金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌，是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一，感染后可引起人食物中毒、急性肠胃炎和动物腹泻等疾病，严重危害人类安全及健康。因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性及快速准确的检测方法、对及时有效控制病原菌传播、预防食物中毒，减少食源性疾病事件的发生具有重要的现实意义。
该文介绍了我国葡萄酒质量存在的问题，主要从农药残留、瓶塞两个方面对影响葡萄酒的品质进行了分析。重点介绍了农药残留量、最大残留限量、软木塞和合成瓶塞对葡萄酒的品质的影响，指出了我国葡萄酒标准体系存在的问题，并提出应完善标准体系，加强企业监管和做好风险评估。
以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10 ℃提高至16 ℃时，高级醇含量提高了10%～20%，乙酸酯含量提高了8%～16%，但CO2累积质量损失、残糖、酒精度和絮凝性基本不受温度的影响；主发酵温度一定时，原麦汁浓度对酵母絮凝性影响较大，原麦汁浓度越高，酵母絮凝性越低，将高浓（18 °Bx）发酵液稀释50%至常浓（12 °Bx），残糖、酒精度和高级醇的含量与常浓发酵液基本相同。该研究为选育高温高浓发酵低产高级醇同时强絮凝性酵母菌株提供了重要依据。
该文采用响应面法对产吡嗪细菌的麸曲制作工艺进行研究。以从酒曲中筛选的细菌为基础，考察不同因素对细菌产吡嗪的影响。采用单因素试验和响应面法对影响麸曲制作中细菌产吡嗪的4个主要影响因素即麸皮添加量、水分、培养时间和接种量进行分析优化。结果表明，影响细菌产吡嗪的工艺因素按主次顺序排列为麸皮添加量＞接种量＞水分含量＞培养时间；确定麸曲制作中细菌产吡嗪的最佳工艺条件为麸皮添加量115 g、水分含量30%、培养时间36 h、接种量12%。在此最佳条件下，吡嗪类物质的产量36.36×10-5 g/g。
采用响应面的方法对淡紫灰链霉菌(Streptomyces lavendulae)H2产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件进行优化，经过单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出对产α-葡萄糖苷酶抑制剂影响较为显著的3个因素：初始pH、接种量、发酵时间，利用最陡爬坡试验确定Box-Behnken中心组合试验设计的中心点，然后进行中心组合试验对发酵条件进行优化，得出最佳发酵条件为初始pH值为6.5、发酵时间4 d、接种量9%，经过3次试验验证，该发酵液抑制率稳定在68.79%，与预测值相接近。
以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂，制作成发酵乳。通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势，以及在4 ℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标，分析开菲尔发酵剂与普通酸奶发酵剂的发酵特点及其产品在保质期内特性变化。结果表明，与普通酸奶菌种相比，开菲尔发酵剂凝乳时间较长，发酵时间约为12～20 h，在保质期内，酸度增长较为缓慢，黏度较低，乳酸菌活菌数较高，口感方面优于普通发酵剂酸奶。
该研究选择一株对水解酸化液耐受性强、高产油脂的优良藻株Chlorella sp.作为出发藻株，向BG11培养基中分别添加不同质量浓度小分子有机酸/醇（乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和乙醇）进行小球藻纯培养试验。在单因素试验的基础上，混合乙酸、丙酸、丁酸和乙醇4种小分子有机物质进行响应面的试验，考察混合小分子有机酸对小球藻Chlorella sp.生长影响，研究表明，当乙酸、丙酸、丁酸和乙醇的质量浓度分别为1.02 g/L、0.42 g/L、0.40 g/L和0.18 g/L时，小球藻的单位体积细胞数含量最高，生长状态最好，能获得较高的生物量（1.18×108 CFU/mL）。
