2006年, 第25卷, 第6期　刊出日期：2006-06-15

  

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研究报告
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  辐射在纤维素接枝共聚中的应用

  李忠彦;陈巍;何小维;罗志刚;黄强

  journal6. 2006, 25(6): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.001

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  辐射应用在纤维素接枝共聚中,有能量使用效率高、环境污染小等特点,这种接枝方法逐步应用到工业生产,将产生巨大的经济效益。该文介绍了辐射接枝共聚的主要方法,概述了国内外辐射在纤维素接枝共聚中应用的研究进展,指出了今后辐射在纤维素接枝共聚中应用的发展方向。
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  我国黄酒的改革成就及发展方向

  汪建国; 汪琦

  journal6. 2006, 25(6): 4-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.002

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  论述了科学技术对黄酒生产的重要意义,提出了采用现代科学技术,即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计,改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向。
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  纤维素发酵产酒精研究进展

  王健; 袁永俊; 张驰松

  journal6. 2006, 25(6): 9-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.003

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  纤维素是一种来源广泛、成本低廉的原料,将其应用到发酵酒精工业,具有广阔的发展前景。该文简述了纤维素物理、化学、生物预处理、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。
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  黄姜提取皂素废液柠檬酸发酵条件研究

  蔡俊

  journal6. 2006, 25(6): 14-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.004

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  对黄姜提取皂素后剩下的废液进行柠檬酸发酵,研究发酵温度、初始pH值、可发酵性糖浓度、氮源、氮源用量及发酵周期对该原料进行柠檬酸发酵的影响。试验表明,发酵最适温度为35℃,最适初始pH值为6.8,初始可发酵性总糖为14%(w/v),最适氮源为NH4NO3,NH4NO3用量为0.6%(w/v),最适发酵周期为87h,发酵转化率为90.8%。最适发酵培养基为可发酵性糖含量14%(w/v),NH4NO3 0.6%(w/v),KH2PO4 0.1%(w/v),MgSO4.7H2O 0.25%(w/v),初始pH6.8。
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  ECTOINE对糖化酶在逆环境下的保护作用

  张春宇; 张苓花; 王克菲; 永田進一; 王运吉

  journal6. 2006, 25(6): 17-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.005

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  研究了ectoine对糖化酶在某些逆环境下的保护作用。结果表明e:ctoine对经高温、干燥、低温、高浓度盐条件处理的糖化酶均有明显的保护作用,4.0mmol/L的ectoine可使经90℃处理的糖化酶的残余酶活力提高49.2%;4.5 mmol/L的ectoine可使经干燥处理的糖化酶的残余酶活力提高49.8%;使经-20℃处理的糖化酶的残余酶活力提高21.7%;3.0mmol/L的ectoine可使经4mol/LNaCl处理的糖化酶的残余酶活力提高19.1%。
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  菊粉酶基因重组酵母菌水解蔗糖的研究

  孙小丁; 张苓花; 刘聪; 王运吉

  journal6. 2006, 25(6): 20-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.006

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  表达蔗糖酶活性的菊粉酶基因工程菌株GS115/INU1,经甲醇诱导发酵72h蔗糖酶活力为119.8U/mL。该酶水解蔗糖最适温度为55℃、最适pH值为4.5。50%蔗糖溶液,加酶量12.0U/g底物、水解6h,蔗糖水解率达到89.5%。
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  短杆菌属产胆固醇氧化酶的发酵条件优化

  张锐; 许晓燕; 孟尧; 卢戌; 武翠玲;姚明明; 孟延发

  journal6. 2006, 25(6): 23-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.007

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  短杆菌属(Brevibacterium sp.)是胆固醇氧化酶高产菌,对其进行底物诱导及发酵条件的优化,其最适培养基为蔗糖0.3%,酵母膏0.2%,蛋白胨0.3%,牛肉膏0.3%,K2HPO4 0.1%,MgSO4 0.05%,pH6.8。最适培养条件为接种量5%,24℃培养20h,通气量为50mL培养基/250mL三角瓶,200r/min。结果表明,胆固醇氧化酶的酶活力可达到2439U/L,比未优化前195U/L提高了12倍。在pH6.5和温度54℃条件下测得酶米氏常数Km值为7.1×10-5 mol/L。
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  乳酸菌在青方腐乳中的应用研究

