中国酿造

Select

付丽红;王晓闻

journal6. 2009, 28(1): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.002

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酶联免疫吸附技术(ELISA)作为先进的免疫化学检测技术正越来越广泛地应用于沙门氏菌检测中。文中介绍了沙门氏菌的特性及其主要危害,阐述了ELISA的基本原理,并结合国内外研究成果,综述了目前ELISA法在沙门氏菌检测中几种常用的方法,主要有:直接ELISA法、竞争ELISA法、Dot-ELISA法、LPS-ELISA法和PCR-ELISA法,从而表明了在沙门氏菌检测中ELISA法具有良好的特异性和敏感性。

Select

食品安全存亡之忧

journal6. 2009, 28(1): 2-2.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

微生物发酵棉籽饼粕脱毒与利用研究进展

郭书贤;王冬梅;梁运祥

journal6. 2009, 28(1): 4-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.003

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

蛋白质饲料资源紧缺,价格不断攀升已成为影响畜牧业发展的一个突出问题。棉籽饼粕是一种优质的蛋白质饲料资源,但由于含有有毒物质游离棉酚,制约了其在畜牧业中的应用。在棉籽饼粕脱毒方法中,微生物发酵法被认为是最具有发展潜力的脱毒方法之一。本文综述了棉籽饼粕的营养价值、游离棉酚对动物的危害、微生物发酵脱毒与利用研究进展及其应用前景。

Select

基因重组技术在工业微生物菌种选育中应用的研究进展

李义勇;张亚雄

journal6. 2009, 28(1): 11-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.004

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

全基因组改组(Genome shuffling)技术作为一种新型的菌种选育方法,与常见的育种方法相比,具有快速有效、简单易行和实用性强等特点,近年来不断被应用于各种工业微生物菌种的改良研究中。文中介绍了Genome shuffling技术在一系列菌种改良实例中应用现状,为该技术进一步的推广应用奠定基础。

Select

银杏提取物研究进展

张浩忠;刘同军;董永胜

journal6. 2009, 28(1): 14-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.005

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

银杏提取物具有独特的药理作用和治疗价值,银杏相关产品开发研究的关键是如何提高银杏提取物的质量,文中综述了近年来国内外关于银杏提取物的研究情况,着重从银杏提取物的有效成分的分析方法、药理作用及发展概况等方面作了概述,并对其进行了展望。

Select

壳聚糖抑菌性能影响因素、机理及其应用研究进展

冯小强;李小芳;杨声;王廷璞

journal6. 2009, 28(1): 19-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.006

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

综述了近年来有关壳聚糖(包括壳聚糖的分子量、浓度、脱乙酰度、菌类、晶体形状、pH值等)及其降解产物在抗菌、抑菌性能方面、抑菌机理上的研究进展,介绍了壳聚糖的抗菌性能在工业上的应用情况,提出了在该方面研究中存在的问题和观点。

Select

益生菌产阮假丝酵母菌MYS-J1的液体通风发酵研究

张红艳;岳淑宁;李忠玲;张强;马齐

journal6. 2009, 28(1): 24-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.007

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以玉米粉-麸皮糖化液和葡萄糖-土豆汁为2种不同发酵主料,对益生菌产阮假丝酵母菌MYS-J1在70L全自动发酵罐条件下的发酵规律进行了深入研究,结果表明:在70L全自动发酵罐中装填系数为60%,温度30℃,接种量3%,通气量为1.5m3/h,罐压0.04MPa的条件下,酵母菌在玉米粉-麸皮糖化液下发酵时,最佳发酵水平可达6.46×108cfu/mL;酵母菌在葡萄糖-土豆汁中发酵时,最高发酵水平可达4.55×108cfu/mL。另外,总结了产阮假丝酵母菌MYS-J1在发酵罐中的生长曲线以及发酵过程中pH值、含糖量、生物量、固形物含量的变化趋势。

Select

黑曲霉固态发酵产糖化酶的研究

钟浩;谭兴和;熊兴耀;苏小军;杨泱

journal6. 2009, 28(1): 26-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.008