选择保加利亚杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）作为发酵菌种，通过逐步提高牛奶中豆乳的比例对菌种进行驯化的方法和改变培养基中营养成分的含量，研究大豆酸乳发酵过程中酸度值和菌落总数的变化情况。结果表明，经过驯化后的保加利亚杆菌发酵大豆酸乳过程中，酸度值从37.5 °T上升至40.0 °T，活菌数量提高了0.5倍；经过驯化后的嗜热链球菌发酵大豆酸乳过程中，酸度值从35.0 °T上升至37.5 °T，活菌数量提高了1.67倍；经过驯化后的混合菌种（保加利亚杆菌∶嗜热链球菌比例为1∶1）发酵大豆酸乳过程中，酸度值从42.5 °T升至48.5 °T，活菌数量提高了1.85倍；5种营养因子对大豆酸乳酸度的提高作用顺序为大豆肽＞氨基酸＞胡萝卜汁＞低聚果糖＞西红柿汁。
通过单因素试验对一株耐高温马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）HY32的木薯乙醇发酵工艺进行了研究。结果表明，HY32利用木薯发酵乙醇的最佳工艺条件为料水比1∶5（g∶mL），发酵时间96 h，接种量11%，发酵温度40 ℃，液化时间1 h，液化温度95 ℃，液化酶添加量为20 U/g淀粉，糖化酶添加量为150 U/g淀粉，硫酸铵添加量6 g/L，初始pH=5.0。在此条件下，HY32发酵木薯酒精度可达8.90%vol，淀粉利用率与淀粉出酒率分别为87.120%和49.48%，残糖量为0.03 g/L。与未优化的初始发酵条件相比，发酵醪的酒精度提高了16.65%。
该研究选取了一株从无花果中分离出的枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）作为试验菌株，它可以产生抗逆性强的芽孢，非常适合应用于益生菌饲料加工生产。在单因素试验基础上，进行L9（33）正交试验，获得芽孢产量高、原料成本低廉的液态发酵培养基最佳配方为碎米水解液6%、酵母粉0.7%、KH2PO4 0.5%；对该菌的摇瓶发酵条件进行了初步研究，确定了液态发酵的最佳条件为pH值为5，温度37 ℃，接种量6 %，转速200 r/min，培养时间19 h。在此最佳培养基配方及发酵条件下，发酵液OD600 nm值可达7.38。
枯草芽孢杆菌对单增李斯特菌有强烈抑制作用，该文对其增菌培养基和培养条件进行优化，为今后将其应用于食品和饲料奠定基础。在对培养基成分和培养条件进行单因素试验的基础上，设计5因素4水平正交试验对培养基成分进行优化。结果表明，培养基成分优化为葡萄糖1.0%，酵母浸粉1.0%，NaCl 0.5%，KH2PO4 0.2%，MgSO4·7H2O 0.2%，培养条件优化为pH5.4，装液量50 mL/250 mL，接种量3%，温度37 ℃，150 r/min培养14 h，在此条件下，活菌数可达到7.1×1010 CFU/mL，比优化前提高了7.89倍。
该研究通过测定发酵饲料pH值、活菌数、乳酸含量及中性蛋白酶活性，筛选出适宜基础饲料发酵的鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）BLCC2-0038和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）BLCC1-0281，并对筛选出的鼠李糖乳杆菌和枯草芽孢杆菌进行单菌及混菌发酵方式进行了研究。结果表明，BLCC2-0038单独发酵72 h时pH值降至3.73，活菌数达到7.05×109 CFU/g，乳酸含量为48.67 mg/g；BLCC1-0281单独发酵72 h时，活菌数达到2.28×1010 CFU/g，中性蛋白酶活性达到3 207 U/g；BLCC2-0038和BLCC1-0281混菌发酵时，以鼠李糖乳杆菌/枯草芽孢杆菌配比为3∶1，2%接种量，有氧发酵方式最优，发酵72 h时鼠李糖乳杆菌活菌数为5.35×109 CFU/g，枯草芽孢杆菌活菌数为7.80×109 CFU/g，中性蛋白酶活性为1 407.83 U/g。
