中国酿造

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酱油风味物质研究进展

高献礼;赵谋明;曹鸣凯

journal6. 2009, 28(4): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.001

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文中对国内外酱油风味物质研究的历史、方法和最新研究进展进行了介绍,分析了国内外在酱油风味物质研究中仍然存在和需要解决的技术难题。

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β-淀粉酶研究进展

张剑;林庭龙;秦瑛;张开诚

journal6. 2009, 28(4): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.002

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β-淀粉酶是一种外切糖化酶,植物中的β-淀粉酶活力高,因此在啤酒等工业中都使用由植物中获得的β-淀粉酶。文中从提取、纯化、活力测定、鉴定、酶学性质、决定最适酸度和温度以及应用和研究前景等方面综述了β-淀粉酶的研究进展。

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微波萃取技术及其在果胶提取中的应用

章凯;黄国林

journal6. 2009, 28(4): 9-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.003

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微波萃取技术与传统的提取技术相比,具有简便、高效、选择性强、能耗低、环境污染少产品提取率高等优点,因而备受研究人员的关注。文中对微波萃取技术的原理、特点、主要影响因素及其在果胶提取中的应用等进行了综述,并展望了其发展前景。

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发酵行业4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚研究进展

崔云前;曹小红;王春玲;周广田

journal6. 2009, 28(4): 14-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.004

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介绍了4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚在发酵行业的研究进展,列举了一些有价值的研究实例,指出4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚是白酒、啤酒(特别是小麦啤酒)、葡萄酒、酱油等产品的重要呈香物质,并从原料、酵母菌种和工艺角度对它们形成的途径和影响因素进行了探讨,提出以分子生物学手段对酵母菌种进行基因克隆是全面提升传统发酵产品质量的关键。

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响应面法优化产朊假丝酵母发酵麻疯树饼粕产蛋白饲料工艺研究

周剑丽;邱树毅;陈秀勇;胡建锋

journal6. 2009, 28(4): 18-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.005

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对产朊假丝酵母发酵麻疯树饼粕的工艺条件进行了单因素实验,并利用DesignExpert7.0软件设计了Plackett-Burman筛选实验,筛选出玉米粉添加量、温度、接种量3个显著性影响因素,经最陡爬坡实验,利用响应面中心组合设计对显著性影响因素进行优化,得出玉米粉添加量为3.3%,温度为30.2℃,接种量为51.2%时,氨基酸态氮最高产量为125.2mg/g。

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我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中β-苯乙醇含量的影响

陈双;罗涛;徐岩;范文来;赵光鳌

journal6. 2009, 28(4): 23-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.006

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采用新建立的液-液微萃取-气相色谱法快速测定发酵液中β-苯乙醇含量,比较了不同酵母菌种及不同原料对黄酒酿造过程中β-苯乙醇生成的影响。研究结果表明,浙江地区黄酒酵母的β-苯乙醇合成能力要明显高于上海地区黄酒酵母菌;不同酿酒原料对β-苯乙醇的产生也有较大影响,高粱玉米等非稻米原料发酵生成β-苯乙醇的含量要高于稻米原料,β-苯乙醇产量与原料中苯丙氨酸含量呈正相关性。

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苦荞蛋白模拟消化过程抗氧化活性相关模型分析

王兴;王敏;王莉;郝成常

journal6. 2009, 28(4): 27-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.007

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为探索苦荞蛋白质体外消化过程中的动力学特性及其抗氧化活性变化;采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃肠道消化;建立苦荞蛋白质体外消化动力学模型;从6种抗氧化指标中选择与水解度相关性最好的指标;在动力学模型基础上,建立苦荞蛋白质体外消化过程中抗氧化活性变化的相关模型。结果表明:苦荞蛋白质模拟消化动力学模型所得水解度指标与抗氧化活性指标中H2O2诱导大鼠红细胞氧化溶血抑制率有较强的相关性,相关系数r0.01=0.98,以此指标建立苦荞蛋白质模拟消化相关模型,建立模型与实际观测结果符合良好。

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椰子水自然发酵条件对细菌纤维素生产的影响

王志国;钟春燕;王锡彬;郑瑞

journal6. 2009, 28(4): 32-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.008

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将不同来源的椰子水(露置与密封、发酵时间、发酵温度、发酵前加水稀释等)制备成木醋杆菌产纤维的培养基,考察椰子水对纤维素产量的影响。结果表明:椰子水在20℃、露置、自然发酵20d后最适合用于木醋杆菌生产细菌纤维素,椰子水自然发酵前不要对其进行稀释,自然发酵椰子水中乙酸含量是决定纤维素产量的决定性因素。

