2007年, 第26卷, 第7期　刊出日期：2007-07-15

  

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专论与综述
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  超过滤膜在葡萄酒酿造中的应用进展

  高年发;宝菊花

  journal6. 2007, 26(7): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.001

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  超过滤膜是一种新型的膜分离技术,利用膜将直径小于0．3λm的粒子与其他低分子量组分或溶剂分开,广泛应用于食品工业、电子工业、水处理工程、医药化工等领域,文中介绍了超过滤膜的工作原理和在葡萄酒酿造中的应用状况,以及利用超过滤膜改善和提高葡萄酒品质的作用。
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  酒的物理方法催陈

  梁承红;蒋耀庭;邢红宏

  journal6. 2007, 26(7): 5-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.002

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  综述了利用激光、静电、超声波、红外线、纳米工艺等物理方法对白酒、葡萄酒以及黄酒进行人工催陈的研究和应用现状,并对这几种物理方法的催陈作用进行了对比分析,同时对物理方法用于酿酒生产的前景进行了展望。
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  乳蛋白源生物活性肽的研究现状

  徐静波;张建友;孙培龙;孟祥河

  journal6. 2007, 26(7): 8-11. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.003

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  乳蛋白除了营养作用外,还是生物活性肽的重要来源。生物活性肽对人体的免疫系统和消化系统有调节作用,具有特殊的生理功能。文中综述了乳中生物活性肽的来源、制备方法、分类、生理保健作用及应用前景,并指出了今后的发展方向。
研究报告
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  添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率

  王启军;张东亮;林萍;王婷;孙小燕;张水华

  journal6. 2007, 26(7): 12-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.004

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  以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响,实验结果表明,硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程,利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。
其他栏目
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  国家对食盐、酱腌菜、辣椒制品抽检结果

  journal6. 2007, 26(7): 14-14.

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研究报告
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  酸性异淀粉酶产生菌的筛选及鉴定

  郭宏文;江洁;邹东恢;江成英

  journal6. 2007, 26(7): 15-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.005

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  从淀粉厂附近的土壤中分离出产脱枝酶的菌株,通过初筛和复筛,得到1株产偏酸性异淀粉酶活力较高的菌株YDF30。其发酵56h时酶活力最大,达到16．4U/mL。所产生的异淀粉酶最适反应温度为55℃,最适pH值为5．2,在低于50℃和pH5．2～9．6条件下较稳定。依据其形态特征和生理生化实验结果,初步鉴定该菌株为芽孢杆菌(Bacillus sp．)。
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  L-组氨酸产生菌的诱变选育

  姚晓玲;曾莹;宋卫江

  journal6. 2007, 26(7): 18-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.006

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  通过选育得到1株L-组氨酸高产菌株,以液体发酵法培养谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌、粘质赛氏杆菌和枯草芽孢杆菌,用比色法测定其组氨酸产量。结果表明,黄色短杆菌产组氨酸最高,在添加150g/L葡萄糖,35g/L硫酸铵和10g/L蛋白胨的发酵培养基中培养72h,产L-组氨酸达128．28mg/L。
专论与综述
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  微波法提取山茶花红色素的工艺研究

  蒋益花

  journal6. 2007, 26(7): 21-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.007

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  应用微波技术进行正交试验设计和Duncan法检验,确立了山茶花红色素的最佳提取条件。结果表明,用1:8(g/mL)的95%乙醇水溶液,微波功率684W,提取时间110s,提取次数3次,提取效率较好。在此条件下色素的提取率为84．7%,产率为2．7%。与溶剂浸提法相比,微波法提取每次提取时间由常规浸提的2h减小为110s,提取率从81．8%增加到84．7%。
研究报告
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  纤溶酶液的脱色及纯化研究

  李宝库;周岩;马珦玻;崔哲

  journal6. 2007, 26(7): 25-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.008

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  以活性炭、高岭土以及D290和D392离子交换树脂为脱色介质,应用硫酸铵分级盐析以及超滤脱盐的方法,对纤溶酶液进行脱色及纯化。结果表明,D290强碱性阴离子交换树脂脱色效果优于D392弱碱性阴离子交换树脂,活性炭及高龄土不能对粗纤溶酶液脱色。70%饱和度的硫酸铵,工作压力0．11MPa,超滤脱盐纯化倍数达到12．37,冻干酶粉的比活力为638．9U/mg,回收率为73．37%。
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  啤酒中乳酸细菌分离用培养基的优化

