中国酿造

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李云倩;陈文思;李梓铭;蒋立文

中国酿造. 2013, 32(4): 1-4.

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嗜盐微生物是一种重要的微生物资源,在我国传统食品加工工艺中有着重要的地位,与食品及食品原料贮藏加工有密切关系.该文对现有研究发现的嗜盐微生物的特性及与产品质量关系的进行了总结,对该领域存在的问题和不足进行了分析,对下一步可能的研究方向进行了预测,为更好开发这种特殊微生物资源打下基础.

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共轭亚油酸的合成

万永虎;贾东晨;谢志丹;杨娜;乔昕;李小冬;吴嘉;乔敏

中国酿造. 2013, 32(4): 5-11.

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共轭亚油酸(CLA)是亚油酸(LA)的同分异构体,是一种非常重要的功能性油脂,在医药保健、食品工业、饲料等方面的应用有着广阔的应用前景.从CLA的生产方法着手,重点描述了传统CLA的制备方法-化学异构化法、羟基脂肪酸脱水法,生物合成法和光异构化法.并对这些方法的研究手段、国内外研究水平、存在的问题、解决措施、优缺点和应用前景进行了介绍.尤其是生物合成法,由于其产物选择性高、异构体种类少、培养易于控制等,具有很好的商业应用前景.

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重组大肠杆菌高效表达细胞外β-葡聚糖酶研究进展

崔云前;王如如;刘常姝;周东群

中国酿造. 2013, 32(4): 12-14.

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β-葡聚糖酶是重要的工业用酶,对β-葡聚糖具有水解作用,能使其降解为低分子量片段,对酿造和饲料工业有重要意义.目前,国内对β-葡聚糖酶的研究还处于初级阶段,主要集中在构建基因工程菌株来提高酶的产量和性能方面,天然菌株的产酶量及酶的性能满足不了实际应用.结合近年来相关研究,从菌种选育、培养基优化以及发酵生产三个方面,总结介绍了重组大肠杆菌高效表达细胞外β-葡聚糖酶研究进展.

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红外光谱技术在中国酿酒行业中的应用研究进展

邵春甫;李长文;王珊;左小虎;孟天毅;梁丽泉;杨礼红;侯健

中国酿造. 2013, 32(4): 15-19.

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红外光谱法最主要的特点是快速分析、无损检测以及重现性好,因而在许多生产制造行业中得到了极为广泛的应用,近些年来,红外光谱法被引入到我国酿酒行业中,为酒体的品评以及对组分的定性与定量分析提供了一种快速、准确的分析手段.本文综述了红外光谱技术在国内酿酒行业当中的应用现状,其中涵盖了中红外、近红外两大技术分支分别在不同酒类的理化指标分析以及品质鉴定工作中的应用与研究情况,并对其应用前景做出了展望.

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葡萄籽油的研究进展

张宏丽;马海军;张军翔

中国酿造. 2013, 32(4): 20-23.

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葡萄籽油营养丰富,具有很高的营养和保健价值.文章概述了近年来对葡萄籽油的理化特性、生理功能、提取工艺以及葡萄籽油产品的开发现状,并对我国今后葡萄籽油市场进行了展望.

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微生物木聚糖酶及其应用研究进展

孙超;陈卫平

中国酿造. 2013, 32(4): 24-29.

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木聚糖作为一种结构复杂的多糖,主要存在于半纤维素中,它是自然界中含量非常丰富可再生资源之一.木聚糖酶作为木聚糖降解酶系中最关键的酶,除了在广泛应用于食品、造纸等工业中,还可以将丰富的半纤维素转化为燃料、溶剂等有用物质,故十分具有发展潜力.文章重点介绍了木聚糖酶的种类、作用机理及其在工业中应用的研究进展.

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青花椒香味物质的研究进展

斯波

中国酿造. 2013, 32(4): 30-32.

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该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望.

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浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用

刘晔;裘纪莹;周利南;梁新乐;杨立锋

中国酿造. 2013, 32(4): 33-37.