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栗叶多糖的提取、鉴别及含量测定

何玲玲;王新;王娟;徐亮;刘彬

journal6. 2009, 28(4): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.009

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采用乙醇对栗叶进行脱脂、水提醇沉方法得到栗叶粗多糖(CLP),再用Sevag法去除多糖中的蛋白质。通过一系列实验对CLP进行了鉴定。Molish试验(α-萘酚试验)、蒽酮-硫酸法试验、Fehling试验与红外光谱分析结果表明CLP是多糖而不是单糖;淀粉的碘试验表明CLP不是淀粉;紫外光谱分析结果表明CLP中含有一定量的蛋白质;以苯酚-硫酸法测定栗叶多糖的含量,并采用正交试验设计,选择了栗叶叶多糖的最佳显色条件。

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赤霉素对法麦制麦特性的影响

钱静亚;肖香;黄达明;方维明;虞华芳;崔凤杰;张志才

journal6. 2009, 28(4): 38-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.010

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研究了一定浓度的硫酸锌配合不同浓度的赤霉素处理对麦芽生长代谢以及麦芽品质的影响。结果表明,当赤霉素处理浓度为0.10mg/L时,麦芽中有机锌含量最高可达150.9μg/g;赤霉素提高了绿麦芽的呼吸强度和各种酶活性;提高了成品麦芽的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性;影响了麦芽中糖类和蛋白质的含量;赤霉素不同程度地提高了麦芽的酿造品质。

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一株产糖纤维素分解青霉的分离及发酵条件优化

岳昌武;吕玉红;莫宁萍;刘坤祥;凌锌

journal6. 2009, 28(4): 43-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.011

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从云贵高原地区次生林朽木中分离得到1株具有较高纤维素分解活性的青霉,PCR扩增18srDNA结果显示该菌属青霉。2%纤维素羧甲基纤维素钠、滤纸、脱脂棉、玉米叶等底物发酵结果表明该酶系具有较强的分解纤维素能力,不同温度下培养,粗酶活变化较大,以29℃最佳。

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豆豉中纳豆芽孢杆菌的筛选及其发酵工艺的研究

田亚红;刘辉

journal6. 2009, 28(4): 45-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.012

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利用纤维蛋白平板法,从我国传统食品豆豉中筛选出1株具有高纤溶活性的纳豆芽孢杆菌菌株NK-1。通过单因素试验和正交试验确定了该菌株液体发酵最佳条件:大豆蛋白胨1.0%,葡萄糖2.0%,培养温度35℃,初始pH值为7.0,培养时间72h时,该菌产酶纤溶活力可达1225.5尿激酶IU/mL。

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硒对蛹虫草菌丝代谢和总抗氧化能力的影响

周毅峰;蔡忠雄;秦恩华;唐巧玉

journal6. 2009, 28(4): 48-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.013

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采用在培养基中添加亚硒酸钠的方法来研究硒对蛹虫草菌丝代谢和总抗氧化能力的影响。结果表明:培养基加硒浓度为1mg/L范围内,对蛹虫草菌丝生长有促进作用,加硒浓度为5mg/L~20mg/L时,对蛹虫草菌丝胞外多糖的分泌有促进作用,当培养基加硒浓度为20mg/L时胞外多糖产量最高;培养基加硒浓度为0mg/L~30mg/L时,对蛹虫草菌丝提取物总抗氧化能力均有显著的增强作用,当加硒浓度为15mg/L时,蛹虫草菌丝提取物总抗氧化能力达到最大。

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乙醇提取绞股蓝超微粉总皂苷的研究

邓美林;吴天祥

journal6. 2009, 28(4): 52-55. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.014

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对乙醇提取绞股蓝超微粉总皂苷的工艺条件进行了研究。在提取过程中,通过单因素试验分析了粉碎度、乙醇浓度、浸提温度、浸提时间和固液比对提取率的影响。在单因素基础上,通过正交试验,确定了最佳提取工艺条件,蓝粉碎粒度D50为3.03μm,乙醇70%vol,料液比(g∶mL)为1∶30,提取时间为60min,提取温度为60℃,绞股蓝总皂苷提取率为4.25%。

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桔子果酒酵母的分离筛选

游见明

journal6. 2009, 28(4): 55-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.015

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从腐烂桔子中分离得到35株酿酒酵母,从中筛选出3株发酵性能较优良的菌株。编号为F16菌株在发酵性能及桔子酒的品质方面,总体表现最优,可作为桔子酒发酵用菌种或桔子酒专用菌种选育的出发菌株。

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麦冬果实蓝色素的抗氧化特性研究

程超

journal6. 2009, 28(4): 58-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.016

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采用Fe2+-H2O2体系和邻苯三酚自氧化体系产生羟自由基和超氧自由基,DPPH法和ABTS法测定其对DPPH的清除率和TEAC值。麦冬果实蓝色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基均有较好的抑制效果,对羟自由基和超氧自由基清除率为50%的色素浓度分别为4.04mg/mL和0.19mg/mL,对DPPH最高抑制率118.88%,TEAC值最高为1.57mmol/L。

