在传统固态白酒酿造过程中，微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据，对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述，从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质，为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中“色、香、味、格”之间的联系，尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究，将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势。
对臭豆腐卤水中微生物及挥发性风味物质构成，安全性问题的研究现状进行综述，阐述臭豆腐生产新工艺的研究现状并探讨下一步研究对策和方向。对臭豆腐生产的标准化进行规范，提高产品产率，减少食用安全性风险，延长产品货架期。为更好的开发及改进臭豆腐工业化生产上提供理论依据。
针对近些年来芝麻油掺伪现象日益严重的问题，对目前采用的芝麻油品质检测方法及其研究现状进行了综述分析。主要介绍了常用的显色法、色谱法、光谱法、电子鼻技术以及一些联用的方法在芝麻油掺伪检测中的研究现状，通过检测脂肪酸、甘三酯、芝麻林素、芝麻酚等特征物质来实现芝麻油品质的有效检测。
鱼肉重组技术是将碎鱼肉通过粘合剂或特殊加工工艺将其重新组合起来，改变了鱼肉原有组织结构，使得肌肉组织、脂肪组织和结蹄组织得到合理的分布和转化。该文介绍了鱼肉重组技术的加工原理、影响重组制品品质的因素，并综述了国内外重组鱼肉制品的最新研究进展。
味精污水中含有较高的氨氮离子，序列式生物膜反应器（SBBR）能够有效实现味精污水的同步硝化与反硝化反应，减少设备占有面积和节约处理时间。经过实验得出，当溶氧（DO）为3~4mg/L能够有效地满足生物膜中好氧菌的生长需要，又不会破坏生物膜内的厌氧环境，当pH值为8.0时，温度为30℃时，对味精生产中产生的污水的化学需氧量（COD）去除率高达95.34%，氨氮的去除率达到95.78%，生物需氧量（BOD5）去除率94.1%。
利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析，结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标，探究人工老窖窖泥退化原因，优化窖泥养护方案，为人工老窖的培养与养护提供理论基础。
通过对泡菜水的微生物区系分析，证明了泡菜发酵是一种特殊的混菌共酵。发酵初期，各类微生物相互竞争，大量繁殖，数量增加较快，渐而乳酸菌、醋酸菌成为优势菌群，泡菜液的pH值开始明显下降，其他微生物受到抑制。在发酵2~3d，微生物数量达到高峰，之后所有微生物数量开始下降，并逐渐平稳。整个泡菜发酵周期确定为7d，在泡菜发酵第7天，乳酸菌群数量245.0×105~404.6×105CFU/mL；醋酸菌群数量13.1×104~14.0×104CFU/mL；丁酸菌群数量2.5×103~3.2×103CFU/mL；酵母菌群数量4.0×102~5.1×102CFU/mL。微生物的数量变化说明了泡菜的发酵过程，在生产中注意把握微生物的变化动态，有利于控制产品质量。
利用筛选的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）C3研究提高产抗菌物质的发酵条件。通过测定枯草芽孢杆菌C3抗菌物质对黑曲霉孢子萌发的抑制率，设计6因素3水平正交试验得到优化的发酵条件为：种子液的菌龄12h，种子液接种量2%，发酵培养基装液量75mL/250mL，发酵培养基初始pH 7.0，发酵温度37℃，发酵时间48h。在优化发酵条件下，枯草芽孢杆菌C3产抗菌物质的抑菌活性比优化前提高了26.52%。
