中国酿造

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微生物发酵L-乳酸的研究进展

杨登峰;关妮;潘丽霞;黄日波

journal6. 2009, 28(5): 1-3. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.001

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介绍了发酵法生产L-乳酸的天然微生物,对经典和理性育种方法进行了阐述,并探讨了其发展前景。

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无水乙醇制备方法的研究进展

唐艳红;熊兴耀;谭兴和;李清明;张涛;张艳艳;李美群

journal6. 2009, 28(5): 4-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.002

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介绍了共沸精馏法、萃取精馏法、膜分离法和吸附法制备无水乙醇的方法及其研究进展,并评价了各种制备方法的优缺点,阐述了燃料酒精在国内外发展进程,分析了燃料酒精快速发展的原因,介绍了目前燃料酒精生产中需要解决的问题及对策。

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美拉德反应在肉味香精中的研究进展

蔡培钿;白卫东;钱敏

journal6. 2009, 28(5): 7-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.003

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美拉德反应是还原糖与氨基酸、肽类、蛋白质之间发生的反应,热反应和长时间发酵都可以促使美拉德反应的发生,文中论述了美拉德反应的机理、影响因素以及在肉味香精中的应用和发展前景。

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乳酸菌细胞固定化发酵的研究进展

赵春燕;张颖;王丹;刘臻

journal6. 2009, 28(5): 11-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.004

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乳酸菌是能利用糖发酵产生乳酸的一类细菌,在食品、医药、工业、农业和科研等领域均有广泛的应用。本文综述了利用乳酸菌进行细胞固定化发酵生产乳酸、乳制品以及N isin的国内外研究进展情况。并对乳酸菌固定发酵技术的应用前景进行了简要论述。

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微胶囊技术及其在食品加工中的应用

赵磊;秦翠丽

journal6. 2009, 28(5): 15-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.005

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微胶囊技术是目前研究开发的高新技术之一,利用微胶囊化方法不仅可增加产品的附加值,更是获得优良性新原料的良好来源。文中概述了常用的微胶囊化的方法,并从工艺特点、适用概况和独特性能上进行比较,简述了其在食品加工中的应用。

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膜分离技术及其在低度白酒除浊中的应用

江景泉;张惟广

journal6. 2009, 28(5): 18-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.006

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低度白酒现在已经越来越深受广大消费者的喜爱,然而低度白酒在生产销售过程中往往面临浑浊、失光等质量问题。近年来低度白酒的各种除浊技术发展很快,膜分离技术也是其中之一。膜分离由于低能耗、污染小、方便操作等优点已经广泛应用在各个领域,其在低度白酒除浊中的使用效果也极其显著。

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米曲霉A100-8种曲的培养工艺的研究

鲁梅芳;綦伟;曹小红;刘卓

journal6. 2009, 28(5): 20-23. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.007

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米曲霉A100-8菌种,是经离子注入诱变育种后,是以沪酿3.042为对照筛选得到的其特点为蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有明显提高,且以偏酸性蛋白酶活力为主。因此,本文着重研究了A100-8种曲的培养条件。通过对原料的加水量、培养时间及有关无机盐的添加等的有效试验,最终由正交试验确立米曲霉A100-8的最佳培养工艺为,原料的加水量为120%;硫酸锰的添加量为0.04%、氯化钙为0.4%、磷酸盐为0.2%;培养时间为72h。成曲孢子数可达192亿/g左右;出芽率为95%以上(均以干基计),较优化前均提高30%以上。

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超声波对大豆分离蛋白物理改性的研究

杨会丽;马海乐

journal6. 2009, 28(5): 24-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.008

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研究了超声循环处理对大豆分离蛋白的乳化性、起泡性和表面疏水性的影响。结果表明,当处理1600 mL浓度为1%大豆分离蛋白溶液时,与未经超声处理的蛋白相比,超声功率320W,超声时间15m in,乳化能力提高了17%,乳化稳定性提高了49%;在超声时间15m in、超声功率为960W、800W时,大豆分离蛋白的起泡能力和起泡稳定性分别达到最大,比未经超声处理的蛋白分别提高了70%和7%;当超声功率640W时,大豆分离蛋白的疏水性达到最大,与未经超声处理相比提高了39%。

