酒酒花添加可赋予啤酒特有的风味，使酒体丰满协调。萜类物质对酒花风味的贡献发挥着重要作用。其中，萜烯醇类物质（如里那醇、香叶醇、β-香茅醇、α-萜品醇、橙花醇等）是影响酒花香气的关键性成分，其在发酵过程中含量的微小变化对啤酒的品质及感官评价影响很大。啤酒中的萜烯醇类物质不仅与酒花品种有关，还与发酵过程中的生物转化有关，甚至在储存时期也有变化。了解酒花中的萜烯醇类香气化合物在啤酒酿造过程中的含量及变化规律与控制和稳定啤酒的风味质量密切相关。该文就酒花中萜烯醇类物质的国内外研究现状做一综述。
木质纤维原料是地球上最丰富的可再生资源，开发木质纤维原料的应用必须经过不同预处理，但预处理过程中均会产生一些副产物，大多数会对后续的糖化及发酵具有抑制作用。针对不同木质纤维素原料采取的预处理方法进行了综合性分析，并阐述了预处理副产物的抑制机理，指出了最有效的抑制物解除方法。最后对如何选择成本低，产生副产物少，且纤维素回收率及酶解率高的预处理方法及其工业生产的应用前景进行了展望。
角质酶（EC3.1.1.74）是一种可以降解角质的水解酶，可水解可溶性酯、不溶性甘油三酯和各种聚酯，同时还能催化酸与醇的酯化、脂肪酸盐与醇的转酯化反应。由于其目前在纺织工业、食品工业、农药化学工业等方面具有极为广泛的应用，引起国内外广泛研究。该文就目前角质酶在育种、诱导、表达和酶活性测定，以及应用推广等方面进行了较详尽的分析阐述。
玉米浆作为最为廉价的有机氮源，是湿磨法生产玉米淀粉时的副产物，其含有大量的氨基酸、维生素、生长因子，可促进菌体生长、提高发酵产酸、提高糖酸转化率，在氨基酸发酵中具有重要的作用。该文分析玉米浆中氨基酸、维生素、微量元素等主要成分的种类和含量，针对其在谷氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸等氨基酸发酵代谢过程中的影响，以探讨如何更有效的利用玉米浆，发挥其最大的经济效能。
蜂胶是一种具有重要功效的天然药物，它的化学成分及其复杂，具有广泛的生理和药理作用，蜂胶在我国产量大，是一种具有很大开发潜力的中药，但天然蜂胶难溶于水，直接服用严重影响其消化吸收的效率，该文就近年来水溶性蜂胶的制备方法进行综述。为更好的利用和开发蜂胶提供一定的参考。
以柠檬酸生产菌黑曲霉TNA-09为原始菌株，通过农杆菌介导的方法，将其α-葡萄糖苷酶基因敲除，得到基因敲除菌株TGA101。对原始菌株黑曲霉TNA-09和基因敲除菌TGA101 α-葡萄糖苷酶活力测定，结果相对于TNA-09菌株，TGA101菌株α-葡萄糖苷酶活力下降61.15%。在柠檬酸发酵试验中表现出相对于黑曲霉TNA-09，TGA101菌株发酵液中异麦芽糖含量降低84.67%，柠檬酸提高2.34%，糖酸转化率提高2.34%。
研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠高脂血症的影响。采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型，分别给予低、中、高三种剂量3种玉米皮膳食纤维（水溶性、水不溶性/水溶性、水不溶性）。反式脂肪酸的摄入导致小鼠体质量、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等指数显著增加（p <0.01），高密度脂蛋白胆固醇含量显著降低（p <0.01）。玉米皮膳食纤维干预能够降低小鼠高密度脂蛋白胆固醇含量，提高小鼠体质量、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、等指数，且高剂量SDF/IDF=1∶3的玉米皮膳食纤维干预组以上指标与反式脂肪酸组对比，差异均非常显著（p <0.01），效果最好。
