啤酒是一种深受广大消费者喜爱的饮料，特种啤酒是指原辅料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。特种啤酒受到关注，不仅是因为增加了消费者的选择性，更多的是其向低醇化和功能化的方向发展。该文概述了特种啤酒产品的研制现状，并对啤酒酿造中重要的原料—酒花的拓展应用进行了综述，为其产品的研究开发提供思路。
五味子是著名的传统中药材，也是药食同源的植物，具有良好的保健功效；随着全民健康意识的提高，五味子相关产品的开发呈现逐年上升的趋势；近年来生物转化技术已经广泛应用于中药产品开发方面，通过该技术开发出的五味子发酵饮料、发酵果酒、发酵酸奶等健康产品颇受消费者的青睐，拥有广阔的市场前景。该文从五味子的生物转化和发酵产品研制方面进行综述，为五味子的深入开发和利用提供了理论依据。
柑橘果酒是以柑橘为原料，经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒，不仅具有柑橘的风味特色，而且保持了其果实中的部分营养和保健功效。该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选择、柑橘果酒菌种的筛选、酿造工艺条件、脱苦及澄清技术进行了综述，旨在为柑橘果酒酿造提供理论依据。
在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中，休闲食品产业发展迅速，而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起，开始抢占休闲食品大市场。同时随着生活水平的提高，人们对食品安全也越来越重视。为此，该综述对泡椒风味休闲食品生产过程中可能产生有害物质的环节进行研究，从而提出针对提高其安全性的控制措施，促进产业发展。
在单因素试验基础上，结合Plackett-Burman、Box-Behnken设计及响应面分析法进行回归分析以确定海洋胶红酵母菌Rhodotorula sp. CD-008产超氧化物歧化酶最佳发酵条件，并通过盐析、超滤离心、Sephadex G-100凝胶过滤层析研究了酶的分离纯化条件。结果表明，pH、转速、温度对酶活力有显著影响，最优发酵条件为pH 5.34、转速150 r/min、温度21.40 ℃，优化后发酵液酶活力达到6 430.52 U/g湿菌体，比优化前提高了1.53倍。粗酶液经65%饱和度的硫酸铵盐析、超滤离心、Sephadex G-100凝胶过滤层析后获得的SOD比酶活达到419.90 U/mg，纯化倍数为9.60倍，蛋白回收率为8.2%。SDS-PAGE凝胶电泳显示，纯化后的SOD的分子质量约为37.5 ku。
以经400 kGy 60Co-γ射线辐照处理过的芒草为原料，采用氨水室温下浸泡对其进行协同预处理，考察氨水体积分数、固液比及浸泡时间对芒草化学组分和酶解糖化效果的影响，并设计正交试验优化了氨水协同60Co-γ射线辐照预处理芒草的工艺。结果表明，在固液比为1∶10（g∶mL）条件下，经10%（V/V）氨水浸泡48 h的辐照芒草酶解后，还原糖含量达到471.74 mg/g。
通过室内盆栽试验研究了海洋枝顶孢霉（Acremonium sp.）BH0531次生代谢产物对黄瓜根结线虫病的防治效果及对黄瓜植株生长的促进作用。实验以根结线虫（Meloidogyne incognita）侵染后的黄瓜为材料，在土壤中加入质量浓度为5 mg/mL、10 mg/mL、20 mg/mL、40 mg/mL菌株BH0531发酵液40 mL，用等体积清水作为对照，测定黄瓜的株高、茎粗、叶片的可溶性蛋白及可溶性糖含量、叶绿素含量和根系活力。结果表明，在试验浓度范围内施入发酵液，对根结线虫病的防效最高达72.7%，同时施入发酵液显著增加叶片可溶性糖和叶绿素含量，提高黄瓜的根系活力。因此，海洋枝顶孢霉BH0531的代谢物不仅对黄瓜根结线虫病有显著的控制效果，而且对黄瓜生长有一定的促进作用。