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以糖化酶活力为评价指标,对1株黑曲霉变异株固态发酵产糖化酶的培养基组成和发酵条件进行了研究,分别考察了碳源、氮源、原料粉碎度、培养基含水量、温度、起始pH值、发酵时间、接种量等对该菌株固态发酵产糖化酶的影响。结果表明,该菌株产糖化酶的最佳发酵培养基组成为:麦麸:豆饼粉=3:1,(NH4)2SO4含量为3%,K2HPO40.1%。原料粉碎度为过60目筛,起始pH5.0,培养基含水量为120%,培养温度为32℃,接种量为每瓶培养基接108/mL的孢子悬液2.5mL,培养时间为72h,最高产酶活力达17800U/g。

Select

硅胶柱层析法分离大豆异黄酮苷元的研究

康少华;芦明春

journal6. 2009, 28(1): 29-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.009

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用硅胶柱层析分离大豆异黄酮苷元。通过丙酮萃取大豆异黄酮后,经硅胶柱层析可以分离得到染料木素、大豆素、黄豆黄素3种大豆异黄酮苷元异构体。经HPLC检测3种物质的纯度均超过90%。

Select

酵母属间融合子的构建及几种性状分析

袁耀武;张伟;何义;苏旭东;程书梅

journal6. 2009, 28(1): 32-35. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.010

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以粟酒裂殖酵母和酿酒酵母为出发菌株,进行了原生质体融合试验,同时从个体形态、培养特征、自凝性及某些生化特性等方面对融合子的性状进行了研究,研究发现融合子在某些方面只表现单亲性状,有些方面兼有双亲性状,有些方面却与两亲本酵母的性状明显不同。这些研究为融合子的检出及鉴定工作提供了有益的参考。

Select

聚乙二醇介导木霉的原生质体转化

刘士旺;尤玉如;黄俊;吴元锋;毛建卫

journal6. 2009, 28(1): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.011

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在研究绿色木霉菌(Trichoderma viride)原生质体形成和再生基础上,初步研究了木霉的转化条件。实验表明,木霉原生质体形成的合适条件为:pH 6.98磷酸盐缓冲液中加入8mg/mL溶壁酶,培养24 h的菌丝,在40 r/min荡条件下30℃酶解4h,原生质体产量为4.70×107个/mg。原生质体在0.3 mol/L肌醇和0.3 mol/L氯化钾的CM培养基上再生率为14.5%。利用聚乙二醇(PEG)介导将带有潮霉素抗性标记的激发子基因转化到绿色木霉中,使其成为价值更大的生防菌。对获得的转化子进行了初步的鉴定,结果表明,外源基因已转入受体菌绿色木霉中。

Select

茶薪菇同时生产多糖和三萜类物质的发酵工艺

高兴喜;缪静;张桂春;刘林德;李杏伟

journal6. 2009, 28(1): 39-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.012

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了茶薪菇同时高效生产多糖和三萜类物质的发酵工艺。在摇瓶中考察了培养基种类、初始接种量、初始pH值及不同装液量对茶薪菇菌体生长及多糖和三萜类物质生产的影响。结果表明,以第Ⅰ种培养基,在初始pH值为6.5,初始接种量为400mg/L,装液量为200mL时,可同时高效生产茶薪菇多糖和三萜类物质,并且产量分别达到2.10g/L和842.51 mg/L。

Select

马铃薯制备适宜茁霉多糖发酵碳源工艺研究

王虹蕴;张盛贵;汪磊;韩鹏

journal6. 2009, 28(1): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.013

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以马铃薯为原料,采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源。单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数,采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.9831,并且模型在a=0.05的水平上回归显著。通过响应面分析表明:在60℃、pH3.8～4.5条件下,改变β-淀粉酶用量(30U/g～90U/g),酶解时间(3h～4.5h)和液化液DE值(15%～19%),可以制备出20%～60%之间任意DE值的淀粉糖浆,用于茁霉多糖发酵的碳源。

Select

腌肉中乳酸菌的分离选育

刘晓蓉;邓毛程;连晓蔚

journal6. 2009, 28(1): 46-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.014

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8)。发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂。

Select

复合诱变选育酸性蛋白酶高产菌株

卢燕云;林建国;李明;邱雁临;胡瑛;王常高;蔡俊

journal6. 2009, 28(1): 49-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.015

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以米曲霉M-2为出发菌株,通过紫外线-氯化锂和硫酸二乙脂(DES)复合诱变,筛选酸性蛋白酶高产突变株,并进行固态发酵筛选试验。从大量突变株中进行筛选,获得1株遗传性稳定的酸性蛋白酶高产突变株D-7,其酶活力由出发菌的262.7U/g提高至602.5U/g,提高了129.3%。

