回收率为96.9％～104.6％.

Select

山药保健酸奶的研制

刘春芬;慕金超

中国酿造. 2013, 32(5): 162-164.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以奶粉和山药为原料研制保健酸奶.通过单因素和正交试验,得出山药保健酸奶的优化条件:山药汁的添加量为10％,加糖量8％,接种量1.5％,发酵时间为6h.

Select

人参可乐的研制

张守媛;李太衬;栾波;姚刚

中国酿造. 2013, 32(5): 165-168.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

该文以人参提取液为主要原料,采用单因素和正交试验,优化了人参可乐饮料的最佳配方.试验中对人参提取温度、时间、调配比例等工序进行了重点研究.结果表明,人参可乐的最佳工艺配比为糖浆和甜蜜素为18％和0.2％、磷酸和柠檬酸钠0.28％和0.036％,可乐香精0.24％、人参提取液32％.通过感观评价和微生物检验,以及理化指标的检测,结果符合碳酸饮料的国家标准.

Select

基于应用型创新人才培养的酿造酒工艺学课程的教学改革与实践

杜木英;阚建全;尚永彪

. 2013, 32(5): 168-170.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

根据酿造酒工艺学的课程特点,依托国家级教学示范中心,从明确课程目标,优化教学内容,积极改革教学方法与手段,增强实践教学等方面对酿造酒工艺学课程进行了教学改革和教学实践,探索了培养发酵酿造工业应用型创新人才的途径.

Select

历史名酒屠苏酒的考证与挖掘研发

汪建国;吴晓兴;薜成;吴金华;沈燕

. 2013, 32(5): 171-174.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒.自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传.本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证,期望国人重新认识在中国已经失传的屠苏酒以及古代传统习俗,并给于挖掘开发.从而保留.传承,延续中国古代优良的传统酒文化遗产.

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2013年, 第32卷, 第5期　刊出日期：2013-05-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2013年, 第32卷, 第5期 刊出日期：2013-05-15

2013年, 第32卷, 第5期　刊出日期：2013-05-15