2009年, 第28卷, 第7期　刊出日期：2009-07-15
  

  • 全选
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    专论与综述
  • 酱油风味研究进展
    侯丽华;宋茜;曹小红
    journal6. 2009, 28(7): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.001
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    介绍了酱油高盐稀态发酵中,由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制。此外,阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法。
  • 蛋白质在固定金属离子亲和色谱中吸附与洗脱研究进展
    杜涛;赵胜利;文九巴;李董轩;朱金娥
    journal6. 2009, 28(7): 4-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.002
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    介绍了固定金属离子亲和色谱(IMAC)吸附蛋白质的基本原理、蛋白质吸附与解吸的影响因素以及洗脱过程中需要注意的问题,并简述了IMAC今后研究的方向。
  • 无醇葡萄酒研究进展
    赵华;张承;伍丹
    journal6. 2009, 28(7): 7-9. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.003
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    葡萄酒具有一定的保健功能,为了消除酒精对人体的负面影响,无(低)醇葡萄酒越来越受到消费者的青睐。该文介绍了无醇葡萄酒的生产方法及特点,并对其市场前景进行了展望。
  • 日本清酒保健功能研究现状及其对我国黄酒的启示
    谢广发
    journal6. 2009, 28(7): 10-11. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.004
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    日本十分重视对清酒保健功能的研究,并且证明清酒具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等症的作用。而在我国关于黄酒的保健功能研究才起步,目前初步探明,古越龙山绍兴黄酒中富含酚类、低聚糖、γ-氨基丁酸和生物活性肽等功能因子,具有增强学习记忆能力、增强免疫能力、预防骨质疏松等多种保健功能。进一步加强对黄酒保健功能的研究和宣传,将大力推动我国黄酒产业的发展,须要引起足够的重视。
  • 浅析酱油酿造的多菌种发酵
    赵德安
    journal6. 2009, 28(7): 12-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.005
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    该文阐明多菌种发酵是酱油生产客观需要的内因,单菌制曲和高温速酿制约了多菌种发酵的作用,产品风味下降。日本继承和发展多菌种发酵的优良传统,故能成为世界酱油强国。指出我国近年多菌种发酵应用中存在的问题和改进的途径。
  • 苦瓜皂苷的提取方法及其生理功能的研究进展
    耿丽晶;周围
    journal6. 2009, 28(7): 15-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.006
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    介绍了提取苦瓜皂苷和鉴定苦瓜皂苷的几种主要方法,以及苦瓜皂苷的重要生理功能,如:降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗爱滋病、提高人体免疫力和抑菌等,展望苦瓜皂苷在食品领域的应用。
  • 葡萄酒中白藜芦醇与人体健康
    李环宇;王君高;苏峰;陈超
    journal6. 2009, 28(7): 20-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.007
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    白藜芦醇是葡萄在抵御真菌侵染、机械和紫外线等伤害时产生的植保素类次生代谢产物,通过发酵进入葡萄酒中。近年来研究发现它对人类健康特别是在预防心血管疾病等方面具有积极意义。
    • 研究报告
  • 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究
    莫新良;徐岩;罗涛;范文来;赵光鳌
    journal6. 2009, 28(7): 23-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.008
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    研究在国内外首次采用顶空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析,并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贡献的香气物质。研究结果表明:从黄酒麦曲中共分离出了42种挥发性香气化合物,其中香气最强的物质是1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、4-乙烯基愈创木酚,香气较强的物质是苯乙醛、己醛、己酸乙酯、辛酸乙酯、愈创木酚、香兰素等;香气活力值显示有18种化合物的浓度高于其香气阈值,其中香气活力值大于10的依次是:1-辛烯-3-酮、4-乙烯基愈创木酚、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、己醛、辛酸乙酯、愈创木酚、苯乙醛等,这些化合物的OAV值大,且香气强度也强,因此它们是黄酒麦曲中对麦曲香气有重要贡献的香气化合物。