以膨化米糠为主要原料，先经α-淀粉酶液化，再经糖化酶和蛋白酶同步酶解，改善米糠液中的营养成分。试验结果表明，α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1.5%，酶解温度为80 ℃，酶解时间为75 min，淀粉酶水解后还原糖含量达到0.657 1 g/100 mL。糖化酶和蛋白酶复合水解米糠，最适条件为pH4.5，糖化酶添加量0.2%，蛋白酶添加量2%，酶解温度60 ℃，酶解时间120 min，在此条件下，酶解液还原糖含量可达3.0 g/100 mL，氨基酸含量可达5.2 g/100 mL。
以荞麦和马尾松花粉为原料，研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料。对5株酵母菌进行发酵试验，以酒精度和总黄酮含量为评价指标，筛选出优良酵母；在单因素试验的基础上，采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化。结果表明，选择安琪甜酒干酵母为发酵菌种，最佳发酵工艺参数为料液比1∶6（g∶mL）、发酵温度28 ℃、发酵时间7 d。在此最优发酵条件下制得的荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料的酒精度为6.2%vol，总黄酮含量为92.92 μg/mL。
将从青贮饲料中自行分离得到的3株优良乳酸菌组成复合乳酸菌，利用响应面分析法对复合乳酸菌的培养条件进行优化，在单因素试验基础上，根据Box-Behnken Design设计试验，并利用Design Expert 8.0.6软件对模型和各因素的显著性及可信性进行分析，优化后的最佳培养条件为：培养温度37 ℃、初始pH值为7.0、接种量（配比为1∶1∶1）4%。在此最佳条件下，获得的乳酸菌菌落数对数值为9.79。
从生水牛乳中筛选出两株高产胞外多糖（EPS）的乳酸菌株LB2、LB7，经MRS肉汤培养基发酵后，菌液中的胞外多糖（EPS）产量分别达135 mg/L、148 mg/L，通过形态学、生理生化特征、API细菌鉴定系统、16S rRNA序列分析，鉴定出菌株LB2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），LB7为类肠膜魏斯氏菌（Weissella paramesenteroides）。将其应用到水牛乳酸奶的发酵中，结果表明，植物乳杆菌LB2和类肠膜魏斯氏菌LB7均可用来发酵水牛乳酸奶，且能有效增加酸奶的黏度和胞外多糖产量，其黏度和EPS产量分别为4 050 mPa·s和149 mg/L。
乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一，其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用。该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母菌，经菌落形态和生理生化实验鉴定分别为假丝酵母属（Candida sp.）、汉逊酵母属（Hansenula sp.）、酒香酵母属（Brettanomyces sp.）和德克酵母属（Dekkera sp.），并筛选出4#菌株为高效产酯酵母。利用此汉逊酵母进行发酵并对其产酯条件进行优化。正交试验结果表明，汉逊酵母的适宜培养条件为在麦芽汁培养基中添加10%葡萄糖、0.5%乙酸、体积分数95%的乙醇5%，发酵温度30 ℃，发酵时间3 d，摇瓶转速120 r/min，在此条件下产酯量最高可达1.479 g/L。
考察了27 ℃、30 ℃、33 ℃、37 ℃条件下酮基还原酶基因工程菌生长与产酶的影响。结果发现，37 ℃以下随着温度的升高，菌体产酶活性得到提升和提前，37 ℃条件下10 h最大酶活达到了157.5 U/mL。但是所有温度条件下的发酵后期，酶活都出现了下降，发酵后期转速的下降可能是一个原因。因此对37 ℃下不同恒定转速200 r/min、300 r/min、400 r/min、480 r/min的发酵条件进行了实验。结果发现，转速的恒定对于菌体酶活的积累具有重要意义，恒定转速480 r/min条件下酶活逐渐升高，20 h的酶活为217.1 U/mL。此研究确定了酮基还原酶基因工程菌发酵产酶的最佳温度和转速，并对酮基还原酶进一步的补料分批发酵优化具有指导意义。