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该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验.共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外13株尚未能鉴别.这表明传统米醋酿造过程的发花阶段微生物区系结构复杂.经酶活力测定,所得43株霉菌具有不同程度的糖化酶和蛋白酶活力,菌株M1糖化酶活力最高,达6288U,M17蛋白酶活力最高,达1620.1U.采用Biolog全自动微生物鉴定仪对M1和M17进行分析,结合形态学实验结果,M1与米根霉相似性(sim值)为71.2％,M17与米曲霉相似性(sim值)为68.0％.以M1和M17菌种制米曲,混合接种500kg发酵缸进行发花对比试验,结果表明M1和M17混合接种发花可明显缩短玫瑰醋酿造过程发花时间.

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白芸豆豆渣发酵产生沼气潜力的研究

马攀成;王昌梅;杨明洁;张无敌;王敏康

中国酿造. 2013, 32(4): 38-41.

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该实验检验不同用量的白芸豆豆渣产生沼气的潜能,以探讨芸豆豆渣作为能源材料的可能性.采用不同质量的豆渣,在(35±1)℃恒温条件下进行厌氧发酵实验,每天记录产气量并通过观察气体燃烧情况判断所产气体中的甲烷含量.发酵持续52d.豆渣浓度为60g/1500mL的发酵组产气量比30g/1500mL和45g/1500mL的发酵组产气量大,白芸豆豆渣的产气效率达到596mL/g TS.实验结果说明,和其他材料相比,白芸豆豆渣产气效率较高,因此白芸豆豆渣可以作为一种新的能源物质利用.

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响应面法优化固定化酿酒酵母细胞制备工艺研究

田双起;何继伟;张郑男;王振宇;王新伟;马森

中国酿造. 2013, 32(4): 42-47.

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酿酒酵母的固定化细胞技术能够实现可连续与重复再利用性强、并且能够实现酿酒酵母细胞的高密度培养.本研究利用海藻酸锰代替海藻酸钙作为固定化酿酒酵母的载体,采用响应面方法优化固定化工艺,为了降低海藻酸锰凝胶球的传质阻力,在凝胶球中添加适量的经过酶解的秸秆纤维素.结果表明,最佳工艺条件为海藻酸钠(SA)初始浓度为2.18％,秸秆纤维素(CS)添加量为0.21％,CaC12初始浓度为5.21％,在此BBD响应面模型优化条件下,制备固定化酿酒酵母细胞的包埋率理论值可达到88.02％.包埋率从48％提高为88.02％.表明了BBD响应面模型对于制备固定化细胞的工艺流程具有很高的的应用价值.

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响应面优化金橙黄微杆菌YT9的发酵条件生产纤维素酶

程仕伟;李坦坦;梁会会;杨立红;姜国正

中国酿造. 2013, 32(4): 48-51.

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利用筛选的金橙黄微杆菌发酵生产纤维素酶,对产酶影响较大的因素(培养温度、pH值和CMC添加量)进行响应面设计分析,确定最优发酵培养条件.结果表明最佳培养工艺条件为培养温度27.8℃、pH值为7.0和0.25g/L CMC添加量,纤维素酶活性达到811.75U/mL,实际值与预测值之间的误差约为0.55％,具有工业化规模生产潜力.

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大肠杆菌BL21(DE3)生产β-环状糊精转移酶发酵条件的优化

宋拓;李俊俊;唐湘华;谢振荣;张学林;王秋云;许波;周峻沛;慕跃林

中国酿造. 2013, 32(4): 52-57.

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采用正交试验确定大肠杆菌BL21 (DE3)产β-环糊精转移酶的发酵条件.结果表明,生产β-环状糊精转移酶的最适条件为:接种量1％,100mL三角瓶装液量15mL,初始pH值为7.0,Ca2+浓度为1.25mmol/L,Mg2+浓度为2.50mmol/L,温度控制在37℃,转速控制为150r/min.当OD600达到1.4时,加入终浓度5.0g/L的α-乳糖,转速提高至170r/min,37℃诱导12h后过滤,β-CGTase酶活最高可达16.3μ/mL.

