以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量。结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含量。葛根啤酒1和葛根啤酒2中葛根素含量为分别达到2.06μg/mL和3.42μg/mL。全小麦啤酒工艺对葛根的营养成分进行了生物转化,葛根啤酒营养价值更高。