Select

菠萝果酒酿造酵母菌的筛选研究

冼嘉雯;吴晖;刘冬梅

journal6. 2009, 28(1): 51-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.016

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了4株酵母菌在菠萝汁中的生长特征以及发酵过程中的总糖、还原糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,对菠萝酒进行感官评定,筛选出酿造菠萝果酒的优良菌株。结果表明,4号酵母菌生长繁殖快,发酵性能优良,能耐高酒精和高糖,该酵母菌在菠萝汁中发酵7d后总糖为11.524g/L,还原糖为4.471g/L,总酸为4.75g/L,pH值为4.64,酒精度为18.096%vol,感官评定得分94分。确定4号酵母菌(威尔)是菠萝果酒酿造的优良菌株。

Select

酿造调味品工业水污染物排放将制定新标准

journal6. 2009, 28(1): 54-54.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

中国大豆产业发展正当其时

journal6. 2009, 28(1): 54-54.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

桔子园土壤中果胶分解菌的分离及其特性

汤鸣强;戴智钦

journal6. 2009, 28(1): 55-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.017

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

通过富集培养结合刚果红平板水解圈法,从福建南安桔子园土壤中筛选到11株果胶分解细菌。采用DNS法测定果胶酶活力,筛选到酶活力最高的1株细菌272-1菌株,其形态与部分生理生化特性实验表明,272-1菌株归属于肠杆菌科(Enterobacteriaceae),沙门氏菌属(Salmonella)。单因素实验表明,272-1菌株液体发酵产果胶酶的最适条件为温度30℃,摇瓶转速160r/min,最适pH值为7.5。

Select

质检总局:停止实行食品类生产企业国家免检

journal6. 2009, 28(1): 58-58.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

酿酒酵母菌产谷胱甘肽的发酵条件研究

冮洁;卜红宇

journal6. 2009, 28(1): 59-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.018

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以从土壤中筛选出的酿酒酵母菌HSJB1为生产菌株,对影响其生物合成谷胱甘肽的摇瓶发酵条件进行了研究。优化的发酵培养基为:葡萄糖20g/L、硫酸铵5g/L、蛋白胨12.5g/L、磷酸二氢钾9g/L、硫酸镁1g/L、氯化钠0.2g/L、硫酸锌0.01g/L。优化的培养条件为:pH值为5、装液量30mL/250mL三角瓶、温度28℃、接种量10%。优化后谷胱甘肽的产量为59.60mg/L,比优化前提高了11.2%,生物量为4.25g/L,比优化前提高了11.8%。

Select

黑曲霉突变株9-1-D糖化酶糖化淀粉条件研究

武金霞;殷鹏;高洁;张贺迎

journal6. 2009, 28(1): 62-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.019

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了黑曲霉突变株9-1-D耐热糖化酶糖化淀粉的条件,结果表明,耐热糖化酶9-1-D的最适糖化温度为60℃,糖化液的DE值为94.83%。在65℃时糖化液的DE值仍可达到90%以上,达到相同DE值时,糖化时间较市售糖化酶缩短了15h。

Select

吴茱萸碱和吴茱萸次碱提取条件及其抑菌试验研究

刘彦昌;刘枣;干信;张迎庆

journal6. 2009, 28(1): 64-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.020

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究吴茱萸中吴茱萸碱和吴茱萸次碱的最佳提取条件。优选出最佳的提取溶剂和提取方法,通过正交试验,安排提取时间、提取温度、溶媒倍数3因素,采用L(934)正交试验表。HPLC法检测,色谱柱:YWG-Cl(810μm,4.6mm×250mm),流动相:水:甲醇:乙腈(42:20:38),流速:1.0 mL/min。柱温:30℃,检测波长:260nm。抑菌试验考察吴茱萸提取物对3种常见细菌的抑菌作用。醋酸乙酯提取效率最高,水、酸水和碱水不能提出吴茱萸碱和吴茱萸次碱;超声震荡法提取效率较高;吴茱萸碱和吴茱萸次碱的最佳提取条件为用60倍溶媒于60℃提取30min;吴茱萸生物碱提取物抑菌效果良好。用本实验方法提取效率高,并且所提取生物碱产物具有良好的抑菌效果。