  • 简单节杆菌AS1.94*细胞对有机溶剂的耐受性
    别松涛;王珊;蒋彦洁;路福平;杜连详
    journal6. 2009, 28(7): 28-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.009
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    以糖代谢活力保留值R(%)为指标,研究简单节杆菌细胞在15种logPoct不同的有机溶剂中的耐受性。发现游离简单节杆菌细胞和固定化简单节杆菌细胞糖代谢活力保留值与溶剂logPoct值大致都呈"S"型曲线关系。考察了微生物的生长时期、摇床转速、摇床温度、水相介质等对游离简单节杆菌细胞有机溶剂耐受性的影响,结果发现,不同生长时期、摇床转速、摇床温度对简单节杆菌的有机溶剂耐受性有很大的影响,而采用不同的水相介质简单节杆菌的糖代谢活力保留值R(%)没有明显的差别。
  • 木薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养条件优化
    孙靓;孙菲菲;黄艳燕;卢福芝;黄日波
    journal6. 2009, 28(7): 33-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.010
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    通过单因素实验方法和Plackett-Burman实验方法,对木薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养条件及培养基主要因子进行了优化和筛选。实验结果表明:鼠李糖乳杆菌发酵木薯淀粉生产L-乳酸的种龄为12h,培养基氮源为酵母粉,MgSO4·7H2O含量为0.4%,MnSO4含量为0.01%,CaCO3含量为7%,接种量为6%;木薯淀粉发酵乳酸的最适温度为37℃,最适pH值为6.3;通过Plackett-Burman实验,从酵母粉、MgSO4·7H2O、MnSO4、CaCO3、接种量、Tween-80、K2HPO4、乙酸钠、柠檬酸二铵等9个因素中筛选出了对L-乳酸产量具有明显影响的因素为:酵母粉、K2HPO4和MgSO·47H2O,并得到了L-乳酸产量为响应值的线性回归方程。
  • 液芯包囊内保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究
    包永华;董明盛
    journal6. 2009, 28(7): 38-40. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.011
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    选用乳清粉作为基质培养基,经单因子试验确定了液芯包囊内保加利亚乳杆菌浓缩培养的最适碳源和氮源。在此基础上,通过正交试验得到了液芯包囊内保加利亚乳杆菌的增殖培养基配方:乳清粉60g,葡萄糖10g,玉米浆15g,K2HPO44g,酵母膏5g,番茄汁60mL,MgSO40.28g,MnSO4·H2O0.19g。在优化条件下,保加利亚乳杆菌其囊内细胞密度可达到9.96lg(cfu/g)。
  • 餐饮废水蛋白降解菌株的分离及筛选
    杨转琴;李宗伟;丁晓兵;秦广雍
    journal6. 2009, 28(7): 41-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.012
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    从采集的4个样品中分离筛选得到高效降解餐饮废水蛋白的菌株D-4,对该菌株的菌落形态、生理生化指标等方面进行了研究,初步鉴定为巨大芽孢杆菌。对D-4菌株的生长曲线研究显示:0h～4h该菌生长处于迟缓期,4h～28h为对数增长期,28h后进入稳定期;蛋白降解曲线研究发现:降解36h时,蛋白降解率已达到81.67%。
  • 均匀设计法姜油树脂提取工艺的优化研究
    宋明军;汪志君;顾林
    journal6. 2009, 28(7): 44-46. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.013
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    应用超声波辅助乙醇提取姜中的姜油树脂,运用均匀设计方法、偏最小二乘回归分析方法研究优化姜油树脂的提取工艺。结果表明:最佳提取条件为乙醇浓度60%,料液比1∶15,姜粉粒度40目,超声作用波时间50min,温度45℃,姜油树脂提取率为33.39%。
  • 大曲酒糖化阶段一株优势细菌分离鉴定
    张中义;畅晓霞;王琦
    journal6. 2009, 28(7): 47-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.014
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    大曲酒发酵过程中,淀粉质为主要原料,在曲粉、窖泥和环境微生物的作用下水解为葡萄糖等可发酵性糖,同时在糖化的过程中,这些可发酵性糖在酵母菌和其他一些微生物的发酵作用下转化成乙醇。实验模拟发酵体系,通过监测糖化酶变化,结合微生物分离技术,优选出糖化阶段的优势细菌。经分子鉴定为地衣芽孢杆菌。地衣芽孢杆菌来源广泛,通过环境诱导可产生耐高温淀粉酶,利于酿造生产。
  • 几种不同来源酵母抽提物对两株乳杆菌生长的比较研究
    胡成远;陈雄;唐冠群;李知洪;姚娟;肖冬光;俞学锋
    journal6. 2009, 28(7): 50-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.015
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    选取5种国内外著名企业生产的酵母抽提物(Yeast Extract,YE)进行组分含量分析,并分别作培养基氮源,研究它们对2株供试乳杆菌-瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)生长及代谢产酸的影响。结果表明:在培养瑞士乳杆菌方面,1种国产酵母抽提物优于国外生产的3种酵母抽提物;在培养鼠李糖乳杆菌方面,国内外生产的4种酵母抽提物无明显差异。因此,在乳酸发酵生产中,使用国产酵母抽提物代替进口酵母抽提物是可行的。同时,由于国产酵母抽提物的售价要远远低于国外产品,这对发酵企业降低生产成本也具有重要意义。
