2006年, 第25卷, 第3期　刊出日期：2006-03-15

  

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研究报告
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  D-氨基酸氧化酶性质研究

  韩北忠;周竞扬

  journal6. 2006, 25(3): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.001

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  D-氨基酸氧化酶(DAAO)是一种以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为辅基的典型黄素酶。它催化D-氨基酸生成相应的-α酮酸和氨。该文介绍了D-氨基酸氧化酶的研究现状及其特性,包括它的生理功能、基本特性、结构特性、光学动力学特性。
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  国内白酒工业固体酒糟环保生态化利用的现状及前景

  施安辉

  journal6. 2006, 25(3): 4-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.002

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  综述了目前国内固体酒糟环保生态型处理、转化、再利用技术的现状,举例说明使废酒糟资源化,使酿酒过程的各个工业链生态化,从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展。
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  米曲霉的应用研究进展

  赵龙飞; 徐亚军

  journal6. 2006, 25(3): 8-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.003

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  介绍了米曲霉的生物学特性,并综述了它在调味品、饲料、生产曲酸、消除乳糖不耐症、酿酒等方面的应用,提出了其发展前景。
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  L-嗜热乳酸杆菌T-1的5L发酵罐的发酵条件研究

  高年发;苏敬红; 张健

  journal6. 2006, 25(3): 11-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.004

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  对L-嗜热乳酸杆菌T-1在5L发酵罐上进行了分批发酵和补料分批发酵的条件研究。实验结果表明:分批发酵最适条件为以Na2CO3作中和剂,温度50℃;pH6.0,溶氧范围为前0h￣20h通风1L/min,搅拌转速100r/min,20h后停止通风和搅拌,产乳酸95g/L,产酸速率1.32g/(L.h),转化率92.7%。补料分批发酵实验表明,2次补料乳酸产量明显高于1次补料,产酸117.5g/L,转化率90.4%。
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  产海藻糖合酶菌株筛选的研究

  刘建龙; 谭海刚; 王瑞明; 杨连生

  journal6. 2006, 25(3): 14-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.005

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  通过高温、高渗等手段从土壤中筛选到1株产海藻糖合酶(trehalosesynthase)活性较高的菌株T007,其生长温度15℃￣41℃、pH 3.0￣9.0,并能在<7%的NaCl盐性培养基中生长。实验证实,T007菌产生的海藻糖合酶能以麦芽糖为底物合成海藻糖。
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  发酵秸杆生产耐高温纤维素酶工艺条件的研究

  夏服宝; 孙宪迅; 刘德超; 邱雁临; 关迅

  journal6. 2006, 25(3): 18-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.006

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  对绿色木霉110发酵秸秆生产纤维素酶工艺条件进行了研究,通过正交试验和扩大试验,确定了绿色木霉固体发酵生产纤维素酶的最佳工艺条件为干料:水=1:1,原料配比(稻草:麸皮)为6:4,容器装料量7%,接种量3%,培养温度38℃,发酵周期72h,试验因素的影响顺序为水分>原料配比>装料量>接种量。在最佳工艺条件下,产酶酶活超过25300U/g。
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  生料酿酒用微生物的分离与筛选

  罗文;张永华;王启军

  journal6. 2006, 25(3): 20-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.007

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  研究了生料酿酒用微生物的分离与筛选,从4种酒曲中分离得到了7株糖化菌和4株酵母菌,以各菌株胞外糖化酶对糊化淀粉、生淀粉的糖化能力以及生淀粉对糖化酶的吸附率为参数对各菌株的酶活进行了实验,同时对酵母的发酵能力进行了比较实验。结果表明:根霉1号,根霉2号和黑曲霉1号具有较强的生淀粉水解能力,它们对糊化淀粉的酶活力分别为458.02U/g、321.93U/g和358.51U/g;对生淀粉的酶活力分别为240.5 U/g,207.6U/g和218.5U/g;生淀粉对它们的吸附率为49.95%、68.71%和46.37%;对酵母的酒精度发酵实验表明酵母2号和酵母4号具有较强的发酵产酒精能力。
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  含酒精型玉米发泡饮料的工艺研究

