2004年, 第23卷, 第9期　刊出日期：2004-09-15

  

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研究报告
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  红曲霉在中国的生产及其应用(上)

  周立平

  journal6. 2004, 23(9): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.001

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  该文在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现 今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲 的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。
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  高温和高酒精浓度下的酵母特性

  路玲玲; 檀建新; 张伟; 马雯; 王敏

  journal6. 2004, 23(9): 5-7+13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.002

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  在酒精生产中,应用嗜热微生物有很多优势。酒精浓度和温度是影响酵母发酵的2个重要因素,当2个因素相互作用时,随着温度和酒精浓度的上升,使细胞中脂肪酸的组成及热冲击蛋白发生变化,酵母的耐受力下降。
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  影响酒精酵母产生乙醇耐性的因素

  耿曙光; 荆忠胜; 张兴华

  journal6. 2004, 23(9): 8-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.003

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  乙醇对细胞的抑制主要表现在对生长率、发酵率、糖分解酶、膜势能的抑制及膜磷脂的裂解。该文主要阐述了细胞质膜不饱和脂肪酸、曲霉蛋白脂、特定的固醇及加氧作用对酒精酵母产生乙醇耐性的影响。
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  1,6-二磷酸果糖二钙的提取研究

  罗仓学; 张广栋; 李祥; 李力

  journal6. 2004, 23(9): 11-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.004

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  该文重点论述了1,6-二磷酸果糖二钙的提取工艺,得出最佳工艺条件为:1L发酵液中加1.0mol的氯化钙,体系pH为8.5,酸洗pH为1.5,碱沉pH为8.5。红外光谱显示,此工艺提取的产品为1,6-二磷酸果糖二钙,提取率为68％。
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  不同添加时间和添加量组合对酵母富硒效果的影响

  陈福生; 杨清华

  journal6. 2004, 23(9): 14-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.005

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  以亚硒酸钠为硒源,在酵母的培养过程中,于不同的时间组合添加不同量的亚硒酸钠,以研究不同添加时间和添加量对酵母富硒的影响。实验结果表明:在发酵过程中的5h、8h、11h,添加一定量的亚硒酸钠使其在发酵液中的浓度分别达到5mg/L、10mg/L、15mg/L时,酵母的产量和富硒效果最佳。
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  市售腌渍菜中植物乳酸菌的分离及其特性研究

  陈荷凤; 顾振宇

  journal6. 2004, 23(9): 17-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.006

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  对10种市售腌渍蔬菜进行乳酸菌分离纯化及特性研究,从中分离到14株乳酸菌和5株其它菌,对其进行培养,并做特性和生化试验鉴定。结果表明:14株乳酸菌中有6株为短乳酸菌,4株为植物乳酸菌,1株为发酵乳酸菌,3株为乳酸片球菌。5株其它菌均为污染菌。
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  米甜酒饮料中饭粒的悬浮稳定性研究

  蒋世云

  journal6. 2004, 23(9): 20-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.007

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  该试验通过对添加了增稠剂A、B、C及其不同组合的甜酒酿进行饭粒悬浮稳定性研究。结果表明:在密度不变的条件下,甜酒酿饭粒悬浮稳定所需的粘度值与增稠剂种类有关,且不能单靠增粘的方法来达到甜酒酿饭粒的悬浮稳定;添加增稠剂A或B或B+C或B+A可达到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定;流动性大小为:B>B+C>A>B+A;热稳定性为:B>A>B+C>B+A;添加增稠剂C或A+C达不到对甜酒酿饭粒的悬浮稳定效果。
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  “酵奇”对酿造微生物增殖的促进试验

  梁竟平; 张文军; 关景奎; 沈龙青

  journal6. 2004, 23(9): 23-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.008

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  “酵奇”是以天然有机物黄腐酸为主要原料,配以其它有机营养物,利用生物技术制成的发酵增效剂。通过一系列应用试验,证明其具有刺激微生物增殖、提高糖化酶的糖化效果、提高酵母的产酒率等多种作用。文章还对“酵奇”的作用机理、研究进展、应用现状及存在的问题等进行了论述。
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  低盐固态原池淋浇发酵酱油技术的探讨

  曹宝忠

  journal6. 2004, 23(9): 26-28+30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.009

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  对原池淋浇发酵酱油生产工艺中的关键控制点做了详细的论述。对目前一些生产企业原池淋浇酱油生产工艺中所存在的实际问题进行了分析,提出了改进措施及操作方法。在节约原料、提高原料利用率、改善酱油风味等方面提出可操作性技术,并从原理上进行了阐述。
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  关于蛋白质测定中几个问题的理论分析与讨论

  李存富

  journal6. 2004, 23(9): 29-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.010

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  对蛋白质测定中浓硫酸、40％氢氧化钠溶液的用量和滴定 终点的确定等问题作了理论分析,对实践体会进行了讨论。
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  荞麦红曲酒的酿造

  赵树欣; 李颖宪

  journal6. 2004, 23(9): 31-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.011

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  采用红曲霉固态培养荞麦制曲,液态发酵产洒的方法酿造荞麦红曲酒。固态培养5d的荞麦红曲加水转入液态发酵,添加少量酿酒活性干酵母以及大米根霉糖化液有助于发酵过程,并且使成品酒风味更好。
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  液态深层发酵苹果醋的研制试验

  黄亚东; 董明盛

  journal6. 2004, 23(9): 33-35. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.012

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  苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋。该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。
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  果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制

  韩珍琼; 谭伟

  journal6. 2004, 23(9): 36-37+40. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.013

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  该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁,再同果汁进行调配,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数,以及果汁和发酵麦芽汁的配比,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。
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  企业如何妥善解决员工的需要

  景素奇

  journal6. 2004, 23(9): 38-40. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.09.014

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