  • 黑曲霉AS3.4309产糖化酶条件的研究
    周利南;国建娜;蒋予箭;励建荣
    journal6. 2009, 28(7): 53-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.016
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    对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化。结果表明,该菌株产糖化酶的最优培养基组成为:玉米粉15%,玉米浆7%,麸皮5%,豆粕粉2%,(NH4)2SO40.15%;培养条件为:接种量10%,发酵液起始pH4.5,30℃,200r/min,摇瓶培养7d,最高酶活力达到1294.52U/g。
  • 根霉产纤溶酶液体发酵培养基的优化
    李树文;刘晓兰
    journal6. 2009, 28(7): 58-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.017
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    通过单因素,均匀设计和正交试验,从碳氮比、无机氮源、胰蛋白胨、pH值方面优化了根霉液体发酵产生纤溶酶的培养基组成。试验结果表明,试验范围内菌株液体发酵产纤溶酶的适宜培养基组成为:麸皮水5.6%,豆粕水解液5.3%,二者体积比为2:3,磷酸氢二铵0.4%,硝酸钠0.5%,pH值自然。优化培养基的纤溶酶酶活力为140.00U/mL。
  • 酒酒球菌SD-2a原生质体制备的研究
    李华;李娟
    journal6. 2009, 28(7): 61-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.018
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    通过单因素和正交试验,研究了菌龄、酶浓度、酶解温度及渗透压稳定剂等因素对酒酒球菌原生质体制备及再生的影响。确定其制备与再生的最佳条件为:菌龄34h,酶浓度1mg/mL,酶解温度37℃,0.8mol/LKCl为渗透压稳定剂,再生培养基也添加0.8mol/LKCl,在此条件下,其原生质体形成率与再生率之积为10.65%。
  • 樱桃果酒发酵动力学研究
    林巧;李燕红;孙小波;李流川
    journal6. 2009, 28(7): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.019
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    以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究。应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型。模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定。因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺。
  • 贵州荔波传统酸肉微生物菌群与营养品质评价
    郭晓芸;龙江;张亮;张倩
    journal6. 2009, 28(7): 69-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.020
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    对贵州荔波传统酸肉中微生物的种类进行了分离鉴定,同时观察和分析了发酵前后肌肉组织结构与发酵产物的变化。结果显示,传统发酵酸肉中的优势菌群为芽孢杆菌、乳酸菌、酵母,且均不产生硫化氢、吲哚等有毒有害产物;发酵前后肌肉组织结构与成分发生明显变化,肌纤维不完整,细胞膜消失,纤维间隙明显增大同时肌纤维拉长不能独自收缩;氨基酸态氮增加0.35%,游离脂肪酸增加1.58%,总酸含量增加0.62%。
  • 葵花籽壳色素的提取及稳定性研究
    张海悦;王蕾
    journal6. 2009, 28(7): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.021
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    以黑色葵花籽壳为原料,用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究。实验证明,葵花籽壳色素属花色苷类,可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源。
  • 迷迭香酸的提取与分离纯化工艺研究
    张春艳
    journal6. 2009, 28(7): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.022
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    研究了超声波辅助热回流法从迷迭香中提取迷迭香酸的工艺条件。结果表明:超声波预处理时间为10min,15%乙醇为溶剂,提取时间为1h,在此条件下迷迭香酸的提取率为94.94%。提取液经膜过滤、X-5大孔树脂分离纯化,得到了含量为96.82%的迷迭香酸产品。
  • 甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变育种
    刘芳;曹新志;任晓华
    journal6. 2009, 28(7): 78-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.023
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    通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1株较出发菌株酶活力高的优良变株SCLG-华根霉28。该菌株的HE值为1.52、液化力为70min、糖化力为520mg/(g·h),分别较出发菌株高出8.57%、12.50%、30.00%,且遗传性能稳定。将此优良变株制作的甜酒曲用于甜酒发酵实验对照,糖化相同重量的糯米,糖化时间减少3h～4h,液体渗出量明显增加,所得甜酒风味更足,甜味更浓。