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玉米醇溶蛋白功能性质的研究

李志锐;刘波;张兰;芦明春

journal6. 2009, 28(5): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.009

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以玉米醇溶蛋白为研究对象,选取若干影响因素对该蛋白的持水性、乳化性、乳化稳定性、黏度、吸油性等功能性质进行研究。结果表明:持水性随着溶液溶质浓度的增加呈现先增后减的趋势;随着蛋白质浓度增大,蛋白乳化性及乳化稳定性都增大,但变化趋势平缓,随着pH值变化,蛋白乳化性和乳化稳定性呈现先增后减的趋势,随着NaC l浓度增大,乳化性及其乳化稳定性均下降,随着葡萄糖浓度增大,乳化性及乳化稳定性均增加;随着蛋白质浓度的增加,蛋白的黏度也随之增大,随着pH值变化,蛋白黏度也呈现先增后减的趋势,随着NaC l浓度增大,黏度逐渐减小,随着葡萄糖浓度增大,黏度也随之增大;温度升高蛋白吸油性降低,降低幅度较为平缓,受温度变化的影响较小。

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产碱性纤维素酶Mys-5发酵条件优化

阎春娟;李忠玲;李本光

journal6. 2009, 28(5): 32-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.010

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在对菌株Mys-5发酵条件优化中,采用单一因子试验法,探讨不同营养元素对发酵的影响,从而确定液体发酵的最佳培养基组成。培养基组成为:CMC-Na 20g,(NH4)2SO42g,CaC l20.3g,MgSO4.7H2O 03.g,K2HPO42g,FeSO40.005g,MnSO400.02g,ZnC l200.02g,CoC l20.002g,加900mL水,另配10%的Na2CO3,分开灭菌后与上述培养基成分按1∶9的比例混合均匀,使培养基的初始pH值为9.5~10。Mn2+、Zn2+、Co2+能较大地激活酶的活性,Cu2+、Ag+明显地抑制了酶的活性。

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湘西传统酸豆角优势乳酸菌分离及鉴定

黄诚;黄群;麻成金;蒋立文;李英妹

journal6. 2009, 28(5): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.011

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从湘西传统发酵酸豆角中分离出A、B、C、D、E等5株乳酸菌,经过培养特性、生理生化试验、发酵能力测定,筛选出B、D两株产酸快、发酵风味好的菌株作为优势菌株。经初步鉴定,确定B菌株为肠膜明串株菌(Leuconostoc m esenteroides),D菌株为短乳杆菌(Lactobacillus bevies)。

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耐高温酒精酵母菌株的筛选及发酵能力比较

宋瑶;缪礼鸿;高素芹;孔赟;杨团元

journal6. 2009, 28(5): 38-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.012

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采用酵母菌富集培养方法和选择性培养基从中国传统大曲酒等基质中共分离得到58株具有一定的酒精发酵能力的酵母菌株。经过初筛和复筛,从中筛选获得1株能在33℃~42℃生长良好,并具有良好酒精发酵性能的酵母菌株XG-1,经分类鉴定为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)。40℃液体摇瓶培养条件下,XG-1菌株活菌数占总菌数的比率较安琪耐高温酿酒高活性干酵母(TRADY)高15%。将其与TRADY菌株进行木薯酒精发酵比较,33℃条件下两者的酒精发酵能力相当,但在42℃时进行酒精发酵,XG-1菌株的酒精度比TRADY菌株高20%。

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一种新型β-葡萄糖苷酶基因的分析

蒋承建;李双喜;申佩弘;阎冰;武波

journal6. 2009, 28(5): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.013

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宏基因组文库技术已经成为开发未知功能基因及其编码产物的有效途径。本研究采用β-葡萄糖苷酶的活性筛选策略,对所构建的土壤宏基因组文库进行筛选,得到了一个表达β-葡萄糖苷酶活性的阳性克隆。生物信息学分析表明该克隆所包含的外源DNA片断编码一个由151个氨基酸编码组成的多肽。BLASTx软件分析可能的ORF和GenBank数据库中的基因在DNA水平上没有任何相似性;在氨基酸水平上与一种来自于糖基水解酶蛋白家族4的β-葡萄糖苷酶的相似性为56%,同源性为41%。初步的酶学数据表明目标ORF是一种编码β-葡萄糖苷酶的新型基因。本研究工作对于深入挖掘土壤未培养微生物的β-葡萄糖苷酶基因资源具有重要实践意义。

