2006年, 第25卷, 第5期　刊出日期：2006-05-15

  

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研究报告
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  无醇及低醇发酵果汁研究进展

  谭余良; 杨幼慧

  journal6. 2006, 25(5): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.001

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  简述了无醇及低醇发酵果汁的特点,重点介绍了无醇及低醇发酵果汁的生产工艺与国内外研究进展,并针对目前低醇果汁生产中存在的问题提出了相应的建议。
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  论腐乳生产关键设备

  王瑞芝

  journal6. 2006, 25(5): 4-6. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.002

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  综述了腐乳生产关键设备。选择设备应满足工艺中各生产工序的技术要求,同时应考虑到其适合性、合理性、实用性及精密度等是保障产品质量和原料利用率的关键。
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  大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶产生菌的选育及产酶条件研究

  孙正博;吴周和;董青;曾莹

  journal6. 2006, 25(5): 7-11. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.003

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  以豆豉为材料筛选产大豆异黄酮-β葡萄糖苷酶的菌株为出发菌,通过UV和LiCl诱变育种,利用单因素和正交试验进行产酶条件研究,确定最佳工艺条件为:黄豆粉1%,酵母膏1%,麸皮2%,KH2PO40.1%,NaCl0.5%,起始pH值7.5,装液量30mL/300mL,发酵时间48h,发酵温度37℃,转速70r/min。测得酶活为5.49U/mL。
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  国产PVPP的性质及对啤酒质量影响的初步研究

  李崎;李永仙;郑飞云;林先军;蒋凯;顾国贤

  journal6. 2006, 25(5): 12-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.004

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  对国产一次性及再生型PVPP性质进行了初步研究,与进口产品相比,发现国产PVPP中除一次性PVPP膨胀性较低以外,其它指标相差无几,而再生型PVPP没有明显区别。添加国产一次性PVPP 100mg/L￣200mg/L时,有利于提高啤酒的非生物稳定性及风味稳定性;在相同的使用次数下,国产再生型PVPP对总多酚的吸附能力略低于进口产品,但损失率略高。
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  发酵白菜中乳酸菌的分离及鉴定

  肖静;孙剑秋;王秀静;任景新

  journal6. 2006, 25(5): 17-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.005

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  利用钙溶圈等方法从5种发酵白菜中分离筛选出了13株菌,确认其中9株为乳酸菌,经过形态学测试及生理生化反应试验,最后确定9株菌中有8株属于乳杆菌属,分别是:植物乳杆菌3株、短乳杆菌2株、微小乳杆菌2株、发酵乳杆菌1株。
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  酵母菌产甘油激酶的发酵条件优化

  许晓燕;谭晓晶;余彩霞;辛渝;孟延发

  journal6. 2006, 25(5): 20-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.006

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  筛选得到产甘油激酶(GK,EC2.7.1.30)德巴利酵母菌,对其发酵条件进行了优化,确定其最适培养基配方为葡萄糖0.1%,KCl0.18%,酵母膏0.3%,柠檬酸0.6%,甘油0.5%。最适培养条件为接种量6%,装液量为120mL/250mL,160r/min、31℃培养25h。在最适培养基及最适条件下,甘油激酶的酶活力可达1.19U/mg。
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  臭氧对糖蜜酒精废液脱胶效果的研究

  王彦玲;李坚斌;莫埔镅;付全意;刘慧霞

  journal6. 2006, 25(5): 24-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.007

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  用臭氧氧化对糖蜜酒精废水进行脱胶处理,考察了臭氧流量、溶液pH值、反应温度及氧化时间4个因素的影响,得出臭氧氧化法处理酒精废液单因素影响的基本规律。其最佳条件组合为流量0.10m3/h,pH9.0,温度50℃,时间75min,废液脱胶率为50.36%。
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  产纤维素酶细菌的选育

  王锐萍;周婉;李晓玲

  journal6. 2006, 25(5): 27-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.008

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  以产纤维素酶芽孢杆菌JJQ8为出发菌株,进行了紫外线和HNO2诱变处理,采用透明圈法初筛和摇瓶培养复筛,获得2株高产纤维素酶的突变株HS-T001和HS-T002。与出发菌株相比,经紫外线诱变处理的HS-T001突变株产酶活力提高了1.9倍,用HNO2诱变处理的HS-T002突变株产酶活力提高了2倍。
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  混株发酵混合酒糟生产含酶蛋白饲料的研究