Select

汾酒曲醅中产高温蛋白酶芽孢杆菌的分离

王丽;韩建荣;赵景龙;王佳丽;李凯

journal6. 2009, 28(1): 67-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.021

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

从汾酒厂的酒醅、酒糟、曲粉、曲块和湿曲5种样品中,分离纯化出42株芽孢杆菌。通过在酪蛋白平板上测定透明圈筛选得到1株在高温下产蛋白酶能力很强的菌株,编号为W20。W20的产酶最适温度为55℃,产酶能力随pH值的升高先增大后减小,在pH值为7时产酶能力最强。蛋白酶标准测定法结果也证明W20是1株高产高温蛋白酶芽孢杆菌菌株。55℃时测得的蛋白酶活力高达708.33U/mL。

Select

γ-聚谷氨酸高产菌株Bacillus natto S003-D16的选育和优化

张姝;李楠;黄登禹;王雷;宋振玉;徐振衣;李树;杨卿

journal6. 2009, 28(1): 70-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.022

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以产γ-聚谷氨酸的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto S003)为出发菌,经紫外(UV)-硫酸二乙酯(DES)复合诱变,分离筛选得到1株高产稳定突变株Bacillus natto S003-D16,经摇瓶实验验证γ-聚谷氨酸的含量达到20.58g/L,较出发菌株提高40.38%。通过正交试验优化的培养基组成为:味精废液120mL/L、豆粕50g/L、葡萄糖30g/L、FeCl3 0.4g/L、MgSO4 0.6g/L、MnSO4 0.01g/L、K2HPO4 0.2g/L,pH7.0;利用优化的培养基在500mL三角烧瓶装液量100mL,37℃、230r/min条件下培养72h,发酵液中的γ-PGA产量可达到31g/L。纯化后产物经红外光谱鉴定其结果与标准品的图谱基本一致。

Select

枳椇醋对小鼠急性酒精中毒预防作用的研究

赵晓野;李志西;李红蕊;冯歆轶;姜晓芝;杨甲平

journal6. 2009, 28(1): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.023

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为确定枳椇醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用,以生理盐水和中药提取液作对照,测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标。结果表明:枳椇醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作用。3种受试物预防作用的大小顺序为:枳椇醋>中药提取液>生理盐水。

Select

微生物酶水解林蛙肉蛋白质及产物抗氧化活性初探

孔繁东;杜娟;祖国仁;孙浩;代弟

journal6. 2009, 28(1): 76-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.024

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了微生物碱性蛋白酶对林蛙肉蛋白质的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、水解温度、时间、pH值对林蛙肉蛋白质水解度的影响,同时用硫氰酸铁和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性。结果表明,酶解条件酶浓度为3%、温度为45℃、时间为2.5h、pH6.0时可以获得较高水解度,同时水解液对Fe3+和超氧阴离子自由基(O2.)具有较高清除率。

Select

乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇共沸体系萃取精馏分离的模拟

吴子波;涂斌;付超;刘其松;张义文;宋航

journal6. 2009, 28(1): 78-82. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.025

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在杂醇油的后继处理中,涉及到乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的共沸问题。通过实验验证了乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的共沸温度。讨论了通过选用不同的萃取剂二甲基亚砜(DMSO)和N,N-二甲基甲酰胺(DMF),研究不同的操作条件(进料温度、进料板位置、萃取剂进料量、原料配比、回流比)共沸体系乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的分离情况,得到了最终的优化分离条件。

Select

发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料工艺的研究

武运;李焕荣;陶咏霞;李仙;古丽娜孜

journal6. 2009, 28(1): 83-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.026

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以热带假丝酵母菌和啤酒酵母菌为发酵剂,研究了发酵果渣生产菌体蛋白饲料的影响条件,混合菌种发酵生产的蛋白质含量优于单菌发酵,加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高。发酵初步确定了果渣固态发酵的适宜条件,即发酵温度为32℃,物料质量比(果渣:麸皮)为85∶15(水分含量在660g/kg),发酵料投放量为100g,采用自然pH值,发酵周期为60h左右。发酵产品的粗蛋白含量由20.10%提高到29.30%,粗脂肪和灰分含量也大幅提高,营养价值得到了全面改善。