  • 壳聚糖纳米胶囊固定化α-淀粉酶及其特性的研究
    陈金日;冉旭;王利
    journal6. 2009, 28(7): 81-83. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.024
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    采用离子凝胶法制备了壳聚糖纳米微胶囊,以此为载体通过吸附法固定了α-淀粉酶。分析了固定化后α-淀粉酶特性的变化,并考察了固定化酶的热稳定性、储藏稳定性与重复利用性。结果表明:固定化酶的最适温度与游离酶相比,提高了20℃;最适温度下的活性比游离酶的大,酶的最适作用pH值不受纳米载体的影响。纳米壳聚糖固定酶能较大提高其热稳定性、储藏稳定性和重复利用性。
    • 专论与综述
  • 微孔淀粉-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究
    金锋
    journal6. 2009, 28(7): 83-85. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.025
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    采用微孔淀粉——海藻酸钠包埋法固定化木瓜蛋白酶,探讨了固定化条件、固定化木瓜蛋白酶及游离酶的酶学性质。结果表明:包埋法固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为:微孔淀粉浓度4%,海藻酸钠浓度3%,CaC12浓度5.5%。固定化木瓜蛋白酶的最适pH值为5.7,最适温度72℃,包埋法固定化木瓜蛋白酶的米氏常数为3.19mmol/L。
    • 研究报告
  • 毕赤酵母发酵产木聚糖酶条件研究
    王涛;万红贵;蔡恒;袁建锋
    journal6. 2009, 28(7): 86-89. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.026
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    对产木聚糖酶的毕赤酵母进行5L罐发酵研究,确定了5L罐发酵的最佳种龄是24h,最佳接种量是10%。通过对pH值、搅拌转速、温度、空气流量进行正交设计试验,得出结论:pH值和温度是影响产酶的主要影响因子,并结合实际情况,得到5L罐发酵产木聚糖酶的工艺条件:pH值为5.5,温度为30.0℃,空气流量3L/min,搅拌转速为300r/min,发酵130h,毕赤酵母发酵产木聚糖酶的酶活为2780U/mL。
  • 樟芝真菌发酵动力学研究
    朱会霞;孙金旭;张桂才
    journal6. 2009, 28(7): 90-93. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.027
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    对樟芝真菌菌体及胞外多糖发酵过程和发酵动力学进行了研究。基于Logitic方程和Luedeking-Piret方程,得到了描述发酵过程的动力学数学模型和模型参数,同时对实验数据与模型进行了验证比较。模型计算与实验结果拟合良好,模型正确地反应了樟芝真菌菌体及胞外多糖的发酵过程及其动力学机制。
  • 凝结芽孢杆菌T50产芽孢条件优化的研究
    路程;周长海;于红梅;刘婷;乌日汗
    journal6. 2009, 28(7): 93-95. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.028
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    通过单因素及正交试验对凝结芽孢杆菌T50的产芽孢条件进行了优化,最终确定了摇瓶最佳培养条件:培养基组成(质量分数)为蛋白胨2%,葡萄糖0.2%,酵母浸粉0.3%,麸皮5%;培养基初始pH7.0,接种量2%,培养时间3d。最终使芽孢形成率达到94.3%。
  • 茯苓真菌液体发酵产多糖培养条件优化的研究
    张艳;孔彦
    journal6. 2009, 28(7): 96-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.029
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    通过茯苓的摇瓶液体培养,确定了茯苓液体发酵的最适发酵培养基和最适培养条件,为大规模茯苓多糖的生产提供了参考性的依据,即:发酵温度26℃、摇瓶转速150r/min、种子液接种量为6%、葡萄糖4%、蛋白胨0.75%、硝酸钾0.75%、pH值为5.5、装液量为80mL/250mL。
  • 开菲尔(Kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定
    王蕊
    journal6. 2009, 28(7): 99-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.030
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    对自制的开菲尔酸牛乳酒进行分离得到16株乳酸菌,通过显微镜观察及生理生化特性研究,结果为肠膜明串珠菌乳脂亚种两株,乳酸乳球菌乳酸亚种2株,乳酸乳球菌乳脂亚种2株,粪肠球菌1株,瑞士乳杆菌3株,德氏乳杆菌保加利亚亚种2株,嗜酸乳杆菌4株;经发酵性能测定,筛选出2株乳酸球菌LC2、LC6和3株乳酸杆菌LB3、LB4、LB8发酵活力较高、发酵乳组织状态及风味较好,可作为Kefir酸牛乳酒纯培养发酵剂乳酸菌的备选菌株。
  • 二次回归正交旋转设计优化提高葡萄酒中白藜芦醇含量的发酵工艺
    袁辉;毛建卫;魏培莲;袁秋萍;贾东明
    journal6. 2009, 28(7): 103-105. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.031