  陈曦;赵建国

  journal6. 2006, 25(5): 30-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.009

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  对采用米曲霉和酵母菌,利用混合酒糟生产含酶饲料蛋白的培养基组成和发酵条件进行了研究。结果表明:最优的培养基配比是啤酒糟:黄酒糟:豆粕:麸皮为4:1:1:4,初始料水比1:1.8,硫酸铵2%和磷酸盐1%,米曲霉在酵母菌培养16h时接入,总发酵周期68h。混株发酵与单株发酵相比,酵母数提高了3倍,平均粗蛋白提高5.32%,比基质粗蛋白高9.5%,粗蛋白增幅为35.74%,且发酵产物中含有蛋白酶901U/g(干曲),纤维素酶1824U/g(干曲)。
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  红曲霉产蛋白酶特性研究

  邵伟;王栋;唐明;熊泽

  journal6. 2006, 25(5): 34-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.010

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  通过对红曲蛋白酶活力的测定初步研究了红曲蛋白酶的特性。实验表明,红曲霉分泌蛋白酶的旺盛期在培养的第4d～6d。红曲蛋白酶的最适反应pH4.0～8.0,在pH5.0～6.0有较好的稳定性。红曲蛋白酶的最适反应温度在35℃～45℃,40℃时酶活力最大。红曲蛋白酶在35℃～40℃有较好的热稳定性。0.5%硫酸铜和0.5%醋酸铅对红曲蛋白酶有抑制作用,0.5%氯化钠对红曲蛋白酶则有激活作用。
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  酒精、SO2和pH值对酒类酒球菌生长特性影响

  张浩;莫海珍;李华

  journal6. 2006, 25(5): 38-40. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.011

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  选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验,在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作用。结果显示:低pH值是酒类酒球菌生长的主要抑制因子;低pH值与酒精之间存在协同作用,10%的酒精度是工艺控制的关键点。SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低SO2的抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当结合态SO2浓度>40(mg.L-1)时,其浓度的增加对酒精抑制作用的增强效果并不显著。
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  原子发射光谱法测定大麦发芽时金属离子的代谢

  郭建华;赵长新;李林勇;王培忠

  journal6. 2006, 25(5): 41-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.012

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  大麦在发芽过程中大麦内部的金属离子大麦有结合态与游离态2种存在状态。利用原子发射光谱法跟踪监测其金属离子总含量和游离态含量的变化,结果显示:在大麦发芽过程中总的离子含量一般呈现出单调的变化,而游离态的离子含量随发芽时间的不同呈现出波动变化。金属离子不同的存在状态有着不同的生理功能,通过跟踪监测离子的2种状态的含量变化,可以为研究金属离子在大麦发芽过程中的生理作用提供新的方法。
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  保宁醋固态发酵理化指标的动态分析

  刘军;朱文优;杨勇

  journal6. 2006, 25(5): 45-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.013

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  连续监测了保宁醋固态发酵过程淀粉、还原糖、糖化力、醋醅水分含量的变化。保宁醋固态发酵分为糖化、酒化,醋酸发酵,食醋后熟3个阶段,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析。为工艺改革、发展提供了有价值的数据。
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  苹果多酚清除DPPH自由基活性的研究

  金莹;孙爱东

  journal6. 2006, 25(5): 48-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.014

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  介绍了苹果多酚的超声波提取方法并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,对其抗氧化能力与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT进行了比较。结果表明:苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美,具有良好的发展前景。
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  谷氨酸生产中膜分离技术的应用研究

  章樟红;刘小红;叶微微;樊明涛;严龙飞

  journal6. 2006, 25(5): 52-55. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.015

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  采用钛合金膜超滤中试系统对谷氨酸发酵液进行了除菌体试验研究。结果表明:钛合金膜对菌体的截留率超过99%,谷氨酸损失低于1%;无机钛合金膜除菌体的最佳操作条件为:系统压力为1.0MPa,pH6.6,表面流速5m/s,过滤温度为70℃。膜清洗后通量恢复率超过98%,可满足生产的需要。
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  玉米黑粉菌培养条件响应面法优化研究