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二年残孔菌发酵条件优化研究

图力古尔;鲁铁;刘宇;程显好

中国酿造. 2013, 32(4): 58-63.

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二年残孔菌摇瓶发酵较佳条件:最优培养基,葡萄糖38.08g/L,酵母浸粉8.54g/L,KH2PO4∶MgSO4=1∶1为4.25g/L,最优培养条件为温度30℃,500mL三角瓶装液量150mL,初始pH值为5,摇床转速180r/min,10％接种量的培养9d,达到最大产量15.5g.发酵罐使用培养基葡萄糖38.08 g/L,酵母浸粉8.54g/L,KH2PO4:MgSO4=1:1,初始pH值为5,装液量6L/10L,在温度30℃,搅拌速度380r/min,10％接种量的培养条件下,培养132h时达到大值15.8g/L.

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固定化技术在乙酸乙酯调味酒酿造过程中的应用

宋韡;高帆;黄晓波

中国酿造. 2013, 32(4): 64-69.

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以海藻酸钙(calcium alginate,CA)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为共聚物,对异常汉逊酵母(Hansenula anomala)进行乙酸乙酯(ethyl acetate,EA)调味酒的固定化发酵.研究了海藻酸钠(sodium alginate,SA)、PVA、CaCl2浓度对固定化发酵的影响,SA-PVA和CaCl2-H3BO3浓度(正交试验法)、固定化时间及固定化颗粒包埋量对EA调味酒发酵的影响.进行重复发酵试验,确定最佳固定化方法为:以1.5％CaCl2-饱和H3BO3为交联剂,按2％SA-9％PVA混合材料的配比制作固定化颗粒,固定6h,包埋量为10进行单菌株发酵,得到EA质量浓度为3.99g/L.同时,比较分析了固定化和传统游离发酵酵母菌增殖情况及其成品酒(清香型)的各项品质指标.结果表明,固定化发酵EA调味酒不仅可以提高菌株发酵力,还可减少育种环节,提高生产效率和产品品质,为调味酒的生产应用奠定了基础.

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CO2对啤酒发酵过程中酵母生长代谢及酯的形成影响

杨东升;罗先群;王新广

中国酿造. 2013, 32(4): 70-73.

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啤酒加压发酵形成高浓度的CO2会使酿酒酵母生长受到抑制,导致主要风味物质酯的生成减少.CO2通过反馈抑制丙酮酸脱羧反应、降低基质和酵母胞内pH值、改变细胞膜的流动性和膜电势、抑制酵母的生长.乙酸酯类是乙酰辅酶和高级醇之间在醇酰基转移酶的催化作用下形成的.乙酰辅酶A、高级醇、醇酰基转移酶AATase活力是酯类形成的关键因素.发酵参数如温度和压力,特别是CO2对酯形成的研究是对酯形成机理的重要补充.然而,近年对CO2影响酯生成的研究并没有形成明确的机制理论.与乙酸酯相反,CO2可以刺激C6-C10中链脂肪酸乙酯(MCFA ethyl esters)的增加.CO2除了以底物形式参与酿酒酵母脂肪酸合成外,还能促进合成的进行,使脂肪酸积累,最终形成脂肪酸酯.

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正交设计法香菇菌丝体液体培养基的筛选

王红;郭成金

中国酿造. 2013, 32(4): 74-77.

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以香菇菌丝体生物量为主要指标,首先采用单因素试验筛选出适于香菇菌丝生长的最佳碳氮源,再进行不同比例碳氮源的正交试验,结果表明香菇菌丝液体培养的最适培养基为红糖30.00g/L、蔗糖30.00g/L、麦麸l 5.00g/L、牛肉膏3.00g/L、KH2PO43.00g/L、MgSO4· 7H2O 1.50g/L、VB10.008g/L,pH值自然.25℃培养14d,其生物量可达4.60g/L.

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胶原蛋白酶产生菌的筛选及初步鉴定

邓加聪;郑虹;陈丽琴

中国酿造. 2013, 32(4): 78-81.