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富硒野生食用菌液体培养条件初步优化

朱玉昌;周大寨;唐巧玉;刘晓鹏;喻启武

journal6. 2009, 28(4): 61-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.017

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采用单因子试验,优选出适合X14富硒野生食用菌液体培养的基础培养基为综合马铃薯培养基;最佳碳源和氮源分别为可溶性淀粉和蛋白胨。在单因素试验基础上用正交试验对X14富硒野生食用菌的液体培养条件进行了筛选,得出最佳培养条件为:接种量5%,瓶装量100mL/250mL,初始pH7.0,温度26℃,摇床转速275r/min,培养时间为6d。

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几株脂肪酶产生菌的筛选及生长特性的研究

熊杰;王仿;程模香;孙燕飞;邓磊

journal6. 2009, 28(4): 65-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.018

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从食用油加工厂含油土壤等样品中分离筛选产脂肪酶菌株,得到活性较高的D7、D14、D20株菌,对其生长和产酶条件进行了初步研究。结果表明,3菌株均在培养24h左右出现生长高峰,D7和D20株菌在培养48h后表现出高的酶活性,而D14株菌则在12h~27h活性较高,3菌株最适pH值均为6~7,最适生长温度均为28℃~30℃。

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玉米酸汤面自然发酵过程中乳酸菌的分离鉴定及特性研究

李新华;曹凝;王玲霞

journal6. 2009, 28(4): 67-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.019

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对玉米酸汤面自然发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出5株乳酸细菌,利用现代分析技术与经典分类法对其进行了系统的细菌学鉴定。鉴定结果表明,这5株乳酸菌分别为:戊糖片球菌、乳酸乳球菌、植物乳球菌、肠膜明串珠菌、德氏乳杆菌。并测定了发酵过程中乳酸菌的数量变化及各发酵阶段的主导菌相,最后得出适宜的发酵条件。

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耐受氯化钠的丙酮酸生产菌的选育

高年发;张淼;赵伟刚;王勇

journal6. 2009, 28(4): 70-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.020

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在利用Torulopsis glabrata发酵生产丙酮酸过程中,菌体生长和丙酮酸生产能力随着培养基中氯化钠浓度的增加而降低。本实验室以T.glabrata TP19为出发菌株,经过UV-DES复合诱变及后期连续驯化出一株耐氯化钠高产菌。在5L罐上初糖浓度为100g/L时,分批发酵的产酸量和产酸率分别为76g/L和68.4%,比原菌增加了20.6%和27.5%。初糖浓度为150g/L时,发酵产酸量和产酸率分别为90g/L和56%,比原菌增加了30.43%和30.23%。

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一种高温细菌葡聚糖磷酸化酶的性质研究(Ⅰ)

陈世琼

journal6. 2009, 28(4): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.021

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为了研究极端嗜热细菌腾冲嗜热厌氧杆菌葡聚糖磷酸化酶(Tte-GlgP)的性质,将用大肠杆菌BL21DE3表达的Tte-GlgP进行了纯化,分别用SDS-PAGE电泳法及毛细管电泳法测定了分子量及等电点,结果表明,Tte-GlgP的分子量约为64kDa,等电点约为6.2,与推测的结果一致,说明Tte-GlgP在大肠杆菌体内可能得到了正确的折叠;WESTERN杂交试验的结果表明,Tte-GlgP在腾冲嗜热厌氧杆菌体内有表达,且终浓度为1.5%的麦芽糖能轻度诱导Tte-GlgP在腾冲嗜热厌氧杆菌体内的表达,而终浓度为1.5%的葡萄糖则轻度抑制Tte-GlgP在腾冲嗜热厌氧杆菌体内的表达,说明Tte-GlgP在腾冲菌体内可能参与了碳水化合物的代谢。本研究为进一步认识和应用Tte-GlgP提供了依据。

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白色链霉菌聚赖氨酸抑菌作用的研究

陈红漫;谢建飞;杨玉红

journal6. 2009, 28(4): 77-80. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.022

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筛选到1株聚赖氨酸(PL)产生菌白色链霉菌(Streptomyces albus)。发酵液经过Amberlite IRC-50离子交换粗分离和Sephadex G-25凝胶层析精制,得到纯化的白色链霉菌聚赖氨酸(PL110)。SDS-PAGE分析其分子量为5kDa。应用牛津杯法分析PL110对多种病原菌的抑制作用并测定最小抑菌浓度(MIC)。抑菌稳定性实验表明,高温加热后Streptomyces albus所产生PL110的抑菌作用没有下降;其在低pH值条件下有较好的抑菌效果。最后,应用扫描电镜初步探索了聚赖氨酸的抑菌机理。