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二组分生姜复合抗氧化剂抑制大肠杆菌作用初探

郭艳华;丁小智;董映兰;罗伍明;韩小宝

journal6. 2009, 28(5): 46-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.014

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以生姜提取物为主要原料,茶叶和荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等原料组合为生姜复合抗氧化剂,研究对大肠杆菌的抑菌作用,测定抑菌作用最强组成和配比的复合物,其抑菌活性与热稳定性、总黄酮含量的关系。结果表明,生姜提取物中含有黄酮类化合物;当总浓度相同时,二组分复合物比单组分生姜提取物的抑菌效果更好,而二组分复合物中抑菌活性最强的组成为:生姜提取物+柠檬酸;最佳质量配比为:生姜提取物∶柠檬酸为11∶9;该复合物中总黄酮含量与抑菌效果无明显关系;经热处理后的生姜复合抗氧化剂的抑菌活性没有明显变化。

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乳酸菌代谢产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制作用的研究

李南薇;李宁

journal6. 2009, 28(5): 49-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.015

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从燕糖酸奶中分离出乳酸菌,研究热、酶、pH值处理等对乳酸菌代谢产物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌效果的影响。结果表明:乳酸菌发酵液的最终pH值为39.;乳酸菌代谢产物具有良好的热稳定性以及较好的抗蛋白酶活性和抗过氧化氢酶活性;pH值处理对乳酸菌代谢产物的抑菌能力具有明显影响,pH值越低乳酸菌代谢产物的抑菌能力越强。

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樟芝真菌发酵培养基优化研究

朱会霞;孙金旭

journal6. 2009, 28(5): 52-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.016

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以麸皮、蛋白胨、MgSO4.7H2O、VB1、葡萄糖、酵母膏、KH2PO4。7种为影响樟芝真菌液体培养的影响因素,分别以菌丝体和胞外多糖为目的产物进行L18(37)正交试验,综合以胞外多糖和菌丝体为目的产物进行樟芝真菌液体培养的正交试验分析后得出,樟芝真菌液体培养时的适宜培养基为:麸皮40g/L、葡萄糖25g/L、蛋白胨4g/L、MgSO4.7H2O 0.4g/L、酵母膏2.0g/L、KH2PO40.6g/L、VB10.01g/L。

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皱果赤淀粉理化性质研究

郑小江;覃海兵;洪雁;冯国宣

journal6. 2009, 28(5): 55-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.017

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为合理开发利用特色植物资源皱果赤,本文对皱果赤淀粉糊粒的形态、化学组成、透明度、老化度、溶解度和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质等与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行了对比研究。结果表明,皱果赤淀粉的透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉,可广泛应用于酿造、食品及制药业。

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当归愈伤组织褐化前后生理生化的研究

雒晓芳;董开忠;牛锋;陈丽华;王冬梅

journal6. 2009, 28(5): 57-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.018

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通过测定硝酸还原酶活力、可溶性蛋白质含量、还原糖含量以及丙二醛的含量来研究当归愈伤组织褐化前、后生理生化指标的变化;结果表明褐化对当归愈伤组织的活性影响显著。

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酵母呈味核苷酸酶法提取工艺的神经网络分析

邵伟;耿颍丽;宋丽燕;史咏华;王伟

journal6. 2009, 28(5): 59-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.019

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以啤酒废酵母为原料,应用神经网络对提取工艺参数进行分析与模拟,并通过遗传算法得到了核苷酸提取的最佳工艺条件:在酵母乳液浓度为20%的原料中,添加NaC l30.%、控制pH6.6、59℃保温搅拌抽提12h后加麦根浸出液49.%,60℃作用3h,提取液中核苷酸平均含量可达03.4g/100ml以上。

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HNSS01的分离鉴定以及用于酱油酿造的初步研究

吕小兰;朱新贵

journal6. 2009, 28(5): 62-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.020

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摘要:HNSS01是从阳江豆豉中分离得到的1株枯草芽孢杆菌,用其作为发酵菌种,以大豆为原料,结合高盐稀态发酵工艺的某些特点进行酿制酱油的实验研究。结果表明:加入2倍体积的水进行发酵得到的头油氨基态氮含量为09.91 g/100mL的酱油,头油总酸含量为1.425g/100mL,还原糖含量为2.283mg/mL,可溶性固形物为39.394g/100mL,全氮含量为1.045g/100mL。色泽呈棕黄色,具有酱油的浓郁香气.