  成堃;于同立

  journal6. 2007, 26(7): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.009

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  根据乳酸细菌的营养要求,优化了培养基（B-MRS）的成分及用量,确立了B-MRS培养基的配方。通过测定乳酸细菌在B-MRS培养基和MRS培养基中的生长曲线,确定乳酸细菌在B-MRS培养基中的培养终止时间为24h,比MRS培养基提前约10h,且吸光度值OD450达到0．45,酸度达到6．50°T。
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  高产γ-聚谷氨酸菌株的选育与鉴定

  赵紫华;马霞;刘蕊;贺达汉

  journal6. 2007, 26(7): 32-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.010

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  聚谷氨酸(γ-PGA)是一种生物可降解的大分子物质,广泛应用于医药、化妆品等行业。从高温处理过的腐乳中分离到1株高产γ-PGA的菌株,通过对菌落表观形态特征和电镜照片特征以及生理生化性能的观察分析,初步鉴定为革兰氏阳性枯草芽孢杆菌。该细菌最适生长温度为35℃～38℃:培养条件为蛋白胨20g/L,葡萄糖30g/L,谷氨酸钠30g/L,NaCl 5g/L,pn7．0,温度为37℃,摇床培养250r/min。经红外光谱鉴定其结果与标准品的图谱基本一致。
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  响应面法优化从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽工艺条件

  凌秀梅;邱树毅;胡鹏刚;黄永光;季伟

  journal6. 2007, 26(7): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.011

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  从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽(GSH),选取GSH提取的料水比、提取时间、温度和醋酸用量4个因素进行组合设计,利用响应面法对工艺参数进行优化研究。利用Design Expert软件对GSH提取率的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明,在料水比1:4．17,提取时间4．5min,温度85．1℃,醋酸用量4%时,GSH提取率较高为23．37%,与预测值相符。
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  超高压处理对葡萄酒香气成分的影响

  梁茂雨;纵伟

  journal6. 2007, 26(7): 39-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.012

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  研究超高压处理对葡萄酒中香气成分的影响,经GC-MS分析表明,超高压处理后羧酸类、醇类、酯类、醛酮类、含硫类、杂环类和酚类化合物的相对峰面积分别为24．19%、36．01%、29．41%、11．43、0%、4．05%和0．51%。超高压处理使葡萄酒中酯类化合物增加,产品风味更柔和,由此可见超高压处理可用于葡萄酒的陈化。
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  自吸式醋酸发酵罐创新和应用

  王立峰

  journal6. 2007, 26(7): 42-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.013

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  介绍了液态深层制醋工艺中的三直叶自吸式发酵罐和六直叶自吸式发酵罐的应用情况和优缺点,阐述了新式六直叶自吸式醋酸发酵罐的研发过程和关键点,并指出了六直叶自吸式发酵罐的应用前景。
专论与综述
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  酯酶高产菌株的诱变选育与发酵条件优化研究

  覃拥灵;何海燕;张云开;李家群;梁智群

  journal6. 2007, 26(7): 45-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.014

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  通过60Co诱变产酯酶（Esterase,EC3．1．1．1）裂褶菌（Schizophyllum commune）ZM37．8,获得稳定的正突变高产菌株E1。研究了E1菌株发酵生产酯酶的培养基组成及发酵条件优化,培养基组成为蔗糖2%,NH4Cl 0．5%,K2HPO4 0．1%,MgSO4·7H2O 0．05%, FeSO4·7H2O 0．001%,NaCl0．1%;最佳发酵条件为32℃,pH值为6．3,装液量50 mL/250 mL,160 r/min培养48h,裂褶菌E1菌株的酶活提高到87．56U/mL。
其他栏目
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  政策·法规

  journal6. 2007, 26(7): 48-48.

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研究报告
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  酒精制醋工艺初探

  张立强;王慧;王君高

  journal6. 2007, 26(7): 49-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.015

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  以6．3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
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  关于解决黄酒沉淀问题的探讨

  杨国军

  journal6. 2007, 26(7): 51-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.016

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  探讨了黄酒的沉淀问题,尤其是由非生物浑浊而引起的黄酒沉淀问题。指出了应用酒类专用炭、10l澄清剂加膨润土、单宁、明胶、皂土等澄清剂,并通过冷冻等澄清方法,在处理解决黄酒的非生物混浊以及提高产品质量稳定性方面的相关事项。
经验交流
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  耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨

  谢国排

  journal6. 2007, 26(7): 53-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.017

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  通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5%耐高温活性干酵母和1．2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%。
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  摊饭法在甜型黄酒生产中的应用

  吴建新

  journal6. 2007, 26(7): 55-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.018