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中度嗜盐菌产α-淀粉酶发酵条件优化和酶活性质研究

康壮丽;郝凤霞;胡文革;赵建朋

journal6. 2009, 28(4): 80-83. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.023

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实验室从新疆盐湖分离得到1株产α-淀粉酶中度嗜盐菌Bacillus sp.XJ1-05,对该菌株进行发酵条件优化和酶活性质研究,发现该菌株适宜的液态发酵工艺条件为:培养基碳源为酵母浸粉,氮源为大豆分离蛋白,两者比例1∶1,培养温度33℃,发酵时间72h,初始pH值7.0。最大酶活为98U,最佳反应温度为75℃,pH值为6.0~9.0。

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骆驼酸乳中乳酸菌的抑菌实验研究

曾献春;庄伟伟

journal6. 2009, 28(4): 84-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.024

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对新疆3个不同地区的骆驼酸乳中分离出来的10株乳酸菌(编号1~10)的抑菌作用进行研究,并用滤纸片法对大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、白色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌进行抑菌实验,结果表明,对大肠杆菌具有抑菌作用的是菌株3、6、7、10;对绿脓杆菌具有抑菌作用的是菌株7、8、9、10;对金黄色葡萄球菌具有抑菌作用的是菌株6、7、8;对白色念珠菌有抑菌作用的是菌株6、7;对白色葡萄球菌具有抑菌作用的是菌株8、9;但这10株乳酸菌发酵上清液对枯草芽孢杆菌均无抑菌作用。本实验提示从新疆3个不同地区的骆驼酸乳中分离出来的部分乳酸菌对指示菌具有抑菌作用。

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液体发酵灰树花胞外多糖动力学研究

邵伟;仇敏;唐明

journal6. 2009, 28(4): 87-89. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.025

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通过对灰树花胞外多糖的发酵研究,根据Logistic方程,提出了发酵过程中菌体生长、胞外多糖合成、基质消耗的动力学模型。采用数据分析软件对实验数据进行处理,得到了灰树花发酵合成胞外多糖的动力学模型参数,并对实验数据与模型进行了比较,结果表明模型与实验数据能较好地拟合,基本上反映了灰树花分批发酵胞外多糖过程的动力学特征。

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壳低聚糖对大肠杆菌的抑制作用研究

杨玉红

journal6. 2009, 28(4): 90-92. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.026

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研究壳低聚糖对大肠杆菌的抑菌效果。由壳聚糖内切酶、外切酶和混合酶降解制备5种不同相对分子质量壳低聚糖,在不同浓度不同pH值下对大肠杆菌抑菌活性进行实验研究。相对分子质量2100的壳低聚糖对大肠杆菌抗菌作用最强。其抑菌作用随壳低聚糖质量浓度的增加而增强。初始pH值为6.0,壳低聚糖对大肠杆菌的抑菌效果最好。壳低聚糖的相对分子质量大小是抑制大肠杆菌生长的主要影响因素。

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BIOLOG微生物鉴定系统在大曲微生物多样性研究中的应用初探

罗惠波;李浩;黄治国;侯华;甄攀

journal6. 2009, 28(4): 92-94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.027

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BIOLOG微生物鉴定系统是一种新型的鉴定微生物种群多样性的方法。随着对大曲微生态研究的发展,这种方法在大曲微生态的研究上同样能够起到很好的效果。通过实验表明,应用BIOLOG微生物鉴定系统可以明确反映大曲微生态的情况,与传统的平板计数法相比,可以更加有效地反映大曲微生物的活性。

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中空纤维膜分离酵母提取液中活性成分的初步研究

马森;卢家炯;杜平;杜林繁;初兰娜

journal6. 2009, 28(4): 95-98. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.028

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以啤酒废酵母为原料,研究了中空纤维膜(微滤和超滤)分离酵母提取液中活性成分的工艺。基于超滤机理分析了操作压力、温度、pH值和料液浓度对膜通量的影响,得到超滤工艺最佳条件:压力为0.105MPa,温度、pH值和料液浓度分别为24℃、6.0、3.0%。在此条件下,膜通量为18.42L/m·2h,海藻糖透过率为96.36%,蛋白质截留率为94.50%。经高效液相色谱(HPLC)验证,实现了酵母提取液中活性成分的分离。

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黑曲霉固态生产木聚糖酶发酵条件的优化

闫振丽;程杰渊;杨付伟;汤清源;张海涛

journal6. 2009, 28(4): 99-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.029