以北冰红山葡萄为原料酿制山葡萄酒，通过试验确定CO2浸渍时间为10 d，浸渍温度为31 ℃时浸渍效果最佳。在单因素试验的基础上，利用响应面法对北冰红山葡萄酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明，最优发酵工艺条件为酵母添加量160 mg/L，发酵温度21 ℃，发酵时间23 d，在此条件下制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为10.40%vol。
有机酸是白酒的重要呈味物质，也是香味成分的前驱物质。利用气相色谱和高效液相色谱检测出衡水老白干酒中含有乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和乳酸等6种有机酸。经试验在大曲、酒醅中分离得到69株产酸菌，其中具有代表性的醋酸菌1株，乳酸菌4株，丙酸菌2株。对其中一株主要产酸菌进行了16S rDNA鉴定为食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria），并对其的产酸特性进行初步研究，结果表明，在初始pH值6.5，接种量7%，温度32 ℃，培养36 h时乳酸产量最高，为7.12 mg/mL。
采用反转录荧光定量PCR技术，检测天然防腐剂表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及柠檬酸处理后，大肠杆菌O157∶H7几种压力反应相关基因的转录响应。结果发现，1 mg/mL EGCG处理后，recA转录水平下调，rpoS无明显变化，而oxyR转录水平明显上调；4 mg/mL柠檬酸处理后，recA转录水平小幅上调，rpoS和oxyR转录水平显著上调。1 mg/mL EGCG和4 mg/mL柠檬酸联合作用，recA、rpoS、oxyR基因转录量显著上调，且上调幅度明显大于防腐剂单独处理样本，说明柠檬酸和EGCG具有协同效应。本研究结果证实低浓度的EGCG和柠檬酸均能激活细菌的氧化应激反应，柠檬酸能激活SOS反应，但低浓度EGCG一定程度上能抑制SOS反应。相较柠檬酸，EGCG更适于控制食品中大肠杆菌O157∶H7的污染。
该文以两种湖南刺葡萄品种（米葡萄和甜葡萄）为原料酿造的干红葡萄酒为研究对象，并利用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术分析在其酿造过程中酚类物质的含量变化。结果显示，在刺葡萄干红葡萄酒样品中共检测到六大类酚类物质共33种，其中包括7种黄酮醇类物质、5种黄烷-3-醇类物质、3种羟基苯甲酸类物质、3种羟基肉桂酸类物质、7种非酰化花色苷类物质、8种酰化花色苷类物质。在整个酿造过程中，两种刺葡萄酚类物质的变化基本一致，苹乳发酵结束后酚类物质均明显上升。其中米葡萄酒的黄酮醇、黄烷醇含量高于甜葡萄酒，而甜葡萄酒的其他四种酚类物质含量比米葡萄酒高。
测定了海洋枝顶孢霉BH0531发酵液在室内离体条件下对根结线虫的杀线效果，分析了盆栽试验条件下对黄瓜根结线虫指数、减退率及对土壤中微生物数量的影响。结果表明，发酵原液浓缩1倍时，其对根结线虫的校正死亡率高达96.2%；虫口减退率达到71.21%；发酵液对土壤中细菌和放线菌数量均有促进作用，细菌和放线菌数量分别最高达到1.24×108 CFU/mL及1.56×106 CFU/mL，而对真菌则表现出高浓度时的抑制作用，高浓度组真菌由原来的3.12×104 CFU/mL减少至8.67×103 CFU/mL；随着时间的延长，促进作用减弱，但对真菌的抑制作用未减弱。菌株BH0531发酵液可通过杀线作用、促进细菌和放线菌生长、以及降低土壤真菌化程度等微生态效应来实现对黄瓜根结线虫病的防治作用。
以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象，以产酒能力为主要指标，通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18，经分子鉴定确定其为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。将其制作成纯种的酵母曲并和根霉曲进行复配试饭。结果表明，酵母Y-18在大米粉发酵培养基中的残糖含量最低，酒精度最高，分别为0.69 g/100 mL和10.3%vol；在60 g蒸熟大米中，添加酵母曲1.8 g、根霉曲0.5 g时，试饭酒精度最高（7.24%vol）、酸度适中、糖分最低。