Select

论新型再制腐乳的研制

鲁绯

journal6. 2009, 28(1): 87-88. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.027

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析,提出了新型再制腐乳的开发,对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义。

Select

混合液盐析米曲霉蛋白酶的研究

王燕;吕燕真

journal6. 2009, 28(1): 89-92. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.028

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

用2种常用蛋白酶盐析溶液混合液作为米曲霉蛋白酶盐析溶液,与单种盐析溶液提取效果进行比较,得到混合液盐析的酶活力最高为133.116U/mL,硫酸铵溶液盐析的酶活力最高为62.912U/mL,氯化钠溶液盐析的酶活力最高为65.722U/mL,即混合液盐析效果明显优于单种溶液。进一步选取提取时间、提取温度、硫酸铵浓度、氯化钠浓度4个因素做L(934)正交试验。结果表明,米曲霉的最佳提取条件组合为在40℃抽提60min后用0.2mol/L的氯化钠和0.02mol/L硫酸铵混合盐析,得到酶活力为133.116U/mL。

Select

生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究

李聚森;张爱民;江军山;张凤英

journal6. 2009, 28(1): 93-95. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.029

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究。结果表明,用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料发酵彻底、利用率高。

Select

低能氮离子注入在γ-亚麻酸发酵中的应用研究

沈以凌;谢飞;虞龙

journal6. 2009, 28(1): 96-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.030

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

探讨了利用金属N+离子注入γ-亚麻酸(GLA)生产菌(Cunningnamella elegans)的生物学效应,比较了不同的注入能量与注入剂量对γ-亚麻酸发酵的影响。在注入能量为10keV,注入剂量为150×1013个离子/cm2的诱变条件下筛选到1株产量比出发菌株提高14%的高产菌株B3-7,其γ-亚麻酸产量达到1.72g/L,经多次传代实验表明该菌遗传稳定性较好。

Select

酱醅含水量对酱油品质的影响

张宗舟;巩晓芳

journal6. 2009, 28(1): 99-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.031

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

报道了酱油固态低盐发酵工艺中酱醅含水量对酱醅以及酱油质量的影响,试验证明酱醅的含水量不同,酱醅的微生物区系不同,酱油质量亦不同。在酱醅含水量为51%～52%时,酱油的还原糖为4.25%,氨基酸态氮为0.55%,可溶性无盐固形物为18.3%,蛋白质转化率为79.20%,淀粉转化率为45.95%。

Select

减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响

王世宽;冉燃;侯华;潘明;涂晓慧;王叶

journal6. 2009, 28(1): 101-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.032

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌总数的45%,酵母菌数可抑制为2.0×104个/mL,大肠杆菌在发酵的第3d就未检出。

Select

“泡菜老汤”对发酵甘蓝品质的影响

燕平梅;畅晓晖;赵跃平;岳虹;薛文通

journal6. 2009, 28(1): 103-106. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.033

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为了改进发酵蔬菜的工艺,以不加"泡菜老汤"的自然发酵甘蓝为对照,研究其对发酵甘蓝品质的影响。通过对发酵甘蓝中亚硝酸盐含量的变化、有益微生物(乳酸菌)和有害微生物数量的变化以及对制品感官的分析。结果得出用"泡菜老汤"发酵的甘蓝中亚硝酸盐含量在发酵整个过程均比自然发酵的低,且未出现自然发酵甘蓝初期出现的"亚硝峰";"泡菜老汤"发酵甘蓝中肠杆菌及乳酸菌之外的需氧嗜温菌的数量较自然发酵的少,乳酸菌数量较自然发酵的多;"泡菜老汤"发酵甘蓝感官分析优于自然发酵。说明用"泡菜老汤"发酵甘蓝的品质优于自然发酵加工的制品。

Select

先醅后醪发酵法提高酱油产量和质量的分析

高士昌;李文军

journal6. 2009, 28(1): 107-110. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.034

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

发酵是酱油生产工艺流程中很重要的环节之一,但最基本的发酵法仅有固态醅与稀态醪,而先醅后醪发酵法有机地把固态醅发酵和稀态醪发酵组合在一起,取醅、醪2种发酵法的优点精华,能带给酱油产量高和质量好效获益。

Select

黄酒中制糖化发酵剂对原料质量要求

汪建国

journal6. 2009, 28(1): 111-114. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.035