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研究固体培养条件下培养基中碳源、氮源、磷酸盐、水分、Mg2+、微量金属盐Mn2+及添加表面活性剂对黑曲霉生产木聚糖酶的影响。并运用正交试验对以上4个因素进行处理。经过单因子及正交试验,确立了产酶的最适培养基配方:麸皮,(NH4)2SO44%,KH2PO40.75%,Mg2SO4.7H2O1.0%,聚丙二醇0.10%,自来水70%,pH自然。

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产蛋白酶枯草芽孢杆菌的复壮及生产初步研究

李忠玲;张强;马齐;岳淑宁;张红艳;胡云红;秦涛

journal6. 2009, 28(4): 102-103. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.030

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对1株产中性蛋白酶的枯草芽孢杆菌进行了复壮,复壮后比复壮前活力提高了26%;在液体深层发酵生产上主要对通气量进行了研究,确定最适通气条件为:前18h通气量240L/min·m3,18h～24h通气量300L/min·m3,发酵液活力可达9411U/mL;对发酵液进行喷雾干燥,所得酶粉中性蛋白酶活力可达139800U/g。

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金柑果醋澄清工艺的研究

王丹;上官新晨;蒋艳

journal6. 2009, 28(4): 104-106. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.031

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通过探讨不同澄清剂对金柑果醋澄清效果的影响,优选出壳聚糖为最佳澄清剂,研究了壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度对金柑果醋澄清效果的影响,并通过L(934)正交试验确定了金柑果醋澄清的最佳条件。结果表明,壳聚糖添加量为1.25g/L、澄清时间为3.0h、澄清温度为50℃时,澄清效果最佳,金柑果醋的透光率达到99.8%。

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黄姜淀粉酒精发酵工艺的研究

陈合;李世玉;舒国伟;曾凤辉

journal6. 2009, 28(4): 107-109. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.032

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以黄姜淀粉为原料,通过单因素和正交试验确定了利用活性干酵母发酵生产酒精的最佳工艺条件为:装液量130mL,接种量17%,发酵时间84h,发酵液初始pH4.2,酒精度7.38%vol,淀粉利用率为86.58%。

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不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较

孙小波;花旭斌;林巧;李流川

journal6. 2009, 28(4): 109-112. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.033

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比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果。结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度0.3g/L、硅藻土浓度1.5g/L、温度50℃、pH4.5的条件下,澄清效果最佳。

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谷氨酸发酵液对超滤膜通量影响研究

李平凡;邓毛程;林波

journal6. 2009, 28(4): 112-114. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.034

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研究了不同的谷氨酸发酵液质量对超滤膜通量的影响,结果表明:发酵周期<36h时对超滤膜通量的影响不大;玉米浆与定容底料比例超过5%(w/w)以及消泡油单耗超过5kg/tGA时超滤膜通量下降快;发酵液pH值控制为5.6~5.8;染菌重处理的发酵液,超滤膜通量下降约36%。而采用底料和浓缩前期用正常发酵液,后期超滤异常发酵液的方法可以使通量提高约20%。

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响应面方法在优化β-胡萝卜素培养基的应用

廖春丽;王福梅;陈兰英;王莲哲

journal6. 2009, 28(4): 115-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.035

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多种统计优化方法已被成功地运用于微生物培养基优化工作中,本文根据响应面分析法的基本原理,针对响应面方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简述,并结合三孢布拉霉发酵生产β-胡萝卜素培养基成分的确定说明了响应面方法的具体应用。

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一株高产Mn-SOD菌发酵条件的优化

阚国仕;谢建飞;陈红漫

journal6. 2009, 28(4): 118-120. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.036

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对一株产Mn-SOD的耐碱芽孢杆菌Bacillussp.110-3的发酵条件进行了优化。通过对培养基碳源组成,氮源组成,碳氮比例以及培养基始初pH和金属离子对菌株Bacillussp.110-3产Mn-SOD的影响进行研究,确定了培养基的最佳组成为:玉米粉4%,蛋白胨1%,酵母膏0.5%,氯化钠1%,Mn2+100μmol/L,pH6.0~8.0。应用正交试验设计结合SPSS软件分析,确定了各因素对产酶影响的显著程度,为实际生产中最佳工艺的确定提供了理论基础。

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黄原胶发酵条件优化研究

陈超;王君高;周喜燕;黄盟盟

journal6. 2009, 28(4): 121-123. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.037

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研究pH值、接种量、转速、发酵温度对黄原胶发酵的影响。通过摇瓶发酵,改变试验条件,测定发酵液黏度、粗胶含量来确定较为适合的发酵工艺。正交试验确定了黄原胶的最佳发酵条件为:pH7.2,接种量6%,转速200r/min,发酵温度28℃发酵72h。在此发酵条件下,产量达到25.5g/L,黏度为5569mPa·s。

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乌衣红曲制曲工艺研究

李坤;陈茂彬;朱正军

journal6. 2009, 28(4): 124-126. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.038

