酱油风味研究进展

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中国酿造 ›› 2009, Vol. 28 ›› Issue (7) : 1-3. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.001

酱油风味研究进展

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介绍了酱油高盐稀态发酵中,由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制。此外,阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法。

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侯丽华;宋茜;曹小红. 酱油风味研究进展[J]. 中国酿造, 2009, 28(7): 1-3 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.001

天津市农业科技成果转化项目(0703600)

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