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    采用二次回归正交旋转组合设计方法研究接种量、温度、糖、二氧化硫、发酵时间对葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。使用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,结果表明:各因子对含量的影响大小依次为依次为糖量、温度、接种量、二氧化硫量和发酵时间,其中影响最大的是糖量和温度;建立的回归模型经显著性检验均达极显著水平,无失拟因素存在,模型较好地拟合了白藜芦醇含量与各因子之间的关系。结合白藜芦醇含量测定,利用优化函数途径进行模拟选优,并进行了验证。
  • 黑曲霉利用菠萝皮培养基发酵产果胶酶的研究
    邓毛程;王瑶;李胜
    journal6. 2009, 28(7): 106-108. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.032
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    为了摸索菠萝皮综合利用的新途径,对以菠萝皮为主要碳源和诱导物的黑曲霉果胶酶发酵进行了初步研究。结果表明,在菠萝皮最佳用量的培养基中,硫酸铵为最佳无机氮源,适量添加麸皮、Mg2+、Ca2+以及Tween-20对产酶具有促进作用。本次试验确定培养基主要组分为:菠萝皮粉60g/L,麸皮12.5g/L,(NH4)2SO420g/L,NaH2PO410g/L,MgSO4·7H2O1g/L,CaCl21.1g/L,Tween-203g/L;以此培养基进行发酵,最高果胶酶活力可达76818U/mL。
  • 辣椒粕发酵生产单细胞蛋白的菌种筛选研究
    赵国群;张伟;张桂
    journal6. 2009, 28(7): 109-111. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.033
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    红辣椒提取辣椒红色素后产生大量的辣椒粕。这些辣椒粕含有较丰富的营养物质,经分析测定,其水浸提液总糖含量6.96g/L～9.38g/L,蛋白质含量8.14g/L～14.8g/L,不需再添加任何营养物质,辣椒粕提取液即可成为一种良好的微生物培养基。本试验以辣椒粕水浸提液作为培养基,对热带假丝酵母1253、产朊假丝酵母1769、啤酒酵母1001、面包酵母1223进行发酵培养,从而筛选出生产SCP的优良菌种。结果表明,以辣椒粕为原料发酵生产单细胞蛋白的最佳酵母菌种为产朊假丝酵母1769,其菌体产量为5.9g/L～7.5g/L干重,菌体蛋白含量40.9%～48.2%。
  • 浓盐法提取啤酒废酵母核糖核酸的研究
    胡刚;孙军勇;蔡国林;陆健
    journal6. 2009, 28(7): 112-114. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.034
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    以抽提率和收率为指标,通过单因素试验,确定了盐法提取啤酒废酵母中核糖核酸的参数,然后通过正交试验获得了最佳提取工艺,结果为:提取时间5h,提取温度100℃,氯化钠浓度8%,酵母浓度8%。在此条件下RNA抽提率为7.12%,收率为99.30%,OD260/OD280为2.01。
  • 正交试验法提取四倍体板蓝根多糖的最佳工艺
    张明
    journal6. 2009, 28(7): 115-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.035
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    优选四倍体板蓝根多糖提取的最佳工艺条件。用正交试验法设计最佳提取工艺条件,以提取物中多糖得率为测定指标,考察脱脂液、温度、料液比和醇沉比例四个因素对提取多糖的影响。最佳提取工艺条件为:脱脂液为乙醚,温度为100℃,料液比1∶20(g/mL),醇沉比例为80%,板蓝根根部多糖的提取率为3.08%。该方法可以适用于四倍体板蓝根多糖的提取。
  • 糖蜜酒精废液的脱色实验研究
    吴烈善;杨希;罗锴;蒋林波
    journal6. 2009, 28(7): 117-120. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.036
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    以糖蜜酒精废液为研究对象,探讨糖蜜酒精废液的脱色处理。实验先用聚合氯化铝(PAC)和聚丙烯酰胺(PAM)以5∶1复配对糖蜜酒精进行絮凝预处理,可使浊度下降95%,COD去除90%,色度也有一定的下降。然后以活性炭、强氯精及活性炭-强氯精复配对废液进行脱色研究,结果表明单独采用活性炭吸附,脱色效果最好,且在投加量为34g/L,pH值为4,反应时间为180min,脱色率达95%。
  • 热带假丝酵母在木薯淀粉酒精废液治理中的应用研究
    刘继栋;付灿;王同阳
    journal6. 2009, 28(7): 121-123. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.037
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    利用热带假丝酵母治理木薯淀粉酒精废液,以COD值的去除率为指标,探索不同条件对治理效果的影响,小试及中试实验表明:调节处理液BOD5∶N∶P比为100∶1∶0.2,其中N或P不足需在废液中添加尿素或磷酸盐,调节接种pH值为5.3,温度30℃,溶氧DO值3mg/mL,接种量1‰,可以在约100h内使COD值由3×104mg/L～4×104mg/L降至2000mg/L以下,且废液的色值有明显的降低。
    • 创新与借鉴
  • 食醋超滤澄清研究
    谢梓峰;沈飞;苏仪;陈向荣;万印华
    journal6. 2009, 28(7): 124-127. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.038
