2007年, 第26卷, 第12期　刊出日期：2007-12-15

  

• 全选
  |

专论与综述
• Select
  黑曲霉原生质体诱变育种技术研究进展

  李秀珍;杨平平;王燕

  journal6. 2007, 26(12): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.001

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  综述了黑曲霉原生质体的生物学特性、释放过程、再生过程以及酶浓度、酶解温度、酶解时间、菌体的预处理和渗透压稳定剂等对黑曲霉原生质体制备的影响。概述了黑曲霉原生质体诱变育种技术的研究进展以及筛选的优良菌株在食品行业-酶制剂方面的应用。
• Select
  鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状

  孙国勇;曾庆孝;江津津

  journal6. 2007, 26(12): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.002

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐)。文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构、毒性、致癌性,以及鱼露中N-亚硝基化合物的产生原因与控制措施。
• Select
  干酪乳杆菌非连续发酵生产L-乳酸的研究

  李明阳;吴晖;刘冬梅;余以刚;李晓凤

  journal6. 2007, 26(12): 9-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.003

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对干酪乳杆菌非连续性发酵生产L-乳酸的研究结果表明,发酵过程中不添加补料,得到L-乳酸的最大浓度为76.9g/L,L-乳酸的产率为64.1%,最大细胞干重为6.5g/L。而发酵过程进行分批补料的试验结果证明,添加葡萄糖是发酵L-乳酸的有效方法,L-乳酸的最终浓度为90.7g/L,产率为75.5%,细胞干重为8.6g/L。L-乳酸产量提高了17.9%,细胞干重提高32.3%,L-乳酸纯度为95.7%。
• Select
  低双乙酰酿酒酵母的DNA标记研究

  方维明;杨振泉;孟庆阳;沈力飞;汪志君

  journal6. 2007, 26(12): 13-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.004

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对15株酿酒酵母菌株的外观发酵度、双乙酰生成和还原能力进行了比较,通过随机扩增多态性DNA(RAPD)和HSP150编码基因的长度多态性对不同酿酒酵母菌株的基因组DNA分子差异进行了分析。结果显示,菌株YZU-APK和SS-05的外观发酵度分别为77.2%和76.8%,双乙酰峰值分别为0.26mg/L和0.25mg/L,并在发酵第8d均降至0.09 mg/L。在46条随机引物中筛选出的2条引物P07和P42能够扩增出具有较好多态性的RAPD指纹图谱,可以将15个酵母菌株分成9个遗传型;对细胞壁热休克蛋白HSP150编码基因的PCR扩增,并根据扩增条带长度的不同可以将15株酵母分成6个遗传型。综合2种分析结果,并对低双乙酰酿酒酵母菌株YZU-APK和SS-05进行DNA分子标记,确定了其基因型分别是(P07:1,P42:1,hsp150:1)和(P07:1,P42:5,hsp150:2)。
研究报告
• Select
  重离子辐照酿酒酵母及其产酒能力初步研究

  魏甲乾;王治业;陆栋;李素波;王洁;周剑平

  journal6. 2007, 26(12): 17-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.005

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  通过利用能量为100MeV/u C12的重离子束对酿酒酵母进行辐照处理,再经筛选得到1株产酒能力高的菌株,结果表明,突变株表现出较好的遗传性状,对温度的耐受性也有所提高,利用诱变菌株进行发酵,酒精度达到10.3°。
• Select
  凝集型酵母酒精发酵的研究

  刘月华;周广麒;周兆梅

  journal6. 2007, 26(12): 19-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.006

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  通过Saccharomyces 1～5号菌株间歇发酵试验发现,间歇通气发酵与摇床发酵方式的发酵速率远高于静置发酵,摇床发酵的糖醇转化率48h超过80%。说明适量通风可使酵母菌在反应器中保持高密度和高活性,进而加快反应的进行,并提高糖醇转化率,尤其是在发酵前期可以使酵母菌快速增殖建立优势环境。在二级反应器中的连续发酵试验中,当稀释速率为0.05/h时,流出末级反应器的发酵液酒精浓度达到77.4g/L,糖醇转化率达到89.93%,反应器发酵速率为3.87g/(L.h),残余还原糖浓度为8.2 g/L。
• Select
  乳酸链球菌发酵培养基的优化

  吴疆;金红;童应凯;韦东胜

  journal6. 2007, 26(12): 23-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.007

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对乳酸链球菌发酵产生乳酸链球菌素(Nisin)的培养基进行了优化研究,根据代谢发酵控制原理,采用二次回归正交旋转组合设计,考查了乳酸链球菌摇瓶发酵培养基中4种主要成分对乳酸链球菌素(Nisin)产量的影响,通过DPS软件获得最佳发酵培养基配比为蔗糖0.4%,蛋白胨1.2%,酵母浸出膏0.4%,KH2PO4 0.5%。
• Select
  甜高粱秆汁高产酒精酵母原生质体的诱变选育