从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出耐高温菌株DX和XX，检测其生理生化特征，并进行16S rDNA序列分析。结果表明，菌株DX和XX是革兰氏阳性菌，有芽孢和荚膜，生长温度范围分别为35～60 ℃和35～55 ℃，最适生长温度为45 ℃，繁殖能力非常强，并且对淀粉、纤维素、蛋白质和油脂有着较强的分解能力；经16S rDNA序列分析以及系统发育树分析可以初步鉴定菌株DX是地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis），菌株XX是空气芽孢杆菌（Bacillus aerius）。
采用自制酒曲对酒糟中残留可利用淀粉及纤维素等进行降解，将其转化为可利用的还原糖。对自制酒曲酶解酒糟的条件进行优化，包括，酶解温度、时间、酒糟热处理温度、料水比、酒曲添加量等。结果表明，该自制酒曲在酶解温度40 ℃，酶解时间24 h，酒糟经过121 ℃，处理15 min，酒曲添加量10.0%，料水比1∶1.0（g∶mL）时，大曲型酒糟还原糖转化率可达17.5%。
利用生物酶技术酶解乳清蛋白，制备具有降胆固醇活性的多肽，通过响应面试验、二次旋转回归设计建立回归模型，以胆固醇胶束溶解度抑制率为评价指标，对乳清蛋白的酶解条件进行了优化。结果表明，乳清蛋白的最佳酶解条件为：酶解时间8.5 h、酶解温度55 ℃、酶解pH 8.0、加酶量4.7%、乳清蛋白含量5.8%，在此条件下，酶解乳清蛋白得到的活性肽的胆固醇胶束溶解度抑制率为18.21%。
以抗氧化活性为指标，通过单因素试验和正交试验对灰树花多酚提取工艺进行优化，确定最佳提取条件为提取时间2.5 h，提取温度70 ℃，料液比1∶50（g∶mL）。提取的多酚经大孔树脂NKA-Ⅱ动态吸附和解吸得到3个不同多酚组分，分别为体积分数为20%、40%及60%乙醇洗脱物。以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率以及总还原力为指标测定不同组分的抗氧化活性，结果表明，体积分数为40%乙醇洗脱物的抗氧化作用最强。采用高效液相色谱-串联质谱对体积分数为40%乙醇洗脱物多酚组分进行分离鉴定，通过对应的质谱结果分析可推测其中的多酚组分包括2-羟基丁二酸、香豆酸、3-羟基白藜芦醇、白藜芦醇、二羟基苯乙酸、咖啡酸和4-羟基苯甲酸等物质。
采用响应面法对假单胞菌（Pseudomonas sp.）FJY5-13生产胞外多糖的发酵培养基进行优化。通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验构建回归方程，结果表明，最佳发酵培养基成分为甘油83.0 g/L、酵母浸粉5.7 g/L、NaCl 8.2 g/L、柠檬酸钠5 g/L、（NH4）2SO4 1 g/L、玉米浆粉7.5 g/L，在此条件下，胞外多糖的产量为10.50 g/L，约为优化前多糖产量7.9 g/L的1.3倍。
为了研究纤维素酶-微波辅助法提取金樱子中总皂苷的工艺条件，以总皂苷提取率为考察指标，在单因素试验基础上，采用响应面分析法对试验结果进行分析，建立了金樱子总皂苷提取率与各影响因素间的回归模型。经检验，回归方程拟合度好，微波时间和酶用量对金樱子总皂苷提取率的影响显著，而酶解温度和微波功率对总皂苷提取率无显著影响，最终确定酶联微波法提取金樱子总皂苷的最佳工艺条件为：酶用量0.10 g/g，酶解温度44 ℃，微波时间23 min，微波功率470 W，在此工艺条件下金樱子总皂苷的提取率预测值为6.15%，实际验证值为6.11%，实际值和预测值间相对误差为-0.16%，充分验证了模型的稳定性和可靠性。