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    对食醋进行了超滤澄清研究,考察了不同膜、搅拌速率、透过液通量、料液温度等对食醋超滤过程的影响,并对其中膜污染阻力进行了分级研究。结果表明,截留分子量为100kDa的PVDF超滤膜适合食醋超滤澄清,且效果显著,可使浊度从175NTU降至0.2NTU以下,总酸度损失率<6%、葡萄糖和乳酸则基本没有损失;随着搅拌速率的增加、透过液通量的降低以及料液温度的升高,食醋超滤澄清过程的跨膜压力随之降低,而总酸度损失率亦同样有降低趋势;膜污染阻力的分级测定显示,膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95%,而膜内部污染阻力几乎可以忽略;采用浓度为0.05mol/L的NaOH溶液浸泡24h,可有效清除膜污染,清洗后膜阻为新膜膜阻的98%。
  • 玉米生料发酵生产燃料乙醇工艺研究
    卢晓霆;张太日;闫俊;贾鹏
    journal6. 2009, 28(7): 128-132. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.039
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    对玉米生料发酵生产燃料酒精工艺进行了研究。通过正交试验得到生料发酵工艺最佳条件:酵母0.3%,糖化酶200U/g,纤维素酶0.15%,料水比1∶2.5,搅拌为140r/min,发酵温度29℃。在此条件下,进行10L发酵罐试验,发酵时间120h左右,最终淀粉利用率为93%左右。考虑到综合技术与经济效益,最终的最佳条件确定为:酵母0.2%,糖化酶250U/g,纤维素酶0.1%,料水比1∶2.5,搅拌为140r/min,发酵温度29℃,发酵时间为85h～95h。
    • 经验交流
  • 高浓发酵后稀释啤酒质量的改善
    武斌;黄盟盟;薄文飞;周广田
    journal6. 2009, 28(7): 132-134. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.040
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    近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒。高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势。但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味较淡、风味不协调等。该文分析了上述缺陷的形成原因,并提出了后修饰等改善措施。
  • 柠檬酸废水厌氧发酵产沼气的研究
    王志;许樱;陈雄;王永泽;王金华;李冬生
    journal6. 2009, 28(7): 135-137. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.041
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    利用厌氧培养系统,在37℃和120r/min分批培养过程中周期性取样,考察柠檬酸废水厌氧发酵产沼气的可行性与优越性。研究发现废水中的柠檬酸促进了挥发性乙酸盐底物向沼气的转化,YP/V为378mg/g,比对照提高18.4%;同时,提高了菌群厌氧发酵产沼气的效率,其YP/T为230mL/g,比对照提高30.7%。此外,还促进了菌群对挥发性乙酸盐底物的利用能力,其qV为7.52mg/g·h,比对照提高10.6%,而且菌群合成沼气的能力为2.93mL/g·h,比对照提高了和35.7%。试验结果证实了柠檬酸废水对产气的促进是通过提高菌群的甲烷合成能力来提高产气效率,而非仅通过促进菌群生长的群体优势,并说明柠檬酸废水厌氧发酵产沼气具有较高的效率和较好的应用前景。
  • 酸奶的质量控制与延长货架期的研究
    郝涤非;张慧霞
    journal6. 2009, 28(7): 138-141. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.042
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    酸奶在我国的产品标准中要求必须含有活性乳酸菌,因此其运输、销售需要有良好的冷链系统来保证质量,为了延长酸奶的保质期,扩大酸奶的销售区域,针对酸奶的酸度、稳定剂的筛选、发酵剂的选择、钙盐用量的选择、杀菌技术进行研究。结果表明:稳定剂为藻酸丙二醇酯可防止杀菌过程中乳清析出,添加量为0.2%;钙离子对乳体系的稳定性起稳定的作用,添加量为0.1%,可达到基本没有乳清析出的效果。在特定温度下处理5min～10min可以使酸奶在贮存期间酸度保持稳定,同时,采取温和的杀菌温度可有效改善酸奶后酸化现象。酸奶低温贮存可有效延长货价期,密封保存的酸奶最佳保质期为3周。
  • 三种蛋白质原料对酱油发酵品质的影响
    韩秋霞;邹玉红
    journal6. 2009, 28(7): 142-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.043
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料,淀粉质原料选用麸皮,采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造实验,在发酵前拌曲盐水浓度设定0、6.0%、13.5%、24.6%4个盐度梯度。发酵结束后,经过浸淋得到24个酱油样品。通过对酱油样品进行感官评价和理化测定得出,低盐固态保温发酵法酿制的酱油品质优于天然晒露法酿制的酱油;对于相同的原料、相同的发酵工艺,均以盐浓度为13.5%(即13°Bé)时酱油品质最好;3种蛋白质原料得到的酱油品质优劣次序为:豆粕、菜籽饼、棉籽饼。
  • 糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响
    马歌丽;魏泉增;张学军
    journal6. 2009, 28(7): 145-147. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.044