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从养殖场附近淤泥中采样,分离得到20株胶原蛋白水解活性的菌株.经活性平板初筛、摇床复筛及酶活测定,筛选得到1株胶原蛋白酶活性为28.70U/mL的菌株.通过对该菌株16S rDNA的blast检索及序列分析表明,该菌株与蜡状芽孢杆菌属有99％以上的同源性,结合生理生化实验结果,经形态观察、生化试验,初步鉴定该菌株为蜡状芽孢杆菌.

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魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响

邱佩;刘琰;徐宁;马驰;曹约泽;游智能;汪超

中国酿造. 2013, 32(4): 82-84.

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以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响.实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大.

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响应曲面法优化产外切菊粉酶菌株G-60的发酵条件研究

苟亚峰;马慧;王丹;周路;陈月娥;高剑峰

中国酿造. 2013, 32(4): 85-89.

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从新疆石河子盐碱地菊芋生长根际土壤中,分离筛选得到10株具有菊粉外切酶活力的菌株,复筛得到1株高产菊粉外切酶活力菌株,将其命名为G-60.在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman试验法对8个因素进行了显著因素的筛选,结果表明菊粉添加量、酵母膏含量和仞始pH值对菊粉外切酶酶活影响极显著；通过最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化,得到最佳发酵产酶条件为:菊粉添加量7.91％、培养基初始pH为6.61、酵母膏含量0.64％,在此条件下,外切酶活达到58.51U/mL,与优化前相比提高2.02倍.

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方便型阿胶元粉的生物复合酶酶解工艺技术研究及开发

侯刚北;张新武;孙志伟;侯银臣;刘一春

中国酿造. 2013, 32(4): 90-94.

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对阿胶提取液的生物复合酶酶解工艺进行了研究.研究结果表明,酶解后产品低肽分子量80％小于2000u,各种氨基酸组成合理,易于人体吸收利用.最佳酶解工艺条件为选用2709碱性蛋白酶和Alcalase 2.4L碱性蛋白酶按1:1比例复配成复合酶制剂,底物浓度8％,酶浓度3％,温度55℃,pH值8.5,水解时间2h.

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产红色素海洋细菌SS04的分离鉴定及其发酵条件的优化

王晓磊;谢一方;唐薇;杜宗军

中国酿造. 2013, 32(4): 95-99.

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从威海近海采得的藻类植物经过破碎和分离筛选,得到1株红色素的高产海洋细菌,编号为SS04.经基因克隆得到16S rRNA基因序列,16SrRNA基因序列测定和分析结果显示该菌株为粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens).对该菌株进行发酵条件的优化探究.结果表明,海洋细菌SS04产胞内红色素的最佳碳源、氮源分别为蛋白胨和酵母粉,培养基初始pH值为7.65,胞内红色素积累最佳时间为14h,最适温度、转速分别为28℃和11or/min.

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葡萄糖酸钠对仔猪肠道内乳酸菌增殖及培养条件的研究

杨海龙;周长海;金永成;刘婷;段晓祥;马高峰;彭东乔;王斌

中国酿造. 2013, 32(4): 100-103.

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该研究采用平板计数方法,研究了葡萄糖酸钠添加对仔猪肠道内乳酸菌增殖的影响情况,研究结果表明,添加一定量的葡萄糖酸钠于仔猪饲料能促进肠道内的乳酸菌的生长,使其增殖.从仔猪肠道内分离纯化出一种乳酸杆菌,并研究了葡萄糖酸钠对该菌的体外促进作用,研究结果显示,低浓度的葡萄糖酸钠能促进乳酸菌的生长,高浓度的葡萄糖酸钠能抑制乳酸菌的生长.

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制麦工艺对麦芽氧化还原酶的影响

佟恩杰;陈霞;于忠钊;徐凯;石殿瑜

中国酿造. 2013, 32(4): 104-107.

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大麦和麦芽的氧化反应速率与其内源性氧化还原酶有直接联系.本文考察了各个制麦阶段对麦芽中氧化还原酶类的影响,实验结果显示,改变工艺条件能够有效降低氧化还原酶活力,从而为生产强抗氧化性麦芽提供方法及参考.