以酿酒酵母为试验材料，采用正交试验设计优化发酵果糖1,6-二磷酸(FBP)的条件：酵母添加量，蔗糖添加量，渗透剂比例，微量营养素含量。结果表明，酵母5%，蔗糖9%，甲苯、吐温-20各1%，MgCl2·6H2O 0.12%为发酵FBP的优化条件。在此基础上进行了酵母细胞破碎和固定化研究，使FBP含量得以进一步提高。同时活性干酵母发酵FBP的优化条件被应用到废旧酵母，提高了废旧酵母的利用价值。
由山东滨海盐碱地菊芋生长的根际土壤中分离得到高产菊粉酶的菌株，经形态学观察、18S rDNA全序列分析，初步鉴定该菌为泡盛曲霉（Aspergillus awamori SD1222）。采用单因素试验和正交试验对其进行了产酶条件优化，确定该菌株产菊粉酶的发酵条件为：菊粉浓度30g/L，蛋白胨浓度6g/L，氯化钠浓度7g/L，250mL锥形瓶中的装液量为40mL，初始pH值为5.0，30℃下160r/min振荡培养72h。
研究基于抗原抗体反应捕获目标菌，结合生物素与亲和素间的特异性相互作用，联合免疫纳米磁珠磁性分离、免疫量子点荧光标记技术，运用荧光检测系统，建立了福氏志贺氏菌的定量检测模型。结果表明，福氏志贺氏菌菌浓度为102CFU/mL~105CFU/mL，相对荧光强度与菌浓度关系为FI=12.78lgN+15.941，呈良好的线性关系，决定系数R2=0.9761。进一步对模型的准确度和精确度进行验证，得到菌落浓度预测值与真实值差异小，检测相对标准偏差为1.8%，表明模型的准确度好，精密度高。该方法可简单、快速（2h）、高效地检测福氏志贺氏菌。
在单因素试验基础上，选择转化光照强度、转化温度和转化时间为自变量，虾青素含量为响应值，利用Box-Behnken实验和响应面分析法，对转化条件进行优化。结果表明，在温度29.92℃，pH值10，光照7203.95lx的条件下转化10.6d，虾青素含量可达（33.796±1.556）mg/L，与未优化转化条件时相比，提高了0.99倍。
采用正交试验对杂交糯高粱（泸糯8号）酿造清香型小曲白酒的工艺条件进行优化。结果表明，杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒的优化工艺为泡粮时间10h，泡粮温度85℃，糖化酶量0.035（g/100g），糖化时间12h，在该条件下还原糖含量高而稳定。因此该工艺优化条件可作为实际杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒生产的理论指导。
针对一株用于猕猴桃及橙子果酒发酵皆较优的酿酒酵母GJ-JS1，初步探索其各项发酵特性，对其发酵条件筛选得到：初始糖度0.115g/mL，初始pH值应控制在2.8~3.4之间为宜，发酵初始菌浓度2.32×104个/mL。对GJ-JS1进行耐受实验得到：该菌株发酵时间最好控制在24h~36h内，发酵pH值不低于3.2，综合分析得发酵酸度以pH3.2~3.4为宜。酒精度可控制于6%vol左右，糖浓度不高于200g/L，有利于菌株生长。
以海南坡稻山兰为主要原料，在传统手工酿造山兰甜酒的工艺基础上添加嗜杀酿酒酵母作为发酵剂能保持山兰甜酒原始的酒醇甘甜微苦风味，维持独特的米脂芳香。控制和净化发酵醪中的酵母品质，在发酵过程中保持酒味纯正，使糖化与发酵得到同步，发酵力得到加强，酒味更加醇厚。同时发酵环境得到净化，发酵时间缩短，生产效率提高。嗜杀酵母发酵剂令山兰甜酒出现苦味物质的时间提前，同时相对传统工艺生成较高浓度的高级醇，可采取定时移除酒液的方法解决。
利用紫外可见分光光度计技术对二嗪农微量溶液进行了检测，并基于Lambert-Beer定律和最小二乘法建立了二嗪农微量溶液的定量分析数学模型，对校正集和预测集进行了定量分析。其中，基于Lambert-Beer定律的数学模型分析结果为：校正集相关系数R2=0.9892，预测集预测标准偏差RESEP=0.349；基于最小二乘法的数学模型分析结果为：校正集相关系数R2=0.9921，预测集RMSEP=0.282。结果表明，紫外分光光度计技术检测微量二嗪农含量具有快速，精度高的优点，可用于农药二嗪农的快速、准确鉴定。
