马铃薯全粉对面粉糊化特性及馒头品质的影响

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马铃薯全粉对面粉糊化特性及馒头品质的影响

刘竟峰1，2，陆鹏1，2，张喻1，2*，胡新喜3

Effect of potato granule on flour gelatinizationand steamed bread quality

LIU Jingfeng1,2, LU Peng1,2, ZHANG Yu1,2*, HU Xinxi3

中国酿造 . 2016, (2): 97 -100 . DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.022