2006年, 第25卷, 第7期　刊出日期：2006-07-15

  

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研究报告
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  益生菌及其在食品中应用进展

  秦楠

  journal6. 2006, 25(7): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.001

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  益生菌能够促进人体健康,在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。
专论与综述
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  天然复合调味料的市场潜力与研发生产

  宋钢

  journal6. 2006, 25(7): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.001

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  复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类产品的特性和市场消费趋势将会促进整个行业的发展。
研究报告
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  酶的固定化技术及应用

  胡和兵;王牧野;吴勇民;何明中

  journal6. 2006, 25(7): 4-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.002

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  固定化酶是酶工程的核心,利于实现酶的重复利用及产物与酶的分离。该文介绍了固定化酶的性质、制备技术以及固定化酶技术中应用的载体。并阐述了该技术在工业领域中的应用和存在的问题。
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  微生物基因组DNA氯化苄提取方法优化的研究

  孙小丁;郑彦杰;张苓花;王运吉

  journal6. 2006, 25(7): 9-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.003

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  以PichiapastorisGS115为例,通过正交设计对氯化苄提取基因组DNA条件进行优化,并获得最优水平组合提取条件:提取液pH9、氯化苄加量300μL、保温时间60min。以PichiapastorisGS115的基因组DNA为模板,PCR扩增泛素基因(Ubi)在琼脂糖凝胶电泳228bp处出现DNA亮带。利用该法提取其他微生物基因组DNA也能够获得很好的结果。
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  采用有机溶剂法提取生姜有效成分

  熊华;马力;皮智梅

  journal6. 2006, 25(7): 13-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.004

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  采用有机溶剂浸提技术对生姜提取姜油树脂的最佳工艺进行了探讨,结果表明,最佳溶剂为70%的乙醇,姜颗粒度为30目,浸泡时间为10h,料剂比为1:10,提取效果较好。
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  蒺藜和嗜酸乳杆菌相互作用的研究

  舒国伟; 吕嘉枥; 陈合

  journal6. 2006, 25(7): 15-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.005

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  研究了不同浓度蒺藜药液及离心与否对嗜酸乳杆菌生长的影响以及嗜酸乳杆菌对蒺藜甾体皂苷的利用情况。结果表明:蒺藜药液培养嗜酸乳杆菌的最佳浓度为0.111g/mL,药液离心对嗜酸乳杆菌的生长和药液的pH几乎没有影响。嗜酸乳杆菌能利用蒺藜药液的甾体皂苷,培养5d后,其吸光度由1.6378下降到0.4617。
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  谷氨酸温度敏感突变株的驯化及发酵条件研究

  杨森莲; 张克旭; 陈宁

  journal6. 2006, 25(7): 18-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.006

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  利用谷氨酸温度敏感突变株高产甘蔗糖蜜的性能,在甘蔗糖蜜浓度为80g/L的发酵培养基中进行定向驯化。试验结果表明:该驯化方法可有效地提高该菌株的产酸率和糖酸转化率,在优化的发酵条件下,L-谷氨酸的平均产量为126g/L,糖酸转化率61.24%。
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  酚类物质和硅胶对啤酒中敏感蛋白的吸附选择性研究

  林小荣; 陆健

  journal6. 2006, 25(7): 21-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.007

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  啤酒中的混浊活性蛋白(敏感蛋白)富含脯氨酸。对0℃、37℃以及室温下分离的啤酒混浊物质进行氨基酸分析后发现,不同贮藏温度条件下产生的混浊物质中脯氨酸含量差异很大,依次为13.22%,11.30%和10.44%(均为摩尔百分含量),原因是不同贮藏温度下啤酒中的多酚物质氧化聚合情况不同,造成其对敏感蛋白的选择性差异;0℃贮藏条件下,多酚物质对敏感蛋白选择性最高,37℃次之,室温保藏最差;对硅胶吸附的蛋白质进行氨基酸分析后发现,硅胶吸附蛋白质的脯氨酸含量比啤酒总蛋白所含脯氨酸要高出许多,说明硅胶对敏感蛋白有一定的选择性吸附,且不同硅胶产品对敏感蛋白的吸附选择性也有差异,可以把硅胶吸附蛋白质的脯氨酸含量作为评价硅胶产品质量的一个参考性指标。
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  红曲霉产淀粉酶特性研究