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

简叙了制糖化发酵剂对原料的基本要求和制酒曲酵母原料的种类、性质、择用、配料的例证。在此基础上提出了只有充分重视制酒曲、酵母的原料质量,才能提高黄酒酿造产量的品质和风味的观点。

Select

樟芝真菌深层培养条件研究

朱会霞;孙金旭

journal6. 2009, 28(1): 115-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.036

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

溶氧浓度直接影响樟芝真菌菌体生长和产多糖情况。通过调节转速和通气量,将溶氧浓度控制为15%～20%,菌丝体生长较快,还原糖消耗速率和菌体得率明显提高,菌丝体产量和胞外多糖产量分别为7.48g/L和19.20g/L。

Select

桔子果酒的澄清及稳定性研究

夏兵兵;张学锋;刘达玉;李翔

journal6. 2009, 28(1): 118-121. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.037

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

通过冷、热处理和添加不同的澄清剂对桔子果酒的澄清效果进行研究。结果表明,澄清效果依次为0.085g/L明胶>0.2g/L硅藻土>0.7g/L皂土>0.15g/L果胶酶>冷处理(0℃～2℃),并且不同澄清处理方式对桔子果酒的酒精度、总酸及残糖几乎无影响。同时,优化了明胶处理果酒的时间并考察了经明胶处理过的果酒稳定性。加入0.085g/L明胶的桔子果酒在处理72 h后即达到最优效果,稳定性超过6个月。

Select

红树莓发酵酒澄清的研究

师艳秋;李亚东;辛秀兰;李晓燕

journal6. 2009, 28(1): 122-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.038

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较。研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中,壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用。

Select

超声波提取乐山古荔枝果皮色素的研究

梁梓;黄明远;汪淑芳

journal6. 2009, 28(1): 125-127. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.039

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在超声波条件下,通过单因素试验和正交试验研究了乐山古荔枝果皮色素提取的最佳条件,结果表明:影响乐山古荔枝果皮色素超声波提取的主要因素是超声波提取温度,其次是超声波功率,再次是提取时间。最佳提取条件是:以0.1%HCl+95%乙醇为提取剂,固液比为1:20,提取温度为50℃,超声波功率为300W,浸提时间为20 min。

Select

红枣色素提取方法的改进及稳定性试验

陈小全;刘静静;邵辉莹;翟虎;周秀艳;毕玉水

journal6. 2009, 28(1): 128-130. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.040

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从红枣中提取色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件。通过比较两者的提取效率表明,超声波作用下提取红枣色素能够缩短提取时间、降低提取温度。最佳提取工艺条件:提取剂为3%NaOH,料液比40mL/g,提取温度85℃,提取时间60min,超声波功率80W;该色素在碱性条件下相对稳定;光照、还原剂对色素的影响不大,其抗氧化性较差。

Select

高盐稀态法酿制酱油的抗氧化研究

曾小波;宋小焱;朱新贵;吕智平

journal6. 2009, 28(1): 131-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.041

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究表明高盐稀态法酿制的酱油对H2O2具有清除能力。未经加热灭菌的原酱油的抗氧化能力最强,原酱油受到加热处理后,抗氧化能力降低。灭菌后的成品酱油与红葡萄酒相当。在酱油发酵过程中,发酵液的抗氧化能力逐渐增强。原酱油中的抗氧化物质主要产生于制曲阶段。

Select

微波辅助提取鱼腥草叶总黄酮的工艺研究

叶春;阚建全;谭书明;范家佑;杨根勤

journal6. 2009, 28(1): 134-137. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.042

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用微波辅助提取鱼腥草叶总黄酮,在单因素试验的基础上,用正交试验进行工艺参数的优化。其优化的工艺条件为:乙醇浓度50%,固液比1∶50,预浸泡30min,微波作用时间30s,微波功率540W,总黄酮的提取率可达95%以上。与传统乙醇提取法相比,微波辅助提取可使每次提取时间由3h缩短为30.5min,提取率从92.14%增加到95.93%。微波辅助提取具有提取效率高、速度快、节能等优点。

Select

甘草多糖超声提取工艺优化研究

陈凤清;丛建民

journal6. 2009, 28(1): 138-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.043