  彭凌;宋小英

  journal6. 2006, 25(3): 24-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.008

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  对以玉米为主要原料,以啤酒酵母为菌种,发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究。通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件,时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%;液化温度70℃、25min、pH5.5、-α淀粉酶用量0.25%;糖化温度61℃、1h、pH4.5、糖化酶用量0.5%;发酵温度15℃、48h、pH6.5、啤酒酵母用量10%。酿制的产品具有玉米特有的香味和营养价值。
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  啤酒废酵母核糖核酸提取过程中去除蛋白质的研究

  王晓丽; 郑飞云; 李崎; 顾国贤

  journal6. 2006, 25(3): 27-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.009

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  讨论了3种去除核糖核酸(RNA)中蛋白质的方法,通过对蛋白质去除效果及影响RNA损失情况的分析比较,发现添加40U/g绝干酵母中性蛋白酶降解蛋白质的方法为最好,这种方法制得RNA粗品,得率达到5.75%,蛋白质去除了96.6%。
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  酸乳发酵菌的分离及酸乳发酵工艺的研究

  齐海萍; 周凤娟; 胡文忠; 范圣第

  journal6. 2006, 25(3): 31-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.010

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  采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株,并用生理生化指标对其进行鉴定。初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌。并采用2种混合发酵实验,结果表明:接种量4%、发酵时间5h,2种菌种比例为2:1,发酵酿制的酸乳质量较佳。
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  海鞘残渣对米曲霉沪酿3.042生长和酶活力的影响

  林剑

  journal6. 2006, 25(3): 35-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.011

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  研究了提取脂肪酸后的柄海鞘残渣对米曲霉沪酿3.042生长和蛋白酶活力的影响。结果表明:柄海鞘残渣代替一部分麸皮作为米曲霉沪酿3.042固体培养基中的主要成分,增加了菌体的生长量和蛋白酶活力,但当海鞘残渣浓度过高时,对米曲霉沪酿3.042的生长和胞外蛋白酶的分泌都有不利的影响。
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  全酶法液态深层发酵制醋生产线的建立和控制

  李大锦; 王汝珍; 钱建初; 钱锦贤

  journal6. 2006, 25(3): 38-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.012

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  对全酶法液态深层发酵制醋进行了探讨,建立了制醋生产线并确定了各工序质量控制技术参数,酒精发酵率达85.00%,酒精转化率91.94%,生酸速度0.091g/100mL。酿制的米醋、白醋产品达到国家有关质量标准。
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  热带假丝酵母利用酒糟水解液发酵生产木糖醇的初步研究

  王铮; 陈红英; 沈才洪; 樊林; 胡承

  journal6. 2006, 25(3): 44-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.013

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  对热带假丝酵母(C.tropicalis)AY91009利用酒糟(丢糟)水解液发酵木糖醇进行了初步研究。结果表明:最佳发酵时间48h,最佳种子龄22h。摇瓶分批发酵工艺条件的最佳组合是:起始pH5.5,接种量15%(v/v),装液量135mL,氮源加入量为10mL含有10g/L酵母膏和20g/L蛋白胨的有机氮源。除水解液本身含有的木糖外,1/10的葡萄糖加入量(w/w)有利于菌体生长和木糖醇的转化,蔗糖则会抑制木糖醇的生成。培养基中添加6g/L的NaCl、3g/L的KH2PO4、0.2g/L的MgSO4.7H2O有利于木糖醇的积累。
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  微波法萃取橘皮中果胶的研究

  贾艳萍;何爱民

  journal6. 2006, 25(3): 48-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.014

