2006年, 第25卷, 第4期　刊出日期：2006-04-15

  

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研究报告
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  天然多糖在酶固定化载体材料中的应用

  陈巍;罗志刚

  journal6. 2006, 25(4): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.001

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  简述了5种常用的酶固定化方法及近年来国内外酶固定化载体的研究新进展,介绍了几种天然聚多糖如纤维素及其衍生物、壳聚糖及其衍生物、甲壳素等在酶固定化载体材料中的应用,及其固定化过程,并对酶固定化用材料的发展前景予以展望。
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  绍兴黄酒的酿造特点

  毛青钟;宣贤尧

  journal6. 2006, 25(4): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.002

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  该文从11个方面论述了绍兴黄酒的酿造特点,即配料的特殊性和酒种的多样性;低温长时间浸米;发酵状态的多样性;黄酒醪的发酵特点;微生物的多样性,复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特;酵母与乳酸杆菌协同作用的混合发酵并行的过程(即边糖化、边酵母发酵、边乳酸发酵同时进行的三边发酵);酒液勾兑;较高的灭菌温度;成品酒的贮存。
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  基于近红外光谱检测腐乳盐坯中盐分含量的研究

  鲁超;韩东海; 温朝晖; 耿朝曦

  journal6. 2006, 25(4): 9-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.003

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  分别在短波、长波近红外2个区域,以透射、反射2种方式探讨了利用近红外光谱检测腐乳盐坯中盐分含量的理论依据,试验表明,光谱吸光度随盐溶液浓度的增加逐渐降低,谱峰向短波方向漂移;在用偏最小二乘法(PLS)建模过程中,重点讨论了异常值剔除,光谱预处理,波段优化选择等。尝试了在900nm￣1300nm、1650nm￣1850nm、2150nm￣2240nm 3段光谱范围内建模,所得建模相关系数R(0.994)、建模标准差RMSEC(0.391%)、预测标准差RMSEP(0.416%)、预测集平均相对标准偏差RSD(2.27%)均好于连续全谱(833nm￣2500nm)范围的指标。另外,还得出了积分球与光纤漫反射光谱对盐分检测结果无显著性差异(p=0.01)的结论。
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  盐胁迫对大麦发芽时植酸酶活性和无机磷代谢的影响

  郭建华; 赵长新; 李林勇; 王培忠

  journal6. 2006, 25(4): 14-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.004

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  利用不同浓度NaCl盐溶液培养大麦,发现在不同浓度盐胁迫下大麦发芽时植酸酶活性有很大差别,但是并没有被抑制,培养过程中仍然作用植酸盐释放出无机磷。检测大麦发芽过程中的无机磷,发现随着盐浓度的升高,无机磷在大麦中的积累增大,而且在盐浓度为2%培养大麦时,无机磷的含量基本是持续增加的。盐浓度越高,大麦根芽和叶芽生长越缓慢,在盐浓度2%时大麦根芽和叶芽基本不生长,即基本不消耗无机磷来合成新的细胞。
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  淀粉液化芽孢杆菌产β-葡聚糖酶培养基优化以及酶稳定剂的研究

  郝秋娟; 李永仙; 李崎

  journal6. 2006, 25(4): 18-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.005

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  采用正交试验方法,进行了淀粉液化芽孢杆菌发酵产β-葡聚糖酶培养基的优化。结果表明,采用玉米粉30g/L,大麦粉40g/L,豆饼粉30g/L,Na2HPO4.12H2O 6g/L,(NH4)2SO4 4g/L,CaCl2 0.8g/L,MgSO4.7H2O1g/L组成的培养基发酵,β-葡聚糖酶活力达到128.55U/mL,比优化前提高了22.48%。在β-葡聚糖酶溶液中添加大分子亲水型多糖黄原胶、动物蛋白明胶、甘油、氯化钠可明显提高β-葡聚糖酶的热稳定性。将添加甘油120g/L、黄原胶5g/L复合稳定剂的葡聚糖酶溶液60℃处理2h,酶液的残余酶活比未经处理的酶活提高了55.3%
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  粘红酵母胞内L-苯丙氨酸解氨酶释放的研究

  岳海燕;袁其朋

  journal6. 2006, 25(4): 23-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.006

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  分别考察了液氮冷冻法、超声破碎法、甘氨酸与丙氨酸化学渗透法,不同化学渗透剂TritonX-100、Tween80、Span20、溴代十六烷基吡啶,有机溶剂甲苯、脲及EDTA对粘红酵母(Rhodotorula glutinis)胞内苯丙氨酸解氨酶(即PAL酶)释放及活力的影响,比较发现超声破碎与TritonX-100联用酶释放效果显著,先加入10%Triton X-100渗透6h,再在800W超声破碎30min,蛋白释放率达76.7%,总酶活70.3%,为提取胞内PAL酶提供了一种新方法。
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  酵母属间融合构建直接转化淀粉生产燃料酒精的新型菌株

  张华山; 余响华; 李亚芳; 薛海燕

  journal6. 2006, 25(4): 28-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.007

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  以糖化酵母和酿酒酵母为亲本,采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合,同时对酵母原生质体形成和再生条件进行了探索,取培养6h￣8h的单倍体在30℃下,2.0%的蜗牛酶酶解1.0h时,其形成率超过92%。并对双亲与融合子的细胞大小、DNA含量、淀粉利用率及产酒精能力等进行了比较研究;获得1株融合子,利用可溶性淀粉发酵,酒度可达6.5%(v/v)。
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  乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制

  齐海萍

  journal6. 2006, 25(4): 33-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.008

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  采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温度22℃、发酵60h,酒精度可达到3.9%。多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。
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  杜仲叶发酵液的工艺研究

