2007年, 第26卷, 第4期　刊出日期：2007-04-15

  

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专论与综述
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  抗菌肽的生物活性、作用机制及应用研究进展

  赵喜红;何小维;罗志刚

  journal6. 2007, 26(4): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.001

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  抗菌肽是具有抗菌活性的一类短肽,广泛存在于生物界,是先天免疫的重要防御物质,具有广谱抗菌活性和抗病毒、抗真菌、抗寄生虫及抗肿瘤等生物活性,且不易产生抗药性,有良好的应用前景。该文对抗菌肽的生物活性、作用机理及应用现状进行了综述,并指出在开发研究抗菌肽中存在的问题,对其发展作了展望。
研究报告
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  浓缩苹果汁中耐高渗透压酵母菌的分离与培养条件优化研究

  谢勇;张建新;余清谋

  journal6. 2007, 26(4): 4-9. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.002

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  对浓缩苹果汁中的耐高渗透压酵母菌进行分离与鉴定,并采用正交试验对培养条件中的蔗糖浓度、pH值、果汁稀释度、培养温度进行了优化研究。以菌落生长状况作为综合评价依据,试验结果表明,分离出的耐高渗透压酵母菌不是单一菌种,表现为多形态;高浓度蔗糖对耐高渗透压酵母菌的生长有显著地抑制作用;分离培养耐高渗透压酵母菌的优化组合为A1B4C3D3,即pH值为3.6,稀释比例1:40,培养基中蔗糖浓度60%,培养温度30℃。
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  内电解-催化氧化法强化处理糖蜜酒精废液的探讨

  李坚斌;李凯;刘慧霞;扈胜禄;徐文忻

  journal6. 2007, 26(4): 10-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.003

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  探讨了内电解-催化氧化法处理糖蜜废液的作用机理,在内电解的基础上,通过加载Cu(NO32)、Fe(NO32)等盐类于活性炭中并通过灼烧制得催化剂,添加氧化剂H2O2作启动剂和增强内电解电场的作用,由此引发强化废液中有机物发生物理-化学反应,形成具有强氧化性的自由基,从而加速了废液有机物的氧化,提高内电解反应器的处理效率。
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  发酵麸皮制取红曲色素的初步研究

  庄桂

  journal6. 2007, 26(4): 13-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.004

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  利用黑曲霉Aspergillus niger HS-16菌株作生产菌,麸皮为原料,采用厚层通风固体发酵工艺糖化麸皮,使麸皮的还原糖含量从2.8g/100g增加到糖化后的39.0g/100g,为红曲霉M-1菌株利用麸皮制备红曲麸增加了可发酵碳源。再利用红曲霉M-1菌株为生产菌,糖化麸皮为原料,采用曲盒发酵工艺制备红曲麸,红曲麸的红曲色素色价达到了372U/g,为二级红曲米红曲色素色价的74%。
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  不同破壁方法提取绍兴黄酒麦曲中的微生物总DNA

  李旺军;方华;曹钰;陆健;谢广发

  journal6. 2007, 26(4): 17-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.005

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  分别采用超声波、Yatalase酶法、氯化苄法对黄酒麦曲样品进行破壁,提取微生物总DNA,并通过细胞裂解率、DNA的纯度、片段的分布情况、ITS(内转录间隔区)序列扩增产物的多态性来评估不同的破壁方法对麦曲样品总DNA提取效果的影响。实验结果表明,采用氯化苄法能裂解86%的孢子,OD260/OD280在1.5左右,所得DNA片段分布在100bp～20kbI,TS-PCR扩增出的条带最多,而且简单、经济、提取效果好,可以作为麦曲中微生物总DNA的提取方法。
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  行业动态

  journal6. 2007, 26(4): 20-20.

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研究报告
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  电融合法构建黑曲霉与K氏酵母融合子的研究

  李亚芳;张华山;夏帆;阳飞;顾亚婧

  journal6. 2007, 26(4): 21-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.006

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  对黑曲霉原生质体进行紫外单亲灭活与K氏酵母原生质体在交变电场频率1MHz,交变电场强度700V/cm,脉冲电场强度10kV/cm,脉冲个数10个,脉宽50μS,电极时间5s条件下进行电融合,得到2株遗传性能稳定的融合子AKU-1与AKU-4,其耐酒精度分别为15%、16%(v/v),且2融合子在以料液比为1:3的生料中,35℃静态发酵4d,产酒精量分别为11.2%、12.1%(v/v),残糖量分别为1.07%、1.06%。
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  金属离子对老白干酒曲酯化酶的影响

  黄建华;张煜行;张希君;杨文洲;赵长新

  journal6. 2007, 26(4): 24-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.007