通过单因素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷迭香酸提取量的影响，采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化酶法辅助超声波提取迷迭香酸的最佳工艺参数，并通过迷迭香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗氧化活性。结果表明，迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、超声功率320 W、超声时间10 min、料液比1∶40（g∶mL）。在此最佳条件下，迷迭香酸提取量为1.426 mg/g。迷迭香酸对羟自由基有较强的清除能力，并能有效抑制猪油氧化。
以瓢儿为原料，对瓢儿酒加工关键技术进行研究，将超高压酶解和灭酶技术引入瓢儿酒的生产工艺，确定超高压酶解的最佳工艺条件为：果胶酶添加量0.03%，酶解压力160 MPa，酶解时间2.5 h，酶解温度40 ℃。在此条件下，瓢儿汁的透光率为53.27%，维生素C（VC）和总酚保留率分别为93.82%和85.01%，以此瓢儿汁为原料酿酒，最终产品中VC和总酚含量的保存率分别为84.86%和76.24%。
该研究以无花果为原材料，发酵酿造无花果酒，并对无花果及其果酒的品质进行了评价分析。研制的无花果酒的总酸含量0.507 g/100 mL、可溶性固形物7.50 g/100 mL、酒精度8.5%vol、pH 4.09，其理化指标均符合果酒国家标准。采用GC-MS联用仪、电子鼻和感官评价相结合的方法对无花果及其果酒的风味成分进行检测和评价。结果表明，无花果及其自制果酒中共检测出41种挥发性成分，无花果中检测出28种，自制果酒中检测出21种，除乙醇外，其主要挥发性成分分别为苯甲醛（27.9%）和苯乙醇（19.6%）。共有成分为8种，同时电子鼻检测结果表明，与美餐乐无花果酒相比，自制无花果酒风味更接近于无花果原有风味。自制无花果酒的感官评价总分值与美餐乐无花果酒相差不大，其可接受性高，风格独特，典型优雅。
为筛选出符合冷鲜调理肉制品发酵的优质乳酸菌发酵剂，对3株乳酸菌的发酵特性进行研究，通过耐盐、耐亚硝酸盐、产粘、产酸能力、蛋白质和脂肪分解能力、菌种间的拮抗作用等试验对其进行优势菌种筛选。结果表明，菌株LLSL、LP、LGG对食盐和亚硝酸盐具有较好的耐受性，能在6%的食盐溶液和150 mg/L亚硝酸盐溶液中存活，能有效产酸，无降解蛋白质和脂肪能力，不产气、不产氨、不产H2S；其中，菌株LLSL、LP不产粘，两者间无拮抗作用，可作为于冷鲜调理肉制品的发酵剂；菌株LGG产粘，影响冷鲜调理肉制品的感官品质和内部组织状态，不适合作为冷鲜调理肉制品的发酵剂。
为了合理利用本地“贝达”葡萄资源，针对“贝达”果实糖度低、酸度高的特点，以感官品质为评判标准，通过正交试验确定葡萄清汁最优配方为“贝达”葡萄原汁添加量40%、白砂糖添加量8.25%、柠檬酸添加量0.030%，在此条件下制备葡萄清汁酸甜适中，具有典型的葡萄色泽、香气和风味。该葡萄清汁中总糖、总酸、总酚含量均较高，产品感官品质佳、具有一定营养价值，更具有市场潜力。
以番茄红素油树脂为原料，利用皂化法和重结晶法作为主要提纯工艺，纯化得出高含量的番茄红素晶体。通过单因素及正交试验，确定番茄红素提纯工艺的最佳提取条件为番茄红素油树脂∶丙三醇∶氢氧化钾∶无水乙醇比例4∶3∶1∶1（V/V），皂化温度70 ℃，皂化时间2.5 h，重结晶时间48 h，在此条件下番茄红素纯度达到61.64%。
关键词：中图分类号：TS264.2 文章编号：0254-5071（20１6）03-0111-03 doi:
对嗜热厌氧乙醇菌（Thermoanaerobacter ethanolicus）JW200基因组DNA中β-葡萄糖苷酶A基因（Te-BglA）进行PCR扩增，构建重组质粒pET-20b-Te-BglA，并对纯化的重组酶Te-BglA的酶学性质和动力学参数进行研究。结果表明，基因Te-BglA在Escherichia coli细胞中成功表达，获得重组酶Te-BglA，该酶的最适温度和pH值分别为80 ℃和7.0。以对硝基苯酚-β-葡萄糖苷（pNPG）为底物时，Km值为（0.78±0.02） mmol/L，Kcat /Km值为（6.86±0.16）×104 L/（mol·s）；以天然底物水杨苷为底物时，Km值为（5.18±0.10） mmol/L，Kcat /Km值为（2.04±0.02）×104 L/（mol·s），两者比较可知，重组酶Te-BglA表现出对pNPG更好的亲和力和更高的催化效率常数。该酶在80 ℃保温1 h后相对于冰浴中(未保温)的酶活仍有70.1%的残留，在pH 4.5～8.0区间仍保持较高的pH稳定性。酶解大豆粉的结果表明，重组酶Te-BglA在80 ℃作用3 h后，大豆黄素和染料木素的产量分别达到35.9 mg/g和59.1 mg/g。