  邵伟; 谈玉; 唐明; 熊泽

  journal6. 2006, 25(7): 25-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.008

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  通过对红曲淀粉酶活力的测定初步研究了红曲淀粉酶的特性。实验表明,淀粉酶分泌的旺盛期在培养的第4d￣7d,红曲淀粉酶的最适反应温度55℃￣65℃,在45℃￣70℃有较好的热稳定性。最适反应pH5.0￣6.0,在pH4.0￣7.0有较好的稳定性。0.5%的Pb(NO3)2、CuSO4溶液对红曲淀粉酶有抑制作用,而0.5%的MgSO4、CaCl2、NaCl溶液对红曲淀粉酶有激活作用。
专论与综述
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  啤酒酵母或米曲霉与紫红曲霉混合发酵对红色素的影响

  王伟平

  journal6. 2006, 25(7): 28-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.009

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  采用红曲霉与啤酒酵母或米曲霉在液态大米粉培养基上混合培养。当紫红曲霉No.1-18-54培养1d后,加入啤酒酵母或米曲霉混合培养108h,色价明显提高,尤其是与啤酒酵母混合培养,红色素色价提高了32%,高达88.1U/mL。
研究报告
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  利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究

  庄桂

  journal6. 2006, 25(7): 30-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.010

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  研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋。结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16糖化曲时的原料出醋率8.2kg/kg,产品质量符合GB18187-2000标准。
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  多菌混合阶梯发酵酱油新工艺研究

  王克明

  journal6. 2006, 25(7): 34-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.011

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  对多菌混合阶梯发酵酿制酱油的工艺进行了探讨性研究。实验表明采用多菌种混合顺序变温发酵法进行酱油发酵是可行的。试验结果表明:多菌混合阶梯变温最佳发酵条件为原料配比以大豆:大豆粕:小麦=4:3:3;混合多菌种配比为米曲霉-08:黑曲霉-K03:乳酸菌-M16:产香菌-W03=3:2:0.5:0.5;三阶梯变温发酵为第一阶发酵温度为42℃￣45℃;第二阶发酵温度为35℃￣37℃;第三阶发酵温度为25℃￣30℃,发酵周期为40d左右。
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  基于模糊神经网络仿真顾客饮料口味的评价模型构建

  杨君岐; 李海平; 邢战雷

  journal6. 2006, 25(7): 37-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.012

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  应用模糊神经网络方法,建立了顾客对饮料品质评价的仿真模型。以MATLAB为开发环境,阐述了建立、训练和仿真网络的方法,并对实际数据进行了网络训练和误差测试,证明本模型是切实可行的。
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  固态无盐和低盐混合发酵工艺的微生物区系分析

  张宗舟; 陈志梅

  journal6. 2006, 25(7): 42-43+54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.013

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  研究了酱油固态无盐与低盐混合发酵工艺的各阶段微生物区系的变化规律。半敞开无盐发酵初期微生物数量适中;无盐发酵1d后微生物数量大增,以后趋于稳定。整个发酵过程中,酵母菌和细菌数量比较恒定,是形成酱油香气和丰厚感的物质基础。
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  BP神经网络在酒精发酵过程建模的应用

  李冲伟;丛丽娜; 张小愚; 李宪臻

  journal6. 2006, 25(7): 44-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.014

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  运用BP神经网络对酒精的发酵过程进行建模并预测,所建立的模型能够比较精确地模拟菌体生长,底物浓度消耗,以及发酵酒精度等过程的变化。结果表明,基于BP神经网络酒精发酵过程的模拟与预测是实现酒精发酵在线监测的一种可行的手段。
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  黄酒陈化揭秘

  杨国军

  journal6. 2006, 25(7): 48-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.015

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  我国大多数黄酒品种有一个共同的特点,即需要通过贮存来进一步提高酒质,该文主要就黄酒的陈化,陈酒酒龄的计算以及黄酒贮酒环境、容器与酒质关系等问题进行了探讨。
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  应用粳米淋饭酒母、玉米淀粉喂浆开发清爽型黄酒的工艺

