用As3.350黑曲霉制麸曲进行碎米生料制醋的试验

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中国酿造 ›› 1990, Vol. 9 ›› Issue (5) : 38-39.

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生料制醋是制醋工艺的一项重大改革,它具有原料要求粗放、操作简单、成本低的特点。因此,很多厂家都在引进这一新兴技术。在生料制醋的前期——制酒阶段,多采用糖化酶作为糖化剂,由于市场上糖化酶的供应量有限,且质量参差不一,边远地区存在购买不方便的状况,我们进行了以As3.350黑曲霉

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宋琪祥. 用As3.350黑曲霉制麸曲进行碎米生料制醋的试验[J]. 中国酿造, 1990, 9(5): 38-39

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