关键词：中图分类号：Q93 文章编号：0254-5071（20１6）03-0114-06 doi:
分别采集不同设备和工艺加工生产线所加工的薏仁谷精米和碎米，检测As、Pb、Cd、Hg、Cu、Zn和Mn含量，评估其污染程度和膳食暴露风险。结果表明，在污染程度评估中，A生产线所产精米Zn含量和碎米Mn含量均在需警戒范围，精米Mn含量表明有轻度污染，各被测元素含量在B生产线所产精米和碎米中均在良好范围，且所受Mn污染明显小于A生产线所产精米和碎米；在健康风险评估中，A生产线和B生产线所产精米出现了Cu膳食暴露风险，A生产线所产精米还出现了Mn膳食暴露风险。综合评价，B生产线比A生产线所产精米和碎米的重金属污染及膳食暴露风险更小。
为掌握中温α-淀粉酶和糖化酶联合水解橡子淀粉的工艺条件，该研究在单因素试验的基础上，运用正交试验设计方法对橡子中的淀粉水解工艺进行了研究和优化。结果表明，橡子淀粉最佳液化工艺条件为中温α-淀粉酶添加量30 U/g，液化温度70 ℃，CaCl2添加量0.3%，液化pH 7.5，液化时间120 min，葡萄糖当量（DE）值为27.79%；最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量300 U/g，糖化温度50 ℃，糖化pH 4.5，糖化时间120 min，DE值为48.13%。
以柠檬果渣为原料，乳酸菌和绿色木霉作为发酵菌种，探讨这两种微生物发酵法从柠檬果渣中提取膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究，结果表明绿色木霉发酵法制备柠檬果渣膳食纤维显著优于乳酸菌发酵法，其最佳工艺是：接种量为6%，发酵温度34 ℃，培养时间为50 h，底物pH值为5.0；此条件下产品的膳食纤维含量是88.3%，溶胀性和持水力分别为13.21 mL/g和9.15 g/g。
用新鲜甘蔗汁发酵生产甘蔗果酒，发酵液分别添加果胶酶、壳聚糖和硅藻土三种澄清剂进行澄清处理，对滤液的透光率、抗氧化物质和感官指标进行测定和分析。实验结果表明，果胶酶，壳聚糖和硅藻土对甘蔗果酒均有澄清助滤效果。其中壳聚糖和硅藻土的澄清效果较为理想，澄清度达到了69.4%和65.5%。利用澄清剂处理果酒发酵液，果酒中的总酚和总黄酮含量均显著下降（P＜0.01），尤其是壳聚糖的添加对总酚和总黄酮含量影响最大。以硅藻土处理甘蔗果酒的感官指标结果最佳，其色香味都较好。综合三个方面的影响，选择硅藻土作为甘蔗果酒的最佳澄清剂，且最佳添加量为0.6 g/100 mL。
采用酸消解法和水浴蒸发法对样品进行前处理，利用火焰原子吸收光谱法测定白酒中铁、锰的含量。在确定了仪器最佳工作条件下，对两种方法进行了对比试验，结果表明：酸消解法铁、锰的精密度试验结果相对标准偏差（RSD）分别为铁：0.96%，锰：6.72%；加标回收率分别为铁：97.7%～102.3%，锰：95.2%～103.3%。水浴蒸发法铁、锰的精密度试验结果相对标准偏差（RSD）分别为铁：1.16%，锰：5.54%；加标回收率分别为铁：98.1%～103.4%，锰：95.3%～105.3%。两方法无显著差异，精密度和准确度均符合国标要求，但水浴蒸发法具有操作简单、速度快、节约试剂等特点，同时也适用于白酒中其他金属元素的测定。