研究通过单因素及正交试验探讨乙醇体积分数、料液比、超声波处理时间对姜辣素提取效果的影响，确定姜辣素的优化工艺，并探讨了姜辣素提取物对花生油的抗氧化作用，为其进一步开发研究提供参考。结果表明，姜辣素的最佳提取工艺是乙醇体积分数65%vol、功率300W超声提取20min、料液比1∶12（g∶mL），姜辣素在适宜条件下的提取率达2.78%，该提取物具有抗花生油氧化的作用。
以麻黄为研究对象，通过乙醇浓度、液料比、回流时间、超声时间4个影响因素进行响应面试验设计，建立了麻黄中麻黄碱的提取工艺模式。用高效液相色谱法测定最佳工艺下提取的麻黄中麻黄碱的含量，结果表明，其最佳提取工艺条件为：乙醇浓度40%vol、液料比15mL/g、回流时间2.3h、超声时间10.5min，此最佳工艺条件下麻黄碱的含量为11.338%。
采用超声法进行了酱油废水微生物絮凝剂提取条件的研究，通过单因素试验和正交试验法对提取条件进行了优化。结果表明：对超声法提取的微生物絮凝剂絮凝效果的影响因素顺序依次为最超声时间＞废水化学需氧量（COD）浓度＞超声功率。利用超声法提取微生物絮凝剂最佳条件为：超声时间3min，酱油废水COD浓度3080mg/L，超声功率225W，在此最佳条件下提取的微生物絮凝剂对高岭土悬浊液的絮凝率达到70.02%，超声法可用于废水中微生物絮凝剂的提取，并且提取的微生物絮凝剂在常温下的保存时间可长达7d。
制备橄榄油微囊，并对其制备进行优化。以壳聚糖和明胶为囊材，以橄榄油为囊芯，利用统计分析学对复凝聚体系的形成条件进行初步筛选，并制备微胶囊。使用明胶、壳聚糖复凝聚法在pH=6.0~6.4，复凝聚反应15min，交联70min条件下制得的橄榄油微囊粒径分布相对平均，外观颗粒较圆整、表面光滑，分散性较好。复凝聚橄榄油微囊制备工艺简便，成品圆整光滑，值得进一步研究开发。
采用Plackett-Burman法对影响黑豆丹贝发酵的因素进行评价，得到两个有显著影响的因素：发酵温度与发酵时间；之后利用最陡爬坡实验逼近最大相应区域，利用响应面分析法对影响黑豆丹贝发酵的两个因素进行研究，最后获得黑豆丹贝发酵最佳条件：发酵温度43℃，发酵时间28.8h。
对两株乳酸菌植物乳杆菌A（L.plantarum）以及短乳杆菌B（L.brevis）的耐渗透压、耐胆酸盐、耐酸能力和抑菌能力等耐受特性进行了分析与研究。通过使用分光光度计来测定菌悬液的OD值以及含乳酸菌的纸片抑制大肠杆菌（E.coil）和金黄色葡萄球菌（S.aureus）实验来观察2种菌株的耐受特性。实验结果表明：两种菌株都有一定的耐受特性能力，在相同的环境条件下，每个菌株都显现出不同的抗性能力，各有着自己对某种条件的耐受能力优势。通过耐受特性和抑菌特性综合分析可以得出, 菌株A是比菌株B更具有益生潜力的优良菌株。
利用胶体金免疫层析法，研制了一种能够快速检测黄豆中呕吐毒素含量的试纸条。通过试验，胶体金试纸条对呕吐毒素的检测限是1μg/g，对玉米赤霉烯酮毒素、黄曲霉毒素B1、赭曲毒素A等无交叉反应，假阳性率和假阴性率均为0，检测时间为10min。试纸条能够准确、可靠、简便、快速地检测黄豆中残留的呕吐毒素，适合大量样品的现场检测。
测定南疆阿拉尔地产12种植物中多糖、黄酮和多酚类抗氧化成分及其抗氧化活性，明确三种主要成分与其抗氧化活性的相关性。采用紫外光度分析法测定抗氧化成分的含量，采用DPPH自由基清除法测定其抗氧化能力。结果表明，供试植物中多糖、黄酮和多酚类物质含量丰富，具有较强的清除DPPH自由基的能力，其中清除能力较强的植物为灰绿藜（IC50 = 77.29±4.80μg/mL）、紫花苜蓿（IC50 = 85.27±6.10μg/mL）和车轴草（IC50 = 94.16±4.62μg/mL）。就活性成分而言，多糖对DPPH自由基的清除能力极显著，多酚的清除能力显著，黄酮的清除能力不显著。供试样品醇提液对DPPH自由基的清除能力均呈现剂量依赖性。不同属植物的有效成分含量及清除DPPH自由基能力均有差异。
