中国酿造

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陈力宏

中国酿造. 1990, 9(5): 2-5.

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纤维素酶的发现比较早。1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现有纤维素酶,能分解天然纤维素。1933年Grassman等研究了一种真菌的纤维素酶系,分辨出二个组分。40～50年代对产生纤维素酶的微生物进行了大量的分离筛选工作,建立起较为完整的分离筛选方法。进入六十年代后,由于分离技术的发展,推动了纤维素酶的分离纯化工作。对纤维素酶的组分、作用方式以及诱导作用等方面的研究进展比较快;并且实现了纤维素酶制剂的工业生产;

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推广金糕生产技术

中国酿造. 1990, 9(5): 5-5.

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红果资源丰富,内含多种维生素及有机酸,对人体健康非常有益。以红果为主要原料制成的金糕、金糕条是北京的传统食品,一直畅销不衰。金糕深红,明亮,富有弹性,酸性柔和,酸甜适宜,金糕条口感坚韧有力,且耐贮存,由于红果制品是天然食品,不含任何添

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我国发酵酒酒母生产的演进

包启安

中国酿造. 1990, 9(5): 6-15.

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1.概说酿造任何种酒必须有酵母的作用,是人所周知的事实。果酒酿造,由于酵母自然地寄生在含糖多的果实上,在酿造过程中很容易增殖进行酒精发酵,葡萄酒就是其例。而谷物酒是经过糖化的,古人通过何种手段获得酵母的增殖和代谢作用是一件很有趣的事。

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全国豆类食品生产科技发展研讨会在吉林市召开

高文

中国酿造. 1990, 9(5): 15-15.

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中国微生物学会酿造学会豆类食品学组于8月10—12日在江城吉林市召开了“全国豆类食品生产科技发展研讨会”。代表们来自全国15个省、市、自治区从事豆类食品研究的教授、专家、学者及重点豆制品生产企业的领导和工程技术人员,以及部分省商业厅、局主管部门的负责人共

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玫瑰米醋品评探讨

沈子林

中国酿造. 1990, 9(5): 16-18.

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绍兴市素有酿造城、酒乡之称。绍兴酒品评非常讲究,著名的评酒大师王阿牛、高级工程师李家寿曾说过:要品评出绍兴酒的质量优劣,必须熟悉其生产工艺、感官状态和风格,而且要平时留心各种绍兴酒的特点,这样才能正确品评绍兴酒的质量。玫瑰米醋品评,也应如此,下面我们谈谈

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液体回流制醋的发酵分析

李际安；翟东升

中国酿造. 1990, 9(5): 19-21.

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在食醋生产中,液体回流工艺与固态发酵工艺相比,前者具有生酸速度快、劳动强度低、效率高等优点,因而被广泛采用。但它与液体深层发酵工艺相比,则生产的密闭性差,

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浅谈酱油车间的生料输送

李文德

中国酿造. 1990, 9(5): 21-24.

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一、前言生产酱油的主要原料有豆饼、豆粕、麦粉、麸皮等。豆饼原料使用前需要打碎机破碎到一定粒度,打碎机的安装要考虑两个因素:①使用时震动较大。②减轻操作者的劳动强度。如果打碎机安装在二楼或三楼的楼板上,将无法克服上述两项因素。所以打碎机必须安装在一层楼的地下料坑内。原料处理的蒸锅按合理设计应安装在酱油车间的二楼或三楼的适

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603霉菌果胶酶的动力学研究

施安辉；张大伟

中国酿造. 1990, 9(5): 25-29+39.