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用超声提取法提取多糖,在单因素试验的甘草多糖最佳提取工艺条件为:在λmax=488nm,颗粒细度0.25mm～0.5mm,超声25min,料液比达到1:25(vol),提取温度为30℃时,甘草多糖的提取含量达到60.23mg/L,甘草多糖含量达4.818%。利用超声提取甘草可缩短提取时间、提高提取效果。

Select

汾型大曲的理化指标和微生物指标分析

李超;穆琳;王建耀;雷振河;陈晶瑜;韩北忠

journal6. 2009, 28(1): 140-142. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.044

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以3种典型汾型大曲为样品,对传统的大曲质量指标和近年来新提出的大曲质量指标以及其他相关质量的检测方法进行了评价。实验表明,水分、酸度、淀粉含量、曲块容重这4项理化指标测定的准确性和重复性均良好;生化指标中糖化力、液化力、酯化力、生香力的准确性和重复性良好,发酵力测定的重复性较差;蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶测定时的准确性较差。对大曲中主要微生物类群计数,得到了3种大曲的曲心曲皮的细菌、霉菌、酵母、放线菌总数,初步确定了大曲中各类微生物的分布。进一步对大曲中的3种主要细菌——芽孢杆菌、乳酸菌和醋酸菌进行计数,得到了其分布情况。

Select

实时荧光定量法检测新城疫疫苗株和野毒株前处理方法比较

高玉峰;刘杰;李宪臻;李振荣;徐立秋

journal6. 2009, 28(1): 143-145. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.045

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

从缓冲液处理、倍比稀释、反复冻融等几个方面来对检验样品进行前处理,以期寻找更优的前处理方法,为进出口鸡肉产品中新城疫病毒的检测提供可靠参考。采用pH7.2的磷酸盐缓冲溶液(PBS),加入双抗的PBS、0.9%生理盐水、Hank’s液等不同的缓冲液对样品进行前处理,结果表明,pH7.2的PBS效果最好;对鸡拭子进行倍比稀释,结果表明,当稀释度达到1:128时,检测结果为阴性;反复冻融对检测结果影响不大。

Select

全自动顶空进样法与回流-滴定法分析酿酒醪液中香气物质

张中义;畅晓霞;雷安亮;钟其顶

journal6. 2009, 28(1): 146-150. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.046

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

醪液又称酒醅,是酿酒原料进行摊晾下曲后酒窖内发酵的综合物质,其所含呈味物质是蒸馏酒中芳香组分的重要组成。本实验主要研究内容是清香型白酒用曲在发酵过程中,重要香气物质的变化规律;并采用全自动顶空进样-气相色谱法与传统的皂化-回流滴定法进行对比分析,推测清香型大曲发酵醪液发酵过程中主要呈味物质为:乙醛、乙酸乙酯、乙醇;浓香型醪液主要呈味物质为:乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙醛、异戊醛、乙缩醛、异戊醇,香气成分较清香型复杂且含量多。滴定法所监测的清香型醪液变化主要为乙酸乙酯的变化,乙醛在发酵过程浓度平稳;蒸馏工艺可得到部分醪液中的酯类物质。

Select

快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究

娄燕萍;付海波;周华林

journal6. 2009, 28(1): 151-153. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.047

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了用快速氧化法测定米醋生产中的乙醇含量。结果表明,快速氧化法与微量法相比具有快速的特点,与常量法相比具有结果准确的优点。快速氧化法快速而准确的优点,完全可用于米醋生产中乙醇含量的测定。

Select

饲用纤维素酶质量评价的研究

岳淑宁;张红艳;张强;李忠玲;马齐

journal6. 2009, 28(1): 153-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.048

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

用羧甲基纤维素(CMCA)法测定纤维素酶活力,纤维素酶在温度为50℃、pH值为4.8时具有最大酶活,模拟动物体内温度37℃、不同pH值环境下酶活有不同程度的损失。

Select

杨梅醋的营养成分分析

朱正军;孔国平;黄琴;王美娥;夏燕;陈茂彬

journal6. 2009, 28(1): 155-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.049

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以杨梅为原料,采用表面静置发酵方式制得具有保健功能的杨梅醋,为阐明杨梅醋中的营养成分,对氨基酸、微量元素、维生素、花色苷浓度、有机酸进行了分析检测。结果表明:杨梅醋中共有19种游离氨基酸,其中8种人体必需氨基酸占总量的38.79%;富含Ca、Mg、Se等16种微量元素;VC含量为9.74mg/kg;富含乙酸、柠檬酸等8种以上有机酸成分;在最佳发酵条件下,发酵结束时花色苷浓度>4.1×10-5mol/L。