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响应曲面法优化平菇多糖提取工艺

王金玺;包振伟;刘笑;顾林

中国酿造. 2013, 32(4): 108-112.

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采用Box-Behnken设计的响应曲面法对平菇多糖的热水浸提工艺进行优化.在单因素试验的基础上,运用Design Expert 8.05b软件设计试验,选取料液比、提取温度和提取时间3个因素进行响应曲面分析,建立平菇多糖得率的二次多项数学模型.在分析各因素的显著性和交互作用后,得出平菇多糖热水浸提工艺的最佳条件为料液比1:44.6 (g:mL),提取温度90℃,提取时间4.3h,平菇多糖的得率为3.25％.

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采用沪酿2.14球拟酵母增香的酱油发酵工艺优化

郦平尔;严婷婷;徐高丹;姜佳丽;蒋予箭

中国酿造. 2013, 32(4): 113-117.

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以酱油的挥发性香气物质为考察对象,采用响应面分析法(RSM)优化了低盐固态淋浇发酵酱油后期添加沪酿2.14球拟酵母的工艺过程(参数).在发酵温度、添加时间、添加量单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法.通过Design Expert软件分析得到同归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数为发酵温度32℃,添加时间21d,添加量1.4％.在此工艺条件下,实际测得的酱油氨基酸态氮为1.43g/100mL(平均值),与理论预测值的相对误差仅0.69％,说明回归方程与实际情况拟合较好.

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响应面优化茄子皮色素的提取及抗氧化性研究

张守媛;李太衬;栾波;姚刚

中国酿造. 2013, 32(4): 118-122.

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通过对提取溶剂,料液比,提取时间,提取温度首先进行单因素试验,然后通过使用响应面法优化了工艺参数,得到提取茄子皮色素的最佳工艺为料液比55:1,提取时间3h,提取温度30℃,使提取率提高了17.024％.还通过采用总抗氧化能力试剂盒(T-AOC)法对茄子皮色素的总抗氧化能力进行测试,结果显示其抗氧化能力为为3.13mg,具有良好的抗氧化功能.

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甘草生物转化菌种选育

全艳玲;刘贻胜;徐云剑;吴秀红;牛毅;李天伟;兰维秋;陈双全;吕跃东

中国酿造. 2013, 32(4): 123-125.

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通过初筛、复筛、分离纯化出甘草生物转化菌,经过形态鉴定,有根霉、青霉、米曲霉、黑曲霉.用筛选到的霉菌对甘草煮提液、甘草酸进行液体发酵转化,HPLC检测,结果表明甘草酸经米曲霉、黑曲霉生物转化后,甘草酸波峰变小,有甘草次酸产生.

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基于FPGA的老陈醋定量与定性分析系统设计

张林;陆辉山;闫宏伟;高强

中国酿造. 2013, 32(4): 126-129.

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首先采用判别分析(DA)算法结合不同光谱预处理方法建立老陈醋醋龄的判别模型,采用偏最小二乘法建立老陈醋的pH值和可溶性固形物的定量分析模型,通过选择校正集验证了采用近红外光谱实现对老陈醋醋龄判别具有较高的准确性,对老陈醋的pH值和可溶性固形物的定性与定量分析的模型的精度和稳定性都较好,然后采用可编程逻辑器件(FPGA)的设计,完成从光谱的采集、预处理、定性定量分析和显示等整个功能,其中光谱采集采用的是近红外透射光谱采用NEXUS傅里叶变换近红外光谱仪(热电尼高力仪器公司,美国)及其相应的透射附件进行采集,定性与定量分析模型的建立采用数字信号处理器(DSP)核实现,最终实现对老陈醋的在线检测系统的设计.

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致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究

张学峰;兰恒超;颜正财;卢智恩;余志刚;汪维龙;王艳丽;汤春梅;王文建

中国酿造. 2013, 32(4): 130-132.