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枯草芽孢杆菌工程菌产中温α-淀粉酶发酵条件优化

孙静;路福平;刘逸寒;刘曦;肖静

journal6. 2009, 28(5): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.021

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利用基因工程的手段获得高产中温α-淀粉酶基因工程菌株pWB-amy/WB600,对其在7L发酵罐中的发酵条件进行了研究和优化。结果表明,发酵过程中通过调节通气量和搅拌转速来控制发酵液中的溶氧含量,使溶氧浓度控制为15%~25%;采用流加氨水的方式控制发酵液的pH值为6.0~7.5;并且利用间歇补料的方式,有利于酶量的积累,优化过后的发酵液酶活比未优化时提高了41%。

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啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究

管斌;李珊;荀娟;孔青;余俊红;董建军;单连菊;黄树丽;刘佳

journal6. 2009, 28(5): 69-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.022

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以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测3种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中,浸麦可在一定程度上抑制淀粉酶的活力;淀粉酶的总活力在发芽初期缓慢增加,2d~3d后急剧增加至最大值;焙焦可使3种酶酶活有不同程度地下降。

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4-甲基咪唑印迹聚合物的制备及其识别特性研究

杨卫海;严守雷;黄镭;李洁;王清章

journal6. 2009, 28(5): 73-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.023

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利用分子印迹技术,制备用于4-甲基咪唑(4-MI)快速检测的高分子材料。以4-甲基咪唑为模板分子,α-甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,在乙腈中通过沉淀聚合制备了分子印迹聚合物。用紫外分光光度法对4-MI与MAA的相互作用进行了分析,结果表明主客体主要存在形式为,1个4-MI为1个MAA所包围。利用Langmuir数学模型对吸附特性进行了分析,Scatchard图显示印迹聚合物的最大吸附量Bmax=221.14μmol/g和解吸常数KD=1.8mmol/L。同时对印迹聚合物的吸附选择性和吸附动力学进行了初步研究。

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毛霉发酵豆渣过程中异黄酮含量及构型的变化研究

谢婧

journal6. 2009, 28(5): 77-83. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.024

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以传统纯种毛霉发酵方法,对豆渣前后发酵过程中异黄酮含量测定,结果表明,豆渣发酵后异黄酮含量增加,在前发酵时期变化最大,由132.30μg/g增加到318.59μg/g,增加了约2.4倍,后发酵时期稍下降,至284.33μg/g并逐渐稳定。在豆渣发酵过程中,异黄酮结构由结合型糖甙向高活性的游离型甙元转变,游离型甙元的含量明显增高,从原料豆渣至后发酵20d时期里,糖甙与甙元比例的变化呈线性关系,回归方程为:Y=-0.614X3+21.112X2-17.291X+75.341,其中系数R2=0.9422。

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灵芝生物转化蛋白核小球藻发酵粗多糖的抑瘤实验

杨从发;丁重阳;章克昌

journal6. 2009, 28(5): 83-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.025

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在灵芝基础培养基中添加小球藻粉,灵芝能对小球藻细胞进行生物破壁,同时进行生物转化。藻粉添加量以10g/L为最佳,产生的多糖最高达0.29mg/L。提取转化的多糖,并与灵芝多糖、小球藻提取多糖的混合物进行抗肿瘤实验。结果表明,产生的转化多糖抗肿瘤效果最好,在最适剂量(0.2g/kg.d)时,抑瘤率为762.%。

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天然白地霉菌株发酵产品的毒理安全性评价

刘天明;孙丙升;于莎莎;郑莉莉

journal6. 2009, 28(5): 87-89. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.026

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研究产香白地霉菌株发酵产品的食用安全性。采用小鼠急性毒性试验、骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和30d喂养试验进行毒理学研究。急性毒性试验表明,白地霉发酵产品的小鼠LD50>100.g/kg体重,说明该受试物属于无毒级物质。骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验的结果为阴性,未显示出致突变性。30d喂养试验中各实验组(2.5、50.、10.0g/kg体重)小白鼠生长发育良好,体重、食物利用率,以及血常规、血液生化指标与对照组之间无显著差异,小白鼠组织解剖检查均未见病变。产香白地霉菌株发酵产品具有较好的饮用安全性,可作为饮料供消费者饮用。