  鲁绯

  journal6. 2006, 25(6): 29-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.008

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  对从青方腐乳中分离的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、短小奇异菌(Atopobium parvulus)和片球菌(Pediococcus)在青方腐乳中的应用进行了研究。结果表明,这3株乳酸菌对青方腐乳的成熟和风味均有一定的促进作用,其中,片球菌对青方腐乳风味的作用效果最好,改变了腐乳中游离氨基酸的含量和呈味特点,并促进大豆蛋白质的水解,降低了腐乳的硬度、坚实性、粘度和黏附性,使腐乳的感官品质得到改善,是改进青方腐乳风味的协同菌株。
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  木醋杆菌发酵培养基优化及发酵方式的探讨

  秦微微;迟玉杰

  journal6. 2006, 25(6): 33-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.009

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  以木醋杆菌(Acetobacter xylinum)为出发菌株,细菌纤维素产量为指标,通过正交试验优化发酵培养基,其最优组成为葡萄糖15g/L、蛋白胨10 g/L、酵母膏5g/L、玉米浆40mL/L、磷酸三钠3g/L、柠檬酸钠1g/L、硫酸镁2g/L、氯化钙0.2g/L、硫酸亚铁0.03g/L、乙醇10mL/L。适宜的发酵方式为先130r/min振荡培养10h,后静置培养10d。经验证试验,细菌纤维素产量可达3.81 g/L。
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  食用香料乳酸正丁酯合成新工艺研究

  李善吉; 黎彧

  journal6. 2006, 25(6): 37-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.010

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  报道了对甲苯磺酸在乳酸和正丁酸酯化作用中的应用,讨论了其催化合成条件。研究结果表明,反应的最佳条件是:乳酸(mol):正丁醇(mol)=1:3.5;催化剂用量为0.5g,产率达76.6%。
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  吸附剂吸附啤酒中嘌呤类物质的初步研究

  林先军; 董建军; 单连菊; 李崎; 顾国贤

  journal6. 2006, 25(6): 39-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.011

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  初步研究了多种吸附剂对啤酒中嘌呤类物质的吸附能力。结果表明,100目粒度的粉末活性炭和人造沸石对啤酒中的嘌呤类物质的吸附能力很强,嘌呤类物质的含量较对照分别下降了85%和65%。吸附剂对啤酒质量影响很小,且工艺简单,投入成本低。
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  曲酸生产菌种的筛选和发酵工艺条件的优化

  李一婧;马伟超

  journal6. 2006, 25(6): 42-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.012

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  通过多次UV诱变米曲霉(Aspergillus oryzae)QA96.8,获得高产曲酸生产菌株QA97.14。该菌株的适宜发酵条件为温度30℃,葡萄糖10%,淀粉水解液10%,酵母浸出物0.5%,KH2PO40.1%,MgSO40.05%。在此条件下摇瓶培养8d,产酸量由原来的4.79g/L上升到18.13g/L。
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  固定化酵母应用于酵母工序大生产试验研究

  耿曙光

  journal6. 2006, 25(6): 45-46. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.013

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  介绍了固定化酵母应用于酵母工序大生产的试验过程。结果表明,酒固定化酵母具有传统酵母的发酵能力,其含酒精高于传统酵母0.05%￣0.1%;以麦芽、玉米为混合原料的发酵周期为40h￣50h,以瓜干为原料的发酵周期为45h￣50h,产酒精能力8%￣11%。并提出了该技术的优点和不足之处。 更多还原
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  固定化多菌种发酵苦瓜酒的研究

  王克明

  journal6. 2006, 25(6): 47-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.014

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  以苦瓜为主要原料,采用固定化酿酒酵母和产香酵母酿造苦瓜酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究,并建立了相应的发酵动力学方程。结果表明,酿酒酵母和产香酵母2种菌种菌量的最佳配比为4:1,发酵温度25℃,共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7d,共固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h,其发酵时间为0.5d左右。经60批次连续发酵实验,固定化细胞粒子的机械强度良好.
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  消除酿造酱油二次沉淀的方法研究