  冷桂华; 叶文峰

  journal6. 2006, 25(4): 39-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.009

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  以杜仲叶为主要原料,利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数。结果表明:选用酵母YⅠ、醋酸菌AⅠ、乳酸菌LⅡ菌液之比为2:3:2;接种量140mL/L、牛奶60mL/L、蔗糖100mL/L;发酵最佳条件是杜仲粉含量为100g/L,CaCO3浓度为6g/L,发酵温度28℃￣30℃,发酵时间2d。酿制的浸提液口感良好,风味独特,且绿原酸含量提高。
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  豆渣提取抗氧化物稳定性的研究

  黄晓东;王璐;李绍中; 高新义; 朱麟

  journal6. 2006, 25(4): 42-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.010

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  用70%乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明,豆渣提取物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在。可替代化学合成抗氧化剂,适用于大多数食品。
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  混种固定化细胞发酵海藻豆乳醋酸饮料的研究

  王克明

  journal6. 2006, 25(4): 44-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.011

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  以海藻汁液和大豆浆混合液为原料,固定化清酒酵母或产香酵母A-2于25℃或30℃发酵12h,再接种固定化醋酸杆菌于35℃发酵18h,发酵液经过滤后,制成海藻豆乳醋酸饮料,经测定该饮料总酸含量为4.2g/L￣4.5g/L,总酯含量为1.6g/L￣1.8g/L,乙醇含量为0.83%￣0.86%(v/v),碘含量为15mg/L￣16mg/L。
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  芦笋酒的比较研究

  李久长; 马挺军; 刘娜丽;王艳

  journal6. 2006, 25(4): 46-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.012

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  分别在芦笋汁中加入苹果、蜂蜜、糯米和黑米等,进行了果香型、蜜香型、米香型芦笋酒的发酵研制,并对其产品进行质量指标对比。结果表明,在17℃￣23℃发酵9d,其中芦笋黑米酒的质量指标最好。
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  提高酱油产量和质量的探讨

  李金红

  journal6. 2006, 25(4): 49-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.013

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  分析了影响酱油质量和产量的因素,并从酱油生产工艺的原料处理、制曲、后期调配、防腐剂等方面探讨了如何提高酱油质量及产量的措施。
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  合理提高黄酒酸度的探讨

  孙国昌; 吴炳园; 缪新兴

  journal6. 2006, 25(4): 52-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.014

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  酸是黄酒酒体的重要组成部分,通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法:1.提高饭酸;2.挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母;3.选择前急后缓的发酵形式;4.控制好醪液的发酵成熟度;5.改善酿造用水的水质;6.与酸酒勾兑后添加食用有机酸。
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  苹果醋生产中HACCP体系的应用探索

  卫春会; 吕嘉枥

  journal6. 2006, 25(4): 54-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.015

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  探索了HACCP质量控制体系在苹果醋生产中的应用,进行了危害分析,确定了关键控制点,并提出了解决途径,将危害控制在发生之前,以保证产品质量。
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  白酒降度用水的有效预处理探讨

  袁鹰;沈毅文

  journal6. 2006, 25(4): 57-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.016

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  介绍了硅藻土过滤的功能及其工艺流程—预涂膜、过滤、反冲洗的全过程,给出了预涂剂投加量、附加剂量、初始滤速对过滤周期的影响情况,指出硅藻土过滤可有效地作为离子交换法制备白酒降度用水的预处理方法。
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  水与黄酒酿造酒质的关系和要求

  汪建国; 汪崎

  journal6. 2006, 25(4): 60-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.017

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  简叙了水在黄酒酿造中的作用以及水中无机成分与酒质的关系,同时将绍兴鉴湖水质和日本酿造用水进行了比较,在此基础上提出了黄酒酿造不同用水的要求和水质的净化处理方法。
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  改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施

  崔云前;王成忠

  journal6. 2006, 25(4): 64-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.018

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  纯生啤酒在生产过程中低温膜过滤是关键环节,由于原料、工艺、人员等的因素,常常会导致过滤膜发生堵塞,增加生产成本。该文主要从降低麦汁中β-葡聚糖含量的角度,提出了改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主要措施。
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  酱醅色的剖析(二)

  高士; 李文军

  journal6. 2006, 25(4): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.019

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  高压法酱醅色系列标志着蒸料的成熟程度适当,原料中蛋白质适度变性。高压法的蒸熟料制成的大曲酶系齐全且酶活高;其在发酵过程中,高压法酱醅成熟程度最佳,醅中营养成分酶解彻底,营养全且价值高,酱香浓郁,其味调和。高压法酱醅色的多项技术指标都高于常压法酱醅色
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  白酒中杂醇油测定误差的原因及改进措施

  吕国良

  journal6. 2006, 25(4): 72-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.020

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  测定白酒中杂醇油常采用硫酸-对二甲胺基苯甲醛比色法,但测定常有误差。通过反复实验对杂醇油测定过程中出现的误差原因进行了分析,、提出了改进措施。
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  螺旋藻保健鲜啤酒的研制

  王传荣

  journal6. 2006, 25(4): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.021

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  介绍了螺旋藻的保健功能,并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明:在鲜啤酒酿造过程中,添加0.15%～0.20%螺旋藻提取液,酿造的啤酒呈淡黄绿色,清亮透明,具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味,口味较纯正。
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  食品企业如何通过(OHSAS)职业健康安全体系认证

  宋杰书;田凤

  journal6. 2006, 25(4): 77-77. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.022

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  新疆葡萄酒产业发展战略调整与对策研究

  王彬;刘维忠

  journal6. 2006, 25(4): 78-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.023

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