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为了提高乌衣红曲的质量,通过筛选高性能的纯种菌种,在制曲过程中加入黄酒酵母,调整红曲霉与黑曲霉的比列和水分的添加量,探讨制曲过程中各因素对乌衣红曲质量的影响,并通过正交试验优化出最佳试验条件。

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利用复合菌降低榨菜中的亚硝酸盐和食盐含量的初步研究

付晓陆;陈余平;邹礼根

journal6. 2009, 28(4): 127-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.039

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对利用复合益生菌降低榨菜中亚硝酸盐含量的条件和工艺进行了研究,结果发现能大幅降低亚硝酸盐含量,改善榨菜品质,较传统腌制方法节省50%的食盐,产品有利于后续加工,具有较明显的经济效益。

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黄浆水的综合利用探索

谢国排

journal6. 2009, 28(4): 129-130. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.040

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黄浆水为棕黄色,胶体混合物。因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然。文中介绍了黄浆水在简单处理后进行勾调酒,利用其强化窖泥保养和粮醅发酵,制作人工窖泥,己酸菌液驯化培养以及制作香醅等;利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、生产单细胞蛋白饲料、生产酯化液;利用黄浆水进行沼气发酵等的应用,较全面体现了黄浆水的综合利用价值。

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meso-四(4-甲氧基-3-磺酸钠基苯基)卟啉测定果醋中铅含量

王涛;郝晓伶;韩士田;刘彦钦

journal6. 2009, 28(4): 131-132. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.041

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利用混酸对果醋进行硝化,以meso-四(4-甲氧基-3-磺酸钠基苯基)卟啉为显色剂,分光光度法测定样品中铅含量。实验结果表明:检测上限为11μg/10mL,表观摩尔吸光系数2.11×105L/mol·cm,抗干扰能力强。

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加速溶剂萃取-高效液相色谱法测定葡萄酒中赭曲霉毒素A的方法研究

李倩倩;王华;徐春雅;谢春梅

journal6. 2009, 28(4): 133-136. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.042

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将加速溶剂萃取法(ASE)和高效液相色谱光检测法(HPLC-FLD)相结合,建立一种简便,成本低,灵敏准确的测定红葡萄酒中赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,简称OTA)的方法。比较了HPLC-FLD法和荧光光度法的标准曲线的线性关系,对加速溶剂萃取法的萃取溶剂、温度、循环次数进行了选择。HPLC-FLD方法线性关系良好,但ASE法的回收率比较低,原因是不能除去葡萄酒中的大量杂质,对OTA的洗脱不完全,浓缩过程也有损失。因此HPLC-FLD法适于作为葡萄酒中OTA的定量检测方法,而ASE法不宜作为葡萄酒中OTA的前处理方法。

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我国酿造酱油产品铁含量状况分析

黄建;李文仙;孙静;代建华;于波;霍军生

journal6. 2009, 28(4): 137-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.043

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为了了解我国酿造酱油产品铁含量状况,采用原子吸收光谱法和HPLC法对国内8个省抽样的35个普通酱油和37个铁强化酱油进行了铁含量的检验。结果表明我国普通酱油的铁含量分布范围为0.16mg/100g~37.53mg/100g,平均值为5.98mg/100g,68.6%的产品铁含量低于5mg/100g,25.7%的产品铁含量在5mg/100g~15mg/100g,铁含量超过15mg/100g的产品仅占所检验品的5.7%。铁强化酱油平均铁含量为22.48mg/100g,80.6%的铁酱油产品铁含量标准允许范围内,其中16.1%的产品铁含量偏低,3.2%产品铁含量偏高。检验结果表明,我国普通酱油铁含量控制状况良好,铁酱油质量控制能力总体良好。检验中也发现部分标识为铁强化酱油的产品没有添加铁,且存在普通酱油铁含量较高和铁强化酱油中铁与要求含量不符合的问题。

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RP-HPLC-PDA检测器测定功能红曲中Monacolin化合物含量

文镜;常平

journal6. 2009, 28(4): 140-143. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.044

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为了能够在缺乏Monacolin化合物标准样品的情况下对功能红曲中Monacolin类化合物进行定性、定量分析,建立了用RP-HPLC-PDA检测器测定功能红曲中Monacolin类化合物总含量的检测方法。用75%乙醇超声提取功能红曲中的Monacolin类化合物,高效液相色谱仪以甲醇∶水∶磷酸=385∶115∶0.14(v∶v∶v)为流动相,用反相C18柱(4.6×250mm,5μm)分离提取液中的Monacolin类化合物,并用二极管阵列检测器检测。在此实验条件下,功能红曲提取液中各Monacolin类化合物能够得到良好地分离。用检测器同时给出的各Monacolin类化合物紫外吸收光谱图定性,用外标法根据各Monacolin类化合物峰面积定量。对方法的准确度、精密度、线性关系进行考察;对5种功能红曲样品进行检测均取得良好结果。