研究蛹虫草在5种不同培养基中经液体发酵后菌丝体和发酵液中虫草素占总虫草素含量的分布情况，建立一种高效液相色谱法测定虫草素的含量的方法。色谱柱为Welch Ultimate XB-C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流动相：水-甲醇（85∶15，V/V）；流速：1 mL/min；检测波长：260 nm；虫草素在0.312 5～20 μg/mL线性关系良好（R=0.999 7），加标回收试验中发酵液和菌丝体中虫草素的平均回收率分别是99.5%、99.2%，相对标准偏差（RSD）分别为1.081%、1.086%，稳定性和精密度试验检测结果的RSD分别为2.68%和1.9%。表明该方法的准确性、精密度及稳定性良好。结果表明，液体发酵培养蛹虫草时，发酵液与菌丝体中虫草素的质量比约为97:3，改变培养基的种类不会影响总虫草素在发酵液与菌丝体中的分配比。
该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋，在单因素试验的基础上，利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化。采用Design-Expert 8.0.6设计软件进行分析，分析结果显示最优发酵条件为：温度32 ℃，初始pH值3.4，初始酒精度为7%vol。在此条件下果醋酸度最高可达5.39 g/100 mL。三个因素与果醋酸度之间建立的回归模型均为极显著，可用于实际生产预测。
实验研究三种储藏温度（15 ℃、25 ℃，35 ℃）和不同气调储藏（CO2、N2、真空）以及常规储藏方式条件下糯性糙米在不同储藏时间脂类物质的变化，发现储藏温度对糯性糙米脂肪酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪含量、脂肪酸值、丙二醛和羰基值变化影响显著，同温度下气调组较常规组储藏对糯性糙米的储藏品质有较好的保护作用。研究表明，低温（15 ℃）条件下真空储藏可以减缓糯性糙米品质劣变。
将马铃薯全粉按不同比例添加到面粉中制作馒头，研究了马铃薯全粉的添加量对面粉糊化特性及馒头品质的影响。结果表明，马铃薯全粉的添加量在0～35%范围内对面粉的糊化温度影响不显著，但添加量＞20%时面团的抗老化能力提升；峰值黏度、衰减值、回生值随着全粉添加量的增加逐步降低；谷值黏度在20%～35%和0～15%范围内分别呈下降趋势；当马铃薯全粉添加量为10%时，所制备的馒头品质最佳。
以自由基清除率为评价指标，利用制备液相从药桑叶醇提物的乙酸乙酯萃取部分中分离黄酮单体化合物，并采用1,1-二苯基- 2-硝基苯肼（DPPH）自由基和2,2-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐（ABTS）自由基清除法对单体化合物进行抗氧化活性评价。结果表明，从乙酸乙酯萃取部分分离得到4个单体化合物，分别为化合物Ⅰ、化合物Ⅱ、化合物Ⅲ、化合物Ⅳ，对DPPH自由基清除率的半数抑制浓度（IC50）分别为0.004 4 mg/mL、0.003 7 mg/mL、0.003 0 mg/mL、0.078 0 mg/mL，对ABTS自由基清除率IC50分别为0.021 mg/mL、0.014 mg/mL、0.012 mg/mL、0.087 mg/mL。4个单体化合物均具有很强的抗氧化活性，且抗氧化活性顺序化合物Ⅲ＞化合物Ⅱ＞化合物Ⅰ＞化合物Ⅳ。
研究了超声-微波协同提取螺旋藻中叶绿素的工艺。通过单因素试验确定了影响提取叶绿素的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定的最佳提取工艺为提取温度55 ℃，超声提取时间300 s，料液比1∶14（g∶mL）。在此最佳条件下，螺旋藻中叶绿素的总提取率为1.141%。
该研究以具有良好去除铅离子能力的德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii) KLDS1.0207为研究对象，以铅离子去除率为评价指标，利用Plackett-Burman设计法对影响铅离子去除率的主要几个因素进行筛选，确定主要影响因素为pH值、菌种添加量、初始铅离子质量浓度，并采用响应面对3个因素进行优化。结果表明：当pH值为6、菌种添加量4.2 g/L、初始铅离子质量浓度9.6 mg/L时，铅离子去除率最高为95.17%。同时验证了该模型拟合良好，理论值与实际值基本符合。
