2006年, 第25卷, 第8期　刊出日期：2006-08-15

  

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研究报告
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  天然复合调味料的市场潜力与研发生产

  宋钢

  journal6. 2006, 25(8): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.001

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  复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类产品的特性和市场消费趋势将会促进整个行业的发展。
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  细胞固定化技术在食品工业中的应用

  王克明

  journal6. 2006, 25(8): 6-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.002

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  综述了细胞固定化技术、制备技术在食品工业中的应用概况及发展的趋势,并提出了固定化细胞在应用中要注意的问题。
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  纤维素类物质生产酒精的研究进展

  杨涛; 马美湖

  journal6. 2006, 25(8): 11-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.003

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  综述了国内外利用纤维素类物质生产酒精的研究进展,分析了其降解机理,并对其现行生产工艺和生产过程中的关键点进行了讨论
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  TYM-A酶酶法生产蚕丝营养素和丝多肽的研究

  施安辉; 靖林; 张文千

  journal6. 2006, 25(8): 16-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.004

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  该文研究了适于蚕丝营养素和丝多肽酶解的诱变株米曲霉CV-8-1和芽孢-1-1的选育,2诱变株的最佳酶解条件的优化,试验确定TYM-A复合蛋白酶的最佳配比及最佳酶解小试工艺条件。 更多还原
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  红曲霉菌种选育及固态发酵法生产Monacolin K研究

  王伟平;王莉平;彭其安;梁亮

  journal6. 2006, 25(8): 21-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.005

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  以紫红曲霉(Monascus purpureus)No.1为出发菌株,对该菌受制霉菌素影响的情况进行了研究,经紫外线诱变筛选得到1株具有稳定遗传性状的抗药性突变株AS.12,并对其产Monacolin K的发酵条件进行了摸索和研究,结果表明,在最佳的发酵条件下,物料厚度4cm,初始含水量50%,温度28℃,发酵12d,Monacolin K含量达2.186mg/g红曲干粉。
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  自然发酵黄豆酱中嗜盐乳酸菌的分离、鉴定与筛选

  梁恒宇;马莺;程建军;李海梅;何胜华

  journal6. 2006, 25(8): 24-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.006

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  从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌,经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌。通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21%NaCl培养液的OD值和pH值,从中筛选出一株耐盐性最好、活力旺盛且产酸能力强的菌株(T5),经生理生化鉴定其为嗜盐四联球菌。
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  一株好氧反硝化细菌的分离与鉴定

  龙雯;陈存社;汪萍;翟茜

  journal6. 2006, 25(8): 28-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.007

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  为研究活性污泥中的反硝化细菌,从实验室驯化培养的活性污泥反应器中,分离获得1株反硝化细菌P7,进行了菌株形态观察及生理生化测定,并在此基础上,经PCR扩增后测定该菌株的16S rRNA基因序列,由16S rRNA基因序列比较可知,菌株P7与睾丸酮假单胞菌(Comamonas testosteroni)和稻草假单胞菌(Pseudomonas straminea)亲缘关系最为接近,16SrRNA基因相似性达到99.65%。可初步判定其为丛毛单胞菌属(Comamonas sp.)。结合生理生化实验结果,综合分析后,将其鉴定为丛毛单胞菌属(Comamonas sp.)的睾丸酮假单胞菌(Comamonas testosteroni)。
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  低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探

  严斌;陈晓杰

  journal6. 2006, 25(8): 31-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.008

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  对低温浸渍法酿造干红葡萄酒进行了初探,着重研究了不同浸渍阶段,不同的浸渍温度对葡萄酒的影响;采用锥形发酵罐完全倒罐法与传统发酵法酿造葡萄酒的质量差别。结果表明:浸渍温度、时间、发酵罐形状等工艺条件的改变对葡萄酒功能性成分、色泽、口感、质量的影响很突出,葡萄酒质量明显提高。
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  木聚糖酶高产菌株的筛选及产酶条件研究

  刘德海;王红云;苏辉;安明理;周伏忠;王海鹰

  journal6. 2006, 25(8): 34-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.009

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  从酿造大曲中,筛选诱变出1株木聚糖酶高产菌株U6-5,菌体固态发酵产酶条件研究表明,最佳发酵培养基配方为麸皮50g,花生壳粉30g,玉米芯粉20g,NH4NO30.5g,水110mL,接种量3‰,最适发酵温度28℃￣30℃,培养26h￣28h,木聚糖酶活力达到6105U/g。该木聚糖酶具有较高的耐热性和耐储藏性能。
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  益母草花红色素的提取及理化性质研究

  蒋益花;蒋新龙

  journal6. 2006, 25(8): 39-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.010

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  研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1:50(g/mL)的pH 1的盐酸水溶液,在80℃恒温浸提1.5h,提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显;在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na+、Ca2+、Cu2+、A13+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响;色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好;蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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  脱苦蛋白酶霉菌菌株的选育

  邓靖;周晓媛;赵德坚

  journal6. 2006, 25(8): 43-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.011

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  从自然发酵的豆酱中分离得到3株蛋白酶高产菌株M1、M2、M3和供试的安全菌株毛霉、黑曲霉、栖土曲霉在各自的固、液体发酵培养基中培养,从中筛选出蛋白酶活力最高且蛋白酶液能脱除苦味肽苦味的菌株M3。根据M3菌株的菌落形态和菌体形态确定属于曲霉属。
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  酱油用圆盘制曲机自动控制系统的应用