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不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测

王芝梅;窦少华;郭继强;赵长新;鄢荣歆

journal6. 2009, 28(4): 144-146. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.045

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采用氢火焰离子化检测器(FID)、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的硫-甲基蛋氨酸(SMM)进行跟踪测定,同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种的蛋白酶活力及相关指标(浸出率、α-氨基酸态氮、可溶性氮和总氮)进行跟踪检测。实验结果表明,发芽过程中,国产大麦SMM含量较高,Cervoise大麦SMM含量较低,国产大麦的蛋白酶活力、可溶性氮和总氮的含量高于Cervoise大麦,而浸出率和α-氨基酸态氮的含量则低于Cervoise大麦。

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SDE-GC-MS法测定茶叶中的挥发成分

丁芳林;董益生;彭书练

journal6. 2009, 28(4): 147-150. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.046

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以黑茶、毛尖和红茶为对象,建立了同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用法测定茶叶中的挥发成分方法,比较了3种茶叶在香气成分上的差异,结果表明,由于制作工艺上的差别,造成了3种茶叶香气成分上有较大的区别,为研究茶叶制作工艺及茶叶的综合利用提供了理论参考。

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肉类及乳中抗生素及雌激素的含量测定的研究

李月娟;刘晓风;赵金莲

journal6. 2009, 28(4): 151-152. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.047

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随着国内畜牧和养殖业飞速发展,在畜、禽及水产养殖中由于诊断、治疗、预防和饲料添加的需要,扩大了各种兽药的使用范围,增加了各种兽药的使用量,切实提高了畜牧养殖业的产量,取得了显著的经济效益。但是,同时也产生了动物性食品中兽药残留造成的对人体健康的影响,不仅是对消费者健康的影响,同时也成为全球性的共性卫生问题,甚至成为导致国际贸易纠纷的起因。本文分析了甘肃省肉类及乳中抗生素及雌激素的含量水平及检测方法,以及部分地、州、市实际情况的差别,并为进一步修订国家标准提供基础资料。

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大豆磷脂阿奇霉素阳离子脂质体的制备及性质研究

张伟光;梁继宏;肖英慧;安红;邸凯

journal6. 2009, 28(4): 153-156. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.048

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利用大豆粉状磷脂,采用薄膜法结合冻融法制备阿奇霉素阳离子脂质体,以高效液相色谱法为分析手段,采用反透析法测定阿奇霉素脂质体的包封率。研究了阿奇霉素脂质体配方中不同成分的比例。阿奇霉素脂质体的最佳制备条件为:水浴温度为40℃,m(阿奇霉素)∶m(磷脂)=1∶25,m(阿奇霉素)∶m(维生素E)=40∶1,m(阿奇霉素)∶m(十八胺)=2.5∶1,加入10%的麦芽糖水溶液为20mL,在此条件下,阿奇霉素阳离子脂质体的包封率为76.07%。从形态、粒径、体外释药特性等方而对阿奇霉素脂质体进行了质量评价,并研究在小鼠体内的分布。

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水溶性酵母葡聚糖的制备及其抑菌性能研究

杜丽平;肖冬光;祁业明;牛宏彦

journal6. 2009, 28(4): 157-159. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.049

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以不溶性酵母葡聚糖为原料,采用正交试验,对甲酸水解制备水溶性酵母葡聚糖的工艺条件进行了优化。实验结果表明,影响产品制备得率的各因素顺序依次为:甲酸浓度>水解时间>水解温度>甲酸添加量;最佳制备工艺条件为:甲酸浓度90%、时间为1.5h、温度为80℃、甲酸添加量为1∶10(w∶v),该条件下产品得率为86.25%;抑菌试验表明,甲酸水解制备的水溶性酵母葡聚糖溶液对细菌有很明显的抑制作用,对酵母菌和霉菌无明显抑制作用。

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姜味蜂蜜梨汁果奶的研制

耿丽晶;周围;张于

journal6. 2009, 28(4): 159-161. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.050

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采用蜂蜜、大香水梨、牛奶、生姜为原料,运用科学合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了口味独特、富有营养和多种保健功能的姜味蜂蜜梨汁果奶饮品。该产品特点是采用蜂蜜生姜汁的混合液(10∶1)取代蔗精作甜味剂,通过正交试验筛选出最佳配方为鲜牛奶8%,梨汁10%,甜昧剂15%,柠檬酸0.4%,稳定剂0.4%,乳化剂0.6%,成品质量稳定。

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苹果和梨的复合型果醋生产工艺的研究

马荣山;孙佳

journal6. 2009, 28(4): 161-163. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.051