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究。结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min。此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的高辅料啤酒。
  • 漂白粉杀灭鳗弧菌及其影响因素的研究
    王洪斌;许冰;周向红;周倩倩
    journal6. 2009, 28(7): 148-150. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.045
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    对漂白粉杀灭鳗弧菌及其影响因素进行了研究。应用悬液定量杀菌实验观察漂白粉对鳗弧菌的杀灭作用及温度、pH值和有机物对杀菌效果的影响。用有效氯含量为1.427mg/L和0.1427mg/L的2种漂白粉溶液对鳗弧菌分别作用2min和5min,杀灭率均为100%。漂白粉的杀菌作用随温度升高、pH值降低而增强,因有机物存在而减弱。因此,漂白粉可以杀灭环境中的鳗弧菌。
    • 分析与检测
  • 同时蒸馏萃取法-GC/MS法分析国产食醋的香味成分
    袁仲;杨继远
    journal6. 2009, 28(7): 150-152. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.046
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    采用同时蒸馏萃取法(SDE)对两种国产食醋进行预处理,应用毛细管气相色谱(CGC)和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明,山西老陈醋的酸性成分较多,醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸等在山西老陈醋中的含量远高于在镇江恒顺香醋中的含量,镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较山西老陈醋多,镇江恒顺香醋中的2,5-二羰基-3-异丙基-6-甲基哌嗪、吡啶、四甲基肼、3-戊醇、2-糠醛、戊酸、1,1-二乙酰基乙烷、2-羟基-2-甲基-丙酸等的含量远高于山西老陈醋中的含量。
  • 桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁中的总黄酮含量测定分析
    陈江梅;李利军;马齐
    journal6. 2009, 28(7): 153-155. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.047
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    在硝酸铝-醋酸钾分散系中,用乙醇浸提,采用可见光分光光度计测定桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁3种果汁中的总黄酮含量。在波长500nm条件下,以芦丁为标准品做标准曲线得回归方程:Y=0.5705X-0.0065,R2=0.9995。分别测得桑葚汁中的黄酮含量为891.710mg/100mL、茱萸汁为147.349mg/100mL、沙棘汁为321.647mg/100mL。
  • 白酒酿造中不同时期曲块优势菌株的测定
    刘俊红;王福梅;周俊勇
    journal6. 2009, 28(7): 155-156. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.048
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    采用微生物学方法,对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究,探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律,以期利于生产工艺的改进和工业化生产等。结果表明,该大曲中的主要微生物包括细菌、霉菌和酵母菌,宜选择4～6个月的曲块进行酿造。
    • 专论与综述
  • 火焰原子吸收光谱法测定香菇柄中的铅
    张伟光
    journal6. 2009, 28(7): 157-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.049
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    通过炭化、灰化、混合酸消解和稀硝酸溶解的方法处理样品,利用火焰原子吸收法测定香菇柄中微量铅的含量。待测溶液在0.50μg/mL～10.0μg/mL范围内有很好的线性关系,回归方程为:A=0.0916C+0.0068,相关系数为0.9996,实验回收率在99.50%～102.50%,RSD<3.0%。该方法简单易行、方便快速,结果令人满意。
    • 分析与检测
  • 黄酒发酵过程中乳酸含量分析及变化规律的研究
    冯德明;朱长俊;王玉洁;董甘林;孙培龙
    journal6. 2009, 28(7): 158-160. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.050
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    用反相高效液相色谱法对机械化干黄酒生产过程中乳酸含量进行了测定,得到乳酸的变化曲线:y=0.4661Ln(x)+1.4302,R2=0.9904。
  • 一种快速测定水中总氮、总磷的分析方法探讨
    陈晓;唐艳葵;童张法;韦科陆
    journal6. 2009, 28(7): 161-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.051
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    用新鲜去离子水代替无氨水,微波密封消解COD快速测定仪微波消解代替高温高压消解,联合测定水中总氮、总磷。消解过程中以浓度为40g/L的过硫酸钾、6g/L的氢氧化钠为配比的碱性过硫酸钾溶液作为氧化剂,消解时间为12min。实验表明:此方法操作简便,标准统一,精密度和准确率较高,与标准方法无显著差异。
    • 产品开发