  马洪涛;沈龙青;陈为华

  journal6. 2006, 25(8): 48-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.012

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  针对圆盘制曲机专门开发的CHR-Process600智能控制系统,可实现从原料至成品全过程的标准化作业,达到真正的在封闭式状态下,做到自动化生产高质量的酱油曲,减少人为因素的影响。该文介绍了CHR-Process600圆盘制曲机自动控制系统的结构、功能以及在实际生产中应用的效果。
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  酵母菌的5种鉴定方法

  周春艳;张秀玲;王冠蕾

  journal6. 2006, 25(8): 51-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.013

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  介绍了5种酵母菌的鉴定方法,API 20C AUX系统、傅里叶变换红外吸收光谱(FT-IR)显微分光仪、Biolog微生物鉴定系统、5.8S-ITS扩增片段的RFLP分析和微卫星DNA多态性分析。与传统方法相比具有简便、快速、适合实验室及工业化生产过程中酵母菌的鉴定。
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  毛霉永川豆豉的特点与原产地保护的探讨

  吴永夏

  journal6. 2006, 25(8): 55-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.014

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  介绍了永川豆豉原产地特征、工艺流程及产品品质,指出了该产品在实施原产地保护工作中存在的主要问题和解决的有效途径。
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  黄酒非生物混浊的原因及解决办法

  汪建国;汪琦

  journal6. 2006, 25(8): 57-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.015

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  黄酒是由5种基本成分和几百种微量化合物组成的胶体溶液。形成黄酒非生物混浊的因素众多。该文介绍了黄酒中非生物混浊沉淀产生的7种原因及解决办法,在酿制好黄酒基础酒的前提下,采用贮存陈化、除浊澄清、冷冻吸附、过滤等,使酒体清亮透明。
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  用熏色串香法改进液态法食醋的质量

  彭涛;陈韶华

  journal6. 2006, 25(8): 60-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.016

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  用熏色串香的方法改进液态法生产工艺生产熏醋,实现了制醋不用糠(谷糠和麸皮),并用酸性蛋白酶和糖化酶活力高的发酵曲对醋酸发酵后的生醋醅进行后熟发酵,使产品保持了传统熏醋的特色和风味。
专论与综述
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  大曲产酒能力检测方法的探讨

  杜礼泉;唐聪;蒲浩

  journal6. 2006, 25(8): 63-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.017

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  通过对大曲产酒能力检测方法的探讨,发现液化力、糖化力、发酵力与经改进后酒化力的检测方法都是检测大曲产酒能力的有效方法。
研究报告
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  纯种生麦曲的研制

  毛青钟;宣贤尧;吴炳圆

  journal6. 2006, 25(8): 65-66. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.018

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  研究了用米曲霉菌制纯种生麦曲,试验结果纯种生麦曲比原生麦曲糖化力高20%,液化力提高15倍;表明用米曲霉菌制纯种生麦曲是可行的。
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  自然发酵黄豆酱的微生物安全性的分析

  杨秋枚;马莺;何胜华;李海梅;孔保华

  journal6. 2006, 25(8): 67-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.019

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  对从11份农家和7份市场上销售的自然发酵黄豆酱样品进行了微生物的安全性检验和部分理化指标的测定,检验的项目包括细菌落总数、芽孢杆菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌。实验结果表明,所分析样品中菌落总数超过104个/g的样品有89%,腊样芽孢杆菌的检出率为30%,但含量不高,豆酱中的细菌总数除了与生产环境有关外,与产品的水分活度的相关性很大。
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  可见及紫外分光光度法测定女贞子总黄酮含量的研究

  黎彧;蓝方存;李梅娣;郑康伟;王锡茂;欧冬霞;曾房金

  journal6. 2006, 25(8): 70-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.020

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  利用可见光及紫外分光光度法测定女贞子总黄酮含量,可见光分光光度法是以芦丁为参照品,硝酸铝作显色剂,在510nm波长测定总黄酮含量。紫外分光光度法是以芦丁为参照品,在359nm波长测定总黄酮含量。经过比较,认为紫外分光光度法是一种较理想的测定方法。
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  金针菇酒生产工艺研究

  杨胜敖

  journal6. 2006, 25(8): 72-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.021

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  研究了以金针菇、糖为主要原料,用发酵法生产金针菇酒。通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:金针菇浆液10%,糖22%,柠檬酸1.5%,酵母1.2%,温度29℃,发酵4d,可生产得到风味独特、酒体醇厚、营养丰富的金针菇酒。
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  野生榛子果酒生产工艺的探讨

  赵义涛; 李凤林; 张丽丽; 于加平

  journal6. 2006, 25(8): 75-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.022

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  以野生榛子为主要原料,经液化、糖化、调整成分后接种活性干酵母进行发酵,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳工艺条件和配方,即主发酵温度25℃,时间6d,调整后总糖度为2%,菌种添加量5%。
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  发酵型红曲保健酒的研制

  路振华; 马荣山; 王琛; 吕美

  journal6. 2006, 25(8): 78-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.08.023

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  红曲固体培养结合蚕蛾、黑蚂蚁、山茱萸、枸杞等中药材料,采用压榨提取、发酵相结合的工艺酿制出保健酒,产品色泽红颜,酒味醇厚,具有一定的保健功能。