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  通过对淋饭法生产甜型黄酒发酵机理的分析,提出了摊饭法生产甜型黄酒的生产工艺,通过正交试验确定了工艺参数、操作要点,经过中试进一步论证了摊饭法生产甜型黄酒的可行性,并提出了生产中应注意的问题。
研究报告
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  广西全州小曲与湖南平江小曲的比较研究

  陆步诗;李新社;曾建德

  journal6. 2007, 26(7): 57-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.019

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  研究了广西全州小曲和湖南平江小曲的培养基组成、生产工艺、酒曲中微生物的种类、数量以及糖化力、酒化力,并通过差异分析了各因素对酒曲发酵力的影响。
经验交流
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  测定啤酒中甲醛时影响测定结果的因素探讨

  鲁敏;吕淑清

  journal6. 2007, 26(7): 60-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.020

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  在测定啤酒甲醛含量的过程中,试剂水、pH值、乙酰丙酮试剂、加热温度、显色时间和样品预处理等因素对空白值具有一定的影响,从而降低了测定结果的可靠性。并对影响因素进行了探讨,提出了提高测定结果可靠性的对策。
分析与检测
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  荧光分析法测定沙棘叶中总黄酮的含量

  曹叶霞;张海容;史文灵;吕晓昕

  journal6. 2007, 26(7): 62-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.021

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  采用荧光光度法测定沙棘叶中总黄酮的含量,根据黄酮类化合物的荧光性质,以芦丁为标样,研究了溶剂、pH值、表面活性剂及放置时间对荧光强度的影响。结果表明,在95%的乙醇中加入pH7的缓冲液,芦丁荧光强度最大,检测限为3．2×10-6mol/L,线性回归方程y=0．6513x+55．166,相关系数为0．9968,荧光强度与浓度的线性范围在1．2×10-6mol/L～4．8×10-6mol/L,相对标准偏差为1．96%。
产品开发
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  柿子醋酸饮料发酵工艺研究

  王同阳

  journal6. 2007, 26(7): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.022

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  对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究。结果表明,果胶酶处理柿子浆,柿汁易于提取,出汁率得到提高;其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0．2%,酶解温度45℃,酶解时间2h;酒精发酵期2d;醋酸发酵期2．5d;柿子醋酸饮料的最佳配方为醋酸发酵柿子汁与水之比为3:1,加糖量10%。
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  海藻酱油的研制

  杜琨;何健鹏

  journal6. 2007, 26(7): 69-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.023

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  以豆饼、麸皮、海藻为主要原料,研制开发了海藻酱油,产品除具有传统酿造酱油的成分和风味外,还富含碘,可有效改善缺碘地区居民的营养需求。
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  活性玉米麦胚乳酸菌饮料的工艺研究

  岳春;李继红;王修胜;杨梅;刘永刚

  journal6. 2007, 26(7): 72-75. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.024

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  将玉米浸泡、打浆、糖化制成糖化液,小麦浸泡、发芽、打浆后,按一定比例混合,进行乳酸菌发酵,由正交试验确定最佳工艺参数为玉米:小麦=1:2,糖度16%,乳酸菌添加量5%,温度39℃,pH 5．5,时间48h,制作出具有较高营养价值、风味独特的麦胚发酵饮料。
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  珍珠梅果醋的工艺研究

  周杨;龚加顺;陈伟;董文明

  journal6. 2007, 26(7): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.025

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  以云南珍珠梅为原料,沪酿1．41醋酸菌为菌种,经液态深层发酵酿制珍珠梅果醋。分析了温度、接种量、初始酸度、初始酒精度对醋酸发酵的影响,结果表明,珍珠梅果醋酿制的最佳工艺参数为温度32℃,接种量11%（v/v）,初始酸度1．8g/100mL（以醋酸计）,初始酒精度5．0%（v/v）,发酵率达到84．8%。建立了相关方程Y=3．524-3．16X12+1．500X22-0．267X3+0．567X4,复相关系数R2=0．941,醋酸菌在发酵第7d达到对数生长期;酿制出来的珍珠梅果醋经澄清化处理颜色金黄、澄清透亮、醋味浓郁,同时具有珍珠梅的特殊风味。
研究报告
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  浅议中小酿造企业营销队伍建设

  赵双梅;马新村

  journal6. 2007, 26(7): 78-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.026

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其他栏目
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  芥末酱的发制加工方法

  刘国信

  journal6. 2007, 26(7): 79-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.027

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  提高酱油原料利用率的措施

  陈春香

  journal6. 2007, 26(7): 79-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.07.027

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  《日本酿造协会志》文摘

  journal6. 2007, 26(7): 80-80.

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