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气单胞菌属JH菌株脂肪酶酶学特性的研究

刘菊香

journal6. 2009, 28(5): 91-94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.027

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从JH菌体中提取脂肪酶,并在不同的反应条件下对其酶学性质进行研究。该脂肪酶最佳反应温度和缓冲液pH制分别为40℃和7.0。该酶具有较强的热稳定性和pH稳定性:经过30℃、40℃处理60m in仍然保持90%以上的酶活;用pH35.~9缓冲液处理该酶,仍然保持80%以上的酶活。Ca2+、Mg2+对该脂肪酶具有明显的激活作用,尤其是Mg2+作用最为显著,与对照组相比提高了38.8%。Zn2+、Fe2+对该脂肪酶有显著的抑制作用,Cu2+对脂肪酶的影响不显著。用双倒数法作图得到Vmax=2.13×10-2mol/L,Km=0.639(mmol/mL)m in-1。表面活性剂吐温-80对脂肪酶有促进作用。该菌株产生的脂肪酶可以在温和的反应条件下作用。

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光皮木瓜多酚粗提液的抗氧化活性研究

刘丽丽;张建新

journal6. 2009, 28(5): 95-98. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.028

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以光皮木瓜多酚醇提物、水提物为研究对象,在测定提取液中多酚含量的基础上,研究了多酚粗提液的还原能力以及清除超氧阴离子自由基(O2)、羟基自由基(.OH)和亚硝酸根(NO2-)的能力。结果表明:在试验浓度范围内,木瓜多酚粗提液有强的还原能力,且醇提物对(O2)、.OH和NO2-的最大清除率分别达78.29%、83.97%和55.64%;水提物为96.64%、89.64%和81.23%。这说明木瓜多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。

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短小芽孢杆菌固态发酵生产木聚糖酶的培养条件优化

程显好;冯志彬;屈慧鸽;缪静;李国宁

journal6. 2009, 28(5): 99-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.029

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采用单因素试验和正交试验的方法研究了短小芽孢杆菌固态发酵生产木聚糖酶的培养条件,确定了利用麸皮作为在主要基质进行固态发酵生产木聚糖酶的适宜条件:pH 9、温度35℃、料液比1∶2、接种量10%。在500mL三角瓶中固态培养72h左右,木聚糖酶的活力可达4915U/g干曲。

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海神花雕酒抗氧化能力研究

袁怀波;叶明;丁家斌;徐尚英;陈宝玉

journal6. 2009, 28(5): 102-104. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.030

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通过测定海神花雕活性物溶液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率;还原能力、抗脂质过氧化活性、对食用油脂的抗氧化性以及对羟基自由基引起DNA损伤的保护作用。结果表明,海神花雕活性物溶液能清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基,有还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性,对羟基自由基引起DNA损伤有保护作用。

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酒酒球菌抗酒精基因RAPD标记的研究

王坐京;李西柱;周利国;刘树文

journal6. 2009, 28(5): 105-108. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.031

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以抗酒精酒酒球菌和酒精敏性酒酒球菌为材料,提取基因组DNA构建抗性与敏性基因池,对RAPD-PCR反应体系进行优化,利用RAPD分子标记技术对45条随机引物进行筛选。结果引物S90在750bp附近扩增出了差异条带,且重复性好,这表明S90750是与酒酒球菌抗酒精基因相连锁的RAPD标记。

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黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂的研究

张传军

journal6. 2009, 28(5): 108-111. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.032

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利用黄酒糟蛋白作为啤酒泡沫强化剂,改善啤酒的起泡性和泡持值,添加后的啤酒起泡性提高到3左右,泡持值增加到410 s,泡沫品质高。

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嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究

王艳萍;习傲登;许女;白小佳

journal6. 2009, 28(5): 111-116. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.033

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研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件,并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备。实验表明,嗜酸乳杆菌6012的最佳增菌培养基为:乳清培养基+06.%(w/v)低聚异麦芽糖+06.%(w/v)黄豆粉+10%(v/v)胡萝卜汁+05.%(w/v)CaCO3。在培养过程中使用20%柠檬酸钠调节培养基pH值为62.,37℃静置培养18 h,活菌数可达10.×109cfu/mL。以0.5%甘油+0.5%葡萄糖+3%大豆分离蛋白+2%海藻酸钠作为抗热保护剂,菌体经过喷雾干燥,其发酵剂活菌数为80.×108cfu/g。