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以新鲜苹果和梨为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出苹果和梨复合型果醋。并对苹果和梨的复合型果醋的生产工艺过程和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳发酵条件。

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李子保健果醋饮料的工艺研究

陈丽

journal6. 2009, 28(4): 164-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.052

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探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d左右。醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量12%,初始酒精度8%,发酵8d.,酿制出的李子果醋香味独特,品位纯正。

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固定化酵母菌生产苹果酒的研究

吴茂玉;葛邦国;马超;和法涛;赵岩;宋烨;肖丽霞

journal6. 2009, 28(4): 167-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.053

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通过对海藻酸钠、琼脂、卡拉胶3种固定材料的研究,确定海藻酸钠作为酵母菌的固定载体;在对固定酵母菌种的培养时,溶氧量对菌数影响最大,是决定菌总数的最重要因素,温度影响次之,pH值影响作用最小;固定化细胞在发酵液中增殖时,在25h~35h后停止是适宜的;发酵时加入的固定化粒子是发酵液的8%时最适宜。

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绿豆清爽型低醇冰黄酒的研发

汪建国

journal6. 2009, 28(4): 170-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.054

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为了充分利用绿豆这一种药食兼用的农产品资源,以绿豆和双粮(粳米、糯米)为主要原辅料,在嘉兴喂饭黄酒传统发酵工艺基础上,以淋饭酒母,生麦曲,复合酶为糖化发酵剂,采用一次喂饭,二次喂豆,共同参于糖化发酵与蛋白分解,并考虑到绿豆含蛋白质含量高会引起黄酒稳定性差的缺陷,在工艺中采用延长发酵期,贮存陈酿,冷冻处理,膜分级过滤等技术手段,通过科学的品评,组合和调味,研发出一种符合消费者需求的新颖绿豆清爽型低醇冰黄酒。

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全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价

陈小梅;张晓峰;张蕾;朱明君;韩萍

journal6. 2009, 28(4): 173-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.055

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以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量。结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含量。葛根啤酒1和葛根啤酒2中葛根素含量为分别达到2.06μg/mL和3.42μg/mL。全小麦啤酒工艺对葛根的营养成分进行了生物转化,葛根啤酒营养价值更高。

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苦瓜螺旋藻复合啤酒的研制

杨继远;袁仲

journal6. 2009, 28(4): 176-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.056

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通过单因素试验和正交试验,探讨苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液添加方式、添加量对啤酒的外观、风味及内在质量的影响,确定最佳添加方式和添加量。研究发现,在传统啤酒工艺基础上,在过滤后精滤前加入苦瓜汁和螺旋藻脱腥提取液,可最大限度地减少有效成分的流失,对啤酒的稳定性没有影响。试验结果表明,苦瓜汁添加量为4%,同时加入0.1%的螺旋藻脱腥提取液和20mg/kg丹尼克啤酒保鲜剂等,经过精滤、灌装、杀菌等工序生产的苦瓜啤酒,呈淡黄绿色,清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯;有明显的酒花香气和苦瓜及螺旋藻的风味,口味纯正、淡爽、协调、柔和。

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凝固型绿豆雪莲果酸奶的研制

陈玮

journal6. 2009, 28(4): 179-181. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.057

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以绿豆、雪莲果和鲜牛奶为主要原料,对凝固型绿豆雪莲果酸奶的加工工艺进行了研究。通过单因素试验,研究了绿豆浆、雪莲果汁的添加量以及稳定剂添加量对绿豆雪莲果酸奶质量的影响;通过正交试验确定了绿豆雪莲果酸奶发酵的最佳配方。

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红茶菌饮料的研制

赵文红;肖燕清;白卫东;黄燕浩

journal6. 2009, 28(4): 182-184. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.058

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以茶液为主要原料,经酵母菌、醋酸菌、乳酸菌共同发酵制成红茶菌发酵液,再调配成红茶菌饮料,对茶液浸提、发酵的适宜工艺条件及红茶菌饮料的配方进行了探讨。通过单因素和正交试验对反应条件的优化,结合感官评价,得出本次试验最佳的工艺条件:对比红茶,以绿茶为发酵基液效果较佳,而绿茶的茶水比为1∶120,100℃浸提20min;接入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌量分别为3%、1%、3%,加糖量为5%,30℃培养60h;红茶菌饮料pH值为3.0~3.5,含糖量为11%。

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HACCP系统在青稞酒生产中的应用

闫文杰;荣瑞芬;梁峰;杜燕;李美桃

journal6. 2009, 28(4): 185-186. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.04.059

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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)称为危害分析与关键控制点。HACCP是确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是对生产过程中各环节控制的质量保证系统。

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2009年, 第28卷, 第4期　刊出日期：2009-04-15

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