雪莲果发酵乳的研制

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.057

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中国酿造 ›› 2009, Vol. 28 ›› Issue (7) : 177-180. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.057

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雪莲果发酵乳的研制

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摘要

以雪莲果和奶粉为主原料,研制雪莲果发酵乳。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,当雪莲果果浆含量为10%、蔗糖添加量为6%、接种量为5%、发酵时间为4h时可获得最佳品质的雪莲果发酵乳;为保证雪莲果发酵乳的良好胶凝性,对增稠剂配方进行了对比试验,确定出最佳增稠剂配方为0.2%琼脂和0.2%羧甲基纤维素钠的混合物。