以发酵酸奶为主要原料，复配怀菊花汁和红枣浓缩汁制作一种具有清热祛火、补气养血、抗氧化的乳酸菌饮料。主要探讨了产品的感官质量和稳定性。通过正交试验，确定了怀菊花红枣乳酸菌饮料调配的最佳配方和适宜的制作工艺流程；同时研究了复配稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响。试验结果表明，分别添加30%发酵酸奶、7%怀菊花汁、2%红枣浓缩汁、8%蔗糖、0.4%稳定剂制作的怀菊花红枣乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性。
选用市售枸杞和白酒，研究酒精度、料液比和浸渍时间等对枸杞中主要保健因子（如枸杞多糖和黄酮等）含量的影响规律，结合浸渍酒理化指标、感官指标、枸杞多糖及黄酮含量等确定了枸杞浸渍酒的最佳工艺为：白酒酒基酒精度44%vol，料液比1∶ 6，浸渍11d，在该条件下获得的的枸杞浸渍酒枸杞多糖含量134.62mg/L，黄酮含量45.0mg/L，色度37.32EBC，浊度7.46EBC，该成品酒营养丰富，具有良好的色泽和风味。
以不同浓度的低聚木糖溶液作为抑菌剂，考察了其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌的体外抑制作用。采用固体培养牛津杯法和液体培养法进行抑菌试验，分别以抑菌圈大小、菌落数、液体培养基菌体数为指标，确定了低聚木糖的抑菌效果。牛津杯抑菌试验中，出现了直径很小的抑菌圈；布平板菌落计数试验中，同阴性对照菌落数略少；液体培养法中菌体数数量没有明显减少；综上所述低聚木糖不能作为抑菌剂。
对一种无机溶剂酶催化生产β-环糊精的工艺进行研究，并采用响应面实验法确定了生产β-环糊精的适宜工艺条件，为其开发研究应用提供参考。实验结果表明，生产β-环糊精的最佳条件是选取木薯淀粉作为底物，不经过预处理，环状糊精葡萄糖基转移酶添加量是4U/g，CaCl2的浓度为30mmol/L，pH7.88，温度63.67℃，反应时间17.24 h，产率可达24.02%。生产工艺和传统工艺相比，产率明显增高，提高了生产效率。
采用陶瓷膜从发酵液中提取乳酸链球菌素。根据乳链菌肽的生物活性单位效价和陶瓷膜通量，确定了对乳酸链球菌素进行提取时的基本参数：陶瓷膜孔径为200nm，膜面流速为5m/s，浓缩倍数为25倍，加水量为15%，乳酸链球菌素的回收率达到94.0%，可以满足生产需求。
针对酱油生产传统工艺的优点和缺点，通过对其工艺优化的研究,在保持传统工艺优势基础上进行突破，采用新工艺：高蛋白食用豆粕和黄豆混合制曲，天然晒制发酵加入辅剂，低盐压榨工艺等；可提高酱油生产收益，具有较大投入价值，可供同行参考。
该文研究了配制白酒中枸杞多糖含量的测定方法。样品前处理醇沉浓度为95%vol，浓缩方法为水浴蒸干。枸杞多糖在1.70mg/L~17.04mg/L范围内呈良好的线性关系，相关系数R=0.9998，平均加标回收率95.35%，相对标准偏差为1.73%。说明用紫外-可见分光光度法所建立的方法简便、准确，重复性好，精密度高，可用于配制白酒中枸杞多糖的质量控制。
随着宁夏枸杞种植和加工产业的发展，逐年递增的、大量的枸杞皮渣由于带来严重的环境压力，已成为枸杞加工业迫切需要解决的瓶颈问题。开展枸杞皮渣的综合利用，不仅可以获得良好的经济效益而且可有效解决环保压力，获得巨大的社会效益。介绍了近年来枸杞皮渣综合利用开发的最新研究进展，包括枸杞皮渣中色素、膳食纤维、枸杞籽油的提取、类胡萝卜素的提取以及利用皮渣制作白兰地、活性炭及畜禽饲料等综合利用现状。
