2006年, 第25卷, 第9期　刊出日期：2006-09-15

  

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研究报告
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  氨基甲酸乙酯的研究进展

  高年发; 宝菊花

  journal6. 2006, 25(9): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.001

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  对氨基甲酸乙酯的危害、形成机制、分析和消除方法进行了综述,应加强对氨基甲酸乙酯这种致癌物质的认识,引起社会的关注。倡导建立氨基甲酸乙酯的限量标准。
专论与综述
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  微波辅助萃取技术在食品工业中的研究进展

  李扬;赵树法;李婷;侯晓东;施瑞城

  journal6. 2006, 25(9): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.002

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  微波辅助萃取作为一种新的分析分离技术,具有许多突出的优势。该文综述了微波辅助萃取技术在食品工业中的应用,包括有效成分的提取、食品添加剂、食品加工及食品分析,讨论了该技术在食品工业中应用前景,以期加速其在食品工业中的应用。
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  酸溶液对猪皮中胶原蛋白溶出率的影响

  罗发兴;薛新顺;罗志刚

  journal6. 2006, 25(9): 9-11. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.003

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  探讨了3种酸溶液对猪皮胶原蛋白溶出率的影响。采用单因素试验对主要影响因素进行了分析,结果表明:以猪皮胶原蛋白溶出率为指标,柠檬酸作用效果最佳,醋酸次之,盐酸作用效果较差。
专论与综述
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  发酵啤酒糟产饲用木聚糖酶的基质条件及其酶学性质研究

  曾莹;杨明

  journal6. 2006, 25(9): 12-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.004

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  以啤酒糟为主要原料,利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶,通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比,并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟:玉米芯:麸皮=6:2:2;2%NH4NO3,0.1%Tween-80的基质上,适宜的条件培养2d￣3d,产酶量可达6196.803U/g。粗酶液的最适反应温度为55℃,最适反应pH4.6￣5.0,在pH4.0￣6.6的范围内酶活性较稳定。粗酶粉的热稳定性良好,在90℃干热处理60min仍保留74.73%的酶活性。
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  利用稻草粉酶解产乙醇的初步研究

  李言郡;刘小杰;陈启和

  journal6. 2006, 25(9): 16-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.005

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  利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺。在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为30℃。乙醇浓度可以达到3.105%(v/v)。
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  细菌纤维素固定化海藻糖合酶的研究

  丁振;刘建龙;王瑞明

  journal6. 2006, 25(9): 19-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.006

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  以细菌纤维素为载体,采用吸附-交联的方法将海藻糖合酶固定化,在最适固定化条件下,15℃吸附20h,然后与6%戊二醛在15℃交联20h。实验发现,与游离酶相比,固定化酶的最适pH值向碱性方向移动0.4,为pH7.4,最适作用温度为45℃,比游离海藻糖合酶提高10℃,酸碱稳定性、热稳定性均有较大提高;重复使用6次后,酶剩余活力保持在87%左右,有较好的操作稳定性和重复使用稳定性。
专论与综述
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  柳小皮伞深层发酵培养基的筛选

  马龙;王永斌

  journal6. 2006, 25(9): 24-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.007

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  采用Plackett-Burman设计对影响柳小皮伞(Marasmiussalicicola)AS5.166发酵胞外多糖培养基的组成成分进行了筛选,所选取的10个相关因素为:葡萄糖、蔗糖、酵母膏、蛋白胨、K2HPO4、KH2PO4、CaCl2、FeSO4、MgSO4、VB1。结果表明,影响柳小皮伞(Marasmiussalicicola)AS5.166胞外多糖含量的主要因素为葡萄糖、蔗糖、酵母膏、KH2PO4、MgSO4和FeSO4。
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  河溪香醋混合制曲工艺的研究

  黄群;麻成金;余佶;张永康;高耀富

  journal6. 2006, 25(9): 27-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.008

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  从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响。结果表明:接种比例为1:1,制曲温度33℃,曲料含水量90%,制曲时间48h时,糖化酶活力高达1849U/g,比自然制曲提高了约74%。
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  透明质酸高产菌种选育及发酵条件优化

  吴小刚;胡家俊;薛海燕

  journal6. 2006, 25(9): 30-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.009

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  用NTG和LiCl复合诱变,筛选不产溶血素和透明质酸降解酶的突变菌株,对发酵条件进行优化,在最佳发酵条件下,透明质酸的产量达到5.68g/L,分子量达到1.06×106Da。
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  类细菌素产生菌LC47的选育及其代谢产物的初步研究

  李凛; 常峰; 阳小成

  journal6. 2006, 25(9): 33-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.010