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本试验以本系分离选育的603霉菌生产的果胶酶为主,同时选用丹麦摩尔公司和无锡酶制剂厂的商品酶作对照,进行酶动力学研究。其结果如下。 603果胶酶:最适pH4.5,最适温度50℃,最适作用时间30mjn,米氏常数:Km=0.078%,Vm=150.38um1-1min-1。丹麦摩尔公司果胶酶:最适pH4.5,最适温度40℃,最适作用时间30min,米常氏数:Km=0.087％,Vm=106.95um1-1min-1。无锡酶制剂厂商品:最适pH5.0,最适温度45℃,最适作用时间35min,米氏常数:Km=0.094％,Vm=98。04um1-1min-1。

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采用“配填料”和“多菌”工艺提高食醋原料利用率的研究

吴常斌；刘景波；徐开生；郭书永；刘春风；苑美荣；胡素珍

中国酿造. 1990, 9(5): 30-34+45.

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一、前言食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生我活水平的提高和对食醋保健作用的认识,国食醋消量逐年增加,1988年已达到51.7万吨,人均消费量为0.47公斤,而日本人均消费量1982年已达到2.55公斤。随着食品工业的发展(尤其是白酒业的发展)。酿造食醋的原料——

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利用糖蜜酿制黑糖醋的研究

张成龙；丁永春

中国酿造. 1990, 9(5): 35-37.

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醋是淀粉质粮食原料经微生物发酵而酿制的酸味调料。在我国已有上千年的生产历史了。我国虽然地大物博,但人均占有粮食却处于世界落后水平。食醋生产量的提高,势必受到粮食资源的限制,因此有必要探讨用新的替代原料来弥补粮食资源的不足,满足消费者需要。糖蜜是生产蔗糖的副产品,其中含有大量的蔗糖以及还原糖,可直接被酵母、醋酸杆菌

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用As3.350黑曲霉制麸曲进行碎米生料制醋的试验

宋琪祥

中国酿造. 1990, 9(5): 38-39.

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生料制醋是制醋工艺的一项重大改革,它具有原料要求粗放、操作简单、成本低的特点。因此,很多厂家都在引进这一新兴技术。在生料制醋的前期——制酒阶段,多采用糖化酶作为糖化剂,由于市场上糖化酶的供应量有限,且质量参差不一,边远地区存在购买不方便的状况,我们进行了以As3.350黑曲霉

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超滤法精制低度白酒的研究

唐振球；唐铁生

中国酿造. 1990, 9(5): 40-43+45.

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一、前言我国为世界六大蒸馏酒产地之一,白酒的酒度大多在60°以上,出口白酒多数在50°以上。国外酒税按酒度递增,世界畅销的白兰地、威士忌、伏特加等蒸馏酒的酒度不超过42°,酒度为60°的酒在国外销售受到限制。为了节制粮耗、扩大外销和符合饮酒卫生,优质

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在治理整顿中调整充实调味食品科研工作

林泽森

中国酿造. 1990, 9(5): 44-45.

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现代化的管理与科技进步是振兴企业的两翼翅膀,缺一不可。江泽民总书记最近指出:要把经济发展逐步转到依靠科技进步、不断提高劳动效率的轨道上来。党的十一届三中全会以来,我公司在抓科技进步,促进生产适速高效发展方面做了大量的工作,取得了较好成绩。但随着现代科学技术日新月异的发

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商丘酱曲醅菜—酱瓜

刘德润；马勇

中国酿造. 1990, 9(5): 46-46.

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商丘县酿造厂的前身——归德府大有丰酱园。据传,开设于明末清初,距今已有三百多年历史。创业人李大有,字丰年,弃商从事酱腌业,之后师徒子孙继承其技,至今已传五代。商丘酱瓜,选料严格,做工精细,色呈金黄,单层透明,风味独特,咸淡适宜,久存不

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棉籽饼酿造酱油标准问題的探讨——与张恒福同志商榷

周广迎

中国酿造. 1990, 9(5): 47-48.

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利用棉仁饼(棉籽饼)这一新资源试验酿造酱油,已有不少报导。大都未提出符合什么标准。《中国酿造》1989年第5期发表的张恒福同志的《棉仁饼酿造酱油的试验》一文,谈到江苏淮安市调味品厂试制的棉仁饼酱油“1987年通过市级鉴定,去毒棉饼酱油的理论指

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1990年, 第9卷, 第5期　刊出日期：1990-09-15

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