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  采用气相色谱法研究了大曲酯化过程中添加Ca2+、Na+、K+对乙酸乙酯和乳酸乙酯酯化生成的影响。结果表明,与空白酯化液相比,在不同pH值条件下随着金属离子的添加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的生成表现出较明显的规律性,其中Ca2+浓度为0.01mol/L时对乙酸乙酯和乳酸乙酯有抑制作用;Na+浓度为0.02mol/L～0.05mol/L、K+浓度为0.01mol/L～0.02mol/L时对乙酸乙酯和乳酸乙酯的作用增加。
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  膨润土对醋的澄清作用

  肖雷;姚菁华;冷云伟;陈亭

  journal6. 2007, 26(4): 27-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.008

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  在食醋的生产和运输过程中,醋体易发生浑浊。该文通过膨润土对醋的澄清作用的实验研究,得到最佳操作条件为膨润土悬浊液添加量0.06mL/mL,45℃作用15min。为膨润土悬浊液澄清醋提供了一定的理论基础。
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  耐酸性α-淀粉酶产生菌株的筛选及其液态发酵条件研究

  颜守保;张明;潘仁瑞

  journal6. 2007, 26(4): 30-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.009

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  从富含淀粉质的土壤中筛选到1株耐酸性α-淀粉酶的产生菌株ZY8,经初步鉴定为黑曲霉。并对其液态发酵条件进行了研究,产酶适宜培养基为可溶性淀粉50g/L,柠檬酸氢二铵20g/L,KH2PO43g/L,CaCl20.1g/LF,eSO4.7H2O0.01g/L,MgSO4.7H2O1g/L。以2%的接种量在30℃、120r/min、初始pH4.0的条件下培养72h,酶活力达到19.86U/mL。酶学特性研究表明,该耐酸性-α淀粉酶最适反应温度为70℃,最适反应pH值为2.0～5.0,在90℃高温处理20min酶活力仍然保持在80%以上。
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  大曲丢糟生产假丝酵母饲料蛋白的研究

  陆步诗;李新社;王放银;李灵立

  journal6. 2007, 26(4): 35-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.010

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  白酒酿造产生大量的酒糟废弃物,其可转化为营养丰富、易被动物吸收的高效价生物活性蛋白饲料。以大曲丢糟为主要原料,假丝酵母为菌种进行饲料蛋白的发酵研究,通过正交试验得到最佳的饲料生产工艺条件为丢糟:麸皮=4:1,30℃培养3d,发酵终产物的粗蛋白和还原糖的含量分别达到了17.5%和1.13%。
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  纪念方心芳院士百岁华诞

  journal6. 2007, 26(4): 37-37.

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研究报告
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  豆豉溶栓酶液态发酵工艺研究

  姚晓玲;宋卫江;吴思方

  journal6. 2007, 26(4): 38-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.011

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  对豆豉中筛选到的1株溶栓酶产生菌-枯草芽孢杆菌HGD107,进行摇瓶和15L发酵罐液态发酵工艺研究。在最适发酵条件下,摇瓶发酵产豆豉溶栓酶酶活达到3643U/mL发酵液(尿激酶单位),15L发酵罐发酵产豆豉溶栓酶酶活达到2050U/mL发酵液(尿激酶单位)。
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  计算流体动力学在调味品生产中的应用探讨

  邵伟;涂志英;唐明;胡滨

  journal6. 2007, 26(4): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.012

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  计算流体动力学是通过数字方式解决复杂的流体问题的一种研究方法。该文初步介绍了计算流体动力学(CFD)的工作程序及应用于食品工业的4种常用CFD软件,概括了近年来CFD在食品酿造生产包括在物料混合工艺、灭菌工艺、干燥工艺、焙烤工艺、冷冻冷藏工艺和设备结构优化设计中的应用情况,并对其在调味品生产中的发展与应用前景作了展望。
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  酸味酿造产品中三酸比例评析

  张宗舟;杨金凤;张扬

  journal6. 2007, 26(4): 46-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.013

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  酸味酿造产品中乳酸、醋酸、丁酸共存,但比例不同形成的酸味特征也不同。控制不同的环境条件,创造出不同的微生物区系,形成不同的三酸比例,才能形成不同的产品风格。该文对常见的酸味酿造产品中微生物区系的变化及三酸含量进行了分析。
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  生物防腐剂在低盐泡菜强化发酵工艺中的应用

  焦宇知

  journal6. 2007, 26(4): 48-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.014

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  研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养,结果表明,泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2%,发酵温度30℃,混菌强化发酵,菌种为肠膜明串珠菌Ls-5105和植物乳杆菌Lb-31010的比例为1:1,添加量为5%,Nisin添加量为150mg/kg,维生素强化量为20mg/kg VB1+20mg/kgVB6+100 mg/kgVC。发酵后的氨基酸比例符合人体需要的氨基酸模式,Nisin能抑制杂菌的生长和降低亚硝峰。
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  黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在籼米乌衣红曲黄酒生产中的应用