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  采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株类细菌素产生菌LC47,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillusbuchneri)。在排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后,LC47菌株发酵液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)和枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)等革兰氏阳性菌、大肠杆菌(Escherichiacoli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonaspyocyanea)等革兰氏阴性菌、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和某些真菌有强烈的抑制作用。经紫外线照射(UV)和硫酸二乙酯(DES)多轮复合诱变,LC47发酵液相对效价较未诱变前提高了216%,且具有良好的传代稳定性。通过对该菌株产类细菌素发酵条件的研究发现,以2%麦芽糖为碳源、1%大豆蛋白胨+0.5%酵母粉为氮源,培养温度37℃,起始pH6.0￣6.5,接种量1%,厌氧条件下培养48h,有微量K+、Mg2+、NH4+和Mn2+等金属离子存在,LC47所产类细菌素的抑菌活性最高。
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  利用啤酒酵母生产酵母味素的研究

  莫重文

  journal6. 2006, 25(9): 38-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.011

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  以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHCO3脱苦,加2.5倍体积的水和3%食盐,胶体磨均质1min,55℃自溶10h,加入1.5%蛋白酶和0.2%葡萄糖酶自溶12h(搅拌20min停30min),然后95℃灭酶10min,再加入核酸酶55℃自溶3.5h,经分离、浓缩可获得68.5%的酵母味素。
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  固定化酵母在清香型白酒发酵的应用研究

  周剑平; 王治业; 杨晖; 魏甲乾

  journal6. 2006, 25(9): 42-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.012

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  采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造,对其发酵工艺的研究结果显示,利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3%,且不影响原酒的风味和其他理化指标。
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  陶瓷膜技术在黄酒生产中的应用

  谭佩毅; 黄秀锦

  journal6. 2006, 25(9): 45-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.013

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  采用错流过滤技术,用陶瓷膜超滤装置对黄酒进行过滤,探讨了超滤时间、压力、温度对膜通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律。结果表明,在温度为20℃￣25℃、压力为0.2MPa￣0.25MPa时,用孔径为0.15μm膜过滤黄酒,其中高分子蛋白质的去除率为56.9%,黄酒的非生物稳定性显著提高,并保持了黄酒的传统风味,且理化指标符合要求。
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  立式静态固态发酵罐的研制

  李建华; 余蜀宜

  journal6. 2006, 25(9): 49-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.014

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  介绍了一种新型立式静态固态物料发酵罐的结构特点及工作原理,对灭菌、接种、通气等关键生产工序进行了探讨。经多批次纤维素酶的培养试验,结果表明,立式静态固态物料发酵罐实现了产生蒸气,直接对固态物料进行蒸气灭菌、冷却、接种、发酵、无菌空气的供给,杜绝杂菌污染,降低了设备造价,提高了性价比,提高了产品的产量和质量。
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  大豆酱大曲生产技术

  刘井权; 臧微; 郭宏文; 郭梦岩

  journal6. 2006, 25(9): 53-55. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.015

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  介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程,分析了制曲时出现的问题及解决的方法,阐述了提高成曲质量的措施。
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  黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨

  毛青钟; 鲁瑞刚; 陈宝良; 俞关松; 吴炳园;

  journal6. 2006, 25(9): 56-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.016

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  通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
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  大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨

  汪建国; 汪陆翔

  journal6. 2006, 25(9): 60-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.017

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  对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法。
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  干红葡萄酒中顺、反白藜芦醇及其苷的HPLC分析

  吴波; 张寒俊

  journal6. 2006, 25(9): 64-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.018

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  采用PolarisC18-A色谱柱(100×2.0mmid,3μm),PhenomenexC18预柱(4×3.0mmid),乙腈、水为流动相,梯度洗脱,流速0.4mL/min,柱温40℃,荧光检测器:激发波长334nm;发射波长404nm,直接进样,同时分离了顺、反白藜芦醇及其苷。结果显示:在选定色谱条件下,白藜芦醇及其苷的顺、反异构体线性关系良好,加样平均回收率为90.7%￣98.5%;相对标准偏差为0.51%￣1.68%。该方法精密度好,结果可靠,适合于红酒中顺、反白藜芦醇及其苷的定量分析。
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  用热值分析法测定饮用酒的酒精度

  粟智; 车云霞; 高学平; 申泮文

  journal6. 2006, 25(9): 68-70. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.019

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  通过测量一系列标准酒精溶液的燃烧热后,建立标准酒精溶液酒精度与燃烧热的关系模型,再利用所得到的关系模型计算出所对应的饮用酒的酒精度。此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作。
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  山楂枸杞保健酸奶的工艺研究

  栾金水

  journal6. 2006, 25(9): 71-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.020

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  以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵。
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  北冬虫夏草保健酱油的研制

  赵丰丽; 林严

  journal6. 2006, 25(9): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.021

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  以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨。结果表明,北冬虫夏草菌丝体的最佳添加量为20%,所得的酱油除具有传统酱油的营养和滋味醇和外,还富含北冬虫夏草的有效成分。
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  营养型山楂酒的配制技术

  王同阳

  journal6. 2006, 25(9): 78-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.022

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  以山楂、蜂蜜、食用酒精为原料,采用浸泡工艺生产营养型山楂酒。其产品风味独特,营养价值高,具有一定的保健作用。 更多还原