  刘岩;何余堂; 张丽华; 王红

  journal6. 2006, 25(6): 51-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.015

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  利用明胶、蛋清液2种澄清剂对酱油进行澄清试验,并对处理后的酱油吸光度值、氨基酸态氮等进行了测定。结果表明,蛋清液是较好的澄清剂,其澄清度高且用量适中;明胶的处理效果稍差,且用量较少。经澄清后可以消除酱油的2次沉淀现象,得到红褐色透明的酱油。
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  鸡精复合调味品生产条件要求及吸潮等原因分析

  斯波

  journal6. 2006, 25(6): 53-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.016

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  针对鸡精产品的质量变化如吸潮、结块、变色、哈喇味、退色、涨袋等问题,提出了鸡精生产条件要求,并对吸潮等原因进行了详细地分析。
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  传统黄酒小曲制作过程微生物及产香的变化

  毛青钟;俞关松;陈郛

  journal6. 2006, 25(6): 55-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.017

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  阐述了传统黄酒小曲(酒药)制作过程产香的变化,测定和分析了成品小曲中主要微生物的种类、数量。
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  新型鲜骨系列调味剂加工工艺

  毛晓飞;孙连贵

  journal6. 2006, 25(6): 58-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.018

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  采用新型加工工艺和成套设备对鲜骨头进行高压蒸煮、酶解及美拉德反应等,制成骨油、香骨素、香骨酱和骨粉,将骨头全部综合利用,节约了资源,提高了经济效益和社会效益。
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  金花菜、葱白系列产品加工技术

  李学贵

  journal6. 2006, 25(6): 60-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.019

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  介绍了金花菜、葱白系列产品的腌制加工工艺条件及操作要求,对开发腌制新产品具有指导意义。
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  超滤祛除红景天葡萄酒中苦涩味

  吉欣;吴贵林;张利娟;张琳

  journal6. 2006, 25(6): 63-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.020

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  采用超滤的方法将自制红景天甙粗品的水溶液在20℃、压力差为0.10MPa、透过通量为2700mL/(m2.h)条件下,中空纤维超滤膜组件超虑,滤液经减压蒸干,溶于葡萄酒中,红景天甙含量达4254mg/L,无苦涩味。
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  酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究

  周帼萍;汪芳安; 李忠林; 高冰

  journal6. 2006, 25(6): 65-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.021

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  以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1。经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母。这3株菌适合于25℃发酵,经初步鉴定均为酵母属(Saccharomyces sp.)。 更多还原
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  非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定

  王敏; 檀建新;路玲;田益玲;李淑荷

  journal6. 2006, 25(6): 68-70. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.022

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  以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌(E.agglomerans)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。
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  枇杷果醋及其饮料的研制

  麻成金;黄群;欧阳玉祝;麻明友;张永康

  journal6. 2006, 25(6): 71-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.023

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  以枇杷鲜果为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比。结果表明,酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28℃￣32℃,酒精发酵时间约8d;枇杷酒液酒精度调整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸发酵温度36℃￣38℃,醋酸发酵时间约10d。枇杷果醋饮料调制的优化参数为酸度5.5%的枇杷果醋8.0%,枇杷果汁15%,蜂蜜7.0%,有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.08%,在25MPa压力下均质处理。酿制的枇杷果醋具有食醋清香和枇杷果香,酸味柔和,风味独特;调制的枇杷果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,枇杷果香浓郁。
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  石榴果酒的研制

  王宪伟;杜琨;张百刚

  journal6. 2006, 25(6): 75-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.024

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  以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。该酒酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。
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  柿叶-马铃薯低酒精度饮品的研制

  王同阳

  journal6. 2006, 25(6): 77-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.025

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  以马铃薯、柿叶、蔗糖、蜂蜜等为原料,经发酵、浸提、配制成柿叶-马铃薯低酒精度饮品,简述了生产工艺及操作要求。
专论与综述
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  我国葡萄酒市场的发展

  周艳琼

  journal6. 2006, 25(6): 80-81. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.026

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