该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性。结果表明，蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为（8.64±0.13） mg/g，总酚含量为（77.24±1.42） mg/g，抗氧化活性为Trolox当量浓度（3.59±0.11） μmol/g；单体花色苷含量较多的是二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（29.90%）、3′-甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷（21.31%）和花翠素-3-O-葡萄糖苷（20.44%）。蒸馏后，皮渣中的总酚及花色苷含量分别下降为（68.11±1.20） mg/g和（5.05±0.09） mg/g，其单体降解率变化在21.64%～43.47%。其中，二甲花翠素-3,5-O-二葡萄糖苷稳定性最差，降解率为43.47%；花青素-3-O-葡萄糖苷较为稳定，降解率为21.64%；Trolox当量浓度下降为（3.07±0.07） μmol/g，皮渣抗氧化能力也降低了14.64%。因此，野生蓝莓果酒发酵产生的皮渣具有较高的利用价值，开发时应尽量避免高温处理。
以预处理后万古霉素发酵液为料液，连续洗滤（CFD）过滤的效果更佳，表现在较高通量和收率。考察了陶瓷膜过滤万古霉素发酵液的分离效果，结果表明，通量与黏度成负相关性，50 nm陶瓷膜较优，且设定操作压力290 kPa，膜面流速5 m/s，温度20～30 ℃，浓缩1.66倍，连续洗滤2.5 BV，CFD过滤的平均通量可达78.9 kg/（h·m2），收率可达99.1%，与数学模型的理论值相近。采用质量分数为2%～3% NaOH与0.5%～1.0% NaClO混合清洗的方法，清洗后陶瓷膜的水通量重复恢复率可达98%以上，再生性较好。
以一支箭为原料，对一支箭总黄酮的微波辅助提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化工艺条件。试验结果表明，最佳条件为微波时间6 min，微波功率400 W，料液比1∶25(g∶mL)，乙醇体积分数70%。在此条件下，一支箭中总黄酮的提取率达到7.25%。
该文对石榴花中黄酮类成分进行提取，并对其含量进行测定，采用正交试验优化石榴花中黄酮提取条件，并用紫外可见分光光度计在波长504 nm处测定其吸光度值并计算其含量。用体积分数70%的乙醇，液料比20∶1（mL∶g），在80 ℃条件下，黄酮类成分提取效果较好，此时石榴花瓣及花粉中黄酮类成分的含量分别为32.7 mg/g和51.6 mg/g。
选用双波长分光光度法测定油菜蜂花粉中总黄酮含量，并得到满意结果。同时，研究了甲醇的水溶液作提取剂超声提取蜂花粉黄酮类化合物，分别对甲醇体积分数、料液比及超声提取时间等条件进行了优化。在甲醇体积分数为60%、料液比1∶40（g∶mL）、提取时间1.5 h条件下，总黄酮提取率为2.64%。方法重现性试验相对标准偏差（RSD）为0.53%；加标回收率平均值为97.13%，RSD为0.25%。该方法重现性好、准确度高，适合油菜蜂花粉中总黄酮含量测定。
该试验以芦丁为对照品，采用分光光度法对一种减肥胶囊中总黄酮含量进行测定。通过对提取液浓度、超声时间、超声温度、洗脱速度等前处理条件进行优化，确定了最佳的样品前处理条件：用体积分数为60%的乙醇提取，70 ℃条件下超声40 min，甲醇洗脱速度为1滴/2～3 s。该试验操作简单，稳定性、精密度及准确性良好。
该文采用HS-SPME结合GC-MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析。共计检测出挥发性风味物质32种，其中，醇类物质10种，醛类物质3种，酸类物质4种，酯类物质9种，酚类物质1种，其他类物质5种。其醇、醛、酸、酯类物质平均相对含量分别为32.88%、4.37%、9.18%、30.93%。包括酒体中常见的乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、乙酸、丁酸等。分析结果表明，堆积过程在富集微生物的同时，产生了大量酒体有益风味物质，对酱香白酒的品质具有一定的影响。