对产青霉素酰化酶重组大肠杆菌M3进行分批发酵动力学研究。根据Logistic和Luedeking-Piret方程，拟合出重组大肠杆菌M3分批发酵过程中菌体生长、青霉素酰化酶合成、基质消耗的动力学模型及模型参数。结果表明，重组大肠杆菌M3产青霉素酰化酶的发酵动态过程能很好的被该模型所表达。
研究了分离自新疆酸奶疙瘩中6株乳酸菌在37℃下蛋白质降解和产香能力。结果表明，6株乳酸菌稳定期活菌数均在108CFU/mL以上，且凝乳细腻，具有良好的组织状态。各菌株发酵性能有差异，干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳脂乳球菌3株菌发酵性能较植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵性能优，可用于不同风味和功能的发酵乳制品生产。其中，干酪乳杆菌具有良好的蛋白水解力，发酵15h，酪氨酸含量为594.33μg/mL；乳脂乳球菌产香性能好，发酵24h，丁二酮含量为12.32μg/mL、乙醛含量为59.27μg/mL，与其他菌株具有显著差异；瑞士乳杆菌具有强的产酸、产黏特性，发酵24h，酸度达159.76°T，黏度值1 389mPa·s。
实验研究了多菌种分步固态发酵果渣生产菌体蛋白饲料的工艺条件，以果渣为主要原料，麸皮、豆粕、谷糠等为辅料，通过对多菌种（黑曲霉、产朊假丝酵母、热带假丝酵母和酿酒酵母）接种及培养方法、菌液的接种量、发酵的最佳温度、共发酵时间、固液比及物料酸碱度因素的优化研究，获得了优化后的多菌种分步固态发酵果渣生产菌体蛋白饲料生产工艺。通过单因素试验及正交试验，确定最佳发酵条件为固液比60%，初始pH5.5，温度30℃，黑曲霉的接种量为7.50%，复合酵母液的接种量为10%，黑曲霉在发酵初期接入，复合酵母液在发酵24h后接入，共培养时间为72h。在最佳菌种配比和发酵条件下，发酵终产物的粗蛋白质含量从4.97%增加至27.60%，增长了22.63个百分点，达到优质蛋白饲料标准。
首先对乳酸菌产酸能力及接种组合搭配进行正交试验研究。通过对比接种乳酸发酵富硒和自然发酵富硒，研究薇菜中硒的富集和转化规律。得到了接种乳酸发酵对薇菜中总硒的富集以及无机硒向有机硒的转化有促进作用。并且在添加0.08‰食品级亚硒酸钠的条件下，接种乳酸发酵的薇菜最终有机硒含量可达36.80mg/kg。
研究了发酵过程中添加谷氨酸对菌体代谢和杆菌肽合成的影响。摇瓶发酵过程中添加0.03g/L谷氨酸，杆菌肽产量增加13.4%，而10L发酵罐发酵16h添加0.03g/L谷氨酸，杆菌肽效价在36h达到峰值。发酵16~26h以3mg/（L·h）流加谷氨酸，杆菌肽16~34h的合成速率是34.0U/（mL·h），比对照组提高55.3%；同时，生物量16~30h增长速率是20.2μg/（mL·h），比对照组提高了17.4%，但是菌体自溶时间比对照提前了6h。NO2-浓度在18~32h高于对照组11.4%~154.9%，挥发性脂肪酸（VFA）浓度在22~32h低于对照组10.3%~94.8%。说明流加谷氨酸起到了调控因子的作用，通过生成NO2-增加了NADH的消耗，降低了VFA的生成，刺激了菌体在发酵中前期的生长；谷氨酸同时也参与到了杆菌肽的合成，加快了杆菌肽的积累。
针对新疆酿酒葡萄中获得的1株产脂肪酶的内生黑曲霉菌株C2J6，研究了该菌株的产酶条件及酶学特性。结果表明，该菌适宜的产酶条件为1%的乳糖为碳源，1%的蛋白胨为氮源，培养基初始pH值为8.0，培养温度35℃，培养时间约72h，此时所产脂肪酶的活力可达18.75U/mL。该菌所产脂肪酶粗酶液的最适反应温度为40℃，最适反应pH值为7.0，为中温中性酶；在50℃保温1h酶活力保留54.55%，具有良好的热稳定性；在pH值3.0~7.0范围内较稳定，有一定的耐酸性。金属离子Mn2+对酶活力有促进作用，Zn2+、Fe2+、Cu2+对酶活力有抑制作用，K+、Ca2+、Na+、Mg2+对酶活力影响不大。该酶在以葵花油和谷物调和油为底物时，酶活分别为228%和180%，明显高于橄榄油和油烟机废油。