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山梨酸废水处理工艺的技术改造

刘景明;聂英斌;宋金辉

journal6. 2009, 28(5): 117-119. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.034

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通过技术改造和根据山梨酸废水特点,利用了吉林化纤污水处理厂的设施、场地和技术等资源,较好地设计和处理了吉林山梨酸有限公司的废水。经过把一个原污水预处理系统的调节曝气池、平流沉淀池和斜板沉淀池改造为水解酸化池和接触氧化池,以及经过双级A/O工艺设计和废水处理,山梨酸废水处理达到了GB8978-1996一级排放标准目标,为区域水污染治理和系统改造提供了科学依据。

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提高味精生产中和料液浓度的研究与实践

梁利和

journal6. 2009, 28(5): 120-122. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.035

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通过科学实验和对生产工艺的调整改造,将味精生产中的中和料液浓度从22°Bé提到至28°Bé,单个中和罐料液最高浓度可达30°Bé。根据计算和实验,每提高1°Bé浓度,吨味精汽耗可降低45kg,可缩短浓缩结晶锅1h的操作周期,对于生产10万t味精的生产厂,年可增加利润500多万元。

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不同澄清剂对石榴利口酒澄清效果的研究

范悦芳;梁艳英;王华

journal6. 2009, 28(5): 123-126. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.036

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比较了单一澄清剂和复合澄清剂对石榴利口酒澄清效果的影响。研究表明:单一使用壳聚糖6.0g/L和膨润土6.0g/L处理石榴利口酒均能起到较好的澄清效果;复合澄清剂对石榴利口酒澄清效果较之单一澄清剂有很大提高,同时确定其在石榴利口酒澄清中的最佳组合,即:明胶0.4g/L、壳聚糖6.2g/L、膨润土6.2g/L。

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乳酸菌发酵酸豆乳生产工艺的研究

方海田;刘慧燕

journal6. 2009, 28(5): 126-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.037

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以大豆为原料,对生产酸豆乳的工艺进行了研究。纯豆乳经浸泡、磨浆、脱腥后制成,通过正交试验,获得最佳的发酵工艺,豆水比为大豆∶水=1∶10。嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1,85℃杀菌30m in,蔗糖的添加量为8%,前发酵温度为40℃,前发酵时间为4h,接种量5%,后发酵温度4℃。

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生物偶联协酵技术生产大樱桃酒的工艺研究

王超萍;王新生;王传宝;李敬龙

journal6. 2009, 28(5): 128-130. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.038

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采用生物偶联协酵等现代生物加工技术,以新鲜樱桃为原料,经选料、清洗、榨汁后加入自行筛选的樱桃酒酵母和生香酵母进行生物偶联协酵,酿造出口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡温厚的樱桃酒。

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预防食醋返浑的初步研究

王玉美;卢红梅;崔云

journal6. 2009, 28(5): 131-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.039

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食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等。在成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响。

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混菌发酵生产啤酒醋工艺的研究

李姗姗;季晓云;薄文飞;周广田

journal6. 2009, 28(5): 133-135. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.040

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通过实验确定了以醋酸菌AS1.41和产香酵母XJB45为实验菌种发酵生产啤酒醋的最佳工艺。实验结果表明,啤酒醋的最佳生产工艺为:菌种混合比例4∶2,接种量15%,酒精含量5.5%,发酵温度30℃,转速180 r/min

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黑米酒(黄酒)生物性腐败的机理探讨

周宝龙

journal6. 2009, 28(5): 137-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.041

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对黑米酒(黄酒)的生物性腐败的现象、原因及腐败机理进行了分析,对黑米酒(黄酒)中的腐败对象菌进行了分类,为黑米酒(黄酒)杀菌工艺条件的制定提供了科学依据。同时对GB/T13662《黄酒》国家卫生标准的缺陷进行了探讨。

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酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响因素探讨

鲁敏;吕淑清

journal6. 2009, 28(5): 139-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.042

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从食盐浓度、食盐加入批次、腌制时间、环境温度、酸度、腌制的卫生条件和维生素C加入等方面讨论了对酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响。研究发现,只要适当控制腌制条件即可消除或减少其中的亚硝酸盐含量,防止中毒事故发生。

