双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液的研究

张帅

中国酿造 ›› 2007, Vol. 26 ›› Issue (12) : 34-36.

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中国酿造 ›› 2007, Vol. 26 ›› Issue (12) : 34-36. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.011
研究报告

双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液的研究

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Study on preparation of protein hydrolysate from Maixi carp by double enzyme hydrolysis

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研究了双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液。采用枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时加入的方式,得到麦溪鲤蛋白水解液的水解率为72.42%。最佳的工艺条件为温度50℃,酶量均为2%,底物:水均为1:2.5,水解时间5.5h。

关键词

麦溪鲤 / 双酶法 / 水解 / 蛋白水解液

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张帅. 双酶法制备麦溪鲤蛋白水解液的研究[J]. 中国酿造, 2007, 26(12): 34-36 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.011
ZHANG Shuai. Study on preparation of protein hydrolysate from Maixi carp by double enzyme hydrolysis [J]. China Brewing, 2007, 26(12): 34-36 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.011
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