利用大麦芽根酿造酱油的研究

利用大麦芽根酿造酱油的研究

韩丽;毕阳;贠建民

中国酿造 ›› 2007, Vol. 26 ›› Issue (12) : 48-50.

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中国酿造 ›› 2007, Vol. 26 ›› Issue (12) : 48-50. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.016

利用大麦芽根酿造酱油的研究

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Study on soy sauce brewage with barley malt sprouts

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摘要

以啤酒厂和麦芽厂废弃的大麦芽根提取磷脂酶后的残渣为主要原料,以沪酿3.042米曲霉为菌种,采用低盐固态发酵生产酱油,酱油中的氨基酸态氮为1.14%左右。为开发新的蛋白质资源,综合利用废弃的大麦根,减少环境污染开辟了一条新的途径。

关键词

大麦芽根 / 酱油 / 酿造

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韩丽;毕阳;贠建民. 利用大麦芽根酿造酱油的研究[J]. 中国酿造, 2007, 26(12): 48-50 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.016

HAN Li;BI Yang;YUAN Jian-Min. Study on soy sauce brewage with barley malt sprouts [J]. China Brewing, 2007, 26(12): 48-50 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.12.016

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科技部星火计划项目资助(2006EA860002)

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