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  以橘皮为原料在微波条件下提取果胶进行了研究,探讨盐析pH值、微波加热时间、硫酸铝用量、液料比、盐析温度、盐析时间等因素对果胶产率的影响,结果表明:微波法提取果胶的最佳工艺条件为盐析pH5.0,微波加热时间5min,硫酸铝用量2.5g,液料比16mL/g,盐析温度60℃,盐析时间60min,果胶平均得率25%。
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  乳酸链球菌素产生菌的筛选初报

  李红; 赵春燕

  journal6. 2006, 25(3): 51-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.015

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  采用一种简单、高效的定向筛选乳酸链球菌素产生菌的方法,筛选到了3株乳酸乳球菌,并对其中的M9菌株的形态、生理生化特性及遗传稳定性进行了初步研究。
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  酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用

  程江红; 何汝良; 程江浩; 张志刚; 张红斌

  journal6. 2006, 25(3): 54-55. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.016

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  对红曲霉菌进行分离、优选、选育,以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨,从而得到酯化力220mg/(g.100h)的酯化红曲,应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净,回味悠长。
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  袋装黄酒的生产工艺探讨和分析

  汪建国; 汪琦

  journal6. 2006, 25(3): 56-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.017

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  简述了袋装黄酒生产中所用灌装机的型号、技术性能、薄膜类型、性能要求、生产工艺流程和操作要求。并对袋装黄酒容量易出现的质量问题进行了工艺分析和探讨。
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  液态表面法发酵红姑娘果醋的探讨

  匡明;王立江

  journal6. 2006, 25(3): 58-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.018

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  以红姑娘为原料,采用表面法发酵酿制红姑娘果醋进行了探讨,结果表明:酒精发酵阶段温度32℃￣34℃发酵6d,酒精度5￣°8°,残糖约1%,醋酸发酵26d,产酸达高峰,酿制产品具有红姑娘特有的风味,酸味柔和,口感浓厚。
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  采用改良SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲蛋白酶的分析

  黄文华; 袁慧敏;吕东津

  journal6. 2006, 25(3): 60-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.019

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  用改良的SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲中的蛋白酶进行了分析研究,结果表明:酱油成曲里有多种不同分子量的蛋白酶,分子量21kDa￣200kDa,主要集中在21.6kDa￣38.4kDa和52.3kDa￣200kDa。同时通过在电泳时不加酪蛋白而在培育液中加酪蛋白的方法证实了结果的可靠性。
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  野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制

  李凤林;张丽丽

  journal6. 2006, 25(3): 62-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.020

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  以野生软枣猕猴桃为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得果醋,然后与其他配料相混合调配成较高品质的果醋饮料,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳工艺条件和配方。
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  低度红枣米酒的研制

  杜琨;方多

  journal6. 2006, 25(3): 66-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.021

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  以红枣、大米为原料,通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米酒进行了研究,结果表明:产品调配最佳配方为:红枣汁4%,柠檬酸0.20%,白砂糖6%,加入0.15%的果胶稳定剂,酿制的产品无分层,无沉淀,稳定性好。产品营养丰富、酒味鲜美。
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  槐花酒的配制技术

  赵贵红

  journal6. 2006, 25(3): 68-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.022

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  探讨了以槐花为原料,配制槐花酒的技术。试验表明:调配最佳配比为干白葡萄酒1000L,脱臭酒精116L,槐花香料382L,35%糖浆305L,冷开水136L,进口绿5g,柠檬黄80g,胭脂红24g。酒品风味独特,甘醇清香,而且具有保健作用。
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  阿胶酱油的开发研制

  石海英; 孙春欣; 胡晓; 周玉常

  journal6. 2006, 25(3): 70-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.023

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  在酱油酿造过程中,添加阿胶汁,研制开发阿胶酱油,使酱油在原有营养的基础上,具有免疫保健功能,增加酱油产品的花色品种。
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  橘皮果醋的研制

  周帼萍; 汪芳安; 王秀艳; 朱薇

  journal6. 2006, 25(3): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.024

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  采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩。
专论与综述
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  中国葡萄酒企业文化营销模式研究

  唐文龙

  journal6. 2006, 25(3): 75-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.025

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