  张春红;贾茹珍

  journal6. 2007, 26(12): 25-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.008

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以南阳酵母菌为出发菌株,采用紫外线对其原生质体进行物理诱变和TTC法初筛,并以甜高粱秆汁为发酵底物进行发酵试验,最终选育出高产酒精的NY-09菌株。试验结果表明,经紫外线照射20s～30s,致死率为78.7%～86.56%,发酵48h后发酵液残糖为2.09g/mL,酒精度为11.2%,较出发菌株提高了23.3%。经过连续转接10代,NY-09的发酵性能无明显变化,表现稳定。
• Select
  黑曲霉产果胶酯酶发酵条件的研究

  焦云鹏

  journal6. 2007, 26(12): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.009

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  比较了黑曲霉(AS3.350)以有机和无机氮为氮源液态发酵制备果胶酯酶的效果,并对有机氮源的液态发酵条件进行优化。结果表明,以有机氮为氮源的发酵效果优于无机氮,黑曲霉(AS3.350)接种量0.3mL(3×103个孢子),转速90r/min,30℃发酵4d时,果胶酯酶活力高达93.4U/mL培养基。
• Select
  双水相萃取法提取果胶酶的研究

  王旭;周庆礼

  journal6. 2007, 26(12): 31-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.010

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对PEG/(NH4)2SO4双水相提取果胶酶进行了研究,考察了PEG分子量、pH值、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等对果胶酶分配系数的影响,结果表明,双水相最佳提取条件为PEG1000 27%,(NH42)SO4 19%,NaCl 0.002%,pH 5.0,温度50℃,在此条件下果胶酶分配系数(K)可达14.0。
• Select
  双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液的研究

  张帅

  journal6. 2007, 26(12): 34-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.011

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液。采用枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时加入的方式,得到麦溪鲤蛋白水解液的水解率为72.42%。最佳的工艺条件为温度50℃,酶量均为2%,底物:水均为1:2.5,水解时间5.5h。
• Select
  以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究

  江新业;宋钢

  journal6. 2007, 26(12): 37-39. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.012

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。
• Select
  固定床双酶协同生物转化植物蛋白的研究

  王克明

  journal6. 2007, 26(12): 39-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.013

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用海藻酸钠作为载体包埋固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,双酶耦合协同对大豆蛋白进行催化水解实验研究。以包埋剂海藻酸钠的浓度、固定化包埋酶量、固定化凝胶颗粒的固化时间以及大豆蛋白液底物浓度等因素对催化转化的效果进行了分析,结果表明,在催化反应体系pH 7、催化反应温度48℃的条件下,最佳底物浓度(大豆:水)为1:7;最适凝胶粒子固化时间为2.5h;最适包埋酶量:海藻酸钠溶液体积为1%;海藻酸钠最适浓度为3%(w/v)。
其他栏目
• Select
  行业动态

  journal6. 2007, 26(12): 42.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
研究报告
• Select
  固定床生物反应器气流场的仿真模拟

  唐伟强;渠灏;李国基

  journal6. 2007, 26(12): 43-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.014

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  针对固定床生物反应器通风制曲的实际,运用连续方程和纳维-斯托克斯方程,建立流场数学模型并简化为二维模型,在GAMBIT中建立实体模型,选择FLUENT5/6求解器划分网格,网格选用四边形网格,在模型的入口与出口处对网格进行细化,把网格导入FLUENT中,选择隐式分离求解器、标准的K-ε湍流模型,经过200次迭代,使模型收敛。根据仿真结果,讨论了固定床生物反应器风道入口的截面形状对气流场的影响,对固定床生物反应器的结构设计提供了理论基础。
• Select
  外加成曲发酵去除鱼露腥味的初步研究

  陶兴无;高冰

  journal6. 2007, 26(12): 46-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.015

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以添加米糠、藠头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解,进行去除鱼露鱼腥味的实验,以感官指标为评价标准,将其与普通成曲的处理方法对鱼露的去腥效果进行对比,结果表明,使用添加有藠头皮的成曲,藠头皮的添加量为小麦重量的75%,对蛋白酶活力影响较小,去腥效果好,鱼露的风味感官评价较好。
• Select
  利用大麦芽根酿造酱油的研究

  韩丽;毕阳;贠建民

  journal6. 2007, 26(12): 48-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.016

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以啤酒厂和麦芽厂废弃的大麦芽根提取磷脂酶后的残渣为主要原料,以沪酿3.042米曲霉为菌种,采用低盐固态发酵生产酱油,酱油中的氨基酸态氮为1.14%左右。为开发新的蛋白质资源,综合利用废弃的大麦根,减少环境污染开辟了一条新的途径。
• Select
  杀菌对甜酒质量影响的研究

  鲁海波;罗莉萍;胡常春

  journal6. 2007, 26(12): 51-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.017

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响。
经验交流
• Select
  提高速成低盐酱菜质量的探讨

  戴桂芝

  journal6. 2007, 26(12): 53-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.018