以38%vol芦荟白酒为实验材料，对其功能性成分芦荟多糖、芦荟多酚、芦荟大黄素、维生素C和氨基酸进行了全面检测与分析。通过金属螯合力、羟基自由基清除力、超氧阴离子自由基清除力对芦荟白酒的体外抗氧化效果进行了评价。结果表明，芦荟白酒中芦荟多糖的含量高达（523.24±14.95）μg/mL，同时还含有氨基酸（63.4±4.3）μg/mL、维生素C（42.2±5.1）μg/mL和芦荟多酚（4.67±0.10）μg/mL等功能性成分，芦荟大黄素则未检出。研究表明，芦荟白酒具有较强金属鳌和能力、羟基自由基清除能力和一定程度的超氧阴离子自由基清除能力，且抗氧化能力与功能性成分的含量存在明显的量效关系。
以神农架野生猕猴桃为原料，研究猕猴桃干酒发酵工艺。通过单因素试验和响应面分析法，对发酵工艺进行优化。结果表明，猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L，SO2添加量为72mg/L，发酵基质初始pH3.5，活性干酵母接种量300mg/L，发酵温度25℃。该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满，香气协调，维生素C含量高。
研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒。分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明，控制果浆色度在2.5~3.0作浸渍过程终点，浸渍结束后分离不超过30%果浆量，调整含糖量为26%并加入酵母进行主发酵。按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒。
以天山雪菊为原料，经过超临界二氧化碳萃取后，萃余物又分别采用丙酮、体积分数分别为50%、95%乙醇进行提取，获得不同溶剂提取的4种天山雪菊提取物，比较不同溶剂提取物的抗氧化活性。通过对二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基和羟基自由基清除能力的评价，比较各种提取物的抗氧化活性，并对各种提取物中的总多酚和总黄酮的含量进行了分析。结果表明，4种提取物对DPPH自由基均具有较强清除活性，但活性弱于对照品二丁基羟基甲苯（BHT）、水溶性维生素E（Trolox）、α-生育酚和Vc；对羟基自由基的清除能力低于对照品芦丁和BHT。清除DPPH自由基的能力以体积分数为50%乙醇提取物最强，超临界浸膏最弱；清除羟基自由基的活性以体积分数为50%乙醇提取物最强，丙酮提取物最弱。
以唐古特白刺叶片为研究对象，采用火焰原子吸收光谱法对其叶片中矿物质元素进行测定，超临界CO2萃取法提取叶片挥发油，采用GC-MS分析挥发油成分。结果表明，唐古特白刺叶片中富含多种矿物质元素，其中常量营养元素含量较高，有害元素含量较低；其挥发油主要化学成分为1-亚油酸单甘油酯、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯、十八碳烷酸、四十四烷，相对含量分别为51.77%、8.80%、6.72%、3.90%。表明唐古特白刺叶片中富含矿物质元素，挥发油中含有多种生物活性成分，具有深度开发利用价值。
以葛根为原料，乙醇为溶剂，采用微波辅助提取葛根总黄酮。考察了溶剂体积分数、固液比、提取时间、微波功率以及提取次数对提取液葛根总黄酮含量的影响。并在单因素试验的基础上，进行4因素3水平的中心组合试验，通过响应面分析优化确定葛根总黄酮的提取工艺。结果表明，在乙醇体积分数56%、固液比1∶25、提取时间31s、微波功率539W、提取次数为2次的条件下总黄酮含量最高，模型预测值可达7.26mg/g，实际验证值为7.32mg/g。