以双氰胺为内标物，采用高效液相色谱内标法测定奶粉中三聚氰胺的含量，通过对色谱条件的优化，最后确立了有效的检测方法。样品经20 mL 50 ℃热水，0.5g无水硫酸镁，10 mL乙腈提取后，采用Nova-Pak C18色谱柱（3.9 mm×15 mm×5 μm）分离，以0.01 mol/L乙酸铵∶乙腈= 90∶10（V∶V）作为流动相，218 nm为检测波长。结果表明，双氰胺在该条件下能够与三聚氰胺完全分离，可以作为测定三聚氰胺的内标物。在0.500～1.500 mg/kg的添加范围内，三聚氰胺的回收率为98.2%～100.5%。精密度实验结果相对标准偏差为0.44%。所测定奶粉样品中三聚氰胺为0.223 mg/kg。此法处理样品处理简便易行，回收率、准确度高，分析速度快，具有良好的重复性和再现性，适于测定奶粉中的三聚氰胺。
该研究采用了高效液相色谱法对辣椒制品中的辣椒素类物质进行检测，并对其提取条件和检测方法进行了研究。以乙醇∶水＝70∶30（V∶V）作为提取液，采用直接萃取法提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素，以0.3%磷酸二氢钾溶液-乙腈（62:38，V:V）为流动相，检测波长230 nm，Macherey-Nagel Nucleosil120-5 C18色谱柱（4.6 mm×250 mm, 5 μm）分离。结果表明，辣椒素和二氢辣椒素在20～100 μg/mL质量浓度范围线性关系良好（R12 = 0.999 8，R22 = 0.999 9），检出限为0.001 g/kg，加标回收率分别为93%～104%和86%～103%，相对标准偏差RSD＜5%。该方法操作简单、快速，具有良好的准确性和精密度，可有效排除香辛料物质的杂峰干扰，适合各类辣椒制品中辣椒素类物质的检测。
以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料，以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂，制成发酵型燕麦酸乳饮料。通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合，确定产品最佳配方。结果表明，羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶的最适添加量分别是0.3%、0.2%、0.04%，蔗糖的最适添加量为7%，按照该配方组合制备的发酵型燕麦酸乳饮料的口感和稳定性较好。
以鲜牛乳和核桃为原料，核桃经粉碎、磨浆、脱脂、调配等工序后以体积分数10%加入鲜牛乳中，并接酵母菌和乳酸菌进行混菌发酵得到核桃奶酒。通过单因素试验和正交试验设计优化发酵工艺。结果表明，发酵初始pH和发酵时间是影响核桃奶酒品质的显著因子，而发酵温度，不同酵母菌与乳酸菌的比例对核桃奶酒品质影响较小。当酵母菌与乳酸菌菌种比例为3%∶1%，发酵温度为30 ℃，发酵初始pH为4.5，发酵时间为8 d，可得到香味突出、口味独特的核桃奶酒。
中国作为葡萄酒新世界国家，大众对葡萄酒的认知和接受度不大，未来葡萄酒的发展势必要靠年轻一代来推动，而高校大学生作为中国最能接受新鲜事物的重要群体，了解他们对葡萄酒的认知和接受度对未来葡萄酒产业在中国的发展有一定的参考价值。该研究以北京地区六所高校大学生为样本，采用问卷调查方式来获取该群体对葡萄酒的接受和认知度，从调查结果了解到北京大学生很少饮酒，对葡萄酒的了解很少，获取相关信息的渠道单一而稀少，对葡萄酒保持固有的印象，同时又缺乏改变这种印象的渠道和方法，通过此文调查的内容能够大概掌握北京大学生对葡萄酒的接受和了解程度，以期为葡萄酒业在中国的发展提供一定的帮助与参考。
该文主要阐述在啤酒包装生产过程中量化各种生产线效率指标的方法论和实现过程，目的在于对包装生产线效率和啤酒企业效率进行合理有效的评估，其中涉及相关机台的实时监控、数据采集、分析计算和结果输出等一系列过程。在进行各种生产线效率评估的过程中，充分考虑了由于各种因素所导致的时间损失，包含无灌装计划时间、特殊类计划时间、计划停机时间、外部原因时间、故障时间和有效生产时间。对每一种时间划分做了明确的定义与划分。同时在理论支撑的基础上设计并实现了效率评估系统，通过界面的呈现，进一步验证了生产线效率的有效性与实时性。该评估方法最大的亮点在于客观评估实际过程中所遇到的各种情况，可以全面准确的反映啤酒生产企业目前的效率和所存在的问题。
