2004年, 第23卷, 第8期　刊出日期：2004-08-15

  

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研究报告
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  酵母菌发酵虾青素研究的进展

  施安辉; 贾朋辉; 张治国; 周波

  journal6. 2004, 23(8): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.001

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  该文结合作者对虾青素科研成果,综述了当前国内外虾青素高产菌株的选育、培养条件的优化和色素的提取等技术,并指出了今后大规模商业化生产虾青素及其制品所需要解决的问题。
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  关于黄酒业发展的若干思考

  杨国军

  journal6. 2004, 23(8): 4-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.002

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  该文主要就绍兴酒的现状进行了说明,提出黄酒业的当务之急是要确立全新的经营意识、管理意识和市场意识,以全方位的创新来推动整个行业的发展。
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  利用啤酒废酵母生产1,6-二磷酸果糖发酵工艺的研究

  李祥; 罗仓学; 李力; 张广栋

  journal6. 2004, 23(8): 6-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.003

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  啤酒废酵母生产1,6 -二磷酸果糖发酵工艺进行了实验性探讨。正交试验结果表明:发酵液中氯化镁的浓度、pH是1,6 - 二磷酸果糖生产最主要的影响因素。最佳发酵参数为发酵温度37℃,葡萄糖浓度0.4mol/L,磷酸盐浓度0.4mol/L,pH6.5,有机溶剂的加量约6%。发酵液中1,6 -二磷酸果糖的量最高可达70.5mg/mL。
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  红曲中桔霉素的免疫检测——(Ⅰ)抗原与抗体的制备

  邢淑婕; 陈福生; 刘开华

  journal6. 2004, 23(8): 9-11. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.004

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  桔霉素抗原与抗体的制备是其免疫检测研究的第1步。桔霉素与BSA/OV的反应起始摩尔比为6∶1,得到桔霉素与BSA的连接物及桔霉素与OV的连接物摩尔比分别为3.12∶1和2.87∶1。以桔霉素与OV的连接物为免疫抗原,免疫BALB/c小白鼠,分析了抗体的产生进程、灵敏度与效价。注射抗原后的第45天开始有明显的抗体产生,第90天达到高峰,然后开始下降,抗体的ELISA效价达到1∶2000,和游离半抗原(桔霉素)的竞争ELISA表明,抗体有很好的灵敏度。
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  离子与啤酒酵母生理代谢相关性的初步研究

  孙付保; 任洪艳; 窦少华; 赵长新

  journal6. 2004, 23(8): 12-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.005

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  从啤酒酵母厌氧发酵的营养环境角度来研究Na+、K+、Mg2+、Ca2+ 等在啤酒酵母生长代谢过程中的动态变化以及在其影响下酵母主要生长参数的变化趋势,并初步分析了离子与啤酒酵母生理代谢的相关性。结果表明:离子的动态变化表现出阶段性,而且这种阶段性变化因离子之间的协同作用而表现得更加明显;离子与啤酒酵母生理代谢存在着相关性,如pH、降糖和总酸等的变化趋势,这种相关性因酵母营养环境中离子种类和含量不同而存在差异。
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  耐热β-半乳糖苷酶基因在枯草芽孢杆菌中的克隆和表达

  傅晓燕; 陈卫; 张灏

  journal6. 2004, 23(8): 16-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.006

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  用PCR的方法从嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilis ATCC8005)染色体DNA中扩增到耐热β- 半乳糖苷酶基因bgaB,装载到大肠-枯草穿梭质粒pZZ01中,并将其转化到枯草杆菌宿主WB600中进行表达。在1%的淀粉培养基上摇瓶培养,36h时酶活达到24U/mL,和大肠杆菌pET系统相当。同时产酶出现了2个增长时期,第1阶段在对数生长期,第2阶段在静止期,这和重叠启动子P43的性质是相吻合的。
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  制曲车间空气微生物及其对曲药质量的影响研究

  罗惠波; 唐玉明; 卓毓崇

  journal6. 2004, 23(8): 19-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.007

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  研究了制曲车间不同环境场地、不同制曲季节及发酵室不同部位的空气微生物种群和数量差异及其对曲药质量的影响。结果表明:各环境场地间的微生物数量差异显著,不同环境场地优势微生物种群不同,对曲药质量有明显影响。
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  葡萄醋新型液态生产工艺研究

  顾立众

  journal6. 2004, 23(8): 23-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.008

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  研究了用叠式动态表面发酵塔酿制葡萄醋的工艺条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。
专论与综述
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  谈酱油、食醋的感官鉴评

  王可畏; 刘岩莲; 李晓琼

  journal6. 2004, 23(8): 26-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.009

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  该文简要论述了影响酱油、食醋等发酵调味品感官鉴评的因素,感官鉴评的内容以及对感官鉴评者的要求。
研究报告
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  果味活菌乳酸饮料的研制

  彭凌; 张建

  journal6. 2004, 23(8): 28-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.010

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  以新鲜牛乳为原料,在发酵酸奶的基础上,加入稳定剂、蜂蜜、香精、糖类等,通过正交实验,确定了最佳工艺配方、技术参数和产品的质量指标,得到一种营养、风味独特的果味活菌乳酸饮料。
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  香芋乳酸发酵系列产品的研究

  刘晔; 刘庆军; 刘晓芳

  journal6. 2004, 23(8): 31-32+37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.011

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  以香芋为原料,以卡拉胶、柠檬酸钠等为辅料,添加1∶1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵,探讨乳酸菌发酵制备香芋饮料和香芋果冻的工艺条件。通过正交实验和追加实验确定其合适的发酵条件,得到产品口感良好、性质稳定、具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。
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  发酵芦荟醋饮料的研究

  侯振建; 李海伟; 王秀雨

  journal6. 2004, 23(8): 33-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.012

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  以芦荟汁和蜂蜜为原料,采用液态深层发酵法制醋饮料。通过实验确定:芦荟汁和蜂蜜的加入量分别为30%、20%;活性干酵母和醋母的接入量分别为0.2%、10%;酒精发酵和醋酸发酵的温度分别为25℃、30℃。
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  木瓜保健果醋的工艺研究

  王蕊; 高翔

  journal6. 2004, 23(8): 35-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.013

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  木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。
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  对168份白酒产品检验结果的分析

  李月娟; 许敬东

  journal6. 2004, 23(8): 38-39. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.014

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  如何有效颁行新制度

  景素奇

  journal6. 2004, 23(8): 40-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.08.015

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