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固态白酒蒸馏过程中潽甑现象的实验研究

李海龙;沈才洪;张良;易彬;黄卫星

journal6. 2009, 28(5): 141-144. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.043

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对固态白酒实际生产装置潽甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究。测试分析结果表明,潽甑现象主要发生在流酒之前;潽甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质。文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潽甑发生的基本原因,提出了防止潽甑的相应措施,取得良好效果。

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发状念珠藻多糖和细胞培养液对葡萄糖浓度测定的影响

许鹏;贾士儒;谭之磊;王静文;丛茂林

journal6. 2009, 28(5): 144-146. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.044

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采用生物传感仪测定法和DNS法,对加入发菜多糖和发菜细胞培养发酵液的葡萄糖溶液进行了浓度测定,研究了多糖和细胞培养液对葡萄糖浓度测定的影响作用。结果表明,发菜多糖对葡萄糖浓度测定无影响。添加发菜混合营养培养液后测得葡萄糖浓度为标准葡萄糖溶液与发酵液中葡萄糖浓度之和。

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静态顶空-气相色谱法测定葡萄酒中主要香气成分研究

雷安亮;钟其顶;高红波;张辉;刘长江;熊正河

journal6. 2009, 28(5): 147-151. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.045

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葡萄酒的香气成分反映了葡萄酒质量和生产工艺,通过对葡萄酒的主要香气组分及含量的分析测定对于指导葡萄酒生产过程控制和提高葡萄酒风味质量具有重要意义。以采用正交试验、静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定葡萄酒中香气物质的影响,选择了最佳的分析条件,用酒样标准加入法对葡萄酒中香气成分进行定量。结果表明,该方法不仅在质量浓度范围内有良好的线性关系,而且稳定性好、准确度高、成本低、是适宜推广的测定葡萄酒中主要香气成分的方法。

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顶空固相微萃取-气-质联用技术分析传统甜面酱中挥发性风味成分

金华勇;曾灿伟;康旭;李冬生;黄红霞

journal6. 2009, 28(5): 152-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.046

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采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-(1,5-二甲基-4-已烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质。

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高效液相色谱在啤酒检测中的应用

秦宏伟;张林军;周广田

journal6. 2009, 28(5): 155-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.047

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高效液相色谱法(HPLC)已成为应用极为广泛的化学分离分析的重要手段。本文主要介绍了高效液相色谱法(HPLC)原理、维护以及在啤酒检测中的应用。

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竹节人参中氨基酸含量及组成分析

向东山

journal6. 2009, 28(5): 157-158. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.048

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以竹节人参根为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析。结果表明,竹节人参中总氨基酸含量较高,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。

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高效液相色谱法测定苹果酒中的多酚物质

翁鸿珍;成宇峰

journal6. 2009, 28(5): 159-161. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.049

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建立了苹果酒中7种多酚物质的分析检测方法。使用该方法,各个多酚物质分离时间短,分离效果好,且回收率均超过80%。用该方法对自制苹果酒中多酚物质进行检测,得出样品中均有:儿茶素、咖啡酸、香豆酸等7种多酚物质。

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石墨炉原子吸收法测定富硒酸奶中有机硒

黄高明

journal6. 2009, 28(5): 161-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.050

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采用超声波破碎,离心、透析的方法将有机硒与无机硒分开,利用微波消解法进行样品消化,减少了消化过程中硒的损失。利用石墨炉原子吸收法对富硒酸奶中有机硒的含量进行测定。用1%N i(NO3)2作为基体改进剂,灰化温度为900℃,原子化温度为2200℃时,测定富硒酸奶中有机硒含量,该方法检出限为25.μg/L,精密度为3.24%~8.27%(RSD),加标回收率为98.5%~101.3%。该法具有简便、快速、灵敏、稳定、准确等优点,适于富硒酸奶中有机硒的分析测定。

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干红葡萄酒中总糖测定方法的改进

刁春霞;张雪梅;刘波

journal6. 2009, 28(5): 165-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.051

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通过对干红葡萄酒中酒精、蛋白质、氨基酸等对总糖测定是否有影响,以及滴定时如何使滴定终点明显易判断进行研究。结果证明,测定干红葡萄酒中总糖时要先除酒精,酒中的蛋白质、氨基酸等对总糖的测定无影响,滴定时将水解液与葡萄糖标准溶液按1∶2混合后进行滴定可使终点明显、易判断。