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  介绍了速成低盐酱菜的技术,经过处理、配料、酱渍、真空渗透压、真空包装等制作工艺,缩短了加工周期,延长了产品保质期,并详述了提高酱菜产品质量的具体技术措施。
研究报告
• Select
  绍兴传统母子酱油新工艺的探讨

  周华林;吴光忠;蒋位楚

  journal6. 2007, 26(12): 55-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.019

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为保留传统产品特色,分析了母子酱油传统工艺中存在的缺陷,改进了母子酱油工艺。利用现代生物技术从传统的母子酱油发酵酱醪中分离、筛选出的J酵母添加到绍兴母子酱油新工艺中,产品质量和风味与传统工艺基本相同,并实现了绍兴传统母子酱油机械化、管道化、产业化的生产。
经验交流
• Select
  中小酱醋酿造企业中清洁生产的推广与应用

  邵伟;唐明;仇敏

  journal6. 2007, 26(12): 58-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.020

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  介绍了清洁生产的基本概念,并结合中小酱醋酿造企业的实际情况,提出了实现清洁生产的主要途径和组织管理办法,以利于在中小酱醋酿造企业中应用。
研究报告
• Select
  影响TH-AADY复水活化时酵母活细胞数因素的探讨

  王传荣

  journal6. 2007, 26(12): 61-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.021

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  影响(TH-AADY)复水活化后酵母活细胞数的主要因素有复水活化液的用量、糖浓度、复水活化温度和时间;通过试验确定了TH-AADY最佳复水活化工艺条件;试验结果表明,TH-AADY的复水温度在38℃～40℃,时间10min～15min,活化温度为35℃,活化时间为60min,复水活化液糖浓度为5%,复水活化液的用量为TH-AADY用量的20倍。
分析与检测
• Select
  高效液相色谱法测定饮料中的苯甲酸钠

  杨海涛;姚兰;蒋文强

  journal6. 2007, 26(12): 64-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.022

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  建立了测定饮料中苯甲酸钠的高效液相色谱法。采用甲醇-0.05mol/LKH2PO4(22:78)为流动相,流速为1mL/min,UV231nm检测。结果表明,此法有很好的重现性,分离速度快,线性范围宽,可用来准确分析饮料中的苯甲酸钠。所分析的3种饮料中苯甲酸钠的含量均符合标准。
• Select
  山楂叶中黄酮含量的高效液相色谱法测定

  袁冬梅;李一婧

  journal6. 2007, 26(12): 66-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.023

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了山楂叶中黄酮的提取和检测方法。以水为提取溶剂并用微波法提取,山楂的提取物质酸解后,以甲醇:水(60:40)为流动相,检测波长365nm,流速为1.0mL/min。山楂叶中槲皮素、牡荆素和异鼠李素的含量分别为3.69mg/g、7.98mg/g、2.02mg/g,回收率分别为99.03%、96.28%、100.19%。该提取和测定方法经济适用、效果好,而且具有简单、准确、快速等优点。
产品开发
• Select
  葛根酸奶的研制

  冷桂华;王宜军

  journal6. 2007, 26(12): 68-70. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.024

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以葛根营养液、白糖、脱脂奶粉为主要原料,采用对比试验、正交试验优化最佳发酵工艺条件和配方。开发出营养丰富和具有乳香特有复合香味的葛根酸奶。
• Select
  板栗保健酒发酵工艺的研究

  马荣山;石穗敏

  journal6. 2007, 26(12): 71-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.025

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以板栗、高粱为发酵原料,酵母菌为发酵菌种,采用-α淀粉酶、糖化酶为糖化剂,液态发酵生产板栗保健酒。确定出最佳发酵工艺条件为原料比高粱:板栗为3:1,加水量为1:4,接种量为8%,发酵温度为25℃。
专论与综述
• Select
  谁来呵护中国民族酱油品牌?

  韩永奇

  journal6. 2007, 26(12): 75-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.026

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  近年来,调味品业的增长每年都在20%以上,酱油市场的增长超过10%,90年代末猛增到450万t,随着人民生活水平的提高,酱油的销量还会进一步增加,现在内地人均年消费量仅为3kg左右,为东方国家和地区消费量的30%～50%,2006年酱油产量为500万t左右,2007年仍然存在着相对大的市场空间。目前中国酱油市场并购不断,外资对我国酱油企业并购浪潮愈演愈烈,国外的酱油巨头们开始疯狂圈地,许多国内酱油企业被尽数收编,且对中国民族酱油品牌的生存形成了威胁,于是引起人们的关注和思考:在如火如荼的外资圈地并购中,谁来保护中国民族酱油品牌?就此谈点看法,供参考。
经验交流
• Select
  发酵桔梗饮料的制作技术

  王敏

  journal6. 2007, 26(12): 77-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.027

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
其他栏目
• Select
  《日本酿造协会志》文摘

  宋钢

  journal6. 2007, 26(12): 78-78.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