Select

板栗糕馅保水剂的研究

程超;李伟;莫开菊

journal6. 2009, 28(1): 158-161. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.050

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以板栗为原料,采用不同的亲水性物质对板栗糕保水剂的最佳组合进行了试验,结果表明,不同的亲水性物质可不同程度地减弱板栗糕的失水率,在一定程度上起到了保水作用,通过正交试验,同时结合板栗的口感确定最佳的保水剂为10%糖、0.02%柠檬酸和0.02% CaCl2。

Select

西瓜发酵乳饮料的研制

刘殿锋;吴春昊;任建辉;张志轩;朱学文;王海英;汪妮

journal6. 2009, 28(1): 161-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.051

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以西瓜汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到西瓜发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数。该西瓜发酵乳饮料的原料最佳配比为西瓜汁添加量80%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%;制备该西瓜乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量为3%,发酵时间5.5h,温度为42℃。该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有西瓜和发酵乳的混合香味。

Select

发酵青梅酒的研制

赵文红;钱敏;白卫东;叶鎏

journal6. 2009, 28(1): 164-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.052

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以青梅汁为原料,采用全发酵工艺生产青梅酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数。试验结果表明:青梅汁用K2C4H4O6+KHCO3缓冲液调节酸度至pH5,调整外观糖度为20%左右,果浆汁添加10%的葡萄酒酵母菌液,在24℃条件下发酵酿造而成青梅酒,品质优良。

Select

山西老陈醋酿造工艺研究

颜景宗;谭学良

journal6. 2009, 28(1): 167-169. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.053

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承。在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平

Select

川明参复合保健饮料的工艺研究

吴兵;雷毅;李静;巩发永

journal6. 2009, 28(1): 170-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.054

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以川明参为主要原料,结合蜂蜜、陈皮、杭白菊、金银花等辅料研制川明参复合保健饮料。通过正交试验确定川明参水浸出物的最佳浸提工艺条件为温度95℃,时间25min,最佳料液比1:40;当杭白菊、金银花、陈皮浸体提液体积之比为2:1:1时,香味、滋味和回味都较好;最优饮料配方为柠檬酸0.25g,蜂蜜37.5g,川明参液125mL,混合液50mL(以250mL成品饮料计)。

Select

苹果白酒与苹果醋联合生产工艺的研究

刘文龙;王君高;王乐;钱娟娟;高晓娟

journal6. 2009, 28(1): 173-174. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.055

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以苹果为原料,经酒精发酵制成苹果酒。苹果酒蒸馏后得到苹果白酒,蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵,制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋。此工艺将酿酒制醋有机地结合起来,为水果加工提供了新的途径,同时满足了市场多元化的需求。

Select

蓝莓啤酒的研制

史经略

journal6. 2009, 28(1): 175-177. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.056

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。

Select

黄芩酒炮制工艺的研究

贾艳萍;林松竹;周璇

journal6. 2009, 28(1): 178-179. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.057

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

应用正交试验法,以黄芩苷为指标,对其加酒量、加热时间和加热温度3因素进行正交试验考察,得出加酒量为15%、加热时间10min、加热温度为120℃时是黄芩炮制的最佳工艺条件。

Select

原味酸豆乳的研制

宋超先

journal6. 2009, 28(1): 179-181. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.058

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方。结果表明,乳糖添加量1.0%,40℃发酵5h,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,豆乳:牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,原味酸豆乳的感官评价最佳。

Select

山药系列产品的腌制技术

李学贵

journal6. 2009, 28(1): 182-184. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.059

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

分别介绍了8种山药腌制的工艺流程、制作方法及操作要点,对开发山药酱腌菜新品种具有指导意义。

Select

啤酒厂的操作规程标准化管理

牟刚

journal6. 2009, 28(1): 185-186. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.060

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

我国食品物流业发展的特征、瓶颈及其突破

李作战

journal6. 2009, 28(1): 186-187. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.061

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2009年, 第28卷, 第1期　刊出日期：2009-01-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2009年, 第28卷, 第1期 刊出日期：2009-01-15

2009年, 第28卷, 第1期　刊出日期：2009-01-15