建立了葡萄酒中9种人工合成色素的高效液相色谱检测法。方法采用Zorbax SB-C18色谱柱分离，以25mmol/L乙酸铵水溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱。采用二极管阵列检测器，峰保留时间和峰扫描光谱纯度对照两种方式对样品峰进行定性，利用色素最大可见吸收波长测定各色素以消除杂质干扰。该方法的线性范围0.50mg/L~100mg/L，加标回收率95.8%~100.4%，相对标准偏差（RSD）为0.89%~1.26%。
以邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）3种邻苯二甲酸酯类塑化剂为例，通过改进气相色谱-质谱法测定条件，研究得出适合白酒中塑化剂检测的方法。并采用不同包装的6个未知酒样进行方法应用测试，测试结果显示DBP含量高达2.03mg/kg，DEHP、DINP含量均在限量范围之内。
采用单因素试验方法，对紫外分光光度法测定硒元素含量的条件进行了优化筛选，并以2,3-二氨基萘荧光法作对照，通过测定富硒麦芽中的硒元素含量开展方法评价。结果表明：在30℃、pH1.5~2.0范围内，添加5mL邻苯二胺（1g/L）和2mL 乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）（1g/L），反应22min；甲苯萃取振荡时间为6min条件下进行样品制备处理，在波长333 nm处测定，其吸光度值较高且稳定；经验证样品中Se4+含量在2.28×10-6mol/L~2.53×10-5mol/L范围时，线性关系良好，线性方程为A=0.1085c+0.0020（r2=0.9994）；加标回收率为97.5%~105.7%。
采用微波消解法处理广藿香，利用火焰原子吸收法测定广藿香中Mn、Zn、Fe、Mg、Ca 5种矿物质元素，利用石墨炉原子吸收测定Cu, Pb, As 3种重金属的含量。结果表明，广藿香中Mn、Zn、Fe、Mg、Ca、Cu、Pb、As 含量分别为10.88μg/g、17.33μg/g、233.87μg/g、856.32μg/g、1213.41μg/g、3.68μg/g、0.42μg/g、0.18μg/g。本方法简单、准确，方法加标回收率为98.8%~105.0%，相对标准偏差为0.42%~1.96%。
针对兰州面制品市场非法添加硼砂的事件进行了抽样分析检测，初步掌握了在面条中使用违禁添加剂的现状，为食品监督执法工作的开展提供参考。此次检测共抽样97个批次，结果表明，在一些面食店的自制面条中不同程度地检出硼砂，不合格率高达18.6%，严重危害市民的身体健康，食品安全现状不容忽视。
以优质成熟青梅全果为原料，对发酵型青梅果酒工艺进行研究。最佳发酵工艺为：发酵前的发酵液酸度pH值为4.5，蔗糖和蜂蜜按1∶1调配的发酵液糖度为16%左右，活性干酵母加入量为5%， 加入果胶酶量为0.08%，发酵温度控制在28℃左右，发酵时间为15d。经过陈酿、勾兑等工序可以得到酒体丰满、颜色金黄、澄清透亮、具有果香浓郁、营养丰富的全果青梅酒。
用短梗五加果为酿造原料，经打浆、生物酶解、澄清、酒精发酵、醋酸发酵，酿造的短梗五加果醋符合国家标准，勾兑、杀菌、包装酿造成短梗五加果醋酸发酵饮料。短梗五加果为药食两用食品，酿造的饮料中富含鞣化酸、有机酸、氨基酸、纤维素、微量元素等营养物质，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能，有良好的抗疲劳作用，尤其是饮料中含有的醋酸，经常饮用可以提高人体醋酸摄入量，提高人体免疫力，有益健康。
辣椒产业是鸡泽县的传统产业、特色产业、主导产业，也是该县继棉花、玉米之后农民收入的重要来源。在有关调查研究基础上总结了该县辣椒产业发展历史、现状、品种特色、科技服务、市场建设、发展思路及存在的问题，初步提出了相应发展的对策。