  • 液态法生米酿酒制醋研究
    徐新金
    journal6. 2009, 28(7): 164-165. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.052
    摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
    生米酿酒技术已经被广泛实验和报道,该文结合生产实际,运用生产中使用的糖化发酵剂进行液态法生米酿造黄酒,并进一步利用生料酒酿造食醋。经过历时1年的近百次生米酿酒制醋的试验和生产,通过对发酵温度、糖化发酵剂、氨基氮生成量、成品理化指标、机械化生产能耗和排污等指标的调试和监测发现,利用生米代替传统的熟料酿酒工艺,可以达到降低生产成本的目的,同时出品率也略有提高,通过生料酒酿造的食醋,品质也有所提高。
  • 鹿茸血酒加工工艺研究
    黄治国;罗惠波;卫春会;甄攀
    journal6. 2009, 28(7): 166-168. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.053
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    为了改进传统鹿茸血酒的加工工艺,本试验研究了鹿茸血的酶解工艺与鹿茸血酒的勾调。结果表明:100ml鹿茸血添加30mg胃蛋白酶、15mg胰蛋白酶,酶解24h;鹿茸血在成品酒中的最佳含量为5%,这样加工出来的鹿茸血酒,色泽透明,呈琥珀红色,气味芳香,有一股特殊香味,无血腥味,品质较好。
  • 乳清发酵饮料酒工艺技术的研究
    郭安民;吴宏;刘成江;孙新纪
    journal6. 2009, 28(7): 168-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.054
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    介绍了一种用新鲜牛奶生产奶酪产品后富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,其特点是营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标:酒精度6.0%vol～7.0%vol,糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准。
  • 金参保健酒的生产工艺研究
    闫永亮;王峰祥;孟国良
    journal6. 2009, 28(7): 171-174. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.055
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    以白花丹参为主要原料,采用热提法生产金参保健酒,用星点设计-效应面法优化提取工艺参数,并对澄清和冷沉技术进行了研究,确定了金参保健酒的工艺流及工艺参数:加热温度41℃、加热时间62h、基酒浓度45%,低温提取最大限度保留了有效成分,同时采用了硅藻土澄清和冷沉技术生产出新型保健酒。
  • 茯苓百合酱的研制
    李颖
    journal6. 2009, 28(7): 174-176. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.056
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    以茯苓和百合为原料制作果酱。结果表明,百合干室温浸泡时间6h,抗坏血酸钠和柠檬酸各0.1g/kg进行护色,漂烫温度100℃,时间1min。采用添加0.5%β-环状糊精可掩盖百合的苦味,茯苓粉的粒度为100～120目。通过正交试验确定砂糖、柠檬酸及琼脂的添加配比为砂糖41.67%,琼脂0.67%,柠檬酸0.33%,可生产出营养丰富、质地滑腻、酸甜适宜、口感清爽的茯苓百合果酱。
  • 雪莲果发酵乳的研制
    杜秀虹;岳艳玲
    journal6. 2009, 28(7): 177-180. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.057
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    以雪莲果和奶粉为主原料,研制雪莲果发酵乳。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,当雪莲果果浆含量为10%、蔗糖添加量为6%、接种量为5%、发酵时间为4h时可获得最佳品质的雪莲果发酵乳;为保证雪莲果发酵乳的良好胶凝性,对增稠剂配方进行了对比试验,确定出最佳增稠剂配方为0.2%琼脂和0.2%羧甲基纤维素钠的混合物。
  • 桑椹鸡尾酒的研制及保健功能分析
    韦玉芳;丁陈娟;陆维锐;蔡小丽
    journal6. 2009, 28(7): 181-183. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.058
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    以桑椹为原料,经清洗、破碎、浸提、过滤等程序,制成桑椹汁。再以桑椹汁、高度酒为主要原料配以其他辅料,制成桑椹鸡尾酒并对其保健功能进行分析。通过正交试验得出桑椹鸡尾酒最优配方是:40%vol高度酒占30%,桑椹汁占60%,白糖水占8%,柠檬酸占0.30%;复合稳定剂添加量为0.20%。
    • 其他栏目
  • 三鹿奶粉事件给我国传统酿造食品安全问题带来的思考
    刘继祥;白凤翎
    journal6. 2009, 28(7): 184-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.059
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    三鹿奶粉事件的实质是由于我国食品质量标准不健全带来的问题,本文以三鹿奶粉事件为鉴,对可能存在我国传统酿造食品中的食品质量安全问题进行分析与探讨
  • 《日本酿造协会志》文摘
    赵欣
    journal6. 2009, 28(7): 186-186.
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