建立了一种能与17种常见氨基酸分离的发芽糙米中γ-氨基丁酸的检测方法，即采用Hypercarb column色谱柱，以邻苯二甲醛作为衍生试剂进行柱后衍生，检测波长为338 nm，γ-氨基丁酸的定量线性范围为0.2～50 mg/L，线性方程为A=0.304 3C+0.065 3，相关系数R2为0.999 9。确定了发芽糙米中γ-氨基丁酸的提取条件，发芽糙米经20%甲醇-水提取后，用1.0%甲酸稀释，进样检测，回收率可达97.7%。按照上述提取与检测方法，对不同种糙米制品中γ-氨基丁酸含量进行了测定，发芽糙米中γ-氨基丁酸含量明显高于普通糙米，发芽糙米经高温挤压与模拟蒸煮处理后，其γ-氨基丁酸含量均无明显变化。
以我国西部地区特色野生药用植物红茂草为研究对象，采用高效液相色谱仪和原子吸收分光光度计测定了红茂草中氨基酸组成和矿物质元素的含量。结果表明，红茂草中至少含有17种氨基酸，其中有7种人体必需氨基酸，种类较为齐全，氨基酸总量为花＞果＞叶＞茎＞根＞荚；对红茂草试样中的Cu、Zn、Fe、Mn、Co、Ni、Cr、Cd、As、K、Na、Ca、Mg、Li、Sr、Al、Pb、Se、Hg等19种矿物质金属元素进行了测定，发现K含量最高，Ca、Mg、Al三种含量仅次于K元素，对于单个植株K含量而言，花＞茎＞根＞叶＞豆荚＞全草＞果。
将1 000 mL米香型白酒样品浓缩至约5 mL，采用微波消解处理试样，用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定白酒中铝含量，线性范围0～0.8 mg/L，相关系数R2为0.999 98，方法检出限为0.002 mg/L，加标回收率为98.0%～101.2%，精密度试验结果相对标准偏差（RSD，n=12）为0.057%。该方法测定精密度高、结果准确性好，适用于白酒产品的日常检验。
采用单因素试验、正交设计及感官评价等方法研究了罗汉果生姜饮料的关键工艺和配方。通过产品风味确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数。结果表明，罗汉果最佳水浸提条件为固液比1∶35(g∶mL)，100 ℃水浴恒温浸提40 min；通过感官评定得到罗汉果生姜饮料的最佳配方为罗汉果浸提液中添加20%姜汁，8.5%木糖醇，0.25‰的柠檬酸；所得产品具有罗汉果特有的香气及甜味，姜味协调柔和，口感清爽；甜酸咸苦适中，无异味；色泽纯正透亮，呈均匀棕红色，澄清透明无杂质。
以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料，对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究，通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明，复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%，所得产品感官评分为8.8分，能达到最佳的稳定性、色泽与风味。
以红枣和蜂蜜为原料，对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究。结果表明，当枣水比为1∶ 5（g∶ mL），热水浸提时间为1.5 h，热水浸提温度为85 ℃，微波浸提时间为10 min时，所制得的红枣汁糖度为11 °Bx，感官评分为93分，符合酿酒要求；蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度，不影响蜂蜜酒的发酵和品质；当初始糖度为28%，发酵温度为25 ℃，酵母添加量为0.3%，pH值为4.0时，根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒，酒体协调、柔和，香味浓郁，酒精度为17.9%vol，感官评分为94分。