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通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析.结果表明:随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病菌生长均受到抑制,在pH值为3.4～3.6时,志贺氏菌不能存活,在pH值为3.56～3.7时,沙门氏菌不能存活,在pH值为3.6时,金黄色葡萄球菌仍然存在.故将金黄色葡萄球菌作为目标致病菌,根据金黄色葡萄球菌生理特性,进而从生产上控制和灭杀金黄色葡萄球菌.

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红曲霉在我国白酒生产中的作用

方跃进

中国酿造. 2013, 32(4): 133-135.

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红曲霉具有丰富的代谢产物——酶类,具有宽泛的适应性.红曲霉用于我国酿酒历史久远,近年来,在白酒生产中应用愈来愈广泛,在浓香型白酒发酵中能大幅提高己酸乙酯含量,平衡四大酯关系作用显著；在清香类型白酒发酵中能大幅提高乙酸乙酯含量,丰富口感,效果明显.

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葡萄酒和葡萄数据的统计分析方法——2012年全国数模竞赛题的实证研究

李珠;蒋辉;杨国强;魏泽长

中国酿造. 2013, 32(4): 136-140.

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基于全国大学生数模竞赛数据,选择成对比较检验,验证了两组评酒员对红葡萄酒的评分结果不存在显著性差异,并采用分类方差法分析了第二组评酒员的评分结果更加可信.同时,运用客观权折衷型模糊决策方法,对27种红葡萄样品进行了综合评价,确定了其优劣等级.

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亲水亲脂平衡柱萃取高效液相色谱法快速测定干酪中的黄曲霉毒素M1

张国梁;郑冬梅;李晓东;张宏伟;冷友斌;孙爱杰

中国酿造. 2013, 32(4): 141-143.

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研究了利用RP-HPLC对干酪中黄曲霉毒素M1进行测定,分别采用乙腈、甲醇、丙酮作为提取溶剂对干酪样品中的黄曲霉毒素M1进行提取,利用一种亲水亲脂平衡柱萃取黄曲霉毒素M1,然后上机检测,采用质量分数为25％的乙腈水溶液为流动相,流速1 mL/min,利用荧光检测器进行检测.结果表明,采用乙腈作为干酪中黄曲霉毒素M1的提取试剂比其他2种溶剂更为适宜;OASIS HLB固相萃取净化柱对于黄曲霉毒素M1的分离纯化效果很好；干酪中的黄曲霉毒素在8mm内被快速检出,平均同收率较高,相对标准偏差(RSD)为1.4％～5.7％,最低检出限为0.037μg/kg.该方法是一种针对干酪中黄曲霉毒素M1的快速高效的检测方法.

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山西老陈醋快速鉴别试剂盒的研制

李婷;杨林娥;赵欣;韩建欣;彭晓光

中国酿造. 2013, 32(4): 144-145.

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利用山西老陈醋中的特征物质川芎嗪具有与碘化铋钾试剂反应生成桔红色沉淀的特点,研制快速鉴别真假山西老陈醋试剂盒.该试剂盒操作简便、准确可靠、成本低廉.

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肠炎沙门氏菌的LAMP检测方法的建立

袁发浒;尹欢;李琦;陈江源;刘烈炬;刘志国

中国酿造. 2013, 32(4): 146-149.

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建立肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)的环介导等温扩增(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法,实现对肠炎沙门氏菌的快速检测.通过针对肠炎沙门氏菌血清型特异性基因lygD设计LAMP内外引物对,优化LAMP扩增反应条件,采用包括肠炎沙门氏菌在内的10种不同菌株进行LAMP引物特异性检测；通过系列梯度稀释肠炎沙门氏菌菌液进行LAMP扩增,计算检出限;并对鲜鸡蛋模拟样本进行LAMP检测.结果表明LAMP法可快速特异地检测出肠炎沙门氏菌；细菌培养液检出限为2.33×101 cfu/mL,鲜鸡蛋模拟样品为2.67×l01cfu/mL.该方法反应灵敏度高,可用于食品中肠炎沙门氏菌的快速检测.

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HPLC法测定α-乙酰乳酸脱羧酶中四环素残留量

邓鸣;朱斌

中国酿造. 2013, 32(4): 150-152.