  张守财

  journal6. 2007, 26(4): 52-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.015

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  以传统黄酒的生产工艺为基础,应用黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在不改变原工艺的条件下,生产籼米乌衣红曲黄酒,提高出酒率约22.42%,降低了发酵生酸幅度,口感质量得到明显提高,且工艺操作简便可行,生产成本较低,提高了生产企业的经济效益。
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  丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究

  方晓璞;张文学;张其圣;岳元媛;赵东;乔宗伟

  journal6. 2007, 26(4): 55-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.016

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  针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。
专论与综述
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  酶制剂应用于传统大豆发酵食品酿造的探讨

  赵德安

  journal6. 2007, 26(4): 58-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.017

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  介绍了酶制剂的应用现状、传统大豆发酵食品其产品特色的形成,阐明了日本不批量生产酶法酱油的原因。指出了酶法工艺必须与传统工艺的多酶发酵相结合,才能提高产品质量,降低生产成本,缩短生产周期,提高生产效率,从而取得显著成效。
分析与检测
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  几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定

  蒋立文;周传云;夏菠;李宗军

  journal6. 2007, 26(4): 62-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.018

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  利用HPLC法分析了-γ氨基丁酸(GABA)在几种发酵大豆制品中的生成情况,结果表明,传统发酵豆制品中存在大量的GABA,其原料及菌种、工艺不同,GABA的含量差别很大。指出通过筛选不同的微生物菌株,可望实现发酵豆制品高产GABA,为发酵豆制品成为获得GABA的新资源提供了新的思路。
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  对中国14种市售酱油的化学成分及风味物质的比较与分析

  王冬洁;曹小红;鲁梅芳

  journal6. 2007, 26(4): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.019

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  对市售的14种酿造酱油中可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,与GB-18186-2000的比较结果显示,14种样品均达到了2000年颁布的国家标准。对其产品的标签检查中,除个别样品在某个指标上与标签标注有差异外,其余均与标签标注相吻合。对乙醇等16种风味物质进行了气相色谱分析的结果表明,所有样品均含有较高的乙醇和乙酸含量,为酱油的风味作出了贡献。通过抽检说明我国的酱油质量有所保证,市场日趋稳定。
产品开发
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  仙人掌奶啤的研制

  史经略

  journal6. 2007, 26(4): 69-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.020

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  探讨了以仙人掌、牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料—仙人掌奶啤。通过实验确定仙人掌奶啤的最佳配方及仙人掌汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。
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  野生酸枣果酒的研制

  徐桂花;关海宁;王娟

  journal6. 2007, 26(4): 73-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.021

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  以野生酸枣为原料,采用正交试验研究了酸枣果酒的制作工艺,并确定酸枣酒的最佳工艺参数:发酵液的含糖量为20.46%,驯化后的菌种接种量为6.98%,发酵温度为30℃。产品具有较高的营养价值。
其他栏目
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  ERP在企业生产中的作用

  麦应文

  journal6. 2007, 26(4): 75-75. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.022

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  随着信息化的深入,越来越多的企业已认识到信息化的重要性。信息化已经成为企业获取竞争力的关键,并把信息化管理作为提供监控手段,使管理规章制度程序化,规范各部门功能作用,克服规划的弹性来提升企业管理水平工具。其不仅固化先进管理思想,还扩充管理思想,打破一些传统管理的边界,如企业中分权与集权的边界;规范化与个性化的边界等。企业实施ERP(Enterprise Resources Plawning企业资源计划)管理不仅方便了企业内部资源调配,而且可企业提高效率、节约成本。规范其流程向ERP的标准流程靠拢,并将这些流程固化在ERP内,创新优势,用新的理念、制度、措施、方法去开创管理工作的新局面
酿造文化
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  长江下游文化区的遗存与我国小曲酒的诞生

  包启安

  journal6. 2007, 26(4): 76-78. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.023

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  杭是我国丝绸生产的大本营,其源远流长。河姆渡文化时代遗址出土的纺织工具已然不少,如纺轮、木质经轴、木质经纱梳理器(齿状器)、木卷布棍(中圆、两头有方榫以同一水平方向开有V形缺口,长24.55cm)以及骨质纬刀、角质棱形器等,构成人类初期纺织。至于纺织用纤维,在长江下游江、浙一带相当丰富,如苎麻、葛、芦芒及各种藤条等,麻、葛、藤等皮衣经过浸渍和棒搅等工艺,变成又软又韧的纺织原料。
其他栏目
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  风味蘑菇酱的制作技术

  王敏

  journal6. 2007, 26(4): 79-79.

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  枸杞浓酒生产工艺技术

  于丽萍

  journal6. 2007, 26(4): 79-79.

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  海外文摘

  journal6. 2007, 26(4): 80-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.04.025

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