  汪建国; 汪琦

  journal6. 2006, 25(7): 50-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.016

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  根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中大胆引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,产品具有清凉透明、香气淡雅、口味爽适、协调、细腻,具有黄酒典型风味。
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  影响枸杞酒品质的因素及其控制措施

  安冬梅; 宋长冰;王文娟

  journal6. 2006, 25(7): 52-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.017

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  分析了原料、酵母菌种、酒精发酵的控制、下胶和澄清等因素对枸杞酒品质的影响,同时提出了枸杞酒生产中应注意的问题及控制措施,以达到生产优质高档果酒的目的。
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  柑桔果酒2种发酵方法的比较研究

  张卫国; 陈掌权

  journal6. 2006, 25(7): 55-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.018

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  研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点。在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。
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  人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化

  李春; 张毅; 李明瞾; 李琳琳; 王丹娅

  journal6. 2006, 25(7): 59-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.019

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  探讨了人工接菌发酵黄瓜理化指标及微生物变化规律。结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群最近似值降到很低;发酵黄瓜中VC损失小。同时对黄瓜泡菜与传统酸黄瓜进行了感官评价。
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  高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸

  钟佛生; 庞婉青; 何敬堂

  journal6. 2006, 25(7): 62-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.020

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  利用高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸二钠盐的含量。以醋酸—醋酸钠缓冲液(pH4.5)配制流动相,等梯度洗脱,254nm波长,Hypersil-ODS反相色谱柱,在20min内分离测定酱油中呈味核苷酸二钠盐的含量。结果表明:肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为4.0%￣4.6%,峰面积与进样量之间的线性关系数分别为0.9999,标准加入回收率平均为100.06%
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  高效液相色谱法测定大豆制品中异黄酮含量

  吴小刚; 吴周和; 吴传茂; 樊黎生

  journal6. 2006, 25(7): 65-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.021

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  研究了用高效液相色谱法测定大豆制品中2种异黄酮成分染料木黄酮Genistein和大豆黄素Daidzein含量的色谱条件。结果表明:样品先用正己烷在超过90℃脱脂10h,然后用80%甲醇在80℃加热回流提取。色谱柱采用日本岛津公司的BDSHypersilC18柱(250×4.6×5),流动相为甲醇:(0.5%)乙酸水溶液,采用浓度梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温为35℃,检测波长为260nm。
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  芒果醋的酿造工艺研究

  张斌;郑桂富;马龙

  journal6. 2006, 25(7): 68-70. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.022

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  以芒果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋。添加0.15%￣0.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题;固定化酵母进行酒精发酵,缩短了澄清时间。产品风味纯正,带有蜜甜味,是一种有营养价值的保健型果醋。
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  欧李果酒的初步研制

  都振江;罗建华; 高年发

  journal6. 2006, 25(7): 71-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.023

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  研制开发具有欧李果独特的香气和风味的干型和甜型欧李果酒,通过对欧李果的特点研究,确定了果实中度破碎,18℃￣22℃下低温浸皮发酵,18℃￣20℃“苹果酸-乳酸发酵”,再经调配、冷冻、0.2μm无菌膜过滤灌装成品的生产工艺。欧李果酒在保证酒体稳定性的情况下,钾含量可达4g/L,钙含量可达44.2mg/L,氨基酸含量可达1.7g/L。
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  茶叶鲜啤酒的研制

  王传荣; 贡汉坤

  journal6. 2006, 25(7): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.024

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  在鲜啤酒酿造过程中,添加适量茶叶(绿茶)浸提液,酿制出茶叶保健鲜啤酒。该产品兼具茶叶与鲜啤酒的特点,风味独特,是盛夏理想的饮品。
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  薏苡仁酸奶的研制

  吕嘉枥; 马亚宁

  journal6. 2006, 25(7): 76-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.025

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  将薏苡仁浸提液与鲜乳复配后,经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究薏苡仁酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6%￣8%,薏苡仁浸提液2%,发酵温度41℃￣42℃。
专论与综述
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  浅谈标准化管理体系审核对企业生产管理的导向作用

  宋杰书

  journal6. 2006, 25(7): 78. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.026

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