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目的:建立α-乙酰乳酸脱羧酶中四环素残留量测定高效液相色谱法.方法:采用EDTA-Mcllvaine缓冲液提取样品,提取液经HLB固相萃取柱净化,以C18柱分离,乙腈-甲醇-0.01 mol/L草酸溶液(12:6:82)为流动相,紫外检测器检测波长为350nm.结果:四环素的检测限(LOQ)为0.04mg/L;线性范围0.09mg/L～15.0mg/L;回收率为82.5％,RSD=2.6％ (n=6).结论:本实验建立的方法简便灵敏,结果准确可靠,重现性好,适用于α-乙酰乳酸脱羧酶中四环素残留量的测定.

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绍兴黄酒氨基甲酸乙酯的检测与控制

魏桃英;陈理;张水娟

中国酿造. 2013, 32(4): 153-156.

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2007年国际癌症研究总署(IARC)将氨基甲酸乙酯(EC)归为人类可能致癌物质(2A类).在黄酒中含量较高.应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析,发现煎酒前和煎酒后EC平均含量分别为16.1μg/kg、63.7μg/kg、其中在煎酒过程中EC增加了47.6μg/kg.在贮存过程中,对年份加饭酒分析,发现EC含量在不断地增加.第一年增加量最多,但后几年平均增加量大约每年15μg/kg左右.所以需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保绍兴黄酒的竞争性及安全.

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淮山药枸杞红枣复合饮料的研制

孙芝杨;杨振东;焦宇知

中国酿造. 2013, 32(4): 157-160.

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以淮山药、宁夏枸杞、红枣3种药食两用食品为原料,加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂等制备复合饮料.复合饮料的最佳配方为淮山药浆25％,枸杞汁20％,红枣汁10％,蜂蜜10％,柠檬酸0.12％,复合稳定剂为0.03％黄原胶、0.07％羧甲基纤维素钠和0.05％海藻酸钠.

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黑蒜醋保健饮料的研制

董艳;杨庆丽;张正海;高媛;于宗玄

中国酿造. 2013, 32(4): 161-163.

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以黑龙江省科学院大庆分院生产的脱皮黑蒜瓣为原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他营养成分,并运用浸提液配制成黑蒜醋饮料.本实验研究了浸提时醋液添加量及浸提时间对浸提液品质的影响以及配制时,冰糖、白砂糖及浸提液的添加量对黑蒜醋饮料风味口感的影响.并采用正交试验确定各组分的最佳配比.结果表明,以lkg黑蒜、10L醋液的比例,浸提8h,所得浸提液品质较好,色泽为深褐色、黑蒜香味浓郁.饮料的最佳配方为黑蒜醋浸提液40mL,冰糖2.0g,白砂糖1.0g.

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黑豆醒酒饮料的研制

葛如振;樊其艳;吴文雷;栾波

中国酿造. 2013, 32(4): 164-168.

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采用甲醛滴定法,对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行筛选,确定最佳酶解黑豆蛋白的酶.结果发现碱性蛋白酶酶解较果最好,且确定了碱性蛋白酶的最适宜酶解条件:时间为5h,温度为50℃,酶的添加量为1200U/g,pH值为9.后采用正交试验的方法,确定了黑豆醒酒饮料调配的最适宜比例:黑豆蛋白肽混合液70％,蜂蜜4g/150mL,白砂糖11g/150mL.最后,根据瓦勒-霍赫法对黑豆醒酒饮料进行体外试验,得出酶解后的黑豆蛋白肽能够激活乙醇脱氢酶(ADH),而ADH能够增强乙醇的代谢,从而降低人体中乙醇的浓度,测得本实验产品对ADH的激活率达到了31.98％.

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复合调味料的新市场——休闲食品产业

徐开生

. 2013, 32(4): 169-172.

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神食、蜜酒、葡萄酒

张子平

. 2013, 32(4): 173-175.

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古希腊奥林波斯山的诸神吃的是神食,也称仙馔珍馐;饮的是蜜酒,也称仙饮.凡人如果想飘飘欲仙接近神灵,就要畅饮葡萄酒.

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