  王永斌;王允祥

  journal6. 2006, 25(5): 56-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.016

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  采用Plackett-Burman设计(Plackett-Burman Design,P-B)对影响玉米黑粉菌(Ustilago maydis)AS 5.128发酵胞外多糖的内在和外在因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为:初始pH、培养温度、发酵时间、装液量、接种量、摇床转速。在此基础上,采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对影响玉米黑粉菌发酵胞外多糖的关键影响因素培养温度、发酵时间和接种量的最佳水平范围作了进一步的研究,通过对二次多项回归方程求解得知,培养温度26.37℃、发酵时间7.03d和接种量9.49%时,胞外多糖产量的最大预测值为1650.92μg/mL。
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  浅谈酱腌菜生产工艺的改革措施

  李学贵

  journal6. 2006, 25(5): 61-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.017

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  分析了目前酱腌菜生产工艺存在的问题,并提出了对清洗方法、贮存工艺的改革措施,增加烫漂工序,利用紫外线灭菌工艺,可提高酱腌菜质量。
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  不锈钢全能型酱油发酵设备

  孙连贵;李颖宪;孙平

  journal6. 2006, 25(5): 63-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.018

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  该文介绍了不锈钢全能型酱油发酵罐的构造、操作及其特点。该罐一罐多用,既可用于酱油发酵,也可用于贮油、沉降或作其它用途
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  非水滴定法快速测定食品中的糖精钠

  李侠;李晓艳

  journal6. 2006, 25(5): 65-66. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.019

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  建立了在非水条件下快速测定食品中糖精钠的方法,以冰乙酸为溶剂,用高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定,经过反复试验,相对标准误差0.92%￣2.93%,加标回收率97.13%￣100.3%,结果表明;该法定量分析准确,精确度高,可靠性和重现性好。
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  红曲霉发酵液中Monacolin K的定性定量分析

  王檀;赵春燕

  journal6. 2006, 25(5): 67-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.020

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  以乙酸乙酯作为Monacolin K的提取剂,采用紫外分光光度法和硅胶薄层层析法对其进行定性、定量测定,分析结果准确,操作简单、快捷。
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  藠头醋的研制

  周帼萍;王亚林;韩冰

  journal6. 2006, 25(5): 69-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.021

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  利用盐渍藠头生产中的下脚料-藠头皮,经过脱盐、压榨、补糖、酒精发酵和醋酸发酵制得藠头醋,其不挥发酸含量高,酸味柔和。藠头中盐分含量高,还含有某些抑菌成分,大多数醋酸菌无法正常发酵,因此从醋胚中筛选到1株适合酿造藠头醋的醋酸菌,能正常发酵藠头酒液,发酵周期48h。
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  复合豆酸奶的研制

  刘雪飞;王玉静;吕艳芳

  journal6. 2006, 25(5): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.022

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  以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热链球菌=1.2:11,45℃发酵4h,酿制的产品颜色均匀,组织细腻,质地均匀,粘度适中,具有豆乳和酸乳的清香味,酸甜可口。
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  芦笋枣汁清爽啤酒的研制

  赵贵红;王尚荣

  journal6. 2006, 25(5): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.023

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  对以芦笋汁、枣汁、麦芽为原料生产啤酒进行了探讨,结果表明:芦笋汁:枣汁=1:1,混合添加量3%￣4%,在主发酵期间添加效果好,成品酒口感清香,具有果蔬啤酒的风味。
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  灰树花乳饮料生产工艺的研究

  粱永海;李凤林;张丽丽;刘波

  journal6. 2006, 25(5): 77-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.024

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  将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料,通过试验确定最佳工艺条件及配方:灰树花菌汁:脱脂牛乳=2:1(v/v),采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种,42℃发酵20h;混合发酵的最佳工艺条件为:普通乳酸菌添加量为3%,41℃混合发酵3h;添加海藻酸钠0.06‰、CMC0.08‰、果胶0.05‰的复合稳定剂,蔗糖5%,混合发酵液40%,饮料的酸度(用柠檬酸调酸)为pH4.2,产品酸甜适中,具有灰树花独特的清香