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枣酒发酵工艺条件的研究

任琪;寻华凤;程江华;丁之恩

journal6. 2009, 28(5): 167-170. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.052

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以徽州蜜枣的原料-尖枣为原料,采用正交试验确定枣酒发酵的最佳工艺条件。研究结果表明:枣酒发酵适宜料液比为1∶6,接种量为7%,以酵母粉为氮源,添加量为0.03%,SO2用量为80mg/L,发酵液pH值为3.5,25℃发酵7d,获得的枣酒VC含量为9.532mg/100g,酒精度为112.%vol。酒体呈透明的琥珀色,枣香浓郁,与酒香相调和,风味较好。

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草莓果醋加工工艺初探

周建中;陶永霞;武运;张艳;何小艳

journal6. 2009, 28(5): 170-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.053

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以草莓为原料,通过破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成草莓果醋。对其生产工艺进行了探讨,经5 d酒精发酵和醋酸发酵,制得的果醋总酸度为5.87g/100mL,糖度为1.76g/100mL,风味纯正,并带有水果的香气。

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刺梨保健醋生产工艺研究

杨胜敖

journal6. 2009, 28(5): 172-174. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.054

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为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。

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混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究

苏东林;张忠刚;周向荣;谭欢;陈亮

journal6. 2009, 28(5): 175-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.055

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用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明,添加11%的食盐、0.8%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28℃~40℃间歇式控温发酵30 d;所得人工接种发酵产品总酯含量高,且感官评价较好。

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保健型枸杞纯生啤酒酿造方法的研究

赵春杰;李正英

journal6. 2009, 28(5): 178-180. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.056

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将枸杞汁与麦芽汁以一定比例配料,经纯种发酵,以无菌过滤和无菌灌装技术生产出保健型枸杞纯生啤酒。通过实验确定了枸杞的最佳添加量和添加时间,优化了发酵工艺参数,制定出保健型枸杞纯生啤酒酿造工艺。

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南瓜酒发酵工艺优化

江明;秦礼康

journal6. 2009, 28(5): 180-182. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.057

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以南瓜为主要原料,充分利用其营养丰富的特点,经打浆、糖化、成分调整后接种活性干酵母进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的果酒。通过正交试验方法优化确定的最佳工艺条件和配方为:调整后糖度20°Bx、菌种添加量5%、主发酵温度25℃、发酵时间6d。

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海南黎族酒文化考略

周菁葆

journal6. 2009, 28(5): 183-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.058

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黎族人热爱生活,酒是人们日常生活中不可缺少的饮料,节日、婚娶、丧葬、入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客以酒相待。黎族热情好客,敬酒对歌常通宵达旦,形成了自己的酒文化。1山栏酒山栏酒俗称糯米酒(黎语称作“并”),其制作颇具特色。将优质的山栏米或糯米浸泡0·5d,淘起盛入蒸锅,蒸成干饭,晾凉。再盛入酿酒的竹箩内(竹箩架呈锥形状,口径约80cm,底部尖,酿酒时用芭蕉叶铺盖)。按酒料数量下酒饼,把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调,然后将酒饼水倒入酒料中,并通过酿酒箩底端桷孔排去水分,用芭蕉叶封闭箩口。酒料经过3d的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味。

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青稞酒企业质量成本控制分析

闫文杰;李鸿玉;梁峰;杜燕;厉重先

journal6. 2009, 28(5): 185-186. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.05.059

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青稞是大麦的一种,又称裸大麦、米麦、元麦,属禾本科植物,主要产自我国西藏、青海、四川、云南等地,是青藏高原一种特色农作物。青稞中含蛋白质10%~18·5%,脂肪1·8%~2·7%,碳水化合物70%以上,并含有丰富的矿物质和维生素[1]。青稞酒以其香气优雅、口感醇厚盛行于青藏高原地区,是青藏高原独具风格的粮食白酒,深受广大消费者的喜爱[2]。目前,酒类行业的竞争变得越来越激烈,部分青稞酒企业的利润逐年下渐、亏损、甚至倒闭。这说明青稞酒企业在发展过程中存在着各种各样的问题,其中一个非常重要的问题便是质量成本高。质量成本是指为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。

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2009年, 第28卷, 第5期　刊出日期：2009-05-15

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